X
تبلیغات
آموزش بهترین غذاهای ایرانی،آشپزی ایرانی - انواع سوپ و آش

طرز تهیه حلیم بوقلمون در منزل

مواد لازم :
گندم خورد شده يا گندم معمولي (توضيح مي‌دهم) 400 گرم
گوشت سردست (بعضي بوقلمون هم استفاده مي‌کنند) 400 گرم
پياز1 عدد
زردچوبه نيم قاشق چاي خوري
نمک 1 قاشق چاي خوري
روغن يا کره به مقدار نياز
آب سرد تقريبا 1.5 ليتر
شکر، دارچين و روغن به اندازه دلخواه
طرز تهیه :
گندم را معمولا بايد گندم پوست کنده استفاده کنيد. اگر مثل من گندم بدون پوست در دسترس نداشتيد مي‌توانيد گندم پوست دار استفاده کنيد. اگر گندم پوست کنده نبود بايد بعد از جوشاندن و نرم شدن گندم آنرا از يک توري فلزي يک چيزي مثل آبکش رد کنيد تا پوست‌هاي آن را بگيريد، مثل اين وسيله تصوير کنار. اگر گندم پوست دار استفاده مي‌کنيد کمي بيشتر گندم مصرف کنيد چون پوست آن دور ريز مي‌شود (تقريبا 350 گرم) اگر گندم خورد شده گير نياورديد مي‌توانيد گندم درسته بخريد و آنرا قبل از مصرف در ماشين آشپزخانه خورد کنيد، باز هم به طريق بالا بايد پوست آنرا جدا کنيد. ظروف و وسايل لازم: دو عدد قابلمه يکي تقريبا 4 يا 5 ليتري و ديگري 6 تا 7 طرز تهيه: اول قبل از شروع گندم را پنج شش ساعت در آب خيس کنيد. بگذاريد تا خوب آب جذب کند به اين صورت مدت طبخ را هم کاهش مي‌دهيد. گوشت را همراه با 2 ليوان آب داخل قابلمه کوچکتر قرار دهيد، پياز را پوست بکنيد و به چهار قسمت تقسيم کنيد و داخل گوشت بريزيد، زردچوبه را...
لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع سوپ و آش , انواع حلیم , طرز تهیه حلیم بوقلمون در منزل

ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه 20 بهمن1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه آش رشته

تواین هوای برفی خیلی میچسبه این هم اش رشته مخصوص ما برای
عزیزانی که داخل منزل میل می کنند طعم واقعی اش رشته
آش رشته برای 30 تا 40 نفر
مواد لازم :
لوبیا قرمز : 700 گرم
عدس : 700 گرم
نخود :400 گرم
لوبیا چیتی :100 گرم
پیاز خیلی بزرگ تقریبا به اندازه انار : 4 عدد
سیر : 5 قزه سیر
سبزی آش شامل اسفناج، جعفری،ترو گشنیز : یک کیلو
پاک کرده وخرد شده
کشک ساییده شده :350 گرم
ادویه شامل :زرد چوبه قاشق مربا خوری
فلفل سیاه : یک ونیم قاشق مربا خوری سر صاف
زیره سیاه : یک قاشق مربا خوری سر صاف
چهارزیره:نصف قاشق مربا خوری
پودر لیمو ترش : دو قاشق غذا خوری سر صاف
نمک : به میزان لازم
روغن : به میزان لازم
نعنا : 4 قاشق غذا خوری
رشته آش :1500 گرم
آرد : مقداری
طرز تهیه :
ابتدا از 24 ساعت قبل حبوبات را جداگانه در آب خیس کرده
وسه چهار دفعه آب آنها را عوض می کنیم .تقریبا حداقل
7 یا 8 ساعت خیس کردن حبوبات کافیست .
سپس لوبیا ونخود و ..

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع سوپ و آش , طرز تهیه آش رشته , انواع غذاهای ایرانی

ادامه مطلب
تاريخ : پنجشنبه 5 دی1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

سوپ گوجه فرنگی با پنیر پیتزا - انواع سوپ - آشپزی

مواد لازم: ...


برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 20 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم : ...



موضوعات مرتبط: یک سوپ بی نظیر بپزید
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

ادامه مطلب
تاريخ : چهارشنبه 11 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

سوپ جو با شیر - آشپزی


مواد مورد نیازبرای ۴ نفر:...


برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

آش نذری ( گيلان )

مواد لازم:

  • کشک: 1پيمانه
  • لوبيا سفيد، لوبيا قرمز، لوبيا چشم ‏بلبلي: 150 گرم
  • نخود، لوبيا چيتي، عدس، ماش: 200 گرم
  • گندم پوست کنده، برنج: 200 گرم
  • گوشت با استخوان ( دنده و سرسينه گوسفندی ): 400 گرم
  • قيمه ساده( براي تزيين ): 1 پيمانه
  • پياز: 3 عدد
  • سبزی ( تره، جعفري، گشنيز، شويد، ترخون، مرزه، برگ چغندر ): 500 گرم
  • روغن، نمک، فلفل سياه، فلفل قرمز، زردچوبه: به ميزان لازم
  • نعنا داغ و سير داغ: به ميزان لازم

طرز تهیه:

گوشت را همراه با 1 پياز خام چهار قاچ شده، فلفل، زردچوبه و 1 ليتر آب روي حرارت مي‌‏پزيم. بعد برنج و گندم را اضافه مي‌‏کنيم. بعد از آن که گوشت پخته شد آن را خارج نموده، بي‏ استخوان مي‌‏کنيم و مي‌‏کوبيم و سپس همراه با آن، سبزي و 2 قاشق پياز داغ را به آش اضافه مي‌‏نماييم. (شويد و تره 2 برابر جعفري و برگ چغندر 4 برابر ترخون ومرزه است.) در ظرفي ديگر حبوباتي را که از قبل خيس نموده ‏ايم با 1 ليتر آب کاملاً مي‌‏پزيم و بعد با گوشت کوب برقي يا هر وسيله ي ديگري يک...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع سوپ و آش , انواع غذاهای رژیمی , انواع غذاهای محلی , آش نذری , گيلان

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 30 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

آش کلم قمری ( تويسرکان )

مواد لازم:

  • کشک: 200 گرم
  • عدس: 60 گرم
  • لپه: 60 گرم
  • بلغور گندم: 100 گرم
  • کلم قمری: 300 گرم يا 2 عدد
  • عصاره قلم يا آب‏ گوشت: 1 پيمانه
  • آب: 5 ليوان
  • گوشت قيمه‏ اي: 150 گرم
  • پياز داغ: 3 قاشق سوپ‏ خوري
  • نمک، فلفل و زردچوبه: به ميزان دلخواه
  • سير: 3 حبه
  • نعنا داغ: به ميزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا پوست کلم قمري‏ ها را گرفته، مي‏ شوييم و به شکل مکعبي و يا مثلثي خرد مي‏ کنيم. سپس آن را داخل يک ماهيتابه به همراه کمي روغن و زردچوبه مي‌‏ريزيم و کاملاً سرخ مي‌‏کنيم تا بوي بد آن گرفته شود. حبوباتي که از قبل حدود 3 ساعت خيس کرده ‏ايم به همراه بلغور گندم را شسته با عصاره ي قلم در قابلمه مي‌‏ريزيم و آب را به آن اضافه مي‌‏کنيم. شعله ي گاز را روي حرارت زياد گذاشته بعد از آن که آب آن به جوش آمد کلم قمري را اضافه نموده و ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع سوپ و آش , انواع غذاهای رژیمی , انواع غذاهای محلی , آش کلم قمری , تويسرکان

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 30 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه حلیم بوقلمون


مواد لازم :

گندم خورد شده يا گندم معمولي (توضيح مي‌دهم) 400 گرم
گوشت سردست (بعضي بوقلمون هم استفاده مي‌کنند)
400 گرم
پياز
1 عدد
نمک 1 قاشق چاي خوري
روغن يا کره به مقدار نياز
آب سرد تقريبا 1.5 ليتر
شکر، دارچين و روغن به اندازه دلخواه


طرز تهیه :

گندم را معمولا بايد گندم پوست کنده استفاده کنيد. اگر مثل من گندم بدون پوست در دسترس نداشتيد مي‌توانيد گندم پوست دار استفاده کنيد. اگر گندم پوست کنده نبود بايد بعد از جوشاندن و نرم شدن گندم آنرا از يک توري فلزي يک چيزي مثل آبکش رد کنيد تا پوست‌هاي آن را بگيريد. اگر گندم پوست دار استفاده مي‌کنيد کمي بيشتر گندم مصرف کنيد چون پوست آن دور ريز مي‌شود (تقريبا 350 گرم) اگر گندم خورد شده گير نياورديد مي‌توانيد گندم درسته بخريد و آنرا قبل از مصرف در ماشين آشپزخانه خورد کنيد،. ظروف و وسايل لازم: دو عدد قابلمه يکي تقريبا 4 يا 5 ليتري و ديگري 6 تا 7 طرز تهيه: اول قبل از شروع گندم را پنج شش ساعت در آب خيس کنيد. بگذاريد تا خوب آب جذب کند به اين صورت مدت طبخ را هم کاهش مي‌دهيد. گوشت را همراه با 2 ليوان آب داخل قابلمه کوچکتر قرار دهيد، پياز را پوست بکنيد و به چهار قسمت تقسيم کنيد و داخل گوشت بريزيد، شعله اجاق را روي درجه متوسط قرار بدهيد بگذاريد گوشت خوب بپزد. گندم را با يک ليتر آب در قابلمه دوم بريزيد روي اجاق بگذاريد و با شعله ملايم بپزيد تا نرم شود و دانه آن له شود. دقت کنيد ته قابلمه نگيرد هر از چند دقيقه‌اي آنرا هم بزنيد تا ته قابلمه نسوزد، اگر قبل از نرم شدن گندم، آب آن رو به اتمام گذاشت کمي آب گرم به آن بيفزايد. وقتي گوشت پخت آنرا از مايع خارج کنيد و با ماشين آشپزخانه خورد کنيد. دقت کنيد گندم بايد خوب نرم شده باشد و دانه آن رفته باشد (يعني دانه‌ها نبايد کامل باشد، بصورت خمير در آمده باشد). اگر گندم با پوست مصرف کرده‌ايد حالا بايد پوست آنرا با کمک يک آبکش جدا کنيد. حالا گندم نرم شده را که تقريبا به صورت مايع سفت در آمده را با گوشت کوبيده مخلوط کنيد و روي حرارت ملايم بگذاريد و با حرارت بسيار ملايم بگذاريد غليظ شود (قوام بيايد). دقت کنيد در اين مرحله حتما بايد حليم را زير نظر داشته باشيد تا ته قابلمه نگيرد حليم نبايد مثل گوشت کوبيده زياد سفت و يا مثل آب گوشت زياد شل و روان باشد. هنگام مصرف حليم، مي‌توانيم روي آن را دارچين پاشيده و با روغن حيواني يا کره داغ و شکر نوش جان کنيد. نان سنگک را من ترجيح مي‌دهم ولي حليم را مي‌توانيد با نان‌هاي ديگر هم سرو کنيد.


برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

 حلیم بادمجان



گوشت گردن یا سردست 1و نیم کیلو * بادمجان قلمی بدون تخم 3 کیلو * برنج 2/1 لیوان * کشک 750 گرم * روغن 100 گرم * پیاز داغ و سیر داغ 5 ق.غ * نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم * محلول اماده کرده از عصاره زعفران الیت مقداری * نعناع داغ به مقدار لازم *


چگونگی تهیه
بادمجان ها را تمیز می کنیم. به صورت خلال درشت و باریک آن را می بریم. در قابلمه می ریزیم و با کمی آب می گذاریم در حرارت ملایم پخته شود. زمانی که بادمجان ها کمی پخت ، برنج را شسته در کنار بادمجان ها می ریزیم. زمان می دهیم تا هر دو کاملا بپزند و هیچ آبی نداشته باشند.
گوشت را همراه با یک عدد پیاز و مقداری نمک و زردچوبه می پزیم. گوشت ها باید در زمان پخت تنها به اندازه ی یک لیوان آب داشته باشند. رگ و ریشه و استخوان گوشت را پس از پخت جدا می کنیم و آن را به صورت ورزیدن می کوبیم به طوری که آب باقی مانده جذب گوشت شود.
بادمجان های پخته را که کمی سرد شده اند در غذاساز ریخته و پوره می کنیم. این پوره را کم کم به گوشت اضافه می کنیم و می کوبیم.
سپس کشک را اضافه می کنیم. کشک را به اندازه ی دلخواه اضافه می کنیم.
دوباره مخلوط را روی حرارت قرار می دهیم.حال 100 گرم روغن را داغ می کنیم و یک قاشق پر مرباخوری زردچوبه و دو قاشق غذاخوری نعناع خشک نرم شده را در آن می ریزیم و بلافاصله شعله را خاموش می کنیم و این مخلوط را به مایه حلیم اضافه می کنیم.
فلفل سیاه را هم اضافه می کنیم و زمانی که مایه جوش آمد کمی محلول اماده کرده از عصاره زعفران الیت اضافه می کنیم.
حلیم را در ظرف دلخواه سرو می کنیم. روی حلیم را با نعناع داغ و سیر داغ و پیاز داغ تزئین می کنیم.


برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

سوپ چغندر (لبو)


مواد لازم :

 چغندر رنده شده  ۱پیمانه
 روغن مایع  ۳ قاشق سوپخوری
 سرکه  ۲ قاشق سوپخوری
 هویج رنده شده  نصف پیمانه
 سیب زمینی رنده شده  نصف پیمانه
قرص عصاره مرغ ۲عدد
آب جوش به میزان لازم
رشته سوپی ۱/۴ پیمانه
خامه به دلخواه
نمک و فلفل به دلخواه


طرز تهیه سوپ چغندر :
چغندر را به همراه روغن مایه تفت دهید . سپس به ترتیب سرکه ، هویج و سیب زمینی را اضافه کندی . بعد قرص های عصاره مرغ را به همراه آب به مواد اضافه کرده و اجازه دهید تا همه مواد با هم جوشیده و پخته شود .
در آخر رشته سوپی را اضافه کرده و در موقع سرو روی خامه بریزید .




موضوعات مرتبط: سوپ چغندر (لبو)
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : چهارشنبه 20 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



آش رشته از معروف‌ترین آشهای ایرانی است. این آش را غالباً با کشک و گاهی با سرکه و حتی ترشی می‌خورند. بسته به عادت‌های خانوادگی از این غذا به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی استفاده می‌شود. همچنین گاهی در مهمانی‌ها در فصل زمستان و یا در مراسم از آش رشته به عنوان پیش غذا استفاده می‌شود.

مواد لازم

لوبیای چیتی که از پیش پخته‌است. (در برخی مناطق ایران از لوبیا قرمز استفاده می‌شود.)
عدس که از پیش پخته‌است.
نخود که از پیش پخته‌است. (استفاده از آن بیشتر در میان آذری‌ها رواج دارد.)
نعنا داغ
سیر (دلخواه)
رشتهٔ آشی
سبزی آش، شامل اسفناج، تره، جعفری و گشنیز.
پیاز و پیاز داغ
روغن، نمک و زردچوبه
روش پخت
آب را در ظرفی که به اندازهٔ کافی بزرگ است می‌گذاریم که جوش بیاید، پس از آن حبوبات شامل لوبیا، عدس و نخود را به آن اضافه می‌کنیم در این میان در ظرف دیگری پیازهایی را که از پیش خرد کرده‌ایم در روغن، نمک و زرد چوبه سرخ می‌کنیم. پس از آنکه محتوی ظرف شامل آب و حبوبات به جوش آمد، سبزی آش را به آن می‌افزاییم و صبر می‌کنیم تا ۲۰ دقیقه بجوشد تا مزهٔ خامی ندهد. پس از این مدت رشتهٔ آشی را اضافه می‌کنیم و همراه با آن پیاز داغ را هم می‌ریزیم و آن قدر صبر می‌کنیم تا رشته پخته شود. رشته زمانی پخته‌است که به خوبی نرم شده باشد، و رشته‌ها همگی کمی پهن تر شده باشند (کمی بیش از ۲۰ دقیقه).

هنگامی که رشته آماده شد. در ظرف دیگری نعنا داغ و سیر داغ درست می‌کنیم به این ترتیب که سیرهایی را که ریز خرد کرده‌ایم در کمی روغن تفت می‌دهیم و مقدار بسیار کمی هم به آن زردچوبه می‌زنیم تا طلایی رنگ شود. در صورت تمایل می‌شد در هنگامی که پیازها را سرخ می‌کردیم سیر داغ را هم آماده کنیم و همان موقع به همراه رشته به محتوی ظرف اضافه کنیم تا با بقیهٔ مواد بجوشد (بسته به سلیقهٔ افراد). همچنین برای روی آش علاوه بر سیر داغ از پیاز سرخ شده در روغن (بدون زردچوبه) هم استفاده می‌شود.

برای زیباسازی روی سطح آش، هنگامی که کمی روی آن بسته شد (به دلیل روغنی که در آن است) می‌توان روی آن کمی کشک ریخت و بعد نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ را به آن اضافه کرد.

تذکر

برخی رشته‌های آش خودشان شور اند. برای همین هنگام افزودن نمک آش باید دقت کرد که بیش از اندازه شور نشود.
سبزی آش از اسفناج، تره، جعفری و گشنیز تشکیل شده‌است.
در صورت در دسترس نبودن سبزی‌های ویژهٔ آش، داشتن اسفناج به تنهایی برای پختن این خوراک کافی است و همچنان آش خوش مزه خواهد بود.
در نظر داشته باشید که تا هنگامی که نعنا داغ را به آش اضافه نکرده‌ایم مزهٔ آن کامل نشده‌است.


برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



سوپ ازوگلین( برای شش نفر)

طرزتهیه سوپ ترکیه ای

مواد لازم:
.
.
دال عدس: نصف لیوان، ۹۰ گرم
بلغور گندم: یک چهارم لیوان، ۵۰ گرم
آب: ۷ لیوان، ۱۴۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد کوچک، ۳۰ گرم
نمک: یک و نیم قاشق مرباخوری، ۹ گرم
* مارگارین یا کره:۴ قاشق غذاخوری،۴۰ گرم
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری، ۲۰ گرم
نعنا خشک: یک و نیم لیوان، ۲ گرم
فلفل قرمز: نصف قاشق مرباخوری، ۱ گرم
آب لیمو: قاشق غذاخوری، ۲۰ گرم


طرز تهیه:
.
پیاز را پوست بگیرید، بشویید و رنده کنید. در یک قابلمه دو قاشق روغن ریخته پیاز را چند دقیقه تفت دهید. عدس و بلغور را پاک کرده، بشویید و در قابلمه بریزید. رب گوجه فرنگی، آب نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. بگذارید نیم ساعت ( با زود پز یک ربع ) بپزد. سوپ که غلیظ شد، در یک کاسه بکشید و روی آن را با نعنا تزیین کنید. هنگام طرو کردن این سوپ از لیمو ترش تازه استفاده کنید.


ارزش غذایی در یک پرس

انرژی: ۱۴۲ کالری
پروتئین: ۵ گرم
چربی: 5.8 گرم
کربوهیدرات: 18.4 گرم
کلسیم: ۱۷ میلیگرم
آهن: 1.53 میلیگرم
فسفر: ۸۹ میلیگرم
روی: ۱ میلیگرم
سدیم: ۵۲۶ میلیگرم
ویتامین آ: ۲۳۱ IU
تیامین: 0.8 میلیگرم
ریبوفلاوین: 0.06 میلیگرم
نیاسین: 0.78 میلیگرم
ویتامین ث: ۱ میلیگرم


نکته: این سوپ در منطقه جنوب شرقی ترکیه معروف است.
* به جای آن می توانید از روغن مایع استفاده کنید.


برچسب‌ها: انواع سوپ و آش , انواع غذاهای ملل

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



مواد لازم برای تهیه این سوپ به دلخواه می باشد.
ابتدا کمی روغن در تابه میریزیم وپیاز و سیر خرد شده را 5 تا 10 دقیقه تفت می دهیم.سپس نمک،فلف قرمز یا چیلی،زیره،پوره گوجه فرنگی و مقداری آب مرغ به آن اضافه می کنیم.از روی شعله برداشته و با همزن یا گوشت کوب برقی یا ...،همه مواد را بصورت پوره در میاوریم .سپس سوپ را به تابه یا قابلمه انتقال و پس از اضافه کردن تکه های مرغ،می گذاریم تا بجوشد.10 تا 15دقیقه بعد سوپ آماده است.


برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


موادلازم:
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
1 عدد پیاز خرد شده
1 قاشق چایخوری تخم گشنیز
1عدد سیب زمینی خرد شده
هویج 450g پوست کنده و خرد شده
آب مرغ 1/2 لیتر
گشنیز یک مشت کوچک خرد شده
نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه:
ابتدا پیاز و روغن را حدود 5دقیقه باهم تفت می دهیم تا نرم شود سپس تخم گشنیز و سیب زمینی را اضافه و 1دقیقه تفت میدهیم.هویج و آب مرغ را اضافه میکنیم ومی گذاریم که جوش بیاد سپس حرارت را کم می کنیم تا 20دقیقه بپزد.وقتی که هویج ها نرم شدند گشنیز هم اضافه میکنیم.این سوپ را هم به صورت پوره شده وهم پوره نشده می توان سرو کرد.


برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
1 عدد پیاز، خرد شده
1 عدد هویج،خرد یا رنده شده
1 عدد سیر خرد شده
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1 یا2 عدد گوجه فرنگی خرد یا رنده شده
200میلی لیتر آب مرغ یا آب سبزیجات
2 قاشق غذاخوری خامه(اختیاری)
ریحان 1مشت خرد شده
1 عددساقه کرفس خرد شده
نمک و فلفل به میزان دلخواه
طرز تهیه:
پیاز،هویج،کرفس وسیر را با ملایمت در روغن زیتون تفت می دهیم.سپس گوجه فرنگی هارا(ترجیحا بدون پوست) همراه با آب مرغ یا سبزیجات ونمک وفلفل را اضافه ومی گذاریم به مدت 15دقیقه بجوشد.در صورت دلخواه میتوان سوپ را با همزن بصورت پوره دربیاوریم،درغیر اینصورت نیز پس از جوشاندن،ریحان و خامه(اختیاری )را اضافه می کنیم وسپس سوپ آماده است.


برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) کره
3 تره فرنگی تازه خرد شده(فقط قسمت سبز رنگ)
2 ساقه کرفس خرد شده
نمک و فلفل
3 عدد سیب زمینی بزرگ ، خرد شده
2 فنجان (500 میلی لیتر) آب مرغ
2 فنجان (500 میلی لیتر) شیر
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب لیمو تازه

طرز تهیه:
کره را در یک قابلمه روی حرارت گذاشته و ذوبش می کنیم و تره فرنگی،کرفس نمک و فلفل را اضافه و 5تا7دقیقه تفت می دهیم.سیب زمینی ها را همراه با آب مرغ و 1پیمانه آب به مواد اضافه و در قابلمه را می گذاریم و حرارت را بیشتر کرده تا بجوشد.زمانی که به جوش آمد حرارت را کم کرده و می گذاریم آرام بپزد تا زمانیکه سیب زمینی ها نرم شوند(حدود 15دقیقه).سپس شیر را اضافه کرده کمی بعد می توان آب لیمو راهم اضافه و از روی حرارت برداریم.
نکته:قبل از اضافه کردن شیر می توان سوپ را بصورت پوره در آورده و دوباره بروی حرارت بگذاریم.




موضوعات مرتبط: سوپ سیب زمینی و تره فرنگی کلاسیک
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : دوشنبه 11 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
3 قاشق غذاخوری کره
1 عدد پیاز خرد شده
1 عدد سیر ریز خرد شده
500 گرم قارچ تازه خرد شده
1/4 فنجان آرد
3 فنجان آب مرغ
2 فنجان شیر
1 قاشق چایخوری نمک
1/2 قاشق چایخوری فلفل
1/5 فنجان پنیر چدار رنده شده (اختیاری-برای طعم بهتر)
3 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده برای تزئین

طرز تهیه:
کره را در قابلمه ذوب کرده و سیر و پیاز را به مدت2 یا 3دقیقه تفت میدیم.قارچ را اضافه کرده وتازمانیکه کمی قهوه ای شده وآب داخل قابلمه بخار شود.آرد را روی قارچ ها میپاشیم تا 3یا 5دقیقه بماند و کمی رنگش عوض شود.سپس آب مرغ و شیر را اضافه می کنیم تا بجوشد.نمک و فلفل را اضافه و شعله را کم می کنیم تا به آرامی بپزد(15 تا 20دقیقه ).اگر می خواهیم از پنیر چدار استفاده کنیم،در آخر پنیر را اضافه ودر حد آب شدن پنیر هم میزنیم و از رو حرارت برمی داریم و با جعفری تزئینش می کنیم.




موضوعات مرتبط: سوپ قارچ
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : دوشنبه 11 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم برای 4 نفر:

لپه 75 گرم

برنج 240 گرم

سبزی 200 گرم شامل تره، گشنیز، جعفری هر کدام 60 گرم و نعنا 20 گرم

رب انار 100 گرم

پیاز 2 عدد

آب گوشت 650 میلی لیتر

دانه انار و پیاز داغ برای تزیین به میزان لازم

نمک و فلفل و زردچوبه به میزان کافی

طرز تهیه:

لپه رو برای چند ساعت خیس کنید و چند بار آبش رو عوض کنید و بذارید بپزه.

پیازها رو خلالی کنید و تفت بدید، وقتی سرخ شد، سبزی رو اضافه کنید و تفت بدید.
زردچوبه بزنید و آب گوشت روش بریزید و بذارید کمی سبزی بپزه.
برنج رو که از قبل خیس کردید رو به سبزی اضافه کنید و اجازه بدید تا برنج با آش جا بیفته.
لپه رو میکس کنید و به مواد بالا اضافه کنید. رب انار و نمک و فلفل بزنید و شعله گاز رو خیلی کم کنید و بذارید تا آش جا بیفته. با پیاز داغ و دانه های انار تزیین کنید و سرو کنید.


***نکات
*آش انار از غذاهای سنتی ساوه است.
*در صورت تمایل میتونید به آش، گلپر هم اضافه کنید.
*موقع پخت لپه، کفی که روی اون جمع میشه رو بردارید و دور بریزید.
*من توی آش کمی حبوبات(لوبیا قرمز و سفید و نخود هم ریختم)




موضوعات مرتبط: آش انار
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : دوشنبه 11 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:

کرفس 3 قطعه 10 سانتی

تره فرنگی اندازه متوسط 1 عدد

پیاز 1 عدد

کره 50 گرم

مرزه خشک 1 قاشق سوپخوری

آب مرغ 5 پیمانه

شیر 2 پیمانه

آرد ذرت 1/4 پیمانه

کنسرو ذرت 1 پیمانه

خامه 1/2 پیمانه

جعفری خرد شده 1/3 پیمانه

پنیر پارمسان 100 گرم

آبلیمو کمی


طرز تهیه:


بندهای کرفس رو بگیرید ، قسمت سفید تره فرنگی رو خرد کنید.
پیاز و کرفس و تره فرنگی رو با کره تفت بدید و آب مرغ رو اضافه کنید ، مرزه خشک و جعفری رو هم اضافه کنید به همراه نمک و فلفل و بذارید تا بپزه.
شیر و آرد ذرت رو در هم حل کنید و کم کم به سوپ اضافه کنید تا سوپ غلیظ بشه.
نیمی از ذرت رو به سوپ اضافه کنید و سوپ رو میکس کنید و بقیه ذرت رو میکس نشده به سوپ اضافه کنید.
خامه رو به همراه آبلیمو توی یه ظرف بریزید و از مواد کم کم روی اون بریزید تا خامه کم کم گرم بشه و به سوپ اضافه کنید.
پنیر پارمسان رو هم به سوپ اضافه کنید و ظرف رو از روی حرارت بردارید.


***نکات

*ذرت نباید بیشتر از ربع ساعت روی حرارت باشه وگرنه سفت میشه.

*میتونید سوپ رو میکس نکنید.




موضوعات مرتبط: سوپ ذرت
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : دوشنبه 11 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



مواد لازم:

سبزی آش شامل : تره ، جعفری ، اسفناج ، گشنیز --- یک و نیم کیلوگرم

رشته آماده و تمیز --- نیم کیلو گرم

نخود ، لوبیا و عدس --- نیم کیلوگرم

کشک سابیده --- چهار تا پنج فنجان

پیاز ---2 عدد

پیاز داغ --- به میزان لازم

سیر داغ --- به میزان دلخواه

آرد --- 1 الی 2 قاشق غذاخوری

فلفل و نمک --- به مقدار لازم

نعناع داغ --- به دلخواه و به میزان لازم

زردچوبه و ادویه آش --- به میزان دلخواه

طرز تهیه:

حبوبات رو که از شب قبل خیسانده ایم رو جدا میپزیم.
پیاز روتفت میدیم، سبزی رو اضافه میکنیم و تفت میدهیم. وقتی تا حدودی تفت خورد، زردچوبه و ادویه میزنیم و آب میریزیم و اجازه میدیم تا سبزی کاملا بپزه.
بعد آرد را در کمی آب سرد حل کرده و کم کم در حالی که آش را هم میزنیم به اون اضافه می کنیم.
حبوبات را هم اضافه کرده و بعد هم رشته آماده رو میریزیم. نمک و فلفل را اندازه می کنیم و شعله را کم می کنیم تا آش جا بیفتد.
کشک را هم طبق دستور با کمی آب مخلوط کرده و 20 دقیقه میجوشانیم.
آش که آماده شد با سیر داغ، پیاز داغ، نعناع داغ و کشک تزیین می کنیم.


****نکات

*من توی سبزی آش شوید هم میریزم، خیلی خوش عطر میشه.

*هر چی گشنیز و شوید و اسفناج آش بیشتر باشه، خوش عطر تر میشه.

*حبوبات رو حتما از شب قبل خیس کنید تا نفخش از بین بره.

*دستور تهیه پیاز داغ مجلسی رو از آلبوم "نکات کلیدی آشپزی" پیدا کنید.

*هر چی زمان پخت سبزی بیشتر باشه، آش جا افتاده تری دارید.

*میتونید به جای آرد سفید از آرد ذرت هم استفاده کنید.




موضوعات مرتبط: آش رشته
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : دوشنبه 11 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:

قارچ خردكرده دو لیوان
آب گوشت چهار لیوان
شیر دو لیوان
جعفری خردشده چهار تا پنج قاشق
آرد دو تا سه قاشق سوپ‌خوری
كره سه قاشق غذاخوری
نمك و فلفل به مقدار مورد نیاز

طرز تهیه:

قارچها رو در نصف کره تفت بدید و روش کمی آب بریزید و یک قرص مرغ یا گروشت به اون اضافه کنید و بذارید قارچها بپزه.
نصف دیگه کره رو با آرد تفت بدید تا بوی خامی آرد گرفته بشه و شیر سرد رو به اون اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشه.
وقتی قارچها پخت جعفری و آرد و شیر رو اضافه کنید و اجازه بدید تا غلیظ بشه.
بعد نمک و فلفل رو اضافه کنید.

***نکات:

*میتونید یک یا دو قاشق خامه رو با قاشق بزنید تا صاف بشه و آبلیمو بهش اضافه کنید و کمی از سوپ گرم بهش اضافه کنید تا دمای خامه کم کم بالا بره و بعد به سوپ اضافه کنید تا خامه نبره!

*خامه نباید روی حرارت بجوشه، وقتی شعله رو خاموش کردید اضافه کنید.

*چون قرصهای آماده نمک دارند، در ریختن نمک احتیاط کنید.

*وقتی شیر رو به آرد اضافه میکنید باید خیلی سرعت عمل داشته باشید تا آرد گلوله نشه.

*بهتره که مخلوط آرد و شیر رو از صافی رد کنید تا اگه گلوله شده، صاف بشه کاملا.




موضوعات مرتبط: سوپ قارچ
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : دوشنبه 11 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
گوجه فرنگی رسیده 5-6 عدد
پیاز متوسط خرد شده 1 عدد
چیلی سبز تازه 2 عدد
آب مرغ 4 فنجان
سیر 3-4 حبه رنده شده
زنجبیل رنده شده حدود 1قاشق چایخوری
پودر کاری 1-2 قاشق چایخوری
شکر 1 قاشق چایخوری (اختیاری)
نمک و فلفل سیاه و سفید به میزان دلخواه
شیر نارگیل 200 گرم (اختیاری)
ریحان تازه 1/2 فنجان
آب لیمو تازه (اختیاری)

طرز تهیه:
ابتدا پوست گوجه فرنگی هارا می گیریم و خرد می کنیم.در قابلمه مورد نظر،2قاشق روغن ریخته و پیاز و چیلی ها را اضافه وبه مدت 2 تا 3 دقیقه تفت می دهیم.سیر و زنجبیل را اضافه و 1تا 2 دقیقه سرخ می کنیم.گوجه فرنگی ها رو اضافه می کنیم تا 5دقیقه بجوشد.سپس نمک،فلفل،کاری وآب مرغ را اضافه کرده،می گذاریم 20 دقیقه بجوشد.در آخر ریحان ها و شیر نارگیل(در صورت استفاده) اضافه کرده تا 5 دقیقه دیگر بماند.سوپ را باهمزن یا گوشت کوب برقی به شکل پوره در می آوریم و با آبلیمو ویا خامه تزئین و سرو می کنیم.




موضوعات مرتبط: سوپ گوجه رنگی با ریحان به سبک تایلندی
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : یکشنبه 10 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

سوپ گوجه فرنگی با ورمیشل & انواع سوپ


مواد لازم:
آب گوشت 1لیتر
رشته فرنگی یا ورمیشل 100 گرم
گوجه فرنگی 3 عدد پوست کنده
کره 2 قاشق غذا خوری
جعفری 1 مشت
نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه:
گوجه فرنگی ها را ریز خرد کرده یا رنده می کنیم و به همراه آب گوشت درون قابلمه می پزیم(حدود نیم ساعت).نمک و فلفل را اضافه می کنیم.سپس رشته هارا اضافه کرده و می گذاریم تا 10 دقیقه بجوشد تا رشته ها نرم شود.در آخر کره و جعفری اضافه می کنیم.




موضوعات مرتبط: سوپ گوجه فرنگی با ورمیشل
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : شنبه 9 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

آش شله قلمکار & انواع آش



مواد لازم : (برای 4 نفر)

سبزیجات: 500 گرم (شامل جعفری، شوید، گشنیز، اسفناج و پیازچه)

برنچ: 100 گرم
نخود: 100 گرم
لوبیا: 100 گرم
عدس: 100 گرم
گوشت گوسفند: 500 گرم
پیاز بزرگ: 3 عدد
ترخان خشک یا تازه، اندازه یک مشت
زردچوبه ،روغن، نمک و فلفل به اندازه دلخواه


طرز تهیه:


پیاز ها رو خلالی خرد کنید و حسابی تفت بدید، بعد گوشت رو به اون اضافه کنید و باز هم تفت بدید، گوشت که حسابی تفت خورد، سبزی رو اضافه کنید و تفت بدید و کمی زردچوبه بزنید و آب روش بریزید و بذارید تا حسابی گوشت و سبزی بپزن.
حبوبات رو به غیر از عدس، از شب قبل خیس کنید و چند بار آب اونا رو عوض کنید و بذارید تا بپزن، عدس رو هم جداگانه بپزید.

وقتی که گوشت و سبزی پخت، برنج رو اضافه کنید.
اینجا تازه کار شما شروع میشه که مدام آش رو به هم بزنید تا حسابی کش بیاد. اگر گوشت توی آش باز هم تکه ای مونده بود، حتما ریش ریشش کنید.
نمک و فلفل آش رو هم اضافه کنید.


***نکات

*واقعا شله قلمکار خوب در آوردن به نظر من هنره!

*یکی از ویژگیهای شله قلمکار خوب اینه که وقتی یه قاشق توش بزنید و بیارید بالا، آَش حالت کش داشته باشه.

*رمز موفقیت شله قلمکار در زیاد هم زدن اونه، هر چی بیشتر هم بزنید، آش شما بهتر میشه.

*شله قلمکار باید تند باشه، پس اگر تندی بهش نزنید، دیگه اصلا شله قلمکار نیست. باید از تندی رنگ آش کمی هم به قرمزی بزنه!

*من خودم واسه این آش کمی تره که مثلا سایزی حدود 5 سانتی متر داره، توی آش میریزم که به کش اومدن آش کمک کنه!

*به نظر من بهتره که گوشتتون گردن گوسفند باشه. در اون صورت جدا تفت بدید و بپزید، بعد به آش اضافه کنید. البته به همراه آبش.(گوشت گردن حالت کش بیشتر به آش میده)

*این آش حداقل باید 6 تا 7 ساعت روی شعله باشه!

*میتونید توی این آش مرزه هم بریزید.(بستگی به سلیقه شما داره)

*نکته آخر اینکه مثل من تنبلی نکنید و یه پیاز داغ هم واسه تزیین آش درست کنید!!



موضوعات مرتبط: آش شله قلمکار
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : جمعه 8 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

سوپ گوجه فرنگی & انواع سوپ


مواد لازم

پیاز متوسط1 عدد
آب مرغ یا آب گوشت 5 لیوان
گوجه فرنگی قرمز نیم کیلو
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری
نمک وفلفلو کره به میزان لازم
آرد 2 قاشق غذا خوری
ساقه پیازچه 2 عدد برای تزیین
خامه 3 قاشق غذا خوری

طرز تهیه:

پیاز رو توی یه قابلمه با کره تفت بدید و سرخ کنید.
آرد رو هم جداگانه تفت بدید تا بوی خامی اون گرفته بشه، بعد رب رو اضافه کنید.
گوجه ها رو باید رنده کنید و پوست اونا رو دور بریزید.
بعد گوجه رو به مواد بالا اضافه کنید و تفت بدید. بعد نمک و فلفل و آب گوشت یا مرغ رو اضافه کنید و اجازه بدید تا با حرارت کم بپزه و جا بیفته.
توی ظرف بریزید و با خامه و پیازچه روش رو تزیین کنید.

***نکات:

*این سوپ غلیظه و از مواد چیزی توی اون دیده نمیشه.

*ممکنه چند رسپی دیگه هم برای سوپ گوجه باشه.

*میتوید آب یه لیمو هم واسه ترشی سوپ بریزید.

*این سوپ غلیظ رو توی فنجان هم میتونید سرو کنید.



موضوعات مرتبط: سوپ گوجه فرنگی
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : جمعه 8 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

سوپ سبزیجات & انواع سوپ

مواد لازم:

کرفس 400 گرم
لوبیا سبز 150 گرم
کدو 3 عدد
هویج 2 عدد
بروکسل 150 گرم
براکلی 150 گرم
پیاز 2 عدد
کره 4/1 پیمانه
استاک 8 پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
سس سفید 2 پیمانه
آبلیموی تازه 3 الی 4 قاشق سوپخوری


طرز تهیه:

پیاز، لوبیا، براکلی، بروکسل، کرفس، هویج، و کدو خورشتی رو در قابلمه ای با کره تفت میدیم.
بعد استاک رو اضافه میکنیم. و اجازه میدیم جوش بیاد و کاملا بپزه.
وقتی پخت اونو میکس میکنیم.
بعد سس سفید رو آماده میکنیم.نمک و فلفل میزنیم. آبلیمو رو هم اضافه میکنیم.
دوباره روی حرارت میذاریم تا سوپ جا بیفته.

****نکات:

*استاک همون قرصهای آماده گوشت یا مرغه.

*برای آماده سازی کرفس توی هر غذایی باید بند اون رو بگیریم تا توی غذا حالت مو مانند پیدا نکنه!

*میتونیم چند تا از موادی که قشنگ تره درسته توی سوپ بندازیم.

*برای شستن بروکسل یک برش + از بالای بروکسل تا پایین اون میدیم.

*یک کاسه بزرگ پر از آب و چند قاشق سرکه رقیق شده درست میکنیم و میذاریم چند ساعت بمونه، بعد با آب سر میشوییم.

*برای شستشوی براکلی 1 ساعت توی آب نمک رقیق خیس میکنیم و بعد میشوییم.



موضوعات مرتبط: سوپ سبزیجات
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : جمعه 8 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

سوپ پیاز فرانسوی & انواع سوپ


مواد لازم:

روغن زیتون و نمک به میزان لازم
۸ عدد پیاز درشت، از ابتدا تا انتها باریک خلال شده
۴ عدد برگ بو
یک دسته آویشن
۴ لیتر آب مرغ
12 برش نازک نان باگت
۲۰۰ گرم پنیر پیتزا، رنده شده

طرز تهیه:

مقدار زیادی روغن زیتون توی قابلمه بریزید. پیازها رو به اون اضافه کنید و روی اونا نمک بپاشید. قابلمه رو روی حرارت متوسط قرار بدید. پیازها رو هم بزنید تا به روغن آغشته بشن. در ظرف رو ببندید تا به مدت 15 تا 20 دقیقه پیازها آب بندازن!
زمانیکه پیازها نرم شدن و آب انداختن ، در قابلمه رو برداشته و اجازه بدید پیازها خیلی آروم و با درجه کم بپزن. پخت پیازها با درجه حرارت کم، روی طعم شیرین سوپ و رنگ قهوه ای اون خیلی تاثیر گذاره! به هیچ عنوان عجله ای برای آماده شدن این سوپ نداریم، عجله نکنید! برای اینکه پیازها کاراملی بشن, به زمان زیادی نیازه، حدود یک ساعت، اگر حاضر نیستید که این مقدار برای سوپ وقت بذارید، اصلاً از اول شروع نکنید!!
زمانیکه پیازها کوچک و قهوه ای رنگ شدن، کمی از آب مرغ رو اضافه کنید و اونقدر مواد رو بپزید تا نیمی از آب مرغ تبخیر بشه. حال برگ بو ها را همراه با آویشن و بقیه آب مرغ به اون اضافه کنید. بگذارید تا مواد به جوش بیاد و یک ساعت اجازه بدید تا مواد به آرومی با هم بپزن. سوپ رو بچشید و اگر نمک سوپ کافی نبود، مقداری نمک اضافه کنید. زمانیکه آب مرغ زیاد تبخیر شد، مقداری آب، به قابلمه اضافه کنید. طبیعتاً سوپ باید رقیق باشه.
زمانیکه سوپ غلیظ و خوش عطر شد یعنی آماده است. بچشید! ممکنه که پیازهای کاراملی خیلی شیرین باشن و نیاز به نمک بیشتری داشته باشه.
تکه های نان باگت رو تست کنید یا در گریل قرار دهید. ¾ کاسه رو با سوپ پر کنید، دو تکه نان تست شده باگت رو روی سوپ قرار بدید و بعد با پنیر پیتزا رنده شده، روی اونا رو تزئین کنید.
کاسه رو در طبقه پایین فر قرار بدید تا پنیرها آب بشن و سطح روشون طلایی بشه.

***نکات
*این یکی از لذیذ ترین سوپ های دنیاست.
*سوپ پیاز به دلیل خواص پیاز بسیار پر خاصیته و در بیماری ها توصیه میشه.
*میتونید نانهای فرانسوی رو در کره هم سرخ کنید.
*زمانی که سوپ رو توی فر میذارید, بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کافیه براش.



موضوعات مرتبط: سوپ پیاز فرانسوی
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : جمعه 8 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

حلیم با گوشت بوقلمون & انواع حلیم

مواد لازم
گوشت بوقلمون یا گوشت سردست گوسفند ۵۰۰ گرم
گندم ۵۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
نمک به مقدار کم

طرز تهیه
گوشت و پیاز رو میذارم کاملا بپزه و گوشت رو بعد از پخته شدن, کاملا میکوبیم.
در ظرف دیگه, گندم رو که بهتره از قبل خیس کرده باشیم, با کمی نمک میذاریم بپزه. گندم رو بعد از پختن کاملا میکوبیم و از آبکش رد میکنیم تا پوست گندم گرفته بشه. بعد گوشت و گندم رو با ۲ لیوان آب با حرارت ملایم میذاریم تا جا بیفته.
بهم میزنیم تا ته نگیره.نیم ساعت کافیست. بعد در ظرف کشیده و روی حلیم, دارچین, روغن داغ شده و مقداری شکر اضافه کرده و نوش جان میکنیم.




موضوعات مرتبط: حلیم با گوشت بوقلمون
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : جمعه 8 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

حلیم بادمجان & انواع سوپ و آش


مواد لازم برای6-5 نفر:

نیم كیلو

گوشت بی استخوان
...
12-10 عدد

بادنجان قلمی

250 گرم

عدس

3 قاشق غذا خوری

پیاز سرخ شده

2یا 3 فنجان

كشك ساییده غلیظ

2/1 فنجان

گردوی چرخ شده

2/1 فنجان

زعفران ساییده

3 قاشق غذاخوری

سیر داغ

3 قاشق غذا خوری

نعناع داغ

به مقدار كافی

نمك وفلفل

طرز تهیه :

گوشت را چند تكه كرده ، می شوییم وبا كمی روغن تفت می دهیم . سپس همراه سه لیوان آب و پیاز سرخ شده، روی شعله ملایم می گذاریم تا بپزد. بعد از نیم پز شدن گوشت ، عدس خیس خورده را به آن اضافه می كنیم . بعد بادنجان های سرخ شده را به گوشت وعدس پخته اضافه می كنیم تا بادنجان ها هم بپزد و آب آن كشیده شود. سپس با گوشت كوب ، آن را می كوبیم تا كاملا" له شود. حلیم را روی حرارت فر قرار می دهیم وكمی آن را هم می زنیم تا مایع حلیم كشدار شود.

به تدریج كشك را به آن اضافه كرده ومرتبا" آن را هم می زنیم تاحلیم بجوشد وته نگیرد . روی حلیم را با كمی كشك، نعناع داغ وسیرداغ تزئین می كنیم .

نكات تغذیه ای :

حلیم بادنجان ، غذایی محلی ولذیذ است.

بادنجان ملین است ؛ یعنی معده و روده ها را نرم می كند . پخته آن برای طحال و اخلاطی كه درآن جمع می شود سودمند است.




موضوعات مرتبط: حلیم بادمجان
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : پنجشنبه 7 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

سوپ سیر سبز و سیب زمینی & انواع سوپ و آش

مواد لازم :
4 عدد سیب زمینی حنایی
2 عدد سیر سبز (فقط از قسمت سفید و سبز کمرنگ سیر استفاده میشه)
2 قاشق غذا خوری روغن زیتون
نمک,فلفل سیاه,فلفل قرمز به میزان دلخواه
آب مرغ
1/2 فنجان خامه
4 قاشق غذا خوری گوشت چرخ کرده
گوشت را همراه با روغن زیتون تفت می دهیم تا سرخ شود ,سیر سبز را اضافه کرده همینطور نمک و فلفلها را و پس از تفت کم ,آب مرغ را داخل مواد می ریزیم , پس از چند جوش سیب زمینی های خرد شده را اضافه کرده ,حرارت را کم کرده تا سیب زمینی ها پخته شونددر این جا میل خودتان هست که مواد را از قابلمه در آورده و در میکسر ریخته تا کاملا له شود و یا با گوشکوب مواد را در داخل قابلمه بکوبید .زمانی که غذای ما در حال جا افتادن بود خامه را اضافه می کنیم. پس از1 یا 2 بار هم زدن سوپ برای سرو حاضره




موضوعات مرتبط: سوپ سیر سبز و سیب زمینی
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : پنجشنبه 7 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

سوپ بروکلی با پنیر & انواع سوپ و آش


مواد لازم :
1/2 فنجان کره
1 عدد پیاز خرد شده
... 1 بسته بروکلی فریز خرد شده (1 عدد بروکلی تازه در سایز متوسط)اگر بچه بروکلی پیدا کردین بهتره
1 بسته پنیر غذا
2 فنجان شیر
4 فنجان آب مرغ
1 قاشق سوپ خوری پودر سیر
2/3 فنجان آرد ذرت
1 فنجان آب

طرز تهیه:
اگر بروکلی فریز شده است آن را داخل آبکش قرار داده تا از حالت یخزدگی بیرون بیاد , در غیر این صورت بروکلی را به قطعات کوچک در می آوریم .
در داخل قابلمه کره را می ریزیم تا آب شود (با حرارت متوسط) بعد پیاز خرد شده را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم .بروکلی خرد شده را هم اضافه می کنیم و آب مرغ را هم داخل قابلمه می ریزیم.به مدت 10 تا 15 دقیقه این مواد با هم بجوشد.
حرارت را کم می کنیم و پنیر غذا را به آن اضافه می کنیم,پس از آب شدن پنیر ,شیر راداخل قابلمه ریخته و همین طور پودر سیر را .مواد را هم می زنیم.
در آخر مقداری آب را با پودر ذرت مخلوط کرده و هم میزنیم .وقتی پودر ذرت در آب حل شد آن را به سوپ اضافه کرده,هم زده تا سوپ ما جا بیفتد.
آگر کسی قارچ دوست داره میتونه به این سوپ اضافه کنه.




موضوعات مرتبط: سوپ بروکلی با پنیر
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : پنجشنبه 7 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

سوپ جو با قارچ & انواع سوپ و آش


مواد لازم:
جو پوست کنده ۱ پیمانه‌
قرص مرغ 2 عدد
... هویچ نگینی یا رنده شده ۱ پیمانه‌
قارچ خرد شده نصف پیمانه‌
جعفری خرد شده به دلخواه
پیاز متوسط ۱ عدد
شیر ۵/۱ لیوان‌
نمک به مقدار لازم‌
لیمو ترش تازه

طرز تهیه :
پیاز را ریز خرد کنید و در قابلمه ای بریزید، جوی پوست‌کنده را که یک ‌ساعت قبل خیس کرده‌اید، داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا جو خوب بپزند.
سپس هویج را بیفزایید.
پس از پختن هویج، قارچ را اضافه کنید
شیر را در ظرف جدایی بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و در آخر به سوپ اضافه کنید.
یادتان باشد، اضافه‌کردن شیر سرد یا جوشیدن سوپ با شیر سبب بریدن شیر می‌شود.
جعفری خرد شده را برای تزیین روی سوپ میریزیم.
هنگام صرف غذا بهتر است چند قطره آب لیمو‌ ترش در سوپ بچکانید.




موضوعات مرتبط: سوپ جو با قارچ
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : پنجشنبه 7 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

سوپ اسفناج

مواد اولیه :
اسفناج 500 گرم
آرد دو قاشق سوپخوري
كره 50 گرم
شير نصف پيمانه
آب نصف پيمانه
خامه 20 گرم
نمك و فلفل به ميزان لازم
پياز داغ دو قاشق سوپخوري

طرز تهيه:



اسفناج را با نصف پيمانه آب مي‌‌پزيم بعد از پخته شدن داخل آبكش مي‌‌ريزيم و با دست كمي فشار مي‌‌دهيم تا آب اسفناج كاملا گرفته شود. آرد را كمي تفت مي‌‌دهيم تا بوي خامي آن از بين برود. سپس شير را به آرد اضافه كرده و هم مي‌‌زنيم تا جوش بيايد. كره را آب كرده و اسفناج را در كره سرخ مي‌‌كنيم بعد نمك، فلفل و دو قاشق پياز داغ را به آن مي‌‌افزاييم. در آخر مخلوط شير و آرد را داخل آن مي‌‌ريزيم و خوب هم مي‌‌زنيم و روي آن را با خامه تزئين مي‌‌كنيم.آَشپزباشی




موضوعات مرتبط: سوپ اسفناج
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش

تاريخ : شنبه 2 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

آش گوجه فرنگی


مواد اولیه :

پياز يك عدد
لپه يك پيمانه
لوبياچيتي يك پيمانه
لوبياسبز خردشده يك پيمانه
بلغور گندم يك پيمانه
هويج خرد شده يك پيمانه
گوجه‌فرنگي چهار عدد
رب گوجه‌فرنگي پنج قاشق‌ سوپخوري
سبزي(گشنيز، جعفري، شويد و تره) يك كيلوگرم
فلفل سبز دو عدد
آب، روغن، نمك و آبليمو به ميزان لازم



(مخصوص آذربايجان)


طرز تهيه:

لوبياچيتي را از 12 ساعت قبل خيس مي‌كنيم. بعد پياز خردشده را در مقداري روغن تفت داده و همه حبوبات، لوبياسبز، هويج و فلفل‌سبز را نيز اضافه مي‌كنيم. مواد را حدود پنج دقيقه تفت داده و حدود يك ليتر آب به مواد مي‌افزاييم. بعد از نيم‌پز شدن مواد، سبزي خردشده را نيز افزوده و در حرارت ملايم مواد را مي‌ريزيم. در اين مرحله دو عدد از گوجه‌فرنگي‌ها را رنده كرده و دو عدد ديگر را خرد كرده و به آش اضافه مي‌كنيم در پايان پخت، رب‌گوجه‌فرنگي را در مقداري روغن تفت داده و همراه آبليمو به آش افزوده، در ظرف موردنظر سرو كرده و با نعنا‌داغ تزيين مي‌كنيم...آشپزباشی





موضوعات مرتبط: آش گوجه فرنگی
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش , انواع غذاهای محلی

تاريخ : جمعه 1 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

آش دوغ

مواد اولیه :


سبزي آش به همراه شويد و سير فراوان يك كيلوگرم
برگ كلم خردشده دو پيمانه
جو پوست‌كنده يك و نيم پيمانه
برنج يك پيمانه
نخود جوانه‌زده 1/4 پيمانه
ماست نيم كيلوگرم
دوغ ترش چهار پيمانه
سير و نعنا داغ از هر كدام چهار قاشق غذاخوري
نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
گوشت چرخ‌كرده 200 گرم
پياز يك عدد


طرزتهيه:



سبزي، دوغ و برگ كلم خردشده را با هم مي‌پزيم. بعد از تبخير شدن آب مواد فوق، ماست را در دوغ حل كرده و به آن مي‌افزاييم. مقداري ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


موضوعات مرتبط: آش دوغ
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش , آش دوغ

ادامه مطلب
تاريخ : پنجشنبه 30 آذر1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

درست کردن سوپ کدو حلوایی, طرز تهیه سوپ کدو


با کدو حلوایی، سوپ‌های متنوعی می‌توان درست کرد ولی این سوپ که در کشورهای مدیترانه‌ای آن را با زیره سبز، سیر و زنجبیل طعم‌دار می‌کنند، مزه متفاوت و خاصی دارد.
در ضمن باتوجه به اینکه معمولا  این سوپ را به‌ طور سنتی در قابلمه‌های سرامیکی می‌پزند، مدت زمان طولانی‌ای برای پخت سنتی آن نیاز است.

مواد لازم برای 4 نفر :

کدو حلوایی :900 گرم (پوست بکنید و تخم‌های داخل آن را خارج کنید)

روغن زیتون :2 قاشق سوپ‌خوری

تره فرنگی :2 عدد (خرد شود)

سیر :  یک حبه (رنده شود)

زنجبیل تازه : یک قاشق چای‌خوری رنده شده

آب مرغ :3 پیمانه

نمک و فلفل :به میزان لازم

ماست :4 قاشق سوپ‌خوری

روغن :به مقدار لازم

گشنیز :چند برگ برای تزئین


طرز تهیه سوپ کدو حلوایی :
با استفاده از یک چاقوی تیز، کدو حلوایی پوست‌گرفته شده را به قطعات بزرگ خرد کنید، سپس آنها را در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب ریخته و روی شعله اجاق‌گاز بپزید.

کمی روغن در تابه بریزید و ...


لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



موضوعات مرتبط: سوپ کدو حلوایی، سوپی مناسب فصل پاییز
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش , سوپ کدو حلوایی , سوپی مناسب فصل پاییز

ادامه مطلب
تاريخ : چهارشنبه 29 آذر1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

سوپ کدو تنبل

مواد اولیه :


کره 40 گرم
پياز، خرد شده يك عدد (200 گرم)
کدو تنبل، خرد شده 1/5 کيلوگرم
سيب‌زميني دو عدد (600 گرم)
آب مرغ شش پيمانه (1/5 ليتر)
خامه نصف پيمانه (125 ميلي‌ليتر)
پودر جوزهندی نصف قاشق چایخوری

طرز تهيه برای شش نفر:



کره را در يک قابلمه بزرگ، روي حرارت آب کرده بعد پياز را اضافه مي‌کنيم و به پختن ادامه مي‌دهيم تا پياز نرم شود. کدوتنبل و سيب‌زميني را اضافه کرده و مي‌گذاريم پنج دقيقه بپزد. سپس ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



موضوعات مرتبط: سوپ کدو تنبل
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش , سوپ کدو تنبل

ادامه مطلب
تاريخ : سه شنبه 28 آذر1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

سوپ قارچ و خامه

مواد اولیه :


قارچ 200 گرم
آرد دو قاشق غذاخوري
كره 50 گرم
آب مرغ دو پيمانه
شير نصف پيمانه
جعفري خردشده يك قاشق غذاخوري
هويج رنده‌شده به ميزان لازم
نمك و فلفل به ميزان لازم
خامه دو قاشق غذاخوري



طرز تهيه:

كره را روي حرارت آب و آرد را به آن اضافه كرده و هم مي‌زنيم. آب مرغ را كم‌كم مي‌ريزيم تا آرد گلوله نشود. شير را افزوده و هم مي‌زنيم تا كمي غليظ شود. سپس ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


موضوعات مرتبط: سوپ قارچ و خامه
برچسب‌ها: انواع سوپ و آش , سوپ قارچ و خامه

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 25 آذر1391 | | نویسنده : آشپزباشی |
.: Weblog Themes By VatanSkin :.