X
تبلیغات
آموزش بهترین غذاهای ایرانی،آشپزی ایرانی - انواع دسر و پیش غذا

طرز تهیه تیرامیسو کلاسیک

مواد لازم
6 عدد زرده تخم مرغ
1 فنجان شکر
1 ¼ فنجان پنیر ماسکارپونه
1 ¾ فنجان خامه زده شده
بیسکویت لیدی فینگر یا کیک اسفنجی به میزان لازم
¼ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
750 میلی لیتر آب
1 ½ فنجان شکر
4 قاشق غذا خوری دانه های قهوه
1 عدد وانیل تازه یا 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل
1 چوب دارچین
1 تکه از پوست پرتقال، اختیاری
طرز تهیه

مرحله 1
زرده تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط می کنیم ظرف را روی بخار آب قرار می دهیم و مدام هم می زنیم به مدت 10 دقیقه تا به رنگ لیموی روشن تبدیل شود و از روی بخار آب بر می داریم تا سرد شدن کامل همچنان با هم زن آن را هم می زنیم
مرحله 2
.خامه ای شیرین شده را اضافه می کنیم و به ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا , طرز تهیه تیرامیسو کلاسیک

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 5 بهمن1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

 

آب دوغ خیار

نان و پنیر و هندوانه، نان و پنیر و انگور، آب دوغ خیار، ماست و خیار و... از غذاهایی است كه به حرارت طبخ نیازی ندارد، طبع خنكی دارد، زود حاضر می‌شود و خیلی از خانواده‌ها در وعده شام كه باید غذای ساده‌تری بخورند از آن استفاده می‌كنند.
این غذای سالم خودمانی، نه عوارض گوارشی دارد، نه ضرری به قلب می‌رساند و نه در میانه شب نفس ما را در سینه حبس می‌كند.
تازه حسن دیگری هم دارد و آن این كه بعد از یك خواب شیرین شبانه، صبح گرسنه از خواب بلند می‌شویم و با اشتها به دور همان سفره پرمهر می‌نشینیم. بنابراین برای آن كه از مزیت‌های یك غذای سبك حاضری بیشترین نفع را ببرید به شما آب دوغ خیار را پیشنهاد می‌كنیم.
آب دوغ خیار اشتها را باز می‌كند
آب دوغ خیار غذایی ساده، سالم و سبك است كه براحتی هضم می‌شود و به علت طبع خنكی كه دارد، عطش را رفع می‌كند و از خستگی و رخوت ناشی از گرمی هوا می‌كاهد.
به موجب آن كه در تهیه این غذای حاضری مواد مغذی متعددی به كار رفته در وعده ناهار یا شام می‌تواند انرژی از دست رفته شما را تامین می‌كند.
این غذا از تركیب ماست یا دوغ، خیار رنده شده، گردو و كشمش، انواعی از سبزی‌های تازه همچون ریحان، ترخون، نعنا و ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: آب دوغ خیار , طرز تهیه آب دوغ خیار , انواع دسر و پیش غذا

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 14 دی1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه کنافه سلطان دسرهای ترکی

این شیرینی که در زبان ترکی استانبولی کونفه و در زبان عربی کنافه نامیده می شود، نوعی شیرینی پنیری متعلق به خاورمیانه است که در شربت خیسانده می شود و در اصل در دوره امپراتوری عثمانی درست می شده است.
این دسر خوشمزه که دسر مخصوص کشورهای لبنان، اردن، سوریه، فلسطین و مصر است، بسیار شبیه به کاداییفی یونانی و کونفه ترکیه ای و کاداییفی نانی است. مواد اصلی آن رشته های کاداییف است و داخل آن پنیرهای نیمه نرم مانند موزارلا می ریزند. معمولاً آن را با پسته یا گردو سرو می کنند.
مواد لازم برای شربت کونفه:
یک فنجان آب
یک فنجان شکر
مواد لازم برای کونفه کاداییف:
150 گرم خمیر کاداییف
100 گرم کره
1 قاشق غذاخوری کره اضافی برای چرب کردن ظرف
100 گرم پنیر، خرد شده
1 قاشق چایخوری پسته، آسیاب شده برای تزئین
دستور تهیه:
1. اول شربت کونفه را آماده کنید. آب و شکر را در قابلمه ای بریزید و بجوشانید.
2. شعله زیر قابلمه را کم کنید و بگذارید ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا , طرز تهیه کنافه

ادامه مطلب
تاريخ : دوشنبه 25 آذر1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه کرم ژله با میوه, ژله میوه در قالب آفتابگردان


مواد لازم:

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


موضوعات مرتبط: طرز تهیه کرم ژله میوه در قالب آفتابگردان
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 20 مهر1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

با خرما دسری زیبا و خوش طعم درست کنید

مواد لازم :

خرما 200 گرم
گردو 30 گرم
بیسکوئیت پتی بور 30 گرم یا 5 تا بیسکوئیت
پودر نارگیل به مقدار لازم
گردو , خلال پسته , خلال بادام , مروارید خوراکی برای تزئین

طرز تهیه :
ابتدا خرماها رو برای 1 تا 2 دقیقه داخل آب جوش بریزید. بعد اونها رو آبکش کنید و به این ترتیب به راحتی پوستشون رو جدا کنید. هسته خرما رو هم در بیارید.

گردو و بیسکوئیت رو داخل غذاساز بریزید و پودر کنید.

بعد از منتقل کردن مخلوط بسیکوئیت و...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا , با خرما دسری زیبا و خوش طعم درست کنید

ادامه مطلب
تاريخ : چهارشنبه 20 شهریور1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه مرینگ پای توت فرنگی

• تعداد: 8 تکه
• زمان آماده سازی: 45 دقیقه
• زمان پخت: 10 تا 12 دقیقه در دمای 450 درجه فارنهایت
• زمان خنک شدن: 30 دقیقه

مواد لازم

• 1 رول خمیر پای
• 3 عدد سفیده تخم مرغ
• نصف قاشق چایخوری وانیل
• ¼ قاشق چایخوری کرم تارتار (از فروشگاه های لوازم قنادی قابل تهيه است)
• نصف پیمانه شکر
• 7 قاشق غذاخوری کاستارد لیمویی
• 5 پیمانه توت فرنگی تازه
• برگ های تازه نعناع

طرز تهیه


1. فر را با دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید. خمیر پای را در قالب پای قرار دهید و لبه های آن را چین دار کنید. کف و کناره های خمیر را با چنگال چند سوراخ بزنید تا ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا , طرز تهیه مرینگ پای توت فرنگی

ادامه مطلب
تاريخ : چهارشنبه 12 تیر1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

تاريخ : شنبه 1 تیر1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرزتهيه كنافه 

نيم كيلو كنافه را در يك كاسه بزرگ مى ريزيم و٢٥٠ گرم كره اب شده را به ان اضافه مى كنيم وانرا خوب چنگزده و با هم مخلوط مى كنيم تا كنافه خورد شود سپس در يك سينى گرد به قطر ٣٠ سانتى متر ١/٤پ روغن يا كره مى ريزيم وبا ١/٤ق چ خورى رنگ سرخ مخلوط مى كنيم اگر كره يا روغن اب شده يا نشده باشد هيچ فرقى نمى كند مهم ان است كه روغن يا كره با رنگ مخلوط شود سپس ٣/٤از كنافه را در سينى كه از قبل اماده كرديم مى ريزيم وبعد پنير موزرلا تازه را بدون نمك را ورقه ورقه كرده روى كنافه مى چينيم و بقيه كنافه را بصورت يك لايه نازك روى پنير مى ريزيم وبراى پخت از دو روش استفاده مى شود يكى اينكه روش روى گاز است كه بايد...

 

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

 


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا , انواع غذای ترکی , انواع غذای ملل , طرزتهيه كنافه

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 1 تیر1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه بورک ترکیه



برای تهیه این پیش غذای ترکیه ای نیاز به خمیر یوفکا داریم که به طور آماده در فروشگاههای مواد غذایی فروخته می شود .
مواد لازم
خمیر یوفکا
کالباس خرد شده
قارچ خرد شده
کره یا مارگارین
پنیر پیتزا
روغن برای سرخ کردن
فلفل سیاه و قرمز
آویشن و کمی زردچوبه
ابتدا قارچها را با کره تفت داده و ادویه ها را به آن اضافه می کنیم . بعد ورقه های یوفکا را باز کرده .اگر ورقه ها دایره باشد آن را ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا , انواع غذاهای ملل , طرز تهیه بورک ترکیه

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 20 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

نکات کلیدی برای بهتر درست کردن انواع ژله - انواع ژله - آشپزی


ღ وقتی در ژله های معمولی از تکه های میوه استفاده میکنید، احتمال نبستن ژله زیاد میشود و یا مدت لازم برای سفت شدن ژله بسیار بالا میرود . با استفاده از مقدار ذکر شده پودر ژلاتین این مشکل کاملا حل میشود.



ღ وقتی لایه دوم را میریزید کاملا از...


برچسب‌ها: نکات آشپزی , انواع دسر و پیش غذا

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

دیپ زیتون با پنیر

یک پیش غذای خوشمزه و راحت برای یک مهمانی عصر  یا یک مهمانی خودمانی برای تولد جوانها .

مواد لازم :...

 لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


موضوعات مرتبط: دیپ زیتون با پنیر
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه فالوده خانگی - انواع دسر - آشپزی



فالوده، این دسر سنتی را برای تنوع، در خانه تهیه کنید.

مواد لازم: ...


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

دسر ژله و فرنی-آشپزی

مواد لازم: ...



برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه كرم كارامل-آشپزی-انواع دسر



مواد لازم: ...


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

بابا غنوج - وگان

یک پیش غذای لبنانی
مواد لازم:
- بادمجان درشت: یک عدد
- سیر : دو حبه
- لیمو ترش تازه : یک عدد

-ارده یا روغن زیتون خام : دو قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل قرمز : به دلخواه

طرز تهیه:
ابتدا بادمجانها را خوب شسته و در سینی فر میچینیم. روی بادمجانها را با چنگال چند سوراخ ایجاد میکنیم و سپس در فر میگذاریم تا خوب کبابی شود (روی شعله گاز نیز میتوانیم بادمجانها را کبابی کنیم) سپس در یک کاسه پر از آب سرد قرار میدهیم و پوست بادمجان را جدا میکنیم.
بادمجان آماده را در مخلوط کن قرار میدهیم و ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا , انواع غذاهای ملل , بابا غنوج , وگان

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 29 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه تیرامیسو


مواد لازم:

بیسکویت ساده 12 عدد
کره 50 گرم

شیر یک دوم پیمانه
پنیر خامه ای 500 گرم
قهوه اسپرسو یک پیمانه
پودر کاکائو شیرین 20 گرم
خامه 200 گرم

طرز تهیه:

کره را به مدت دو دقیقه داخل مایکروویو حرارت دهید تا به صورت مایع در آید. هشت عدد بسکویت های ساده را داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزید، مخلوط کنید و کره ی آب شده را بیفزایید. شیر و پنیر خامه ای را به آنها اضافه نموده و به مدت چهار الی پنج دقیقه مخلوط نمایید تا صاف و یکدست شود.
نصف پیمانه قهوه را نیز در آخر درون غذاساز بریزید و با مواد نیمه آماده مخلوط نمایید. در یک ظرف تیرامیسوی آماده شده را بریزید. طبق عکس، مرحله به مرحله بقیه ی دسر را اضافه کنید. مراحل کار به این صورت میباشد که ....

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا , طرز تهیه تیرامیسو

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 29 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

چیز کیک ساده توت فرنگی در لیوان


مواد لازم:

۵۰۰گرم =توت فرنگی
۲قاشق سوپخوری= شکر

100 گرم=بیسکویت کره ای
30گرم =کره آب شده
۹0گرم =پودر شکر
۲۵۰ گرم =خامه فرم گرفته
نعنأ= برای تزیین
طرز تهیه:
* بیسکویتها را داخل پلاستیکی ریخته خوب بکوبین تا پودر بشه شکر را اضافه کنین. کره آب شده را اضافه کنین.در ظرف دیگه یا کاسه همزن برقی خامه را فرم بدین و کم کم پودر شکر را مخلوط کرده و تا سفت شدن کامل به زدن ادامه بدین.

توت فرنگی.ها راخرد کنین ,داخل گیلاس یا لیوانهای مورد نظر کمی از بیسکویت که با کره و شکر مخلوط کردین بریزین و فشار بدین.بعد یه مقدار ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا , چیز کیک ساده توت فرنگی در لیوان

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 29 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

دسر پانا کوتا - آشپزی


دسر ایتالیائی بسیار لذیذ که میشه با آن گزینه های زیادی رو امتحان کرد و به شکلهای مختلف آن را تزئین کرد.
چه نیاز داریم:
خامه 500 میلی گرم

وانیلین یک چهارم قاشق چایخوری
شکر 70 گرم
شیر 200 میلی لیتر (شیر را برای رقیق کردن خامه استفاده میکنیم، خامه درکشورهای دیگردر اصل بصورت مایع در معرض فروش قرار میگیرد که متاسفانه در ایران یافت نمیشود-البته شرکت گلنان پوراتوس نوع گیاهی آنرا عرضه میکند-)
ژلاتین یک قاشق غذا خوری سرخالی یا سه ورق ژلاتین
برای تزئین میتوان از سس شکلات یا سس میوه یا میوه های تازه برش خورده استفاده کرد
-------- ------
آماده سازی:
ژلاتین را در آب سرد قرار دهید(ژلاتین پودر را با کمی آب سرد مخلوط کنید و روی در کتری یا سماور بخار دهید تا کاملا حل شود.
خامه، وانیلین،شکر و شیر را در ظرفی تمیز مخلوط کرده و حرارت دهید.خامه(ایرانی) نباید یه جوش بیاید!
ظرف را از روی اجاق بردارید ودر حال بهم زدن مداوم ژلاتین را ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا , دسر پانا کوتا

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 29 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

دسر توت فرنگی


مواد لازم:
توت فرنگی=1 پیمانه
بستنی=1 پیمانه
پودر ژله توت فرنگی=1 قاشق غذاخوری
پودر قند=1 قاشق غذاخوری
خامه فرم گرفته=1 قاشق سوپخوری
خلال پسته=1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:


توت فرنگی را پس از تمیز کردن و شستن،چرخ کرده آب آن را گرفته و گرم کنید. پودر قند و پودر ژله را در آن بریزید و خوب هم زده تا کاملا حل شود. بستنی را از یخچال بیرون گذاشته تا کمی نرم شود. سپس مایه توت فرنگی را با بستنی مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا صاف و یکدست شود. سپس در جام های مورد نظر ریخته و در فریزر بگذارید تا ببندد. در پایان با توپی خامه و قاچ هایی از میوه جات مانند پرتقال،سیب،گیلاس و توت فرنگی و همچنین پسته تزئین کنید.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

پای اسفناج روسی


مواد لازم:

اسفناج =250 گرم (تفت خورده)
پنیر فتا =125 گرم (رنده شده)
پنیر ریگوتا یا گودا =100 گرم (2/1 پیمانه، رنده شده)
روغن زیتون =2 قاشق غذاخوری
پیاز=2/1 عدد (ریز رنده شده)
قارچ کوچک=3 عدد (ریز خردشده)
تخم مرغ بزرگ=2 عدد (زده شده)
پودر جوزهندی=1 قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه=2/1 قاشق چایخوری
کنجد=1 قاشق غذاخوری
خمیر فیلو =8 ورق
روغن یا کره ذوب شده= مقداری

طرز تهیه:
ابتدا فر را روی 180 درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا گرم شود. سپس روغن را داغ کرده و پیاز و قارچ را تفت می دهیم تا طلائی شده و کنار می گذاریم تا خنک شود. بعد از اینکه خنک شد با اسفناج، پنیر، تخم مرغ، جوزهندی و فلفل مخلوط می کنیم. سپس 4 ورق خمیر فیلو را در یک قالب گرد پای پهن می کنیم و روی هر ورقه را با کره یا روغن ذوب شده چرب می کنیم. بعد اطراف اضافه از قالب بیرون زده را با چاقو می بریم. سپس مواد آماده شده مخلوط اسفناج را روی خمیرها داخل قالب پای می ریزیم و سپس 4 ورقه باقی مانده خیر فیلو را روی مواد پهن کرده و بین و روی هر ورق خمیر را با کره یا روغن چرب می کنیم. در آخر روی لایه آخر سفیده تخم مرغ زده شده مالیده و روی آن کنجد می پاشیم. سپس پای را به مدت 20 الی 25 دقیقه در فر می گذاریم تا طلائی شود.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

پیاز های حلقه ایی سوخاری


این یکی از دستورات بسیار عالی در مورد خمیر های بنیه است شما در اغلب فست فود ها می تونید این قبیل غذا ها رو پیدا کنید بهترین پیاز برای این دستور همان پیار سفید یا پیاز شیرین است . البته باید اشاره کنم که در اغلب دستور های مربوط به این گونه خمیر ها یا بیکینگ پودر استفاده می شود یا سفیده تخم مرغ اما در این دستور ما از ماالشعیر استفاده می کنیم در حقیقت این دستور متعلق به نواحی جنوبی ایالات متحده است !

مقادیر این دستور زیاد است برای 8 نفر تدارک دیده شده است اما به راحتی شما می تونید میزان اون رو کم کنید .

مواد لازم :



آرد 2 لیوان

ماالشعیر * حدودا 350 گرم

سفیده تخم مرغ 2 عدد

روغن مایع 4/1 پیمانه

پیاز درشت حدااقل 4 عدد

اندکی نمک



*می تونید به جای ماالشعیر از انواع مشابه اون !! استقاده کنید ابجو شما باشد هم دما با محیط باشه و چند ساعت قبل از تهیه این خمیر باید در اون رو باز کنید تا گاز اون از بین بره !



طرز تهیه :

در کاسه ایی آرد و نمک را با هم مخلوط کنید سپس روغن و ماالشعیر را اضافه کنید بهتر است به این خمیر مدت یک ساعت استراخت دهید . حال پیاز ها را اماده کنید انها را به حلقه ایی حدودا یک سانتی برید و با فشار دست حلقه ها را از هم باز کنید بهتره بخش های مرکزی پپاز رو که تبدیل به دایره های کوچک می شوند رو استفاده نکنیم و برای امور دیگری مثل سالاد و غیره استفاده کنید روغن را داغ کنید اگر از سرخ کن استفاده می کند ان را روی دمای 175 درجه تنظیم کنید .

در کاسه ایی دیگر سفیده ها ی تخم مرغ را حسابی بزنید تا کاملا کف بکنند و از کاسه بیرون نریزند این مخلوط سفیده را با مخلوط اردی مخلوط کنید و خیلی سریع کار کنید

حلقه های پیاز را درون خمیر قرار دهیم به کمک یک چنگال ان ها را درون روغن بگذارید هر دفعه از تعداد متناسب با ظرف رون خود استفاده کنید .


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه ژله طبقه ای



مواد لازم:

ژله=3 بسته رنگهای مختلف

میوه=بستگی به ژله داره(دلخواه)


طرز تهیه:

ژله را طبق دستور داده شده درست می کنیم.((برای داخل ایران)1 لیوان آب جوش 1 لیوان آب سرد)(شما می توانید به جای 1 لیوان آب سرد از آب همان میوه مربوط به ژله استفاده کنید.برای مثال:اگر ژله شما آناناس بود از یک لیوان آب آناناس استفاده کنید.)((برای خارج از ایران(آلمان)) 500 میلی لیتر آب جوش با 8 قاشق غذاخوری شکر. ولی شما می توانید از 250میلی لیتر آب جوش با 4قاشق غذاخوری شکر و250 میلی لیتر آب سیب استفاده کنید)و در ظرف مورد نظر می ریزیم و میوه هایی که با ژله مطابقت داره (اگر میوه ها هسته داشتند هستها را در می آوریم ) درون آن می ریزیم.ظرف را در یخچال قرار داده و می گذاریم ژله خود را خوب بگیرد و ژله بعدی را آماده می کنیم و روی آن به آرامی میریزیم و به همین ترتیب تا آخر.(ولی سعی کنید ژله هایی که انتخاب می کنید رنگهایشان با هم مطابقت نداشته باشد تا در ظرفتان معلوم شود)اگر دوست داشتید ژله را می توانید در ظرف مورد علاقه برگردانید,برای این کار شما باید,بعد از اينكه ژله بست ظرف را چند ثانيه در آب جوش قرار دهید و در ظرفي مورد علاقه بر مي گردانيم.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه خمیر تارت

تارت از جمله شیرینی هائی هست که انواع متفاوتی داره حق انتخاب
زیادی در مواد پر کننده اون وجود داره میشه با انواع کرم و مربا و خامه و
میوه ها پرش کرد البته تارت غذائی هم داریم که تو خمیرش دیگه از شکر
استفاده نمیشه و بجاش نمک را بکار میبریم و با انواع مواد مورد علاقه
پرش می کنیم.
مواد لازم برای خمیر تارت :
آرد 150 گرم
پودر شکر یک قاشق سوپخوری
کره سرد و خرد شده 90 گرم
وانیل نوک قاشق چایخوری
نمک نوک قاشق چایخوری
آب سرد به میزان لازم ......طرز تهیه :
مواد خمیر بهتره که همه سرد باشن کره را به صورت حبه ای خرد می
کنیم و با آرد و نمک و وانیل مخلوط میکنیم این مخلوط کردن باید با نوک
انگشتاتون باشه که کره گرم نشه با نوک انگشت مواد را با هم مخلوط تا
مواد به اندازه عدس در بیان و پودری شکل بشن .
آب سرد را کم کم بهش اضافه می کنیم بازم با نوک انگشت تا یک خمیر
بهمون بده که لطیفه و به دست نمی چسبه. این خمیر احتیاج به ورز دادن
نداره اگر ورز داده بشه یا گرم بشه روغن پس میده و بعد از پخت سفت
میشه .
یکی از خمیرهای راحت هست که با مواد کمی درست میشه مدت زمان
زیادی برای درست کردنش لازم نیست و چند روز میشه تو یخچال نگهش
داشت .
خمیر آماده را تو یک نایلون نیم ساعت تو یخچال استراحت میدیم .


برچسب‌ها: انواع نان و خمیر , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

پای اسفناج

طرز تهیه:مغز نان همبرگر را در آورده داخل نان را با کره آبشده و برس چرب کنبد .اسفناج را با سیر ونمک تفت میدیم.داخل نان میریزیم.تا جایی که پر نشود بعد یک عدد تخم مرغ را داخل پیرکس درب دار ودرون ماکروویو به مدت 20الی30 ثانیه میپزیم تاعسلی شود.تخم مرغ را روی اسفناج میریزیم کمی نمک وکمی کره ذوب شده روش میریزیم وروی آن پنیر پیتزا میریزیم و درون فر بمدت 20الی25 دقیقه با دمای 180درجه میپزیم.در ضمن فوق العاده خوش مزه است.حتما امتحان کنید.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

تست فرانسوی


بسیار آسون :( اندازه ها برای یک نفر)

نان تست ۱-۲ عدد

تخم مرغ ۱ عدد

شیر نصف پ

دارجین ۱/۲ ق چ

شکر ۱ ق غ

همه مواد بجز نون رو در یک کاسه ریخته حسابی هم میزنیم . مایتابه رو که نچسب اش بهتره روی شعله داغ کنید. کمی کره میمالیم ته اش بعد نون رو دو طرفش رو توی مایه تخم مرغ میزنیم تا مثل اسفنج مواد رو بخودش جذب کنه و بعد میزاریم توی مایتابه روی شعله ملایم . یک طرفش که طلایی شد بر میگردوننیم تا طرف دیگش خوب طلایی بشه. با کفگیر میزاریم توی بشقاب و روش پودر شکر یا شکلات مایع میریزیم.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

دسر هلو
هلو 4 عدد
توت سیاه 1 فنجان
شکر 3 قاشق سوپ خوری
زنجبیل 1 قاشق چایخوری
کره 3 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه:
شکر را با 1 فنجان اب روی حرارت گذاشته تا شکر حل شود زنجبیل و کره را هم اضافه کرده کمی حرارت دهیم تا به غلظت مناسب برسد نباید
خیلی غلیظ شود
هسته ی هلوها را جدا کرده درون فویل که با کره چرب کرده ایم قرار داده
شاه توت ها را هم اضافه کرده بعد شربت را روی انها ریخته و فویل را میبندیم به صورتی که مواد از ان خارج نشود
توی فر با حرارت متوسط به مدت 15 دقیقه قرار میدهیم
می توانیم با خامه فرم گرفته یا بستنی سرو کنیم.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه هموس(اردور لبنانی)


مواد اولیه :

نخود 500 گرم
جوش شیرین یک قاشق چایخوری
ارده 150 گرم
لیموترش دو عدد
نمک دو قاشق چایخوری
سیر دو بوته
روغن زیتون، برگ گشنیز و پودر چیلی(پاپریکا یا فلفل قرمز) برای تزیین



اردور لبنانی

طرز تهیه:
از شب قبل نخود را خیس کنید و بعد از 24 ساعت با آب سرد آنها را بشویید. سپس با دو لیتر آب و جوش شیرین نخودها را بپزید. پس از یک و نیم ساعت نخودها را در آبکش بریزید و با غذا ساز پوره و له کنید. نمک و ارده را به پوره اضافه نمایید. سیرها را له کرده و به همراه آبلیمو به هموس اضافه کنید. اردور را داخل ظرف گودی ریخته و با ته قاشق میان آن را گود کنید و کمی روغن زیتون بریزید.

نکته:

برای تزیین بهتر است چند عدد از نخودها را سالم نگهدارید و به همراه روغن زیتون، پودر چیلی و گشنیز میان و اطراف هموس را تزیین کنید.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا , انواع غذاهای ملل

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

دسر نارنگی


مواد لازم برای تهیه دسر نارنگی :

 نارنگی پوست کنده  ۱ فنجان
 پرتقال پوست کنده  ۱ فنجان
 موز حلقه شده  ۱ فنجان
 آناناس خرد شده  ۱ فنجان
 خلال بادام  ۱۰۰ گرم
گردوی تازه پوست کنده ۱۵۰ گرم
پودر نارگیل ۱۰۰ گرم
خامه ۳۰۰ گرم
پودر قند ۱۵۰ گرم
عرق بهار نارنج ۱ قاشق سوپ خوری

طرز تهیه دسر نارنگی :
خامه و پودر قند را خوب میزنیم تا فرم بگیرد. در یک کاسه پودر نارگیل، نارنگی، پرتقال، موز، آناناس، خلال بادام، گردوی خرد شده را همراه عرق بهار نارنج مخلوط کرده بطوریکه میوهها له نشوند و خامه فرم گرفته را به آن اضافه میکنیم و به آرامی هم میزنیم یک پیمانه در هر ظرف پایهدار ریخته و با کمی آرامی هم میزنیم یک پیمانه در هر ظرف پایهدار ریخته و با کمی پودر پسته روی آن را تزئین میکنیم. برای زیباترشدن، نارنگی و پرتقالها را دانه دانه پوست کنده و از وسط هر قاچ را به دو قسمت تقسیم میکنیم .





موضوعات مرتبط: دسر نارنگی
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

سوخاری سبزیجات

در میان مواد غذایی‌ای که به شکل سوخاری تهیه می‌شوند، انواع گوشت‌های سفید و سبزی‌ها رایج‌ترین‌ها محسوب می‌شوند. البته سوخاری کردن به ۲ صورت پف‌کرده و پف نکرده است.


سوخاری
سبزی‌ها از گروه‌های غذایی هستند که عادت به مصرفشان علاوه بر تأمین ویتامین‌ها و املاح، فیبر زیادی را به بدن می‌رساند.
البته هستند کسانی که به جز سالاد، سبزی‌ها را به هیچ شکل دیگری نمی‌توانند بخورند در حالی که سوخاری کردن آن‌ها هم روشی است برای افزایش حجم سبزی‌های مصرفی روزانه. متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند روزانه افراد سالم و بالغ باید ۲ تا ۳ واحد سبزی بخورند که هر واحد برابر است با یک لیوان سبزی خام و نصف لیوان سبزی پخته که هر دو ۲۵ کیلوکالری انرژی دارند.


در این مطلب دستور سوخاری کردن ۴ نوع سبزی را برایتان در نظر گرفته‌ایم.
مقدار کالری
مواد غذایی یاد شده در مجموع ۱۲۰۰ کیلوکالری انرژی دارند که در صورت تقسیم کردن آن‌ها میان ۴ نفر، مقدار کالری دریافتی برای هر نفر ۳۰۰ کیلوکالری خواهد بود که برای وعده شام این مقدار مناسب است. همراه کردن هر ماده غذایی دیگری مانند کمی گوشت یا سیب‌زمینی سرخ کرده با سبزی‌های سوخاری شده،‌ حداقل ۱۰۰ کیلوکالری بر میزان انرژی یاد شده اضافه خواهد کرد.

همراه غذا
اگر می‌خواهید همراه سبزی‌های یاد شده منبع پروتئینی‌ای نیز میل کنید، می‌توانید یک عدد تخم‌مرغ آب‌پز را حلقه‌حلقه کنید و همراه این غذا بخورید. حتی یک تکه ۶۰ گرمی سینه مرغ را می‌توانید به صورت گریل شده درآورید و در کنار سبزی‌ها میل کنید. مصرف سبزی‌های سوخاری با یک سوم لیوان ماست چکیده طعم‌دار شده با پودر نعناع و مخلوط شده با جوانه گندم یا ماش، وعده غذایی مغذی‌ای را به عنوان شام برایتان فراهم می‌کند.
حتماً برای سوخاری کردن سبزی‌ها از آرد سوخاری پودری با دانه‌های ریز یا از نان فانتزی‌ای که از قبل خشک کرده و به صورت پودر درآورده‌اید استفاده کنید.
بهتر است آرد سوخاری پودری را نیز یک بار الک کنید زیرا هرچه دانه‌های آرد سوخاری یکدست‌تر و ریزتر باشد، حاصل کار بهتر خواهد بود.

طـرز تـهـیـه سوخاری سبزیجات :
* ابتدا در قابلمه‌ای کوچک هویج‌ها را با شکر و آب‌لیمو بپزید.
* در قابلمه‌ای دیگر نیز گل کلم‌ها را بخارپز کنید. فقط حواستان باشد که این سبزی به سرعت پخته می‌شود بنابراین نباید بیش از حد آن را حرارت داد.
* قارچ‌ها را هم درسته در قابلمه‌ای که آب آن در حال جوشیدن است، بریزید و به سرعت آبکش کنید. این کار باعث خواهد شد قارچ‌ها حین سوخاری شدن آب نیندازند.
* پیازچه‌ها را به دو نیم تقسیم و خام برای سرخ کردن استفاده کنید.
* حالا قطعات این سبزی‌ها را تک به تک ابتدا در آرد سفید سپس در تخم‌مرغ و نهایتاً در آرد سوخاری قرار دهید و در روغنی که کاملاً داغ شده است، سرخ کنید.
* وقتی سبزی‌ها سرخ شدند، آن‌ها را از تابه بردارید و در سبدی فلزی بگذارید. یادتان باشد که این غذا را باید گرم و بلافاصله بعد از تهیه میل کرد در غیر این صورت تردی خود را از دست خواهد داد.

مـواد لازم برای ۴ نفر:

 هویج حلقه‌حلقه شده ۲ لیوان   ۵۰ کیلوکالری
قارچ متوسط ۳ لیوان ۵۰ کیلوکالری
ساقه پیازچه  ۴ عدد ۲۵ کیلوکالری
گل‌کلم خرد شده ۳ لیوان ۲۵ کیلوکالری
تخم‌مرغ ۱ عدد ۱۰۰ کیلوکالری
آرد سوخاری ۶ قاشق غذاخوری ۱۶۰ کیلوکالری
آرد سفید ۶ قاشق غذاخوری ۱۶۰ کیلوکالری
شکر ۱ قاشق چای‌خوری ۱۶ کیلوکالری
روغن مخصوص سرخ کردن ۶ قاشق غذاخوری ۵۴۰ کیلوکالری
نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه  ۰ کیلوکالری

۷ پیشنهاد آشپز باشی برای سوخاری کردن سبزیجات:
در میان مواد غذایی‌ای که به شکل سوخاری تهیه می‌شوند، انواع گوشت‌های سفید و سبزی‌ها رایج‌ترین‌ها محسوب می‌شوند. البته سوخاری کردن به ۲ صورت پف‌کرده و پف نکرده است که در نوع اول، خمیر بنیه و در نوع دوم فقط آرد سفید و آرد سوخاری استفاده می‌شود، اما برای سوخاری کردن سبزی‌ها باید به نکته‌هایی توجه کرد:
1) سبزی‌هایی که برای سوخاری کردن مورد استفاده قرار می‌گیرند، باید از قبل پخته شده باشند یا به صورت آب‌پز یا به صورت بخارپز و تنها سبزی‌ای که لزومی به پخت آن نیست، پیازچه است زیرا بافت لطیفی دارد و در اثر حرارت دیدن به سرعت له می‌شود.
2) قبل از سوخاری کردن هویج‌ها، بهتر است آن‌ها را با کمی عسل و آب‌لیموی تازه بخارپز کنید و پس از نرم شدن، آن‌ها را به صورت سوخاری درآورید.
3) زمان پختن گل کلم‌هایی که برای سوخاری مورد استفاده قرار می‌گیرند، باید به اندازه باشد. برای امتحان این موضوع می‌توانید از خلال دندان استفاده کنید به این ترتیب که وقتی خلال دندان را به ساقه یکی از تکه‌های گل‌کلم وارد می‌کنید، تا نیمه فرو رود و دیگر داخل نشود. در این حالت اگر گل کلم‌ها را سوخاری کنید، بافت خود را هنگام سرخ شدن حفظ خواهند کرد.
قبل از سوخاری کردن هویج‌ها، بهتر است آن‌ها را با کمی عسل و آب‌لیموی تازه بخارپز کنید و پس از نرم شدن، آن‌ها را به صورت سوخاری درآورید
4) برای آنکه قارچ‌ها هنگام سوخاری شدن آب نیندازند، بهتر است برای اطمینان بیشتر ۱۵ دقیقه آن‌ها را در آب جوش بیندازید و سپس برای سوخاری کردن استفاده کنید.
5) حتماً برای سوخاری کردن سبزی‌ها از آرد سوخاری پودری با دانه‌های ریز یا از نان فانتزی‌ای که از قبل خشک کرده و به صورت پودر درآورده‌اید استفاده کنید. بهتر است آرد سوخاری پودری را نیز یک بار الک کنید زیرا هرچه دانه‌های آرد سوخاری یکدست‌تر و ریزتر باشد، حاصل کار بهتر خواهد بود.
6) برای اینکه سبزی‌های سوخاری شده حالت چرب و روغنی پیدا نکنند، بهتر است بعد از سرخ کردن، آن‌ها را روی دستمال حوله‌ای یک‌بار مصرف قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
7) هنگام سرخ کردن سبزی‌ها، حتماً از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنید، یعنی روی بسته‌بندی روغن مصرفی، عبارت مخصوص سرخ کردن درج شده باشد.

اگر لاغر هستید
در کنار سبزی‌های سوخاری شده، یک تکه ۶۰ گرمی سینه مرغ نیز قرار دهید و همراه آن چند عدد خلال سیب‌زمینی سرخ‌شده نیز میل کنید تا انرژی دریافتیتان افزایش پیدا کند. بهتر است این غذا را با یک لیوان دوغ معمولی یا کفیر میل کنید تا وعده غذایی‌تان مغذی‌تر شود.

اگر فشارخون دارید
مصرف پیازچه به تنظیم فشارخون کمک می‌کند. البته برای افزایش قدرت سیرکنندگی وعده غذایی بهتر است آن را همراه یک عدد سیب‌زمینی تنوری شده بخورید. در ضمن، بهتر است که یک لیوان آب پرتقال تازه یا شربت آب‌لیمو را نیز با آن‌ها همراه کنید تا خوردن این غذا به تنظیم فشارخونتان کمک کند.

اگر یبوست دارید

علاوه بر سبزی‌های یاد شده می‌توانید کلم بروکلی را هم به صورت سوخاری شده درآورید. برای تهیه کلم بروکلی سوخاری، بهتر است ابتدا کلم‌ها را ۴ دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس آن‌ها را آبکش و بعد برای سوخاری کردن استفاده کنید. به این ترتیب با خوردن بروکلی‌های سوخاری شده، فیبر بیشتری را دریافت خواهید کرد که به کاهش شدت یبوستتان کمک می‌کند.




موضوعات مرتبط: سوخاری سبزیجات
برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : پنجشنبه 21 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهيه ماست

مواد لازم:
شير پاستوريزه 2ليتر

 ماست ساده كم چرب 3قاشق غذاخوري

 شيررا در قابلمه بجوشانيد توجه داشته باشيد هرچي خوب بجوشد ماست تان سفت خواهد شد.سپس بگذاريد تا ولرم شود حدود 35 درجه تا حدي كه دست را نسوزاند.مايع ماست را به شير ولرم اضافه نماييد و مرتب هم بزنيد تا كاملا يكدست شود.سپس در جاي گرم قرار دهيد و با يك حوله يا پارچه زخيم بپوشانيد.تا كاملا خنك شود هرچي بماند سفت تر ميشود ماست كاملا بهداشتي شما آماده است نوش جان فرماييد. براي درست كردن ماست ميوه اي ميتوانيد از پوره و سيروپ استفاده نماييد از توليد به مصرف


برچسب‌ها: انواع سس , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : یکشنبه 17 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه تست فرانسوی


مواد لازم

 • 3 تخم مرغ

 • يك چهارم ليوان شير

 • نصف قاشق چايخوري وانيل

• نصف قاشق چايخوري دارچين

• 10 تكه نان تست

 دستورالعمل تهيه:

 در يك ظرف جداگانه تخم مرغ ها را كاملا بهم مي زنيم و سپس شير ، وانيل و دارچين را به آن مي افزاييم. سيني مخصوص فر با توستر را با مقداري كره چرب مي كنيم سپس تكه هاي نان را در داخل مايع آماده شده فرو برده تا مايع به خورد نان ها رود و آنها در سيني مي گذاريم. هر طرف نان ها بايد به مدت 1 تا 2 دقيقه در توستر يا مايكروفر قرار گيرد.


برچسب‌ها: انواع نان و خمیر , انواع دسر و پیش غذا , انواع صبحانه

تاريخ : یکشنبه 17 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه خمیر تارت میوه اسان در منزل


مواد لازم برای خمیر تارت (برای 6 نفر): 

کره 120 گرم

پودر قند 60 گرم

 آرد 200 گرم

 زرده تخم مرغ 1 عدد

 وانیل یک چهارم قاشق چای خوری

 نمک یک هشتم قاشق چای خوری

 طرز تهیه :

کره و پودر قند را بزنید تا نرم و لطیف شود. سپس زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و باز هم بزنید تا مواد کاملاً سفید و پفکی شود. سپس آرد و نمک را اضافه نمایید و آرام مخلوط کنید. بهتر است با سرانگشت خمیر را مخلوط کنید تا روغن نیندازد. خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و بگذارید یک ساعت در جای خنک بماند و استراحت کند. قالب گرد مخصوص تارت را چرب کنید. سپس خمیر را به طور یکنواخت در قالب، پهن کنید، به طوری که خمیر دیواره های قالب را نیز بپوشاند. سپس با چنگال روی خمیر را چند سوراخ بزنید و قالب را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم کرده اید، به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا خمیر بپزد. سپس از فر بیرون آورید و بگذارید تا سرد شود. مواد لازم برای کرم پاتیسیر(کرم داخل تارت) : آرد ذرت 100 گرم شکر 150 گرم زرده تخم مرغ 3 عدد شیر نیم لیتر کره 80 گرم وانیل یک چهارم قاشق چای خوری توت فرنگی 1 تا 5/1 کیلو طرز تهیه: زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل خوب بزنید تا سفید شود. شیر و آرد ذرت را مخلوط نمایید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی غلیظ شود. سپس زرده تخم مرغ و شکر زده شده را به تدریج به آرد و شیر اضافه کنید و کمی روی حرارت هم بزنید تا کاملاً غلیظ شود. در آخر کره را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و بگذارید تا سرد شود. داخل تارت را با کرم بپوشانید وهرنوع میوه ای که دوست دارید بزارید و نوش جان کنید.


برچسب‌ها: انواع نان و خمیر , انواع کیک و شیرینی , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : یکشنبه 17 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه کرم کارامل پرتقالی


مواد لازم:

 پرتقال بزرگ كه آب آن گرفته شده: ۴ عدد

 تخم مرغ: ۵ عدد

 پودر قند: ۱۰۰ گرم

 شكر براي كارامل كردن: ۳ قاشق غذاخوري

 طرز تهيه:

 شكر را در ظرف مناسبي كارامل كرده و سپس كنار مي گذاريم (ظرفي كه مي خواهيم كارامل را در آن تهيه كنيم)، تخم مرغها را همراه با پودر قند با همزن مي زنيم به حدي كه كاملا" مخلوط شود، سپس آب پرتقال را روي آن ريخته و خوب مخلوط مي كنيم، بعد از صافي رد كرده و در ظرف كارامل مي ريزيم و به مدت ۲۵ الي ۳۰ دقيقه آن را «بن ماري» مي كنيم، (طريقه بن ماري به اين صورت است كه ظرف بزرگتري را پر از آب كرده و ظرف حاوي كرم را داخل آن قرار داده و در فر روشن مي گذاريم تا كرم بر روي آب پخته شود.) كرم كارامل را پس از خنك شدن در يخچال قرارمي دهيم تا كاملا" سرد شود، سپس در ظرف مخصوصي برمي گردانيم و به صورت سرد سرو مي كنيم.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : یکشنبه 17 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه دسر کارملا

مواد لازم:
بستنی وانیل قالبی 200 گرم

 سس کارمل 4 قاشق غذا خوری

 ژله نواری 1 ورق

 سبزی نعنا برای تزیین

 بستنی وانیل را با قالب گرد دربیاورید و در بشقاب قراردهید ژله را نواری برش دهید و روی هم قرار دهید سس کارامل را درست کرده اضافه نمایید با نعنا تزیین کرده سرو نمایید.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : یکشنبه 17 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

 خوراک قارچ گریل شده با پستو

قارچها را تمیز میکنیم و ساقه آنها را با چرخشی آرام در میاریم.با قاشق ویژه درون آنها را خالی میکنیم .پستو را در کاسه ای ریخته و مقداری آرد سوخاری درشت(ترجیحاً خانگی) را بآن اضافه میکنیم.کمی پنیر موتزارلای خرد یا رنده شده به مواد میافزائیم و درون قارچها را با آن پر میکنیم.روی سطح پستو را با تکه ای پنیر ورق شده میپوشانیم.من از دو نوع پنیر گاودا و پارمزان استفاده کردم.قارچها را با کمی روغن زیتون چرب میکنیم و در فری که از قبل داغ شده با حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 5 دقیقه گریل می کنیم.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

 توت فرنگی با روکش شکلات

توت فرنگی شکلاتی آسان و خوشمزه : توت فرنگی درشت1 کیلوگرم سس شکلات 500 گرم کاغذ روغنی 2 برگ طرز تهیه: توت فرنگی ها ی شسته را در آبکش بریزید شکلات تخته ای را به صورت بن ماری ذوب کنید تا به صورت مایع غلیظ دربیادوسس آماده را از صافی رد کنید .حنما خنک شده باشد.توت فرنگی ها را در سس فرو کنید تا شکلاتی شود.سپس از سس در بیاورید در داخل سینی که از قبل کاعذ روغنی پهن کرده اید قرار دهید.بعد به مدت 15 دقیقه داخل یخجال بگذارید تا کاور شکلاتی سفت شود . و بنا به سلیقه خود تزیین کنیدواز یخجال خارج کنید نوش جان فرمایید.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم جهت ژله نسكافه:
نسكافه 2 قاشق سوپخوري سر صاف
پودر ژلاتين 12 گرم(5/1 قاشق سوپخوري)
شكر 6 قاشق سوپ خوري
آب جوش 1 ليوان
آب سرد 2/1 ليوان
پودر ژلاتين را با 2/1 پيمانه آب سرد مخلوط كرده به صورت بن ماري حل ميكنيم.نسكافه وشكر را با 1 ليوان آب جوش مخلوط كرده هم ميزنيم تا شكر كاملا حل شود. حالا ژلاتين را به آن افزوده مخلوط كرده در قالب میریزیم ميگذاريم در يخچال تا كاملا بسته شود. بعد از بسته شدن از يخچال خارج كرده كف قالب را يك لحظه در آب جوش قرار داده و زله را در ظرفي كه با آب سرد خيس كرده ايم برگردانده و به این صورت.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



فصل پاییز با کدو حلوایی همراه است. این محصول که ظاهر و رنگ و لعاب خوبی دارد، برای پخت بسیاری از دسرها و همچنین غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
این دسر نیز از جمله اینهاست. آن را پخته و نوش جان کنید.

مواد لازم:

- کدو حلوایی متوسط، یک عدد

- کره، 100 گرم

- شکر، یک پیمانه

- خامه، 100 گرم

- گردوی آسیاب شده، 100 گرم

طرز تهیه:

ابتدا کدو حلوایی را بشویید و با چاقو نصف کنید. سپس تخم داخل هر نیمه را خالی کرده و فضای داخل آن را خوب تمیز کنید. حالا هر کدام از نیمه‌ها را با چاقو پوست کنده و به قطعات کوچک برش دهید.

پیش از انجام مرحله بعد، فر اجاق گاز را روشن و آن را روی 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.

سپس کره را به قطعات مساوی برش داده و دو قطعه از آنها را در یک ظرف پیرکس – که پیش از این آماده کرده بودید – قرار دهید. سپس سطح آنها را با قطعات کدو بپوشانید.

حالا روی کدوها مقداری شکر پاشیده و پس از آن، قطعه دیگری از کره را روی کدوهای شکری بگذارید و مجددا لایه دیگری از کدو را روی آن بچینید و سپس مقداری شکر بپاشید.

این مراحل را به همین صورت تا زمانی تکرار کنید که مواد شامل کره، شکر و کدو تمام بشود، سپس پیرکس را در طبقه وسط فر – که از قبل گرم شده است – قرار دهید و بگذارید به مدت یک تا یک ساعت و نیم بپزد.

پس از پختن کدو، ظرف را از داخل فر خارج کنید و ابتدا خامه و سپس گردوی آسیاب شده را روی آن بریزد.

با توجه به اینکه این دسر را گرم میل می‌کنند، آن را در زمان لازم از فر بیرون آورده و از مهمانان‌تان پذیرایی کنید.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



این پنیرهای سوخاری و ترد را می توانید با سس بعنوان پیش غذا میل نمایید.
این پنیرهای سوخاری، با رویه ترد و پر ادویه و پنیر آب شده داخلشان، با سس تند به عنوان پیش غذا سرو می شوند و از بافت و طعمی بی نظیر برخوردارند.

مواد لازم


▪ ۵۰۰ گرم پنیر کاممبر
▪ دو قاشق سوپخوری آرد سفید
▪ دو قاشق چای خوری پودر خردل
▪ یک عدد تخم مرغ
▪ دو قاشق سوپخوری شیر
▪ نصف فنجان خرده نان
▪ یک چهارم قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
▪ یک چهارم قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
▪ روغن برای سرخ کردن


طرز تهیه


پنیر را به هشت قسمت تقسیم کنید و کنار بگذارید.
بر روی یک ورقه کاغذ روغنی، یک بشقاب یا یک کاسه کوچک، آرد و خردل را با هم الک کنید.
در یک کاسه کوچک دیگر، تخم مرغ و شیر و در کاسه سوم، خرده نان و فلفل ها را مخلوط کنید.
هر تکه پنیر را با ترکیب آرد بپوشانید و در مخلوط تخم مرغ زده و سپس در خرده نانها بغلطانید، یک بار دیگر آنرا در تخم مرغ و خرده نان بزنید.
روغن را در ظرف گود و کوچکی داغ کنید (یا در سرخ کن) و پنیرها را به مدت ۳۰ تا ۶۰ ثانیه در آن قرار دهید تا قهوه ای/ طلایی شوند.
برای گرفتن روغن اضافه، آنها را روی یک حوله کاغذی بچینید، سپس با سس تند سرو نمایید.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


یک پيمانه آرد سفید ، کمی نمک، 2 قاشق پودر شکر را با 150 گرم کره سرد رنده شده، مخلوط کرده و 4 تا 5 قاشق آب سرد را با کمک انگشتان با آرد مخلوط ميكنيم و خمیر را رویهم می آوريم. بعد خمير را داخل کیسه پلاستیکی قرار داده و نیمساعت در یخچال می گذاریم. خمیر را در قالب تارت با قطر 20 سانتی به صخامت نیمسانت پهن می کنیم و با چنگال سوراخهایی روی خمیر ایجاد کرده و بمدت 20 دقیقه در حرارت 180 قر قرار می دهیم. بعد از خنک شدن با خامه یا کرم پاتیسر پر کرده و میوه های دلخواه را مرتب می کنیم و 2 قاشق غذاخوری پودر ژله توت قرنگی را با 1/4 پیمانه آبجوش حل کرده و بعد از خنک شدن بوسیله برس روی میوه می زنیم. بمدت 2 ساعت در یخچال قرار می دهیم.


طرز تهیه کرم وانیلی یا پاتسیر:1 پیمانه شیر،2 قاشق شکر را با 2 قاشق سوپخوری آرد گندم یا آرد ذرت کاملاً مخلوط و روی حرارت مرتباً همزده تا بجوشد. کمی وانیل اضافه کرده و 2 عدد زرده را با حرارت خیلی کم به مایه میافزائیم و بعد از 1 دقیقه همزدن مرتب شعله را خاموش می کنیم، سپس آن را خنک می کنیم.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
10 عدد سیب زمینی کوچک زرد
اسپری پخت و پز روغن زیتون و یا روغن زیتون
نمک دریا و فلفل سیاه تازهساییده شده
سرکه برای طعم دار کردن
طرز تهیه:
سیب زمینی ها رو بشورین و با پوست در آب نمک جوش به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که خوب بپزه بجوشونین.
فر رواز پیش با 200 درجه سانتیگراد گرم کنین.
سیب زمینی هارو آبکش و با حوله کاغذی خشک کنین
سیب زمینی هارو دونه دونه روی سینی فر که با فویل روکش و چرب کردین بذارین و با فشار کف دست له کنین نه خیلی زیاد اینقدر که بشکنه و کمی صاف بشه
روی سیب زمینی ها کمی روغن زیتون،نمک فلفل و سرکه بپاشین
سیب زمینی هارو به مدت 15 تا 20 دقیقه توی فر بذارین تا زمانیکه روی سیب زمینی ها برشته بشه
حالا برشون گردونین تا سمت دیگه ش هم برشته بشه و داغ سرو کنین.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



مواد لازم :

زرده تخم مرغ :3عدد
شکر :4/3 پیمانه پوست پرتقال رنده شده :1ق م
پودر ژلاتین :1و 2/1 ق س آب پرتقال :2/1 پیمانه
سفیده تخم مرغ :2 عدد خامه شیرین شده :1 پیمانه

طرز تهیه :

زرده تخم مرغ و شکر را با پوست پرتقال رنده شده هم می زنیم تا سفید و کش دار گردد .پودر ژلاتین را با آب پرتقال روی حرارت قرار می دهیم تا ذرات آن آب شود و به تدریج به زرده ها می افزاییم وبا هم زن مخلوط می کنیم .مواد را داخل یخچال قرار می دهیم تا نیم بند شود .سفیده ها را می زنیم تا فرم بگیرند سپس خامه و سفیده ها را مخلوط می کنیم و مخلوط زرده ها و آب پرتقال را افزوده با هم زن برقی می زنیم .وسپس اول در قالب ژله پرتقال میریزیم بعد از بستن ژله کرم را ریخته و لایه لایه مواد را ریخته به مدت 5تا 6 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا ببندد .میتوانیم بین ژله و کرم پرتقا ل از کرم ساده هم استفاده کنیم.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



مواد لازم:
1 پیمانه شكر
2 پیمانه شیر
2 پیمانه خامه
8 عدد تخم مرغ
نمك یك قاشق چای خوری
پودر وانيل يك قاشق چای خوری
آب جوش به مقدار لازم

طرز تهیه:

فر را تا 325 درجه فارنهایت گرم كنید.

نصف پیمانه شكر را داخل ظرف فر کم عمقی بریزید و در طبقه بالایی فر به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. لبه قالب را با دستگیره بگیرید و در حالیكه شكر در حال ذوب شدن و تغییر رنگ به زرد است، آن را به طرفین حركت دهید. وقتی كه شكر كاملاً ذوب شد و تبدیل به مایعی طلایی مایل به قهوه ای شد،کارامل حاضر است. کارامل را از فر بیرون بیاورید و آن را كنار بگذارید.
شیر و خامه را در یک ماهی تابه بریزید و ماهی تابه را روی شعله ملایم قرار دهید. به آرامی هم بزنید و صبر كنید تا حباب های كوچكی در اطراف ماهی تابه ظاهر شوند، ماهی تابه را از روی حرارت بردارید.
تخم مرغها را در کاسه بزرگ بشکنید باقیمانده شكر، نمك و وانیل را اضافه نمایید و هم بزنید تا كاملا مخلوط شوند. مخلوط شیر داغ را به آرامی به مخلوط تخم مرغ اضافه نمایید و با یک همزن به سرعت هم بزنید.
قالب های کم عمق مورد نظر خود را کمی چرب نمایید ( اگر می خواهید از یک قالب استفاده نمایید یک قالب کم عمق و پهن استفاده نمایید) کارامل را داخل ظرف فر بریزید تا به اندازه یک سانتیمتر بالا بیاید. مخلوط کرم را داخل قالب روی کارامل بریزید و تا به اندازه 5 سانتی متر بالا بیاید. قالب را در یک ظرف آب جوش قرار دهید و ظرف را به مدت 45 دقیقه در فر حرارت دهید.
با یك كارد تیز در وسط کرم فرو كنید باید چیزی به كارد نچسبد و مایع کرم سفت شده باشد و گرنه چند دقیقه دیگر در فر بگذارید. قالب کرم کارمل را از ظرف آب جوش بیرون بیارید و در دمای یخچال سرد نمایید.
برای خارج كردن کرم کارامل از قالب یك چاقو بردارید و كارامل را از دور دیواره قالب ببرید. بشقاب سرو را بصورت واژگون روی قالب بگذارید. قالب و بشقاب را برعكس نمایید طوری كه بشقاب در زیر قرار بگیرد قالب را تكان دهید تا كرم باید به آرامی روی بشقاب بیفتد.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم :

سیب زمینی متوسط:7 عدد

شیر: 1لیوان

کره: 3 قاشق غذاخوری پُر

نمک:به میزان لازم

طرز تهیه

سیب‌زمینی‌ها را خوب می‌شوییم و با پوست و به همراه 2 لیوان آب روی حرارت می‌گذاریم تا خوب بپزد. سپس می‌گذاریم سیب‌زمینی‌ها کمی خنک شود. آنها را پوست می‌کنیم و با گوشتکوب خوب آنها را می‌کوبیم. سیب‌زمینی‌ها را روی حرارت ملایم می‌گذاریم و نمک و شیر و کره را اضافه می‌کنیم و آرام هم می‌زنیم تا مواد کاملاً به خورد هم بروند و پوره ما نرم و لطیف شود. چنانچه پوره سفت بود می‌توان میزان شیر را بیشتر کرد.
البته من از سس خردل هم استفاده کردم و روی نان با گت سرو کردم
به عنوان پیش غذا خوب بود.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم


تخم مرغ:4 عدد
کره:یک و یک دوم پیمانه
پودر کاکائو:2 قاشق سوپ خوری
شکلات تخته ای:200 گرم
شکر:یک و یک دوم پیمانه
خامه:1پیمانه

طرز تهیه :
ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید.زرده ها را با شکر خوب مخوط کنید تا کرم رنگ و کشدار شود . کره و کاکائو را با هم زن خوب بزنید تا صاف و یکدست شود. سپس شکلات تخته ای را بر روی بخار آب بگذارید تا کاملا نرم شود . شکلات را از روی حرارت بر دارید . پس از آنکه کمی خنک شد آن را به مخلوط کره و کاکائو اضاف کنید و خوب مخلوط کنید. سفیده ها را به صورت دورا نی همراه با کمی شکر بزنید تا کاملا پف کند . زرده تخم مرغ و شکر زده شده را درون مواد کاکائو برزید و خوب مخلوط کنید . سپس خامه را به آن اضاف کنید و بعد سفیده را درون مواد بریزید و به صورت دورانی مخلوط کنید.پس از مخلوط کردن میتوانید آن را درون لیوان پایه دار بریزید و با خامه و نقل رنگی تزئین کنید.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم :
برنج 2 فنجان
آب 3 فنجان
سركه 0.45 فنجان
شكر 0.5 فنجان
نمك 4 قاشق مربا خوري
جلبك دريايي 150 گرم
خردل 2 قاشق مربا خوري
خيار بدون پوست 1 عدد
اسفناج 100 گرم
گوشت بدون استخوان 100 گرم
زنجبيل 60 گرم
تخم مرغ 2 عدد

طرز تهيه :
شما مي توانيد براي سهولت پيچيدن رولتها از صفحه حصيري براي زير آن استفاده كنيد , همچنين مي توانيد بجاي جلبك به دلخواه از برگ مو يا اسفناج استفاده كنيد در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست رولت سوشي را طي شش مرحله درست كنيد :

مرحله 1 : روي برنج آب ريخته و بمدت يك ساعت كنار بگذاريد و آبكش كنيد , برنج و 3 فنجان آ‘ را در قابلمه اي بجوشانيد سپس شعله زير آن را كم كرده تا با حرارت ملايم بدون اينكه درب آن را بگذاريد بجوشد و آب آن بخار شود , پس از اينكه آب آن جذب شد درب قابلمه را گذاشته و شعله زير آن را تا آنجا كه ممكن است كم كنيد و بمدت 5 دقيقه بپزيد و بگذاريد تا كمي خنك شود سپس مخلوط سركه , شكر و نمك را به افزوده بهم بزنيد , ورقه هاي جلبك را كمي تفت داده

مرحله 2 : از پهناي ورقه جلبك يك قطعه 4 سانتي متري مطابق تصوير ببريد , قسمت بزرگتر را وسط صفحه حصيري قرار داده و تكه 4 سانتي متري را وسط تكه بزرگتر بگذاريد , اين عمل سبب مي شود تا هنگام پيچيدن ورقه محكم تر باشد.

مرحله 3 : يك پنجم برنج را روي رشته جلبك پهن كرده و چهار سانتي متر لبه آن را مطابق تصوير خالي بگذاريد , با انگشتانتان وسط آن را مطابق تصوير گود كنيد و در صورتيكه برنجها خيلي چسبنده بودند انگشتانتان را با كمي يركه مرطوب كنيد .

مرحله 4 : سس خردل را در قسمتي كه گود كرديد پخش كنيد , مخلوط خيار , اسفناج و گوشت يا در صورت تمايل مخلوط زنجبيل و املت را وسط برنج قرار دهيد .

مرحله 5 : با كمك صفحه حصيري ورقه جلبك را محكم بپيچيد .

مرحله 6 : صفحه حصيري را برداشته و با چاقوي تيزي رولت را بصورت برشهاي گرد 4 سانتي متري ببريد .


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



مواد لازم

پنیر پیتزا تکه ای 200 گرم

نصف فنجان خرده نان

تخم مرغ 1 عدد

آرد سوخاری 4 قاشق غذا خوری

سبزيجات معطر تازه

آرد سفید 4 قاشق غذا خوری

فلفل قرمز کمی

دستور تهیه

تخم مرغ را در ظرفی با چنکال بزنید تا زرده و سفیده اش مخلوط شود.پنیر پیتزارا چهار تکه کرده در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت باشد سپس پنیر را ابتدا در آرد سفید سپس در تخم مرغ و در آخر در آرد سوخاری که با فلفل قرمز مخلوط شده بزنید (بهتر است که دوبار این کار رو تکرار کنید) و در روغن سرخ کنید تا کمی رویش طلایی شود توجه کنید این مواد باید لایه ضخیمی شود که روی پنیر را بگیرد سپس در روغن سرخ شود.این عمل را سریع انجام دهید تا پنیر زیادی آب نشود و شکل خود را از دست ندهد.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

مواد لازم:
4 عددسیب زمینی ورقه ورقه شده
3قاشق غذاخوری کره
3 قاشق غذاخوری آرد
1و 1/2 فنجان شیر
1 قاشق چای خوری نمک
فلفل قرمز به دلخواه
1/5 فنجان پنیر چدار رنده شده(یا هر پنیر دیگر به دلخواه)

طرز تهیه:
ابتدا کره ذوب شده را با آرد مخلوط میکنیم.سپس شیر سرد را به آن اضافه کرده و با اضافه کردن نمک،آن را روی شعله کم گذاشته و به آرامی هم میزنیم.سپس حرارت را کمتر کرده و حدود 1فنجان از پنیر را به آن اضافه وبعد شعله را خاموش میکنیم.در ظرف مورد نظر سس و سیب زمینی ها را لایه به لایه همراه با فلفل(در صورت دلخواه) میریزیم و بقیه پنیر هارا رویش میپاشیم.حدود 1ساعت در فر با حرارت 350 درجه فارنهایت قرار می دهیم.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



مواد لازم:
4عدد سیب زمینی متوسط، پوست کنده و خیلی نازک ورقه شده
3 قاشق غذاخوری نمک
روغن برای سرخ کردن

طرزتهیه:
ابتدا سیب زمینی های ورقه شده را دریک کاسه بزرگ آب سرد می ریزیم.سپس آب آن را تخلیه و دوباره با آب سرد ونمک پر می کنیم.اجازه می دهیم تا حدود 30 دقیقه در آب نمک خیس بخورد.بعدسیب زمینی هارا آبکش می کنیم و در روغن زیاد و بسیار داغ سرخ می کنیم.پس از سرخ شدن آنهارا روی دسمال کاغذی میریزیم تا روغن اضافه آن گرفته شود.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع تنقلات , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

دسر تابستانی کیک بستنی که در خانه براحتی قابل تهیه است.
به این ترتیب که ابتدا بستنی شکلاتی یا هر طعم دیگر را را از فریزر بیرون می آوریم تا حسابی نرم و ذوب شود.سپس کیک ساده یا شکلاتی و نرمی راکه دارای ارتفاع حدود 1تا3 سانتی متری هست را(می توان کیک هارا قطعات 10 سانتی تقسبم کرد)بصورت لایه به لایه با بستنی نرم شده در ظرف میچینیم.پس از اینکه 2 الی 3ساعت در فریزرنگه داشته شد آماده است.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
1/2 فنجان کره
1/2 آرد فنجان
2 قاشق چای خوری نمک
1/2 قاشق چای خوری فلفل
3 فنجان شیر
3 فنجان ژامبون
1 عدد(بزرگ) فلفل سبز(یا پیازچه)، خرد شده
1عدد پیاز خرد شده
1/2 فنجان پنیر چدار خرد شده
5 فنجان سیب زمینی قطعه قطعه شده

طرز تهیه:
ابتدا کره را بروی حرارت گذاشته و زمانی که ذوب شد آرد ،نمک وفلفل رابه آن اضافه میکنیم.1دقیقه مداوم به هم میزنیم.سپس از روی شعله برداشته و کم کم شیر رااضافه و هم میزنیم.دوباره به روی شعله بر می گردانیم.در ظرف مورد نظر ابتدا سیب زمینی وبعد ژامبون،فلفل سبز،فلفل و پنیر را می ریزیم.سپس سس تهیه شده را اضافه میکنیم.روی ظرف رابا فویل می پوشانیم و در فر با حرارت 350درجه به مدت 30دقیقه(تا 1ساعت) میپزیم.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
1/2فنجان خرده نان
2 قاشق غذاخوری پنیر پارمسان تازه رنده شده(یا هر پنیر دیگری به دلخواه)
1 عدد سیر شده
1 قاشق غذاخوری جعفری خشک
1/2 قاشق چای خوری پونه کوهی خشک
6 گوجه فرنگی بزرگ رسیده
نمک و پودر فلفل تازه به میزان دلخواه
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

طرز تهیه:
ابتدا فر را با حرارت 350درجه فارنهایت گرم می کنیم.در یک کاسه پنیر،جعفری،پونه،سیر وخرده نان راباهم خوب مخلوط می کنیم.کمی از پنیر هارا برای روی گوجه ها نگه می داریم.گوجه هارا هم می توان بصورت نیم پز شده و هم میتوان بصورت خام استفتده کرد.به گوجه ها نمک و فلفل می زنیم و از مواد پر میکنیم.روی گوجه ها پنیر و همچنین روغن زیتون می پاشیم.زمان پخت 20دقیقه،تازمانیکه روی گوجه ها طلایی شود.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم
سه عدد موز پوست کنده و منجمد شده
یک چهارم فنجان گرده خردشده
تکه های شکلات به میزان دلخواه
دوقاشق غداخوری کره بادام زمینی-اختیاری

طرزتهیه
ابتدا موز منجمد شده را در غذاساز یا مخلوط کن بصورت پوره درمیاوریمو سپس تکه های شکلات،گردو وکره بادام زمینی(اختیاری) رااضافه میکنیم.پس از پایان می توان سرو کرد ویا داخل فریزر گذاشت و بعدا سرو کرد.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
200گرم شکلات(ترجیحا کم شیرین)
6 قاشق غذاخوری آب
2 قاشق چای خوری وانیل
2 فنجان کرم یا خامه زده شده
1/4 فنجان شکر

طرزتهیه:
شکلات را در حرارت غیر مستقیم و وانیل را اضافه کرده و باهمزن دستی خوب می زنیم.سپس خامه زده شده را اضافه میکنیم وباز به هم میزنیم.سپس شکر را اضافه وخوب مخلوط می کنیم.موس را در ظرف موردنظر ریخته و با تراشه های شکلات تزئین می کنیم.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا , انواع شکلات

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
4 قاشق غذاخوری کره
1 عدد سیر خرد کرده
250 گرم قارچ نازک خرد شده
1 فنجان خامه زده شده
1 قاشق چایخوری نمک
1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه و سفید
1/4 قاشق چایخوری جوز هندی
1 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
3/4 فنجان پنیر پارمزان رنده شده
375 گرم فتوچینی

طرز تهیه:
ابتدا 2قاشق کره را در تابه میریزیم تا آب شود.سیر و قارچ را اضافه و حدود 5دقیقه تفت می دهیم.حال خامه را اضافه تا جوش بیاید.سپس نمک،فلفل و جوز را اضافه و از روی حرارت برمیداریم.فتوچینی هارا با آب جوش ونمک میپزیم.پس از اینکه فتوچینی هارا آبکش کردیم،به سس تهیه شده اضافه و بقیه کره،جعفری ونیمی از پنیر را اضافه می کنیم و روی حرارت کم به آرامی هم میزنیم.در آخر پنیر باقی مانده را رویش می پاشیم.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
2و1/2 فنجان بیسکویت گندم یا دایجستیو پودر شده(ریز خرد شده)
1 قاشق غذاخوری پودر قند
4 قاشق غذاخوری کره آب شده
400 گرم شکلات تلخ و شیرین خرد شده
2 فنجان خامه
3 زرده تخم مرغ

طرزتهیه:
ابتدا فر را روی درجه 350 فارنهایت روشن می کنیم.بیسکویت خرد شده را با پودر قند و کره خوب مخلوط کرده و کف قالب8تا 10سانتی پهن و صاف کرده و با انگشتانمان فشار می دهیم.قالب را در فر به مدت 10 دقیقه میگذاریم.
شکلات را با حرارت غیر مستقیم آب می کنیم و کنار میگذاریم.خامه را در ظرفی متوسط روی حرارت متوسط میگذاریم تا جوش بیاید.زمانیکه حباب هارا روی خامه دیدیم از روی حرارت برمیداریم.سپس در ظرفی دیگر،زرده های تخم مرغ را با همزن خوب می زنیم.1/4 از خامه گرم را به زرده تخم مرغ اضافه و با همزن میزنیم،سپس این مخلوط را به بقیه خامه اضافه کرده و هم میزنیم.حال مخلوط خامه و زرده را به شکلات کم کم اضافه و خوب هم میزنیم تا صاف و یکدست شود و بعد روی بیسکویت ها بصورت یکسان پخش می کنیم.حدود 30دقیقه می گزاریم تا سرد شود وسپس 3ساعت در یخچال میگذاریم تا شکلاتش بسته شود.


برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

 

مواد لازم :

قارچ   نیم کیلو
سیر ریز شده دو حبه
پیاز متوسط ریز شده   یک عدد
آرد   یک و نیم فنجان
آرد ذرت   یک قاشق سوپ خوری
آب   یک و نیم فنجان
نمک   نصف قاشق چای خوری
فلفل یک پر
پودر کاری   نصف قاشق چای خوری
بکینگ پودر   نصف قاشق چای خوری
روغن گیاهی
لیمو و جعفری برای تزئین

طرز تهیه :

آرد، آرد ذرت، نمک، فلفل، بکینگ پودر و پودر کاری را با هم مخلوط کنید. آب را به این مخلوط افزوده و خوب هم بزنید و سپس به مدت ده دقیقه آن را کنار بگذارید. سپس سیر و پیاز را نیز به مخلوط اضافه کرده و بعد از آن قارچ ها را داخل مخلوط بریزید و خوب هم بزنید تا قارچ ها کاملا با خمیر پوشانده شوند. در همان حال، روغن را داخل ماهیتابه داغ کنید. قارچ ها را درون ماهیتابه بریزید و آن را حدود پنج دقیقه سرخ کنید تا طلایی – قهوه ای شوند. قبل از سرو کردن، قارچها را روی دستمال قرار دهید تا روغن آن خارج شود سپس آن ها را با لیمو و جعفری خرد شده سرو کنید.


برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : پنجشنبه 14 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
5-6 کلاهک قارچ بزرگ یا 10 تا 12 عدد متوسط
1 قاشق غذا خوری روغن نباتی
1 قاشق غذاخوری سیر خرد
3 عدد سوسیس بزرگ مرغوب و خرد شده
200 گرم پنیر خامه
1/4 فنجان پنیر رنده شده پارمسان
1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه
1/4 قاشق چای خوری پودر پیاز یا پیاز رنده شده بدون آب
1/4 قاشق چای خوری فلفل قرمز
سبزیجات دلخواه برای عطر بیشتر (اختیاری)
نمک به میزان دلخواه
طرز تهیه:
قارچ های شسته شده را خوب خشک می کنیم.ساقه های قارچ را هم می توان خرد کرد و به مواد درون قارچ اضافه کنیم.فر را روی حرارت 350درجه فارنهایت یا 175 سانتیگراد روشن می کنیم.در یک تابه،روغن را داغ می کنیم و سیر و پیاز(در صورتی که به جای پودر پیاز از پیاز استفاده شود) را تفت می دهیم.سپس سوسیس هارا اضافه کرده تا قهوه ای رنگ شود همچنین سبزیجات(اختیاری) وساقه های قارچ را هم اضافه می کنیم.از روی حرارت برداشته،می گذاریم تا سرد شود.پس از سرد شدن با پنیر خامه ای،پنیر پارمسان،فلفل سیاه،فلفل فرمز و نمک(در صورتی که پودر پیاز استفاده می کنیم در این مرحله اضافه می کنیم) مخلوط می کنیم.قارچ ها را با مواد پر میکنیم و روی کاغذ مخصوص شیرینی پزی چیده و به مدت 20 دقیقه درون فر می گذاریم.




موضوعات مرتبط: قارچ پر شده با سوسیس
برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : دوشنبه 11 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
1و 3/4 فنجان (430 میلی لیتر) شیر
1/2 پیمانه (125 میلی لیتر) شکر
پودر کاکائو 1/4 فنجان (60 میلی لیتر)
*کیک:
1 فنجان (250 میلی لیتر) آرد
1/2 پیمانه (125 میلی لیتر) شکر
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) پودر کاکائو
1 و1/2 قاشق چایخوری (7 میلی لیتر) پکینگ پودر
1 عدد تخم مرغ
4/3 پیمانه (180 میلی لیتر) شیر
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) کره ذوب شده
2 قاشق غذاخوری (10 میلی لیتر) عصاره وانیل
1/2 پیمانه (125 میلی لیتر) شکلات شیری ریز خرد شده

طرز تهیه:
فر را روی حرارت 350درجه فارنهایت(180درجه سانتیگراد) روشن میکنیم.ابتدا 1و 1/4 شیر را به مدت 3یا 4دقیقه روی حرارت بالا می گذاریم در حدی که فقط بخار از آن بلند شود.در یک کاسه بقیه شیرسرد،شکر و پودر کاکائو را با هم خوب مخلوط و کم کم به شیر گرم اضافه و همزمان با همزن دستی می زنیم و کنار می گذاریم.
کیک:
آرد،شکر،پکینگ پودر و پودر کاکائو را در یک کاسه باهم مخلوط می کنیم.در یک کاسه جدا،تخم مرغ ها را با همزن خوب می زنیم وشیر،کره و وانیل را اضافه می کنیم.سپس مواد خشک را به همراه شکلات ها به مواد کیک اضافه و هم میزنیم البته نیازی به هم زدن زیاد ندارد.مواد را داخل یک قالب که از قبل با کره چرب شده میریزیم.حالا سسی که ابتدا با شیر گرم درست کردیم را روی مواد کیک ریخته و به مدت 30دقیقه داخل فر می گذاریم.این دسر گرم سرو می شود.




موضوعات مرتبط: دسر پودینگ شکلاتی
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : دوشنبه 11 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
4 عدد موز رسیده
250 گرم شکلات
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی( اختیاری)
2 مشت بادام (قرمز معمولی)
8 عدد چوب بستنی

طرز تهیه:
بادام هارا درون فر یا روی تابه حرارت میدیم تا کاملا قهوه ای رنگ شوند اما نسوزند.سپس می کوبیمشان تا کاملا خرد شوند.شکلات را با حرارت غیر مستقیم ذوب می کنیم و در صورت استفاده از روغن نباتی،بهشکلات اضافه می کنیم.موز ها را به قسمت مساوی تقسیم کرده و چوب های بستنی را داخل هر کدام فرو می بریم،به صورتی که به راحتی با دست گرفته شود.موز ها را داخل شکلات برده وسعی میکنیم تا کل موز شکلاتی شود و بلافاصله بادام رویش می پاشیم.موز هارا روی کاغذ شیرینی پزی چیده و به مدت 30 دقیقه داخل فریزر می گذاریم.




موضوعات مرتبط: موز شکلاتی منجمد (هم زیبا ، هم خوشمزه)
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : دوشنبه 11 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
1 کیلوگرم سیب زمینی
4 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) کره
1 عدد پیاز خرد شده
1 عدد سیر ریز خرد شده
250 گرم قارچ تازه خرد شده
1/2 قاشق چایخوری (2 میلی لیتر) ترخون خشک شده
4/3 پیمانه (180 میلی لیتر) شیر
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک
1/4 قاشق چایخوری (1 میلی لیتر) فلفل
4/3 پیمانه (180 میلی لیتر) پنیر چدار رنده شده (ویا هر پنیر دیگر با دلخواه...)

طرز تهیه:
ابتدا سیب زمینی هارا می پزیم و پس از آبکش کردن،بصورت پوره درمی آوریم(له می کنیم).در یک قابلمه متوسط پیاز و سیر را همراه با 2قاشق کره تفت می دهیم تا کمی قهوه ای شود وبعد قارچ و ترخون را اضافه تا زمانی که آب قارچ تبخیر شود.شیر را اضافه کرده و تا زمانی که شیر بجوش بیاید،حرارت را کم میکنیم تا بماند.سپس سیب زمینی هارا به همراه نمک و فلفل اضافه و خوب هم می زنیم.پس از اضافه کردن پنیر و کره و ذوب شدن آنها،سریع سرو کنید.




موضوعات مرتبط: پوره سیب زمینی با قارچ
برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : دوشنبه 11 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

مواد لازم:
2 فنجان خامه پرچرب
125 گرم شکلات خرد شده
شکر 2 قاشق غذاخوری
ویفر شکلاتی حدود 20 بسته متوسط
3 عدد موز نازک خرد شده

طرز تهیه:
در یک فابلمه متوسط خامه را روی حرارت متوسط گذاشته تا به جوش بیاید واز روی حرارت بر می داریم و شکلات را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا شکلات آب شود.حدود 5دقیقه بعد شکر را اضافه،هم می زنیم و می گذاریم کنار تا مخلوطمان سرد شود.ته ظرف مورد نظر را با 1لایه ویفر می پوشانیم(به جای ویفر می توان از بیسکوئیت ساده شکلاتی هم استفاده کرد).یک لایه شکلات ریخته و پخش می کنیم.سپس موز هارا روی شکلات می چینیم و دوباره 1لایه ویفر وشکلات رویش پخش می کنیم.می توان از موز های باقی مانده برای تزئین رویش استفاده کرد.پودینگ را حدودا 2 ساعت تا 1روز داخل یخچال می گذاریم.




موضوعات مرتبط: پودینگ موز شکلاتی (یک دسر بسیار ساده)
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : دوشنبه 11 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


توت فرنگی های پوشیده شده با شکلات
در واقع نوعی تزئین کردن توت فرنگی می باشد

مواد لازم:
10-12 توت فرنگی بزرگ به همراه ساقه
100گرم شکلات سفید
50 گرم شکلات تلخ
استفاده از عصاره برای طعم دادن به شکلات به دلخواه (مثلا نعنا یا..)

طرز تهیه:
هر دو نوع شکلات را در ظرف های جداگانه با حرارت غیر مستقیم ذوب می کنیم.در صورت استفاده از طعم دهنده در آخر ذوب شدن شکلات سفید به آن اضافه می کنیم.توت فرنگی ها را از ساقه گرفته و داخل شکلات سفید می کنیم و کاملا با شکلات می پوشانیمش.می توان ظرف حاوی شکلات را کمی شیب داد تا راحت تر از شکلات استفاده کرد.توت فرنگی ها را روی کاغذ شیرینی پزی چیده و داخل یخچال می گذاریم تا شکلاتش بگیرد.شکلات تلخ را داخل یک کیسه فریزر ریخته و در یک گوشه جمعش می کنیم.در نوک کیسه یک برش خیلی ریز ایجاد می کنیم و روی توت فرنگی ها نواری می ریزیم.
نکته:می توان از شکلات سیاه و سفید برعکس هم استفاده کرد یعنی بیس کار شکلات تیره باخطوط سفید.




موضوعات مرتبط: توت فرنگی های شکلاتی
برچسب‌ها: تزیین میوه و سفره آرایی , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : دوشنبه 11 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
180گرم شکلات تلخ و شیرین مخلوط
4 قاشق غذاخوری کره ذوب شده
1 فنجان شکر
4 عدد تخم مرغ
خاک قند و میوه دلخواه مثل توت فرنگی و تمشک برای تزئین

طرز تهیه:
ابتدا فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن می کنیم تا گرم شود.ظرف های مورد نظر این کیک که به اندازه پیاله های نه خیلی کوچک،متوسط می باشد را به خوبی چرب می کنیم.شکلات را باحرارت غیر مستقیم ذوب کرده و می گذاریم تا خنک شود.سفیده های تخم مرغ را از زرده جدا کرده و با همزن آنقدر می زنیم تا کاملا سفت شود.در ظرفی دیگر زرده ها را همراه با شکر خوب هم می زنیم تاکمی سفید رنگ شود.کره و شکلات را کم کم به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه و به آرامی مخلوط می کنیم.در آخر سفیده تخم مرغ را اضافه می کنیم وهم می زنیم.در هر ظرف 4 تا 5 قاشق از مواد می ریزیم(حدود 10تا 12ظرف برای این مقدار مواد) و به مدت 25 الی 30 دقیقه داخل فر می گذاریم.پس از پخت،کمی می گذاریم خنک شود و بعد خاک قند رویش می پاشیم و با میوه دلخواه سرو می کنیم.




موضوعات مرتبط: کیک شکلاتی فلورلس (یک دسر تک نفره)
برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : دوشنبه 11 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
آرد 135 گرم
بکینگ پودر1 قاشق چایخوری
نمک 1/4 قاشق چایخوری
پودر قند 2 قاشق غذاخوری
شیر 130ml
تخم مرغ بزرگ 1 عدد هم زده شده
کره ذوب شده و یا روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری به علاوه مقداری اضافه برای سرخ کردن

طرزتهیه:
آرد،پکینگ پودر،نمک و پودر قند را با هم مخلوط و الک می کنیم.شیر و تخم مرغ را با همزن دستی هم میزنیم و سپس کره ذوب و سرد شده را اضافه و باز هم میزنیم.مخلوط شیر را به مخلوط خشک کم کم اضافه و با چنگال هم میزنیم تا مخلوطی صاف بدست آید.می گذاریم تا مخلوطمان چند دقیقه بماند.
کمی روغن را داخل تابه نچسب پخش می کنیم و یک ملاقه از مخلوط راداخل تابه میریزیم و پهنش می کنیم،تاحدی که حدود 1سانت ضخامت داشته باشد.زمانی که حباب هارا روی سطح پنکیک دیدیم،لبه آن را گرفته و برش می گردانیم.برای بقیه خمیر هم به همین روش عمل می کنیم.
پنکیک هارا همراه با کمی پودر قند یا شیره دلخواه یا عسل سروکنید.




موضوعات مرتبط: پنکیک آمریکایی
برچسب‌ها: انواع صبحانه , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : یکشنبه 10 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
300 گرم گیلاس سیاه کمپوتی یا منجمد
1/2 فنجان به همراه 1 قاشق غذاخوری پودر قند
تخم مرغ 3 عدد
1 زرده یک تخم مرغ بزرگ
1 فنجان آرد
نمک کمی
1 قاشق چای خوری عصاره وانیل
1 و 1/2 فنجان شیر

طرز تهیه:
فر را روی حرارت 425 درجه فارنهایت روشن می کنیم.ظرف مخصوص پای را با کره چرب می کنیم.تخم مرغ ها و زرده اضافه را باهمزن دستی مخلوط می کنیم.آرد را به تدریج اضافه و هم میزنیم.سپس پودر قند را به هم راه نمک و وانیل اضافه می کنیم.در آخر شیر را اضافه و خوب هم میزنیم تا به شکل خمیر در آید.
برای پخت 2روش وجود دارد:
اول اینکه نیمی از خمیر را در قالب پهن کرده و 10 دقیقه داخل فر بگذاریم و سپس بیرون آورده،گیلاس هارا چیده و بقیه خمیر را رویش پهن و به مدت 25دقیقه دیگر داخل فر بگذاریم.
دوم اینکه می توان کل خمیر را پهن کره و 15 دقیقه بماند و سپس گیلاس هارا چیده تا 10 دقیقه دیگر داخل فر بگذاریم تا بپزد.
پس از کمی سرد شدن،رویش 1قاشق پود قند پاشیده و گرم سرو می کنیم.



موضوعات مرتبط: نوعی پای گیلاس
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : یکشنبه 10 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

سیب زمینی های پخته شده در فر & انواع پیش غذا


مواد لازم:
900 گرم سیب زمینی
نمک و فلفل سیاه
فلفل قرمز تازه یا پودری به میزان دلخواه
سیر رنده شده به میزان دلخواه
روغن زیتون 1/4 فنجان
پیاز چه به میزان دلخواه

طرز تهیه:
ابتدا فر را روی حرارت 200 درجه سانتی گراد یا 400 درجه فارنهایت روشن می کنیم.سیب زمینی های خوب شسته شده را با مدت 10 دقیقه داخل آب جوش می اندازیم.در یک کاسه روغن زیتون،سیر و فلفل قرمز را با هم مخلوط می کنیم.پس از اینکه سیب زمینی ها کمی خنک شدند،با گوشت کوب رویشان می کوبیم تا حدی که ترک خورده و کمی باز شوند.سپس مخلوط روغن را به همراه نمک و فلفل روی تمامی سیب زمینی پخش می کنیم و به مدت 40 تا 50 دقیقه،تازمانیکه ترد و طلایی شود داخل فرمی گذاریم.پس از پخت،پیازچه های خرد شده را رویش می پاشیم و سرو می کنیم.




موضوعات مرتبط: سیب زمینی های پخته شده در فر
برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : شنبه 9 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

ژله شکلاتی & انواع دسر


مواد لازم
شیر کاکائو 1 لیتر
پودر کاکائو 5 قاشق غذا خوری
شکر 1 قاشق غذا خوری
شکلات تخته ای 50 گرم
ورقه ژلاتین 4 ورقه
خامه 500 گرم
کیک اسفنجی شکلاتی 1 عدد(اختیاری)
وانیل مقداری

طرزتهیه:
ابتدا بیش از نصف شیر کاکائو را در داخل شیر جوش بر روی حرارت قرار می دهیم و ورقه های ژلاتین را داخل یک کاسه آب سرد به مدت 3 دقیقه قرار می دهیم تا کمی نرم شوند ، شکر و پودر کاکائو را به شیر جوش اضافه کرده و مرتب هم می زنیم تا جوش بیاید ، خیلی سریع شکلات های تخته ای ، ژلاتین و وانیل را اضافه می کنیم و و مرتب هم می زنیم تا خوب مخلوط شوند ، خامه و مابقی شیر کاکائو را هم اضافه کرده و داخل ظرف های سرو (ساده یا مدل دار)می ریزیم و همه را به مدت 4 تا 5 ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا بگیرد.این ژله را می توان همراه کیک اسفنجی شکلاتی رنده شده یا پودر شده سرو کرد.




موضوعات مرتبط: ژله شکلاتی
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : شنبه 9 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

کرم کارامل & انواع دسر

مواد لازم

تخم مرغ ۶ عدد

شکر دو سوم پیمانه

نمک یک هشتم قاشق چایخوری

شیر داغ ۳ و سه چهارم پیمانه

وانیل شکری یک چهارم قاشق چایخوری

شکر یک دوم پیمانه

طرز تهیه:

*نکته: دو میزان شکر داریم که میزان اول برای توی کرم کارامله و میزان دوم برای کف قالب

تخم مرغها رو با میزان اول شکر یعنی دو سوم پیمانه و نمک با همزن میزنیم. فقط در حدی که با هم مخلوط بشن و تخم مرغ کف نکنه!
شیر داغ و وانیل رو قطره قطره با مواد بالا مخلوط میکنیم.
میزان دوم شکر رو روی حرارت میذاریم با شعله کم, تا جایی که رنگش طلایی بشه.
کف قالب میریزیم و تکان میدیم تا دیواره ها هم کاراملی بشه.
مواد آماده رو در قالب میریزیم.
قالب مورد نظرمون رو توی قالب بزرگتری که توش آب ریختیم میذاریم. در واقع روش طبخ کرم کارامل بن ماری هست.
قالب رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ سانتی گراد در طبقه پایین فر به مدت ۱ ساعت میپزیم.
یک خلال دندان توی اون فرو میکنیم. اگر چیزی به اون نچسبید که پخته.
قالب رو یه تکان کوچیک بدید تا کرم کارامل از اون جدا بشه.ولی از قالب خارجش نکنید.
توی یخچال بذارید تا سرد سرد بشه حدود ۱۲ ساعت و بعد اون برگردونید.

***نکات

*نمک توی دستور باعث میشه که از شیرینی دسر کم کنه و جوری بشه که دل رو نزنه. اندازه اش هم باید بین انگشت شصت و اشاره جا بشه!

*اگر شیر داغ رو یکباره به کرم اضافه کنید, دسر بوی زهم میگیره!

*روش بن ماری یعنی طبخ به روش غیر مستقیم.

*اگر دسر داغ باشه, موقع برگرداندن میشکنه. اگر روز قبل تهیه بشه خیلی بهتره.




موضوعات مرتبط: کرم کارامل
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : شنبه 9 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

کرم آناناس & انواع دسر


مواد لازم:

شیر 1 پیمانه

زرده تخم مرغ 3 تا 4 عدد

شکر 1 پیمانه

وانیل 4/1 قاشق چایخوری

خامه 150 گرم

پودر ژلاتین 4 قاشق چایخوری

کمپوت آناناس 2/1 قوطی کوچک

آب کمپوت آناناس 3/1 پیمانه برای ژلاتین

طرز تهیه:

شیر رو روی حرارت بذارید تا جوش بیاد.
زرده رو با شکر و وانیل بزنید تا سفت و غلیظ و کشدار بشه. این مایه رو خیلی کم کم به شیر اضافه کنید و برای 1 دقیقه روی حرارت بذارید تا زرده بپزه.
ژلاتین رو به روش بن ماری با آب کمپوت آناناس حرارت بدید و به مواد بالا اضافه کنید.
خامه رو با قاشق بزنید تا صاف بشه و کمی از مواد توش بریزید تا کم کم گرم بشه و به مواد بالا اضافه کنید. کمپوت رو هم اضافه کنید.
توی قالب مورد نظرتون بریزید و توی یخچال بذارید تا ببنده، تقریبا بین 8 تا 10 ساعت...


***نکات

*زرده و شکر و وانیل باید کم کم به شیر اضافه بشه وگرنه دسر بوی زهم میگیره!

*اگر زرده و شیر بیشتر از 1 تا 2 دقیقه روحرارت باشند، زرده توی شیر میپزه و بریده بریده میشه!

*روش بن ماری، یعنی حرارت دادن غیر مستقیم

*وقتی خواستید دسر رو برگردونید، اول ظرفتون رو خیس کنید تا اگه دسر وسط ظرف نیفتاد، راحت بتونید با تکان دادن ظرف، اونو به وسط منتقل کنید.




موضوعات مرتبط: کرم آناناس
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : شنبه 9 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

تارت میوه & انواع دسر


مواد لازم:

آرد 2پیمانه

کره سرد 125گرم

تخم مرغ 1عدد

شکر 2قاشق سوپخوری



مواد لازم برای کرم تارت:

شیر 2پیمانه

تخم مرغ 2عدد

نشاسته ذرت 3قاشق سوپخوری

شکر 4/3پیمانه

وانیل 4/1پیمانه



مواد لازم برای روی تارت:

پودر آگارآگار 1قاشق چایخوری

آب 1پیمانه

آبلیمو 1قاشق چایخوری

شکر 3/1پیمانه

میوه به دلخواه و اندازه ای که دوست داشتید


طرز تهیه:

کره سرد و آرد رو با هم مخلوط میکنیم و با نوک انگشت خمیر رو ورز میدیم تا کره به خورد خمیر بره. وقتی که مواد به شکل خرده نان دراومد مرکز خمیر رو گود میکنیم.
توی ظرفی تخم مرغ و شکر رو با چنگال یک کمی میزنیم و وسط کره و آرد میریزیم. بعد خمیر رو میذاریم تو کیسه فریزر و در یخچال قرار میذاریم به مدت نیم ساعت.
حالا در سطح صافی آرد پاشی میکنیم و خمیرو پهن میکنیم در قالبهای کوچیک تارت یا قالب بزرگ. کمی خمیر رو با برس چرب میکنیم و اونو با چنگال سوراخ میکنیم. بعد هم میذاریم در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ سانتی گراد به مدت۲۵ تا ۳۰ دقیقه بسته به سایز خمیر.
بعد اجازه بدید تا خنک بشه و از قالب در بیارید.

طرزتهیه مواد روی کرم:

تمام مواد رو با هم مخلوط میکنیم و میذاریم روی حرارت ملایم و مرتب هم میزنیم تا غلیظ بشه بعد از روی حرارت برمیداریم و روی کرم رو با کیسه فریزر میپوشونیم تا روی کرم نبنده.

برای روی میوه هم تمام مواد رو با هم مخلوط میکنیم و میذاریم روی حرارت ملایم به مدت ۵ تا ۱۰دقیقه بعد با برس تا داغ هست روی میوه میمالیم.

حالا در مرحله آخر توی تارتهای آماده رو با کرم یک لایه میپوشونیم و بعد از میوه دلخواه روی کرم و روی میوه رو از لایه ژلاتینی که درست کردیم با برس میزنیم و بعد در ظرف مورد نظرمون میچینیم.


***نکات

*میتونیم به جای کرم از خامه شیرین شده استفاده کنیم.

*کره رو با کف دست با آرد مخلوط نکنین چون حرارت کف دست زیاده و خمیر به روغن میفته!

*کرم های مختلفی برای تارت هست, میتونید بسته به سلیقه خودتون اونا رو درست کنید.




موضوعات مرتبط: تارت میوه
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : شنبه 9 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

 تهیه کرم و ژله

ژلاتين براي بسته شدن کرم مصرف ميشود زيادتر از حد معين باعث سفت شدن کرم و کمتر از حد معين باعث بسته نشدن کرم ميشود.

براي اينکه ژلاتين کاملا حل شود بهتر است ژلاتين را خرد کنيم و در ظرف کوچکي بريزيم و کمي آب جوش روي ژلاتين بريزيم تا ژلاتين مرطوب شود، سپس ظرف ژلاتين را روي بخار آب جوش مي گذاريم تا ذرات ژلاتين کاملا حل شود و بشکل مايع در آيد.

براي بسته شدن کرم ها در صورت داشتن فرصت بهتر است ظرف کرم را داخل يخچال بگذاريم تا کرم بسته شود. در صورت داشتن عجله ميتوان قالب را در جاي يخ گذاشت ولي بلافاصله بعد از بسته شدن کرم را بايد از جاي يخ خارج نمود و ميتوان ظرفي را پر از يخ نمود و ظرف را داخل يخ قرار داد تا کرم يا ژله بسته شود

تخم مرغي که در شير جوشيده ميريزيم نبايد با شير بجوشد کافي است تخم مرغ و شير را مخلوط و بلافاصله از روي آتش برداريم.

براي اينکه کرم را در ظرف برگردانيم بايد قالب را در ظرف آب گرم که زياد داغ نباشد يک لحظه نگاه داريم ، بعد قالب را در ظرف بر گردانيم در ضورتيکه قالب مدت زيادتري در آب داغ بماند آب ميشود ، آب بايد بقدري باشد که داخل ظرف کرم نريزد.

براي حل کردن هر بسته ژله حاضري بطور کلي دو پيمانه آب لازم است که بهتر است يک پيمانه آب جوش و يک پيمانه آب سرد باشد. اول ژله را در آب جوش حل ميکنيم بعد آب سرد را به آن اضافه مينمائيم.

براي تهيه ژله ميوه در منزل ، براي هر پيمانه آب ميوه دو ورق ژلاتين و مقداري شکر که مقدار شکر را در آب ميوه مي ريزيم و يک جوش ميدهيم تا شکر حل شود آنرا از روي آتش بر ميداريم و ژلاتين حل شده را با آب ميوه مخلوط و سپس مصرف ميکنيم .


ژلاتين حل شده نبايد در شير جوشان ريخت چون شير ميبرد بلکه بايد شير بعد از جوشيدن کمي سرد شود آنوقت ژلاتين را با آن مخلوط کرد.


ظرف کرم يا ژله بايد از نوع فلز باشد ظرفهاي چيني يا نشکن مناسب نميباشند.


برای اینکه دسر در ظرف مورد نظر راحت برگردد، قالب را خیس کنید و برای چند دقیقه در فریزر بگذارید.

برای اینکه دسر وسط ظرف مورد نظر برگردد، ظرف را خیس کنید و برگردانید تا اگر وسط نیفتاد، راحت جا به جا شود.




موضوعات مرتبط: نکاتي براي تهیه کرم و ژله
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : شنبه 9 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

پای سیب هلندی


مواد لازم:

آرد 5 پیمانه

نمک 1 پنس( اندازه ای که بین 2 انگشت جا گیرد)

کره 1 و 3/2 پیمانه

آب 2/1 پیمانه

سیب بزرگ 6 عدد

آب لیمو 2 قاشق سوپخوری

کشمش و بادام خرد شده 100 گرم از هر کدام

شکر 1 پیمانه

زرده تخم مرغ 1 عدد

زعفران آب شده 1 قاشق چایخوری

پودر قند 1 قاشق سوپخوری


طرز تهیه:

آرد و نمک و کره که به دمای محیط رسیده اند رو با سر انگشت به خورد هم میدیم.
خمیر رو به مدت حداقل 30 دقیقه استراحت میدیم تا کیفیتش بهتر بشه.
بعد از این مدت کف صفحه کار رو آرد میپاشیم و خمیر رو به قطر 2 تا 3 میلی متر باز میکنیم. و اونو توی قالب میندازیم و دور تا دور قالب میچسبانیم. کف خمیر رو هم با چنگال چند تا سوراخ میکنیم.

برای مواد میان خمیر، سیب ها رو چهار قسمت میکنیم و تخم اونا رو درمیاریم و روشون آبلیمو میزنیم و در قسمت بیرونی 3 تا 4 بار چاقو میکشیم و توی خمیر میذاریم و روش رو بادام و کشمش و شکر میریزیم.

بقیه خمیر رو با وردنه باز میکنیم و روی خمیر میکشیم و دور تا دور قالب رو میچسبانیم و چند تا سوراخ با چنگال میزنیم.
با اضافه های خمیر هم میتونیم گل درست کنیم و روی خمیر رو هم زرده و زعفران رو که قاطی کردیم، میمالیم.
طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد بسته به سایز قالب و ضخامت تارت از 30 دقیقه تا 60 دقیقه متفاوته.


****نکات

*خمیری که درست میکنیم نباید به دست بچسبه، اگر چسبندگی داشت آرد اضافه میکنیم. اگر خمیر پودری بود میتونیم مقداری کره یا شیر یا زرده تخم مرغ اضافه کنیم تا خمیر یکدست بشه.

*به جای سیب خام و شکر مواد میانی دستور، من پیشنهادم اینه که یا از کمپوت سیب استفاده کنید یا سیب رو با آب و شکر بذارید بپزه، در حدی که درسته پخته بشه ولی له نشه و آب هم نداشته باشه.

*میتونیم از دارچین هم استفاده کنیم، چون طعم دارچین با سیب خوب میشه.

*زرده و زعفران رو کلا برای زرین شده روی خمیرها استفاده میکنیم.




موضوعات مرتبط: پای سیب هلندی
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 8 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

شارلوت آناناس & انواع دسر


رولت مخصوص شارلوت:

مواد لازم:

تخم مرغ 4 عدد

شکر 3/2 پیمانه

وانیل شکری 4/1 قاشق چایخوری

آرد الک شده 3/2 پیمانه

بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

نمک 8/1 قاشق چایخوری

مارمالاد هویج یا پرتقال 2 پیمانه


طرز تهیه رولت:

زرده و سفیده رو از هم جدا میکنیم. زرده رو با نیمی از شکر میزنیم تا کرم رنگ و کش دار بشه.
سفیده رو هم جدا میزنیم. حین هم زدن شکر رو کم کم اضافه میکنیم.
زرده زده شده رو به سفیده اضافه میکنیم.
میزان آرد و بکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط میکنیم و به مخلوط تخم مرغ اضافه میکنیم. دورانی از یک جهت با لیسک هم میزنیم در حدی که مایه یکدست بشه.
کف سینی مستطیل به ابعاد 30*40 رو کاغذ روغنی انداخته و چرب میکنیم. مواد رو روی سینی میریزیم و روش رو صاف میکنیم.
طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای 175 سانتی گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه میپزیم.
وقتی از فر در آوردیم، دستمال حوله ای آشپزخانه رو پهن میکنیم و روش پودر قند میپاشیم و تا رولت داغه باید روی دستمال برش گردونیم و با همون دستمال رول میکینم و توی یخچال به مدت 3 ساعت میذاریم.
بعد از این مدت، رولت رو باز کرده و روش مارمالاد یا خامه میمالیم و این بار بدون دستمال رول میکنیم و دوباره 3 ساعت دیگه میذاریم ببنده.
بعد از این مدت به اندازه 1 سانتی متر برش میزنیم.



کرم آناناس:

مواد لازم:

شیر 1 پیمانه

زرده تخم مرغ 3 تا 4 عدد

شکر 1 پیمانه

وانیل 4/1 قاشق چایخوری

خامه 150 گرم

پودر ژلاتین 4 قاشق چایخوری

کمپوت آناناس 2/1 قوطی کوچک

آب کمپوت آناناس 3/1 پیمانه برای ژلاتین

طرز تهیه:

شیر رو روی حرارت بذارید تا جوش بیاد.
زرده رو با شکر و وانیل بزنید تا سفت و غلیظ بشه. این مایه رو خیلی کم کم به شیر اضافه کنید و برای 1 دقیقه روی حرارت بذارید تا زرده بپزه.
ژلاتین رو به روش بن ماری با آب کمپوت آناناس حرارت بدید و به مواد بالا اضافه کنید.
خامه رو با قاشق بزنید تا صاف بشه و کمی از مواد توش بریزید تا کم کم گرم بشه و به مواد بالا اضافه کنید. کمپوت رو هم اضافه کنید.

حالا ته ظرفی که میخواهید شارلوت اون شکلی بشه، کیسه فریزر پهن کنید و دور تا دور ظرف رو از رولت بچینید. فقط مواظب باشید که بین اونا فاصله نیفته!
بعد مایه آماده رو که از حرارت کاملا افتاده، آروم وسط رولت ها بریزید وبذارید یه کم ببنده و روش رو هم رولت بذارید و به مدت 12 ساعت تو یخچال بذارید تا ببنده.


****نکات:

*زرده رو اگه کم بزنیم، رولت چسبندگی پیدا میکنه و بوی زهم میگیره.

*اگر شکر یکباره به سفیده اضافه بشه، سفیده آب میندازه و فرم نمیگیره.

*رولت تا داغه باید برگردونید وگرنه میشکنه.

*اگر زرده یکباره به شیر اضافه بشه، دسر بوی زهم میگیره.

*زرده و شیر اگر بیشتر از 1 دقیقه روی حرارت باشن، زرده تو شیر میپزه و بریده بریده میشه.

*دستور کرم آناناس رو خودم درست کردم، توی دستور اصلی این شکلی نبود، ولی طعمش خیلی خوب شده بود. در واقع از "کرم باواریا" ایده گرفتم.




موضوعات مرتبط: شارلوت آناناس
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 8 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

دسرها و پودینگ ها & انواع دسر


اگر بخواهيم ژله دو رنگ درست کنيم. يک رنگ را در ظرف ريخته ميگذاريم در يخچال تا خودش را بگيرد.


اگر ژله شل بود و در يخچال سفت شد مي توانيم دوباره آنرا بجوشانيم و غليظ کنيم.


براي اينکه ميــوه در ته ظرف قرار گيرد ابتدا مقدار کمي ژله همراه ميــوه ريخته در يخچال مي گذاريم.


در مورد پودينگها حتماً بايد در حالت گرم در ظرفهاي مورد نظر بريزيم.


پودينگ سريعاً بسته مي شود.


نشاسته پودينگها حتماً بايد تازه و تميز باشد.


ظرف تهيه پودينگها بايد کمي گود باشد و با حرارت کم تهيه شود که بيرون نپرد.


مهمترين نکته در پودينگها تازه بودن تمام مواد است.


پودر ژلاتينها کهنه نباشد.


دسرها بايد حتماً تازه سرو شوند.


طريقه بن ماري: يعني يک ظرف آبگرم را روي حرارت گذاشته و ظرف دسر را به آرامي روي آن قرار داده و هم مي زنيم. حرارت نبايد زياد باشد که آبجوش بداخل ظرف دوم برود.


اگر ژله دو رنگ يا بيشتر باشد در فاصله زماني که ژله رنگ اول در يخچال ببندد اگر ژله رنگ دوم کمي سفت شود مي توانيم آن را گرم کرده و روي ژله اولي بريزيم و بقيه رنگ ژله ها را هم به همين طريق گرم کنيم و روي ژله ها بريزيم.


تزئين ژله و دسرهائي که براي سفت شدن در يخچال قرار مي گيرند، همواره بعد از بيرون آوردن از يخچال بايد انجام گيرد.




موضوعات مرتبط: نکاتی در مورد تهیه ژله ها، دسرها و پودینگ ها
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 8 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

ژله & انواع دسر

مواد لازم:

پودر ژله آماده

پودر ژلاتین کمی

میوه دلخواه به میزان لازم

طرز تهیه:

ژله رو مطابق دستور آماده کنید و پودر ژلاتین رو هم اضافه کنید.
میوه رو به اندازه دلخواه برش بزنید و ته قالب بچینید. کمی از مایع به اندازه ای که روی میوه ها رو بپوشونه، بریزید و بذارید توی یحچال تا ببنده و بعد بقیه ژله رو اضافه کنید.

***نکات:

*اگر خواستید ژله دو رنگ درست کنید، از دو رنگ متضاد استفاده کنید تا جلوه بیشتری داشته باشه.

*برای ژله چند رنگ هر کدوم از رنگ ها رو که درست کردید، بذارید ببنده و بعد ژله بعدی رو اضافه کنید.

*من سیب ته قالب چیدم، شما هم هر میوه ای که دوست داشتید بذارید، به جز آناناس و کیوی خام!!چون در اون صورت ژله نمیبنده! البته کمپوت اونا مشکلی ایجاد نمیکنه.

*پودر ژلاتین رو با کمی آب قاطی کنید و روی حرارت غیر مستقیم به روش بن ماری حرارت بدید تا روان بشه و بعد اضافه کنید.

*هر یک قاشق سوپخوری پودر ژلاتین باید با یک چهارم پیمانه آب سرد مخلوط بشه.

*من وقتی میخوام پودر ژلاتین بریزم، میزان آب جوش و سرد رو هر کدوم سه چهارم لیوان میریزم.

*موقع برگردوندن، یک لحظه قالب رو توی آب گرم بذارید و بعد برگردونید.

*ظرفی که قراره دسر توش برگرده رو حتما خیس کنید تا اگه دسر موقع برگردوندن وسط ظرف نیفتاد، راحت جابه جا بشه.

*دسرهای ژلاتینه حتما باید توی یخچال بسته بشن، فریزر روی کیفیت ژلاتین تاثیر میذاره!




موضوعات مرتبط: ژله
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 8 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

کرم موز & انواع دسر


مواد لازم:

زرده تخم مرغ 7 عدد
پودر شکر 2 و 2/1 پیمانه
وانیل شکری 4/1 پیمانه
شیر 6 پیمانه
ورق ژلاتین 10 ورق
موز 500 گرم
اسانس موز 2 قطره
خامه زده شده 1 و 4/1 پیمانه

طرز تهیه:

میزان زرده ها و پودر شکر یا شکر آسیاب شده را با همزن میزنیم در حدی که کلملا روشن و حجمش 2 برابر بشه.
میزان شیر رو روی حرارت میذاریم تا کاملا داغ بشه. شیر رو خیلی آروم آروم به زرده اضافه میکنیم تا دسر بوی زهم نگیره!
اگر بخواهیم که تخم مرغ در دسر بپزه، دسر رو روی حرارت میذاریم تا 1 دقیقه بمونه و بپزه.
وقتی از روی حرارت برداشتیم، زمانی که هنوز گرمه، ژلاتین رو اضافه میکنیم.
مواد باید از حرارت بیفته تا خامه فرم گرفته رو اضافه کنیم.
خامه رو با درجه تند همزن میزنیم تا فرم بگیره و بعد به موادمون اضافه میکنیم.
وانیل یا اسانس میوه مورد نظر رو هم اضافه میکنیم.
رنگ دلخواه رو هم کم کم اضافه میکنیم تا زمانی که رنگ مورد نظرمون در اومد، کافیه.
قالب رو خیس میکنیم.
موز رو پوره نمیکنیم چون سیاه میشه تیکه میکنیم و توی دسر میریزیم.
.موز رو کف ظرف میچینیم، مقداری از مواد روش میریزیم توی یخچال میذاریم تا ببنده و بعد بقیه مواد رو میریزیم. میذاریم توی یخچال تا ببنده.
(حدود 8 ساعت)

****نکات

* به جای موز هر میوه دیگه ای هم میتونیم استفاده کنیم به جز آناناس و کیوی خام
*هر 1 قاشق سوپخوری پودر ژلاتین رو با 4/1 پیمانه آب سرد مخلوط میکنیم.
* هر 1 قاشق سوپخوری پودر ژلاتین معادل 3 ورق ژلاتینه
*ژلاتین و شیر اگه با هم روی حرارت برن، شیر میبره
*دسرهای ژلاتینه قبل از اینکه توی قالب ریخته بشن، بهتره که از صافی رد بشن.
*اگر اسانس مایع داشتیم، 1 قطره کافیه
*به جای اسانس مایع میتونیم 4/1 قاشق سوپخوری وانیل بریزیم.
*وقتی خواستیم دسر رو برگردونیم، اول ظرف رو خیس میکنیم که اگر وسط ظرف نیفتاد راحت جابه جا بشه




موضوعات مرتبط: کرم موز
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 8 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

 کیک اسفنجی( مخصوص تولد و دسر) & انواع کیک


مواد لازم:

تخم مرغ ۶ عدد

شکر ۱ پمانه

وانیل شکری ۱/۴ قاشق چایخوری

رنده پوست پرتقال ۲ قاشق چایخوری

کرم تارتار ۱ قاشق چایخوری

آرد الک شده ۱ و ۱/۲ پیمانه

نمک ۱ پنس یا ۱/۸ قاشق چایخوری

بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری


طرز تهیه:

زرده ها رو به همراه نیمی از شکر و وانیل با همزن میزنیم تا حدی که رنگش روشن و حجمش ۲ برابر بشه
سفیده رو جدا میزنیم. کف که کرد کرم تارتار رو اضافه میکنیم. مابقی شکر باید کم کم به سفیده اضافه بشه. اگه یکباره اضافه بشه, سفیده آب میندازه و فرم نمیگیره!
وقتی سفیده فرم گرفت, زرده رو اضافه میکنیم.
میزان آرد و بکینگ پودر رو چند بار از الک رد میکنیم و کم کم با زرده و سفیده مخلوط میکنیم ,پوست پرتقال رو هم اضافه میکنیم و دورانی از یک جهت با لیسک مخلوط میکنیم.
کف قالب رو کاغذ روغنی میندازیم و با روغن مایع کمی چرب میکنیم.
به محض اینکه مایه کیک آماده شد باید توی فر بره, در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد یا ۳۵۰ فارنهایت به مدت نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه.

برای تزیین کیک رو از وسط نصف میکنیم.(حتی میتونیم چند قسمت برش بدیم از عرض و مرتب بین لایه ها خامه بزنیم) لایه اول رو جوری میذاریم که سمت تیره رو به بالا باشه.
آب کمپوت روش میمالیم و خامه فرم گرفته رو روش میزنیم تا خامه راحت تر به خورد کیک بره. بعد لایه دوم و دوباره آب کمپوت و خامه...


****نکات
*مواد باید ۳۰ دقیقه قبل به دمای محیط برسن!

*پیمانه زدن باید کاملا صحیح باشه و زرده و سفیده کاملا از هم جدا.

*زدن زرده خیلی مهمه, اگر کم بزنیم کیک بوی زحم میگیره و قشر چسبناک روی کیک میمونه.

*رنده پوست پرتقال سلیقه ایه.

*روش فرم دهی خامه در آلبوم نکات کلیدی پخت کیک و شیرینی هست.

*کیک باید کاملا سرد سرد باشه برای تزیین. اگر روز قبل تهیه بشه و حتی توی فریزر بره, خیلی بهتره! بعد از تزیین هم ۱ روز توی فریزر بره, بازم بهتره!

*کرم تارتار پودر سفید رنگ به دست اومده از جوهر انگوره که برای قوام سفیده به کار میبرن! بعضی ها معتقدن که به جای کرم تارتار میشه یه قطره آبلیمو یا سرکه جایگزین کرد ولی این کار عملی جواب نمیده!




موضوعات مرتبط: کیک اسفنجی( مخصوص تولد و دسر)
برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 8 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

سینی اردور & انواع دسر


برای این سینی، از سمت چپ عکس، پنیر رو توپی کردم و توی ریحان خرد شده غلطاندم.
ردیف دوم، نان تست و تست چیز و گوجه قالب زده، روش هم خیار و هویج توپی.
ردیف سوم سوسیس رو تفت دادم، دورش یه لایه نون لواش پیچیدم و اونو توی روغن تفت دادم و یه حلقه زیتون روش گذاشتم.
ردیف بعدی، نان تست و کالباس و تست چیز قالب زده و روش هم با خلال دندون زیتون زدم.
ردیف آخر هم کالباس سالامی و بین اون یه خیار و با تره گره زدم.

****نکات

*سینی اردور رو معمولا متنوع و در اشکال گوناگون تهیه میکنند.
هیچ روش و اسلوب خاصی نداره و کاملا به ذوق و هنر و سلیقه شما برمیگرده.

*اردور به صورت پیش غذا سرو میشه و در واقع در مهمانی های رسمی همیشه اول باید مهمانها رو به سمت میز اردور هدایت کنیم.




موضوعات مرتبط: سینی اردور
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 8 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

بنو فی پای & انواع دسر و پیش غذا

یه نوع دسر ایتالیایی

 مواد لازم

کرم کارامل

خامه زده شده

شکلات اب شده

کره

بیسکوییت

  موز

 گردو

 طرز تهیه

مطابق شکل ظرف را اماده کنید ته قالب کاغذ روغنی گذاشته کمی چرب کنید بیسکوییت ها را با 50 یا70 گرم کره تفت میدهیم تا رنگش عوض شود بعد با فشار کف دست در قالب صاف میکنیم 2 عدد موز را حلقه نموده روی بیسکوییت ها می چینیم گردو خرد شده به مقدار لازم اضافه میکنیم بعد خامه زده شده وکارامل را مخلوط کرده روی مواد می ریزیم شکلات اب شده را برای تزیین مطابق شکل روی دسرمان تزیین میکنیم .

طرز تهیه کرم کارامل

 دو عدد تخم مرغ سفیده و زرده را جدا کرده سفیده را خوب میزنیم تا سفید وسفت شود زرده را با دو قاشق شکر و کمی وانیل خوب میزنیم تا کرم رنگ شود یک فنجان شیر را با کمی ارد مخلوط کرده 20 گرم گرم کره را اضافه کرده 1 تا2 قاشق شکر مقداری قهوه و مانند فرنی روی گاز حرارت می دهیم مایع اماده شده که کمی خنک شد مایع تخم مرغ را اضافه میکنیم وخوب هم می زنیم کارامل امادست در ظمن در توضیح نگفتم بیسکوییت ها رو دوست دارید خورد کنید که من کردم و در اخر کارامل وخامه زده شده که اگه دوست دارید خامه رو متونید از شیرینی فروشی ها تهیه کنید مخلوط کرده من این دسر را به مدت 1 تا 2 ساعت اولش را در فریزر میزارم تا خوب سفت شود نوش جان




موضوعات مرتبط: بنو فی پای
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 8 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

شارلوت موز & انواع دسر & انواع کیک

موادلازم

کیک رول آماده(شکلاتی یا ساده ) : ۲ عدد

 خامه : ۲۰۰ گرم

  موز :۵عدد متوسط

 گردو :۱۰۰گرم

 ژلاتین : پودر ۲/۵ قاشق غذاخوری یا ؛ ورق ژلاتین : ۸ عدد

 شکلات تخته ای : ۱۰۰گرم

 پودرقند :۶ قاشق غذاخوری

  خامه فرم گرفته برای تزیین (شکلاتی و سفید )

پودر کاکائو : ۳ قاشق غذاخوری

آب جوش : ۲/۳ پیمانه (مخصوص شیرینی پزی )

 آب سرد :۱/۳ پیمانه

آب معمولی : ۱/۳ پیمانه

وانیل:کمی

  طرز تهیه:


×اول از همه پودر ژلاتین رو با سرد مخلوط کرده و بعد آب جوش رو به آن اضافه می کنیم و روی حرارت بن ماری قرار می دهیم تا شفاف بشه .

×دو تا سه قاشق غذاخوری پودر قند رو با موز مخلوط و میکس کرده و سپس آب معمولی رو بهش اضافه کرده و مجددا میکس میکنیم تا یکدست بشه .سپس گردو خورد شده و شکلات تخته ای رو اضافه کرده و دوباره میکس می کنیم.

×پودر ژلاتین شفاف شده رو به موز میکس شده اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم و داخل یخچال میذاریم تا نیم بند شود . ( من 40 دقیقه بهش زمان دادم )

×پاکت خامه را باز کرده و آب آن را دور ریخته و خامه رو با دو تا سه قاشق غذاخوری پودر قند و کمی وانیل ، تو یک ظرف مخلوط کرده و با همزن می زنیم تا خامه فرم بگیرد.

×حالا مخلوط موز را از یخچال خارج کرده و خامه ی فرم گرفته شده رو با آن مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

ته یه ظرف مناسب رو کیسه فریز گذاشته و رولت ها رو که به یه اندازه برش زدیم ، تو کف و کناره های ظرف می چینیم و تا حد امکان فضاهای خالی رو با تکه های رولت پر می کنیم.

کرمی که آماده کردیم رو روی رولت ها ریخته و مجددا روی آن را با رولت می پوشانیم . اضافه های کیسه فریزر را روی دسر کشیده و به مدت 6 تا 7 ساعت تو یخچال قرار می دهیم تا کاملا ببنده و بعد تو ظرف سرو قرار می دهیم و به دلخواه تزیین می کنیم ( که من با خامه ساده و ترایفل های رنگین تزیین کردم این دسر فوق العاده راحت و خوش مزه است .

نکات

من از رولت آماده شکلاتی استفاده کردم شما می توانید از ۱بسته ساده و۱ بسته شکلاتی استفاده کنید حتی می توانید رولت این دسر خود در منزل تهیه کنید .

در صورت نداشتن پودرژلاتین می توانید از ورق ژلاتین استفاده کنید .

 این دسر بسیار مناسب برای مهمانی ها و جشن ها است .

 امیدوارم توضیح کامل باشد .

 نوش جان




موضوعات مرتبط: شارلوت موز
برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 8 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

پنکیک & انواع صبحانه


یه صبحانه ساده و خوشمزه بنام پنکیک !!!!
مواد لازم :
آرد 1.5 پیمانه
بیکینگ پودر 3.5 قاشق چایخوری
شکر 1 قاشق غذاخوری
دارچین 1.5 قاشق چایخوری
نمک نصف قاشق چایخوری
شیر 1 و یک چهارم پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
کره آب شده 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
آرد و بیکینگ پودر و دارچین و نمک و شکر را خوب با هم مخلوط کنید بعد وسطش رو گود کنید و تخم مرغ و شیر و کره رو اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید .
حالا یه ماهیتابه کوچیک نچسب را بردارید و کف ماهیتابتون رو با یه چیزی کمی چرب کنید و یه قاشق از مواد رو توی ماهیتابه بریزید (من از یه ملاقه استفاده کردم ) بذارید آروم آروم درست بشه کم کم حباب ها رو میبینید وقتی یه طرفش درست شد بذارید طرف دیگش هم همین جوری درست شه و بعد بذارید توی ظرف و حالا بسته به سلیقه و ذائقه خودتون میتونید از انواع مارمالاد و مربا یا عسل و یا شکلات آب شده و .... روش بریزید . هم میتونید یه پنکیک رو نصف کنید و روی هم بذارید و وسطش را مواد بریزید هم میتونید چند تا پنکیک رو روی هم بذارید و بینشون مواد بریزید.
خیلی ساده و خوشمزست
نوش جونتون



موضوعات مرتبط: پنکیک
برچسب‌ها: انواع صبحانه , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 8 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

دلمه قارچ & انواع دلمه & انواع دسر و پیش غذا


مواد لازم:

قارچ بزرگ......................8-6 عدد
گوشت چرخی................200 گرم
پیاز متوسط....................1 عدد
... پنیر پیتزا ورقه ای.............1 بسته
نخود فرنگی،هویج آبپز......3 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی..............1/5 قاشق غذاخوری
نمک،فلفل،ادویه..............به میزان لازم
روغن یا کره ...................2 قاشق غذاخوری

دستور تهیه:
پایه ی قارچها رو جدا میکنیم،قارچها را شسته و با پارچه ی نرمی خشک می کنیم
با مقداری روغن یا کره قارچها رو تفت میهیم که هم باعث نرم شدنش میشه هم شکل ظاهری زیبا تری پیدا میکنه.در حین تفت دادن به دو طرف قارچها نمک میزنیم که طعم دار بشن.
پیاز را تفت داده و گوشت چرخی رو بهش اضاف می کنیم وقتی آب گوشت جمع شد نمک،فلفل،ادویه و رب گوجه فرنگی را اضاف میکنیم بهتر است مقدار کمی آب هم بریزید و بگذارید چند دقیقه با شعله ملایم بپزد تا گوشت سالم تر باشد.نخود فرنگی،هویج آبپز رو اضاف کنید.
از مواد به اندازه ای که قارچها پُر شوند درون قارچها میریزیم و پنیر رو روی اون قرار میدیم.
بدلیل اینکه مواد پخته هستند نیازی به پخت نیست فقط در حدی که پنیر طلایی رنگ شه اون رو توی فر میذاریم....

* به مواد میانی هرچیز دیگه ای که دوست دارید میتونید اضاف کنید،حتی میتونید به جای این مایه از مواد پیتزا مثل سوسیس و کالباس استفاده کنید.
*بجای پنیر ورقه ای میتونید از پنیر رنده شده استفاده کنید.




موضوعات مرتبط: دلمه قارچ
برچسب‌ها: انواع دلمه , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : پنجشنبه 7 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

پیچک گوشت و قارچ & انواع پیش غذا

مواد لازم:

مایه ماکارونی اما کم روغن و کم رب
آویشن
پودر سیر
پودر دارچین
فلفل سیاه
قارچ نگینی خرد شده
پنیر پیتزا
نان لواش

طرز تهیه:

نانها رو برش داده و کمی از مایه گوشت و قارچ و فلفل دلمه میزنیم و روش پنیر میریزیم.گوشه نانها رو از طرفین به داخل میپیچیم و رول میکنیم و یک خلال دندان میزنیم تا موقع سرخ کردن باز نشود.
هم میشه توی روغن سرخ کرد و هم میشه توی فر گذاشت.




موضوعات مرتبط: پیچک گوشت و قارچ
برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع تنقلات , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : پنجشنبه 7 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

انواع دسر و پیش غذا & دسر نارگیلی


نشاسته ذرت : ٢ قاشق غذاخوري
شير : ٢ پيمانه
شكر : ٤ قاشق غذاخوري
پودر نارگيل : ١/٢ پيمانه
وانيل : كمي
بيسكويت سبوس دار : ١٠٠ گرم ( من از نصف بسته بيسكويت ساقه طلايي استفاده كردم )
نشاسته ، شير، شكر و پودر نارگيل رو با هم مخلوط مي كنيم و روي حرارت مي پزيم تا به غلظت فرني برسه ، وقتي ظرف رو از روي حرارت برداشتيم ، وانيل رو اضافه مي كنيم ، من معمولا وانيل رو در انتهاي پخت دسر يا پودينگ ها اضافه مي كنم تا عطرش از بين نره....
بيسكويت هارو با دست يا آسياب پودر مي كنيم ، من با دست اينكارو كردم كه خيلي پودري نشه ....
نصف بيسكويت هارو كف ظرف مورد نظرمون مي ريزيم و با پشت قاشق خوب پرس مي كنيم ، مي تونين بيسكويت هارو با كمي كره ذوب شده مخلوط كنين تا بهتر پرس بشه ولي من از بيسكويت ساده استفاده كردم ......
مقداري از دسر آماده شده رو با قاشق روي بيسكويت ها مي ريزيم ، ضخامت و ميزانش به ظرفتون بستگي داره ، دسرو حتما با قاشق بريزين تا با بيسكويت ها مخلوط نشه و به صورت يك لايه روشون قرار بگيره .....بعد از چند دقيقه بقيه بيسكويت رو مي ريزيم و در انتها لايه بعدي دسرو اضافه مي كنيم و توي يخچال ميذاريم .....





موضوعات مرتبط: دسر نارگيلي
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : پنجشنبه 7 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

سوسیس با ورقه های خمیر یوفکا & خمیر یوفکا

سوسیس را لای خمیر گذاشته و به صورت رول می پیچیم . حلقه حلقه برش می زنیم و برای اینکه حلقه ها باز نشود با خلال دندان نگه میداریم و بعد سرخ می کنیم .




موضوعات مرتبط: سوسیس با ورقه های خمیر یوفکا
برچسب‌ها: انواع خوراک , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : دوشنبه 4 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

تاريخ : شنبه 2 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

تهیه دسر با ماست و توت فرنگی

 

 

این دسر بسیار مقوی و خوشمزه است و به سادگی می توانید آن را تهیه کنید.

 

مواد لازم :

 

خامه

۲۰۰ گرم

بادام پرک شده

۲ قاشق سوپخوری

برگ نعنا یا پونه تازه

۵۰ گرم

توت فرنگی

۵۰۰ گرم

ماست توت فرنگی خامه ای

۳۰۰ گرم

وانیل شکری

۱/۴ قاشق چایخوری

شکر

۱ پیمانه

ماست خامه ای

۵۰۰ گرم

 

 

طرز تهیه :

 

ماست خامه ای را با شکر و وانیل با همزن برقی بزنید و ماست توت فرنگی را به آن اضافه نمائید ، توت فرنگی ها را با آب سرد بشوئید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید و ریز خرد کنید . برگ نعنا و پونه را تمیز کنید و به توت فرنگی اضافه کنید . سپس به مایه بالا اضافه نمائید. بادام را در ماهی تابه ای تف دهید و به مواد بالا اضافه کرده و مخلوط نمائید . سپس مایع را در ظرف مورد نظر یخته و در یخچال نگهداری نمائید.





موضوعات مرتبط: تهیه دسر با ماست و توت فرنگی
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 1 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه ژله آکواریومی

این تزئین ژله را می توانيد درجشن  تولد بچه ها استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه ژله آکواریومی:

-ژله آبی

-پاستیل به شکل ماهی و ...

-شکلات های سنگی

 

برای تهیه این ژله از ژله آبی رنگ استفاده می کنیم ومی توانید توی تنگ ماهی درست کنید تا واقعی تر به نظر بیاد .یا توی ظرف پیرکس مستطیل که تداعی آکواریوم بشه.از پاستیل به شکل ماهی، کوسه، ستاره دریایی و... وهمچنین پاستیل هایی که الان به اسم پاستیل ترش فروخته می شه به عنوان گیاهان دریایی و جلبک میتوان برای تهیه این ژله استفاده کرد.

طرز تهیه ژله آکواریومی:

ژله رو طبق دستور روی قوطی درست می کنیم.و اون رو توی یخچال می ذاریم.تا زمانی که به غلظت سفیده تخم مرغ برسه.مواظب باشید کاملا بسته نشود.شکلات های سنگی رو ته ظرف میریزیم و ژله رو با قاشق آروم روی اونها می ریزیم.بعد با انبر شیرینی ماهی ها و گیاهان دریایی رو توی ژله می گذاریم.

 

درباره درست کردن ژله حتما” خیلی شنیده ايد. شما با خرید یك  بسته پودر ژله و خواندن دستور پشت بسته ژله به راحتی می توانید ژله خوشمزه و خوشرنگي را درست کنید.برای درست کردن ژله نیاز به آب سرد و آب جوش به يك ميزان است.

 

اما ژله ای که به این سادگی درست میشود خودش را در ظرفي مناسب یا با  تزئیني زيبا بهتر نشان میدهد. یك غذای خوب سه جنبه داره: مزه غذا که 50 ، دوم قیاقه غذا  ودر نهايت عطر و بوی غذا که 10 درصد جذابیت غذا را شامل مي شود.

 

برگرداندن ژله:

در داخل ظرفی که براي تهيه و فرم دادن  ژله انتخاب كرده ايد آب سرد بریزید و خالي كنيد تا ظرفتان خیس شود  و بعد برای چند دقیقه آن را داخل فریزر قرار دهید و بعد ژله یا دسر مايع را در آن بریزید.

بعد از بستن ژله اول لبه های ژله را با  کارد از قالب جدا کنید و برای چند ثانیه قالب را در ظرف آب جوش قرار دهيد و بعد يك ظرف مسطح رو خیس کنید و روی دهانه قالب ژله قرار دهيد و بعد دستتون را  بر گردانید .با این کار(خیس کردن ظرف) می توانید در صورتي كه ژله وسط ظرف نبود با یه تکان آن را  وسط ظرف بیاورید.

 

نكاتي در رابطه با ژله:

هيچ گاه از آناناس تازه براي تهيه ژله استفاده نكنيد. آناناس شامل آنزيمي است كه مانع از بسته شدن ژله خواهد شد.براي تزيين ژله از كمپوت آنانس استفاده كنيد. مي توانيد آنانس تازه را براي مدت كوتاهي مثلا 5 دقيقه بجوشانيد تا آنزيم آن از بین برود.درباره آناناس كال، راهكار لذيذي توصيه مي كنيم.قسمت سر و پوست آن را جدا كنيد. ورقه ورقه ببريد و در ظرفي بريزيد. روي آن را با آب و شكر بپوشانيد و چند دقيقه بجوشانيد. سپس درون يخچال قرار دهيد تا ترد و خوشمزه شود.



 


موضوعات مرتبط: طرز تهیه ژله آکواریومی
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : جمعه 1 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

پنکیک موز و لیمو, پخت پنکیک


پنکیک یا کرپ انواع بسیار متنوعی دارد که بسته به مواد آن می توان بعنوان صبحانه یا دسر سرو کرد. ماده اصلی همه آنها شیر، تخم مرغ و آرد می باشد که معمولا با عسل یا ماده ای شیرین سرو می شود. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه پنکیک موز و لیمو آشنا می شوید.

مواد لازم برای 4 نفر :

 آرد سفید ساده  1 پیمانه
 تخم مرغ  1 عدد، زده شده
 شیر  1 پیمانه
 آب سرد  4 قاشق غذاخوری
 موز  4 عدد
عسل ساده 3 قاشق غذاخوری
آب لیموی تازه 2 قاشق غذاخوری


طرز تهیه :
مرحله 1 - آرد، شیر، تخم مرغ و آب سرد را با یکدیگر مخلوط کنید تا مایه ای یکدست و روان درست شود. سپس به مدت 10 تا 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.

پنکیک موز و لیمو, پخت پنکیک


مرحله 2 - پوست موزها را گرفته و حلقه ای برش بزنید، سپس با عسل و لیمو مخلوط کنید.

پنکیک موز و لیمو, پخت پنکیک


مرحله 3 - تابه ای را به مقدار خیلی کم چرب کرده و یک ملاقه بزرگ از مایه را داخل آن ریخته و کمی پهن کنید. سپس اجازه دهید هر دو طرف آن کمی قهوه ای شود. مابقی مایه را به همین روش آماده کنید.

پنکیک موز و لیمو, پخت پنکیک


مرحله 4 - پنکیک های آماده شده را داخل ظرف مورد نظر بصورت نیم دایره یا چهار گوش قرار داده و مخلوط موز را بین آنها ریخته، با برش هایی از لیمو تزئین کرده و سپس سرو نمائید.


نکات
پنکیک را می توانید به مدت 3 ماه در فریزر نگهداری کنید، برای این منظور بین هر پنکیک را با کاغذ روغنی پوشانده و در انتها در نایلونی قرار داده و در فریزر قرار دهید.




موضوعات مرتبط: پنکیک موز و لیمو
برچسب‌ها: انواع دسر و پیش غذا , انواع صبحانه

تاريخ : جمعه 1 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |
.: Weblog Themes By VatanSkin :.