X
تبلیغات
آموزش بهترین غذاهای ایرانی،آشپزی ایرانی - انواع کباب

 

کباب چیکن تیکا

یکی از غذاهای خوشمزه هندی چیکن تیکا است که بصورت کبابی آماده میشود. معمولا غذاهای هندی طعمی تند  دارند این غذا هم مستثنی نیست البته خود شما بسته به ذائقه تان می توانید تندی آنرا کنترل نمایید.

زمان آماده شدن: 30 دقیقه

مواد لازم:

5 عدد سینه مرغ بدون استخوان

100 گرم زنجبیل تازه

نصف قاشق چایخوری زیره

گشنیز تازه یک دسته

یک عدد از هر کدام از فلفل قرمز و سبز تند

یک پیمانه ماست

نمک به مقدار دلخواه

یک عدد هویج

سیر به مقدار دلخواه

100 گرم دانه خردل

 

روش تهیه:

1- سینه مرغ را تکه تکه کرده و در زنجبیل و سیر رنده شده، گشنیز خرد شده فلفل قرمز خرد شده، ماست، نصف لیمو ترش و مقداری روغن حداقل برای سه ساعت بخوابانید.

2-  تکه های مرغ را به سیخ کشیده و ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: کباب چیکن تیکا , انواع غذاهای ملل , انواع کباب

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 14 دی1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه کباب راسته گوساله یا گوسفند

برای تهیه کباب باید از گوشت راسته گوساله یا گوسفند استفاده نمود، نکته قابل توجه برای کیای خوب انتخاب گوشت آن است که باید نرم باشد ( بوسیله گردهای مخصوص نرم کننده گوشت نیز می توان گوشت را نرم و ترد نمود) ولی بهتر است گوشت را باآب پیازوفلفل 24 ساعت قبل آماده و نرم نمود. انواع کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود.
مواد لازم
گوشت راسته پاک کرده یک کیلو و نیم
پیاز دو سه عدد
روغن زیتون یک استکان
فلفل به مقدار کم


طرز تهیه
کباب برگ را می توانیم به هر اندازه که میل داریم پهن کنیم به این ترتیب که راسته را روی تخته می گذاریم به اندازه ای که میل داریم پهنای کباب بشود یک قطعه جدا می کنیم مثلا پهنا چهار انگشت و آن قطعه را پهلوی قطعات دیگر گوشت می گذاریم قطعات دیگر را می بریم( با این عمل پهنای تمام گوشتها به یک اندازه می شود) بعد گوشت را....
لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع کباب , طرز تهیه کباب راسته گوساله یا گوسفند

ادامه مطلب
تاريخ : سه شنبه 10 دی1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

کباب و سماق

از گذشته های دور در ایران همراه چلوکباب و برخی از غذاها، سماق استفاده می شده است...

امروزه مقالات متعددی حاکی از آن است که این ماده خاصیتی چندکاره دارد و مواد موجود در آن خواص ضدمیکروبی بسیار قوی دارند. به عنوان نمونه...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع کباب , سلامتی , کباب و سماق

ادامه مطلب
تاريخ : دوشنبه 15 مهر1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

چگونه گوشت کبابی را طعم‌دار کنیم؟

برای طعم‌دار کردن کباب بهتر این است که گوشت کبابی را از 3 تا 4 ساعت قبل از پخت طعم‌دار کنید.

برای طعم‌دار کردن گوشت قرمز هم باید ابتدا تکه‌های گوشت را با پشت چاقو کمی بکوبید تا نرم شوند (وقتی می‌خواهید گوشت را با زدن چکش یا کارد نرم کنید، روی آن آرد بپاشید. این کار از...


لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع کباب , چگونه گوشت کبابی را طعم‌دار کنیم

ادامه مطلب
تاريخ : سه شنبه 8 مرداد1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی

مواد لازم جوجه کباب زعفرانی:

مرغ/یک کیلوگرم
پیاز متوسط/۲ عدد، خلال شده
نمک/به مقدار لازم،
سیر/۲ حبه، پوره شده
ماست/۳ قاشق سوپخوری
فلفل/به مقدار لازم
آب لیمو ترش/یک قاشق سوپخوری
محلول زعفران/یک دوم قاشق چایخوری
روغن زیتون یا مایع/۳ قاشق سوپخوری
زردچوبه/یک هشتم قاشق چایخوری
ادویه مخلوط همراه با تخم گشنیز پودر شده/یک قاشق چایخوری
لیمو ترش/یک عدد، ورقه شده (با پوست)
مواد لازم سس برای پوشاندن:
سس مایونز/۲ قاشق سوپخوری
سرکه/یک و یک دوم قاشق چایخوری
سس گوجه فرنگی/یک دوم قاشق چایخوری
سیر/یک دوم حبه، پوره شده
نمک و فلفل/به مقدار لازم
کره و محلول زعفران/به میزان لازم
طرز تهیه:
مرغ را طبق دستورالعمل فوق آماده کنید. ابتدا پیاز خلال شده را در کاسه ای بریزید و ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع کباب , انواع خوراک جوجه و مرغ , طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی

ادامه مطلب
تاريخ : پنجشنبه 30 خرداد1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه کباب چوبی

مواد لازم:
مغز ران گوسفندی با چربی یا فیله گوساله یا راسته گوسفندی: ۱کیلو
پیاز متوسط: ۱ عدد
گوجه فرنگی: ۴ عدد
غوره: ۲۵۰ گرم
دنبه: ۱۰۰ گرم
فلفل دلمه ایی: در صورت تمایل

طرز تهیه:
گوشتها را به صورت کبابی برش می دهیم و حداقل سه ساعت قبل ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع کباب , طرز تهیه کباب چوبی

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 11 خرداد1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه کوبیده مرغ

مواد لازم :
سینه مرغ 500 گرم
پیاز 2 عدد
جعفری مقداری
نمک و فلفل و زردچوبه مقدار لازم
طرز تهیه :
سینه های مرغ را بهمراه 2 عدد پیاز و مقداری جعفری دو بار چرخ کنید سپس کمی ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند ، نمک و فلفل و زردچوبه بزنید ( در صورت تمایل ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع کباب , انواع خوراک , انواع خوراک مرغ و جوجه , طرز تهیه کوبیده مرغ

ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه 5 خرداد1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

کباب گوشت گوساله و سبزیجات - انواع کباب - آشپزی




برای تهیه این کباب،‌ فیله گوساله را به قطعات مکعبی شکل 2 سانتی‌متری درآورده و به سیخ بکشید.

زمان آماده سازی: 20 دقیقه

زمان پخت: 10- 5 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر:...


برچسب‌ها: انواع کباب

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

درباره کباب کوبیده - انواع کباب - آشپزی



کباب کوبیده می‌‌تونه (و باید) تا اندازه‌ای مزه ی کباب برگ و کباب چنجه و شیشلیک را داشته باشه اگر نا خالصی‌هایی‌ مثل تخم مرغ، آرد سوخاری، فلفل و زرد چوبه را که خیلی‌‌ها توصیه میکنند، در خود نداشته باشد، در غیر اینصورت مزه ی...


برچسب‌ها: انواع کباب , نکات آشپزی

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

کباب فیله رول میکس - انواع کباب - آشپزی


ما ایرانی ها استاد کباب های مختلف هستیم. همه جور بلایی سر گوشت می آوریم بعد به سیخ می کشیم.


در بیشتر مواقع کباب های ایرانی، بدون مخلفات روی آتش می روند، اما یک پیشنهاد اغوا کننده داریم که می تواند ذائقه تان را کمی تغییر دهد، فیله گوساله را رولتی کباب کنید و بخورید. البته با سبزیجات مختلفی که میانش می گذارید، طعم تازه ای تجربه می کنید. سبزیجات این کباب چون غیر مستقیم حرارت می خورند، تازگی و طراوت خود را حفظ می کنند و طعم خود را به گوشت می دهد. خوردن کباب رول میکس ساده و سریع است.

مواد لازم برای دو نفر: ...



برچسب‌ها: انواع کباب

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه کباب بختیاری - انواع کباب - آشپزی



مواد لازم: ...


برچسب‌ها: انواع کباب

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه کباب کوبیده - آشپزی


کلاْ‌درست کردن کباب کوبیده کمی تجربه هم لازم دارد.
مواد لازم (برای ۴ نفر) :‌ ...


برچسب‌ها: انواع کباب

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

کباب کوبیده

حالا اگر شما از آن دسته افراد هستید که همیشه هنگام كباب كردن با مشكل ریختن مواد روی آتش مواجه هستید، ما در اینجا به‌طور مفصل به روش پخت و فوت و فن‌های آن می‌پردازیم. پس از همین امروز وعده نهار یكی از روزهای پایان این هفته یا هفته آتی را با چلوكباب خانگی به خانواده تان بدهید.
مواد لازم برای 6 نفر:...


برچسب‌ها: انواع کباب

ادامه مطلب
تاريخ : سه شنبه 3 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

کباب ترکی ایزگارا

این غذای ترکی اسمش ایزگارا هست که با گوشت سینه مرغ درست میشه همراه پلو بلغور و گوجه کبابی سرو میشه.

ایزگارا مرغ برای ۲ پرس ۳۰۰ گرم سینه مرغ ۱ عدد پیاز متوسط ۱عدد فلفل سبز شیرین ۱قاشق غذا خوری ارد۰سینه مرغ را ساثوری میکنید فلفل و پیازرو هم ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع کباب , انواع غذاهای ملل , طرز تهیه کباب ایزگارا

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 29 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

کباب راسته گوسفند

مواد لازم:

9 تکه گوشت راسته گوسفند به وزن 850 گرم ـ یک حبه سیــر رنده شده ـ نمک یک قاشق چایخوری ـ پودر زیره نصف قاشـــــق چایخوری ـ پودر آویشن نوک قاشق چایخوری ـ خردل معمولــــی یک قاشق غذاخوری پر ـ آب نصف لیموی تازه ـ نمک و فلفل
سیاه دلخواه ـ کره 20 تا 30 گرم و قدری روغن مایع ( روغن زیتون بهتراست اگر در دسترس دارید) ـ آرد معمولـــــی یک قاشـــــق غذاخوری پر .

طرز تهیه
☺☻☺☻
در ظرف مناسبی سیررنده ش
ده و پودرهای زیره و آویشن و خردل و نمک و فلفل سیاه (دلخواه) و آرد و آب لیمو را بریزید و خوب مخلوط کنید سپس به اندازه 4 تا 6 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا مایع به آن اضافه کنید و ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع کباب , کباب راسته گوسفند

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 29 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه کباب کوبیده

مواد لازم
۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده چرب که گوشت گردن و دنده بهترین گزیینه هست. (گوسفند یا گوساله انتخاب با شماست. ولی گوسفند یه کم بوی گوسفند میده)

(برای دوستان خارج از ایران گوشت چرخ کرده دو مدل هست. یکیش premium هست یکیش معمولی. ۳۵۰ گرم از معمولی بگیرین که ارزون هم هست و کلی چرب، و ۱۵۰ گرم premium, که گوشت خالص هست و چربی نداره توش)

یه عدد پیاز متوسط
۱ ق چ نمک
فلفل تند سبز اگه دوست داشتین


طرز تهیه:
اول سیخ*ها رو بذارین تو فریز. بعد گوشت رو داخل کاسه استیل ریخته (گوشتتون هم خنک باشه). پیاز رو با خورد کن ریز ریز خورد کنید. له نکنین. ریز خورد کنین. بعد یک مشت ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع کباب , طرز تهیه کباب کوبیده

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

کباب ماهی


مواد لازم :
ماهی استخوان درشت 500 گرم * آب پیاز 3 ق.س * آبلیمو 3 ق.س * نمک و فلفل به میزان لازم * زعفران دم کرده الیت 3 ق.س * روغن مایع 2 تا 3 ق.س * فلفل دلمه ای رنگی 2 عدد *

مواد لازم سس جعفری و خامه : کره 50 گرم * آرد سفید گندم 2 ق.س * شیر 1 پیمانه * جعفری ساتوری شده 3 ق.س * خامه 50 گرم *

چگونگی تهیه:
ابتدا ماهی را پوست گرفته و بدون استخوان می کنیم. اصطلاحا ماهی را فیله می کنیم. سپس آن را به قطعات مکعبی شکل به طول 5 تا 6 سانتیمتر ، عرض 2 سانتیمتر و قطر ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



برچسب‌ها: انواع کباب , انواع خوراک ماهی و میگو , کباب ماهی

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

چرا روي كباب


خوردن گوشت پخته باعت توليد آنزيم‌هايي در بدن مي‌شود كه مضر است. سيب و سماق مي‌تواند اثر اين آنزيم را خنثي كند. او مي‌گويد «براي همين است كه با كباب سماق مي‌خوريم. البته به لحاظ علمي اطلاع نداشتيم اما به تجربه از مادربزرگ‌ها اين موضوع را ياد گرفته‌ايم.»

دكتر فيروز درودي، استاد بخش سم‌شناسي دانشكده علوم پزشكي «لايدن» در هلند، درباره تأثيرات مواد غذايي بر هم و خنثي كردن اثرات منفي برخي مواد غذايي تحقيقاتي انجام داده است. به گزارش راديو زمانه يافته‌هاي او درباره تأثير "سماق" به نتيجه رسيده و در حال حاضر مشغول ثبت تأثيرات كشف شده "سماق" در هلند است.

به گفته دكتر درودي، مشخص شده كه 50 درصد سرطان‌ها به خاطر ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع کباب , سلامتی , چرا روي كباب , سماق , مي ريزيم

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه دنده کباب



ابتدا یک تکه بزرگ تقریبا به وزن یک کیلو گرم از دنده گوسفندی را به صورت پهن و دراز می برند.سپس با سیخ های کباب کوبیده همزمان سه تا چهار سیخ به صورت عمودی داخل گوشت می کنند که هم وزن گوشت را تحمل کند و هم شکل آن به هم نخورد.سپس با پشت یک کارد تیز با ضربات پشت سر هم محکم به گوشت ضربه وارد می کنند در تصویر نزدیک از کباب کاملا مشخص است.بعد از آن گوشت را به مدت چند ساعت به همین حالت در یخچال میگذارند .موقعی که گوشت استراحت کامل را انجام داد.هر موقع که مشتری درخواست این کباب را داشت آن موقع دست به کار آن
می شوند.و به این صورت که از قبل یک مقدار روغن را درون ظرفی داغ می کنند و سپس رب گوجه را به مقدار زیاد در آن ریخته و سرخ می کنند سپس نمک . کمی فلفل و آبلیمو و زعفران بدان اضافه کرده و سس غلیظی تهیه می کنند.موقع کباب کردن دنده در حرارت زغال متوسط دنده را روی آتیش گذاشته و همزمان با فرچه از سس غلیظ مدام به این طرف و آن طرف دنده می زنند تا زمانیکه کباب آماده شود و دوباره در لحظه پایین آوردن کباب هم دوباره سس روی گوشت مالیده و سریع در نان میگذارند و با پیاز و
لیموترش یا نارنج تزیین میکنند.


برچسب‌ها: انواع کباب

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

کباب نگینی و کباب رول رویال


گوشت چرخ کرده ۷۰۰ گرم (( نصف گوساله بدونه چربی و نصف گوسفندی قلوه گاه))
پیاز رنده شده آب گرفته ۲ عدد متوسط
تخم مرغ ۱ عدد
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
زعفران آب کرده الیت ۲ ق چ
برای نگین وسط و همچنین برای ماریناد جوجه ی کباب رول به کباب ترکی مراجعه کنین و فقط به جای رنگ خوراکی ۲ ق غ زعفران آبزده غلیظ اضافه کنین و از ۲ عدد سینه مرغ که به صورت ورقه های نازک پهن برش زدین استفاده کنین

برای کباب نگینی :
اول گوشت چرخ کرده رو با بقیه مواد مخلوط میکنیم و حسابی ورز میدیم تا چسب گوشتمون زیاد بشه و بعد میگذاریمش ۲ ساعت داخل یخچال تا گوشت حسابی خودشو بگیره
بعد برای رول مرغ از سینه ی مرغ استفاده میکنیم و به ورقه های نازک میبریم و مارینادش میکنیم
بعد از اینکه حسابی مزه دار شد تکه های سینه رو روی تخته کار میگذاریم و با بیفتک کوب فقط از یک طرف میکوبیم تا پهن بشه .باید آروم آروم بکوبیم تا پاره نشه و فقط هم یه روی گوشت رو میکوبیم و بعد کمی از گوشت کبابی میگذاریم وسطش و میپیچیم
و بعد می پیچیمش و سیخ رو از وسطش رد میکنیم

بعد میریم سراغ کباب نگینی:
کباب کوبیده ها رو سیخ میکنیم و نوار های باریکی از سینه ی مرغ میبریم و لابه لای خط هایی که روی کباب کوبیده انداختیم میگذاریم و آروم با چاقو بهش ضربه میزنیم تا نگینها روی کوبیده ها بچسبند و بعد کوبیده ها رو روی آتیش تند و کباب رول ها رو روی آتیش ملایم کباب میکنیم
این کباب فوق العاده شیک و خوشمزس و توی مهمو نیا جواهره میزه غذای شما میشه.


برچسب‌ها: انواع کباب

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه کباب برگ


براي تهيه کباب برگ بايد از گوشت راسته گوساله يا گوسفند استفاده نمود، نکته قابل توجه براي کباب خوب انتخاب گوشت آن است که بايد نرم باشد(بوسيله گردهاي مخصوص نرم کننده گوشت را نرم و ترد نمود) ولي بهتر است گوشت را با آب پياز و فلفل 24 ساعت قبل آماده و نرم نمود. انواع کباب بايد در عين پختگي زياد خشک نشود .

مواد لازم ( براي 6 نفر):
1- گوشت راسته پاک کرده يک کيلو و نيم
2- پياز دو سه عدد
3- روغن زيتون يک استکان
4- فلفل به مقدار کم

طرز تهيه کباب برگ :
کباب را مي توانيم به هر اندازه که ميل داريم پهن کنيم به اين ترتيب که راسته را روي تخته ميگذاريم به اندازه اي که ميل داريم پهناي کباب بشود يک قطعه جدا ميکنيم مثلا پهنا چهار انگشت وآن قطعه را پهلوي قطعات ديگر ميگذاريم قطعات ديگر گوشت ميگذاريم قطعات ديگر را ميبريم( با اين عمل پهناي تمام گوشتها بيک اندازه ميشود)، بعد گوشت را بقطر نيم سانتيمتر ورقه ورقه مي کنيم و آماده ميگذاريم،سپس پياز را نرم رنده ميکنيم و روغن زيتون و فلفل را با پياز رنده شده مخلوط ميکنيم و گوشت را در اين مايه مي خوابانيم و مي گذاريم لااقل يکشب بماند بعد گوشتها را به سيخ کشيده و کمِي روي آن را با کارد ميکوبيم و روي حرارت ملايم کباب ميکنيم و گاهي سيخها کباب را بر ميگردانيم کباب با يد در عين پختگي زياد خشک نشود و آبدار باشد بعد کبابها را در ديس ميکشيم و روي آنها را کمي نمک ميپاشيم و کمي هم کره روي آن ميگذاريم و اطراف آنرا با پياز خلال کرده و جعفري تزئين ميکنيم - کباب را نبايد هيچ وقت لاي نان قرار داد زيرا آب کباب به خورد نان مي رود و خشک مي شود .
در صورتيکه بخواهيم از گردهاي نرم کننده مخصوص گوشت استفاده کنيم براي هر يک کيلو گوشت يک قاشق مربا خوري از گرد نرم کننده را با پياز رنده شده مخلوط مي کنيم و نيم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در اين مايه ميخوابانيم . ممکن است بدون روغن زيتون هم گوشت کباب را آماده کرد.


برچسب‌ها: انواع کباب

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

دونر کباب

نوع خاصی از کباب هست که بصورت دونر کباب ترکی آماده شده بهمراه سس و نان پیده (از بربری هم میشه استفاده کرد) در کنار ماست سرو میشود. گوشت (قرمز) مورد استفاده نه خیلی چرب و نه عاری از چربی باید باشد.

کبابی است مخصوص که در شهر بورسا (Bursa) در ترکیه تهیه میشود. برای اولین بار در سال ۱۸۶۷ میلادی توسط اسکندر از شهر آنتاکیا (Antakya) شهری در جنوب ترکیه هم مرز با سوریه به بورسا آورده شد و تا به امروز بصورت غذای مخصوص بورسا طبخ میشود البته در اکثر شهرهای ترکیه میتوانید در منوی رستورانها کباب اسکندر را ببینید اما آنچه که در بورسا درست میشود طعمش بسیار متفاوت و لذیذتر است.



مواد لازم:

گوشت گوساله
۲۵۰ گرم
کره
۱۲۰ گرم
ماست
۱۰۰ گرم
نان پیده ویا بربری
نصف
آب گوشت یک لیوان
رب گوجه فرنگی و فلفل یک قاشق غذا خوری (مخلوط)


طرز تهیه:

۱. گوشت را بسیار ناز (در حد مقوای جعبه شیرینی) ببرید. (من معمولاً گوشت را از فریزر درآورده برش میزنم) در ماهیتابه با مقدار کمی کره تفت دهید.

۲. در ماهیتابه دیگر یک قاشق کره را آب نموده، رب اضافه کرده بهم بزنید و آب گوشت را نیز اضافه نموده جوش که آمد از روی اجاق بردارید.

۳. نان بربری را بصورت مربع های کوچک برش داده یک قاشق کره روی آنها بمالید. سپس در ماهیتابه و یا فرن کمی سرخش کنید (نباید خشک شود) ۲ الی ۳ دقیقه.

۴. قطعات کوچک نان را در بشقابی بگذارید دو قاشق آب گوشت روی آنها بریزید. سپس چند قاشق رب روی نانها بمالید.

۵. گوشتهایی که خیلی نازک بریده بودید و آماده شده را روی نان بگذارید. باقیمانده رب را هم روی گوشت بمالید.

۶. کره باقیمانده را هم آب کرده روی کباب بریزید. همراه با فلفل کبابی (فلفل ترکی) و گوجه کبابی و ماست میتوانید میل کنید. ... و یا ماست را روی کبابها ریخته با هم بصورت مخلوط میل کنید


برچسب‌ها: انواع کباب , انواع غذاهای ملل

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه تهیه کباب چنجه

کباب ها از محبوب ترین غذاهای ایرانی هستند که شهرت جهانی هم دارند. کباب چنجه که با گوشت فیله گوسفندی آماده می شود، هم نوعی از کباب های ایرانی است که تهیه آن سختی های خاص خودش را دارد.


مواد لازم برای تهیه کباب چنجه به صورت زیر است:

یک کیلو گرم گوشت ران یا فیله گوسفند و مقداری دنبه گوسفند
۲ عدد پیاز
۲ تا ۳ عدد لیمو بستگی به اندازه لیموها دارد
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
۲ تا ۳ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
طرز تهیه کباب چنجه:

گوشت را در اندازه هایی به قطر ۲ سانتی متر تکه تکه کرده و سعی کنید قطعات به یک اندازه باشند تا برای کباب کردن همزمان و یکسان کباب شوند.

پیاز را با رنده ریز رنده کنید و داخل ماست بریزید. آب لیموها را بگیرید و با نمک و فلفل و روغن زیتون خوب مخلوط کنید. گوشت را در این مخلوط پیاز و ماست و روغن زیتون و بقیه موادی که درست کرده اید بریزید و خوب بهم بزنید. سر ظرف را ببندید و آن را در یخچال برای چند ساعتی نگهداری کنید تا گوشت بخوبی ترد و نرم شود.

بعد از آن، گوشت ها آماده برای به سیخ کشیدن هستند. ابتدا با پشت کارد کمی روی آن بکوبید و بعد آن ها را سیخ زنید. بعد از گذاشتن هر چند تکه گوشت در سیخ، می توانید مقداری دنبه هم در سیخ بگذارید،
زیرا دنبه از سوختن کباب جلوگیری می کند.
حرارت زغال ها باید ملایم باشد تا کباب ما خشک نشود. سیخهای کباب را بر روی آتش زغال کباب بگیرید و سعی کنید سیخ ها را چند بار بچرخانید تا گوشت ها خشک نشوند. حتما قبل از اینکه گوشت خشک شود آنرا از روی آتش بردارید کباب نباید خشک باشد. فراموش نکنید که گوشتی را که در آب لیمو پیاز خوابانده اید نرم و ترد است و نیازی به کباب کردن طولانی ندارد.

کباب را می توانید همراه گوجه فرنگی کباب شده و فلفل سبز کباب شده به همراه پلو یا نان نوش جان کنید.


برچسب‌ها: انواع کباب

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

آموزش و طرز تهیه بال مرغ کبابی و گریل شده

مواد لازم:
كره:3 قاشق غذاخوري
روغن زيتون: يك قاشق غذاخوري
پياز رنده شده:‌ نصف پيمانه
سير: 4 حبه، كاملا ريز شود.
فلفل قرمز، تخم‌‌هاي آن درآورده و كاملا ريز شود.
آب: نصف پيمانه
رب گوجه فرنگي: ‌يك قاشق غذاخوري
آب و پوست رنده شده يك ليمو
پودر آویشن: نصف قاشق چاي‌خوري
نمك و فلفل به اندازه لازم
بال مرغ: 16 عدد
طرز تهيه:
• در يك ظرف متوسط روي حرارت ملايم، روغن را همراه با كره تا حدي حرارت دهيد كه كره آب شود.
• ابتدا پياز را به ظرف اضافه كرده و آن را تفت داده، سپس سير و فلفل را به پياز اضافه كنيد و يك دقيقه ديگر آن‌ها را سرخ كنيد.
• آب، ‌رب گوجه فرنگي، آب و پوست ليمو و پودر ارگانو را به ظرف اضافه كرده و بگذاريد با حرارت كم، به مدت 5 دقيقه بجوشند.
• مواد درون تابه را درون دستگاه مخلوط كن، كاملا با هم مخلوط كرده تا نرم و يكدست شوند.
• مخلوط را درون ظرف بزرگتري ريخته و بال‌ها را به آن اضافه كرده و كاملا با مخلوط آغشته كنيد و بگذاريد بال‌ها يك ساعت درون ظرف بمانند. اگر مي‌خواهيد بال‌ها مدت بيشتري درون مخلوط خوابانده شوند، ظرف را در يخچال قرار دهيد.
• فر را از پيش روي 400 درجه فارنهايت گرم كنيد و درون ظرف پختي كه در نظر گرفته‌ايد را به طور كامل چرب كنيد.
• بال‌ها را از درون مخلوط بيرون آورده و آن‌ها را تكان داده تا اضافات مخلوط درون كاسه بريزد.
• مخلوط را نگه داريد.
• بال مرغ‌ها را درون ظرف پخت، در فر به مدت 25 دقيقه حرارت داده،‌ سپس آن‌ها را به مواد مخلوط آغشته كنيد و 20 دقيقه ديگر يا تا زماني‌ كه كاملا پخته شوند، آن‌ها را حرارت دهيد.
• آن‌ها را از فر خارج كرده و تا سرد نشده همراه با سس سير ميل كنيد.


برچسب‌ها: انواع کباب , انواع خوراک جوجه و مرغ

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه کباب کوبیده

کباب کوبیده بی تردید یکی از بزرگترین هنر های آشپزی ایرانیست. اصول تهیه این غذا آسان است اما خوب از کار در آمدن آن کمی حوصله و تجربه نیاز دارد. کباب کوبیده از قدیم بر دو نوع بوده است یک کباب کوبیده لای نان که نرم تر بوده و کوچکتر است و به آن کباب بازاری هم میگویند و کباب کوبیده چلویی که معمولا سفت تر بوده و با چنگال باید آن را جدا کرد و همراه برنج سرو میشود. کباب بازاری این روزها کمتر مورد استفاده است و بیشتر نوع دوم کباب طبخ میگردد . در این دستور سعی شده که تمام ریزه کاری های کباب برای شما جمع آوری گردد. تجربه آن دیگر بر عهده شماست.

  مواد لازم  و طرز تهيه

گوشت چرخ کرده ... 1 کیلو(در مورد نوع گوشت توضیح داده میشود)
پیاز ... 300گرم (یک عدد درشت یا دو عدد متوسط)
نمک و فلفل ... به میزان لازم
گوجه فرنگی کوچک
مواد دلخواه که توضیح داده میشود:
زعفرای ساییده ... 1 قاشق چای خوری
جوش شیرین .... 1 قاشق چای خوری



توضیحاتی در مورد گوشت کباب:
برای تهیه گوشت کباب کوبیده دسورات و توصیه های زیادی شده است اما مهم در گوشت این کباب میزان چربی آن است که شما میتوانید میزان چربی را 20 درصد گوشت در نظر بگیرید یعنی برای یک کیلو گوشت 200 گرم چربی اضافه کنید دقت کنید که شما میتوانید از گوشت قلوه گاه استفاده کنید که چرب است و نیازی به چربی ندارد و یا از ترکیبی از قلوه گاه و گوشت لخم . گوشت مناسب برای کوبیده قسمت سردست و گردن نیز میباشد که چربی مناسبی دارد. نوع گوشت بسته به ذائقه است اما بیشتر گوسفند توصیه شده است که کمی بو میدهد ولی میتوان ترکیب گوسفند و گوساله یا گوساله به همراه کمی چربی گوسفندی استفاده کرد که همه این ها مناسبند. چربی بیش از حد گوشت نه تنها باعث خوشمزه تر شدن کباب نمیشود بلکه باعث ریختن کباب از سیخ هم میباشد .
گوشت کباب کوبیده را ترجیحا نشورید و یا اگر این کار را میکنید چند ساعت قبل از چرخ این کار را انجام دهید و بگذارید تا کاملا خشک شده و آب نداشته باشد.
گوشت را حتما دو دفعه چرخ کنید.
طرز تهیه :
1- گوشت را دوبار چرخ کرده و کنار بگذارید .
2- پیاز را رنده ریز کرده یا در دستگاه های غذا ساز ریخته و کامل له کنید در پارچه ای نخی ریخته تا آب آن کاملا خارج شده و فقط تفاله آن بماند. توجه داشته باشید این هم یکی از نکات بسیار مهم است که باعث نریختن کباب از سیخ میشود.
3- گوشت و پیاز و نمک و فلفل را به همراه زعفران آب زده مخلوط کنید و کاملا و با حوصله چنگ بزنید این کار را به مدت 30 دقیقه انجام دهید.
4- در مورد زعفران توصیه میشود که استفاده کنید چون عطر و طعم بسیار خوبی به کباب میدهد ولی اگر در دسترس ندارید مشکلی در کباب ایجاد نمیشود اگر استفاده نکنید. در مورد جوش شیرین باید عرض کنم که بعضی از دوستان اعتراض میکنند که کباب ما مانند کباب های بیرون و رستوران ها تپل نمیشود . دلیل این موضوع همین استفاده از جوش شیرین است که باعث پف کردن گوشت و تپل شدن کباب میشود. البته چون جوش شیرین ماده ای مضر است زیاد توصیه نمیشود که در منزل هم شما به همین روش از آن استفاده کنید . ولی خوب یک بار هزار بار نمیشه بعضیا معتقدند سر فدای شکم...
5- مواد را که خوب و کامل مخلوط کردید و چنگ زدید به مدت 1 ساعت در ظرفی در بسته در یخچال قرار دهید این کار باعث میشود که چربی گوشت سفت شده و راحت تر سیخ شود و روی سیخ خود را بگیرد.
6- گوشت را به سیخ بزنید . یک کاسه آب کنار دست خود بگذارید و اگر احساس کردید زمان صاف کردن و یک دست کردن گوشت به دست شما میچسبد کمی دست خود را مرطوب کنید. توجه کنید که گوشت یک دست روی سیخ باز شده باشد و کباب در بعضی قسمت ها کلفت و نازک نباشد این مسئله بسیار مهم است چون قسمت های کلفت روی منقل سنگینی کرده و باعث ریختن کباب میشود و قسمت ها نازک میسوزد.
7- زمانی که تمام سیخ ها آماده شد سیخ ها را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید . این کار نیز باعث سفت شدن چربی و نریختن کباب میشود.
8- هنگام کباب کردن توجه کنید که کباب کوبیده باید سریع روی منقل بچرخد . یعنی زمانی که شما همه سیخ را روی منقل چیدید از سیخ اول شروع به چرخاندن کباب کنید و این کار را تا آخر آماده شدن کباب ها ادامه دهید.
9- گوجه فرنگی که همراه همیشگی کباب کوبیده است فراموش نشود . گوجه ها را گوچک انتخاب کنید . به سیخ بکشید و کنار کباب ها روی منقل قرار دهید تا کاملا کباب شوند و پوست آنها سیاه شود.میتوانید یک سیخ فلفل هم کنار کباب ها بگذارید .


برچسب‌ها: انواع کباب

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

کباب چوبی


مواد لازم:
گوشت قلوه گاه گوسفندي
گوشت قلوه گاه گوساله
نمك و فلفل سياه
1) نصف گوشت قلوه گاه گوسفندي را با نصف گوشت قلوه گاه گوساله چرخ كنيد و مخلوط نمائيد و كمي نمك اضافه كرده و در يخچال قرار دهيد .
2) پياز را چرخ كنيد و سپس در يخچال به مدت 2 ساعت نگه داريد تا آب آن جدا شود .
3) آب پياز را دور ريخته و باقي آن را به گوشت اضافه كنيد نمك وفلفل را اضافه و خوب ورز دهيد .
4) گوشت را به اندازه اي كه نياز داريد به سيخ كشيده و با انگشتان دست روي گوشت فشار آورده تا اين كه حالت گوشت به سيخ كشيده شده گرد شود ( توجه بايد داشت كه گوشت نبايد در موقع كشيدن به سيخ به قطعات ريز خرد شود )
5) كباب را با حرارت ملايم بپزيد .


برچسب‌ها: انواع کباب

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

کباب بختیاری



مواد لازم:
فیله مرغ: 5عدد
نمک و فلفل: به مقدار لازم
زعفران:2/1 قاشق چایخوری
پیاز کوچک خلال شده:1 عدد
روغن زیتون یا مایع: 3 قاشق سوپخوری
سیخ کباب چوبی یا فلزی
فیله گوساله برش خورده یا فیله گوسفند: 5 عدد
نمک و فلفل: به مقدار لازم
زعفران: 2/1 قاشق چایخوری
ماست: 1 قاشق سوپخوری
پیاز کوچک خلال شده: 1عدد
روغن زیتون یا مایع: 3 قاشق سوپخوری

طرز تهیه
ابتدا فیله ها را بدون اینکه برش بزنید با نمک و فلفل و خلال پیاز و زعفران مزه دار کنید سپس روغن را اضافه کنید مخلوط نمائید و در یخچال به مدت 2 تا 3 ساعت استراحت دهید. برای گوشت گوساله بهتر است 1 قاشق سوپخوری ماست هم به آن اضافه کنید تا رنگ قرمزی گوشت به صورتی خوشرنگ تبدیل شود. سپس بصورت حلقه ای دور خود بپیچید و در سیخ فرو کنید به اینصورت که یک مرغ، یک فیله گوسفند، یک در میان در هر سیخ می توانید 4 تا 5 عدد گوشت فیله بزنید.

در صورتی که بتوانید و امکانات ایجاب می کند بر روی آتش کباب می کنیم در دیس می کشیم و در کنار آن گوجه فرنگی کباب شده و حلقه لیمو ترش قرار می دهیم در صورت نداشتن امکانات کباب کردن با مقداری روغن در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم سرخ می کنیم و به شکل فوق آنرا تزئین می کنیم این کباب هم از نظر مزه و هم از نظر شکل ظاهر زیبا و خوشمزه می باشد در ضمن می توانید در فر هم کباب کنید. در صورت نداشتن فیله گوسفند می توان برشهای باریکی هم اندازه فیله گوسفند از فیله گوساله استفاده کرد.


برچسب‌ها: انواع کباب

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

کباب چوبی & انواع کباب



مواد لازم
گوشت مغزران گوسفند 300 گرم - فلفل دلمه ای 2 عدد- پیاز 2 عدد- زعفران دم کرده الیت 2 قاشق غذاخوری- فلفل به میزان لازم - کره 100 گرم


چگونگی تهیه
گوشتها را در قطعات 2×2 می بریم. در آبلیمو ، پیاز، زعفران الیت و فلفل 2 ساعت می خوابانیم. بعد در سیخهای چوبی یک قطعه گوشت +یک تکه دنبه+ پیاز + فلفل دلمه می گذاریم . کره را در ظرف آب می کنیم. سیخها را می چینیم و گوجه ها را می چینیم و می گذاریم تا کاملاً پف شود و به روغن بیفتد


برچسب‌ها: انواع کباب

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه کباب میگو

مواد لازم:



یک کیلوگرم

میگوی بدون سر


نصف استکان

روغن مایع


4 قاشق غذاخوری

آب پیاز


2 قاشق غذاخوری

زعفران آب شده


یک قاشق چای خوری

فلفل


به مقدار لازم

نمک


مقداری

کره




طرز تهیه:

میگو را پوست کنده و روده ی پشتی آن را خارج کنید. بعد از شستن، آن را در صافی بریزید تا آب آن گرفته شود. سپس آن را در ظرفی ریخته و 2 قاشق غذاخوری زعفران روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید.

روغن مایع، فلفل، آب پیاز و نمک را به میگو اضافه کرده و مخلوط نمایید. ظرف حاوی مواد را به مدت 2 الی 3 ساعت در محلی خنک قرار دهید.

ابتدا سیخ ها را چرب کنید. میگوها را از قسمت خمیده به سیخ بکشید و روی ذغال قرار دهید. موقع کباب نمودن روی میگوها را با کره ی آب شده چرب نمایید تا زمانی که رنگ آن ها طلایی شود.


برچسب‌ها: انواع کباب , انواع خوراک ماهی و میگو

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

آموزش و طرز تهیه کباب کوبیده آسان در منزل


مواد لازم براي 6 نفر: - گوشت چرخ كرده؛ يك كيلوگرم- پياز؛ 300 گرم- زعفران ساييده شده؛ يك قاشق چاي‌خوري- نمك و فلفل؛ به مقدار كافي روش پخت: 1 - ابتدا كاسه بزرگي آماده كرده و پيازها را پس از پوست كندن و شستن با رنده ريز در آن رنده كنيد. نكته: اگر پياز آب انداخت با دست پياز رنده شده را بچلانيد و آب اضافي آن را خالي كنيد. 2 - گوشت چرخ كرده را همراه با نمك و فلفل به پياز رنده شده اضافه كنيد. زعفران ساييده شده را نيز در كمي آب‌جوش حل كرده و در اين مخلوط گوشتي بريزيد و با دست‌تان مواد را خوب ورز دهيد تا مايه كباب حالت چسبنده پيدا كند. سپس مخلوط گوشتي را به مدت 2 تا 3 ساعت در يخچال قرار دهيد. 3 - براي سيخ كردن كباب هم مقدماتي لازم است. ابتدا در كاسه كوچكي مقداري آب سرد بريزيد و كنار دست‌تان قرار دهيد. حالا پيش از برداشتن مايه كباب دست‌تان را در آب خيس كرده، يك مشت از مايه را برداريد و به شكل دوك درآوريد؛ سپس همان‌طور كه مواد در دست راست‌تان قرار دارد، سيخ را روي مايه دوكي بگذاريد و شروع به پوشاندن سطح سيخ با مايه كباب كنيد. در پايان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو كنيد و روي سيخ فشار دهيد تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقي بماند. حالا ابتدا و انتهاي كباب را به سيخ بچسبانيد و كناري بگذاريد. همين كار را درباره همه مواد و سيخ‌ها انجام دهيد. سپس آتش را بر پا كرده، سيخ‌ها را روي آن قرار دهيد. فقط به خاطر داشته باشيد كه ابتدا بايد آتش را مرتب باد بزنيد تا گوشت خودش را بگيرد. وقتي گوشت كمي برشته شد، ديگر باد زدن لازم نيست. نكته1: گوشت كباب كوبيده را 2بار چرخ كنيد. در ضمن يا آن را به صورت خالص از گوشت گوسفند آماده كنيد يا از تركيب گوشت گوسفند و گوساله استفاده كنيد. پخت كباب كوبيده با گوشت گوساله به‌تنهايي امكان ندارد زيرا گوشت گوساله فاقد چربي لازم است. البته استفاده از قسمت‌هاي خيلي چرب گوشت گوسفند نيز براي پخت كباب كوبيده مناسب نيست. نكته 2: با وجود اينكه طبق اين دستور ديگر نبايد نگران ريختن كباب باشيد ولي براي اطمينان بيشتر يكي دو تخم‌مرغ به مايه كباب اضافه كنيد. نكته 3: برنج اين چلوكباب را هم به‌صورت جداگانه در قابلمه يا پلوپز آماده كنيد.


برچسب‌ها: انواع کباب

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

بال کبابی



با یک پیش غذای تند و خوشمزه چطورین؟ دوست دارید؟پس با من همراه شوید

مواد مورد نیاز:
1- بال مرغ 1کیلو تا 1/5 کیلو
2-رب گوجه فرنگی 1 ق س
3- سس کچاپ تند 1 ق س
4-نمک 1 ق چ
5-فلفل قرمز 1/2 تا 1 ق چ ( بسته به میزان تندی )
6-زنجبیل پودر شده 1/4 ق چ
7-سیر رنده شده 5 حبه
8- آب لیمو 1/2 پیمانه
9-روغن زیتون 1/4 پیمانه
10-پیاز خرد شده 1 عدد


طرز تهیه:
تمام مواد به غیر از بالهای مرغ را در ظرفی بزرگ خوب با هم مخلوط کنید . بالها را درون آن گذاشته و خوب با مواد مخلوط کنید . 12 ساعت داخل یخچال بگذارید سپس به سیخ بکشید و کباب کنید.بالها را همه به یک طرف به سیخ بکشید تا به طور یکنواخت کباب شوندبرای مغز پخت شدن میتوانید برشهایی طولی با چاقو بر روی بالها بدهید تا هنگام پخت بهتر و زودتر پخته شوند. بالها را بعد از پخت بر روی برگهای کاهو قرار دهید و با سس تند سرو کنید.در کنا آن میتوانید از فلفل کبابی یا گوجه کبابی هم استفاده کنید. ضمنا این مواد میتواند برای مزه دار کردن جوجه کباب با استخوان هم به کار رود. و بسیار لذیذ و خوش خوراک میشود.فقط اگر جوجه کباب درست کردید در انتها کمی کره آب کرده و روی جوجه ها بدهید و همراه برنج سرو کنید. بال احتیاجی به کره ندارد چون خودش چرب است.


برچسب‌ها: انواع کباب , انواع خوراک جوجه و مرغ

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه آدنا کباب


مواد لازم سالاد

پیاز بزرگ یک عدد

جعفری سه قاشق غذاخوری

گوجه‌فرنگی سه عدد

سماق یک قاشق غذاخوری

آب‌ لیموی تازه دو قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه

گوشت چرخ‌کرده را به همراه پیاز رنده‌شده که آب آن گرفته شده است و نمک، فلفل و فلفل دلمه‌ای نگینی‌شده مخلوط کرده و ورز دهید. آنها را به صورت سوسیس در آورده، در روغن سرخ کنید و بگذارید تا روغن آن گرفته شود. برای سالاد پیازها را خلالی و گوجه‌فرنگی را به صورت نگینی همراه با سماق آب لیمو، نمک، جعفری، فلفل و روغن زیتون مخلوط کنید. آن‌گاه کباب‌ها را داخل نان مخصوص ترکیه‌ای قرار داده و روی آنها سالاد بریزید و به صورت لقمه‌ای میل کنید.


برچسب‌ها: انواع کباب , انواع غذاهای ملل

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه یک کباب چنجه عالی و خوشمزه


کباب ها از محبوب ترین غذاهای ایرانی هستند که شهرت جهانی هم دارند. کباب چنجه که با گوشت فیله گوسفندی آماده می شود، هم نوعی از کباب های ایرانی است که تهیه آن سختی های خاص خودش را دارد.


مواد لازم برای تهیه کباب چنجه به صورت زیر است:

یک کیلو گرم گوشت ران یا فیله گوسفند و مقداری دنبه گوسفند
۲ عدد پیاز
۲ تا ۳ عدد لیمو بستگی به اندازه لیموها دارد
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
۲ تا ۳ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
فلفل دلمه ای به میزان مناسب

طرز تهیه کباب چنجه:

گوشت را در اندازه هایی به قطر ۲ سانتی متر تکه تکه کرده و سعی کنید قطعات به یک اندازه باشند تا برای کباب کردن همزمان و یکسان کباب شوند.

پیاز را با رنده ریز رنده کنید و داخل ماست بریزید. آب لیموها را بگیرید و با نمک و فلفل و روغن زیتون خوب مخلوط کنید. گوشت را در این مخلوط پیاز و ماست و روغن زیتون و بقیه موادی که درست کرده اید بریزید و خوب بهم بزنید. سر ظرف را ببندید و آن را در یخچال برای چند ساعتی نگهداری کنید تا گوشت بخوبی ترد و نرم شود.

بعد از آن، گوشت ها آماده برای به سیخ کشیدن هستند. ابتدا با پشت کارد کمی روی آن بکوبید و بعد آن ها را سیخ زنید. بعد از گذاشتن هر چند تکه گوشت در سیخ، می توانید مقداری دنبه هم در سیخ بگذارید، زیرا دنبه از سوختن کباب جلوگیری می کند. همچنین به همراه دنبه می توانید فلفل دلمه ای قطعه قطعه شده برای طعم دادن لابلای گوشت ها قرار دهید.
حرارت زغال ها باید ملایم باشد تا کباب ما خشک نشود. سیخهای کباب را بر روی آتش زغال کباب بگیرید و سعی کنید سیخ ها را چند بار بچرخانید تا گوشت ها خشک نشوند. حتما قبل از اینکه گوشت خشک شود آنرا از روی آتش بردارید کباب نباید خشک باشد. فراموش نکنید که گوشتی را که در آب لیمو پیاز خوابانده اید نرم و ترد است و نیازی به کباب کردن طولانی ندارد.

کباب را می توانید همراه گوجه فرنگی کباب شده و فلفل سبز کباب شده به همراه پلو یا نان نوش جان کنید.


برچسب‌ها: انواع کباب

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

 کباب برگ گوسفندی یا قبضه کباب مخصوص


مواد لازم :
راسته گوسفند پاک کرده 1 کیلو
ماست 1 ق غ
زعفران 2 تا 3 ق غ
آب پیاز یک استکان
روغن 1 ق غ
فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه :
راسته را به دو نیم کرده تا قد آن کوتاه شود . گوشت را به طریق قبضه کردن گوشت و یا مرغ ( butterfly ) روی تخته قرار دهید و تیغه کارد را به حالت افقی گرفته و راسته را به لایه های نیم سانتی برش میدهیم . به صوری که لایه های گوشت از هم جدا نشوند . در راستای همان خط ها اتصال ورقه های گوشت , با پشت کارد می کوبیم و به حالت عمود بر شکل کوبیده شده به شکل کله قندی برش می دهیم . با یک دست گوشت را که بر اثر کوبیدن مقداری پهن شده است جمع کرده و با دست دیگر سیخ نازک را در گوشت فرو می کنیم . به طوریکه کاملا از وسط گوشت عبور کند و باعث پاره کردن گوشت نشود . سپس ماست را کاملا هم زده و با آب پیاز و زعفران دم کرده و فلفل سیله مخلوط کرده و کباب را با این سس ماریناد چند دقیقه ای مزه دار می کنیم .بعد روی اتش منقل کباب می کنیم . و با سس کره و آبلیمو و زعفران و نمک و فلفل آغشته کرده و بعد سرو میکنیم .


برچسب‌ها: انواع کباب

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

کباب ترکی یا دنر کباب


مواد لازم :
گوشت راسته گوسفند يا فيله گوساله 250 گرم
پياز 3عدد
روغن مايع نصف پيمانه
نمك و فلفل

طرز پخت:
گوشت را در جهت الياف گوشت برش ميدهيم ( اين نكته خيلي اهميت دارد اگر گوشت در جهت الياف برش نخورد سفت خواهد شد )برش ها بايد خيلي نازك باشد و به اندازه يك چوب كبريت برش داده شو د .آب دو عددد از پياز ها را مي گيريم و گوشت را داخل آب پياز و روغن مايع و كمي فلفل مي خوابانيم حدود دو ساعت .( توجه داشته باشيد كه نمك گوشت قرمز بايد در اواخر طبخ اضافه بشه چون باعث سفت شدن گوشت ميشه )بعد پياز سوم را خلال نازك ميكنيم و در مقدار خيلي كمي روغن تفت مي دهيم تا نرم و شفاف شود ( سرخ شدن لازم نيست ) بعد حرارت را بالا ميبريم و گوشت را 3 دقيقه با حرارت با لا تفت ميدهيم ( دقت كنيد كه اگه حرارت بالا نباشه گوشت آب ميندازه و جمع ميشه ) بعد از ماهيتابه خارج ميكنيم و با پياز تفت داده شده و ساير مخلفات لاي نان باگت ميريزيم .
همين كاررا هم با گوشت مرغ ميتوانيد انجام دهيد با اين تفاوت كه نمك گوشت سفيد رو هميشه اول كار اضافه ميكنيم.


برچسب‌ها: انواع کباب , انواع غذاهای ملل

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
مرغ یک عدد
پیاز بزرگ یک عدد
جعفری مقدار لازم
نمک-فلفل-زردچوبه مقدار لازم


طرزتهيه
ابتدا استخوانهای مرغ را جدا کرده سپس گوشت و پوست مرغ را باهم دوبار چرخ میکنیم تا کاملا حالت چسبندگی پیدا کند .




بعد یک عدد پیاز بزرگ را رنده کرده به همراه مقداری جعفری ریز شده و نمک وزرد چوبه و فلفل سیاه به آن اضافه میکنیم و کاملا ورز میدهیم تا به هم بچسبند سپس هر 90 گرم را (تقریبا مشت پر شود)بر روی سیخ مخصوص کباب زده و با حرارت ملایم زغال پخته شود.


برچسب‌ها: انواع کباب , انواع خوراک جوجه و مرغ

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


فیله کباب یا همون کباب فیله ازکبابهای خوشمزه و شیک هست که میتونه زینت بخش سفره هاتون باشه.

این کباب رو معمولا" با پلو سرو میکنند

مواد لازم
فیله گوسفند یا گاو
کره
پیاز رنده شده
روغن زیتون
سماق
فلفل سبز
نمک
گوجه فرنگی
طرز تهیه

گوشت فیله گوسفند یا گوساله رو درامتدا بافت ماهیچه به نوارهائی به طول تقریبی 20 سانت درعرض یک ونیم سانت برش بزنید پیاز رو رنده کنید بریزید روی این نوارهای
با پشت چاقو بزنید تا پهن تر و نازکتر بشن..قطر این نوارها درانتها نباید بیشتر از3 تا 5 میلی متر باشه
goshtرو بزارید تو یه ظرف غیرفلزی درش رو بزارید و یه ده ساعتی تو یخچال قراربدید( مثلا ازشب تا صبح )
بعد پیازهای روش رو جدا کنید ، و نوارها رو رول کنید و به سیخ بکشید روش نمک بپاشید وکمی کره بمالید ( چون گوشت کاملا بدون چربیه )
کباب شده روی آتیش با سیخ فلزی
برای پخت این کباب می توانید از سیخ های چوبی هم استفاده کنید
نکته : برای اینکه سیخ های چوبی تو فر یا ماکرو ویو نسوزند اونها رو خیس کنید

برای دورچینش علاوه بر فلفل و گوجه فرنگی به کار جالب دیگه هم میتونید انجام بدید ، پپیاز رو خلال کنید با کمی روغن زیتون بذارید روگاز توجه کنید که نمیخواهیم پیاز رو سرخ کنیم فقط تا حدی که پیازها نرم بشن کافیه ، بعد سماق رو بریزید روش و مخلوط کرده ازروگازبردارید خیالی خوشمزه میشه

نکته: اگه فرصت کافی برای مارینه کردن ندارید میتونید ازکیوی استفاده کنید تا زمان نرم شدن گوشت رو کمتر بکنه.


این کباب رو معمولا" با پلو سرو میکنند.


برچسب‌ها: انواع کباب , انواع خوراک

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



نوعی کباب تابه‌ای که در تهیهٔ آن از آب استفاده نشده‌است و کباب کمی خشک شده‌است.
کباب تابه‌ای یکی از خوراک‌های ایرانی‌است که اغلب از گوشت گوسفندی برای تهیهٔ این غذا استفاده می‌شود. زمان لازم برای تهیه این خوراک ۳۰ تا ۴۰ دقیقه است.

مواد لازم

گوشت چرخ کرده، پیاز، گوجه فرنگی، نمک و سماق.



نوعی کباب تابه‌ای که در تهیهٔ آن از آب استفاده شده‌است، در هنگام کشیدن آن در ظرف جدا باید آب آن نیز در ظرف باشد چون این غذا همراه با آبش لذیذ است.
روش تهیه

به این ترتیب که اول تعدادی گوجه فرنگی را دو نیم می‌کنیم و روی سطح بریده شدهٔ آن‌ها نمک و کمی سماق می‌پاشیم و می‌گذاریم کنار تا آماده باشد. سپس گوشت چرخ کرده تازه (یا یخی، که یخ آن قبلا وارفته) را بامقداری پیاز رنده شده و مقدار کافی نمک خوب مخلوط می‌کنیم، بعد کباب‌ها را دانه دانه به شکل دلخواه در تابه می‌چینیم و در آن کمی آب می‌ریزیم و در آن را می‌گذاریم تا در اثر گرمای آب و بخار، گوشت آبپز شود وقتی یک روی کباب‌ها پخت، آن‌ها را پشت و رو می‌کنیم تا روی دیگرشان نیز بپزد، سپس روی آن‌ها سماق می‌پاشیم و گوجه‌هایی را که از قبل آماده، کنار گذاشته بودیم را روی کباب‌ها می‌چینیم. در ظرف را می‌گذاریم و منتظر می‌شویم، مدت زمانی که گوجه‌ها نیاز دارند تا پخته شوند و آب بیاندازند، به اندازه‌ای است تا سوی دیگر کباب‌ها نیز پخته شود، پس در ظرف را باز می‌کنیم اگر گوجه‌ها به اندازهٔ کافی آب انداخته بودند و شُل شده بودند حرارت زیر ظرف را خاموش می‌کنیم. این غذا با برنج بسیار لذیذ است و به این دلیل که گوشت آن آبپز می‌شود به میزان کمتری از مواد مغذی گوشت ازدست می‌رود.

تذکر:

در میانهٔ پخت کباب‌ها اگر آب غذا تمام شد باید به آن کمی آب اضافه کنیم تا خشک نشود و کباب‌ها نسوزد.
اگر در گوشت چرخ کرده کمی چربی وجود داشته باشد، کباب لذیذتر خواهد بود.
برخی برای تهیه کباب تابه‌ای آن را در روغن سرخ می‌کنند، با سرخ کردن گوشت در روغن، کباب سفت تر خواهد شد و باید مراقب بود تا کباب به اندازهٔ کافی باریک باشد تا سفت نشود ولی در روش گفته شده در بالا، گوشت بسیار نرم خواهد بود.
در ایران دو نوع سماق وجود دارد، سماقی که در حین پخت غذا از آن استفاده می‌شود و سماقی که روی غذاهای پخته شده مانند برنج کباب کوبیده ریخته می‌شود، در پخت کباب تابه‌ای حتما باید از سماق نوع دوم استفاده کرد.


برچسب‌ها: انواع کباب

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |




یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی که شهرت جهانی هم دارد کباب است که دارای انواع زیادی است. اما یکی از مشکلات پخت کباب کوبیده است که به نظر می رسد فوت و فن خاص خود را دارد.


چلو کباب کوبیده
حالا اگر شما از آن دسته افراد هستید که همیشه هنگام كباب كردن با مشكل ریختن مواد روی آتش مواجه هستید، ما در اینجا به‌طور مفصل به روش پخت و فوت و فن‌های آن می‌پردازیم. پس از همین امروز وعده نهار یكی از روزهای پایان این هفته یا هفته آتی را با چلوكباب خانگی به خانواده تان بدهید.

مواد لازم برای 6 نفر:
- گوشت چرخ كرده:یك كیلوگرم گوشت گوسفندی و یا ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفندی ( به نسبت 50%)
پیاز: 300 گرم یا یک عدد پیاز بزرگ برای هر کیلو گوشت
زعفران ساییده شده: یك قاشق چای‌خوری
نمك و فلفل؛ به مقدار كافی

نکاتی به نگام خرید گوشت مورد نیاز:
1- مناسب ترین گوشت برای پخت کباب کوبیده، گوشت قلوه گاه (گوشت بین دنده ها) گوسفند است. در صورت تمایل به استفاده از گوشت گوساله بهتر است راسته را انتخاب کنید که چربی کمتری دارد چرا که چربی مورد نیاز توسط گوشت گوسفندی تامین می شود. پخت كباب كوبیده با گوشت گوساله به‌تنهایی امكان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است. البته استفاده از قسمت‌های خیلی چرب گوشت گوسفند نیز برای پخت كباب كوبیده و سلامتی شما مناسب نیست.

2- گوشت خریداری شده باید حتما چندین بار (دست کم 4 بار) چرخ شود. این کار به ورز داده شدن گوشت کمک کرده و از متلاشی شدن کباب شما جلوگیری می کند.

روش آماده سازی و عمل آوری:
1 - ابتدا كاسه بزرگی آماده كرده و پیازها را پس از پوست كندن و شستن با رنده ریز در آن رنده كنید.
نکته1: مقدار پیاز نباید زیاد باشد چراکه گوشت را آبدار کرده و موجب ریختن آن به هنگام پخت می شود و دیگر اینکه کباب را شیرین و بد مزه می کند.
نكته 2: حتما پیاز رنده شده را با دست بچلانید و آب اضافی آن را خالی كنید.

2 - گوشت چرخ كرده را همراه با نمك و فلفل به پیاز رنده شده اضافه كنید.
نکته: افزودن فلفل تنها برای گرفتن بوی بد گوشت است و نباید موجب تند شدن غذای شما شود.

3- زعفران ساییده شده را نیز در كمی آب‌جوش حل كرده و در این مخلوط گوشتی بریزید و با دست‌تان مواد را خوب ورز دهید تا مایه كباب حالت چسبنده پیدا كند. همانطور که گفته شد این چسبندگی راز موفقیت شما در پخت این کباب است بنابراین گوشت را آنقدر ورز دهید که بتوانید با یک حرکت همه آن را از داخل ظرف بلند کنید و گوشت جدا نشده و نریزد. سپس مخلوط گوشتی را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال و یا بیرون از آن قرار دهید تا اصطلاحا عمل آید.

به سیخ کشیدن کباب ها:
1-برای سیخ كردن كباب هم باید توجه داشته باشید که از سیخ های پهن برای پخت این کباب باید استفاده کنید.
2- قبل از اینکه شروع به کار کنید هم مقدماتی لازم است. ابتدا در كاسه كوچكی مقداری آب سرد بریزید و كنار دست‌تان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه كباب دست‌تان را در آب خیس كرده، یك مشت از مایه را بردارید و به شكل دوك درآورید؛ سپس همان‌طور كه مواد در دست راست‌تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوكی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه كباب كنید.
در پایان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو كنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای كباب را به سیخ بچسبانید و كناری بگذارید. همین كار را درباره همه مواد و سیخ‌ها انجام دهید.

نحوه پخت:
اکنون آتش را بر پا كرده، سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. دقت کنید که اگر آتش را توسط ذغال و هیزم دایر کرده اید باید صبر کنید تا شعله آن فروکش کرده و تنها ذغال گداخته در منقل شما وجود داشته باشد. این برای این است که در صورتی که از مواد اشتعال زایی همچون نفت استفاده کرده باشید، بوی آن از بین رفته و غذای شما بد بو نشود و یا اینکه دوده هیزم و یا ذغال شما به طور کامل سوخته باشد و بر روی غذای شما ننشیند.

سپس سیخ های کباب را روی آتش بچینید. فقط به خاطر داشته باشید كه ابتدا باید سیخ ها را مرتب و با دقت به دفعات بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد؛ وگرنه به دلیل خام بودن یک طرف کباب و سفت شده طرف دیگر کباب متلاشی شده و بر روی آتش می ریزد. وقتی گوشت كمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست.

نكته: با وجود اینكه طبق این دستور دیگر نباید نگران ریختن كباب باشید ولی برای اطمینان بیشتر یكی دو تخم‌مرغ به مایه كباب اضافه كنید.

نحوه سرو غذا:

شما می توانید برای خوشمزه تر شدن غذای خود آن را با مخلفاتی چون گوجه و فلفل سبز سرخ شده و سماق و سبزی های معطر، بویژه ریحان و نوشیدنی سالمی چون دوغ به همراه کمی نان تازه میل کنید.
در صورت تمایل هم می توانید آن را به همراه پلو و به صورت چلو کباب نوش جان کنید.


برچسب‌ها: انواع کباب

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


از فوائد ماهی ها و محصولات دریایی هر چه بگوئیم کم است. ما ایرانی ها ازروش پخت ماهی ها اطلاع زیادی نداریم فقط آنها در روغن سرخ می کنیم ، در صورتی که هر نوع ماهی را با روشها متعددی می توان طبخ کرد. دانستن این مسئله شاید باعث افزایش رغبت ما به خوردن غذاهای دریایی شود. بهتر است بدانید که مصرف گوشت سفید ماهی از ابتلا به بسیاری از امراض دوران پیری جلوگیری می کند پس بهتر است این غذا را به خاطرمسن ترهای خانواده حتما تهیه کنیم.

مواد لازم

800 گرم ماهی شیر
3قاشق سوپخوری خامه
یک و نیم قاش سوپخوری کره ذوب شده
1قاشق سوپخوری زعفران آب کرده
2قاشق سوپخوری روغن مایع
به مقدار کافی نمک و فلفل و آبلیمو


طرز تهیه:
گوشت ماهی را پس از شستشو نمک زده و حدودا ً 12 ساعت در مخلوط پیاز رنده شده ، آبلیمو و زعفران خوابانده و در یخچال بگذارید . بعد از 12 ساعت کره ذوب شده ، خامه و فلفل را با هم مخلوط کنید . ماهی را با این مخلوط آغشته کرده و در دیس فر که قبلاً چرب شده است بگذارید تا حدود 40 دقیقه در حرارت 175 درجه سانتی گراد ( فر از قبل گرم شده) بماند و کاملاً طلایی شود ( زمانی که ماهی لازم دارد تا به این مرحله برسد بستگی به نوع فردارد). در این مدت گاهی از مخلوط آبلیمو ، زعفران و روغن روی گوشت ماهی بریزید تا از سوختن آن جلوگیری شود ، سینی را روی پنجره وسط فربگذاریم و توجه داشته باشید که در طول مدت پخت ، ماهی را یکبار پشت و رو کنید.
نکات تغذیه ای :
کل غذا دارای 2020 کالری است.
اگر توسط 5 نفر به طور مساوی خورده شود ، سهم هر نفر 440 کالری است .
این غذا برای ناهار یک فرد رژیمی با 10 قاشق برنج بدون روغن ، یک ظرف سالاد و 1 کاسه ماست ، وعده بسیار مناسبی خواهد بود.


برچسب‌ها: انواع خوراک ماهی و میگو , انواع کباب

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
4 عدد تخم مرغ
1/4 فنجان آب
1/2 فنجان کره ذوب شده
1 و1/2 فنجان خرده نان(ترجیحا سبوس دار) یا پودر سوخاری
4 قاشق چای خوری سیر ریز خرد شده
1 پیاز متوسط ریز خرد کرده یا رنده شده
1 فنجان جعفری تازه خرد شده
پنیر پارمزان یا غیره 1 فنجان رنده شده
1 قاشق غذاخوری پونه کوهی
2 قاشق چای خوری نمک
1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
3 پوند (حدودا 1تا 1/5کیلو) گوشت چرخ کرده

طرز تهیه:
فر را روی حرارت 375درجه روشن می کنیم.تخم مرغ ها،آب،کره وخرده نان هارا با هم مخلوط می کنیم و میگذاریم تا 10دقیقه بماند.سپس سیر،پیاز،پنیر،جعفری،پونه،نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم.سپس این موادرا به گوشت اضافه کرده،با چنگال یادست خوب چنگ می زنیم تا خوب به خوردهم بروند.مواد را با دست به شکل کوفته در می آوریم و 15(اگر کوفته ها ریز باشند)الی30دقیقه در فر می پزیم.


برچسب‌ها: انواع کباب , انواع خوراک , انواع کوفته و شامی

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



مواد لازم:
12 عدد ران مرغ بدون استخوان و پوست
1/3 پیمانه ریحان تازه خرد شده
1/3 پیمانه گشنیز تازه خرد شده
1 قاشق غذا خوری زنجبیل
1 قاشق غذاخوری سیر خرد کرده
1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز خرد کرده
1و 1/2 قاشق غذاخوری سس سویا
1 و1/2 قاشق غذا خوری روغن زیتون
1 و1/2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای(اختیاری)
نمک به میزان دلخواه

طرز تهیه:
تمامی مواد را جز مرغ باهم خوب مخلوط می کنیم.سپس مرغ را اضافه و با مواد مخلوط و 1الی 2ساعت کنار میگذاریم.پس از این مدت،روی باربیکیو یا کباب پز کبابش میکنیم تا طلایی رنگ شود.


برچسب‌ها: انواع کباب , انواع خوراک جوجه و مرغ

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



مواد لازم:
1 عدد مرغ درسته کاملاپاک شده بدون گردن
1/4 فنجان روغن زیتون یا 1/2فنجان کره
نمک و فلفل به میزان دلخواه
آویشن و رزماری تازه به میزان دلخواه
2تا3عدد سیر پوست کنده و له شده
- 1/2 لیمو یا آب 1عدد لیمو
کرفس 1ساقه خرد شده

طرز تهیه:
ابدا سبزی ها(آویشن و رزماری)،کرفس،سیر ولیمو را با هم مخلوط کرده و در کلیه حفره های مرغ می مالیم ومی گذاریم بماند(حتی زیر پوست).سپس با استفاده از برسی که در شیرینی پزی استفاده میشود،روغن زیتون یا کره آب شده را به همه جای مرغ می مالیم.نمک و فلفل را هم به خوبی به همه جای مرغ می پاشیم.حدود 1ساعت می گذاریم در یخچال بماند و سپس در فر با حرارت 220درجه سانتیگراد(430 فارنهایت) به مدت 20دقیقه می گذاریم.سپس مرغ را در می آوریم و باز با برس کمی چربش می کنیم و دوباره درون فر گذاشته،با حرارت 200درجه سانتیگراد(390 فارنهایت) به مدت 20 تا 30 دقیقه می پزیم.
نکته:کنار مرغ می توان از سبزیجاتی مثل سیب زمینی،هویج،ذرت،کلم بروکلی وگوجه فرنگی آغشته به روغن زیتون یا کره و نمک وفلفل استفاده کرد.برای پخت سبزیجات درون فر می توان روی ظرف مورد نظر فویل کشید تا آب سبزیجات زیاد بخار نشود.


برچسب‌ها: انواع خوراک جوجه ومرغ , انواع کباب

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
نیم کیلو سینه مرغ
روغن زیتون 1/2 فنجان
آب دو عدد لیمو تازه
سیر 4 تا 6
فلفل قرمز خرد شده 2/1 تا 1 قاشق چای خوری
پونه کوهی خشک 1 قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه

طرز تهیه:
ابتدا مرغ را به قطعات 2 تا 3 سانتی می بریم.در یک کاسه،آبلیمو و روغن زیتون را مخلوط ومرغ را به همراه سیر خرد شده،فلفل قرمز و پونه اضافه و خوب با هم مخلوطشان می کنیم و می گذاریم 2 تا 4ساعت بماند.بعد این مدت نمک و فلفل را به مرغ ها پاشیده و به سیخ می کشیم.هر طرف مرغ ها را حدود 5دقیقه کباب می کنیم.
این کباب را به همراه سالاد یونانی و نان به همراه سس سیر یا سیب زمینی سرخ شده یا برنج به عنوان غذای اصلی سرو می کنیم.





موضوعات مرتبط: نوعی کباب یونانی
برچسب‌ها: انواع کباب , انواع غذاهای ملل

تاريخ : دوشنبه 11 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

آدانا کباب (نوعی کباب تند ترکی)

مواد لازم:
گوشت بره چرخ شده 800 گرم تا 1 کیلو
پیاز رنده شده 6 قاشق غذا خوری
زیره سبز 2 قاشق چایخوری
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه و نمک به میزان دلخواه
فلفل قرمز پودری یا تازه 4 قاشق غذا خوری(از فلفل دلمه ای قرمز یا سبز ریز شده هم می توان استفاده کرد)
پونه خشک 2 قاشق چایخوری (اختیاری )
جعفری تازه 1مشت متوسط خرد شده (اختیاری)

طرز تهیه:
گوشت را با پیاز خوب مخلوط می کنیم.در یک تابه روغن را داغ کرده و زیره،فلفل سیاه و نمک و فلفل قرمز و پونه را حدود 40 ثانیه مخلوط در روغن تکان می دهیم تا معطر شود و بعد به گوشت اضافه می کنیم.جعفری و فلفل دلمه را هم اگر داشتیم اضافه کرده وگوشت را ورز می دهیم و کنار می گذاریم تا خنک شود.
سپس گوشت را به سیخ می کشیم(شکل ظاهری مثل کباب کوبیده) و روی منقل یا کباب پز کبابشان می کنیم.برای هر طرف 3تا4 دقیقه کافیست.




موضوعات مرتبط: آدانا کباب (نوعی کباب تند ترکی)
برچسب‌ها: انواع کباب , انواع غذاهای ملل

تاريخ : شنبه 9 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

کباب کوبیده & انواع کباب


گوشت قلوه گاه گوسفند 1 کیلوگرم
گوشت مغز ران گوساله 400 گرم
پیاز رنده شده 3 عدد
نمک و فلفل و زعفران به میزان لازم

طرز تهیه:

گوشت رو 2 تا 3 بار چرخ میکنیم. کاملا ورز میدهیم.
پیاز رو رنده ریز میکنیم. آب پیاز رو حسابی میگیریم. و به مخلوط گوشت اضافه میکنیم و حسابی ورز میدیم.
نمک و فلفل و زعفران هم اضافه میکنیم و دوباره ورز میدیم.
تو این مرحله اگه 1 تا 2 ساعت تو یخچال بمونه بهتره، انسجامش رو بیشتر میکنه.
برای انسجام بهتر گوشت به سیخ، بهتره سیخ ها رو با آب پیاز خیس کنیم.
تکه ای از گوشت به انداره یه نارنگی برمیداریم و دور سیخ منسجم میکنیم و با دست فرم میدیم.
تو این مرحله هم اگه 1 تا 2 ساعت تو یخچال بمونه بهتره و کباب وا نمیره.
بعد هم روی آتیش کباب میکنیم.

***نکات:

*گوشت چرخ کرده کباب کوبیده بهتره 30 درصد چربی باشه.

*برای ورز دادن گوشت میتونیم از غذاساز هم استفاده کنیم.

*اگر پیاز آب داشته باشه، کباب وا میره، پس حتما پیاز رو تو صافی بریزید و فشار بدید تا آبش گرفته بشه.

*رمز یه کباب خوب، ورز دادن اونه.



موضوعات مرتبط: کباب کوبیده
برچسب‌ها: انواع کباب

تاريخ : جمعه 8 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

جوجه کباب & خوراک جوجه


مواد لازم:
تکه های کوچک شده سینه مرغ=1 عدد
پیاز رنده شده=1 عدد متوسط
آبلیمو=2 قاشق غذاخوری
زعفران=2 قاشق سوپخوری
نمک=2 قاشق چایخوری
فلفل=کمی
طرز تهیه:
ابتدا تکه های کوچک شده سینه مرغ(یک عدد متوسط)را در مخلوطی از پیازرنده شده(یک عدد متوسط) و آبلیمو(دوقاشق غذا خوری) و زعفران(دو قاشق سوپخوری) و نمک(دو قاشق چایخوری)و کمی فلفل(در صورت دلخواه) به مدت بیست دقیقه خوابانده سپس در ماهیتابه مقداری کره ریخته و تکه های مرغ را با همان مواد درون ظرف قرار می دهیم لازم به ذکر است که نیازی نیست که ماهیتابه داغ باشد بعد درب ماهیتابه را قرار داده و اجازه می دهیم تا با بخار مرغها بخار پز شود .
مدت زمان لازم برای پخت این غذای خوشمزه بیست تا سی دقیقه می باشد که بسته به سلیقه خودتان می توانید اجازه تبخیر کامل سس ایجاد شده را داده جوجه ها را به حالت تفت سرو کنید یا اینکه با همان حالت آبدار استفاده کنید.




موضوعات مرتبط: جوجه کباب
برچسب‌ها: انواع خوراک جوجه و مرغ , انواع کباب

تاريخ : جمعه 8 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

 

کباب ماهی با خامه  & انواع کباب

*عصاره زعفران حل شده الیت : قدری
*ماهی : 1 کیلو گرم
* پاپریكا : قدری
* كره : 3 قاشق سوپخوری
* خامه : 1 فنجان
* نمك : قدری
* پیاز : 4 قاشق سوپخوری
* پنیر پیتزا رنده شده : ربع فنجان
طرز تهیه :
ماهی را بقطعات دو سانتیمتر بریده در بشقابی که با کره چرب کرده اید ، بچینید
خامه و زعفران الیت و پاپریکا را با هم مخلوط کنید و بعد روی ماهی ها بمالید،
سپس پیاز و پنیر رنده شده و قدری کره رویش ریخته در فر بگذارید بپزد ،
پس از 20 یا 25 دقیقه آنرا از فر در آورید .




موضوعات مرتبط: کباب ماهی با خامه
برچسب‌ها: انواع کباب , انواع خوراک ماهی و میگو

تاريخ : دوشنبه 4 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

کباب بادمجان با سس گوجه & انواع کباب

 

۲ عدد بادمجان (بلند و یکدست وصاف )
250 تا 300 گرم گوشت
2 عدد گوجه فرنگی
1 عدد پیاز
2 حبه سیر
نمک و فلفل و زرد چوبه
آویشن
یک قاشق کره
روغن مایع
یک قاشق مربا خوری رب گوجه فرنگی
گوجه فرنگی
فلفل سبز


پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید . کمی که طلایی شد یک قاشق مربا خوری زرد چوبه اضافه کرده و بعد گوشت را بیافزایید و تفت دهید .
سپس آب جوشیده شده روی گوشت ریخته به اندازه ای که روی گوشت را بگیرد .گوشتها که خوب پخت و آب آن کشیده شد , یک قاشق کره , فلفل سبز خرد شده و ادویه جات به همراه نمک و سیر خرد شده را اضافه کنید . پوست 2 عدد گوجه فرنگی را کنده ( اگر 5 دقیقه در آب جوش بیاندازید پوست ها راحت جدا می شود ) و آنها را خرد کرده به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید . بادمجانها را به صورت راه راه پوست بکنید . و بعد به صورت بلند ودراز به قطر نیم سانتیمتر ببرید . بادمجانها در روغن سرخ کرده ویا روغن زده ودر فر 190 درجه بگذارید . بادمجانها را به صورت به علاوه + روی هم قرار بدهید , وسط آن مایه گوشتی را گذاشته و بعد اول لایه زیری را روی هم آورده و بعد از آن لایه رویی مثل بقچه جمع کرده و روی آن یک خلال دندان زده . روی خلال دندان یک عدد گوجه مینیاتوری و یک تکه فلفل سبز بگذارید و بعد آنها را , هر چند عدد که درست کرده اید در ظرف فر چیده و در ته ظرف سسی مخلوط از رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی و کمی نمک و در صورت دلخواه ادویه اضافه کرده و در فر با حرارت 180 درجه بپزید . در آخر برای سرو می توانید از برنجهای مخلوط و یا ساده قالبی به همراه سس ته ظرف فر استفاده کنید .
نوش جان




موضوعات مرتبط: کباب بادمجان با سس گوجه
برچسب‌ها: انواع کباب , انواع خوراک

تاريخ : دوشنبه 4 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |
.: Weblog Themes By VatanSkin :.