X
تبلیغات
آموزش بهترین غذاهای ایرانی،آشپزی ایرانی - انواع خوراک

 

خوراک مرغ از نوع اسپانیایی

غذاهای اسپانیایی غذاهایی سبک، خوشمزه و سالم هستند و مانند خودشان و کشورشان سرشار از انرژی مثبت و شاد. کمتر کسی است که ازغذاهای آشپزخانه اسپانیایی ها خوشش نیاید. البته غذاهای اسپانیایی ها کمتر از عمو زاده های ایتالیایی و فرانسوی خود معروف شده اند ولی با پختن این غذا میتوانید مطمئن شوید که غذاهایشان نیز بخوبی آهنگهای عاشقانه خولیو ایگلسیاس می باشد.

مواد لازم:

روغن زیتون قابل پخت

6 تکه ران مرغ

2 حبه سیر کوچک

1 عدد پیاز

2 قاشق چایخوری آرد

2 شاخه رزماری تازه یا کمی پودر رزماری

1 لیوان آب

300 گرم زیتون سبز بدون هسته

نمک و فلفل بدلخواه

2 قاشق رب گوجه فرنگی

نصف یک فلفل دلمه ای قرمز یا نارنجی به دلخواه

 طرز تهیه:

1- تابه بزرگ خود را گرم نمایید و روغن زیتون را بریزید. تکه های مرغ را به روغن اکنون داغ شده اضافه نمایید و هنگامی که رنگ طلائی بخود گرفت آنرا از تابه بیرون آورید.

2- سیر خرد شده و پیاز بسیار ریز را تفت دهید. وقتی ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: خوراک مرغ از نوع اسپانیایی , طرز تهیه خوراک مرغ از نوع اسپانیایی , انواع غذاهای ملل , انواع خوراک

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 14 دی1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

 

کتلت رمی

برای ما ایرانیهایی که مصرف گوشت قرمزمان شاید بالاتر از میانگین جهانی باشد دستور پختی که در ذیل خواهید خواند یک دستور پخت کتلت ایتالیایی است از قلب پایتخت زیبا و قدیمی آن، رم. امیدواریم این دستور پخت مورد علاقه شما وخانواده قرار گیرد.

مواد لازم:

6 تکه گوشت گوساله

ژامبون بره یا سالامی

پنیر موزورلا به مقدار مورد علاقه

½ پیمانه آب انگور سفید

آرد

100 گرم کره

فلفل سیاه دو قاشق چایخوری

برگ رزماری

سبزی پخته مانند اسفناج برای تزیین، میتوانید از کلم بروکلی  و هویج پخته هم استفاده نمایید.

طرز تهیه

1- گوشت را در پارچه تمیزی می پیچانیم و با چکش چند ضربه می زنیم تا کمی کوبیده شود بعد زیر آب سرد روان بمدت دو دقیقه می گذاریم.

2- بروی سینی درون فر ورق آلومینیومی فویل کشیده فر را  ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: کتلت رمی , طرز تهیه کتلت رمی , انواع کوکو و کتلت , انواع خوراک

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 14 دی1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

 

مرغ گریل شده با طعم لیمو و عسل

یک غذای فوق العاده خوشمزه برای روزهای پائیزی شما.

مواد مورد نیاز:

سینه مرغ                          1 عدد (400 گرم)

پوست لیمو ترش رنده شده     2 عدد

پیازچه                               150 گرم

روغن کنجد                        1 قاشق سوپخوری

کنجد                               1 قاشق سوپخوری

آب لیمو ترش                      2 قاشق سوپخوری

سس سویا                       1 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل سیاه              یه میزان دلخواه

عسل                             2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

1-  با چاقو برشهایی بروی سطح سینه مرغ بدون استخوان بصورت اریب ایجاد می نماییم، بهتر است برشها خیلی عمیق نباشد تا عمق سینه مرغ را بشکافد

2- درون کاسه ای عسل، سس سویا، آب لیمو ترش ، پوست لیمو ترش رنده شده و نمک و فلفل را مخلوط نمایید و خوب بهم بزنید.

3- نصف سس لیموی آماده شده را بروی سطح مرغ بمالید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه سس به خورد مرغ برود. گریل را روی درجه متوسط قرار دهید و سینه مرغ را روی ....

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: مرغ گریل شده با طعم لیمو و عسل , انواع خوراک

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 14 دی1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

 

چهار خوراک با تن ماهی

می خوام  4تا غذا با تن ماهی بهتون یاد بدم که هم سریع حاضر میشه هم یه تنوعه. ماهی منبع غنی امگا 3 ، ویتامین   های گروه بی وپروتئین است بنابر این جایگزین خوبی برای گوشت قرمز محسوب می شه.ضمن اینکه در پایان یک روز مشغله مجبور نیستید برای یک شام خوشمزه و سالم ساعت ها پای گاز بایستید.

خوراك تن
يك بسته بادام زميني كوچك نمكي را خردکنید (اگر غذا ساز دارید بریزین تو غذا ساز) . نصف فنجان ريحان خرد شده را به آن اضافه كنيد و با يك قوطي كنسرو تن ماهي در روغن زیتون مخلوط كنيد. یا اگر تن ماهی ساده دارید روغن تن را خالي كنيد و به جايش كمي روغن زيتون بريزيد.

خوراك تن با جعفري و ليمو
براي درست كردن اين خوراك نصف فنجان جعفري خرد شده را با ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: چهار خوراک با تن ماهی , انواع خوراک , انواع خوراک با تن ماهی

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 14 دی1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه مارچوبه با ژامبون, پخت مارچوبه با ژامبون


مواد لازم برای ۶ نفر: ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



موضوعات مرتبط: روش پخت مارچوبه با ژامبون
برچسب‌ها: انواع خوراک

ادامه مطلب
تاريخ : سه شنبه 21 آبان1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

املت عدس

 

 

مواد لازم :

 لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


موضوعات مرتبط: املت عدس
برچسب‌ها: انواع صبحانه , انواع خوراک

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 27 مهر1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه گراتین پاستا , پخت گراتن پاستا با بادمجان


گراتن ها  از انواع سبزیهای پخته شده ‘ ماهی‘ مرغ ‘ میگو ‘ پاستا و ده ها مواد غذایی متنوع که با سس سفید فراوان پوشش میگیرند تشکیل شده اند . اغلب گراتن ها با پنیر رنده شده گودا یا ماتزرلا یا گرویر که به خوبی آب میشوند و طلایی میشوند پوشش میگیرند.گراتن را در ظرفهای نسوز زیبای کم عمق درست کنید و با همان ظرف هم سرو کنید

مواد مورد نیاز:

 بادمجان:  2 عدد

 پاستا  صدفی یا فرمی دلخواه : 2 عدد متوسط

 سیب زمینی پخته :2 عدد متوسط

 گوشت چرخ کرده :  250 گرم

 رب گوجه فرنگی :  2 ق سوپ خوری

قارچ برش خرده : 200 گرم

فلفل پاپریکا رنگی در صورت تمایل : نصف 1 عدد

سس سفید : 2 پیمانه

پیاز : 1 عدد

تخم مرغ : 1 عدد

پنیر رنده شده گودا یا هر پنیری که خوب ذوب شود : 250 گرم

پودر نان سوخاری ترجیحا درشت برای پوشش : 2 تا 3 قاشق سوپ خوری

نمک و فلفل : به مقدار لازم


طرز تهیه:
بادمجانها را پوست گرفته و حلقه حلقه کنید نمک بپاشید و بگذارید بماند تا تلخی آن برود سپس با آب سرد بشویید و خوب خشک کنید .کمی زرد چوبه ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



موضوعات مرتبط: گراتین پاستا با بادمجان
برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع ماکارونی و پاستا , گراتین پاستا با بادمجان

ادامه مطلب
تاريخ : سه شنبه 22 مرداد1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

سیب زمینی با سس سبزیجات

• تعداد: 8 تا 12 نفر
• زمان آماده سازی: 15 دقیقه
• زمان پخت: 15 تا 20 دقیقه

مواد لازم

• یک کیلوگرم سیب زمینی قرمز (پوست بکنید و به چهار قسمت تقسیم کنید)
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• یک قاشق غذاخوری سرکه سیب
• یک قاشق غذاخوری سبزیجات تازه ریز شده (ترخون، جعفری و شوید)
• دو قاشق غذاخوری خامه ترش
• دو قاشق غذاخوری مایونز
• دو قاشق غذاخوری سس خردل
• یک عدد پیازچه، خرد شده
• نصف قاشق غذاخوری فلفل سیاه

طرز پخت

1. سیب زمینی ها را بخار پز کنید. برای این منظور می توانید سبدی فلزی ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع خوراک , سیب زمینی با سس سبزیجات

ادامه مطلب
تاريخ : دوشنبه 24 تیر1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه عدسی


مواد لازم:

یک لیوان عدس
یک استکان کوچک بلغور گندم ریز
نصف استکان کوچک یا دو قاشق غذاخوری لوبیا قرمز برای خوش رنگ شدن عدسی
یک عد د پیاز متوسط
نمک , فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

طرز تهیه

همه این مواد را عدس ,لوبیا و بلغور را باهم مخلوط میکنیم و پیاز را هم خرد میکنیم و در قابلمه میریزیم در یک قابلمه که پر از اب باشد میگذاریم بپزد چون عدس آب را به ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



برچسب‌ها: انواع خوراک , طرز تهیه عدسی

ادامه مطلب
تاريخ : پنجشنبه 20 تیر1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه سمبوسه ، آشپزی

مواد لازم : برای 6 نفر

گوشت چرخ کرده
0/5 کیلو
پیاز درشت
1 عدد
فلفل درشت دلمه
2 عدد
سیب زمینی
0/5 کیلو
روغن به میزان کافی
سبزی دلمه 1 کیلو
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
نان لواش 20 عدد
آرد 3 قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

فلفل دلمه و پیاز را چرخ و با گوشت سرخ کنید . سیب زمینی ها و سبزی دلمه را ریز خرد کنید و به گوشت و فلفل دلمه بیفزایید . نمک و ادویه و فلفل بزنید و ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع سمبوسه , انواع خوراک , طرز تهیه سمبوسه

ادامه مطلب
تاريخ : دوشنبه 27 خرداد1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه کوبیده مرغ

مواد لازم :
سینه مرغ 500 گرم
پیاز 2 عدد
جعفری مقداری
نمک و فلفل و زردچوبه مقدار لازم
طرز تهیه :
سینه های مرغ را بهمراه 2 عدد پیاز و مقداری جعفری دو بار چرخ کنید سپس کمی ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند ، نمک و فلفل و زردچوبه بزنید ( در صورت تمایل ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع کباب , انواع خوراک , انواع خوراک مرغ و جوجه , طرز تهیه کوبیده مرغ

ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه 5 خرداد1392 | | نویسنده : آشپزباشی |


طرز تهیه ماهی _ آشپزی


مردم به دلایل مختلفی ماهی نمی پزند، چون می ترسند که خانه را بو بگیرد. ولی دلیل اصلی ماهی نپختن این است که نمی دانند چطور آن را بپزند. فیله ماهی بر خلاف گوشت، نرم و لطیف است. ولی دلیل نمی شود که نتوان آن را پخت.

پختن ماهی چند اصل دارد که باید رعایت کنید تا ماهی...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع خوراک , نکات آشپزی , انواع خوراک ماهی و میگو , چطور ماهی خوشمزه ای با پوست ترد بپزیم

ادامه مطلب
تاريخ : سه شنبه 17 اردیبهشت1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

خوراک سیب زمینی

مواد لازم:
سیب زمینی درشت: 4 عدد
کره یا مارگارین یا روغن زیتون: برای هر سیب زمینی: 50 گرم
زیتون سبز و سیاه
هویج رنده شده یا پخته
فلفل دلمه ای رنگی
ذرت شیرین پخته
نخود فرنگی
لوبیا قرمز پخته
قارچ پخته یا خام
طرز تهیه:
ابتدا باید سیب زمینی ها را آماده و تنوری کنید. روی پوست سیب زمینی با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید و سپس سیب زمینی ها را در فویل پیچیده در ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



برچسب‌ها: انواع خوراک , خوراک سیب زمینی

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 20 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

مواد لازم برای 2 نفر
سیب زمینی= 4 عدد بزرگ
گوشت چرخ کرده= 200 گرم
پیاز= 1 عدد بزرگ
قارچ = 6 عدد
پنیر پیتزا= 170 گرم
سیر= 1 حبه
رب= 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه و فلفل سیاه و نمک= به مقدار لازم

طرز تهیه
سیب زمینی را با مقداری آب بگذارید تا آبپز شود.

پیاز را خلالی خرد کرده و کمی ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



برچسب‌ها: انواع خوراک , سوفله سیب زمینی و گوشت چرخ کرده

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 20 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه سوسیس کالباس , تهیه سوسیس کالباس خانگی

طرز تهیه سوسیس کالباس در منزل را به سه روش برای شما آموزش داده ایم .

(دستور شماره 1)
مواد لازم : ...



موضوعات مرتبط: طرز تهیه سوسیس کالباس خانگی
برچسب‌ها: انواع خوراک

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 13 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

استیک جگر ( خوراك جگر )

استیک جگر ( خوراك جگر )

 

مواد لازم : ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



موضوعات مرتبط: استیک جگر ( خوراك جگر )
برچسب‌ها: انواع استیک , انواع خوراک

ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه 8 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه کشک و بادمجان - آشپزی


مواد لازم برای 3 تا 4 نفر:...


برچسب‌ها: انواع خوراک

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه بیف استراگانف  - آشپزی

مواد لازم: ...



برچسب‌ها: انواع خوراک

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

 نودل با گوجه فرنگی‌ و سبزیجات - آشپزی

ابتدا 2 عدد پیاز را نگینی خورد کرده با ...


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع ماکارونی و پاستا

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه فارفاله با سس - انواع خوراک - آشپزی

مواد لازم:

1 عدد سینه مرغ(متوسط)

1عدد پیاز کوچک

نمک ،فلفل سیاه،کمی‌ زردچوبه ،پودر دارچین،فارفاله

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را نگینی خورد کرده با کمی‌ روغن تفت میدهیم،سینه مرغ را خیلی‌ کوچک تکه کرده با پیاز سرخ می‌کنیم،کمی‌ که ...


لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



برچسب‌ها: انواع خوراک , طرز تهیه فارفاله با سس

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه مرغ باربیکیو - آشپزی



باربیکیو (barbecue) شکل دگرگون شده کلمه اسپانیایی باربکوئا (barbecue) است، به معنای نوعی داربست، یا هیزمی که مهاجران یا مرز نشینان مکزیک و کالیفرنیا گوشت و مرغ و ماهی را روی آن دود می داده اند و کباب می کردند…

مواد لازم : ...



برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع خوراک جوجه و مرغ

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

پَد پی گَی یک  غذای تایلندی -آشپزی


این دستور یک غذای تایلندی می‌باشد که خیلی سریع در حدود 10 دقیقه آماده می‌شود و مزه ای متفاوت دارد.
مواد لازم برای 5 نفر: ...



برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع غذاهای ملل

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

خوراک گوشت و فلفل-آشپزی

مواد لازم: ...


برچسب‌ها: انواع خوراک

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

خوراک کدو و دال عدس

مواد لازم برای پنج نفر: ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.
موضوعات مرتبط: خوراک کدو و دال عدس
برچسب‌ها: انواع خوراک

ادامه مطلب
تاريخ : سه شنبه 3 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه ماش و قمری

همانطور که می دانید کلم دارای انواع مختلفی می باشد مانند کلم پیچ، کلم بروکلی و.. .کلم قمری نیز نمونه ای از کلم می باشد که مزه ای نسبتا تند و غلیظ دارد. کلم قمری دارای کلسیم، آهن، ویتامین سی و کربوهیدارت می باشد که در این غذا نیز بکار رفته است. ماش و قمری نمونه دیگری از غذاهای سنتی اصفهان می باشد.


مواد لازم برای 4 نفر : ...



موضوعات مرتبط: طرز تهیه ماش و قمری
برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع غذاهای محلی

ادامه مطلب
تاريخ : سه شنبه 3 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز پختن زبان گوساله

 زبان گاو وگوساله جزو انواع غذاهای لذیذ و مقوی و سرشار از آهن به شمار می‌آید و علاوه بر اینکه برای کودکان و نوجوانان در حال رشد بسیار مفید است ،می‌تواند غذای شیک و شکیلی برای مهمانی‌های شما باشد و در سفره‌ی غذایی خانواده جای گیرد.

هر زبان متوسط گاو را برای 4 نفر در نظر بگیرید و بسته به تعداد مهمانها آماده کنید به طوری که اضافه‌های انتهایی زبانها را جدا کرده، شسته و به همان شکل در زود پز با کمی پیاز داغ ومقداری آب که از روی زبان ها رد شده باشد،بپزید.بهتر است در این مرحله به زبانها نمک نزنید تا خوب پخته شوند.

پس از نیم ساعت زبانها را از زود پز در آورده ودر ظرفی قرار دهید تا کمی سرد شوند و سپس ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع خوراک , طرز پختن زبان گوساله

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 29 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

كيك قارچ و سيب زميني

موادلازم:

این هم یک غذای راحت و سریع فکر کنم بچه ها هم دوست داشته باشن.
سیب زمینی= ۳ عدد متوسط، پخته شده
کره =۲ قاشق غذاخوری
قارچ =۱۸۰ گرم، خرد شده

سیر= ۲ حبه ریز شده یا ۱ قاشق چایخوری پودر سیر
تخم مرغ= ۱عدد کوچک
جعفری یا ریحان = ۲ قاشق غذاخوری، خرد شده
آرد= به مقدار لازم
روغن= برای سرخ کردن
نمک و فلفل =به مقدار لازم

طرز تهیه:
کره را در تابه ریخته و روی حرارت متوسط بگذارید، قارچ و سیر را افزوده و برای ۵ دقیقه تفت دهید. سیب زمینی را در کاسه مناسبی رنده کنید، قارچ، جعفری، نمک، فلفل و تخم مرغ را به آن بیافزایید و مخلوط نمایید. مخلوط را ۴ قسمت کرده و هر قسمت را در دست به شکل دایره ای به قطر ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع کوکو و کتلت , كيك قارچ و سيب زميني

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 29 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه چیکن استراگانف

مواد لازم :



کره: یک قالب
جعفری تازه: یک دسته کوچک
خامه:‌ ۲۸۵ میلی‌لیتر
لیمو: یک عدد
برنج باسماتی: ۱۵۰ گرم
تره فرنگی: به میزان لازم
شاه بلوط یا قارچ: یک مشت پر
سینه مرغ: ۲ عدد
آب: یک لیوان

مواد لازم ادویه‌ها:


نمک دریایی
فلفل سیاه
روغن زیتون


طرز تهیه:



اگر مقداری برنج را بگذارید تا پخته شود، می‌توانید آن را به این غذا اضافه کنید یا اگر مایل باشید مثل من از قارچ استفاده کنید ولی البته در آخر غذا سس را درست کرده و همراه آن درون غذا بریزید، بنابراین قارچ‌ها به گونه‌ای پخته شوند که زیر دندان صدا دهند.

خوراک استروگانف روسی

ابتدا برنج را کاملا شسته و بگذارید تا مراحل پخت را به‌خوبی طی کند، بعد به سراغ تره‌فرنگی‌ها رفته و با یک چاقوی تیز سر و ته آن را بزنید و به‌خوبی بشویید و آن را روی ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع غذاهای ملل , انواع خوراک جوجه و مرغ , طرز تهیه چیکن استراگانف

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 29 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

فلفل دلمه ای پر شده با پولنتا- لاکتو

مواد لازم:
کره: 4 قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده: یک عدد
رزماری: 3/4 قاشق چای خوری
نمک و فلفل به میزان دلخواه

آرد ذرت زرد: 1/2 فنجان
ذرت: 1 قوطی کنسرو
پنیر چدار خرد شده: 1 فنجان
فلفل دلمه ای قرمز: 4 عدد
طرز تهیه:
در یک ماهیتابه یک قاشق کره بریزید و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید تا کمی سبک شود و تغییر رنگ دهد
سپس سه فنجان آب، رزماری، نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید
حرارت را کم کنید و آرد ذرت را به آب اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا یکدست و سفت شود (حدود 5 دقیقه کافی است)
سپس از روی حرارت بردارید و ذرتهای ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع خوراک , فلفل دلمه ای پر شده با پولنتا , لاکتو

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 29 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

سیب زمینی تنوری با سیر و جعفری

مواد لازم:
سیب زمینی درشت خلال شده ،1 کیلو
روغن زیتون ،2 قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
کره ،2 قاشق غذاخوری
سیر رنده شده ،2 قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده ،پنیر پارمسان رنده شده هر کدام 2قاشق غذاخوری
سیب زمینی ها رو درشت خلال کن با روغن زیتون و نمک آغشته کن و در ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع خوراک , سیب زمینی تنوری با سیر و جعفری

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 29 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

 طرز تهیه خوراک زبان گوساله


طرز تهیه :

زبان گوساله ۱ عدد (البته بستگی به اندازه ان و تعداد نفرات داره )
پیاز متوسط ۲ عدد
سیر نیم پوته یا ۴،۵ حبه
برگ بو وچند شاخه کرفس
نمک و فلفل و دارچین برای چاشنی
برای دورچین ان هم از سبزیجات و پوره سیب زمینی و سس قارچ استفاده میکنیم
زبان را کاملا شسته من روی زبان را برس میکشم تا کاملا تمیز بشه و داخل قابلمه میگذارم تا بجوشد این آب اول را میریزم دور ،دوباره زبان را درقابلمه گذاشته و سیر و پیاز و کرفس و برگ بو را اضافه میکنیم تا بپزد در قابلمه معمولی ۴ ساعت تقریبا نیاز به پخت داره ولی در زودپز ۱ ساعته میپزد
وقتی که چنگال را داخل زبان زدیم متوجه پخته شدن ان میشویم و اگر نیاز به پخت دشت مدت پخت را بیشتر میکنیم حالا به ان نمک و فلفل و کمی دارچین میزنیم حدودا ۱۰ دقیقه دیگر بپزد و مزه داربشه
زبان را از قابلمه بیرون میاوریم و کمی که ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع خوراک , طرز تهیه خوراک زبان گوساله

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه سوسیس در منزل


تو آلمان سوسیس یعنی ناهار و کالباس یعنی صبحانه و شام :)
حالا شاید خیلی ها با این عقیده مخالف باشند ، یعنی در واقع با خود سوسیس و کالباس مخالف باشند ، ولی من میگم اگه ایرادی تو کارشون بود ، اینجور عمر نوح رو نداشتند :)

به هر حال میتونه پیشنهاد خوبی باشه واسه اونهایی که مایل به خرید سوسیس از فروشگاهها نیستند
و اما طرز تهیه و مواد لازم

مواد لازم :
سنیه مرغ ۲ عدد کامل
نان تست ۲ تا ۳ عدد
خامه ۲۰۰ گرم ، اگر مایل بودید کم چرب باشه ، میتونید از ماست چکیده هم استفاده کنید
سفیده تخم مرغ ۳ عدد
نمک ، فلفل
سیر ۲ حبه کوچک
چند قاشق شیر
ادویه تندوری ، که من بخاطر رنگ و عطر خوبش استفاده کردم

طرز تهیه :
ابتدا گوشه های اضافه و سیاه نان رو میگیرد ، و نانها رو با چند قاشق شیر خوب خیس میکنید ، مقدار شیری که احتیاج دارید فقط برای خیس کردن نانها میباشد
گوشت مرغ را تکه کرده و همراه با همه مواد نام برده خوب میکس میکنید ، جوری که مثل خمیر بشه
روی سطح صافی یک نایلون سلفون پهن میکنید ، میتونید زیر ۴ طرف سلفون رو خیس کنید تا هنگام کار حرکت نکنه
من خمیر رو داخل یک نایلون معمولی ریختم، شما میتونید از قیف یا هر چیز شبیه استفاده کنید
سر نایلون رو بریدم ، فقط دقت کنید که به پهنای مثل سوسیس های آماده احتیاج دارد که سر نایلون رو ببرید
از ابتدای نایلون سلفون به صورت ۱ خط منظم ، مواد رو به درازای ۲۰ تا ۲۵ سانت خالی میکنید و نایلون رو با دقت لول میکنید مثل کاغذ شکلات و ۲ طرف کار رو خوب میگیرد تا هوای اضافه خارج شه
در انتها ۲ طرف رو گره میزنید ، فقط دقت کنید که هوایی بین کارتون نباشه
بعد از لول کردن سوسیس ها اونها رو با کمک نخ یا هر چیز مثل اون به قسمتهای مساوی تقسیم کنید ، به این صورت سوسیس های کوچیک و لقمه ای خواهید داشت
آب رو جوش بیارید و سوسیس ها رو داخل آب قرار بدید ، مدت زمان کوتاهی احتیاج هست که سوسیس ها آماده شه ، چیزی حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
بعد از آماده شدن اونها رو از نایلون در بیارید و سرخ کنید و نوش جان کنید


برچسب‌ها: انواع خوراک

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

خوراک گوشت اردک

مواد لازم :
گوشت اردک به دلخواه
پیاز 1 عدد
چوب دارچین 1 تکه
رب گوجه 1 تا 2 قاشق غذاخوری
پاپریکا 1 قاشق غذاخوری
برگ بو دو سه برگ
آب نارنج یا آبلیمو به میزان دلخواه
نمک و فلفل و زردچوبه و روغن
طرز تهیه :
گوشت اردک ( من از سه چهارم اردک استفاده کردم و این مواد برای این اندازه در نظر گرفته شده ) رو تو مقداری روغن تفت میدیم . بعد به همراه برگ بو و چوب دارچین و پیاز ( بصورت کامل ، نه خرد شده ) و کمی زردچوبه میذاریم تا دو سه ساعت کاملا بپزه ....
گوشت اردک رو از آب خارج کرده و باقیمانده رو از صافی رد میکنیم ....
رب گوجه رو تو مقداری روغن تفت داده و پاپریکا و نمک و فلفل و آب نارنج و آب باقیمانده از پخت اردک رو اضافه کرده و میذاریم یکی دو قل بزنه و بعد این سس رو روی گوشت اردک ریخته.


برچسب‌ها: انواع خوراک

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

گل کلم سوخاری (هندی)


مواد لازم:
گل کلم متوسط = ١عدد
پیاز خرد شده = ١ عدد
سیر رنده شده = ٢ حبه
زنجبیل رنده شده = ١ ق م
فلفل سبز تند خرد شده = ۴ عدد
سس کچاپ = ۶ ق س
سویا سس = ١ ق س
آرد ذرت = 1/2 فنجان + ١ ق س
سرکه = ٢ ق س
آرد سفید = ١ فنجان
فلفل سیاه = ١ و 1/2 ق چ
فلفل قرمز = 1/2 ق چ
روغن سرخ کردنی به میزان لازم
گشنیز خرد شده به میزان لازم


طرز تهیه:
گل کلم ها را پس از شستن قطعه قطعه کرده به کناری می گذاریم.
1/2 فنجان آرد ذرت، آرد سفید، نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه را با کمی آب مخلوط کرده تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود.
بعد گل کلم ها را در خمیر ریخته خوب مخلوط می کنیم و در روغن داغ سرخ میکنیم تا زمانی که گل کلم ها ترد شوند (قهوه ای طلایی روشن شوند) بعد گل کلم ها را از روغن درآورده و روی کاغذ آشپزخانه گذاشته تا روغن اضافی آن گرفته شود.
١ ق س آرد ذرت را با کمی آب مخلوط میکنیم و به کناری میگذاریم.
حال پیازهای خرد شده را با ٢ ق س روغن کمی تفت می دهیم بعد زنجبیل، سیر، فلفل سبز خرد شده، سویا سس، سرکه، مخلوط آرد ذرت و آب، سس کچاپ و نمک را هم به پیازها اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم و گل کلم ها را درون این سس ریخته مخلوط کرده و صبر می کنیم تا آب آن کاملاً تمام شود بعد در ظرف سرو ریخته و روی آن را با گشنیز خرد شده تزئین می کنیم.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع غذاهای ملل

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

سوفله سيب زميني

مواد لازم :


پنير گروير 100 گرم
سيب زميني 750 گرم
تخم مرغ 6 عدد
كره 100 گرم
نمك قدري

طرز تهيه :
ابتدا سيب زميني را ميپزيم و پوست ميگيريم و از چرخ رد ميکنيم ، بعد فر را با حرارت 400 درجه گرم و ته ظرف متناسبي را چرب ميکنيم ، انگاه کره را در سيب زميني چرخ کرده که بايد گرم باشد حل ميکنيم و کمي نمک بآن اضافه مي نمائيم بعد زرده و سفيده تخم مرغ را از هم جدا ميسازيم و زرده را خوب ميزنيم و سفيده را هم جداگانه آنقدر ميزنيم که کاملا سفت شود و از تخم مرغ زني نريزد بعد زرده و سفيده را مخلوط و کمي نمک به آن اضافه ميکنيم . بعد مايه سيب زميني را که کمي سرد شده است داخل تخم مرغ مي نمائيم و مايه را در ظرف ميريزيم ، بايد سر ظرف بقدر يکي دو سانتيمتر خالي بماند ، روي آنرا پنير رنده شده ميپاشيم و ظرف را ميگذاريم کف فر تا با حرارت 350 درجه سه ربع ساعت بماند ، در اين مدت در فر را باز نمي کنيم تا سوفله پف کند و روي آن کمي طلائي شود و بلافاصله هم سر ميز بايد برده شود.


برچسب‌ها: انواع خوراک

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

خوراک گوشت و بروکلی
مواد لازم:

سس سویا 3 قاشق غذاخوری
سرکه سیب 1 قاشق غذاخوری
شکر 1 قاشق غذاخوری
سیر ریز خرد شده 3 حبه
فلفل سیاه به میزان لازم
گوشت استیکی 500 گرم
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
آرد ذرت 1 قاشق غذاخوری
کلم بروکلی 250 گرم
نمک به میزان لازم

طرز تهیه:

در یک ظرف بزرگ و کم عمق، سس سویا، سرکه، شکر، سیر خرد شده و کمی فلفل سیاه می ریزیم و آنها را با هم مخلوط می کنیم. گوشت استیکی را باریک باریک برش می دهیم و آنها را در مخلوط سس سویا می اندازیم تا کملا با سس آغشته شوند . 20 دقیقه گوشت را در مایه می گذاریم.
تابه مناسبی را کمی چرب می کنیم و آن را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا داغ شود. پس از اینکه تابه کاملاً داغ شد، گوشت های مزه دار شده را از مایه خارج وداخل تابه میریزیم هر طرف آن حدوداً 2 دقیقه روی حرارت زیاد باشد و قهوه ای رنگ شود. پس از آن گوشت ها را از تابه خارج می کنیم.

½پیمانه آب داخل تابه می ریزیم و این آب قهوه ای رنگ را داخل سس سویا می ریزیم. نشاسته را نیز در آن می ریزیم و همه را با همزن دستی مخلوط می کنیم. در یک تابه دیگر، کمی روغن می ریزیم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا داغ شود و سپس کلم براکلی خرد شده را داخل آن به مدت 2 دقیقه تفت میدهیم سپس 1 پیمانه آب در آن می ریزیم و 6 الی 8 دقیقه دیگر می گذاریم تا کاملاً بپزد.
مخلوط سس سویا را داخل تابه می ریزیم و آن را روی حرارت می گذاریم تا جوش آید و کمی غلیظ شود. گوشت را به آن اضافه می کنیم و آن را کاملاً با سس غلیظ شده آغشته می کنیم و آن را با نمک و فلفل مزه دار می کنیم بعد غذا را سرو می کنیم.


برچسب‌ها: انواع خوراک

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه رول سوسیس


یک خوراک
خمیر و کار کردن با خمیر براشون سخته و زمان کمی دارن این رول خیلی
راحت تهیه میشه و طعم خوبی داره
هست میتونید فیله مرغ سرخ شده را جایگزین سوسیس کنید.
اگر مهمون دارید می تونید از روز قبل این رول ها را تا مرحله قبل از پخت
آماده کنید .

مواد لازم :
نان تست
مایونز
پنیر چدا یا گودار یا هر نوع پنیر ورقه ای
سوسیس
شیر
آرد سفید
تخم مرغ
آرد سوخاری ریز یا درشت

می بینید که اندازه مواد را نگفتم چون بستگی به خود شخص داره به نظر
من دو تا نون تست برای یک نفر کافیه نکته ای که باید بهش اشاره کنم این
هست که نونهای تست باید حتما تازه و نرم باشن در غیر اینصورت در حین
کار خرد یا پاره میشن .
اطراف نان تست را با چاقو برش میزنیم و با وردنه کاملا نون تست را پهن
می کنیم و روی اون را مایونز میمالیم .


یک ورق پنیر روی اون میذاریم .


یک سوسیس را روی پنیر قرار میدیم سعی کنید از سوسیس های با درصد
گوشت بالا استفاده کنید .میتونید بجای سوسیس فیله مرغ سرخ شده
به کار ببرید .


نون را رول می کنیم و اون را تو شیر می غلتونیم زیاد خیسش نکنین که
دیگه شفته بشه و از هم وا بره اینجا می تونیم حسابی رول ها را تو دست
شکل بدیم و دو سرش را ببندیم .


مرحله بعد زدن رول ها در آرد سفید هست .


در این مرحله رول آغشته به آرد را در تخم مرغی که کمی با چنگال زدیم
می غلتونیم .


و در مرحله آخر اونها را در آرد سوخاری بنا به سلیقه خودمون ریز یا درشت
می غلتونیم .


این رول ها را میتونید در این مرحله تو یک سینی بچینید روشون را محافظ
بکشین و با چاقو چند تا حفره در محافظ ایجاد کنید و در یخچال برای روز بعد
نگه داری کنید.
رول ها را در روغن چه به صورت فراوون چه به صورت کم میشه سرخ کرد
فقط اگر روغن زیاد باشه دیگه احتیاجی به چرخوندن رولها نیست ولی اگر
روغن کم باشه باید اطراف رول را در روغن سرخ کنید .من از روغن کم
استفاده کردم .


گرما باعث آب شدن پنیر میشه و روی اون هم که قهوه ای طلائی .


دیگه حاضره میتونید به صورت درسته یا برش خورده تزئین کنید و سر
میزها و سفره هاتون ازش استفاده کنید .


برچسب‌ها: انواع خوراک

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه تاس کباب


عصاره زعفران حل شده 1 ق س
گوشت گوسفند با استخوان ۵۰۰ گرم
بادمجان متوسط ۳ تا ۴ عدد
سیب زمینی متوسط ۳ تا ۴ عدد
گوجه فرنگی ۳ تا ۴ عدد
پیاز متوسط ۳ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
آبغوره ۱ لیوان
دارچین و سماق از هر کدام ۱ قاشق چایخوری
لیمو عمانی و نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه و روغن به میزان لازم


طرز تهیه
یکی از پیاز ها رو خرد کنید و با گوشت تفت بدید. وقتی گوشت سرخ شد, زردچوبه و ادویه بزنید و روی اون آب سرد بریزید و بذارید تا گوشت نیم پز بشه.
بادمجانها رو از طول به ۲ قسمت کنید و حدود ۱ ساعت توی مخلوط آب نمک غلیظ بذارید تا تلخی اونا گرفته بشه. بعد از این مدت اونا رو آبکش کنید.
حالا گوجه فرنگی, سیب زمینی و ۲ تا پیازی که مونده بود رو حلقه حلقه کنید.
قابلمه مناسبی رو انتخاب کنید. کف اون پیاز های حقله شده رو بچینید. روی پیازها, گوشت های نیم پز رو بذارید. روی این مواد کمی لیمو عمانی و ادویه بپاشید. دوباره بقیه پیاز, بادمجانها و گوجه ها و سیب زمینی ها رو بچینید و باز هم کمی لیمو عمانی و ادویه بپاشید.
دارچین و سماق و کمی فلفل رو با هم مخلوط کنید و با آبغوره ای که داشتید, خیلی آروم از گوشه بریزید توی قابلمه.
کمی روغن رو داغ کنید و رب رو توی اون سرخ کنید و با مابقی آبی که از پختن گوشت مونده بود مخلوط کنید و با عصاره زعفران حل شده الیت همراه آب روی مواد بریزید.
حالا یک بشقاب یا ظرف مناسب روی مواد بذارید تا مواد جا به جا نشن و اجازه بدید تا تاس کباب بپزه.
اواخر پخت هم نمک غذا رو اندازه کنید.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع خورش

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

قارچ شکم پر کلاسیک


در صورتی که از دوستداران قارچ می باشد این غذا می تواند در فهرست غذای هفتگی شما باشد. قارچ شکم پر با طبخی آسان مناسب برای مهمانی ها نیز می باشد. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه قارچ شکم پر آشنا می شوید........................
مواد لازم برای 2 نفر

قارچ بزرگ: 6 عدد
کره: 1 قاشق غذاخوری
پیازچه: 2 ساقه، خرد شده
سیر: 1 حبه ریز شده یا نصف قاشق چایخوری پودر سیر
گردو: 2 قاشق غذاخوری، رنده یا ریز شده
جعفری تازه: 2 قاشق غذاخوری ریز شده
آرد سوخاری: 2 قاشق غذاخوری سر صاف
روغن زیتون: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
پنیر پارمسان
: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم


طرز تهیه

مرحله 1 - فر را با حرارت 200 درجه سانتیگراد روشن کنید.

مرحله 2 - قارچ را شسته و تمیز کنید، سپس تنه آن را جدا کرده و ریز خرد کنید.

3 - کره را در تابه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید، قارچ های ریز شده را به همراه پیازچه به کره بیافزایید و برای 4 تا 5 دقیقه تفت دهید.

4 - گردو، نمک، فلفل و سیر را اضافه کنید و برای 1 دقیقه دیگر تفت دهید.

5 - تابه را از روی شعله برداشته، جعفری و آرد سوخاری را اضافه کنید و مخلوط نمایید.

6 - قارچ های خالی شده را با روغن زیتون چرب کنید و داخل آنها با مخلوط مواد پر کرده و در نهایت روی آنرا با پنیر پارمسان بپوشانید.
7 - قارچ های شکم پر را به مدت 35 تا 40 دقیقه در فر گذاشته تا پخته و روی قارچ طلایی شود، سپس در ظرف مورد نظر چیده و گرم سرو نمایید.


برچسب‌ها: انواع خوراک

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

سوخاری سبزیجات

در میان مواد غذایی‌ای که به شکل سوخاری تهیه می‌شوند، انواع گوشت‌های سفید و سبزی‌ها رایج‌ترین‌ها محسوب می‌شوند. البته سوخاری کردن به ۲ صورت پف‌کرده و پف نکرده است.


سوخاری
سبزی‌ها از گروه‌های غذایی هستند که عادت به مصرفشان علاوه بر تأمین ویتامین‌ها و املاح، فیبر زیادی را به بدن می‌رساند.
البته هستند کسانی که به جز سالاد، سبزی‌ها را به هیچ شکل دیگری نمی‌توانند بخورند در حالی که سوخاری کردن آن‌ها هم روشی است برای افزایش حجم سبزی‌های مصرفی روزانه. متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند روزانه افراد سالم و بالغ باید ۲ تا ۳ واحد سبزی بخورند که هر واحد برابر است با یک لیوان سبزی خام و نصف لیوان سبزی پخته که هر دو ۲۵ کیلوکالری انرژی دارند.


در این مطلب دستور سوخاری کردن ۴ نوع سبزی را برایتان در نظر گرفته‌ایم.
مقدار کالری
مواد غذایی یاد شده در مجموع ۱۲۰۰ کیلوکالری انرژی دارند که در صورت تقسیم کردن آن‌ها میان ۴ نفر، مقدار کالری دریافتی برای هر نفر ۳۰۰ کیلوکالری خواهد بود که برای وعده شام این مقدار مناسب است. همراه کردن هر ماده غذایی دیگری مانند کمی گوشت یا سیب‌زمینی سرخ کرده با سبزی‌های سوخاری شده،‌ حداقل ۱۰۰ کیلوکالری بر میزان انرژی یاد شده اضافه خواهد کرد.

همراه غذا
اگر می‌خواهید همراه سبزی‌های یاد شده منبع پروتئینی‌ای نیز میل کنید، می‌توانید یک عدد تخم‌مرغ آب‌پز را حلقه‌حلقه کنید و همراه این غذا بخورید. حتی یک تکه ۶۰ گرمی سینه مرغ را می‌توانید به صورت گریل شده درآورید و در کنار سبزی‌ها میل کنید. مصرف سبزی‌های سوخاری با یک سوم لیوان ماست چکیده طعم‌دار شده با پودر نعناع و مخلوط شده با جوانه گندم یا ماش، وعده غذایی مغذی‌ای را به عنوان شام برایتان فراهم می‌کند.
حتماً برای سوخاری کردن سبزی‌ها از آرد سوخاری پودری با دانه‌های ریز یا از نان فانتزی‌ای که از قبل خشک کرده و به صورت پودر درآورده‌اید استفاده کنید.
بهتر است آرد سوخاری پودری را نیز یک بار الک کنید زیرا هرچه دانه‌های آرد سوخاری یکدست‌تر و ریزتر باشد، حاصل کار بهتر خواهد بود.

طـرز تـهـیـه سوخاری سبزیجات :
* ابتدا در قابلمه‌ای کوچک هویج‌ها را با شکر و آب‌لیمو بپزید.
* در قابلمه‌ای دیگر نیز گل کلم‌ها را بخارپز کنید. فقط حواستان باشد که این سبزی به سرعت پخته می‌شود بنابراین نباید بیش از حد آن را حرارت داد.
* قارچ‌ها را هم درسته در قابلمه‌ای که آب آن در حال جوشیدن است، بریزید و به سرعت آبکش کنید. این کار باعث خواهد شد قارچ‌ها حین سوخاری شدن آب نیندازند.
* پیازچه‌ها را به دو نیم تقسیم و خام برای سرخ کردن استفاده کنید.
* حالا قطعات این سبزی‌ها را تک به تک ابتدا در آرد سفید سپس در تخم‌مرغ و نهایتاً در آرد سوخاری قرار دهید و در روغنی که کاملاً داغ شده است، سرخ کنید.
* وقتی سبزی‌ها سرخ شدند، آن‌ها را از تابه بردارید و در سبدی فلزی بگذارید. یادتان باشد که این غذا را باید گرم و بلافاصله بعد از تهیه میل کرد در غیر این صورت تردی خود را از دست خواهد داد.

مـواد لازم برای ۴ نفر:

 هویج حلقه‌حلقه شده ۲ لیوان   ۵۰ کیلوکالری
قارچ متوسط ۳ لیوان ۵۰ کیلوکالری
ساقه پیازچه  ۴ عدد ۲۵ کیلوکالری
گل‌کلم خرد شده ۳ لیوان ۲۵ کیلوکالری
تخم‌مرغ ۱ عدد ۱۰۰ کیلوکالری
آرد سوخاری ۶ قاشق غذاخوری ۱۶۰ کیلوکالری
آرد سفید ۶ قاشق غذاخوری ۱۶۰ کیلوکالری
شکر ۱ قاشق چای‌خوری ۱۶ کیلوکالری
روغن مخصوص سرخ کردن ۶ قاشق غذاخوری ۵۴۰ کیلوکالری
نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه  ۰ کیلوکالری

۷ پیشنهاد آشپز باشی برای سوخاری کردن سبزیجات:
در میان مواد غذایی‌ای که به شکل سوخاری تهیه می‌شوند، انواع گوشت‌های سفید و سبزی‌ها رایج‌ترین‌ها محسوب می‌شوند. البته سوخاری کردن به ۲ صورت پف‌کرده و پف نکرده است که در نوع اول، خمیر بنیه و در نوع دوم فقط آرد سفید و آرد سوخاری استفاده می‌شود، اما برای سوخاری کردن سبزی‌ها باید به نکته‌هایی توجه کرد:
1) سبزی‌هایی که برای سوخاری کردن مورد استفاده قرار می‌گیرند، باید از قبل پخته شده باشند یا به صورت آب‌پز یا به صورت بخارپز و تنها سبزی‌ای که لزومی به پخت آن نیست، پیازچه است زیرا بافت لطیفی دارد و در اثر حرارت دیدن به سرعت له می‌شود.
2) قبل از سوخاری کردن هویج‌ها، بهتر است آن‌ها را با کمی عسل و آب‌لیموی تازه بخارپز کنید و پس از نرم شدن، آن‌ها را به صورت سوخاری درآورید.
3) زمان پختن گل کلم‌هایی که برای سوخاری مورد استفاده قرار می‌گیرند، باید به اندازه باشد. برای امتحان این موضوع می‌توانید از خلال دندان استفاده کنید به این ترتیب که وقتی خلال دندان را به ساقه یکی از تکه‌های گل‌کلم وارد می‌کنید، تا نیمه فرو رود و دیگر داخل نشود. در این حالت اگر گل کلم‌ها را سوخاری کنید، بافت خود را هنگام سرخ شدن حفظ خواهند کرد.
قبل از سوخاری کردن هویج‌ها، بهتر است آن‌ها را با کمی عسل و آب‌لیموی تازه بخارپز کنید و پس از نرم شدن، آن‌ها را به صورت سوخاری درآورید
4) برای آنکه قارچ‌ها هنگام سوخاری شدن آب نیندازند، بهتر است برای اطمینان بیشتر ۱۵ دقیقه آن‌ها را در آب جوش بیندازید و سپس برای سوخاری کردن استفاده کنید.
5) حتماً برای سوخاری کردن سبزی‌ها از آرد سوخاری پودری با دانه‌های ریز یا از نان فانتزی‌ای که از قبل خشک کرده و به صورت پودر درآورده‌اید استفاده کنید. بهتر است آرد سوخاری پودری را نیز یک بار الک کنید زیرا هرچه دانه‌های آرد سوخاری یکدست‌تر و ریزتر باشد، حاصل کار بهتر خواهد بود.
6) برای اینکه سبزی‌های سوخاری شده حالت چرب و روغنی پیدا نکنند، بهتر است بعد از سرخ کردن، آن‌ها را روی دستمال حوله‌ای یک‌بار مصرف قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
7) هنگام سرخ کردن سبزی‌ها، حتماً از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنید، یعنی روی بسته‌بندی روغن مصرفی، عبارت مخصوص سرخ کردن درج شده باشد.

اگر لاغر هستید
در کنار سبزی‌های سوخاری شده، یک تکه ۶۰ گرمی سینه مرغ نیز قرار دهید و همراه آن چند عدد خلال سیب‌زمینی سرخ‌شده نیز میل کنید تا انرژی دریافتیتان افزایش پیدا کند. بهتر است این غذا را با یک لیوان دوغ معمولی یا کفیر میل کنید تا وعده غذایی‌تان مغذی‌تر شود.

اگر فشارخون دارید
مصرف پیازچه به تنظیم فشارخون کمک می‌کند. البته برای افزایش قدرت سیرکنندگی وعده غذایی بهتر است آن را همراه یک عدد سیب‌زمینی تنوری شده بخورید. در ضمن، بهتر است که یک لیوان آب پرتقال تازه یا شربت آب‌لیمو را نیز با آن‌ها همراه کنید تا خوردن این غذا به تنظیم فشارخونتان کمک کند.

اگر یبوست دارید

علاوه بر سبزی‌های یاد شده می‌توانید کلم بروکلی را هم به صورت سوخاری شده درآورید. برای تهیه کلم بروکلی سوخاری، بهتر است ابتدا کلم‌ها را ۴ دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس آن‌ها را آبکش و بعد برای سوخاری کردن استفاده کنید. به این ترتیب با خوردن بروکلی‌های سوخاری شده، فیبر بیشتری را دریافت خواهید کرد که به کاهش شدت یبوستتان کمک می‌کند.




موضوعات مرتبط: سوخاری سبزیجات
برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : پنجشنبه 21 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

خوراك لوبيا چيتي با قارچ

مواد لازم :

 لوبیا چیتی  یک لیوان
 قارچ  دو عدد
 سیب زمینی  یک عدد کوچک
 افزودنیهای مجاز  نمک ، فلفل، گلپر، آبلیمو و …


طرز تهیه  خوراك لوبيا چيتي با قارچ :
از این غذا آسونتر، خودشه. فقط کافیه لوبیا چیتی رو چند ساعت توی آب خیس کنید و اگر تونستید یکی دو بار آبش رو عوض کنید. به این ترتیب سبک تر می شه و کسانی که ناراحتی معده دارند هم می تونند از این غذا بخورند. بعد از چند ساعت خیس خوردن، بگذارید بپزه. نیم پز که شد، بهش نمک اضافه کنید. (یادتون باشه هیچوقت از اول به حبوبات نمک نزنید. چون دیر می پزند. آخرش هم نریزید که دیگه نمک به خوردش نمی ره.) نمک رو که زدید، سیب زمینی رو نگینی خرد کنید و اضافه کنید. یک ربع مانده به آخر پخت، قارچ ها رو خرد کنید و توی خوراک بریزید. اگر دوست داشتید لعابش بیشتر باشه و خوراکتون غلیظ تر بشه، یک ملاقه از آب خوراک رو توی کاسه بریزید و کمی صبر کنید. بعد دوسه قاشق آرد توی این کاسه اضافه کنید و کمی هم رب یا گوجه رنده شده بریزید و هم بزنید. آرد که حسابی باز شد، (مواظب باشید گوله گوله نباشه. حسابی لهش کنید!) اینها رو توی خوراک بریزید.


موقع خوردن می تونید از گلپر، فلفل سیاه و آبلیمو برای طعم دادن به خوراکتون کمک بگیرد. نوش جان!
دانشجویان عزیز می توانند قبل از رفتن به کلاس، لوبیا را خیس کنند و هنگام بازگشت، آن را بپزند. بعد دم دست هرچی که داشتند در آن بریزند. هر کدام از موارد ذکر شده هم که باب میل نبود، حذف بفرمایند!




موضوعات مرتبط: خوراك لوبيا چيتي با قارچ
برچسب‌ها: انواع خوراک

تاريخ : سه شنبه 19 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

خوراک میگو با آوکادو


مواد مورد نیازبرای چهار نفر:
روغن ..........................یک قاشق غ خ
پیاز ..........................یک عدد متوسط
سیر .......................... 3 حبه
تره فرنگی........................1 ساقه کوچک
گوجه فرنگی .................. 3 عدد متوسط
فلفل قرمز تند(چیلی).................2 عدد
سبزیجات تازه خرد شده(جعفری،ترخون،گشنیز،شنبلیله و شوید)
آوکادو ......................... یک عدد
میگو ی درشت....................600 گرم
نمک و فلفل.......................به اندازه لازم

چگونگی پخت:

میگو ها را شسته و پس از جدا کردن سر آنها، پوستشان را جدا کرده و با یک چاقوی کوچک پشت میگو را چاک داده و روده آن را در میاوریم.
آوکادو را از وسط دو نیم کرده و با چاقوی بزرگی یک ضربه به هسته زده ، و سپس هسته را با چرخشی آهسته در میاوریم.
روغن را در ماهیتابه داغ ریخته و پیاز خرد شده را در آن تفت میدهیم.
سیر را خرد کرده و به پیاز میافزائیم.سپس تره فرنگی خردشده را نیزدرون ماهیتابه میریزیم.
گوجه فرنگیها را خرد کرده و اضافه میکنیم، در نهایت سبزیهای تازه و فلفل قرمز تند خرد شده را به خوراک افزوده و کمی تفت داده و از روی حرارت برمیداریم.
آوکادو را باریک بریده و در ماهیتابه در مقدار بسیار کمی روغن(یا کره) سریع و کوتاه تفت میدهیم و آنها را نیز کنار میگذاریم.
ماهیتابه را داغ کرده و میگو ها را با کمی روغن با حرارت زیاد و با بهم زدن مداوم تفت میدهیم.میگوها نهایتا ً به 3 تا 4 دقیقه زمان نیاز دارند. سپس مخلوط گوجه فرنگی و سبزیجات را در ماهیتابه ریخته و با میگوها تفت میدهیم.با نمک و فلفل خوراک را چاشنی میکنیم.
آوکادو را در بشقاب چیده و خوراک را در کنار آن سرو میکنیم.
برنج سفید و یا نان باگت تازه با این خوراک هماهنگی دارند.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع خوراک ماهی و میگو

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

خوراک مرغ ایتالیایی & انواع مرغ



مواد لازم :

گوشت مرغ
2 کیلو گرم
پیاز
4 عدد
روغن زیتون
5 قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی
فلفل هندی
1 عدد
آرد سفید
0.5 فنجان
سیر
1 عدد
فلفل و نمک
به مقدار لازم


طرز تهیه :

مرغ را قطعه قطعه کرده به آن فلفل و نمک افزوده و آن را در آرد بغلتانید. سپس روغن را در ماهیتابه داغ کرده تقریبا به مدت ۱۰ دقیقه مرغ ها را سرخ کنید تا ۲ طرفش پخته شود تخم های فلفل را در آورده و آن را از طول برش زده و آن را به همراه پیاز و سیر و گوجه فرنگی در داخل مرغ ریخته و در پوش را بگذارید و به مدت ۴۰ دقیقه آن را آهسته هم بزنید . این غذا رو با یکم برنج می توانید سرو کنید.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع خوراک جوجه و مرغ

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

 خوراک قارچ گریل شده با پستو

قارچها را تمیز میکنیم و ساقه آنها را با چرخشی آرام در میاریم.با قاشق ویژه درون آنها را خالی میکنیم .پستو را در کاسه ای ریخته و مقداری آرد سوخاری درشت(ترجیحاً خانگی) را بآن اضافه میکنیم.کمی پنیر موتزارلای خرد یا رنده شده به مواد میافزائیم و درون قارچها را با آن پر میکنیم.روی سطح پستو را با تکه ای پنیر ورق شده میپوشانیم.من از دو نوع پنیر گاودا و پارمزان استفاده کردم.قارچها را با کمی روغن زیتون چرب میکنیم و در فری که از قبل داغ شده با حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 5 دقیقه گریل می کنیم.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

خوراک

مواد لازم (برای چهار نفر)

گوشت بدون استخوان گوساله یا گوسفند 500 گرم

نشاسته 1 ق غ

اُرگانو(خشک) 1 ق چ

ریحان(خشک) 1 ق چ

سیر(ریز رنده شده) 4 تا 5 حبه

شکر 2/1 ق چ

آب لیمو 3 ق غ

روغن زیتون 100 میلی لیتر

پیاز نگینی خرد شده 1 عدد

فلفل سیاه

فلفل قرمز

نمک

دارچین

چگونگی پخت:

بهترین راه برای آماده سازی گیروس آن است که گوشت را از شب قبل مزه دار کنید بدین روش که:

گوشت را به صورت نواری ببرید و در ظرفی گود بریزید. بجز روغن زیتون و نمک بقیه مواد را به گوشت اضافه کنید و خوب آنها را مخلوط کنید. حال روغن زیتون را نیز با مواد مخلوط کنید.

روز بعد مقداری روغن زیتون را در ماهی تابه بزرگ ریخته و گیروس را در آن به مدت 10 دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید. سپس حرارت را کم کنید و به مدت 15 دقیقه دیگر بپزید. در پایان نمک را اضافه کنید.

این خوراک را می توان با برنج یا نان سرو کرد.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع غذاهای ملل

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


فصل تابستان كه به آخر مي‌رسد، برخي خانم‌هاي باسليقه اقدام به خريد حجم انبوهي از بادمجان كرده و آن را براي مدت يك سال خانواده خود سرخ و در فريزر نگهداري مي‌كنند. آيا سرخ‌كردن بادمجان از ارزش تغذيه‌اي آن نمي‌كاهد؟

بادمجان گياهي يكساله و به رنگ سياه يا بنفش است كه در ايران طرفداران زيادي داشته و از آن در تهيه غذاهاي مختلفي چون حليم بادمجان، دلمه بادمجان، يتيمچه و خورش بادمجان استفاده مي‌شود. بادمجان در ميان عامه مردم، به عنوان يك سبزي بي‌خاصيت شهرت دارد. در حالي كه اين تصور صحيح نيست.

اگرچه بادمجان سرخ‌نشده انرژي زيادي در مصرف‌كننده ايجاد نمي‌كند، ولي شامل مواد معدني زيادي نظير پتاسيم و منيزيم، مس و ويتامين‌هاي B2 ، B1 و اسيد فوليك است كه براي بيماران مبتلا به ديابت و كساني كه دچار نقرس هستند، مفيد است و تنوري‌شده يا آب‌پز آن اغلب در رژيم‌هاي لاغري استفاده مي‌شود.

پتاسيم و اسيد فوليك بادمجان از بروز فشار خون و بيماري‌هاي قلبي ـ عروقي جلوگيري مي‌كند و به شرطي كه سرخ نشود، به عنوان پايين آورنده كلسترول شناخته شده است.طبيعت اين سبزي گرم است و يكي از كم‌كالري‌ترين مواد غذايي به شمار مي‌آيد. نتايج مطالعات نشان داده است، تركيبات فنولي بادمجان خاصيت آنتي‌اكسيداني داشته و بدن را در برابر انواع عفونت‌هاي باكتريايي و ويروسي محافظت مي‌كند.

از سوي ديگر در پوست اين سبزي آنتي‌اكسيداني به نام آنتوسيانين وجود دارد كه براي جلوگيري از بروز بيماري‌هاي قلبي مفيد است. از اين رو توصيه مي‌شود، آن را با پوست، پخته و ميل كنيد.

معمولا اين سبزي را به روش آب‌پز، كبابي و سرخ شده تهيه مي‌كنند كه روش آب‌پز مناسب‌ترين روش شناخته شده است.

در روش سرخ كردن، حرارت بالا اكثر ويتامين‌هاي اين سبزي را تخريب كرده و اين سبزي به دليل جذب روغن زياد، كالري مضاعفي را به مصرف‌كننده رسانده و مي‌تواند عامل چاقي و عوارض ناشي از آن شود.

در روش كبابي يا تنوري نيز به دليل آن كه بادمجان در حرارت مستقيم آتش قرار مي‌گيرد، قسمت عمده‌اي از ارزش غذايي اين سبزي كاسته و زمينه تشكيل تركيبات سرطان‌زا در آن فراهم مي‌شود.

بر اين اساس اگر مي‌خواهيد بادمجان را كبابي كنيد آن را ابتدا با پوست، تنوري كرده و سپس پوست آن را كاملا جدا و دور بيندازيد.

چند توصيه

طبق تحقيقات انجام شده، تخم بادمجان براي درمان سرماخوردگي و زكام مفيد است. اما به دليل موادي كه در ميان دانه‌ها يا تخم آن وجود دارد در مبتلايان به بيماري‌هاي كبدي يا يرقان مي‌تواند ايجاد ناراحتي كند.

از مصرف بادمجان كال يا نارس اجتناب كنيد. بادمجان نارس داراي ماده‌اي سمي است كه خوردن آن مي‌تواند موجب بروز مسموميت در مصرف‌كننده شود.

به دليل اگزالاتي كه در بادمجان وجود دارد، بهتر است خوردن آن را محدود كنيد.

مصرف بادمجان به همراه سير مي‌تواند خاصيت پايين آورندگي كلسترول بد خون را چند برابر كرده و از بروز بيماري‌هاي عروقي جلوگيري كند.

بهترين نوع بادمجان قلمي،‌ بدون تخم و رسيده آن است. بادمجان جنوب كشور كه در زمستان به بازار مي‌آيد به علت داشتن گوشت زياد و نداشتن تخم، بسيار مرغوب هستند. بنابراين با توجه به آن كه اين محصول تقريبا در تمام فصول موجود است بهتر است آن را به صورت تازه مصرف كنيد.


برچسب‌ها: نگهداری مواد غذایی و خواص آنها , انواع خوراک

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


فیله کباب یا همون کباب فیله ازکبابهای خوشمزه و شیک هست که میتونه زینت بخش سفره هاتون باشه.

این کباب رو معمولا" با پلو سرو میکنند

مواد لازم
فیله گوسفند یا گاو
کره
پیاز رنده شده
روغن زیتون
سماق
فلفل سبز
نمک
گوجه فرنگی
طرز تهیه

گوشت فیله گوسفند یا گوساله رو درامتدا بافت ماهیچه به نوارهائی به طول تقریبی 20 سانت درعرض یک ونیم سانت برش بزنید پیاز رو رنده کنید بریزید روی این نوارهای
با پشت چاقو بزنید تا پهن تر و نازکتر بشن..قطر این نوارها درانتها نباید بیشتر از3 تا 5 میلی متر باشه
goshtرو بزارید تو یه ظرف غیرفلزی درش رو بزارید و یه ده ساعتی تو یخچال قراربدید( مثلا ازشب تا صبح )
بعد پیازهای روش رو جدا کنید ، و نوارها رو رول کنید و به سیخ بکشید روش نمک بپاشید وکمی کره بمالید ( چون گوشت کاملا بدون چربیه )
کباب شده روی آتیش با سیخ فلزی
برای پخت این کباب می توانید از سیخ های چوبی هم استفاده کنید
نکته : برای اینکه سیخ های چوبی تو فر یا ماکرو ویو نسوزند اونها رو خیس کنید

برای دورچینش علاوه بر فلفل و گوجه فرنگی به کار جالب دیگه هم میتونید انجام بدید ، پپیاز رو خلال کنید با کمی روغن زیتون بذارید روگاز توجه کنید که نمیخواهیم پیاز رو سرخ کنیم فقط تا حدی که پیازها نرم بشن کافیه ، بعد سماق رو بریزید روش و مخلوط کرده ازروگازبردارید خیالی خوشمزه میشه

نکته: اگه فرصت کافی برای مارینه کردن ندارید میتونید ازکیوی استفاده کنید تا زمان نرم شدن گوشت رو کمتر بکنه.


این کباب رو معمولا" با پلو سرو میکنند.


برچسب‌ها: انواع کباب , انواع خوراک

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

در این روش پخت، لوبیا با چند نوع ادویه مخلوط و با کچاپ و شکر قهوه ای مزه ای شیرین به خود می گیرد. در صورت تمایل می توانید مقدار شکر را کم یا بیشتر کنید. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه خوراک لوبیای شیرین آشنا می شوید. مواد لازم برای 2 نفر: سینه مرغ ۲۰۰ گرم sیر 2 عدد، رنده یا له شده پیاز متوسط 1 عدد، ریز خرد شده لوبیا چیتی یا قرمز 2 پیمانه پخته شده یا یک و نیم کنسرو لوبیا کچاپ نصف پیمانه شکر قهوه ای یک چهارم پیمانه پودر فلفل قرمز نصف قاشق چای خوری پودر زیره 1 قاشق چای خوری پودر خردل نصف قاشق چای خوری گوجه فرنگی خرد شده نصف پیمانه آب گوجه فرنگی 1 پیمانه سر خالی طرز تهیه: مرحله 1 - کمی روغن در تابه ریخته مرغ و پیاز را به آن اضافه کنید سپس با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود. سیر را بیفزایید و برای 1 دقیقه دیگر تفت دهید. مرحله 2 - ادویه ها را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و برای 1 دقیقه دیگر تفت دهید، سپس شکر و کچاپ را بیفزایید. مرحله 3 - گوجه فرنگی خرد شده را همراه با آب آن به اضافه لوبیا به مخلوط افزوده و اجازه دهید برای چند دقیقه با حرارت ملایم پخته و با هم مزه دار شوند تا آب غذا تقریبا کشیده شود. مرحله 4 - خوراک آماده شده را همراه با برنج یا نان سرو نمایید.


برچسب‌ها: انواع خوراک

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



این پنیرهای سوخاری و ترد را می توانید با سس بعنوان پیش غذا میل نمایید.
این پنیرهای سوخاری، با رویه ترد و پر ادویه و پنیر آب شده داخلشان، با سس تند به عنوان پیش غذا سرو می شوند و از بافت و طعمی بی نظیر برخوردارند.

مواد لازم


▪ ۵۰۰ گرم پنیر کاممبر
▪ دو قاشق سوپخوری آرد سفید
▪ دو قاشق چای خوری پودر خردل
▪ یک عدد تخم مرغ
▪ دو قاشق سوپخوری شیر
▪ نصف فنجان خرده نان
▪ یک چهارم قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
▪ یک چهارم قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
▪ روغن برای سرخ کردن


طرز تهیه


پنیر را به هشت قسمت تقسیم کنید و کنار بگذارید.
بر روی یک ورقه کاغذ روغنی، یک بشقاب یا یک کاسه کوچک، آرد و خردل را با هم الک کنید.
در یک کاسه کوچک دیگر، تخم مرغ و شیر و در کاسه سوم، خرده نان و فلفل ها را مخلوط کنید.
هر تکه پنیر را با ترکیب آرد بپوشانید و در مخلوط تخم مرغ زده و سپس در خرده نانها بغلطانید، یک بار دیگر آنرا در تخم مرغ و خرده نان بزنید.
روغن را در ظرف گود و کوچکی داغ کنید (یا در سرخ کن) و پنیرها را به مدت ۳۰ تا ۶۰ ثانیه در آن قرار دهید تا قهوه ای/ طلایی شوند.
برای گرفتن روغن اضافه، آنها را روی یک حوله کاغذی بچینید، سپس با سس تند سرو نمایید.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

مواد لازم :برای 5-6 نفر
بادمجان :هفت عدد
گوشت چرخکرده :250 گرم
قارچ :150 گرم
پیاز :یک عدد
سیر :یک حبه
ادویه کاری :دو قاشق چایخوری
فلفل قرمز :دو قاشق چایخوری
رب گوجه :سه قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی متوسط :چهار عدد
نمک وکره وآبلیمو :به میزان لازم

طرز تهیه :
ابتدا بادمجان ها را به صورت راه راه پوست می کنیم و سپس روی بادمجان یک برش عمودی به عمق دو سانتیمتر ایجاد می کنیم به طوریکه ابتدا وانتهای برش حدود یک سانتیمتر بسته باشه .محل برش در تصویر نشون دادم .

بادمجان ها را حدود دو ساعت در آب ونمک قرار می دهیم تا تلخی آن بره .(البته اگه عجله داشتید ومطمئن هستید بادمجان شیرینه می تونید این مرحله را حذف کنید وفقط روی آن نمک بپاشید )


برچسب‌ها: انواع خوراک

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
10 عدد سیب زمینی کوچک زرد
اسپری پخت و پز روغن زیتون و یا روغن زیتون
نمک دریا و فلفل سیاه تازهساییده شده
سرکه برای طعم دار کردن
طرز تهیه:
سیب زمینی ها رو بشورین و با پوست در آب نمک جوش به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که خوب بپزه بجوشونین.
فر رواز پیش با 200 درجه سانتیگراد گرم کنین.
سیب زمینی هارو آبکش و با حوله کاغذی خشک کنین
سیب زمینی هارو دونه دونه روی سینی فر که با فویل روکش و چرب کردین بذارین و با فشار کف دست له کنین نه خیلی زیاد اینقدر که بشکنه و کمی صاف بشه
روی سیب زمینی ها کمی روغن زیتون،نمک فلفل و سرکه بپاشین
سیب زمینی هارو به مدت 15 تا 20 دقیقه توی فر بذارین تا زمانیکه روی سیب زمینی ها برشته بشه
حالا برشون گردونین تا سمت دیگه ش هم برشته بشه و داغ سرو کنین.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



مواد لازم :

خمير يوفكا : ۲ عدد

سيب زميني : ۴ عدد

جعفري : يك دسته كوچك

پياز تفت داده شده : ۱ عدد ( من شخصا پيازچه را به پياز ترجيح مي دم )

زرده تخم مرغ : ۱ عدد

كمي روغن مايع

نمك ، فلفل و در صورت تمايل كمي پودر آويشن

ابتدا سيب زميني ها را آبپز مي كنيم و بعد پوست كنده همراه با نمك ، فلفل و آويشن له مي كنيم ، بعد از اينكه سيب زميني هاي له شده كمي خنك شد با جفعري و پيازچه خرد شده به آرامي مخلوط مي كنيم ، حالا خمير يوفكا را از وسط به دو قسمت برش مي زنيم و خمير نيم دايره شكل را با فرچه كمي چرب مي كنيم و از قسمت درازاي خمير از مخلوط سيب زميني از يك سمت به سمت ديگر به شكل درازا سيب زميني را پخش مي كنيم ، سپس خمير را به شكل لوله اي مي پيچيم ، بقيه خميرها را هم به همين شكل آماده مي كنيم ، سيني فر را چرب كرده و زرده تخم مرغ را با كمي روغن مايع هم مي زنيم و با فرچه روي گل بورك مي دهيم ، مي توانيم كمي هم كنجد روي بورك بپاشيم .در فر ۱۸۰ درجه مي گذاريم در حدي كه زير و روي بورك ها طلايي شود.

نكته :در صورت تمايل مي توانيد هر خمير يوفكا را به 4 قسمت تقسيم كنيد كه در اينصورت از هر خمير يوفكا 4 عدد بورك بدست مي آيد.
شما میتوانید داخل این بورک از اسفناج وپنیر به جای سیب زمینی استفاده کنید.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع غذاهای ملل

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم :

بادمجان درشت (توپرو بلند):5عدد ماکارانی شکل دار:250گرم
پیاز :1عدد سیر:2حبه
بادمجان:1عدد گوجه فرنگی:500گرم
پنیر پیتزا:1فنجان نمک:به مقدار لازم

طرز تهیه :

بادمجان ها را بشوئید و خشک کنید .قسمت سر آن را ببرید و از طول آن را برش دهید و به مدت 30دقیقه در آب و نمک بگذارید .بعد آبکش کنید و با آب سرد بشوئید و آن را با پارچه تمیز خشک کنید و در روغن سرخ کنید .سپس ماکارانی را با آب و نمک بپزید و آبکش کنید .پیاز را نگینی خرد کنید و کمی تفت دهید بعد سیر را تفت دهید .سپس یک عدد بادمجان باقیمانده را بعد از نگینی کردن کمی سرخ کنید تا پخته و نرم شود .گوجه فرنگی های پوست کنده و خرد شده را بیفزائید ولی نباید تمام آب گوجه فرنگی کشیده شود .ماکارانی آبکش شده را به سس گوجه فرنگی اضافه کنیدو کنار بگذارید .بادمجان های سرخ شده را در یک قالب گرد که وسط آن سوراخ است کنار هم بچینید طوری که کمی از لبه بادمجان ها روی هم بیاید و کاملا کف قالب را پوشانیده باشد .ماکارانی را در گودی قالب بریزید و پنیر را روی آن قرار دهیدو با بقیه بادمجان ها روی مواد را کاملا بپوشانید و روی آنرا فویل کشیده به مدت 20دقیقه در فرداغ با حرارت 170درجه سانتی گراد بگذارید تا بپزد .پس از بیرون آوردن از فر آن را در ظرف مناسب برگردانده و تزئین می کنیم . در صورت تمایل از مایه گوشتی برای ماکارونی استفاده کنی.


برچسب‌ها: انواع خوراک

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم :

سیب زمینی متوسط:7 عدد

شیر: 1لیوان

کره: 3 قاشق غذاخوری پُر

نمک:به میزان لازم

طرز تهیه

سیب‌زمینی‌ها را خوب می‌شوییم و با پوست و به همراه 2 لیوان آب روی حرارت می‌گذاریم تا خوب بپزد. سپس می‌گذاریم سیب‌زمینی‌ها کمی خنک شود. آنها را پوست می‌کنیم و با گوشتکوب خوب آنها را می‌کوبیم. سیب‌زمینی‌ها را روی حرارت ملایم می‌گذاریم و نمک و شیر و کره را اضافه می‌کنیم و آرام هم می‌زنیم تا مواد کاملاً به خورد هم بروند و پوره ما نرم و لطیف شود. چنانچه پوره سفت بود می‌توان میزان شیر را بیشتر کرد.
البته من از سس خردل هم استفاده کردم و روی نان با گت سرو کردم
به عنوان پیش غذا خوب بود.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


جوانه‌هاي نشاط‌آور
خريدن جوانه گندم، عدس يا ماش از فروشگاه‌ها راحت‌ترين راه براي استفاده از اين جوانه‌هاي خوشمزه است، اما اين كار يك اشكال دارد و آن اين كه اگر ميزان مصرفتان زياد نباشد و مجبور شويد اضافه جوانه‌ها را در يخچال نگه داريد بعد از چند روز جوانه‌ها پلاسيده و قهوه‌اي رنگ مي‌شوند به طوري كه رغبت خوردن را از بين مي‌برند. پس اگر مي‌خواهيد آدم‌هاي اسرافكاري نباشيد و هميشه جوانه‌هاي تازه و خوشرنگ استفاده كنيد مي‌توانيد با كمي همت، خودتان دست به كار توليد آنها شويد.

براي اين كار دانه مورد نظر را يك شب قبل در آب خيس كنيد و در جاي نيمه گرم قرار دهيد و روز بعد آنها را آبكش كنيد تا آب آنها گرفته شود. پس از آن، دانه‌ها را درون يك شيشه بريزيد و پارچه‌اي مرطوب روي آن بكشيد و هر صبح و شب، كار آبكش كردن آنها را ادامه دهيد. يادتان باشد تمام اين مدت ظرف موردنظر بايد در جاي تاريكي مثل كابينت قرار گرفته باشد. بعد از گذشت 3 تا 5 روز دانه‌ها را كه حالا جوانه‌هاي كوچكي زده‌اند از درون كابينت درآوريد و پشت پنجره رو به آفتاب قرار دهيد. يادتان باشد در اين مدت نيز جوانه‌ها هميشه بايد مرطوب باشند و هر روز حداقل 2 بار آبكش شوند. از اين مرحله تا تبديل دانه‌ها به جوانه‌هاي قابل خوردن حدود 2 روز زمان نياز است. پس وقتي جوانه‌ها به اندازه دلخواهتان رسيدند آنها را خوب بشوييد و در ظرفي دردار درون يخچال نگه داريد.


برچسب‌ها: انواع خوراک , نگهداری مواد غذایی و خواص آنها

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



کله‌پاچه یک غذای سنتی است که در خاورمیانه و آسیای میانه متداول است. روش طبخ آن در کشورهای مختلف کمابیش مشابه بوده و در ایران و ترکیه کله‌پاچه، در کشورهای عربی بلغارستان پاچه، و در آسیای میانه (ارمنستان، آذربایجان و گرجستان) خاش نامیده می‌شود.

این غذا بسیار چرب و پرانرژی است. کله‌پاچه از پختن سر و دست و پای گوسفند (در آسیای میانه گوساله) تهیه می‌گردد. اجزای این غذا شامل: بناگوش - زبان - مغز - چشم - گوشت صورت و پاچه می‌باشد. واحد شمارش کله‌پاچه دست بوده و هر دست شامل یک کله و چهار پاچه می‌باشد. آب این غذا نیز به عنوان پیش غذا به همراه نان خورده می‌شود.

کله پاچه غذایی دیرپز است و طبخ آن زمان زیادی طول می‌کشد. کله پاچه را گاه با آبلیمو سرو می‌کنند.

کله‌پاچه در ایران معمولاً در رستوران‌های خاصی به نام کله‌پزی یا طباخی سرو می‌شود. کله‌پزها تقریبا همیشه سر کار هستند. مواد اولیه صبح به دست طباخ می‌رسد. طباخ تا ظهر آن را پاک کرده و آماده طبخ می‌کند و سرانجام از ظهر تا صبح فردا آن را می‌پزد.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع غذاهای محلی

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم :
برنج 2 فنجان
آب 3 فنجان
سركه 0.45 فنجان
شكر 0.5 فنجان
نمك 4 قاشق مربا خوري
جلبك دريايي 150 گرم
خردل 2 قاشق مربا خوري
خيار بدون پوست 1 عدد
اسفناج 100 گرم
گوشت بدون استخوان 100 گرم
زنجبيل 60 گرم
تخم مرغ 2 عدد

طرز تهيه :
شما مي توانيد براي سهولت پيچيدن رولتها از صفحه حصيري براي زير آن استفاده كنيد , همچنين مي توانيد بجاي جلبك به دلخواه از برگ مو يا اسفناج استفاده كنيد در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست رولت سوشي را طي شش مرحله درست كنيد :

مرحله 1 : روي برنج آب ريخته و بمدت يك ساعت كنار بگذاريد و آبكش كنيد , برنج و 3 فنجان آ‘ را در قابلمه اي بجوشانيد سپس شعله زير آن را كم كرده تا با حرارت ملايم بدون اينكه درب آن را بگذاريد بجوشد و آب آن بخار شود , پس از اينكه آب آن جذب شد درب قابلمه را گذاشته و شعله زير آن را تا آنجا كه ممكن است كم كنيد و بمدت 5 دقيقه بپزيد و بگذاريد تا كمي خنك شود سپس مخلوط سركه , شكر و نمك را به افزوده بهم بزنيد , ورقه هاي جلبك را كمي تفت داده

مرحله 2 : از پهناي ورقه جلبك يك قطعه 4 سانتي متري مطابق تصوير ببريد , قسمت بزرگتر را وسط صفحه حصيري قرار داده و تكه 4 سانتي متري را وسط تكه بزرگتر بگذاريد , اين عمل سبب مي شود تا هنگام پيچيدن ورقه محكم تر باشد.

مرحله 3 : يك پنجم برنج را روي رشته جلبك پهن كرده و چهار سانتي متر لبه آن را مطابق تصوير خالي بگذاريد , با انگشتانتان وسط آن را مطابق تصوير گود كنيد و در صورتيكه برنجها خيلي چسبنده بودند انگشتانتان را با كمي يركه مرطوب كنيد .

مرحله 4 : سس خردل را در قسمتي كه گود كرديد پخش كنيد , مخلوط خيار , اسفناج و گوشت يا در صورت تمايل مخلوط زنجبيل و املت را وسط برنج قرار دهيد .

مرحله 5 : با كمك صفحه حصيري ورقه جلبك را محكم بپيچيد .

مرحله 6 : صفحه حصيري را برداشته و با چاقوي تيزي رولت را بصورت برشهاي گرد 4 سانتي متري ببريد .


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



مواد لازم

پنیر پیتزا تکه ای 200 گرم

نصف فنجان خرده نان

تخم مرغ 1 عدد

آرد سوخاری 4 قاشق غذا خوری

سبزيجات معطر تازه

آرد سفید 4 قاشق غذا خوری

فلفل قرمز کمی

دستور تهیه

تخم مرغ را در ظرفی با چنکال بزنید تا زرده و سفیده اش مخلوط شود.پنیر پیتزارا چهار تکه کرده در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت باشد سپس پنیر را ابتدا در آرد سفید سپس در تخم مرغ و در آخر در آرد سوخاری که با فلفل قرمز مخلوط شده بزنید (بهتر است که دوبار این کار رو تکرار کنید) و در روغن سرخ کنید تا کمی رویش طلایی شود توجه کنید این مواد باید لایه ضخیمی شود که روی پنیر را بگیرد سپس در روغن سرخ شود.این عمل را سریع انجام دهید تا پنیر زیادی آب نشود و شکل خود را از دست ندهد.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

مواد لازم:
4 عددسیب زمینی ورقه ورقه شده
3قاشق غذاخوری کره
3 قاشق غذاخوری آرد
1و 1/2 فنجان شیر
1 قاشق چای خوری نمک
فلفل قرمز به دلخواه
1/5 فنجان پنیر چدار رنده شده(یا هر پنیر دیگر به دلخواه)

طرز تهیه:
ابتدا کره ذوب شده را با آرد مخلوط میکنیم.سپس شیر سرد را به آن اضافه کرده و با اضافه کردن نمک،آن را روی شعله کم گذاشته و به آرامی هم میزنیم.سپس حرارت را کمتر کرده و حدود 1فنجان از پنیر را به آن اضافه وبعد شعله را خاموش میکنیم.در ظرف مورد نظر سس و سیب زمینی ها را لایه به لایه همراه با فلفل(در صورت دلخواه) میریزیم و بقیه پنیر هارا رویش میپاشیم.حدود 1ساعت در فر با حرارت 350 درجه فارنهایت قرار می دهیم.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



مواد لازم:
4عدد سیب زمینی متوسط، پوست کنده و خیلی نازک ورقه شده
3 قاشق غذاخوری نمک
روغن برای سرخ کردن

طرزتهیه:
ابتدا سیب زمینی های ورقه شده را دریک کاسه بزرگ آب سرد می ریزیم.سپس آب آن را تخلیه و دوباره با آب سرد ونمک پر می کنیم.اجازه می دهیم تا حدود 30 دقیقه در آب نمک خیس بخورد.بعدسیب زمینی هارا آبکش می کنیم و در روغن زیاد و بسیار داغ سرخ می کنیم.پس از سرخ شدن آنهارا روی دسمال کاغذی میریزیم تا روغن اضافه آن گرفته شود.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع تنقلات , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
1/2 فنجان کره
1/2 آرد فنجان
2 قاشق چای خوری نمک
1/2 قاشق چای خوری فلفل
3 فنجان شیر
3 فنجان ژامبون
1 عدد(بزرگ) فلفل سبز(یا پیازچه)، خرد شده
1عدد پیاز خرد شده
1/2 فنجان پنیر چدار خرد شده
5 فنجان سیب زمینی قطعه قطعه شده

طرز تهیه:
ابتدا کره را بروی حرارت گذاشته و زمانی که ذوب شد آرد ،نمک وفلفل رابه آن اضافه میکنیم.1دقیقه مداوم به هم میزنیم.سپس از روی شعله برداشته و کم کم شیر رااضافه و هم میزنیم.دوباره به روی شعله بر می گردانیم.در ظرف مورد نظر ابتدا سیب زمینی وبعد ژامبون،فلفل سبز،فلفل و پنیر را می ریزیم.سپس سس تهیه شده را اضافه میکنیم.روی ظرف رابا فویل می پوشانیم و در فر با حرارت 350درجه به مدت 30دقیقه(تا 1ساعت) میپزیم.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



مواد لازم:
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
3 برش ضخامت برش بیکن یا ژانبون 1سانتی خرد شده
1 فنجان سیب زمینی
نمک و تازه فلفل سیاه و سفید
5 تخم مرغ بزرگ
3 قاشق غذاخوری شیر
1 قاشق سوپخوری کره
1 قاشق غذاخوری موسیر تازه وخرد شده

طرزتهیه:
روغن زیتون را در تابه موردنظر میریزیم و حرارت را روی شعله متوسط قرار میدهیم.ژامبون را حدود 3تا5دقیقه تفت می دهیم وسپس آنرا از تابه جمع میکنیم و سیب زمینی هارا به همراه نمک و فلفل سرخ می کنیم و از تابه جمع میکنیم.در یک کاسه متوسط،تخم مرغ ها را شکسته،شیر و کمی نمک و فلفل اضافه و با چنگال خوب می زنیم.حالا کره را در تابه میریزیم و تخم مرغ و ژانبون و سیب زمینی راهم اضافه می کنیم.در صورت دلخواه میتوان به مدت 8دقیقه در فر پخت.


برچسب‌ها: انواع صبحانه , انواع خوراک

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
4 عدد تخم مرغ
1/4 فنجان آب
1/2 فنجان کره ذوب شده
1 و1/2 فنجان خرده نان(ترجیحا سبوس دار) یا پودر سوخاری
4 قاشق چای خوری سیر ریز خرد شده
1 پیاز متوسط ریز خرد کرده یا رنده شده
1 فنجان جعفری تازه خرد شده
پنیر پارمزان یا غیره 1 فنجان رنده شده
1 قاشق غذاخوری پونه کوهی
2 قاشق چای خوری نمک
1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
3 پوند (حدودا 1تا 1/5کیلو) گوشت چرخ کرده

طرز تهیه:
فر را روی حرارت 375درجه روشن می کنیم.تخم مرغ ها،آب،کره وخرده نان هارا با هم مخلوط می کنیم و میگذاریم تا 10دقیقه بماند.سپس سیر،پیاز،پنیر،جعفری،پونه،نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم.سپس این موادرا به گوشت اضافه کرده،با چنگال یادست خوب چنگ می زنیم تا خوب به خوردهم بروند.مواد را با دست به شکل کوفته در می آوریم و 15(اگر کوفته ها ریز باشند)الی30دقیقه در فر می پزیم.


برچسب‌ها: انواع کباب , انواع خوراک , انواع کوفته و شامی

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
6 عدد تخم مرغ
1 فنجان شیر
1/2 فنجان آرد
1/2 قاشق چای خوری نمک
1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه و سفید
1 فنجان ژامبون پخته شده، خرد شده
1 فنجان خرد شده پنیر چدار یا هر پنیری به دلخواه
کره یا روغن به میزان دلخواه

طرز تهیه:
ابتدا روغن یا کرهرادر تابه گرم می کنیم.سپس تخم مرغ هارا همرا باشیر با همزن دستی میزنیم.سپس آرد،نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم ودر تابه می ریزیم.10تا 15دقیقه میپزیم تا زمانیکه تخم مرغ ها ببندد.سپس ژامبون ها (می توان از قبل کمی تفت دهیم) وپنیر را رویش می پاشیم تا زمانیکه پنیر آب شود و سپس املت رامیپیچیم(به شکل رولت در می آوریم.


برچسب‌ها: انواع صبحانه , انواع خوراک

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


موادلازم:
300 گرم ذرت
2 عدد تخم مرغ
نمک و فلفل به میزان دلخواه
1/2 فنجان آرد
1 قاشق چای خوری بکینگ پودر
1/4 فنجان پنیر چدار رنده شده (یاپنیر دلخواه)
25 گرم کره
2 قاشق غذاخوری روغن

طرز تهیه:
تخم مرغ،نمک و فلفل را باهمزن خوب می زنیم.آرد و پکینگ پودر را هم اضافه وخوب باهم مخلوط وسپس ذرت و پنیر رابه مواد اضافه و هم میزنیم.روغن و کره را در تابه روی حرارت متوسط می گذاریم.مخلوط ذرت را به صورت تکه تکه به وسیله قاشق، داخل تابه قرار داده تا دوطرفش سرخ و طلایی شود.


برچسب‌ها: انواع خوراک

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
4 قاشق غذاخوری کره
1 عدد سیر خرد کرده
250 گرم قارچ نازک خرد شده
1 فنجان خامه زده شده
1 قاشق چایخوری نمک
1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه و سفید
1/4 قاشق چایخوری جوز هندی
1 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
3/4 فنجان پنیر پارمزان رنده شده
375 گرم فتوچینی

طرز تهیه:
ابتدا 2قاشق کره را در تابه میریزیم تا آب شود.سیر و قارچ را اضافه و حدود 5دقیقه تفت می دهیم.حال خامه را اضافه تا جوش بیاید.سپس نمک،فلفل و جوز را اضافه و از روی حرارت برمیداریم.فتوچینی هارا با آب جوش ونمک میپزیم.پس از اینکه فتوچینی هارا آبکش کردیم،به سس تهیه شده اضافه و بقیه کره،جعفری ونیمی از پنیر را اضافه می کنیم و روی حرارت کم به آرامی هم میزنیم.در آخر پنیر باقی مانده را رویش می پاشیم.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

 

مواد لازم :

قارچ   نیم کیلو
سیر ریز شده دو حبه
پیاز متوسط ریز شده   یک عدد
آرد   یک و نیم فنجان
آرد ذرت   یک قاشق سوپ خوری
آب   یک و نیم فنجان
نمک   نصف قاشق چای خوری
فلفل یک پر
پودر کاری   نصف قاشق چای خوری
بکینگ پودر   نصف قاشق چای خوری
روغن گیاهی
لیمو و جعفری برای تزئین

طرز تهیه :

آرد، آرد ذرت، نمک، فلفل، بکینگ پودر و پودر کاری را با هم مخلوط کنید. آب را به این مخلوط افزوده و خوب هم بزنید و سپس به مدت ده دقیقه آن را کنار بگذارید. سپس سیر و پیاز را نیز به مخلوط اضافه کرده و بعد از آن قارچ ها را داخل مخلوط بریزید و خوب هم بزنید تا قارچ ها کاملا با خمیر پوشانده شوند. در همان حال، روغن را داخل ماهیتابه داغ کنید. قارچ ها را درون ماهیتابه بریزید و آن را حدود پنج دقیقه سرخ کنید تا طلایی – قهوه ای شوند. قبل از سرو کردن، قارچها را روی دستمال قرار دهید تا روغن آن خارج شود سپس آن ها را با لیمو و جعفری خرد شده سرو کنید.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : پنجشنبه 14 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
5-6 کلاهک قارچ بزرگ یا 10 تا 12 عدد متوسط
1 قاشق غذا خوری روغن نباتی
1 قاشق غذاخوری سیر خرد
3 عدد سوسیس بزرگ مرغوب و خرد شده
200 گرم پنیر خامه
1/4 فنجان پنیر رنده شده پارمسان
1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه
1/4 قاشق چای خوری پودر پیاز یا پیاز رنده شده بدون آب
1/4 قاشق چای خوری فلفل قرمز
سبزیجات دلخواه برای عطر بیشتر (اختیاری)
نمک به میزان دلخواه
طرز تهیه:
قارچ های شسته شده را خوب خشک می کنیم.ساقه های قارچ را هم می توان خرد کرد و به مواد درون قارچ اضافه کنیم.فر را روی حرارت 350درجه فارنهایت یا 175 سانتیگراد روشن می کنیم.در یک تابه،روغن را داغ می کنیم و سیر و پیاز(در صورتی که به جای پودر پیاز از پیاز استفاده شود) را تفت می دهیم.سپس سوسیس هارا اضافه کرده تا قهوه ای رنگ شود همچنین سبزیجات(اختیاری) وساقه های قارچ را هم اضافه می کنیم.از روی حرارت برداشته،می گذاریم تا سرد شود.پس از سرد شدن با پنیر خامه ای،پنیر پارمسان،فلفل سیاه،فلفل فرمز و نمک(در صورتی که پودر پیاز استفاده می کنیم در این مرحله اضافه می کنیم) مخلوط می کنیم.قارچ ها را با مواد پر میکنیم و روی کاغذ مخصوص شیرینی پزی چیده و به مدت 20 دقیقه درون فر می گذاریم.




موضوعات مرتبط: قارچ پر شده با سوسیس
برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : دوشنبه 11 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
2 بادمجان متوسط
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) کره
1 پیاز خرد شده
4 حبه سیر خرد شده
1 فنجان (250 میلی لیتر) سس گوجه فرنگی
2 گوجه فرنگی خرد شده
4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) سبزی تازه به انتخاب خودتان(ریحان،پونه کوهی،رزماری و..)
فلفل و نمک به میزان دلخواه
1و 1/2 فنجان (375 میلی لیتر) پنیر موزارلا، رنده شده و یا هر پنیر دلخواه

طرز تهیه:
بادمجان ها را عمودی به دو قسمت تقسیم می کنیم و گوشت بادمجان را بوسیله قاشق یا چاقو در می آوریم و ریز خرد می کنیم.تابه را روی حرارت متوسط می گذاریم و گوشت بادمجان را همراه با کره سرخ می کنیم تا قهوه ای رنگ شود و سپس سیر و پیاز را اضافه می کنیم تا 5دقیقه باهم تفت بخورند.از روی حرارت برداشته،سس گوجه و گوجه فرنگی های خرد شده و سبزی را اضافه می کنیم.بادمجان ها را با مواد پر می کنیم و رویشان پنیر میپاشیم.بادمجان ها را هم می توان روی کباب پز و هم در فر به مدت 10 تا 12دقیقه با حرارت متوسط پخت.




موضوعات مرتبط: بادمجان پر شده با پنیر
برچسب‌ها: انواع خوراک

تاريخ : دوشنبه 11 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

یک املت سیب زمینی با ژامبون مقوی برای شروع یک روز خوب..

مواد لازم:
8 تخم مرغ
2 قاشق غذا خوری ریحان تازه خرد شده (ازجعفری و ترخون ویا اسفناج هم میشود استفاده کرد)
3 قاشق غذاخوری پنیر پارمسان رنده شده(یا هر پنیر دلخواه)
نمک و تازه فلفل سیاه یا سفید
6 برش ژامبون خرد شده
400گرم سیب زمینی پوست کنده و به شکل مکعب 1یا2سانتی خرد شده
روغن زیتون برای سرخ کردن
1 پیاز کوچک بیشتر به سلیقه، خرد شده
2 حبه سیر و یا بیشتر به سلیقه، خرد شده

طرز تهیه:
ابتدا تخم مرغ ها،نیمی از پنیر،1/4 ازنمک و فلفل را باهم مخلوط می کنیم.ژامبون خرد شده رادر تابه بدون روغن تفت میدیم تا کمی ترد شود.بعد از تابه جمع می کنیم،روغن اضافه کرده،وقتی کمی داغ شد سیب زمینی هارا اضافه می کنیم تا زمانیکه طلایی شود.سپس نم و فلفل را اضافه می کنیم وحدود 3تا 4دقیقه در تابه را می گذاریم.سیب زمینی هارا هم جمع کرده ودر کمی روغن سیر و پیاز را تفت می دهیم تا 4دقیقه و در صورت استفاده از سبزیجات غیر از ریحون را اضافه می کنیم تا کمی سرخ شود و حال ژامبون و سیبزمینی هارا اضافه می کنیم.ریحان را به مخلوط تخم مرغ اضافه و این مخلوط را با تابه اضافه می کنیم و در تابه پخش می کنیم.پس از اینکه مطمئن شدیم که زیرش سرخ شده لبه هایش را جمع و با احتیاط بر می گردانیم.در آخر کمی پنیر رویش می پاشیم،تا پنیر ذوب شود شعله را خاموش می کنیم.




موضوعات مرتبط: املت سیب زمینی با ژامبون
برچسب‌ها: انواع صبحانه , انواع خوراک

تاريخ : دوشنبه 11 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
1 کیلوگرم سیب زمینی
4 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) کره
1 عدد پیاز خرد شده
1 عدد سیر ریز خرد شده
250 گرم قارچ تازه خرد شده
1/2 قاشق چایخوری (2 میلی لیتر) ترخون خشک شده
4/3 پیمانه (180 میلی لیتر) شیر
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک
1/4 قاشق چایخوری (1 میلی لیتر) فلفل
4/3 پیمانه (180 میلی لیتر) پنیر چدار رنده شده (ویا هر پنیر دیگر با دلخواه...)

طرز تهیه:
ابتدا سیب زمینی هارا می پزیم و پس از آبکش کردن،بصورت پوره درمی آوریم(له می کنیم).در یک قابلمه متوسط پیاز و سیر را همراه با 2قاشق کره تفت می دهیم تا کمی قهوه ای شود وبعد قارچ و ترخون را اضافه تا زمانی که آب قارچ تبخیر شود.شیر را اضافه کرده و تا زمانی که شیر بجوش بیاید،حرارت را کم میکنیم تا بماند.سپس سیب زمینی هارا به همراه نمک و فلفل اضافه و خوب هم می زنیم.پس از اضافه کردن پنیر و کره و ذوب شدن آنها،سریع سرو کنید.




موضوعات مرتبط: پوره سیب زمینی با قارچ
برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : دوشنبه 11 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


این غذای ساده تند تهیه میشه که البته باتوجه به طبع خودتون می تونید ملایم تر هم درستش کنید.این غذا بدلیل داشتن نخود،سرشار از پروتئین،آهن و کلسیوم است.

مواد لازم:
نخود پخته و خشک شده یا کنسروی 300تا400گرم
پیاز خرد شده متوسط 1 عدد
فلفل یا چیلی قرمز خشک 3تا6عدد
دانه یا پودر خردل 1قاشق چایخوری
دانه یا پودر زیره سبز 1قاشق چایخوری
فلفل قرمز 1قاشق چایخوری
برگ کاری 10تا12 عدد
دارچین چوب 1عدد حدود 3سانتی
نمک به میزان دلخواه
روغن کانولا 1-2قاشق چایخوری

طرز تهیه:
روغن را در یک تابه نچسب ریخته و روی حرارت می گذاریم تا داغ شود.پیاز را در تابه می ریزیم و نمک و برگهای کاری را اضافه کرده،می گذاریم تا 2 الی 3 دقیقه سرخ شوند.سپس غلاف های خشک فلفل قرمز،خردل،زیره و چوب دارچین را اضافه میکنیم تا 2 دقیقه دیگر هم بماند.در آخر نخود های خشک کرده را همراه با پودر فلفل قرمز را به بقیه مواد اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.




موضوعات مرتبط: نخود های شیطانی (تند)
برچسب‌ها: انواع خوراک

تاريخ : دوشنبه 11 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:

سینه مرغ: ۲ تا

قارچ خرد کرده: 300- 400 گرم، بسته به ذائقه شما

پیاز: یکی متوسط

کره: ۲۰ گرم (۲ قاشق غذاخوری)

آبلیمو (ترجیحا تازه): ۲ -۳ قاشق غذاخوری

سیر: یک حبه(بسته به ذائقه)

سیب زمینی سرخ کرده

روغن


مواد لازم برای سس:

کره: ۲۰ گرم

آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری

شیر: یک ونیم لیوان

خامه: یه بسته ۱۰۰ گرمی

فلفل (ترجیحا سیاه، اگر بخواهید عطر خوبی داشته باشد. ولی اگر غذای تند میخواهید، حتما تندی غذا رو از فلفل قرمز بگیرید)


طرز تهیه:

ابتدا پیاز های خلال کرده را در روغن مایع تفت می دهیم تا کاملا تفت بخوره و سپس سیررنده شده را به آن اضافه می کنیم و دو الی سه دقیقه دیگه هم روی حرارت ملایم میگذاریم تا سیر هم تفت بخوره.
سینه مرغ را به صورت قطعاتی با ضخامت یک سانتیمتر و طول 4-5 سانتی متر برش می دهیم و به مواد فوق اضافه می کنیم .در این مرحله فلفل قرمز وادویه ونمک وفلفل سیاه را هم می افزاییم و حدود ده دقیقه روی حرارت ملایم آنر ا مرتب به هم می زنیم تا مرغ پخته بشه ..
در همین فاصله ،قارچ را به صورت ورقه های نازک برش میدهیم ودر حدود بیست گرم کره با شعله زیاد تفت می دهیم ویک قاشق غذاخوری آبلیمو هم به آن اضافه می کنیم (تا قارچ ها تغییر رنگ ندهند ). تا زمانی که آب قارچ ها کاملا تمام بشه .
سپس قارچ ها را به مخلوط مرغ وسیر وپیاز اضافه می کنیم.

در ظرفی جدا، کره را آب کرده،آرد را همراه کره تفت میدهیم. بهد آرام آرام شیر را اضافه کرده ومرتب هم میزنیم تا سس به غلظت ماست برسد. شعله رو خاموش میکنیم. نمک و فلقل را اندازه می کنیم. و به مخلوط روی گاز اضافه می کنیم تا غذا جا بیفتد. وقتی شعله رو خاموش کردیم،خامه را باقاشق می زنیم تا صاف بشه، بعد آبلیمو رو اضافه میکنیم. کمی از مواد رو به خامه اضافه می کنیم تا خامه کم کم به دمای غذا برسد.

غذا رو در ظرف بکشید و با سیب زمینی سرخ شده یا چیپس تزیین کنید.


نکته1: اگه خامه به غذای داغ اضافه بشه، خامه میبره.

نکته ۲: این غذا رو با نون تست، یا نون معمولی میتونید سرو کنید.

نکته ۳: این مقداری که من گفتم، برای ۴ نفر کافیه.




موضوعات مرتبط: چیکن استروگانف Chicken Stroganoff
برچسب‌ها: انواع خوراک

تاريخ : دوشنبه 11 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

سیب زمینی های پخته شده در فر & انواع پیش غذا


مواد لازم:
900 گرم سیب زمینی
نمک و فلفل سیاه
فلفل قرمز تازه یا پودری به میزان دلخواه
سیر رنده شده به میزان دلخواه
روغن زیتون 1/4 فنجان
پیاز چه به میزان دلخواه

طرز تهیه:
ابتدا فر را روی حرارت 200 درجه سانتی گراد یا 400 درجه فارنهایت روشن می کنیم.سیب زمینی های خوب شسته شده را با مدت 10 دقیقه داخل آب جوش می اندازیم.در یک کاسه روغن زیتون،سیر و فلفل قرمز را با هم مخلوط می کنیم.پس از اینکه سیب زمینی ها کمی خنک شدند،با گوشت کوب رویشان می کوبیم تا حدی که ترک خورده و کمی باز شوند.سپس مخلوط روغن را به همراه نمک و فلفل روی تمامی سیب زمینی پخش می کنیم و به مدت 40 تا 50 دقیقه،تازمانیکه ترد و طلایی شود داخل فرمی گذاریم.پس از پخت،پیازچه های خرد شده را رویش می پاشیم و سرو می کنیم.




موضوعات مرتبط: سیب زمینی های پخته شده در فر
برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : شنبه 9 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

گوجه فرنگی تند با تخم مرغ


گوجه فرنگی تند با تخم مرغ برای صبحانه

مواد لازم:
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
خرد شده 2 عدد
فلفل یا چیلی قرمز ریز خرد شده 1 عدد
سیر 1 حبه ریز شده
گشنیز 1 دسته کوچک همراه با ساقه و برگ خرد شده
گوجه فرنگی 4 عدد ریز خرد شده(می توان از گوجه فرنگی گیلاسی هم استفاده کرد)
شکر 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ 4عدد
نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه:
روغن را در یک تابه در دار گرم کرده و پیاز ،سیر وگشنیز را با مدت 5دقیقه تفت می دهیم تا نرم شود.سپس گوجه های مخلوط شده با شکر را اضافه می کنیم،نمک و فلفل را اضافه و می گذاریم 8 تا 10 دقیقه بماند.تخم مرغ ها را یکی یکی روی سس انداخته بدون اینکه هم بزنیم و در تابه را می گذاریم تا 6 الی 8 دقیقه.برای سرو کمی گشنیز هم رویش می پاشیم.




موضوعات مرتبط: گوجه فرنگی تند با تخم مرغ
برچسب‌ها: انواع صبحانه , انواع خوراک

تاريخ : شنبه 9 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

ترین گوشت

مواد لازم:

پیاز 1 عدد بزرگ

سیر 2 حبه

فلفل دلمه 1 عدد

قارچ 5 الی 6 عدد

گوشت چرخکرده 800 گرم

جعفری خرد شده 2 قاشق غذاخوری

کنسرو ذرت 2 قاشق غذاخوری

کنسرو نخود فرنگی 2 قاشق غذاخوری

آرد سیب زمینی 4 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

آویشن و زعفران مقداری

روغن 4 تا 5 قاشق غذاخوری


*مواد لازم برای میان غذا:

هویج آب پز 1 عدد

فلفل دلمه نصف یک عدد

خلال بادام و پسته(در صورت تمایل) 50 گرم


*مواد لازم برای سس پرتقال:

آب پرتقال 2/1 پیمانه

آرد سیب زمینی 2 قاشق غذاخوری

شکر 2 قاشق غذاخوری

زعفران آبکرده 3 تا 4 قاشق غذاخوری


طرز تهیه:


تمام مواد رو ریز کنید و با هم مخلوط کنید. قالب پاند کیک رو کاغذ روغنی بندازید و کفش رو چرب کنید و نصف مواد رو توی قالب بریزید و مواد میانی رو هم بریزید و دوباره نصف دیگه مواد رو بریزید و خوب فشرده کنید. روغن رو روی مواد بدید و روی اونو با فویل بپوشونید و به روش بن ماری در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 90 دقیقه بذارید تا بپزه!
بعد از پخت یه کم صبر کنید و از قالب در بیارید و با سس پرتقال سرو کنید.

طرز تهیه سس پرتقال:

آب پرتقال رو با آرد سیب زمینی کم کم مخلوط کنید و شکر و زعفران رو اضافه کنید و روی شعله کم بذارید و هم بزنید تا سس غلیظ بشه.


***نکات:

*برای میان غذا میتونید ژامبون، کلم بروکلی یا اسفناج یا کدو یا...استفاده کنید.

*قالب پاند کیک همون قالب کیک صبحانه است، قالب مستطیل گود. به غذاهایی که تو این قالب پخته میشن، ترین میگن!

*پخت بن ماری یعنی پخت به روش غیر مستقیم یعنی قالبتون رو توی سینی فر یا ظرفی که توش آب ریختید بذارید تا بپزه!

*به جای آرد سیب زمینی دستور میتونید آرد نخود چی و به جای آرد سیب زمینی سس میتونید آرد ذرت جایگزین کنید.

*به جای جعفری میتونید گشنیز یا هر سبزی که دوست دارید بریزید.



موضوعات مرتبط: ترین گوشت
برچسب‌ها: انواع خوراک

تاريخ : جمعه 8 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

رولت بادمجان با کوفته قلقلی & انواع خوراک


مواد لازم برای 4 نفر:

بادمجان درشت 3 تا 4 عدد

گوشت چرخکرده 200 گرم

پیاز 1 عدد رنده ریز شده

سیر 2 حبه، رنده ریز شده

آرد سوخاری 2 قاشق سوپخوری

جعفری خرد شده نصف پیمانه

نمک و فلفل و روغن و ادویه به میزان لازم

مواد لازم برای سس:

رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری

رب انار تا یک چهارم پیمانه

سرکه یک دوم پیمانه

آب یک پیمانه


طرز تهیه:

بادمجانها رو پوست بگیرید، نمک بزنید و بعد بشویید و خشک کنید و سرخ کنید البته تا حدودی که نرم بشن و راحت رول بشه.
گوشت چرخکرده رو با پیاز و سیر، ادویه، زردچوبه، نمک و فلفل و آرد سوخاری و جعفری مخلوط کنید و خوب ورز بدید و توی روغن کمی تفت بدید.
یه تیکه بادمجان بردارید و یه گوشت قلقلی توش بذارید و رول کنید و ببندید و با یه خلال دندون اونو فیکس کنید.
توی یه ظرف بچینید و سس رو روی اون بریزید و به مدت 15 دقیقه توی فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد بذارید.

طرز تهیه سس:

همه مواد رو مخلوط کنید و روی شعله بذارید و اجازه بدید تا کمی غلیظ بشه.


****نکات

*به آلبوم "آیا میدانید" برای سرخ کردن بادمجان در حالتی که روغن کمتری ببره، رجوع کنید.

*این غذا عربی است.

آب پیاز رو بگیرید تا کوفته ها شل نشن!



موضوعات مرتبط: رولت بادمجان با کوفته قلقلی
برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع غذاهای ملل

تاريخ : جمعه 8 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

پیچک گوشت و قارچ & انواع پیش غذا

مواد لازم:

مایه ماکارونی اما کم روغن و کم رب
آویشن
پودر سیر
پودر دارچین
فلفل سیاه
قارچ نگینی خرد شده
پنیر پیتزا
نان لواش

طرز تهیه:

نانها رو برش داده و کمی از مایه گوشت و قارچ و فلفل دلمه میزنیم و روش پنیر میریزیم.گوشه نانها رو از طرفین به داخل میپیچیم و رول میکنیم و یک خلال دندان میزنیم تا موقع سرخ کردن باز نشود.
هم میشه توی روغن سرخ کرد و هم میشه توی فر گذاشت.




موضوعات مرتبط: پیچک گوشت و قارچ
برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع تنقلات , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : پنجشنبه 7 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

میگو روی نون تست

مواد لازم :

میگو ............................. 3 عدد
نخود فرنگی .................. 100 گرم
گوجه فرنگی .................. 1 عدد متوسط
پیاز .................... 1 عدد (یا پیازچه)
پنیر پیتزا .......................... به مقدار لازم (از پنیر ورقه ای هم میتونین استفاده کنید که در اینصورت 3 ورق کافی است)
نان تست .................... 3 عدد
ادویه ی هفت قلم، آویشن ............... به مقدار لازم

حالا طرز تهیه :Big Grin

•گوجه فرنگی ها رو بعد از اینکه خوب شستیم ، به صورت مکعبی ریز خردش میکنیم.
•پیاز رو بعد از شستن به صورت حلقه حلقه خرد می کنیم ولی حلقه های نازک. همونطور که گفتم از پیازچه به جای پیاز هم می شه استفاده کرد، که بازهم باید پیازچه را حلقه حلقه ی نازک کنید.
•میگو ها رو پاک می کنید و یک برش پشت میگو ایجاد می کنید تا بتونید روده ی میگو رو در بیارید، بعد می شوریدش و تو ظرف میگذارید تا آبش بره و خشک شه. (میگو ها به صورت درسته هست و نباید خردش کرد). بعد از خشک شدن میگوها، برش پشت میگو رو عمیق تر کنید ولی میگو از وسط نصف نشود، تنها یک شکاف عمیق در پشت میگو ایجاد شود. حالا میگوها رو با کمی ادویه و نمک تفت دهید.

این غذا را هم می شود در تستر درست کرد، هم در فر یا ماکروفر (در این صورت باید حالت گریل را انتخاب کنید و گرما از بالا روی سینی باشد نه از پایین)

خوب حالا هر عدد نان تست رو به اندازه ی هر میگو برش می زنیم. و روی هر کدام از برش ها یک میگو + پنیر پیتزا + چند عدد نخودفرنگی + گوجه و چند حلقه پیاز میگذاریم و در آخر هم کمی آویشن روی تست می پاشیم. بعد نان ها رو داخل سینی مخصوص تست یا فر که قبلا کمی چرب کردیم میچینیم و داخل تستر یا فر میگذاریم. به مدت 5 تا 7 دقیقه ( تا زمانی که پنیرها آب شده و کمی قهوه ای شده باشد.) بعد از این حالت تست آماده است...آشپزباشی




موضوعات مرتبط: میگو روی نون تست
برچسب‌ها: انواع خوراک , خوراک ماهی و میگو

تاريخ : دوشنبه 4 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

سوسیس با ورقه های خمیر یوفکا & خمیر یوفکا

سوسیس را لای خمیر گذاشته و به صورت رول می پیچیم . حلقه حلقه برش می زنیم و برای اینکه حلقه ها باز نشود با خلال دندان نگه میداریم و بعد سرخ می کنیم .




موضوعات مرتبط: سوسیس با ورقه های خمیر یوفکا
برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : دوشنبه 4 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

رول کدو با ژامبون گوشت


کدو 2 عدد
پنیر پیتزا
ژامبون گوشت
گوجه فرنگی 2 تا 3 عدد
پیاز متوسط 1 عدد
نمک ,فلفل وادویه دلخواه

کدوها را به صورت دراز ببرید . در ظرف فر روی کدوها یک تکه کالباس و پنیر گذاشته و به صورت رول درآورید . در فر بگذارید تا سرخ شود و بپزد .
برای سس گوجه پیاز را در روغن سرخ کنید و گوجه فرنگی را رنده کرده
در آن بریزید . و نمک و فلفل به آن بزنید . و یا حتی ادویه دلخواه . زمانیکه کدوها نرم شد . سس را در آخر روی آن ریخته و بعد کمی پنیر رنده شده روی آن بریزید و بگذارید دوباره در فر چند دقیقه تا پنیر سرخ شود .




موضوعات مرتبط: رول کدو با ژامبون گوشت
برچسب‌ها: انواع خوراک

تاريخ : دوشنبه 4 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

کباب بادمجان با سس گوجه & انواع کباب

 

۲ عدد بادمجان (بلند و یکدست وصاف )
250 تا 300 گرم گوشت
2 عدد گوجه فرنگی
1 عدد پیاز
2 حبه سیر
نمک و فلفل و زرد چوبه
آویشن
یک قاشق کره
روغن مایع
یک قاشق مربا خوری رب گوجه فرنگی
گوجه فرنگی
فلفل سبز


پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید . کمی که طلایی شد یک قاشق مربا خوری زرد چوبه اضافه کرده و بعد گوشت را بیافزایید و تفت دهید .
سپس آب جوشیده شده روی گوشت ریخته به اندازه ای که روی گوشت را بگیرد .گوشتها که خوب پخت و آب آن کشیده شد , یک قاشق کره , فلفل سبز خرد شده و ادویه جات به همراه نمک و سیر خرد شده را اضافه کنید . پوست 2 عدد گوجه فرنگی را کنده ( اگر 5 دقیقه در آب جوش بیاندازید پوست ها راحت جدا می شود ) و آنها را خرد کرده به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید . بادمجانها را به صورت راه راه پوست بکنید . و بعد به صورت بلند ودراز به قطر نیم سانتیمتر ببرید . بادمجانها در روغن سرخ کرده ویا روغن زده ودر فر 190 درجه بگذارید . بادمجانها را به صورت به علاوه + روی هم قرار بدهید , وسط آن مایه گوشتی را گذاشته و بعد اول لایه زیری را روی هم آورده و بعد از آن لایه رویی مثل بقچه جمع کرده و روی آن یک خلال دندان زده . روی خلال دندان یک عدد گوجه مینیاتوری و یک تکه فلفل سبز بگذارید و بعد آنها را , هر چند عدد که درست کرده اید در ظرف فر چیده و در ته ظرف سسی مخلوط از رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی و کمی نمک و در صورت دلخواه ادویه اضافه کرده و در فر با حرارت 180 درجه بپزید . در آخر برای سرو می توانید از برنجهای مخلوط و یا ساده قالبی به همراه سس ته ظرف فر استفاده کنید .
نوش جان




موضوعات مرتبط: کباب بادمجان با سس گوجه
برچسب‌ها: انواع کباب , انواع خوراک

تاريخ : دوشنبه 4 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

بورک به سبک ایتالیایی با سس گوجه فرنگی & غذای ایتالیایی

گوشت چرخ کرده
پیاز خرد شده
نمک و فلفل و آویشن و پودر سیر
خمیر یوفکا
رب گوجه
روغن
پنیر پیتزا یا پنیر لیقوان

برای سس گوجه فرنگی

گوجه فرنگی 1 عدد
رب گوجه 1.5 قاشق
نعناع خشک 1 قاشق چای خوری
جعفری خرد شده 1 قاشق غذاخوری
پیاز سرخ شده 1 قاشق غذا خوری
روغن زیتون 2 قاشق غذا خوری
روغن برای سرخ کردن
نمک و فلفل و آویشن و پودر سیر به میزان کافی

پیاز را تفت می دهیم . کمی که طلایی شد گوشت را اضافه می کنیم
و تفت می دهیم و رنگ گوشت که برگشت رب را اضافه می کنیم .
زیر آن را کم می کنیم و میگذاریم گوشت بپزد . بعد آن را کنار می گذاریم .ورقه های یوفکا را آماده می کنیم و دایره را به 8 قسمت تقسیم کرده ومواد را در هر تکه در قسمت پهن تر می گذاریم به صورت خطی و روی آن پنیر ریخته و به صورت رولی می پیچیم .و در روغن سرخ کرده وکنار می گذاریم . برای سس گوجه را خرد کرده به اضافه همه موارد بالا در مخلوط کن یا میکسر ریخته وبعد از آن این پوره را در ماهیتابه ریخته وکمی آب جوش به آن اضافه کرده تا رقیقتر شود و کمی بپزد . حالا آماده است و می توانید در کنار غذا سرو کنید .




موضوعات مرتبط: بورک به سبک ایتالیایی با سس گوجه فرنگی
برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع غذاهای ملل

تاريخ : دوشنبه 4 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

 ميگو سوخاری با اسفناج

مواد اولیه :


ميگو 12 عدد
آرد سوخاري و شیر از هر کدام نصف پيمانه
پنير پارمسان 1/4 پيمانه
زردچوبه و نمک و پودر زنجبیل از هر کدام نصف قاشق چايخوري
فلفل قرمز و فلفل سیاه از هر کدام 1/4قاشق چايخوري
تخم‌مرغ يك عدد
اسفناج 20 برگ كامل (100 گرم)
آرد يك قاشق چايخوري
روغن زيتون يك قاشق سوپخوري


طرز تهيه:

وقتي ميگو سوخاري با اسفناج درست مي‌كنيد، اول بايد ببينيد اصلا خانواده از اسفناج و ميگو لذت مي‌برند يا نه؟ بعد درست نكنيد و خانواده ميل نكنند و اون‌وقت نفرين پشت سر من باشه، من خودم به هر دو علاقه دارم، به همين خاطر سعي كردم چاشني‌هايي به اين خوراك اضافه كنم تا با مزاج ما ايراني‌ها سازگار باشه.

ميگوها را شسته و پاك مي‌كنيم. آرد سوخاري، پنير، زردچوبه، نمك و فلفل قرمز را با هم مخلوط مي‌كنيم. تخم‌مرغ را با چنگال هم زده ابتدا ميگو را در تخم‌مرغ و بعد در آرد سوخاري غلتانده و دوباره اين كار را تكرار مي‌كنيم. سپس به مدت هفت دقيقه در روغن فراوان سرخ مي‌نماييم. ميگوها را روي دستمال آشپزخانه مي‌گذاريم تا روغن اضافي آن گرفته شود. اسفناج و شير را روي حرارت مي‌گذاريم قبل از گرم شدن، آرد پاشيده تا دو، سه دقيقه جوش بخورد. پودر زنجبيل و فلفل زده و از روي حرارت بر مي‌داريم. روغن‌زيتون را اضافه كرده اسفناج را در ظرف سرو مي‌گذاريم. سس شير را روي آن ريخته و بعد ميگوها را مي‌چينيم...آشپزباشی




موضوعات مرتبط: ميگو سوخاری با اسفناج
برچسب‌ها: انواع خوراک , خوراک ماهی و میگو

تاريخ : یکشنبه 3 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

پخت خوراک میگو, انواع پخت میگو

 


● مواد لازم برای دو نفر :

 میگوی پوست کنده  ۳۰۰ گرم
 پیاز  ۱۰۰ گرم
 گوجه فرنگی (خرد شده)  دو عدد
 سیر  ۱۰ گرم
 زنجبیل  پنچ گرم
پودرکاری ۱۵ گرم
زردچوبه پنج گرم
گشنیز ۲۵ گرم
هل سه دانه
چوب دارچین دو گرم
فلفل سبز سه گرم
شیره نارگیل نصف فنجان
خامه ربع فنجان
کره ۲۰ گرم
روغن زیتون ۲۰ گرم


طرز تهیه  خوراک میگو :
ابتدا پیاز، گوجه فرنگی، سیر و زنجبیل را به مدت سه دقیقه سرخ کنید. سپس پودرکاری، زردچوبه، گشنیز، دارچین، هل و فلفل سبز را به آن اضافه کنید.
شیره نارگیل و خامه را به آن افزوده و صبر کنید تا مواد ۱۵ دقیقه دیگر بپزد.
میگوها را در مخلوط کره و روغن زیتون سرخ کنید. سپس سس را به میگوها افزوده و به مدت سه دقیقه صبر کنید تا با هم پخته و آمیخته شوند. در صورت لزوم کمی نمک و فلفل به آن بیفزایید.




موضوعات مرتبط: طرز تهیه خوراک میگو
برچسب‌ها: انواع خوراک ماهی و میگو , انواع خوراک

تاريخ : جمعه 1 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز پخت گل کلم , نکاتی برای پخت گل کلم


گل کلم را می توان درسته و یا خرد کرده طبخ نمود و در هر حال پختن ان نیز مثل سایر سبزیها است و برای انکه رنگ ان سفید بماند در موقع طبخ در دیگ را باز میگذاریم. در صورتیکه گل کلم را درسته پختیم کره را اب می کنیم و روی گل کلم می دهیم.




موضوعات مرتبط: نکته های آشپزی
برچسب‌ها: انواع خوراک , نکات آشپزی

تاريخ : جمعه 1 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

خوراک کله جوش

مواد اولیه :


گوشت چرخ‌كرده 500 گرم
پياز سرخ‌ و گردوی خرد شده از هر کدام 100 گرم
مرزه، نعنا و ترخان يك قاشق سوپخوري
تخم گشنيز يك قاشق مرباخوري
روغن، نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
كشك 150 گرم

(غذاي محلي روستاي يرك استان قزوين)


طرز تهيه:

اول گوشت چرخ‌كرده را با نمك، ادويه و پياز رنده‌شده مخلوط كرده و با پياز سرخ‌شده تفت دهيد. سپس...



موضوعات مرتبط: خوراک کله جوش
برچسب‌ها: انواع غذاهای محلی , انواع خوراک , خوراک کله جوش

ادامه مطلب
تاريخ : چهارشنبه 29 آذر1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

خوراک میرزا قاسمی

مواد لازم:


بادنجان قلمي - 600 گرم
پياز متوسط - يك عدد
سيرتازه - 20 گرم
نعنا خشك - 10 گرم
مغز گردو - 30 گرم
روغن‌مايع - 150 گرم
رب گوجه فرنگي - يك قاشق سوپخوري
گوجه فرنگي - دو عدد
فلفل سياه - نصف قاشق چايخوري
نمك - يك قاشق چايخوري
تخم‌مرغ - سه عدد
طرز تهيه:



بادنجان‌ها را پوست كنده و مقداري نمك مي‌زنيم و با روغن سرخ مي‌كنيم مغز گردو را له كرده و با بادنجان‌هاي سرخ شده مي‌كوبيم نمك، فلفل و سير رنده شده را به آنها اضافه كرده و روي حرارت كم قرار داده و مواد را هم خوب مخلوط مي كنيم كل مواد را بدون ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



موضوعات مرتبط: خوراک میرزا قاسمی
برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع غذاهای محلی , خوراک میرزا قاسمی , طرز تهیه میرزا قاسمی

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 11 آذر1391 | | نویسنده : آشپزباشی |
.: Weblog Themes By VatanSkin :.