آش شله قلمکار & انواع آش



مواد لازم : (برای 4 نفر)

سبزیجات: 500 گرم (شامل جعفری، شوید، گشنیز، اسفناج و پیازچه)

برنچ: 100 گرم
نخود: 100 گرم
لوبیا: 100 گرم
عدس: 100 گرم
گوشت گوسفند: 500 گرم
پیاز بزرگ: 3 عدد
ترخان خشک یا تازه، اندازه یک مشت
زردچوبه ،روغن، نمک و فلفل به اندازه دلخواه


طرز تهیه:


پیاز ها رو خلالی خرد کنید و حسابی تفت بدید، بعد گوشت رو به اون اضافه کنید و باز هم تفت بدید، گوشت که حسابی تفت خورد، سبزی رو اضافه کنید و تفت بدید و کمی زردچوبه بزنید و آب روش بریزید و بذارید تا حسابی گوشت و سبزی بپزن.
حبوبات رو به غیر از عدس، از شب قبل خیس کنید و چند بار آب اونا رو عوض کنید و بذارید تا بپزن، عدس رو هم جداگانه بپزید.

وقتی که گوشت و سبزی پخت، برنج رو اضافه کنید.
اینجا تازه کار شما شروع میشه که مدام آش رو به هم بزنید تا حسابی کش بیاد. اگر گوشت توی آش باز هم تکه ای مونده بود، حتما ریش ریشش کنید.
نمک و فلفل آش رو هم اضافه کنید.


***نکات

*واقعا شله قلمکار خوب در آوردن به نظر من هنره!

*یکی از ویژگیهای شله قلمکار خوب اینه که وقتی یه قاشق توش بزنید و بیارید بالا، آَش حالت کش داشته باشه.

*رمز موفقیت شله قلمکار در زیاد هم زدن اونه، هر چی بیشتر هم بزنید، آش شما بهتر میشه.

*شله قلمکار باید تند باشه، پس اگر تندی بهش نزنید، دیگه اصلا شله قلمکار نیست. باید از تندی رنگ آش کمی هم به قرمزی بزنه!

*من خودم واسه این آش کمی تره که مثلا سایزی حدود 5 سانتی متر داره، توی آش میریزم که به کش اومدن آش کمک کنه!

*به نظر من بهتره که گوشتتون گردن گوسفند باشه. در اون صورت جدا تفت بدید و بپزید، بعد به آش اضافه کنید. البته به همراه آبش.(گوشت گردن حالت کش بیشتر به آش میده)

*این آش حداقل باید 6 تا 7 ساعت روی شعله باشه!

*میتونید توی این آش مرزه هم بریزید.(بستگی به سلیقه شما داره)

*نکته آخر اینکه مثل من تنبلی نکنید و یه پیاز داغ هم واسه تزیین آش درست کنید!!



موضوعات مرتبط: آش شله قلمکار
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : جمعه 8 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |
.: Weblog Themes By VatanSkin :.