تاريخ : جمعه ۱ آذر۱۳۹۲ | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز چیدن میز غذا

اصلی ترین موارد میز غذا شامل بشقاب و لیوان می شود. بشقاب را دقیقا در جلوی صندلی قرار دهید (در مرکز) و لیوان را در سمت راست بشقاب قرار دهید.

طرز چیدن میز غذا

برای مهمانی های شام، همیشه از سه مدل لیوان یا گیلاس استفاده میشود. یکی از گیلاس ها نزدیک بشقاب قرار میگیرد که برای سرو نوشیدنی سفید استفاده میشود. گیلاسی که در قسمت میانی قرار میگیرد برای سرو نوشیدنی قرمز استفاده میشود و آخرین لیوان برای نوشیدن آب مورد استفاده قرار می گیرد.
فنجان قهوه با نعلبکی در سمت راست گیلاس نوشیدنی قرمز قرار می گیرد.
دستمال سفره را دقیقا در مرکز بشقاب به صورت لوله ای یا مثلثی شکل قرار دهید البته میتوانید دستمال را روی میز سمت چپ چنگال ها یا کنار بشقاب قرار دهید. بعضی ها دستمال را لوله می کنند و داخل لیوان نوشیدنی قرار می دهند.

طرز چیدن میز غذا

یک بشقاب کوچک همراه با یک چاقو در سمت چپ و فوقانی و گوشه بشقاب قرار دهید (به سبک آمریکایی) یا کنار بشقاب اصلی قرار دهید (به سبک انگلیسی) و کارد را روی آن قرار دهید.

طرز چیدن میز غذا

دو تا سه چنگال قسمت چپ دقیقا در کنار بشقاب قراردهید (چنگال سالاد، چنگال غذای اصلی و چنگال برای ماهی)
در بالای بشقاب، چنگال دسر خوری را قرار دهید و طوری بگذارید که دندانه های چنگال سمت راست دقیقا روبروی لیوان قرار گیرد و قاشق دسر خوری را دقیقا بالای چنگال قرار دهید ولی سر قاشق به سمت چپ، دقیقا مخالف چنگال قرار گیرد.
چاقوی غذاخوری را دقیقا در سمت راست بشقاب قرار دهید و چاقوی کوچک کره خوری را کنار آن بگذارید.
قاشق سوپ خوری را دقیقا بعد از چاقوی کره خوری قرار دهید. اگر قاشق کوچک دیگری هم مورد استفاده است باید بین چاقوی کره خوری و قاشق سوپ خوری قرار گیرد.
اگر خوراک دیگری دارید که با چنگال سرو میشود، چنگال مربوط به آن را باید بعد قاشق ها، در دورترین نقطه قرار دهید.

طرز چیدن میز غذا

بدین شکل میز غذا را بچینید و از اوقات خود با مهمانانتان لذت ببرید.


برچسب‌ها: تزیین میوه و سفره آرایی , عکس تزیین میز شام , طرز چیدن میز غذا , عکس چیدمان میز غذا , آشپزباشی

تاريخ : جمعه ۸ اسفند۱۳۹۳ | | نویسنده : آشپزباشی |

نکات مهم چیدمان میز شام

رومیزی، دستمال سفره و نقره جات و بلورجاتی را انتخاب کنید و ترتیب دهید که رنگ و جنس آنها با نوع مهمانی شام شما هماهنگی داشته باشد.
اگر میخواهید میز خود را برای شام شکرگزاری آخر سال طراحی کنید، از رنگهای سنگین استفاده کنید.
برای یک شام تابستانی، می توانید از رنگهای تابستانی مثل آبی، سفید یا سبز استفاده کنید.
اصولا در میزهای شام رسمی از رنگهای سفید یا کرم برای ظرف چینی استفاده می شود.
برای مهمانی های دوستانه می توانید از ظروف سرامیکی یا سفالی استفاده کنید.
سفره را دقیقا در مرکز میزتان قرار دهید. نوع و رنگ رومیزی باعث شاداب شدن روحیه شما و مهمانانتان میشود. رومیزی های گلدار معمولا خیلی عامه پسندتر هستند.
گل ها تنها ترکیب کننده میز شما نیستند! بعضی ها از یک جفت شمعدان و یا قرار دادن گلهای 5 برگ داخل یک گلدان شیشه ای برای زیبایی میزشان استفاده میکنند. البته باید این نکته مد نظر باشد که مهمانان بتوانند یکدیگر را ببینند و تزئینات میز دید آنها را مسدود نکند.
رومیزی را حتما مطابق سایز میزتان انتخاب کنید.
سرویس ظرفها را روی میز قرار دهید و آنها را با فاصله کنار هم بچینید.
کارد و قاشق و چنگال نقره ای را به ترتیب بچینید: چنگال را در سمت چپ بشقاب قرار دهید و چنگال سالاد را در کنار آن. چاقوی اره ای را دقیقا متقارن با بشقاب در سمت راست قرار دهید و قاشق سوپ خوری را در سمت راست چاقو قرار دهید.
بشقاب کوچک نان و کره را بالای چنگال ها در سمت چپ قرار دهید.
لیوان آب را در بالای چاقو سمت راست قرار دهید. گیلاس نوشیدنی را در سمت راست گیلاس یا لیوان آب قرار دهید.


برچسب‌ها: تزیین میوه و سفره آرایی , تزیین میز شام , عکس تزیین میز شام , آموزش آشپزی ایرانی , انواع غذای ایرانی

تاريخ : جمعه ۸ اسفند۱۳۹۳ | | نویسنده : آشپزباشی |

نان به شکل جادوگر!

 
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت
مواد لازم :
برای 4 نفر
پنیر پارمسان (رنده شده) 1/4 فنجان
کشمش 1 عدد
زیتون (بدون هسته و ورقه شده) 1 عدد
بادام (تکه شده) 1 عدد
سفیده تخم مرغ 3 عدد
رنگ غذا (مشکی، سبز و قرمز) به مقدار لازم
خمیر نان (هر کدام 450 گرم) 2 عدد
چیپس تورتیلا به مقدار لازم

طرز تهیه:

خمیر را طبق دستورالعمل روی بسته آن بگذارید که حجم بگیرد. برای تهیه صورت جادوگر، روی سطح آرد ریخته خمیر را به شکل بیضی 15 در 20 سانتیمتر در بیاورید و کنار بگذارید و خمیر را روی سینی بزرگ چرب شده قرار دهید.
برای تهیه کلاه جادوگر باقیمانده خمیر را به شکل یک مثلث 25 در 15 سانتیمتر دربیاورید و بالای صورت جادوگر قرار دهید باقیمانده خمیر را به سه تکه تقسیم کنید. دو تکه از خمیر را ورز دهید و به شکل دو عدد طناب 30 سانتیمتری در بیاورید و به هم بتابانید و آن را دور تا دور کلاه جادوگر قرار دهید.
2/3 از خمیر را ورز دهید و به شکل یک دماغ دراز دربیاورید. باقیمانده خمیر را ورز دهید و به شکل یک دهان در بیاورید و در زیر دماغ قرار دهید.
سفیده های تخم مرغ را بین سه فنجان تقسیم کنید و با رنگ غذا یکی را قرمز، یکی را سبز و یکی را مشکی کنید و با فرچه مخصوص مشکی را روی کلاه جادوگر، سبز را روی صورت جادوگر و قرمز را روی لب هایش بکشید.
برای چشم جادوگر، ابتدا بادام پوست کنده را قرار دهید و روی آن زیتون بگذارید. کشمش را روی دماغ جای زگیل قرار دهید. و پنیر پارمسان را به جای مو روی آن پراکنده کنید.
حال به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. سپس به مدت 15 الی 20 دقیقه داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید تا برشته و طلایی شود.
سپس با چیپس تورتیلا سرو کنید.


برچسب‌ها: تزیین میوه و سفره آرایی , انواع تزیین نان , آموزش انواع غذای ایرانی , آشپزی ایرانی , آشپزباشی

تاريخ : جمعه ۸ اسفند۱۳۹۳ | | نویسنده : آشپزباشی |

تاريخ : جمعه ۸ اسفند۱۳۹۳ | | نویسنده : آشپزباشی |

پای گیلاس

 

مواد لازم : 

آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
برای 8 نفر
خمیر پای (خنک شده) برای کف و رویه، دو دایره به قطر 32 سانتی متر
گیلاس (تازه، هسته گرفته = 1100 گرم هسته دار) 4 و نیم فنجان
شکر (بسته به میزان شیرینی گیلاس ها) 2/3 تا 3/4 فنجان، 134 تا 150 گرم
عصاره وانیل 1 قاشق چایخوری
عصاره بادام 1/4 قاشق چایخوری
نمک 1/8 قاشق چایخوری
آب لیمو 1 قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ 1 عدد
خامه (پر چرب یا زده شده) 1 قاشق سوپخوری
شکر (برای روی خمیر، شکر درشت انتخاب مناسبی است) اضافی

چرا این دستور آشپزی را دوست داریم؟
درست کردن پای گیلاس کار آسانی ست. فقط باید وقتی هسته ی گیلاس ها را بیرون می آورید کمی صبر به خرج دهید. بهتان قول می دهیم ارزشش را داشته باشد. می توانید از گیلاس شیرین یا آلبالو یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید. فقط یادتان باشد شکر را بسته به میوه ای که انتخاب می کنید تنظیم کنید.
آنچه باید بدانید:
می توانید یک هسته گیر گیلاس بخرید اما اگر آن را ندارید از انتهای ضخیم تر چوب غذاخوری استفاده کنید و با آن هسته ها را از وسط گیلاس بیرون بیاورید. یک راه دیگر این است که گیلاس ها را دانه دانه روی نوک قیف فشار دهید. مقدار شکر این دستور آشپزی به میزان شیرینی گیلاس های شما بستگی دارد. بچشید و طبق ذائقه تنظیم کنید. ما دوست داریم از گیلاس تازه برای این پای استفاده کنیم اما شما می توانید از کمپوت هم استفاده کنید فقط به نکته ی انتهای مطلب توجه کنید.

پای گیلاس

طرز تهیه:

فر را داغ کنید

1. فر را با دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتی گراد) داغ کنید.
مواد داخل پای را آماده کنید

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: آموزش آشپزی , آموزش انواع شیرینی , انواع کیک و شیرینی , انواع شیرینی عید نوروز , انواع شیرینی جدید

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه ۸ اسفند۱۳۹۳ | | نویسنده : آشپزباشی |

نان شیرینی اسکون با شاه توت

 

مواد لازم :
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
برای 8 نفر
آرد 2 فنجان
شکر 1/3 فنجان + 1 قاشق سوپخوری
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
جوش شیرین 1/4 قاشق چایخوری
نمک نصف قاشق چایخوری
کره (بدون نمک، یخ زده) نصف فنجان
خامه ترش (سرد) نصف فنجان
 تخم مرغ 1 عدد
پوست لیمو ترش (رنده شده) 1 قاشق سوپخوری
شاه توت (تازه) 180 گرم

درست کردن نان شیرینی اسکون کار راحتی است و خیلی سریع هم آماده می شوند. ما دوست داریم به این اسکون ها شاه توت تازه اضافه کنیم ولی شما می توانید از شاه توت یخ زده که یخ زدایی شده هم استفاده کنید.


طرز تهیه:

1. فر را با دمای 400 درجه فارنهایت (204درجه سانتی گراد) داغ کنید. کف یک سینی فر را با فویل یا کاغذ روغنی بپوشانید.
2. در یک کاسه ی بزرگ، آرد، 1/3 فنجان شکر، بکینگ پودر، نمک و جوش شیرین را مخلوط کنید.

نان شیرینی اسکون با شاه توت


3. حالا با یک رنده کره را داخل مخلوط آرد رنده کنید یا آن را به شکل معکب های کوچک در بیاورید سپس با انگشت مخلوط را هم بزنید تا بافت درشتی پیدا کند.

نان شیرینی اسکون با شاه توت


4. در یک کاسه ی کوچک، خامه ترش،‌تخم مرغ و پوست لیمو را با چنگال هم بزنید سپس به مخلوط آرد و کره اضافه کنید.

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

 

 


برچسب‌ها: آموزش آشپزی , آموزش انواع شیرینی , انواع کیک و شیرینی , انواع شیرینی عید نوروز , انواع شیرینی جدید

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه ۸ اسفند۱۳۹۳ | | نویسنده : آشپزباشی |

نان شیرین اسکون با بلوبری و شکلات سفید

مواد لازم : 

آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه
برای 8 نفر
آرد 1 و 3/4 فنجان
بکینگ پودر 1 و 1/4 قاشق چایخوری
شکر 2 قاشق سوپخوری
نمک نصف قاشق چایخوری
خرده شکلات (شکلات سفید) نصف فنجان
بلوبری (یخ زده) نصف فنجان
کره (سرد و بدون نمک) 1/4 فنجان + 1 قاشق سوپخوری جدا
تخم مرغ تخم مرغ 2 عدد بزرگ
شیر کره 1/3 فنجان
شکر دانه درشت به مقدار لازم

طرز تهیه:

فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) داغ کنید. کف یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کنار بگذارید.
در یک کاسه ی بزرگ، آرد،‌بکینگ پودر، شکر و نمک را با هم الک کنید. استفاده از یک همزن دستی هم برای اینکار مناسب است. با یک خمیر بر یا دو چاقو 1/4 فنجان کره ی سرد را خرد کنید و داخل مخلوط آرد بریزید تا بافت درشتی پیدا کند. خرده شکلات سفید و بلوبری را اضافه کنید و کمی هم بزنید.
در یک کاسه ی کوچک، تخم مرغ و شیر کره را با هم بزنید تا خوب ترکیب شوند. وسط مخلوط مواد خشک یک گودی باز کنید و مخلوط تخم مرغ را داخل آن بریزید. از وسط به آرامی هم بزنید تا همه ی مواد خشک مرطوب شوند. خمیر دارای بافت درشت خواهد بود.
خمیر را روی یک تخته آرد پاشی شده قرار دهید و با دستهای آردی آن را به شکل دایره ای به ضخامت 2 سانتی متر دربیاورید. با یک چرخ پیتزا بری دایره را به 8 مثلث برش دهید. مثلث ها را با دقت از روی تخته در سینی فر آماده شده قرار دهید. من برای اینکار از یک کاردک استفاده کردم.

نان شیرین اسکون با بلوبری و شکلات سفید


1 قاشق سوپخوری کره ی باقیمانده را آب کنید و با قلم مو روی اسکون ها بمالید. روی آن شکر دانه درشت بپاشید.
18 تا 20 دقیقه تا زمانی که کامل بپزند و نوک آنها شروع به قهوه ای شدن کند در فر بپزید.
داغ نوش جان کنید یا بگذارید خنک شود و تا دو روز در یک ظرف محفوظ از هوا در دمای اتاق نگهداری کنید.

نان شیرین اسکون با بلوبری و شکلات سفید


برچسب‌ها: آموزش آشپزی , انواع صبحانه , انواع کیک و شیرینی , انواع شیرینی عید نوروز , انواع شیرینی جدید

تاريخ : جمعه ۸ اسفند۱۳۹۳ | | نویسنده : آشپزباشی |

شیرینی گردویی با کدو حلوایی

 مواد لازم :

آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 15 دقیقه
کره (سرد، بدون نمک، خرد شده) نصف فنجان
شکر دانه ای 1/4 فنجان
آرد 1 و 1/4 فنجان
رویه :
پوره کدو حلوایی نصف فنجان
ادویه ی پای کدو حلوایی 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ تخم مرغ 2 عدد بزرگ
شکر قهوه ای 1 فنجان
گردو (خرد شده) نصف فنجان

طرز تهیه:
1. فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) داغ کنید.


لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: آموزش آشپزی , آموزش انواع شیرینی , انواع کیک و شیرینی , انواع شیرینی عید نوروز , انواع شیرینی جدید

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه ۸ اسفند۱۳۹۳ | | نویسنده : آشپزباشی |

شیرینی ماکارون جو و نارگیل

 مواد لازم :

آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
سفیده تخم مرغ 1 عدد
نمک 1/4 قاشق چایخوری
شکر دانه ای 1 فنجان
جو پرک 1 فنجان
نارگیل (رنده شده، شیرین شده) 1/4 فنجان
عصاره وانیل نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه:

فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد)‌داغ کنید. کف یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کنار بگذارید.
در یک مخلوط کن، سفیده تخم مرغ و نمک را مخلوط کنید و آنقدر بزنید تا موج دار شود. در حالی که مخلوط کند با سرعت متوسط کار می کند، شکر را کم کم اضافه کنید تا خوب ترکیب شود. ظرف مخلوط کن را جدا کنید. جو، نارگیل و عصاره وانیل را اضافه کنید. با قاشق چایخوری مخلوط را روی سینی فر آماده شده بیندازید و بین هر دو قاشق 2.5 سانتی متر فاصله بگذارید.

شیرینی ماکارون جو و نارگیل

11 تا 13 دقیقه در فر بپزید تا کمی طلایی شود.

شیرینی ماکارون جو و نارگیل

بگذارید 10 دقیقه داخل سینی فر خنک شوند سپس با احتیاط به یک توری خنک کننده منتقل کنید.

شیرینی ماکارون جو و نارگیل


برچسب‌ها: آموزش آشپزی , آموزش انواع شیرینی , انواع کیک و شیرینی , انواع شیرینی عید نوروز , انواع شیرینی جدید

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه ۸ اسفند۱۳۹۳ | | نویسنده : آشپزباشی |

وافل با شربت توت فرنگی

مواد لازم : 
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 5 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت و 5 دقیقه
تخم مرغ (زرده و سفیده جدا) تخم مرغ 3 عدد بزرگ
شیر کره (جدا) 2 فنجان
آرد 2 فنجان
شکر 2 قاشق سوپخوری
بکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
نمک 1/4 قاشق چایخوری
جوش شیرین 1 قاشق چایخوری
کره (بدون نمک، آ شده) 6 قاشق سوپخوری
عصاره وانیل 1 قاشق سوپخوری
برای شربت :
توت فرنگی (پاک شده،‌خرد شده) 3 فنجان
شکر 3/4 فنجان
آب لیمو ترش (تازه) 2 قاشق سوپخوری
پوست لیمو ترش 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

وافل ها را درست کنید:

در یک کاسه ی بزرگ زرده تخم مرغ را با 1 فنجان شیر کره بزنید.

وافل با شربت توت فرنگی

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: آموزش آشپزی , انواع صبحانه , انواع کیک و شیرینی , انواع شیرینی عید نوروز , انواع شیرینی جدید

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه ۸ اسفند۱۳۹۳ | | نویسنده : آشپزباشی |

پن کیک هلندی با ادویه کدو حلوایی

مواد لازم : 

آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه
برای 4 نفر
تخم مرغ (در دمای اتاق) تخم مرغ 3 عدد
شیر (در دمای اتاق) شیر 3/4 فنجان
آرد 3/4 فنجان
شکر 2 قاشق چایخوری
عصاره وانیل 2 قاشق چایخوری
دارچین نصف قاشق چایخوری
زنجبیل (آسیاب شده) 1/4 قاشق چایخوری
جوز 1/4 قاشق چایخوری
میخک (آسیاب شده) 1/4 قاشق چایخوری
نمک کمی
کره (بدون نمک) 2 قاشق سوپخوری
گردو (خرد شده) 1/3 فنجان
شکر قنادی برای سرو کردن
شربت افرا برای سرو کردن

طرز تهیه:

فر را با دمای 425 درجه فارنهایت (درجه سانتی گراد) داغ کنید.

پن کیک هلندی با ادویه کدو حلوایی

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: آموزش آشپزی , انواع صبحانه , انواع کیک و شیرینی , انواع شیرینی عید نوروز , انواع شیرینی جدید

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه ۸ اسفند۱۳۹۳ | | نویسنده : آشپزباشی |

مافین خامه ترش با رویه استروسل

 
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه
مواد لازم :
آرد: 2 و 1/4 فنجان
بکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری
جوش شیرین: نصف قاشق چایخوری
نمک: 1/4 قاشق چایخوری
کره: (نرم شده) 1/3 فنجان - 5 قاشق سوپخوری
روغن نباتی: 1/3 فنجان
شکر:1 فنجان
 تخم مرغ: 2 عدد بزرگ
خامه ترش: 1 فنچان - 240 گرم
عصاره وانیل: 2 قاشق چایخوری
رویه استروسل :
آرد: نصف فنجان
شکر (قهوه ای یا سفید): نصف فنجان
کره (کمی نرم شده ، تکه شده): 4 قاشق سوپخوری
دارچین (آسیاب شده): 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: آموزش آشپزی , آموزش انواع شیرینی , انواع کیک و شیرینی , انواع شیرینی عید نوروز , انواع شیرینی جدید

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه ۸ اسفند۱۳۹۳ | | نویسنده : آشپزباشی |

خوراك مرغ مخلوط

 
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
مرغ مرغ 2قطعه
بادام زمینی 5قاشق غذاخوری
كدو سبز 1عدد
زنجبیل به میزان لازم
فلفل دلمه ای 1عدد
سیر سیر 4حبه
پیازچه 3عدد
سس سویا 3قاشق چایخوری
آب مرغ نصف لیوان
سركه 2قاشق چایخوری
نشاسته سیب زمینی 2قاشق چایخوری
فلفل قرمز 3عدد

طرز تهیه :

ابتدا مرغ را شسته و به قطعات كوچك خرد كنید و چربی و پوست آن را گرفته و داخل آبكش قرار دهید تا خشك شود.بادام زمینی ها را از وسط نصف كنید.كدو سبز و فلفل دلمه ای و پیازچه را شسته و به صورت نگینی خرد كنید.داخل ظرف مناسبی زنجبیل، آب مرغ،سركه و سس سویا را مخلوط كرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.سپس نشاسته سیب زمینی را اضافه كرده و كمی مخلوط كنید و از روی حرارت برداشته و فلفل قرمز شسته شده را داخل آن بیندازید.
داخل تابه ای مقداری روغن یا كره اضافه كرده و وقتی داغ شد ابتدا مرغ و بعد سبزیجات و بادام زمینی را سرخ كنید و بعد به سس آماده شده اضافه كرده و چند دقیقه ای خوراك را روی حرارت قرار دهید تا آب آن كمی تبخیر شود.

نكات:

1)در صورت تمایل بادام زمینی ها را آسیاب كرده و بعد به خوراك بیفزایید.
2)به جای نشاسته سیب زمینی میتوانید آرد سفید استفاده کنید ، همچنین در صورت تمایل میتوانید 1 قاشق چایخوری شکر به این خوراک اضافه کنید.
3)بهتر است برای این خوراك از ادویه گرام ماسالا استفاده كنید.
نوش جان


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع خوراک جوجه و مرغ , انواع غذا با مرغ , انواع غذای نونی , آموزش غذاهای جدید

تاريخ : چهارشنبه ۶ اسفند۱۳۹۳ | | نویسنده : آشپزباشی |

تاکیتوی مرغ و پنیر (مکزیکی)

 
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت
مواد اولیه :
روغن زیتون 3 قاشق سوپخوری
پیاز (خرد شده) پیاز 1 فنجان
سیر (ریز شده) سیر 2 حبه
آب لیمو (تازه) 2 قاشق سوپخوری
زیره 1 و نیم قاشق چایخوری
پاپریکا 1 و نیم قاشق چایخوری
نمک نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه (تازه) 1/4 قاشق چایخوری
مرغ (خته و رشته شده) مرغ 3 فنجان
پنیر چدار (یا پنیر مکزیکی، رنده شده) 1 فنجان
عصاره مرغ 1 و نیم فنجان
نان تورتیلا 12 عدد 15 سانتی متری
گواکومولی برای سرو کردن
سالسا برای سرو کردن

طرز تهیه:

فر را با دمای 425 درجه فارنهایت (204 درجه سانتی گراد)‌داغ کنید و کف یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
در یک روغن دان بزرگ روغن زیتون را روی شعله ی متوسط داغ کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و 3 تا 5 دقیقه تا زمانی که نیمه شفاف شود تفت دهید. سیر را اضافه کنید و 3 دقیقه تا زمانی که معطر و طلایی شود هم بزنید و تفت دهید.
شعله را کم کنید سپس آب لیمو، زیره، پاپریکا، نمک و فلفل سیاه را به ظرف اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. مرغ رشته شده را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود.

تاکیتوی مرغ و پنیر (مکزیکی)

مخلوط مرغ را در یک کاسه ی بزرگ بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا خنک شود سپس پنیر رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید.
عصاره مرغ را در یک روغن دان متوسط روی شعله ی متوسط به جوش بیاورید. نان های تورتیلا را یکی یکی 10 تا 15 ثانیه در عصاره فرو کنید و در بیاورید تا آنقدر انعطاف پذیر بشود که بتوان آن را لوله کرد. نان های تورتیلا را روی سطح کاری خود بگذارید و 3 قاشق سوپخوری از مخلوط مرغ را در یک گوشه ی هر نان تورتیلا بریزید.

تاکیتوی مرغ و پنیر (مکزیکی)

نان را سفت لوله کنید و به صورتی که سمت شکاف دار آن رو به پایین باشد در سینی فر بچینید. این کار را تا پر شدن همه ی نان های تورتیلا ادامه بدهید.
تاکیتو ها را 15 تا 20 دقیقه تا زمانی که قهوه ای طلایی و برشته بشوند در فر بپزید. همراه با گواکومولی یا سالسا سرو نمایید.

تاکیتوی مرغ و پنیر (مکزیکی)

نکته:

تاکیتو را معمولاً با نان تورتیلای ذرت درست می کنند اما شما می توانید از نان تورتیلای گندم استفاده کنید که نرم تر است و راحت تر لوله می شود. نکته ی موفقیت در لوله کردن تورتیلا ها بدون اینکه ترک بخورند همان فرو کردن چند ثانیه ای در عصاره مرغ است که آنها را نرم می کند. آن مرحله را فراموش نکنید وگرنه تورتیلاهای ذرت شما موقع لوله کردن ترک برمی دارند.

تاکیتوی مرغ و پنیر (مکزیکی)


برچسب‌ها: آموزش آشپزی , انواع خوراک , انواع خوراک جوجه و مرغ , انواع غذاهای ملل , آشپزی خانواده سبز

تاريخ : سه شنبه ۵ اسفند۱۳۹۳ | | نویسنده : آشپزباشی |

خواص عالی زعفران برای سلامتی

زعفران متعلق به خانواده زنبق است و از هزاران سال پیش استفاده های خیلی زیادی ازش میشده. در زمانهای خیلی دور به عنوان یک درمان برای سرفه، سرماخوردگی، بیماری های معده، بی خوابی، خونریزی رحمی و بیماری های قلبی و نفخ و … استفاده میشده. زعفران همواره بین ما ایرانی ها جایگاه ویژه ای داشته و طعم و عطر دلنشین اش همیشه یاد آور غذاهای اصیل ایرانیه. در این مطلب به خواص و ویژگی های این گیاه می پردازیم.
گیاه زعفران

گل زعفران دارای گلبرگهای بنفش رنگ هست که وسطش سه پرچم نارنجی پررنگ وجود داره. کشت و برداشت این گیاه هنوز به شکل قدیمی و سنتی انجام میشه و باد دست مراحل اون توسط انسانها انجام میشه. باید تعداد زیادی پرچم گل زعفران رو جدا کنند تا 1 مثقال زعفران تهیه بشه و همین موضوع باعث قیمت بالای اون میشه.

فواید زعفران برای سلامتی

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: نکات سلامتی , نکات آشپزی , آموزش آشپزی , آشپزی ایرانی , خواص زعفران

ادامه مطلب
تاريخ : سه شنبه ۵ اسفند۱۳۹۳ | | نویسنده : آشپزباشی |

برنج سرخ شده با آناناس و مرغ

 
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 6 نفر
سینه مرغ (بدون پوست و استخوان، خرد شده به شکل مکعب های 1 سانتی متری) 2 عدد
روغن کنجد 1 قاشق چایخوری
روغن نباتی (جدا) 2 قاشق سوپخوری
پیاز (خرد شده) پیاز 1 عدد متوسط
سیر (ریز شده) سیر 3 حبه
زنجبیل (ریز شده) 2 قاشق چایخوری
هویج (خرد شده) نصف فنجان
پیازچه (حلقه شده) 2 عدد + مقداری برای تزئین
برنج (پخته. سرد یا در دمای اتاق) 4 فنجان
نخود سبز نصف فنجان
آناناس (خرد شده) 1 فنجان
سس سویا (کم نمک) 3 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

در یک کاسه متوسط مرغ مکعبی خرد شده را با روغن کنجد مخلوط کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.

برنج سرخ شده با آناناس و مرغ

یک تابه ی بزرگ را روی شعله متوسط داغ کنید و 1 قاشق سوپخوری روغن نباتی را در آن بریزید. بگذارید تابه 2 دقیقه گرم شود سپس مرغ را اضافه کنید و بپزید و هم بزنید تا مرغ کاملاً بپزد.
1 قاشق سوپخوری دیگر روغن نباتی را اضافه کنید سپس پیاز، سیر و زنجبیل را اضافه کنید و 2 دقیقه بپزید و هم بزنید تا پیاز نرم شود. هویج را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر بپزید تا کمی نرم شود.

برنج سرخ شده با آناناس و مرغ

پیازچه را اضافه کنید و هم بزنید. برنج و نخود و آناناس خرد شده را هم اضافه کنید و هم بزنید.

برنج سرخ شده با آناناس و مرغ

روی برنج سس سویا بریزید سپس هم بزنید تا مخلوط شوند. برنج را با نمک و فلفل مزه دار کنید سپس سرو کنید.
نکته:

از تابه ای استفاده کنید که حداقل 5 سانتی متر لبه داشته باشد تا موقع هم زدن مواد به بیرون نریزند.
در این دستور آشپزی مهارت خود در استفاده از چاقو را امتحان کنید. سعی کنید همه چیز را تا جای ممکن ریز خرد کنید که هر لقمه از همه ی مواد در خود داشته باشد.

برنج سرخ شده با آناناس و مرغ

 


برچسب‌ها: آموزش آشپزی , انواع غذای ایرانی , انواع پلو و چلو , انواع خوراک جوجه و مرغ , آشپزی ایرانی

تاريخ : دوشنبه ۴ اسفند۱۳۹۳ | | نویسنده : آشپزباشی |

شیرینی ماکارون نارگیلی با مربای آناناس

 
مدت زمان آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 15 دقیقه
مواد لازم :
نارگیل (شیرین شده، رنده شده) 6 فنجان
شیر غلیظ شده (شیرین شده) 450 گرم
عصاره وانیل 2 قاشق چایخوری
برای مربای آناناس :
آناناس (رنده شده به همراه آب) 2 فنجان
آب 1 فنجان
شکر 1 و نیم فنجان
آب لیمو (تازه) 3 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

مربا را درست کنید:

آناناس رنده شده و آب آن را در یک روغن دان متوسط با آب مخلوط کنید و روی شعله نسبتاً پایین بگذارید و 30 دقیقه بپزید تا نرم شود.

شیرینی ماکارون نارگیلی با مربای آناناس

شکر و آب لیمو را اضافه کنید و 45 تا 60 دقیقه دیگر به پختن ادامه بدهید تا مربا غلیظ شود.
مربا را در یک کاسه بریزید تا وقتی ماکارون ها را درست می کنید خنک شود.

شیرینی ماکارون نارگیلی با مربای آناناس

ماکارون ها را درست کنید:

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) داغ کنید.
نارگیل رنده شده، شیر غلیظ شده و وانیل را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
با یک قاشق کوچک مقدار 3 قاشق سوپخوری از مخلوط را گرد کنید و آن را به شکل یک توپ در بیاورید سپس با نوک انگشت یا پشت یک قاشق چایخوری کوچک وسط آن یک گودی درست کنید که بعداً مربا داخل آن قرار بگیرد.
شیرینی های کوچک را داخل یک سینی فر قرار بدهید که کف آن را با کاغذ روغنی پوشانده اید.

شیرینی ماکارون نارگیلی با مربای آناناس

ماکارون ها را 10 تا 12 دقیقه تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند در فر بپزید.
ماکارون ها را از فر بیرون بیاورید و بگذارید 10 دقیقه در سینی فر بمانند و خنک شوند سپس آنها را روی یک توری خنک کننده قرار بدهید تا کاملاً خنک شوند.

شیرینی ماکارون نارگیلی با مربای آناناس

 قاشق چایخوری از مربای آماده شده را روی ماکارون ها بریزید و شیرینی را سرو کنید.
نکته:

رنده کردن آناناس به این معنی است که لازم نیست آنها را داخل مخلوط کن بریزید و حسابی بزنید تا خرد شوند. اما حتماً آن را داخل یک ظرف گود رنده کنید که آب آناناس موقع رنده کردن در آن جمع شود.
مربای آناناس باقیمانده را میتوانید در یک ظرف محفوظ از هوا بریزید تا 3 ماه در یخچال نگهداری کنید.

شیرینی ماکارون نارگیلی با مربای آناناس


برچسب‌ها: آموزش آشپزی , انواع کیک و شیرینی , آشپزی ایرانی , آموزش شیرینی , انواع شیرینی عید

تاريخ : پنجشنبه ۳۰ بهمن۱۳۹۳ | | نویسنده : آشپزباشی |

براونی با مارشمالو و بادام

آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه
مواد اولیه :
کره (بدون نمک) 10 قاشق سوپخوری
شکر 1 و 1/4 فنجان
پودر کاکائو (شیرین نشده) 3/4 فنجان + 2 قاشق سوپخوری
نمک 1/4 قاشق چایخوری
عصاره وانیل نصف قاشق چایخوری
تخم مرغ (سرد) تخم مرغ 2 عدد بزرگ
آرد نصف فنجان
خرده شکلات (کم شیرین) 1/3 فنجان
مارشمالو (کوچک) 1 و 1/4 فنجان
بادام (نمکی، درشت خرد شده) نصف فنجان

طرز تهیه:

فر را با دمای 325 درجه فارنهایت (162 درجه سانتی گراد) داغ کنید و کف یک ظرف مخصوص فر 20 سانتی متری را با کاغذ روغنی یا فویل بپوشانید به طوری که لبه های آن آویزان باشد.
کره، شکر و کاکائو را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت یا یک روغن دان مخلوط کنید.

براونی با مارشمالو و بادام

ظرف را روی یک روغن دان بزرگتر که پر از آب در حال غل زدن است بگذارید تا یک قابلمه دوجداره درست کنید. کره را گاهی هم بزنید تا آب شود و مخلوط یکدست شود و آنقدر داغ شود که نشود به آن دست زد. کاسه را جدا کنید و بگذارید کنار تا 10 دقیقه بماند و خنک شود.
وانیل را اضافه کنید و با یک قاشق چوبی یا کاردک پلاستیکی هم بزنید سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بین اضافه کردن هر کدام خوب هم بزنید.
زمانی که خمیر خوب ترکیب شده بود و براق و غلیظ شد آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا خوب ترکیب شود. خمیر را به صورت یک لایه داخل قالبی که آماده کرده اید بریزید و پخش کنید.
براونی ها را 15 تا 20 دقیقه تا زمانی که خلال دندانی که در آن فرو می کنید با کمی خرده نان مرطوب بیرون بیاید در فر بپزید.

براونی با مارشمالو و بادام

براونی را از فر بیرون بیاورید و بلافاصله روی آن خرده شکلات و مارشمالو و بادام خرد شده بپاشید.

براونی با مارشمالو و بادام

براونی ها را 5 دقیقه دیگر تا زمانی که مارشمالو ها شروع به آب شدن کنند در فر بپزید. براونی را از فر بیرون بیاورید و بگذارید روی یک توری بماند و کاملاً خنک شود.

براونی با مارشمالو و بادام

با استفاده از لبه های کاغذ روغنی یا فویل براونی را از ظرف بیرون بیاورید و برش بدهید و سرو کنید.

براونی با مارشمالو و بادام

 


برچسب‌ها: آموزش آشپزی , انواع کیک و شیرینی , آشپزی ایرانی , آموزش شیرینی , انواع شیرینی عید

تاريخ : پنجشنبه ۳۰ بهمن۱۳۹۳ | | نویسنده : آشپزباشی |

 شیرینی شکلات سفید و پنیر خامه ای
آماده سازی: 2 ساعت
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 2 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
آرد 2 و 1/4 فنجان
جوش شیرین 1 قاشق چایخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
کره (بدون نمک، در دمای اتاق) نصف فنجان
پنیر خامه ای (در دمای اتاق) نصف فنجان
شکر نصف فنجان
شکر قهوه ای 1 فنجان
عصاره وانیل 1 و 1/4 قاشق چایخوری
تخم مرغ تخم مرغ 2 عدد بزرگ
خرده شکلات (سفید) 1 فنجان

در یک کاسه متوسط، آرد ، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید.
در یک مخلوط کن کره، پنیر خامه ای، شکر، شکر قهوه ای و وانیل را خامه ای کنید و 2 دقیقه بزنید تا سبک و پفکی شود. هر موقع لازم بود دیواره های ظرف مخلوط کن را بتراشید و در آن بریزید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر کدام خوب بزنید.
مخلوط آرد را اضافه کنید و فقط آنقدر بزنید که مخلوط شوند سپس خرده شکلات سفید را اضافه کنید و هم بزنید.

شیرینی شکلات سفید و پنیر خامه ای

روی ظرف را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و خمیر را حداقل 3 ساعت و حداکثر 3 روز در یخچال بگذارید.
وقتی خواستید شیرینی را بپزید، فر را با دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتی گراد) داغ کنید و کف دو سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
مقدار 2 تا 3 قاشق سوپخوری از خمیر را به صورت یک کپه روی سینی فر بریزید و بین هر کپه ی خمیر با دیگری 5 سانتی متر فاصله بگذارید.

شیرینی شکلات سفید و پنیر خامه ای

شیرینی ها را 10 تا 14 دقیقه تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند در فر بپزید. شیرینی ها را 2 دقیقه در سینی فر خنک کنید سپس آنها را روی یک توری خنک کننده بگذارید تا کاملاً خنک شوند.
نکته:

نصف فنجان پنیر خامه ای را به این صورت اندازه بگیرید که آن را با قاشق در پیمانه اندازه گیری مواد خشک بریزید و سر آن را با چاقو صاف کنید. از پنیر خامه ای کم چربی استفاده نکنید وگرنه بافت شیرینی ها خراب می شود.
خمیر شیرینی به خاطر پنیر خامه ای نرم خواهد بود پس باید حداقل 2 ساعت در یخچال بماند که سفت بشود و بتوان آن را با قاشق کشید.

شیرینی شکلات سفید و پنیر خامه ای

 


برچسب‌ها: آموزش آشپزی , انواع کیک و شیرینی , آشپزی ایرانی , آموزش شیرینی , انواع شیرینی عید

تاريخ : پنجشنبه ۳۰ بهمن۱۳۹۳ | | نویسنده : آشپزباشی |
.: Weblog Themes By VatanSkin :.