تاريخ : جمعه 1 آذر1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه شيريني دانمارکي

 

مواد لازم:


شير گرم 2/3 ليوان . روغن 1/3 ليوان . آرد 3 و نيم ليوان . شکر 4 قاشق غذاخوري . تخم مرغ 2 عدد
کره 200 گرم . پودر خمير مايه 2 قاشق چايخوري . نمک 1 قاشق چايخوري . اسانس وانيل مقداري
کرم شيريني براي داخل شيريني . زرده تخم مرغ براي رومال شيريني . شکر و آب براي شيره شيريني



طرز تهيه : شير گرم ( شير داغي که دست را نسوزاند ) ، پودر خميرمايه ، نمک ، 1 قاشق چايخوري شکر و 1 قاشق غذاخوري آرد را باهم مخلوط کنيد و 10 دقيقه کناري قرار دهيد تا پف کند ، پس از 10 دقيقه تخم مرغ ها را به مخلوط خمير مايه اضافه و مخلوط کنيد.



باقي مانده آرد ، شکر و وانيل را باهم مخلوط کنيد سپس به مواد ديگر اضافه کنيد و خوب مخلوط نماييد ، روغن را نيز در آخر اضافه کنيد سپس ورز دهيد تا خمير لطيفي بدست بيايد که به دست نچسبد ، خمير را داخل کاسه اي که چرب شده قرار دهيد و روي آن را بپوشانيد سپس به مدت 1 ساعت در جاي گرمي قرار دهيد تا حجم آن دو برابر شود.
شيريني محمدي
پس از اينکه حجم خمير دو برابر شد از کاسه خارج کنيد ، روي سطح کار آرد بپاشيد و خمير را با وردنه پهن کنيد ، کره نرم شده را روي سطح خمير پخش کنيد و خمير را لوله کنيد سپس با وردنه خمير را صاف کنيد و روي آن را با کيسه فريزر بپوشانيد و 10 دقيقه استراحت دهيد ، 3 بار ديگر اين کار را تکرار کنيد...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: طرز تهیه شيريني دانمارکي , انواع کیک و شیرینی , آموزش تهیه شیرینی دانمارکی , آموزش انواع شیرینی , انواع شیرینی

ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه 5 مرداد1393 | | نویسنده : آشپزباشی |

دستور پخت نان رولت

 

مواد لازم:


تخم‌مرغ تازه و خنک ۱۵ عدد
شکر ۴۵۰ گرم
آرد قنادی ۴۰۰ گرم
عسل ۱قاشق غذاخوری
اسانس موز یا پرتغال ۴ قطره
آب نصف لیوان
ابتدا درجهٔ فر رو به دمای ۳۵۰` گذاشته
زرده و سفیده رو از هم جدا کنید
(ظرف میکس یا وسائلی که با آن سفید رو میزنید کاملا تمیز و سرد و آغشته به چربی‌ نباشد)
سپس شکر و سفیده رو باهم مخلوط کرده با حد اکثر سرعت میکس کنید(سفید رو با درجه همزن برقی بزنید تا سفید آب نیندازد)
هنگامی که مثل برف سفید و سفت شد و وقتی‌ با قاشق غذا خوری مقداری از آن را بردارید از قاشق نریزد این مرحله به پایان می‌رسد
نصف مواد فوق را با زرده تخم مرغ و ارده الک شده و عسل و نصف لیوان آب سرد و اسانس باهم مخلوط می‌کنیم با ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: دستور پخت نان رولت , انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه رولت خامه ای , آموزش رولت خامه ای , انواع رولت خامه ای

ادامه مطلب
تاريخ : چهارشنبه 25 تیر1393 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه شیرینی زبان

 


طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزار لا
مواد لازم برای خمیر هزارلا :
آرد کاملا سفید:300 گرم کره :150 گرم
یک عدد: تخم مرغ روغن مایع : یک قاشق سوپخوری جوهرلیمو: یک دوم قاشق چایخوری وانیل : یک دوم قاشق چایخوری
نمک :یک قاشق چایخوری آب خنک: یک فنجان
طرز تهیه خمیر هزارلا :
در کاسه بزرگی آرد را بریزید. وسط آن را گود کرده و در ظرف دیگری تخم مرغ، روغن مایع، جوهرلیمو، آب و نمک را مخلوط کنید و آن
را به آرد اضافه کنید تا خمیر صاف یک دستی به عمل بیاید. خمیر را یک ساعت بگذارید، بماند تا جا بیفتد. روی سطح مسطحی آرد
پاشیده، خمیر را به قطر2 سانتی متر به شکل مربع پهن کرده و کره را در وسط خمیر جای دهید و چهارگوش خمیر را روی کره
بکشید و با وردنه آرام آرام روی خمیر ضرباتی وارد کنید تا کره نرم شود. سپس خمیر را به ضخامت یک سانتی متر پهن کرده و آن را
شش لا، تا بزنید و در جای خنک بگذارید و پس از 20 دقیقه خمیر را مجدداً پهن کرده و به قطر یک سانتی متری باز کنید و این بار
برعکس دفعه گذشته، عرض خمیر را ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: طرز تهیه شیرینی زبان , انواع کیک و شیرینی , انواع شیرینی , طرز پخت شیرینی زبان , آموزش آشپزی

ادامه مطلب
تاريخ : پنجشنبه 5 تیر1393 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه شیرینی رولت خامه ای

 


مواد لازم:
تخم مرغ=5 عدد
شکر=150 گرم
آبجوش=2/1 استکان
شربت=4/1 استکان
آرد=150 گرم
خامه فرم گرفته=بمقدار لازم
شکلات برای تزئین=بمقدار لازم

طرز تهیه:
زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید.زرده ها را شکر مخلوط کرده و با همزن برقی بزنید. آبجوش را به آن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مایه سفید و غلیظ شود.شربت را به این مواد بیفزایید.سفیده ها را نیز جداگانه بزنید تا فرم بگیرد. بعد زرده و سفیده را با هم مخلوط کنید.آرد را به مخلوط زرده و سفیده تخم مرغ بیفزایید و همه مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید.کف یک سینی 40 در 60 سانتیمتری را کاغذ بیندازید.مایه را روی کاغذ بریزید و با پالت روی آن را صاف کنید و در فری که با آخرین درجه گرم کرده اید،به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا بپزد. بعد از اینکه نان ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: طرز تهیه شیرینی رولت خامه ای , انواع کیک و شیرینی , تهیه رولت خامه ای , طرز تهیه ی رولت خامه ای , طرز تهیه رولت خامه ای ساده

ادامه مطلب
تاريخ : سه شنبه 13 خرداد1393 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزار لا

 


مواد لازم برای خمیر هزارلا :
آرد کاملا سفید:300 گرم کره :150 گرم
یک عدد: تخم مرغ روغن مایع : یک قاشق سوپخوری جوهرلیمو: یک دوم قاشق چایخوری وانیل : یک دوم قاشق چایخوری
نمک :یک قاشق چایخوری آب خنک: یک فنجان
طرز تهیه خمیر هزارلا :
در کاسه بزرگی آرد را بریزید. وسط آن را گود کرده و در ظرف دیگری تخم مرغ، روغن مایع، جوهرلیمو، آب و نمک را مخلوط کنید و آن
را به آرد اضافه کنید تا خمیر صاف یک دستی به عمل بیاید. خمیر را یک ساعت بگذارید، بماند تا جا بیفتد. روی سطح مسطحی آرد
پاشیده، خمیر را به قطر2 سانتی متر به شکل مربع پهن کرده و کره را در وسط خمیر جای دهید و چهارگوش خمیر را روی کره
بکشید و با وردنه آرام آرام روی خمیر ضرباتی وارد کنید تا کره نرم شود. سپس خمیر را به ضخامت یک سانتی متر پهن کرده و آن را
شش لا، تا بزنید و در جای خنک بگذارید و پس از 20 دقیقه خمیر را مجدداً پهن کرده و به قطر یک سانتی متری باز کنید و این بار
برعکس دفعه گذشته، عرض خمیر را طول خمیر قرار دهید و شش لا، تا بزنید و در جای خنکی بگذارید و باز بعد از20 دقیقه عمل
دفعه گذشته را تکرار کنید و هر بار آرد اضافه روی خمیر را با برس کنار زده و 6 بار خمیر را باز و بسته کنید و در دفعه آخر آن را به قطر
یک سانتی متر پهن کنید. شیرینی هایی که ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزار لا , انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه انواع شیرینی , تهیه شیرینی با خمیر هزار لا , خمیر هزار لا

ادامه مطلب
تاريخ : چهارشنبه 7 خرداد1393 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه نان پنجره ای


مواد لازم:
آرد سفید یک استکان معمولی(75 گرم)
نشاسته یک استکان معمولی(75 گرم)
تخم مرغ 5 عدد
گلاب 3 تا 4 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:
نشاسته را در ظرفی می ریزیم و گلاب را بتدریج داخل نشاسته می نماییم و بهم می زنیم تا نشاسته خمیر گردد ولی زیاد نباید شل شود بعد تخم مرغها را داخل نشاسته می شکنیم و بهم می زنیم و آرد را در آن می ریزیم و تمام مواد را مخلوط می کنیم و مایه را از صافی رد می کنیم. روغن فراوان را داغ می کنیم قالب مخصوص نان پنجره ای را در روغن می گذاریم تا گرم شود(نکته حساس در مورد این شیرینی میزان گرمی قالب است که باید نه زیاد داغ باشد و نه زیاد سرد و این مشکل با تجربه ای اندک حل می شود)قالب را در مایه می زنیم به اندازه ای که مایه تا سر قالب برسد و روی قالب را نگیرد...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: طرز تهیه نان پنجره ای , انواع کیک و شیرینی

ادامه مطلب
تاريخ : پنجشنبه 18 اردیبهشت1393 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه گز اصفهان


رَزبری (به انگلیسی: Raspberry) به میوه خوراکی چندین گونه گیاه در خانواده تمشک (سرده) از گلسرخیان گفته می‌شود که معمولاً در زیرسرده Idaeobatus جای می‌گیرند. این نام همچنین به خود گیاه نیز گفته می‌شود. رزبری‌ها گیاهانی دیرپا با ساقهٔ چوبی هستند.

رزبری‌ها ارقامی تجاری هستند و در کشاورزی بعضی کشورها مانند روسیه، صربستان، ایالات متحده آمریکا، لهستان نقش دارند. از آنها برای تولید پوره، مربا، آب‌میوه، و خشکبار نیز استفاده می‌شود. برگ‌های این گیاهان نیز به شکل دم‌نوش استفاده می‌شود. تا این اواخر بیشتر رزبری‌ها میوه‌ای سرخ داشتند و دورگههایی از Rubus idaeus و Rubus strigosus بودند. اکنون رزبری‌های ارغوانی و رزبری‌های طلایی یا سفید نیز در حال رایج شدن هستند. از آفت‌های این گیاهان کشاورزی می‌توان به لارو پولک‌بالان (مانند بید و پروانه) و نیز کپک خاکستری اشاره کرد.
\

مواد لازم:
ـ شکر : 32/ 1 پیمانه (250 گرم)
ـ آب : 1 پیمانه (160 میلی لیتر)
ـ بادکا : 300 گرم (1 پیمانه سرخالی)
باد کا همان گلوکوز مایع است به رنگ سفید و کمی غلیظ است که ان را در شرایط خاص از نشاسته ذرت تهیه میکنند .وقتی برخی از اسید ها یا انزیم های خاص در شرایط مناسب دمائی و...بر نشاسته اثر بگذارد پیون الفا بین مولکول های گلومز شکسته شده و نشاسته
ـ سفیده تخم مرغ : 5 عدد (150 گرم)
ـ گلاب: 1 قاشق سوپخوری (14 میلی لیتر)
ـ مغز پسته :21/ 1 پیمانه (150 گرم)
روش تهیه
شکر و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدی که فقط شکر آب شود. سپس بادکا را اضافه کنید. در این زمان مواد کف می کند و بالا می آید. مایه را مرتب ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: طرز تهیه گز اصفهان , انواع کیک و شیرینی

ادامه مطلب
تاريخ : چهارشنبه 10 اردیبهشت1393 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه نون خامه ای


مواد لازم برای تهیه نان مخصوص نان خامه ای:
کره ........... 1/2 پیمانه (حدود 113 گرم)
آب ............ 1 و 1/4 پیمانه
آرد ............ 1 پیمانه
تخم مرغ ..... 3 عدد
مواد لازم برای تهیه ی خامه مخصوص نان خامه ای:
پودر ژلاتین ........ 1 قاشق غذاخوری
آب جوش ......... 1/4 پیمانه
خامه .............. 250 میلی لیتر (1 پیمانه) (حداقل %35 چربی)
*پودر شکر ....... 60 تا 70 گرم
وانیل شکری ..... 1 قاشق چایخوری
شکلات تخته ای و پودر قند برای تزیین

فر را با حرارت 200 درجه سانتی گراد یا 400 درجه فارنهایت گرم کنید و چنانچه فر شما برقی است حرارت را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم نمایید. سینی فر را کمی چرب کنید و سپس ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: طرز تهیه نون خامه ای , انواع کیک و شیرینی

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 6 اردیبهشت1393 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه باقلوای برشی

اگه تاحالا باقلوا نخوردید این دستور رو درست کنید و مطمئن باشید که از خوردنش لذت میبرید.
مواد لازم
خمیرفیلو ۱ بسته
کره ۲۰۰ گرم
پودر بادام به میزان دلخواه
پودر گردو به میزان دلخواه
پودر نارگیل برای تزئین
مواد لازم برای شیره باقلوا
شکر به میزان لازم
هل ۲ عدد
زعفران مقداری
لیمو ۱ عدد
طرز تهیه
اول از همه کره را روی گاز با حرارت ملایم آب میکنیم.
ظرف مورد نظرمان (میتونید از سینی فر هم استفاده کنید) را آماده میکنیم و خمیر را اندازه ظرف برش میزنیم.
خمیر ما ۱۴ لایه بود ۷ لایه آن را جدا کردیم و اضافه های خمیر را روی آن گذاشتیم ،کره آب شده را با برس کامل روی خمیر میکشیم کره باید زیاد باشه
پس حتما همه جای خمیر را کره بکشید،
پودر بادام،و پودر گردو من از هرکدام حدود ۲۵۰ گرم اضافه کردم شما بستگی به خودتون میتونید کم یا زیاد استفاده کنید
اما هر چی بیشتر خوشمزه تر.
وقتی همه مواد را روی خمیر ریختیم ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه باقلوا

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 20 دی1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه کیک ساده

هر کسی یه دستور پایه برای کیک هایی که می پزه داره، راستش این دستور، پایه کیک های منه و خیلی بلاها سرش میارم و کیک های طعمدار باهاش درست می کنم...
مواد لازم:

آرد: 3 پیمانه

شکر: 1 و یک چهارم پیمانه

شیر: 1 پیمانه

تخم مرغ: 3 تا

روغن مایع: 1 پیمانه

وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

بیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری

نمک: نوک چاقو
مقدار شکر رو من خیلی وقتا 1 پیمانه می ریزم و خیلی وقتا 1 و نیم پیمانه..بستگی داره
طرز پخت:
خب مواد رو جلو رومون می ذاریم تا همدما بشن...فر رو روی 180 روشن کردم. آرد و نمک و بیکینگ پودر رو سه بار الک کردم..
قالب رو با کره چرب و خوب آردپاشی کردم و برعکس کردم تا اضافی هاش بریزه
شکر و تخم مرغها رو توی ظرف ریختم
و خوب با همزن می زنیم تا کرم و کشدار بشه
روغن بریزه توی این مایه و یه هم می زنیم
شیر رو هم می ریزیم و بازم یه هم می زنیم
مخلوط آرد الک شده رو در چند نوبت و کم کم به مواد اضافه می کنیم و با دور کند همزن زدم
وقتی همه آرد به خورد مواد رفت و یکدست شد توی قالب چرب شده و آردپاشی شده ریختم
میره توی فر به مدت ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه کیک ساده

ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه 15 دی1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

 

ترافلهای شکلاتی با هسته آلو

 

مواد لازم:

آلو سیاه                    250 گرم

آب آلبالو                    100 میلی لیتر

شکلات سیاه             250 گرم

خامه                       125 گرم

کره                         60 گرم

مواد لازم برای تزئین ترافل:

بادام پرک شده و خرد شده              50 گرم

گردوی برشته و خرد شده               100 میلی لیتر

پودر شکلات                                100 گرم

شکلات سیاه آب شده                  150 گرم

شکلات سفید آب شده                 150 گرم

شکلات شیری آب کرده                 150 گرم

 

طرز تهیه

1-       آلو را در آب آلبالو خیس نمایید و بگذارید تا چند ساعت در یخچال بماند. آنگاه هسته آلو ها را در آورید و آلو را خرد کنید. شکلات، خامه و کره را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا مایه صاف و یکدستی بدست آورید.

2-       مایه شکلاتی را بگذارید تا خوب خنک شود و آلو را بدرون آن اضافه نمایید. رویش را بپوشاننید و ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: ترافلهای شکلاتی با هسته آلو , انواع ترافل , طرز تهیه انواع ترافل , انواع کیک و شیرینی

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 14 دی1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

چیز کیک قهوه

مواد لازم برای کف قاب:

بیسکوییت شکلاتی بدون کرم پودر شده:                      300 گرم

کره آب شده خنک:                                                  150 گرم

مواد میانی لازم:

پنیر خامه ای بدون نمک (ماسکارپونه یا فیلادلفیا)           300 گرم

شکر:                                                                  50 گرم

خامه فرم گرفته و شیرین شده:                                 200 گرم

قهوه اسپرسو:                                                     2 قاشق مربا خوری

آب جوش:                                                           1 قاشق سوپخوری

آناناس خرد شده:                                                 450 گرم یا یک قوطی

پودر ژلاتین:                                                          1و ½ قاشق سوپخوری

آب آناناس:                                                          نیم پیمانه

وانیل:                                                                4/1 قاشق سوپخوری

مواد لازم برای تزیین (به دلخواه):

دانه های قهوه مانند عکس:                                    50 گرم

 

طرز تهیه:

1-      یک قالب گرد کمربندی به قطر 26 سانتیمتر را بوسیله قلموبا کره آب شده چرب کنید. بیسکوییت پودر شده و کره آب کرده را در ظرفی مخلوط کنید تا کره یکدست با بیسکوئیت مخلوط شود. سپس مخلوط را در قالب پهن کنید و با قاشق پرس نمایید و 20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا بخوبی سرد شود.

2-      ابتدا آناناس را در ظرف گود کوچکی بریزید و ژلاتین را رویش بپاشید. باید کمی ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

 


برچسب‌ها: چیز کیک قهوه , طرز تهیه چیز کیک قهوه , انواع کیک و شیرینی

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 14 دی1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه کیک پرتقال


مواد لازم :

پرتقال 1 عدد
کشمش 1 فنجان
کره 0.5 فنجان
شکر 1 فنجان
تخم مرغ 2 عدد
آرد سفید 2 فنجان
جوش شیرین 1 قاشق مرباخوری
بکین پودر 0.25 قاشق مرباخوری
ماست ساده کم چرب 1 فنجان

طرز تهیه :
پرتقال را شسته و کشمش را خوب میشوئیم و پرتقال را تکه تکه نموده هسته های آنرا بیرون میاوریم و با کشمش از چرخ گوشت تمیز رد میکنیم
شکر را با کره میزنیم تا کاملا نرم میکنیم...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه کیک پرتقال

ادامه مطلب
تاريخ : سه شنبه 30 مهر1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه کیک اناناس


آشنایی با روش تهیه کیک آناناس حلقه‌ای

مواد لازم برای 12 نفر:

کره: نصف پیمانه

شکر قهوه‌ای: یک پیمانه

12 حلقه آناناس موجود در آب آناناس

آرد: 2 پیمانه

بیکینگ پودر: 2 قاشق چای‌خوری

نمک: نصف قاشق چای‌خوری

جوز هندی: نصف قاشق چای‌خوری

کره نرم شده: نصف پیمانه

شکر: نصف پیمانه

شکر قهوه‌ای: نصف پیمانه

تخم‌مرغ: 2 عدد

شیر: نصف پیمانه

وانیل: یک قاشق چای‌خوری

خامه زده و شیرین شده: مقداری برای تزیین

روش تهیه:

• فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم کنید. درون ظرف پخت و دیواره‌های آن را چرب کرده و درون آن کاغذ شیرینی قرار دهید و ظرف را کنار بگذارید.

• برای رویه آناناس...


لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه کیک اناناس

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 20 مهر1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه لگیمات


مواد لازم:

آرد سفید=1 لیوان
تخم مرغ=1 عدد
آرد برنج=3 قاشق مرباخوری
پکینگ پودر=1 قاشق مرباخوری
مایه خمیر فوری=1 قاشق غذاخوری
ماست=1 قاشق غذاخوری
آب=به مقدار لازم

طرزتهيه
ابتدا تخم مرغ را با ماست و خمیرفوری و آرد برنج و پکینگ پودر خوب مخلوط می کنیم. سپس آرد را می ریزیم و با دست خمیر را ورز می دهیم.

در صورتی که خمیر...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه لگیمات

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 5 مهر1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

شیرینی میکادو مخصوص عید



 

مواد لازم :

کره : نصف پیمانه

پودر قند : نصف پیمانه

وانیل : یک چهارم قاشق چایخوری

پودر بیسکویت : 1 پیمانه

پودر بادام :1 پیمانه

کاکائوی تخته ای : 150 گرم

پودر کاکائو: 3 قاشق غذاخوری

شیر : 3 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه :


کره، پودر قند و وانیل را مخلوط کنید تا نرم و لطیف شود.

 
پودر بیسکویت و پودر بادام را به آن اضافه کنید.

 
کاکائوی تخته ای را...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



موضوعات مرتبط: آموزش شیرینی پزی
برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , شیرینی میکادو مخصوص عید

ادامه مطلب
تاريخ : دوشنبه 28 مرداد1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

شیرینی گردویی خانگی شیرینی مخصوص عید

 

 

مواد لازم :

زرده تخم مرغ: 3 عدد

روغن مایع : 1 قاشق مربا خوری

گردوی خورد شده : 150 گرم

شکر آسیاب شده : 1 پیمانه

آرد سفید : 1 قاشق غذا خوری

  هل و وانیل : از هر کدام نصف قاشق چایخوری

پودر پسته برای تزیین : به میزان لازم

 
طرز تهیه :

 
ابتدا زرده ها را با شکر آسیاب شده حدود 10 دقیقه خوب بزنید ، سپس یک قاشق مرباخوری روغن را به آنها اضافه کرده و...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

 


موضوعات مرتبط: آموزش شیرینی پزی
برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , شیرینی گردویی خانگی شیرینی مخصوص عید

ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه 20 مرداد1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه رولت گل سرخ, پخت رولت

 

مواد لازم :

 زرده تخم‌مرغ : دو عدد

شیر : یک پیمانه

روغن : دو قاشق سوپخوري

بيكينگ‌پودر : يك قاشق مرباخوري

آرد : به ميزان لازم


مواد لازم مياني خمير :

گل‌سرخ پودر شده : یک پيمانه

گردوی خرد شده : یک پيمانه

دارچين : يك قاشق غذاخوري

خاكه قند : یک پیمانه


مواد لازم براي شربت:

شكر و روغن از هر كدام يك پيمانه

آب به ميزان لازم

طرز تهيه :

 

تمام مواد لازم براي خمير را باهم مخلوط كرده و در يك كيسه نايلوني در حدود دو ساعت قرار مي‌دهيم تا بماند. پس از گذشت اين زمان خمير را با وردنه باز كرده و ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


موضوعات مرتبط: آموزش شیرینی پزی
برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه شیرینی رولت گل سرخ

ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه 20 مرداد1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

شیرینی بدون پخت, پخت انواع شیرینی, شیرینی بدون پختن, شیرینی پزی, سایت پخت انواع شیرینی,آشپزی

 

 

مواد لازم :

كره بادام‌زميني و پودر قند : از هر کدام يك پيمانه

بيسكويت پودرشده : يك و نيم پيمانه

كره يا مارگارين نرم‌شده : 50 گرم

 بادام پرك‌ يا ترافل رنگي براي تزئين : به ميزان لازم

 

طرز تهيه :

 

كره‌ را با پودر قند خوب زده تا كرم شود بعد بيسكويت‌ پودرشده را كم‌كم به آن  اضافه كرده تا حدي كه به دست نچسبد و شكل بگيرد. سپس ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

 

 

 



موضوعات مرتبط: آموزش شیرینی پزی
برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , شیرینی بدون پخت و فر

ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه 20 مرداد1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

 

شیرینی نخودچی ( شیرینی مخصوص عید )

مواد لازم:

روغن جامد : 250 گرم

آرد نخود چی : 125 گرم

پودر قند : 125 گرم

پودر هل نرم : 1 قاشق غذاخوری

خلال پسته : به میزان لازم برای تزیین


طرز تهیه :

ابتدا روغن جامد، پودر قند و پودر هل را با هم مخلوط کنید و با همزن بزنید تا خمیر صاف، نرم و یکدستی درست شود.

آرد نخودچی را کم کم به مواد اضافه کنید و خمیر را...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

 


موضوعات مرتبط: آموزش شیرینی پزی
برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه شیرینی نخودچی

ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه 20 مرداد1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

پخت شیرینی نارنجکی , پخت شیرینی

 

مواد لازم :

تخم‌مرغ : یک عدد

ماست : یک پیمانه

آرد : یک پیمانه

 زعفران : 1/4 قاشق چایخوری

جوش شیرین : 1/4 قاشق چایخوری

 

مواد لازم براي شربت :

شکر : دو ليوان

 مخلوط آب و زعفران : یک ليوان


طرز تهيه :

 

تخم‌مرغ را زده، ماست را اضافه مي‌كنيم و خوب هم مي‌زنيم. آرد ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


موضوعات مرتبط: آموزش شیرینی پزی
برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه شیرینی نارنجکی

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 19 مرداد1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

تهیه شیرینی گل , شیرینی خانگی

 

مواد لازم :

کره : یک دوم پیمانه

پودر قند: یک دوم پیمانه

تخم مرغ :یک عدد

وانیل:یک هشتم قاشق چایخوری

کاکائو:به میزان لازم

آرد:به میزان لازم

 رنگهای مجاز خوراکی: مقداری

 

طرز تهیه :

 

تمام مواد باید به دمای محیط برسند.

فر را در موقع شروع کار با 180 درجه سانتیگراد روشن می کنیم .

آرد را الک می کنیم .

کره و پودر قند را با قاشق مخلوط می کنیم بعد با همزن...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

 


موضوعات مرتبط: آموزش شیرینی پزی
برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه شیرینی گل

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 18 مرداد1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

برای اینکه شیرینی بد بو و بد طعم نشود، ظرف‌های مربوطه بآن را خیلی تمیز بشوئید. برای اینکه شیرینی‌ها نسوزند ساعت را همراه با خود به مطبخ ببرید. قالب‌های مخصوص شیرینی پزی را همیشه آماده داشته باشید‌. همیشه مواظب درجه فر و مراقب شیرینی ها باشید تا از سوختن آن جلوگیری کنید‌.
فر گرم و حاضر باشد . آنچه مورد نیاز است روی میز حاضر باشد. تمام لوازم شیرینی پزی از قبیل کارد و چنگال و قالب و غیره در دسترس باشد.
اگر باید شکلات مصرف شود آن را در ظرفی گذاشته و...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


موضوعات مرتبط: نکته های آشپزی
برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , برای پختن شیرینی

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 18 مرداد1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرزتهیه شیرینی,آموزش شیرینی پزی

 

 

مواد لازم:

شکر : ۲۵۰ گرم

پودر نارگیل پُرچرب :۱۲۵ گرم

 روغن مایع: ۷۵ گرم

 سفیده تخم مرغ : ۳ عدد بزرگ

آب لیموترش: یک دوم قاشق چایخوری

وانیل: یک هشتم قاشق چایخوری

طرز تهیه:

 

ابتدا شکر، پودر نارگیل، نیمی از سفیده تخم مرغ، نیمی از روغن مایع و وانیل را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را دو بار از چرخ گوشت رد کنید. در صورت در دسترس نداشتن چرخ گوشت، می توانید از غذاساز کمک بگیرید و خوب مواد را مخلوط کنید...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

 

 
 

موضوعات مرتبط: آموزش شیرینی پزی
برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه شیرینی نارگیلی

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 18 مرداد1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

شیرینی مربایی

 

درون این شیرینی خوشمزه که بیشتر برای نوروز تهیه می ‌شود، هر مربایی را که دوست دارید بریزید.

 

مواد لازم:

کره نرم شده :نصف پیمانه

شکر :یک سوم پیمانه

زرده تخم ‌مرغ :یک عدد

وانیل :یک سوم قاشق چای‌ خوری

آرد :یک و یک سوم پیمانه

مربای میوه :2 تا 3 قاشق غذاخوری

 

طرز تهيه:

 

* ابتدا فر را روی دمای 375 درجه ی فارنهایت از پیش گرم کنید.


* آرد را الک کرده و کنار بگذارید.


* در یک کاسه ی متوسط...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


موضوعات مرتبط: آموزش شیرینی پزی
برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , شیرینی مربایی

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 18 مرداد1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

نان برنجی (شیرینی مخصوص عید)

 

مواد لازم :

آرد برنج :500  گرم

روغن جامد : 150  گرم

کره دوغ گرفته : 100 گرم

زرده تخم مرغ : 2 عدد

پودر شکر نرم : 150 گرم

هل سبز ساییده : یک دوم قاشق چایخوری

گلاب : یک دوم قاشق چایخوری (در صورت تمایل )

زعفران : به میزان لازم ( در صورت تمایل )

تخم خرفه : به میزان لازم (برای تزیین )

ر

طرز تهیه :

در کاسه ای روغن جامد و کره را 5 دقیقه با همزن بزنید تا کاملاً سفید و پوک شود. سپس پودر شکر را در چند مرحله به مایه اضافه کنید و با همزن 15 دقیقه بزنید. سپس زرده تخم مرغ را یکی یکی بریزید و 8 دقیقه هم بزنید تا مایه کاملاً یکدست شود.

 

 

بعد گلاب و هل را به ترکیب اضافه کنید و...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

 


موضوعات مرتبط: آموزش شیرینی پزی
برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه نان برنجی

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 18 مرداد1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

کیک توت فرنگی تازه

توت فرنگی از جمله میوه های دوست داشتنی است. کمتر کسی را پیدا خواهید کرد که هنگام تعارف این میوه آن را رد کند.

کیک توت فرنگی تازه

• تعداد: 24 تکه
• زمان آماده سازی: 25 دقیقه
• زمان پخت: 25 دقیقه در دمای 350 درجه فارنهایت

مواد لازم

• ¾ پیمانه کره آب شده
• ¾ پیمانه کره بادام زمینی
• یک پیمانه شکر قهوه ای
• نصف پیمانه شکر درشت
• دو قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• 2 عدد تخم مرغ
• یک قاشق چایخوری وانیل
• 2 ¼ پیمانه آردسفید
• نصف پیمانه مربای توت فرنگی
• 4 پیمانه توت فرنگی تازه دو نصف یا چهار قاچ شده

طرز تهیه

1. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. سینی فر را با فویل بپوشانید به طوری که فویل از کناره ها بیرون بزند.
2. در قابلمه کوچک ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , کیک توت فرنگی تازه

ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه 30 تیر1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه تارت هلو


مواد لازم

آرد : 175 گرم

كره ي سرد خرد كرده : 120 گرم
نمك : 1پينچ
شكر : 30 گرم
تخم مرغ : 1 عدد
مواد لازم مياني :
هلوي كمپوت كرده :6 عدد درسته
دارچين آسياب كرده : يك دوم قاشق چايخوري
مارمالاد زردآلو : 3 قاشق سوپخوري
آب كمپوت هلو : يك چهارم پيمانه (60 ميلي ليتر)

طرز تهیه:

آرد را در كاسه اي الك كنيد ، كره را بيفزائيد و با نوك انگشتان ، با آرد مخلوط سازيد .آن گاه نمك ، شكر و تخم مرغ را اضافه و مخلوط كنيد تا خميري به دست آيد .بعد خمير رادر كيسه ي نايلوني بگذاريد و به مدت تقريبي 30 دقيقه ، در يخچال نگه داريد . سپس خمير را ...


لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه تارت هلو

ادامه مطلب
تاريخ : چهارشنبه 5 تیر1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه لوز نارگیل خانگی




ابتدا برای تهیه ی شربت این شیرینی شکر وآب را مخلوط کرده تا کاملا شکر در آب حل شود....
مواد لازم:
شکر 2 پیمانه یا 200 گرم

آب یک پیمانه یا 100 گرم

پودر نارگیل 2 پیمانه یا 200 گرم (پودر نارگیل کاملا نرم وچرخ شده یا آسیاب شده باشد)

طرز تهیه:

ابتدا برای تهیه ی شربت این شیرینی شکر و آب را مخلوط کرده تا کاملا شکر در آب حل شود. سپس این محلول را ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه لوز نارگیل خانگی

ادامه مطلب
تاريخ : چهارشنبه 5 تیر1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه کیک موس پرتقال

مواد لازم:

تخم مرغ 3 عدد برای تهیه کیک

2 عدد(زرده و سفيده جدا شده) برای تهیه موس

شكر يك ليوان
.آب پرتقال تازه ......200 ميلي ليتر

روغن مايع ⅓ ليوان

pودر ژلاتين 3 ق.چ

آرد 2 ليوان .

آب 3 ق.غ

بكينگ پودر 2 ق.م شكر 50 گرم

آب پرتقال ¾ ليوان

خامه زده شده 300 گرم
وانيل ½ ق.چ

پرتقال ورقه شده براي تزيين

رنده پوست پرتقال ......... كم


طرز تهيه کیک :

تخم مرغ ها را همراه با شكر و وانيل خوب با همزن بزنید تا كاملاً غليظ و سفيد شود. روغن را اضافه كرده پس از يكي دو چرخ همزن را خاموش کنید. رنده پوست پرتقال و آب پرتقال را اضافه کرده و آرد و بيكينگ پودر را هم در دو سه مرحله ريخته با ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.




برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه کیک موس پرتقال

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 1 تیر1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

آشپزی- طرز تهیه رولت خامه ای

هیچم سخت نیست خیلی راحت پاشید پاشید دیگه نگید من نمی تونم سخته
همین حالا دست بکار شوید ویک رولت خامه ای تاریخی برای خود واعضای خانواده درست کنید

1-مواد رولت
-2 تخم مرغ کامل رابا3 زرده و 100 گرم شکر مخلوط کرده و با همزن برقی 5 دقیقه بزنید. با همزن دستی ۷دقیقه می شه تا مایه سفید و غلیظ شود.اق وانیل اضافه می کنیم 

2- ۳۵ گرم ارد با ۳ق نشاسته مخلوط وبه ارامی به مواد اضافه می کنیم با قاشق مخلوط می کنیم 

3- جدا گانه 2 سفیده تخم مرغ را...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه رولت خامه ای

ادامه مطلب
تاريخ : سه شنبه 10 اردیبهشت1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه شیرینی کاکا

کاکا نوعی کلوچه می باشد که مخصوص استان گیلان است.

 

مواد لازم :

آرد گندم:۱۵۰ گرم ( یک پیمانه)

کدو حلوایی پخته و له شده:یک پیمانه

تخم مرغ: یک عدد

شکر: نصف پیمانه

بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری

گلاب یا شیر: نصف پیمانه

گردو خرد شده: در صورت تمایل نصف پیمانه

دارچین هل و روغن : به میزان لازم

طرز تهیه :

تمام مواد را باهم مخلوط كرده و مي‌‌گذاريم نيم ساعت بماند، سپس به شكل دلخواه (يا دايره‌هاي كوچك) درآورده، در روغن سرخ ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



موضوعات مرتبط: آموزش شیرینی پزی
برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه شیرینی کاکا

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 10 فروردین1392 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه نان خرما و گردو دارچینی

مواد لازم :

گردوی تفت داده و خرد شده : نصف پیمانه

خرمای بدون هسته و خرد شده : ۲۲۵ گرم

جوش شیرین : کمتر از یک قاشق چای خوری

آب جوش : یک پیمانه

آرد کیک : ۲ پیمانه

شکر : نصف پیمانه

بکینگ پودر : یک و نیم قاشق چای خوری

نمک : یک چهارم قاشق چای خوری

پودر دارچین : نصف قاشق چای خوری

کره : ۱۱۵ گرم

تخم مرغ : یک عدد

اسانس وانیل : یک قاشق چای خوری

 

طرز تهیه

۱) فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سلسیوس تنظیم و ظرفی به ابعاد ۸۱۳۲۳ سانتی متر را کمی چرب کنید و...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



موضوعات مرتبط: آموزش شیرینی پزی ، طرز تهیه نان خرما و گردو دارچینی ، نان خرما و گردو دارچینی
برچسب‌ها: انواع نان , انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه نان خرما و گردو دارچینی

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 11 اسفند1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه شیرینی تر کاکائویی بدون تخم‌مرغ

این شیرینی تر و کم‌چرب، بدون تخم‌مرغ تهیه می‌شود.

زمان تهیه: 10 دقیقه

زمان پخت:‌ 50 دقیقه

مواد لازم برای 9 نفر:

آرد : یک پیمانه

شکر : سه چهارم پیمانه

پودر کاکائو : نصف پیمانه

بیکینگ پودر : یک و نیم قاشق چای‌خوری

سس سیب شیرین نشده : یک سوم پیمانه

روغن کانولا : یک چهارم پیمانه

 شیر سویا : دوسوم پیمانه مخلوط با یک قاشق چای‌خوری سرکه

 

طرز تهیه:

• فر را از قبل روی درجه 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتی‌گراد) گرم کنید.

• درون یک قالب 21*21 سانتی‌متر را چرب کرده و ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


موضوعات مرتبط: آموزش شیرینی پزی ، طرز تهیه شیرینی تر کاکائویی بدون تخم‌مرغ ، شیرینی تر کاکائویی بدون تخم‌مرغ
برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه شیرینی تر کاکائویی بدون تخم‌مرغ

ادامه مطلب
تاريخ : پنجشنبه 10 اسفند1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

شکلات گردویی اتریشی-آشپزی

مواد لازم:

 کره نرم شده :  1 فنجان

شکر قهوه ای : یک دوم فنجان

آرد : 2 و نیم فنجان

کمپوت زردآلو : 2 سوم فنجان

تخم مرغ : 4 عدد

شکر قهوه ای : 1 و نیم فنجان

پودر کاکائو (بدون شکر) : 1 چهارم فنجان

وانیل : 2 قاشق چای خوری

نمک : 1 قاشق چای خوری

گردوی تفت داده شده : 3 فنجان

شکلات تلخ و شیرین (خردشده) : 8 اونس

کره : 3 قاشق غذاخوری

شربت ذرت : 1 قاشق غذاخوری

گردو (دلخواه) : حدود 40 نصفه


طرز تهیه :

1. فر را از قبل با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید. تابه ای با ابعاد 13 در 9 در 2 را چرب کنید؛ و آماده بگذراید. 1 فنجان کره را را درکاسه ای بزرگ بریزید و با همزن برقی...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

 



موضوعات مرتبط: شکلات گردویی اتریشی ، شکلات گردویی اتریشی
برچسب‌ها: انواع شکلات , انواع کیک و شیرینی , شکلات گردویی اتریشی

ادامه مطلب
تاريخ : چهارشنبه 9 اسفند1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه رشته و خشکار در گیلان - آشپزی

مواد لازم برای تهیه رشته:
آرد برنج ۲: پیمانه پلوپز
آب ۴: پیمانه یا به میزان لازم


مواد لازم جهت تهیه خشکبار:

مغزگردو۱۰۰: گرم

مغز هل ۳: قاشق مرباخوری

دارچین: ۵/۳ قاشق مرباخوری

زنجبیل :در صورت تمایل ۱ قاشق چایخوری

شکر: پیمانه پلوپز

مواد لازم برای تهیه شربت:
آب ۱٫۵: لیوان
شکر :به میزان لازم
دارچین :۱ قاشق مرباخوری
روغن :برای سرخ کردن به میزان لازم


طرزتهیه:

ابتدا آرد برنج را الک کرده سپس آب را کم کم به آن اضافه می کنیم تا بصورت خمیر ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه رشته و خشکار در گیلان

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 20 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

مینی دونات - انواع دونات - شیرینی - آشپزی

مواد لازم :
تخم مرغ 2 عدد
روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
شیر 2 قاشق غذاخوری
... پودر قند 9 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر یک قاشق غذاخوری
نمک کمی
وانیل کمی
آرد به میزان لازم
روغن مایع برای سرخ کردن
طرز تهیه :
تخم مرغ ، پودر قند ، وانیل و نمک را با همزن دستی بزنید تا خوب مخلوط شوند. سپس شیر رو روغن مایع را اضافه کرده و ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , مینی دونات

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 20 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه شیرینی ناپلئونی - انواع شیرینی


مواد لازم : ...



برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 20 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه مافین شکلاتی - آشپزی

مواد لازم: ...


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 20 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

روش تهیه‌ی کیسل لایه‌ای انار و شیر

 

کیسل، دسری است که از ترکیب آب یا پوره‌ی میوه‌های ترش با شکر و نشاسته‌ی سیب‌زمینی درست می‌شود. این دسر یکی از دسرهای سنتی قدیمی روسیه است. کیسل را به دو صورت سرد و گرم سرو می‌کنند. برای درست کردن این دسر، میوه های ترش ارجحیت دارند.

مواد اولیه : ....

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



موضوعات مرتبط: روش تهیه‌ی کیسل لایه‌ای انار و شیر
برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

ادامه مطلب
تاريخ : دوشنبه 9 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه پیراشکی کرم دار - آشپزی



مواد لازم خمیر پیراشکی: ...


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه رولت خامه ای‌ - انواع کیک - آشپزی

مواد لازم: ...



برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه مینی چیز کیک - انواع کیک - آشپزی


ابتدا بسکویت جوو را پودر می‌کنیم با ۵۰ گرم کره مخلوط کرده

ته غالب های کوچیک پهن می‌کنیم

۱۵ دقیقه میگذریم تو یخچال تا کمی‌ سفت شود

۳۰۰ گرم پنیر فلدلفیا را با یک ...


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه باقلوای استانبولی - آشپزی - انواع شیرینی

مواد لازم: ...


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 6 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه نان کشمشی

 

مواد لازم  : ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.
موضوعات مرتبط: طرز تهیه نان کشمشی
برچسب‌ها: انواع نان و خمیر , انواع کیک و شیرینی

ادامه مطلب
تاريخ : چهارشنبه 4 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

رولت بستنی کاکائویی

 وقتی قرار باشد به جای خامه داخل کیک‌ها و شیرینی‌های تر از بستنی استفاده شود، آن دسر فارغ از شکل ظاهری‌اش به کیک بستنی تغییر نام پیدا می‌کند. این رولت بستنی پیشنهادی هم در واقع نوعی کیک رولتی است که به جای خامه در آن از بستنی استفاده شده و یک دسر کاملا تابستانی است.


مواد لازم برای 8 نفر: ...


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , انواع بستنی

ادامه مطلب
تاريخ : سه شنبه 3 بهمن1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

مواد لازم:

  • آرد سفید 85 گرم
  • نشاسته ذرت 23 گرم
  • شکر 195 گرم
  • سفیده تخم مرغ 255 گرم
  • کرم تارتار 4 گرم
  • نمک به میزان لازم
  • رنده پوست لیمو ( اسانس لیمو) 1 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه:

 آرد و نیمی از شکر و نشاسته را با هم در یک ظرف الک کرده و کناری بگذارید. سفیده ها را قدری زده و کرم تارتار و نمک را اضافه کرده و همچنان هم بزنید. در انتها ، نیمه دوم شکر را آرام آرام افزوده و بزنید تا سفیده ، سفید و براق و تقریباً سفت شود و رنده پوست لیمو یا اسانس را هم اضافه کرده و مخلوط کنید. مواد خشک بالا را که الک کرده بودیم روی سفیده ریخته و به آرامی ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , انواع غذاهای رژیمی , کیک رژیمی

ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 30 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه زولبیا


مواد لازم براي زولبيا:

1- نشاسته(200 گرم)

2- ماست(180 گرم)

3- آرد(20 گرم)

4- زعفران حل شده( يك قاشق سوپخوري)

5- روغن جامد( يك قاشق چايخوري)

6- جوش شيرين(يك دوم قاشق چايخوري)

7- آب يا گلاب(يك قاشق سوپخوري)


طرز تهيه:
نشاسته و ماست را مخلوط كرده، چند دقيقه اي صبر مي كنيم تا نشاسته در ماست خيس خورده و به راحتي حل شود. سپس آرد را اضافه مي كنيم و با همزن خوب به هم مي زنيم تا مايع زولبيا صاف و يكدست شود. روغن جامد را اضافه كرده و در حين به هم زدن
...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه زولبیا

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 29 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه بامیه- آشپزی 



مواد لازم :

آرد ۲۰۰ گرم
آب ۳۰۰ گرم

تخم مرغ ۳عدد
روغن جامد یک قاشق سوپخوری
شکر نیم کیلو
نمک یک سوم قاشق چایخوری
آب ۱۵۰ گرم
آبلیمو ۲ قاشق سوپخوری
گلاب کمی

طرز تهیه :

آب را جوش آورده، با شعله ملایم آرد را اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا خمیر تقریباً سفتی به دست آید. بعد روغن را اضافه کرده و مرتب به هم می زنیم ( در حدود ۳-۲ دقیقه )، به طوری که خمیر به صورت یک تکه درآید. سپس بعد از کمی سرد شدن خمیر، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنیم و خوب خمیر را ورز می دهیم تا خمیر نرم و لطیف شود. برای این که بامیه ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه بامیه

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 29 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

کیک ترامیسو

مواد لازم:


• 4 عدد تخم مرغ تازه و با کیفیت زرده را از سفیده جدا کنید
• 4 قاشق غذاخوری شکر
• 500 گرم پنیر خامه ای
• یک فنجان قهوه خوری قهوه اسپرسو رقیق شده با آب و شیرین شده با شکر
• 340 گرم بیسکویت
• می توانید در میان بیسکویت ها از لایه های باریک موز هم استفاده کنید.
• شکلات تلخ رنده شده


طرز تهیه :


زرده ها را همراه با شکر بزنید. سپس پنیر خامه ای را در آن بریزید و اگر 2 تا از سفیده ها را برای اینکه مخلوط به آرامی سفت شود استفاده کنید. مخلوط را به هم بزنید. سپس فنجان قهوه تهیه شده را در یک کاسه بریزید اینجا می توانید مخلوط را ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , کیک ترامیسو

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 29 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

کیک شکلاتی رژیمی

مواد لازم:

۱۵ گرم یا یك قاشق سوپخوری گردوی خرد شده، ۲۵ گرم یا ۲ قاشق سوپخوری خرمای پوست و هسته گرفته و خرد شده، ۱ عدد تخم مرغ كامل به علاوه یك عدد سفیده تخم مرغ، نصف قاشق چایخوری وانیل، ۲ قاشق سوپخوری سر خالی پودر قند، ۲۰ گرم یا ۳ قاشق سوپخوری آرد سبوس دار (مانند آرد نان سنگك)، ۱ قاشق سوپخوری پودر كاكائو، ۲ قاشق سوپخوری شیر كم چربی.
فر را روشن كنید و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم كنید. داخل یك قالب كیك كوچك را كمی چرب كنید و یك قطعه كاغذ روغنی به اندازه ته قالب بریده در آن قرار دهید. خرما و گردوهای خرد شده را با هم مخلوط كرده و روی كاغذ روغنی داخل قالب به صورت لایه ای یكنواخت بریزید. زرده و سفیده تخم مرغ را ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع غذاهای رژیمی , انواع کیک و شیرینی , کیک شکلاتی رژیمی

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 29 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه شیرینی توپی هویج -انواع شیرینی 

مواد لازم:
هویج رنده شده=2 عدد بزرگ , بیسکویت ساده ریز شده=4 عدد ,کره=2 قاشق غذاخوری , پودر نارگیل و مغز پسته نرم شده=به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا هویج رنده شده را در ماهیتابه نسوزی با کره تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند سپس بیسکویت نرم شده را به مواد اضافه کرده روی حرارت کمی هم...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه شیرینی توپی هویج

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 29 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه شارلوت گنبدی یا زوکوتو


مواد لازم جهت کیک:

آرد --------------------۱۴۰ گرم
شکر------------------- ۱۴۵ گرم
تخم مرغ-------------- ۴ عدد
نمک------------------- کمی‌
بکینگ پودر -----------۱ قاشق چایخوری
وانیل------------------- کمی‌

مواد لازم جهت شربت:

آب--------------------- ۱/۲ پیمانه
شکر------------------- ۱/۲ پیمانه
نسکافه---------------- ۲ قاشق غذاخوری
اسانس مخصوص رام یا لیکور چند قطره

مواد لازم جهت تهیه کرم:

زرده تخم مرغ---------------- ۳ عدد
خامه شیرین----------------- ۳۵۰ گرم
پنیر ماسکارپونه-------------- ۳۵۰ گرم
شکر--------------------------- ۱/۲ پیمانه
نسکافه---------------------- ۱ قاشق غذاخوری که در کمی‌ آب حل شده یا ۱ قاشق از شربت
خامه جهت تزیین مقداری
پودر کاکائو خالص برای تزیین مقداری

طرز تهیه:

فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید.
ته قالب ۲۵ سانتی گرد را ....

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه شارلوت گنبدی یا زوکوتو

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه رولت خامه ای


مواد لازم:
تخم مرغ ۴ عدد
آرد ۴/۳ پیمانه (3 بار از بيمانه يك جهارم استفاده كنيد)
شکر ۴/۳ پیمانه
وانیل ۱ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر ۲/۱ قاشق چایخوری



همه مواد ( بجز ارد)حتي بيكينك بودر رو توي يه كاسه بريزيد و با همزن سرعت بالا 5 دقيقه بزنيد اينقدري كه حجمش 2 برابر شه و حسابي سفيد شه-
حالا ارد را اضافه كنيد خوب هم بزنيد تا ارد مخلوط شود نترسيد پفش نمي خوابه بعد فر رو روي 400 فارنهايت يا 200 سانتيگراد بزاريد
مواد رو روي سيني تون كه ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه رولت خامه ای

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

کیک لیوانی بدون فر


مواد لازم :
4 ق غ آرد

4 ق غ شکر

2 ق غ پودر کاکائو

1 ق چ بکینگ پودر

یکعدد تخم مرغ

3 ق غ روغن مایع

5 ق غ شیر

طرز تهیه :

مواد خشک را ابتدا باهم مخلوط میکنیم . 1 عدد تخم مرغ اضافه کرده و با چنگال مخلوط میکنیم. در آخر 3 ق غ روغن مایع و 5 ق غ خوری شیر را به مخلوط اضافه کرده و هم میزینیم تا یکدست بشه . تو قابلمه آب میریزیم تا حدی که آرتفاع آب تا نصف بلندی فنجانها باشد .میذاریم رو ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , کیک لیوانی بدون فر

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

چیز کیک


مواد اولیه :


گردو خرد شده 5/1 پیمانه
پودر شكر نصف پیمانه + دو قاشق غذاخوری
كره نرم شده 2 قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین ساده یك بسته
آب سرد یك پیمانه
پنیر خامه‌ای نرم شده 600 گرم
رنده پوست پرتقال یا لیمو یك قاشق غذاخوری
وانیل یك و یك چهلرم قاشق چایخوری
شكلات تخته‌ای آب شده 70 گرم


طرز تهیه

فر را از قبل با دمای 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتی‌گراد روشن كنید و یك قالب كمربندی به قطر 5/22 سانتی‌متر را با كره چرب كنید. گردوی نیمه آسیاب شده را با دو قاشق غذاخوری پودر شكر در كاسه‌ای مخلوط كنید. كره را به آن بیفزایید و خوب ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , چیز کیک

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه قطاب خوشمزه



مواد لازم
زرده تخم مرغ 4 عدد
ماست 2 لیوان
آرد 4 لیوان
بکینگ پودر 1 ق م
روغن جامد 1/2 لیوان
مواد داخل قطاب
بادام کوبیده 200 گرم
هل کوبیده 1 بسته
پودر قند 300 گرم

روغن برای سرخ کردن
و پودر قند برای روی قطاب ها

طرز تهیه
زرده ها رو با ماست، روغن و بکینگ پور می زنیم ارد را در چند مرحله اضافه کرده و در اخر اینقدر ارد اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا به دست نچسبد
خمیر را برای یک ساعت و نیم داخل ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه قطاب خوشمزه

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه خمیر تارت


مواد لازم

کره 120 گرم
پودر قند 60 گرم
آرد 200 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
نمک یک هشتم قاشق چای خوری

طرز تهیه :

کره و پودر قند را بزنید تا نرم و لطیف شود. سپس زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و باز هم بزنید تا مواد کاملاً سفید و پفکی شود. سپس آرد و نمک را اضافه نمایید و آرام ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



برچسب‌ها: انواع نان و خمیر , انواع کیک و شیرینی , طرز تهیه خمیر تارت

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

باقلوا

شکر 2 پیمانه
آب 1 پیمانه
آب لیمو 1 قاشق مربا خوری
هل درسته (در صورت تمایل) 6 عدد
پسته درسته مقداری
پودر پسته برای تزئین
خمیر فیلو ( یوفکا ) 4 ورق
*روغن مایع 1/4 پیمانه
کره 1/4 پیمانه
*روغن مایع برای مالیدن روی خمیر به میزان لازم

ابتدا شربت باقلوا را درست می کنیم :

آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم . و تا قبل از جوش آمدن آب هر از ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.



برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , باقلوا

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه سوفله شکلات



مواد لازم
یک قاشق سوپخوری پودرشکلات
500 سی سی شیر
4 عدد تخم مرغ
100گرم شکر
یک قاشق مربا خوری دارچین
3 ورق ژلاتین
150 گرم خامه زده شده

طرز تهيه:
پودرکاکائو رادر250 سی سی شیر حل می کنیم وکنا رمی گذاریم تا سرد شود. زرده وسفیده تخم مرغ را ازهم جدا می کنیم. دارچین. زرده تخم مرغ. شکرومایه کاکائو را درظرفی مناسب می ریزیم وبهم می زنیم تا کلیه مواد با هم مخلوط شوند. ظرف فوق را به صورت غیر مستقیم یعنی بر روی بخار آب (بن ماری) حرارت داده تا مایه سوفله به حد کافی غلیظ شود وبه صورت کرم درآید. درطول این مدت آنرا مرتب به آرامی هم می زنیم.
آنگاه ظرف را ازروی حرارت برمی داریم ومی گذاریم سرد شود سفیده تخم مرغ را به وسیله همزن آنقدرمی زنیم تا کف کند وکاملا سفت شود. پودرژلاتین رادر250 سی سی شیر باقی مانده سرد حل می کنیم و به صورت بن ماری حرارت داده تا ژلاتین کامل در شیر حل شود وسپس با مایه سوفله پس ازآنکه سرد شد مخلوط می کنیم. خامه وسفیده تخم مرغ را نیزبا مایه سوفله مخلوط می کنیم وسپس مایه سوفله رادریک ظرف مناسب می ریزیم ظرف وسوفله را آماده می کنیم وآن راحدود3 تا 4 ساعت یا کمی بیشتردریخچال نگاه می داریم تا سوفله ببندد. کمی پیش ازسرو سوفله را ازیخچال بیرون می آوریم ودرصورت تمایل آن را با شکلات رنده شده تزئین می نمائیم.
میتوان برای رقیق تر شدن و کرمی شدن به جای ژلاتین از نشایته ذرت به مقدار 3 قاشق غذا خوری و مانند دستور استفاده کرد.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه نان خامه اي خانگي


مواد اولیه :


آب يك پيمانه

تخم‌مرغ چهار تا پنج عدد

نمك 4/1قاشق چايخوري

روغن جامد چهار قاشق سوپخوري

بيكينگ‌پودر قاشق چايخوري

شكر يك قاشق سوپخوري

آرد يك پيمانه

وانيل 3/1 قاشق چايخوري

خامه فرم گرفته به ميزان لازم





طرز تهيه:

فر را با دماي 180 درجه سانتي‌گراد روشن مي‌كنيم. روغن، آب، شكر، نمك و وانيل را درون قابلمه مي‌ريزيم و روي حرارت مي‌گذاريم وقتي به جوش آمد آرد و بيكينگ‌پودر را يك جا به مواد اضافه مي‌كنيم و هم مي‌زنيم تا خمير كاملا جمع شود. بعد خمير را در دماي محيط مي‌گذاريم تا خنك شود. تخم‌مرغ‌ها را دانه دانه به خمير اضافه كرده و خوب مخلوط مي‌‌كنيم. خمير نبايد خيلي شل يا خيلي سفت باشد. بعد درون سيني فر را با كاغذ روغني پوشانده‌ و خمير را داخل قيف مي‌ريزيم و روي سيني شكوفه مي‌‌زنيم و بعد در فري كه از قبل گرم كرده‌ايم به مدت 30 دقيقه در طبقه اول و 15 دقيقه در طبقه دوم قرار داده تا پخته و طلايي شود.

بعد از خنك شدن درون نان‌ها را با خامه يا كرم پر كرده و تزيين مي‌كنيم.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه پیزاشکی


*پيراشكي كرم دار *.....يك عصرانه فوق العاده كه با اين روش به راحتي و خوشمزگي پيراشكي هاي بازاري مي شه .....اميدوارم امتحان كنيد..

مواد لازم :

برای خمیر پیراشکی

آرد سفید :چهار الی چهار ونیم پیمانه

آب :یک پیمانه

شکر برای خمیر :یک قاشق غذا خوری

وانیل:کمی

شکر برای مایه خمیر :یک قاشق غذا خوری

مایه خمیر :یک قاشق غذا خوری

روغن مایع :یک چهارم پیمانه

برای کرم پیراشکی

آرد سفید:نصف پیمانه

شکر :یک یمانه

آب :یک پیمانه

وانیل :یک چهارم قاشق چای خوری

طرز تهیه :

ابتدا مایه خمیر وشکر را با نصف استکان آب ولرم مخلوط می کنیم(.بهتر است در ظرف فلزی نباشد )وبعد روی آنر امی پوشانیم ودر جای گرم می گذاریم بعد از حدود ده دقیقه حجم ان دو برابر می شود

روغن وآب وشکر را با کمی وانیل (در صورت دلخواه ) به هم می زنیم و مایه خمیر وآرد را به ان اضافه می کنیم .البته آرد را به تدریج به آن اضافه می کنیم تا زمانی که به دست نچسبد. ممکن است به آرد بیشتری نیاز داشته باشیم (من حدود نصف پیمانه آرد بیشتر مصرف کردم که این بسته به رطوبت ارد وجنس آن دارد.)

نکته مهم :در ابتدای اضافه کردن ارد همیشه با قاشق آرد را با بقیه مواد مخلوط کنید تا زمانی که اونقدر خمیر سنگین شود که نتونید با قاشق به هم بزنید اینطوری دستتون خمیری نمی شه و گول نمی خورید ومرتب آرد اضافه نمی کنید .

حالا روی خمیر را می پوشانیم ودر جایی گرم می گذاریم تا حجم آن دوبرابر شود

سپس با وردنه خمیر را به قطر یک سانتی متر باز می کنیم .وبا ته لیوان قالب دایره ای می زنیم .

آنها در سینی می چینیم ومجددا حدود ده تا پانزده دقیقه نگه می داریم تا حجم آن بیشتر شود .

در مدت ور اومدن خمیر، کرم پیراشکی را درست می کنیم .آرد وشکر را مخلوط می کنیم وبعد آب را کم کم به آن اضافه می کنیم .تا یکدست شود .وروی حرارت ملایم می گذاریم وهم می زنیم تا بوی خامی آرد برودوغلیظ شود ودر آخر هم وانیل را به آن اضافه می کنیم .(غلظت اون باید شبیه ماست چکیده بشه )

در یک ماهیتابه بزرگ وبا دیواره بلند به اندازه کافی روغن می ریزیم لازم نیست روغن روی پیراشکی ها را بگیره .وقتی روغن کاملا داغ شد پیراشکی ها را در ماهیتابه می چینیم و به اون دست نمی زنیم تا پف کنه ویکطرف اون سرخ بشه بعد اونها را برمی گردونیم تا طرف دیگه سرخ بشه.

.پیراشکی ها در صافی می گذاریم تا روغن اون بره ووقتی کمی خنک شد در کنار اون ها شکافی ایجاد می کنیم وبه اندازه یک قاشق کرم داخل شکاف می گذاریم

می تونیم برای زیبایی وخوشمزه گی روی پیراشکی ها را با پودر قند ویا شکلات آب شده تزیین کنیم .


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

باقلوای ترکیه

باقلوا، شیرینی مخصوص ترکیه است که در ایران و در بسیاری از کشورهای عربی نیز طرفداران بسیاری پیدا کرده است. این شیرینی معمولا از لایه‌های آرد خمیر شده و خرده‌های گردو و پسته تهیه می‌شود و با شهدی که از گلاب و زعفران درست شده،‌ شیرین می‌شود که البته از عسل نیز می‌توان برای این کار استفاده کرد.

باقلوای ترکیه
مواد لازم

-تخم مرغ 3عدد
-شیر1لیوان-ماست1لیوان
-روغن مایع1لیوان
-بیکینگ پودر1بسته
-آردگندم به مقدار لازم
-گردونیم کیلو
-کره 400 گرم
-نشاسته1کیوگرم
-پودر پسته(برای تزئین)50گرم
-روغن مایع برای چرب کردن خمیر 1.5 لیوان
-برای شربت باقلوا:شکر 4 لیوان
-آب 4.5لیوان
-لیموترش 2/1 عدد

طرز تهیه
تخم مرغ ،شیر،ماست،و روغن مایع را مخلوط کنید .آرد و بکینگ پودر را الک کرده و به مخلوط اضافه کنید .یک خمیر درست کنید که به دست نچسبد.چند دقیقه در حرارت اتاق بگذارید ،روی آن را با دستمال مرطوب بپوشانید . از خمیر 60 تکه کوچک به اندازه فندق جدا کنید . روی آن ها را نشاسته بپاشید . با کمک وردانه پهن کنید و 10 خمیر را روی هم چیده ،دوباره با هم ورز دهید تا یک لای نازک در بیاید.بعد سینی را چرب کنید (با این مواد می توانید دو تا سینی به اندازه 35*35 سانتی متر باقلوا درست کنید )،و لایه اول را روی سینی پهن کنید .روی آن را چرب کنید .دوباره ده تا خمیر کوچک بردارید و روی انها نشاسته بپاشید .یکی یکی ورز بدهید .روی هم بچینید . یک لای بزرگ به اندازه سینی ورز دهید .روی آن را چرب کرده گردو بپاشید.این کار را تا شست تا خمیر تمام شود انجام دهید.دو تا لایهء یک بار گردو بپاشید .آخرین لایه ء خمیر را که روی سینی گذاشتید برش های یک سانتی بزنید . کره را آب کنید .ولرم که شد روی خمیر بریزید.فر را از قبل گرم کرده باقلوا را وسط فر بگذارید .تا روی آن طلایی شود ( تقریبا 45 دقیقه ).
برای اماده کردن شربت باقلوا : در یک دیگ شکر و آب را بریزید و بگذارید جوش بیایدو کمی غلیظ شود .سپس به ان آب لیمو اضافه کنید . چند دقیقه بعد از روی آتش بردارید . وقتی که شربت ولرم شد روی باقلوا آرام آرام بریزید . باقلوا که از فر درآمد باید سرد شده باشد
فرمول ایرانی
زمان تهیه:20 دقیقه
زمان پخت: 40 دقیقه
خمیر ورقه‌‌ای آرد: 15 ورقه
کره دوب شده: ‌یک چهارم پیمانه
گردو: نصف پیمانه (کاملا خرد شود)
پودر پسته و نارگیل: مقداری برای تزیین
ترکیبات شهد:
شکر: 2 پیمانه
آب: یک پیمانه
گلاب:‌ یک چهارم پیمانه
هل: یک هشتم قاشق سوپ‌خوری (اختیاری)
زعفران: یک هشتم قاشق سوپ‌خوری (اختیاری)
آب‌لیموی تازه: یک تا دو قطره (اختیاری)
طرز تهیه:
• فر را از پیش روی دمای 350 درجه فارنهایت، گرم کنید.
• یک تابه به اندازه 23*33 برداشته،‌کف و دیواره‌های آن را کره بمالید.
• ورقه‌های خمیر را بازکرده و با یک پارچه نمدار روی آن‌ها را بپوشانید تا در اثر مجاورت با هوا خشک نشوند.
• یکی از ورقه‌های خمیر را تا کنید و آن را به اندازه تابه درآورید و درون تابه قرار دهید، رویش را کره مالیده و این کار را تا حدی که 4 لایه خمیر در تابه قرار گیرد ادامه دهید.
• 2 تا 3 قاشق سوپ‌خوری از پودر گردو‌ را روی آن‌ها بپاشید و این کا را دوبار دیگر نیز تکرار کنید.
• روی آخرین لایه از گردوها که رویش با ورقه خمیر پوشانده شده، کره مالیده و این کار را تا آخرین ورقه ادامه دهید.
• با یک چاقوی تیز، برش‌های مربع یا لوزی شکلی را تا کف تابه ایجاد کنید.
• باقلوا را در فر به مدت 45 -40 دقیقه یا تا زمانی که طلایی – قهوه‌ای رنگ شده و ترد شوند حرارت دهید.
• وقتی باقلوا در حال پختن است، شهد را آماده کنید.
• برای تهیه شهد، ابتدا آب و شکر را جوشانده تا شکر کاملا در آب حل شود. زعفران را در 2 قاشق سوپ‌خوری آب داغ حل کرده و به شهد اضافه کنید، هل را نیز اضافه کرده و تا 15 دقیقه آن را بجوشانید تا کمی غلیظ شود. گلاب را اضافه کرده و به مدت یک دقیقه دیگر نیز شهد را حرارت دهید.
• شهد را از روی حرارت برداشته، دو قطره آب لیموی تازه در آن بچکانید و بگذارید خنک شود.
• باقلوا را از فر بیرون آورید و فورا شهد را روی آن بریزید.
• روی باقلوا را با پودر پسته یا پودر نارگیل تزیین کنید و بگذارید کاملا خنک شود.
• تا وقتی کاملا سرد نشده روی آن را نپوشانید


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه پای سیب



مواد لازم(خمیر پای)
کره.....۴۰۰ گرم
پودر شکر.....۱۷۵ گرم (من شکر رو آسیاب کردم و ازش استفاده کردم)
تخم مرغ.....۱ عدد
وانیل.....۱/۴ قاشق چایخوری
آرد.....۵۰۰ گرم

مواد لازم(درون پای):
سیب زرد.....۵۰۰ گرم
شکر.....۳ قاشق غذا خوری
کره.....۱۰۰ گرم
دارچین.....۲ قاشق مربا خوری
نشاسته ذرت.....۱ قاشق غذا خوری
شیر.....۱ قاشق غذا خوری
زرده تخم مرغ.....۱ عدد
طرز تهیه:
کره نرم شده و پودر شکر و تخم مرغ و وانیل رو با همزن مخلوط می‌کنیم. آرد رو به تدریج اضافه می‌کنیم و با دست ورز میدیم ، بعد یه پلاستیک روش میذاریم و به مدت ۱ ساعت میذاریم تو یخچال که استراحت کنه. یادتون نر که بیشتر از ۵۰۰ گرم بهش آرد اضافه نکنین چون بعدش که از یخچال در بیارینش سفت می‌شه.
خوب حالا تو این فاصله به بقیه کارها میرسیم.اول از همه سیب هارو خورد می‌کنیم، بعد کره و دارچین و شکر رو تو یه قابلمه میریزیم و میذاریم رو حرارت کم ، وقتی‌ شکر آب شد سیب‌ها رو اضافه می‌کنیم و درش رو میذاریم تا سیب‌ها نرم بشه، بعد دارش میاریم و میذاریم تا خنک شنحالا ظرفتون رو چرب کنین بعد نصف خمیر رو کفش بذارین. نباید ارتفاع خمیر بیشتر از یک سانت بشه..حالا سیب هارو میریزیم روش. و نشاسته ذرت رو میپاشیم روی سیب ها.حالا بقیه خمیر رو تیک تیک روی سیب‌ها میکشیم ، مواظب باشین که زیاد فشارش ندین.زرد تخم مرغ و شیر رو با هم مخلوط می‌کنیم و روی پای میکشیم و با چنگال چند تا سوراخ روش ایجاد می‌کنیم.حالا پای رو میذاریم تو فکر با درجه حرارت ۱۸۰ درجه و به مدت ۴۰-۴۵ دقیقه تا آماده شه.
یادتون نره که فر رو از قبل گرم کنین.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

کیک کاکائو


مواد لازم:

پودر كاكائو: 100 گرم

كره: 250 گرم

آرد: 500 گرم

آب: 500 میلی لیتر

شكر: 750 گرم

تخم‌مرغ: 4 عدد

بیكینگ‌پودر: 10 گرم

خامه وانیلی: 100 گرم

شكلات تخته‌ای: 300 گرم

روغن گیاهی: 250 گرم

طرز تهیه:

ابتدا پودر كاكائو، كره، آب و روغن را بجوشانید، سپس داخل یك كاسه بریزید و تكه‌های شكلات تخته‌ای و شكر را به آن اضافه كنید و آنقدر هم بزنید تا كاملا سرد شود.پس از این مرحله تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی ریخته و آرد و بیكینگ پودر را الك كرده و به تخم‌مرغ‌ها اضافه كنید و دوباره مواد را خوب هم بزنید. سپس این مواد را به مواد قبلی كه شامل پودر كاكائو، كره، روغن و آب بود اضافه كنید و تمام این مواد را به خوبی مخلوط كرده، آن گاه مخلوط را در قالب كیك‌پزی بریزید و در فر با حرارت 170 درجه به مدت 45 دقیقه قرار دهید. زمانی كه كیك كاملا پف كرد، آماده است. پس از اینكه كیك كاملا سرد شد روی آن خامه شكلاتی بریزید، در صورت تمایل برای تزیین می‌توانید از مربای گیلاس یا شكلات سفید رنده شده استفاده كنید. این كیك، صبحانه‌ای قوی برای فرزندان شما خواهد بود.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

چیز کیک ساده توت فرنگی در لیوان


مواد لازم
توت فرنگی ۵۰۰ گرم
شکر ۲ قاشق سوپ خوری
بیسکوئیت کره ای ۱۰۰ گرم
کره آّب شده ۳۰۰ گرم
Cream cheese ۳۶۰ گرم
sour cream ۱۲۵ گرم
پودر شکر ۹۰ گرم
خامه فرم گرفته ۲۵۰ گرم
آب لیمو ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه
- بیسکویت.ها را داخل پلاستیکی ریخته خوب بکوبین تا پودر بشه.
- شکر را اضافه کنین
- کره آب شده را اضافه کنین.
- در ظرف دیگه یا کاسه همزن برقی خامه را فرم بدین و کم کم پودر شکر را مخلوط کرده و تا سفت شدن کامل به زدن ادامه بدین.
- توت فرنگی ها را خرد کنین
- داخل گیلاس یا لیوان.های مورد نظر کمی. از بیسکویت که با کره و شکر مخلوط کردین بریزین و فشار بدین.
- بعد یه مقدار خامه فرم گرفته و بعد یک لایه توت فرنگی
- دوباره این کار را انجام بدین تا لایه آخری میو ه و پودر مخلوط باشه، و بذارین یخچال تا کمی خودشو بگیره.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

رولت خامه ای


مواد لازم:
تخم مرغ ۵ عدد
آرد ۱۵۰ گرم
شکر ۱۵۰ گرم

آب جوش ۲/۱ استکان
بکینگ پودر نصف قاشق چای خوری
وانیل نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه:
سفیده‌ و زرده تخم مرغ ها را از هم جدا کنید،
سفیده‌ها رو با دور تند همزن بزنید تا پوک شود به طوری که وقتی ظرف را بر می گردانید از داخل ظرف نریزد، زرده‌ها رو با شکر، وانیل و نصف استکان آب جوش با هم زن بزنید تا حجم آن دو برابر و کرم رنگ شود.از اینجا به بعد دیگر نیازی به همزن نیست.
سفیده و زرده رو با هم مخلوط کنید و با لیسک یا کفکیر فقط مخلوط کنید.
ارد و بیکینگ پودر رو با هم الک کنید، و طی ۲ مرحله به مواد اضافه کنید.
کف سینی فر به اندازه۳۰x ۴۰ رو کاغذ روغنی بندازید و روی آنرا کمی چرب کنید،سپس مواد را روی آن بریزید. و در فربا حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت که از ۱۵ دقیقه قبل گرم کرده اید، قرار بدهید.
پس از مدت ۱۵ دقیقه رولت آماده است، البته با توجه به تفاوت فر ها، بهتراست تا پس ازمدت ۱۰ دقیقه کنار فر باشید و مرتب آن را چک کنید تا مواد نسوزد. پس از اینکه رولت رو از فر در آوردین ۵ دقیقه کنار گذارید تا کمی سرد شود. سپس کیک را روی کاغذ روغنی دیگری که کمی چرب شده بر گردانید و کاغذ روغنی قبلی را از آن جدا کنید و آرام کیک را لوله کنید،و بگذارید تا کاملا خنک شود، سپس کیک را آرام باز کنید وداخل آنرا با خامه فرم گرفته یا انواع کرم و میوه بپوشنید. و دوباره رول کنید.
پس از ۴-۵ ساعت استراحت در یخچال رولت شما آماده هستش.
نکته: برای اینکه رولت شما مثل رولت‌های بیرون قهوه‌ای رنگ شود داخل مواد آن از ۳/۱ استکان شربت (مخلوط آب و شکر) بریزید.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

شیرینی کشمشی

مواد لازم :

400 گرم
خاک قند
300 گرم
آرد
200 گرم
روغن جامد
3 عدد
تخم مرغ
100 گرم
کشمش
به مقدارکم
وانیل

طرز تهیه:
پودر قند و روغن را مخلوط نموده و می زنیم تا سفید شود . سپس تخم مرغ ها را شکسته ، جدا می کنیم و وانیل را با زرده می زنیم .
سفیده آنها را هم جدا می زنیم و سپس تمامی مواد را خوب با هم مخلوط کرده ودرپایان ، آرد و کشمش را اضافه می کنیم. یک سینی با کاغذ روغنی آماده نموده ، مواد را در قیف ریخته ، بر روی کاغذ قرار می دهیم و در فری که قبلاً با حرارت 180 – 200 درجه گرم شده ، به مدت 5 دقیقه می گذاریم.

نکته:
دو نکته ای که وجود دارد این است که چون شیرینی درحین پختن ، پف می کند خمیرها را باید با فاصله روی سینی بگذاریم و دیگر اینکه درجه حرارت فر نباید خیلی بالا باشد.

نکات تغذیه ای:
نکته جالبی که می توان درباره این شیرینی به آن اشاره کرد این است که کشمش دارای میزان قابل توجهی کلسیم است . کلسیم بالای موجود در کشمش، برای افراد مسن و کودکان در حال رشد بسیارمفید است ، پس توصیه می کنیم این شیرینی را تهیه کنید و از فوائد کشمش موجود در آن سود ببرید.
کل مواد شیرینی دارای 4هزارکالری انرژی می باشد ، یعنی اگرازکل مواد 40 عدد شیرینی تهیه کنید ، هر کدام دارای 100 کالری انرژی خواهد بود .


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه کیک

مواد لازم:
آرد= 2 پیمانه
کاکائو= 3/2 پیمانه
بکینگ پودر= 1 قاشق چایخوری
نمک= 2/1 قاشق چایخوری
جوش شیرین= 1 قاشق چایخوری
کره= 4/3 پیمانه
شکر= 1 و 4/3 پیمانه
وانیل =کمی
تخم مرغ= دو عدد
آب= 1 پیمانه
طرز تهیه:
فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم کنیددر ظرفی آرد و کاکائوو بکینگ پودر و جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید .در ظرف بزرگ دیگری کره و شکر و وانیل را مخلوط کنید و با همزن بزنید تا رنگ آن روشن شود . تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید . بعد از اضافه کردن تخم مرغ اول خوب مخلوط کنید و بعد تخم مرغ بعدی را اضافه کنید. مخلوط آرد و کاکائو را به طور متناوب با آب به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید مواد را در قالب که در آن کاغذ روغنی انداخته اید و چرب شده بریزید و در فر به مدت 25 تا 35 دقیقه بپزید.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

پای هلو

مواد لازم خمیر:

آرد 285 گرم
کره سرد 110 گرم
روغن جامد 60 گرم
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
آب یخ 5 تا 6 قاشق سوپخوری

مواد میانی پای:
هلو یک کیلو و دویست گرم (تقریباً 7 هلوی متوسط)
شکر 100 گرم
آرد ذرت 3 قاشق سوپخوری یا 40 گرم
آبلیموی تازه 1 قاشق سوپخوری
دارچین 1 قاشق چایخوری
کره 25 تا 30 گرم

طرز تهیه:

اگر روغن نباتی جامد نداشتید میتوانید به جای 60 گرم روغن از 80 گرم کره استفاده کنید.

آرد و کره و روغن نباتی را با هم داخل ظرف همزن میریزیم یا داخل ظرف معمولی با نوک انگشتان دست مالش میدهیم تا گرمای دست باعث گرم شدن کره نشود.

تا زمانی که شروع به کار میکنید کره خرد شده و روغن نباتی را داخل یخچال نگه داری میکنیم.

نمک را هم به مواد اضافه میکنیم بعد از اینکه مواد خوب مخلوط شد و به شکل خرده نان در آمد آب یخ را اضافه میکنیم.

توصیه میشود آب حتماً یخ باشد.

اگر از همزن استفاده کنیم همزن را روشن میکنیم تا مواد خوب مخلوط شوند.

وقتی مواد به حالت تقریباً نان پودر شده درآمد ابتدا 5 قاشق سوپخوری آب یخ اضافه میکنیم اگر خمیر جمع نشد یک قاشق دیگر هم اضافه میکنیم.

وقتی آب را اضافه کردیم نیاز به هم زدن زیاد ندارد وقتی کمی هم زدیم و خمیر وسط ظرف همزن جمع شد همزن را خاموش کرده و خمیر را در دست کمی میپیچیم و به دو قسمت تقسیم میکنیم یک تکه بزرگتر و یک تکه کوچکتر.

خمیرها را جداگانه داخل کیسه فریزر قرار میدهیم و به مدت 20 دقیقه داخل یخچال استراحت میدهیم.

اندازه قالب برای این مقدار خمیر از 23 تا 25 سانتی متر است که بهتر است از قالب پای استفاده کنیم که لبه داشته باشد برای گلبرگهایی که میخواهیم روی پای داشته باشیم.

خمیر را بعد از 20 دقیقه استراحت روی سطح آرد پاشی شده پهن میکنیم و کاملاً داخل قالب را با خمیر میپوشانیم به طوری که کف و دیواره قالب را بپوشاند.

قالب را که با خمیر پوشاندیم داخل یخچال قرار میدهیم و در این فاصله مواد میانی را آماده میکنیم.

برای تهیه مواد میانی هلو را خرد میکنیم به صورت قاچ پرتقال در می آوریم داخل ظرفی میریزیم برای اینکه هلو را پوست بکنیم هلوها را به دفعات داخل آب جوش میریزیم و بعد از 30 ثانیه که در آب جوش ماند از آب خارج کرده و داخل آب یخ می اندازیم تا به راحتی پوست آنها به صورت یک لایه نازک جدا شود.

از کمپوت هلو هم میتوان استفاده کرد به این صورت که شیره آن را کاملاً جدا کنیم و هولها را از رطوبت خشک کنیم و استفاده کنیم.

آرد ذرت و شکر را به هلو اضافه میکنیم آبلیموی تازه را هم اضافه میکنیم دارچین و در صورت تمایل مقداری جوز اضافه میکنیم و خیلی کم مخلوط میکنیم تا هلوها به شکر و آرد ذرت آغشته شود در حین پخت آبی که از هلو جدا میشود باعث میشود مواد با هم مخلوط و مزه دار شوند.

سعی کنید از هلوهای سالم و رسیده استفاده کنید.

قالب را از یخچال بیرون می آوریم و روی خمیر را با تخم مرغ برس میزنیم. فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم میکنیم تا آماده شود.

تخم مرغ کامل را با چنگال کمی هم میزنیم بعد استفاده میکنیم برای سطح روی خمیر.

مواد میانی را روی خمیر میریزیم.

از تکه بزرگ خمیر برای کف قالب استفاده کردیم از تکه کوچک برای قالب زدن و گلبرگ زدن استفاده میکنیم. یعنی با یک کاتر به شکل برگ و یا برش زدن برگ با چاقو به خمیر شکل میدهیم.

خمیر کوچک را روی سطح آردپاشی شده پهن میکنیم و به روش گفته شده گلبرگ میزنیم و روی گلبرگها با چاقو شیارهایی را ایجاد میکنیم. هر یک گلبرگ را تخم مرغ میزنیم و دور تا دور ظرف پای روی هلوها میچینیم به طوری که سطح روی میوه کاملاً پوشیده شود.

نیازی نیست که هلوها را که داخل قالب ریختیم صاف کنیم و به شکل مخلوط میریزیم.

اگر دوست نداشتید از این نوع تزئین استفاده کنید میتوانید خمیر کوچک را به شکل ساده صاف کرده و روی هلوها بگذارید.

قبل از اینکه وسط قالب را با برگها بپوشانیم 25 گرم کره نرم را روی هلوها میگذاریم بعد روی آن را با برگ میپوشانیم. تا هلوها را مزه دار کند.

پای را یک ساعت داخل فر طبقه وسط میگذاریم تا آماده شود.

اگر با این زمان روی پای طلایی نشد میتوانید یک ربع تا 20 دقیقه دیگر زمان دهید.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

چیز کیک یخچالی با پایه بیسکویت


بیسکوییت 200 گرم
پنیر خامه ای 200 گرم
خامه 200 گرم
کره 90 گرم
شکر ½ لیوان
پودر ژله آناناس 4 ق غ ( در صورت استفاده از ژله ایرانی، مقدار رو دو برابر کنید)
آب جوش 4 ق غ
وانیل 1 ق چ
اول از همه باید قالبتون رو آماده کنید. برای درست کردن چیزکیک سرد لزومی نداره که حتما از قالب کمربندی استفاده کنید. کافیه هر قالبی رو که دوست دارید رو دو لایه سلفون بکشید. دو تا لایه سلفون رو روی هم قرار بدید و بعد توی قالب بچسبونیدش اگه اولی رو به بدنه قالب چسبوندید دیگه دومی رو نمیشه چسبوند. لبه هاش رو هم بزرگتر از قالب بگیرید که بعد راحت بکشیدش بیرون. بیسکوییتها رو توی زیپ لاک خوب بکوبید تا خورد بشه و بعد آسیابش کنید که پودر شه. مهم نیست بیسکویتتون چی باشه. بعد با کره مخلوطش کنید تا خمیری بشه. توی قالب خوب پهنش کنید و بذارید توی فریزر و مخلوط پنیر رو درست کنید. پنیر خامه ای و شکر و وانیل رو خوب بزنید و خامه رو اضافه کنید. ژله رو با آب جوش مخلوط کرده و 30 ثانیه توی مایکروفر بذارید که حل شه بعد بگذارید که سرد بشه. ( ژله آناناس یا موز رنگ زرد ملایمی دارند و چیزکیک تون سفید باقی میمونه ولی اگه خواستید رنگی بشه میتونید از ژله های دیگه استفاده کنید(ژله رو به پنیر اضافه کنید و باز خوب هم بزنید. مخلوط پنیر رو توی قالب بریزید و سطحش رو صاف کنید. برای 3 ساعت و یا یک شب توی یخچال بذارید تا ببنده. خیلی راحت لبه های سلفون رو بگیرید و کیک رو از قالب خارج کرده، سلفون رو ازش جدا کنید و برش زده و سرو کنید.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

شیرینی لطیفه خانگی


مواد مورد نیاز:

آرد یک پیمانه

پودر قند یک دوم پیمانه

تخم مرغ 3عدد

بکینگ پودر یک قاشق چایخوری

وانیل یک دوم قاشق چایخوری

پودر پسته یا خلال پسته برای تزیین

طرز تهییه خامه فرم گرفته:

سفیده تخم مرغ 2 عدد

پودر قند 4 قاشق غذاخوری

خامه خانگی سفت نصف پیمانه

ابتدا سفیده را خوب باهمزن میزنیم طوریکه از ظرف نریزد وبه اصطلاح پنبه ای شود , همزن را کنار گذاشته و نصف پودر قند را به سفیده به آرامی اضا فه و مخلوط می کنیم وسپس نصف دیگر را به همین ترتیب سپس خامه را میریزیم باز هم به آرامی واز یک طرف هم میزنیم ودر نهابت خامه فرم گرفته حاضر است

البته من فکر میکردم از خامه های پاستوریزه باید استفاده کرد واین باعث شد که خامه فرم گرفته شل شود

و علت را که پرسیدم متوجه شدم که خامه نباید شیر درون آن داشته باشد ودر واقع این خامه از سر شیر باید تهیه شود

یعنی وقتی شیر جوشانده شد سر شیر آن را جمع آوری کرده وحتما شیر اضافی آنرا بگیریم ومی تونیم طی 2 تا 3 مرحله که سرشیر کافی تهیه شد (البته در این مدت سرشیر درون فریزر نگهداری میشود ) اقدام به تهیه خامه می کنیم. حالا سرشیر هارا با چنگال خوب میزنیم تا خامه خانگی به دست آید.

طرز تهیه شیرینی لطیفه:

ابتدا دو ظرف گود بزرگ انتخاب می کنیم. سفیده ها وزرده ها را از هم جدا کرده ودرون هرکدام از ظرف ها میریزیم.



ظرفی که سفیده درون ان ریخته می شود باید کاملا تمیز وبدون ذره ای چربی باشدوپره های همزن نیز همی طور.

خوب سفیده را خوب میزنیم تا کاملا کف کند به طوریکه جای پره های همزن روی آن بماند.

در ظرف دیگر که زرده است وانیل وپودر قند اضافه کرده وآنقدر باید با همزن بزنیم تا سفید شود





وبعد آرد وپکینگ پودر را که از قبل باهم مخلوط کرده وچندبار الک رد کردیم طی 2 مرحله اضافه کرده وحتما با قاشق چوبی یا پلاستیکی مخلوط می کنیم وآخر سر سفیده را به آرامی اضافه کرده وبا مواد مخلوط می کنیم .

حالا از این مواد در قیف ریخته با ماسوره ساده یا شکوفه با فاصله در سینی که ازقبل کاغذ روغنی انداخته (چون در این شیرینی هیچ روغن به کار نرفته باید حتما کاغذ روغنی چرب شود) به صورتی که در عکس هم پیداست میریزیم .

حتما قبل از اینکه داخل فر بگذارید کمی پود قند روی شیرینیها بریزید.

فر از قبل به مدت 15 دقیقه با درجه 200 سانیگراد بلید گرم شده باشد

سینی را در بالاترین طبقه به مدت 10 دقیقه می گذاریم ورنگ آن که کمی تغییر کرد کافی است از فر در آوریم


وبعد از اینکه خنک شد در یک بشقاب ریخته وروی انرا با پلاستیکی می پوشانیم تاخشک نشود ودر یخچال قرار می دهیم بعد از مدتی اماده است تا خامه فرم گرفته بین هر دو عدد نان لطیفه حاضر شده بگذاریم وبا پود پسته تزیین وحتی می توانیم برای شکیل تر شدن کار هر شیرینی را درون کپسول های شیرینی پزی قرار دهیم.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

شکرپاره


مواد لازم :

0.5کیلو آرد (4لیوان )، 250گرم مارگارین (1بسته ) ، 1 لیوان خاکه قند ، 4عدد تخم مرغ ،

1ق.غ. وانیل ، اق.غ. بکینگ پودر ، 1 لیوان فندق .

شربت :

4 لیوان آرد ، 4 لیوان شکر ، 2/1 حلقه لیمو .



طرز تهیه :

مارگارین را در دمای اطاق میگذاریم تا نرم شود .

رویش خاکه قند ریخته با دست خوب ورز میدهیم تا شکر به خورد روغن برود .

با میکسر (همزن برقی ) مخلوط میکنیم .

آرد را درون ظرف گودی ریخته ، رویش وانیل وبکینگ پودر را ریخته مخلوط میکنیم .

قسمت میانی آرد را گود وحوض مانند میکنیم .

مخلوط روغن وشکر را درون حوض ریخته تخم مرغها را رویشان میریزیم .(یکی اززرده ها

را برای مالیدن روی شیرینی ها کنارمیگذاریم ).

با انگشتان آرام آرام آرد را بدرون حوض رانده با مایه میانی مخلوط میکنیم .

ورز میدهیم تا خمیر نرم ویکدستی ، ایجا دشود .

خمیر را رول میکنیم .(استوانه ای ودراز)

با کارد به قطعاتی به بزرگی گردو میبریم .(بدون رول کردن نیز میتوانیم تکه ها را جدا

کنیم ).

خمیر هارا به شکل بیضی یا دایره درآورده ،درون سینی فر چرب میچینیم.

زرده تخم مرغ را هم زده روی شکر پاره ها میمالیم .

وسط هرکدام ،یک فندق میگذاریم .

در فر گرم 170 درجه گذشته میپزیم .

در این اثنا ،شربت راحاضر میکنیم .

درون قابلمه ای آب وشکر را ریخته هم میزنیم و روی شعله میگذاریم .

همینکه شروع به جوشیدن کرد ،آبِ لیمو را افزوده 5دقیقه میگذاریم بجوشد .

شکر پاره ها را بیرون آورده شربت را داغ ، داغ ، رویشان میریزیم .

بعد ازاینکه تمام شربت به خوردِ شکرپاره ها رفت ،آنها را در ظرف زیبایی چیده

سرومیکینم.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه پیراشکی کرم دار


مواد لازم خمیر پیراشکی
آرد حدود 500گرم
کره ذوب شد 75 گرم
تخم مرغ 2عدد
وانیل یک چهارم قاشق چاییخوری
شکر 100گرم
مایه خمیر ترش فوری 2قاشق سوپخوری
شیر یک پیمانه
نمک یک پنس
مواد لازم کرم پیراشکی
آرد سه چهارم پیمانه
شکر یک پیمانه
آب یک و یک دوم پیمانه
وانیل یک چهارم قاشق چاییخوری
کره 10گرم

طرز تهیه خمیر:
ابتدا شیر را روی حرارت گرم میکنیم به حدی که انگشتتان را نسوزاند.
مایه خمیر و یک قاشق سوپخوری از شکر را در یک کاسه با هم مخلوط کرده
و شیر را به آن اضافه میکنیم رو کاسه را میپوشانیم و اجازه میدهیم تا خمیر مایه پف کند.
در یک کاسه دیگرتخم مرغ را با وانیل و مابقی شکرو کره با همزن دستی میزنیم تا
مواد یکدست شود.
نمک را به آرد اضافه کرده و الک میکنیم.
مواد تخم مرغی را به مایه خمیر اضافه کرد و آرد به مراتب می افزاییم تا خمیر جمع شود و به دست نچسبد. روی خمیر پوشانده ومیگذاریم یک ساعت استراحت کند .
بهد از زمان استراحت خمیر را خوب ورز میدهیم و روی میز کار پهن میکنیم .
خمیر را با قالی دلخواه قالب زده و دوباره به مدت 20 دقیقه روی آنها را میپوشانیم .
بعد از زمان استراحت دوم خمیر را در روغن سرخ میکنیم.
طرز تهیه کرم:
ابتدا شکر و آرد را در کاسه ای با هم مخلوط کرده وشیر را اضافه میکنیمو باهمزن دستی مخلوط کرده تا یکدست شود.
سپس مخلوط را روی حرارت قرار داده تا آرام آرام غلیظ شود
سپس وانیل و کره را اضافه کرده ومرتب با قاشق چوبی بهم میزنیم تا مزه خامی آرد از بین برو . کرم را کنار میگذاریم تا سرد شود.

وقتی پیراشکی ها سرد شد به وسیله چاقو از وشط برش میزنیم به صورتی که دو تکه از هم جدا نشوند. و وسط هر کدام به میزان دلخواه از کرم میگذاریم.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه کیک یزدی


مواد مورد نیاز جهت تهیه کیک یزدی :


روغن جامد ( به صورت مایع ذوب شده)
۱۵۰ گرم
تخم مرغ
۳عدد
نمک میوه
یک قاشق مربا خوری
جوش شیرین
یک قاشق مربا خوری
وانیل یک قاشق مربا خوری
ماست ۲۰۰ گرم
آرد ۳۰۰ گرم
پودر شکر ۲۰۰ گرم

طرز تهیه کیک یزدی :

در آغاز تخم مرغها را داخل ظرفی شکسته وبا مفتول دستی بزنید تا به صورت یکدست در آید ، پس از آن پودر شکر را به آن اضافه کنید و بعد ماست و وانیل و جوش شیرین و نمک میوه را داخل خمیر ریخته و مخلوط می کنیدسپس آرد رابا الک کم کم اضافه کرده تا خمیر نرمالی بدست آید پس از آن خمیر را داخل قیف ریخته و با ماسوره آسان در قا لبهای مخصوص کیک یزدی بزنید و قالبها را در سینی چیده ودر فر در دمای ۲۵۰ درجه قرار داده تا پخته شود.

نکته : داخل قالبها را یا با روغن چرب کرده و یا کپسول مخصوص قالبها را از لوازم قنادیها تهیه فرمائید.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه چیزکیک آلبالویی


مواد لازم:
بسکویت دایجستیو(گندم ساقه طلایی)=2 لیوان نرم شده
پودر دارچین=کمی
کره ذوب شده=60 گرم
پنیر خامه ای=600 گرم
شکر=1 لیوان
رنده پوست لیموترش=3/1 قاشق مرباخوری
وانیل=کمی
زرده تخم مرغ=5 عدد
خامه=3/1 لیوان
سفیده تخم مرغ=5 عدد
مربای آلبالو=1 شیشه
طرز تهیه:
. فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم کنید.
. بسکویت نرم شده+پودر دارچین+کره ذوب شده را خوب با هم مخلوط کنید تا تمام بسکویت ها به کره آغشته شود.
. بسکویت ها را در ظرف مخصوص چیزکیک ریخته و آن را در ظرف پهن کنید.
. ظرف را به مدت 6 دقیقه در فر گذاشته تا رنگ بسکویت ها کمی تغییر کند.

طرز تهیه مواد داخل چیزکیک:
1. پنیر خامه ای+شکر+رنده پوست لیموترش+وانیل را در مخلوکن با هم مخلوط کنید تا مواد کرم ماند شود.
2. زرده تخم مرغ+خامه را به مواد اضافه کرده،هم بزنید.
3. سفیده تخم مرغ را بتدریج به مواد اضافه کرده و با قاشق چوبی هم بزنید.
4. مواد بدست آمده را وسط بسکویت های داخل طرف بریزید.
5. ظرف چیزکیک را به مدت 1 ساعت و ربع در فر بگذارید(بهتر است روی ظرف را با آلومینیوم بپوشانید).
6. بعد ظرف را از فر خارج کرده به مدت 1 ساعت کنار می گذاریم تا کیک خنک شود.

7. تمام سطح کیک را با مربا پوشانده و کیک را به مدت 3 ساعت در یخچال می گذاریم تا خنک شود.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 22 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه کلوچه خرما در منزل


مواد لازم :

 آرد سفيد 1 كيلوگرم

 ادويه ي مخصوص به ميزان دلخواه

مايه ي خمير 1 قاشق مرباخوري

 بيكينگ پودر كمي

نمك 1 قاشق چايخوري

 شير 3-2 ليوان

 شكر 2 قاشق غذاخوري

 زعفران كمي

 روغن مايع 1 ليوان

خرماي هسته درآورده به ميزان دلخواه (تقريبا 500 گرم)

 طرز تهيه :

 ادويه مخصوص اين شيريني شامل: زيره، رازيانه، فلفل سياه، تخم گشنيز، پودر زنجبيل و دارچين است.

ابتدا ادويه را دو قسمت كنيد. نيمي از ادويه، روغن مايع و آرد را با هم مخلوط مي كنيم، طوري كه آرد گلوله گلوله شود.

 سپس شير، شكر و زعفران را روي حرارت گرم مي كنيم، تا جايي كه ولرم شود. مايه ي خمير(را كه در كمي آب جوش حل كرده ايم)، بيكينگ پودر و نمك را با آرد مخلوط مي كنيم.

سپس مخلوط شير را كه ولرم شده، به مخلوط آرد اضافه مي كنيم و با دست خوب ورز مي دهيم. خمير آماده شده را به مدت 4-5/3 ساعت مي گذاريم بماند.

 سپس خرماهاي بدون هسته را با بقيه ي ادويه مخلوط كرده و خوب با دست له مي كنيم. سپس خمير را بصورت لايه اي نازك، به قطر نان پهن مي كنيم و مخلوط خرما را به قطر 2 سانتي متر روي خمير مي گذاريم. دو طرف خمير را به هم مي چسبانيم.

سپس خمير را به هر شكلي كه دوست داريد(لوزي يا مربعي به اندازه 5-4 سانتيمتر) برش دهيد. سپس در فري كه درجه ي آن 190-170 سانتيگراد است، به مدت 20 دقيقه بگذاريد. كلوچه ي جنوبي نوش جانتان. * نكته : بهتر است ادويه اي را كه با خرما مخلوط مي كنيد، به شكل پودر باشد، ولي ادويه اي را كه با آرد مخلوط مي كنيد، درسته باشد، براي اينكه زير دندان برود و طعم خوبي در دهان ايجاد كند.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : یکشنبه 17 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه شیرینی زبان (با خمیر هزارلا)

مواد لازم:
300 گرم آرد كاملا سفید

 150 گرم كره

یك عدد تخم مرغ

 یك قاشق سوپخوری روغن مایع

 یك دوم قاشق چایخوری جوهرلیمو

یك دوم قاشق چایخوری وانیل

 یك قاشق چایخوری نمك

یك فنجان آب خنك

 طرز تهیه خمیر هزارلا :

 در كاسه بزرگی آرد را بریزید. وسط آن را گود كرده و در ظرف دیگری تخم مرغ، روغن مایع، جوهرلیمو، آب و نمك را مخلوط كنید و آن را به آرد اضافه كنید تا خمیر صاف یك دستی به عمل بیاید.

خمیر را یك ساعت بگذارید، بماند تا جا بیفتد. روی سطح مسطحی آرد پاشیده، خمیر را به قطر2 سانتی متر به شكل مربع پهن كرده و كره را در وسط خمیر جای دهید و چهارگوش خمیر را روی كره بكشید و با وردنه آرام آرام روی خمیر ضرباتی وارد كنید تا كره نرم شود.

 سپس خمیر را به ضخامت یك سانتی متر پهن كرده و آن را شش لا، تا بزنید و در جای خنك بگذارید و پس از 20 دقیقه خمیر را مجدداً پهن كرده و به قطر یك سانتی متری باز كنید و این بار برعكس دفعه گذشته، عرض خمیر را طول خمیر قرار دهید و شش لا، تا بزنید و در جای خنكی بگذارید و باز بعد از20 دقیقه عمل دفعه گذشته را تكرار كنید و هر بار آرد اضافه روی خمیر را با برس كنار زده و 6 بار خمیر را باز و بسته كنید و در دفعه آخر آن را به قطر یك سانتی متر پهن كنید.

شیرینی هایی كه می توانید با این خمیر تهیه كنید عبارتند از: ناپلئونی، پاپیونی، زبان، قیفی، خامه ای و ولوان.

 یادآوری : ما می توانیم به جای كره از روغن مخصوص قنادی ( روغن صاف) نیز استفاده نماییم. در ضمن تهیه این خمیر نیاز به تجربه دارد. لذا از خواهران و دختران عزیز خواهش می كنیم در تهیه این خمیر دقت كافی و كامل را رعایت كنند تا خمیر مورد علاقه خود را به دست آورند.

 طرز تهیه شیرینی زبان :

خمیرهزارلا را به شكل مربع یا مستطیل به قطر 5/1 تا 1 سانتی متر باز كرده و با قالب شیرینی زبان، خمیر را قالب می زنیم و با نوك كارد تیزی وسط خمیر را از طول برش 2 سانتی می زنیم و سطح آنها را با شربت كارامل و تخم مرغ مخلوط شده ( شربت كارامل: شكر را روی حرارت بخار آب ذوب كرده و تخم مرغ را به آن می افزاییم ) تزئین می كنیم و در سینی فرمی چینیم و آن را در وسط پنجره فر روی درجه 400 فارنهایت، مدت 20 دقیقه قرار می دهیم تا شیرینی ها پف كرده و بپزند.

 یادآوری: 1- در صورتی كه جوهرلیمو خمیر بیش از حد معین شده مصرف شود، شیرینی زبان كج خواهد شد.2- داغ بودن زیادی فر باعث سوخته شدن سطح شیرینی ها خواهد شد و مغز آنها نپخته خواهند ماند.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , انواع نان و خمیر

تاريخ : یکشنبه 17 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه شیرینی بادامی در منزل


اين شيريني خوشمزه را كه داراي بادام و زردآلو است، حتما تهيه كنيد و همراه با خانواده ميل كنيد.

مواد لازم: شكر 60 گرم

 كره نرم شده 120 گرم

 آرد گندم 160 گرم

مواد رويه:

 مرباي زردآلو به مقدار لازم

كره ذوب شده 60 گرم

 بادام خرد شده 100 گرم

 شكر 30 گرم

 شير 2 قاشق غذاخوري

 طرز تهيه:

- فر را روي دماي 180 درجه سانتي ‌گراد از قبل گرم كنيد.

 - كره و شكر را با هم آن قدر هم زنيد تا رنگ آن روشن شود و كف كند.

 - آرد گندم را الك كنيد. سپس مخلوط كره و شكر را به آن اضافه كنيد تا مايه نرمي به دست آيد.

 - مايه شيريني را روي سطح آردمالي شده قرار دهيد و آن را به شكل چهارگوش 3 ميلي ‌متري درآوريد و يك ساعت آن را در جاي خنكي قرار دهيد.

 - مدت 20 دقيقه، مايه شيريني را در فر حرارت دهيد.

 - شيريني را از فر خارج كنيد.

 - روي آن‌ مرباي زردآلو بريزيد.

- مواد رويه (كره، بادام، شكر و شير) را با هم مخلوط كنيد و روي شيريني، پخش كنيد.

- 15 الي 20 دقيقه آن‌ را در فر حرارت دهيد (تا زماني كه طلايي رنگ شود).

- شيريني را از فر خارج كنيد و بگذاريد كاملا خنك شود. سپس آن را به صورت نواري برش دهيد.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : یکشنبه 17 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه خمیر تارت میوه اسان در منزل


مواد لازم برای خمیر تارت (برای 6 نفر): 

کره 120 گرم

پودر قند 60 گرم

 آرد 200 گرم

 زرده تخم مرغ 1 عدد

 وانیل یک چهارم قاشق چای خوری

 نمک یک هشتم قاشق چای خوری

 طرز تهیه :

کره و پودر قند را بزنید تا نرم و لطیف شود. سپس زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و باز هم بزنید تا مواد کاملاً سفید و پفکی شود. سپس آرد و نمک را اضافه نمایید و آرام مخلوط کنید. بهتر است با سرانگشت خمیر را مخلوط کنید تا روغن نیندازد. خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و بگذارید یک ساعت در جای خنک بماند و استراحت کند. قالب گرد مخصوص تارت را چرب کنید. سپس خمیر را به طور یکنواخت در قالب، پهن کنید، به طوری که خمیر دیواره های قالب را نیز بپوشاند. سپس با چنگال روی خمیر را چند سوراخ بزنید و قالب را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم کرده اید، به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا خمیر بپزد. سپس از فر بیرون آورید و بگذارید تا سرد شود. مواد لازم برای کرم پاتیسیر(کرم داخل تارت) : آرد ذرت 100 گرم شکر 150 گرم زرده تخم مرغ 3 عدد شیر نیم لیتر کره 80 گرم وانیل یک چهارم قاشق چای خوری توت فرنگی 1 تا 5/1 کیلو طرز تهیه: زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل خوب بزنید تا سفید شود. شیر و آرد ذرت را مخلوط نمایید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی غلیظ شود. سپس زرده تخم مرغ و شکر زده شده را به تدریج به آرد و شیر اضافه کنید و کمی روی حرارت هم بزنید تا کاملاً غلیظ شود. در آخر کره را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و بگذارید تا سرد شود. داخل تارت را با کرم بپوشانید وهرنوع میوه ای که دوست دارید بزارید و نوش جان کنید.


برچسب‌ها: انواع نان و خمیر , انواع کیک و شیرینی , انواع دسر و پیش غذا

تاريخ : یکشنبه 17 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه شیرینی گردویی مخصوص  عید


مواد لازم:

 زرده ی تخم مرغ 3 عدد

 روغن مایع 1 قاشق مربا خوری

گردو خرد شد 150 گرم

 شکرآسیاب شده 1 پیمانه

 آرد سفید 1 قاشق غذاخوری

 هل و وانیل از هرکدام نصف قاشق چایخوری

پودر پسته برای تزیین به میزان لازم

 طرز تهیه:

 ابتدا زرده ها را با شکر آسیاب شده حدود 10 دقیقه خوب بزنید ، سپس یک قاشق مرباخوری روغن را به آنهااضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید و پس از آن یک قاشق آرد را .در آخر هم گردوهای خورد شده را داخل این مواد ریخته و به هم بزنید داخل سینی فر را با روغن خوب چرب کرده و با یک قاشق چایخوری مواد آماده شده را با فاصله ی مناسبی که به هم نچسبند گرد گرد بریزید و سینی را داخل فر به مدت10تا 15 دقیقه قرار دهید. پس از سرد شدن روی آنها را با پودر پسته تزیین کرده و در شیرینی خوری چیده، با چای نوش جان کنید .


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : یکشنبه 17 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه نان برنجی مخصوص عید 

آرد برنج، پودر قند، هل و سياه دانه از مواد اصلي اين شيريني خوشمزه هستند.

مواد لازم:

 آرد برنج نرم: نيم كيلو

گلاب: يك سوم پيمانه

 پودر قند نرم: ‌175 گرم

 تخم‌مرغ: ‌يك عدد

 روغن جامد: 250 گرم

 هل كوبيده: كمي

 سياه دانه: كمي

طرز تهيه:

 • پودر قند، روغن جامد و زرده تخم‌مرغ را با هم مخلوط كرده، و با استفاده از همزن آنقدر هم بزنيد تا كاملا نرم شود.

• سفيده تخم‌مرغ را با همزن خوب هم زنيد طوري كه سفت و سفيد شود و از ظرف نريزد.

 • سپس آن را به مخلوط زرده و پودر قند و روغن افزوده، گلاب را نيز اضافه كنيد.

 • پس از اينكه مواد فوق را كاملا با هم مخلوط كرديد، آرد برنج را به آن اضافه كنيد.

 • روي خمير را با كيسه فريزر بپوشانيد و بگذاريد تا 2 ساعت بماند.

• يك ورق كاغذ روغني را روي سطح صافي قرار داده، خمير را روي آن بگذاريد.

• يك عدد كاغذ روغني را نيز بر روي خمير قرار داده، و خمير زير آن را با وردنه به قطر نيم سانتي‌متر باز كنيد.

 • سپس خمير را به اشكال مورد نظر قالب زنيد.

 • اگر مايل باشيد با دست و بدون قالب به خمير شكل دهيد، خمير را به صورت گلوله‌هاي كوچكي درآورده و در دست كمي پهن كنيد و با وسيله‌اي استوانه‌اي روي آن نقش بياندازيد.

 • يك برگ كاغذ روغني در سيني فر قرار داده، سپس شيريني‌ها را درون آن بچينيد.

 • روي شيريني‌ها مقداري پودر پسته و سياه دانه بريزيد.

 • شيريني‌ها را روي دماي 150درجه سانتي‌گراد به مدت 20- 15 دقيقه حرارت دهيد.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : یکشنبه 17 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

طرز تهیه شیرینی نارگیلی


اگر طرفدار طعم نارگيل هستيد حتما اين شيريني خوشمزه را انتخاب می‌کنید

 تعداد: 24 عدد

 زمان تهيه: 15 دقيقه زمان پخت: 15 دقيقه

 مواد لازم:

 سفيده تخم‌مرغ: 4 عدد بزرگ

 شكر:‌ يك پيمانه

پودر وانيل: يك قاشق چاي‌خوري

آرد: نصف پيمانه

 پودر نارگيل: 2/1+ 2 پيمانه

 طرز تهيه:

 • در يك ظرف استيل، سفيده تخم‌مرغ، ‌شكر و نمك را بريزيد و ظرف را روي قابلمه آب در حال جوش قرار دهيد و مواد داخل ظرف استيل را هم بزنيد.

 • وقتي مخلوط گرم شد،‌ آن را از روي حرارت برداشته، پودر وانيل، آرد و پودر نارگيل را درون آن بريزيد.

 • درب ظرف حاوي مخلوط را بگذاريد و حدود يك ساعت آن را درون يخچال قرار دهيد. • فر را روي دماي 325 درجه فارنهايت از پيش گرم كنيد.

 • روي سيني فر، ‌كاغذ مخصوص شيريني‌پزي را قرار دهيد و به اندازه يك قاشق، يك قاشق از خمير برداشته و به فاصله 5/2 سانتي‌متر از هم، آن‌ها را روي كاغذ مخصوص،‌ بچينيد.

 • آن‌ها را به اندازه 20- 15 دقيقه يا تا زماني‌كه طلايي رنگ شوند، حرارت دهيد.

• سيني را از فر خارج كرده، در همان جايي كه قرار دارند به مدت 10 دقيقه صبر كنيد تا خنك شوند.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : یکشنبه 17 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


fig-cake_uncooked.jpg


كيك انجير و ماست كيك انجير يكي ديگر از كيك‌ هاي ميوه‌اي است كه در آن به جاي شير از ماست استفاده مي ‌شود و طعم نسبتا ترش ماست در تركيب با شيريني حاصل از انجير و عسل، كيكي خوشمزه را ايجاد مي ‌كند. مواد لازم براي 8 نفر: انجير متوسط (هر كدام را به 8 قسمت تقسيم كنيد) 10 عدد عسل 3 قاشق سوپ‌خوري كره نرم‌ شده 200 گرم يا يك پيمانه پودر قند 175 گرم يا سه‌ چهارم پيمانه پوست رنده‌شده ليموترش يك عدد پوست رنده‌شده پرتقال نصف عدد تخم‌ مرغ (سفيده و زرده آن جدا شود) 4 عدد آرد سفيد گندم 225 گرم يا 2 پيمانه بيكينگ پودر يك قاشق چاي ‌خوري ماست 250 ميلي ‌ليتر يا يك پيمانه عسل براي براق كردن انجيرهاي پخته روي كيك مقداري طرز تهيه: 1- فر اجاق گاز را روي 180 درجه سانتي‌ گراد يا 350 درجه فارنهايت يا شماره 4 از قبل گرم كنيد. قالب كيكي با قطر 23 سانتي‌ متر را آماده كنيد، سپس كف و ديواره آن را بعد از چرب كردن با روغن مايع، با كاغذ روغني مخصوص شيريني ‌پزي پوشش دهيد. حالا برش ‌هاي انجير را در كنار و همچنين روي هم در كف قالب بچينيد و 3 قاشق عسل را روي انجيرها بريزيد. 2- كره، پودر قند، رنده پوست ليمو و پرتقال را در كاسه بلوري بزرگي بريزيد و با همزن شروع به مخلوط كردن آن ها بكنيد تا مخلوط حاصل، بي‌ رنگ شده و پف كند. سپس كم‌ كم زرده ‌هاي تخم ‌مرغ را به آن اضافه كرده و هم بزنيد. 3- مواد لازم خشك شامل آرد، بيكينگ پودر را در ظرفي با هم مخلوط كرده و سپس كمي از آن را به مخلوط كرمي اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. سپس يك قاشق ماست به آن افزوده و هم‌ زدن را ادامه دهيد. همين كار را به نوبت تا زماني تكرار كنيد كه مخلوط خشك و ماست تمام شده و خميري حاصل شود. 4- كاسه تميزي آماده كنيد و سفيده‌ هاي تخم ‌مرغ را در آن بريزيد و با مخلوط ‌كن آن‌ قدر بزنيد تا پف كرده و سفت شود. حالا ابتدا نيمي از آن را به مايه كيك اضافه كرده و آرام هم بزنيد، سپس باقيمانده سفيده زده ‌شده را افزوده و هم ‌زدن را يكي ‌دو بار به آرامي انجام دهيد. مايه كيك را روي انجيرها بريزيد و به مدت يك ساعت در فر حرارت دهيد تا بپزد.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : یکشنبه 17 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

شیرینی زبان & انواع شیرینی


مواد لازم براي تهيه خمير كره اي يا هزارلا :

300 گرم

آرد كاملا سفيد
150 گرم

كره
يك عدد تخم مرغ
يك قاشق سوپخوري روغن مايع
يك دوم قاشق چايخوري جوهرليمو
يك دوم قاشق چايخوري وانيل
يك قاشق چايخوري نمك
يك فنجان آب خنك

طرز تهيه خمير هزارلا :
در كاسه بزرگي آرد را بريزيد. وسط آن را گود كرده و در ظرف ديگري تخم مرغ، روغن مايع، جوهرليمو، آب و نمك را مخلوط كنيد و آن را به آرد اضافه كنيد تا خمير صاف يك دستي به عمل بيايد. خمير را يك ساعت بگذاريد، بماند تا جا بيفتد. روي سطح مسطحي آرد پاشيده، خمير را به قطر2 سانتي متر به شكل مربع پهن كرده و كره را در وسط خمير جاي دهيد و چهارگوش خمير را روي كره بكشيد و با وردنه آرام آرام روي خمير ضرباتي وارد كنيد تا كره نرم شود. سپس خمير را به ضخامت يك سانتي متر پهن كرده و آن را شش لا، تا بزنيد و در جاي خنك بگذاريد و پس از 20 دقيقه خمير را مجدداً پهن كرده و به قطر يك سانتي متري باز كنيد و اين بار برعكس دفعه گذشته، عرض خمير را طول خمير قرار دهيد و شش لا، تا بزنيد و در جاي خنكي بگذاريد و باز بعد از20 دقيقه عمل دفعه گذشته را تكرار كنيد و هر بار آرد اضافه روي خمير را با برس كنار زده و 6 بار خمير را باز و بسته كنيد و در دفعه آخر آن را به قطر يك سانتي متر پهن كنيد. شيريني هايي كه مي توانيد با اين خمير تهيه كنيد عبارتند از: ناپلئوني، پاپيوني، زبان، قيفي، خامه اي و ولوان.
يادآوري: ما مي توانيم به جاي كره از روغن مخصوص قنادي ( روغن صاف) نيز استفاده نماييم. در ضمن تهيه اين خمير نياز به تجربه دارد. لذا از خواهران و دختران عزيز خواهش مي كنيم در تهيه اين خمير دقت كافي و كامل را رعايت كنند تا خمير مورد علاقه خود را به دست آورند.

طرز تهيه شيريني زبان :
خميرهزارلا را به شكل مربع يا مستطيل به قطر 5/1 تا 1 سانتي متر باز كرده و با قالب شيريني زبان، خمير را قالب مي زنيم و با نوك كارد تيزي وسط خمير را از طول برش 2 سانتي مي زنيم و سطح آنها را با شربت كارامل و تخم مرغ مخلوط شده ( شربت كارامل: شكر را روي حرارت بخار آب ذوب كرده و تخم مرغ را به آن مي افزاييم ) تزئين مي كنيم و در سيني فرمي چينيم و آن را در وسط پنجره فر روي درجه 400 فارنهايت، مدت 20 دقيقه قرار مي دهيم تا شيريني ها پف كرده و بپزند.
يادآوري: 1- در صورتي كه جوهرليمو خمير بيش از حد معين شده مصرف شود، شيريني زبان كج خواهد شد.2- داغ بودن زيادي فر باعث سوخته شدن سطح شيريني ها خواهد شد و مغز آنها نپخته خواهند ماند.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : شنبه 16 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


این یه دستور برای خمیر باقلوای ترکی ولی دستورهای دیگه ای هم هست که براتون خواهم گذاشت :



آرد 500گرم

تخم مرغ 3عدد

شیر نصف پیمانه

روغن مایع نصف پیمانه

ماست 3 قاشق غذاخوری

نمک کمی

کره 200 گرم

گردو 500گرم



شربت :

آب 3 پیمانه

شکر 4 پیمانه

آب لیمو یک قاشق چایخوری



خمیر از مخلوط کردن تخم مرغ، روغن مایع و شیر و ماست نمک و آرد تهیه میشه کمی ورز میدهیم.

برای نیم ساعت استراحت می کنه و بعد به 10 چانه تقسیم شده با آرد ذرت هر چانه رو خیلی خیلی نازک مثل لواش باز میکنیم.

کف قالب کمی از کره زده یه لابه باز شده را می گذاریم.

بعد 5 لایه را روی هم گذاشته روی هر لایه کمی از کره ذوب شده میزنیم.

گردو ها رو خرد کرده روی لایه 5 میگذاریم بعد 5 لایه بعدی رو مثل قبل روی این لایه ها گذاشته (روی هر لایه کمی کره می ریزیم).

سپس با چاقو به شکل لوزی برش زده.
باقلوا ها رو به شکل تصویر ذرست میکنیم
باقی کره رو که ذوب شده است رویش ریخته.

در فر از قبل گرم شده 175 درجه به مدتی که رویش کمی طلایی شود میگذاریم.

از فر خارج کرده رویش شربت ولرم می ریزیم و 2 ساعت در شربت بماند .

باقلوای ترکی مهمترین مسئله اش باز کردن خمیرشه که اول اگر مثلا 4 لایه خمیر لازمه شما برای هر لایه 10 ورق خمیر باز کنید که البته باید با نشاسته ذرت باز بشه. بعد این 10 ورق رو روی هم گذاشته با وردنه خیلی خیلی نازک می کنیم. بعد برای ورق دوم بازهم 10 لایه باز میشه و همین اول تکرا ار میشه و کلا یه کم درست کردنش سخته و حوصله میخواد و برای لایه هاش هم گردو ریخته میشه همراه با کره


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


چرا وقتی پختن نان خامه‌ای اینقدر ساده‌ست، دست به کار نمی‌شوید و خودتان نان‌خامه‌ای‌هایتان را نمی‌پزید؟ بعد از یک‌بار درست‌کردنِ شیرینی خامه‌ای خواهید پذیرفت که از این ساده‌تر شیرینی وجود ندارد.

مواد لازم:

آرد سه چهارم پیمانه

آب سه چهارم پیمانه

سه قاشق غذاخوری کره (کمی کمتر از یک‌چهارم پیمانه)

یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک

دو قاشق غذاخوری پودر شکر (برای نان)

چهار تا پنج قاشق غذاخوری پودر شکر (برای خامه‌ی داخل)

دو عدد تخم‌مرغ کامل

سفیده‌ی تخم‌مرغ یک‌عدد

خامه دویست و پنجاه گرم یا یک پیمانه

عصاره‌ی وانیل یک قاشق چایخوری

اگر دوست دارید، یک قاشق غذاخوری سرخالی پودر کاکائو

کف سینی را چرب کنید. فر را روی سیصد و هفتاد و پنج درجه‌ی فارنهایت (صد و نود درجه‌ی سانتی‌گراد) تنظیم کنید. آب و کره و شکر و نمک را در قابلمه‌ی کوچکی روی شعله به جوش آورید. وقتی که این مخلوط در حال جوشیدن بود، آرد را یک‌باره اضافه کنید و هم‌زنید و بلافاصله شعله را خاموش کنید و با قاشق چوبی حسابی بزنید تا به خمیری نه‌شُل و نه سفت تبدیل شود. با نگاه به قیافه‌ی خمیر می‌فهمید که دیگر کافی‌ست. این خمیر را با قاشق به دیواره‌ی قابلمه بچسبانید تا خُنک شود. حدود ده دقیقه برای این‌کار باید به خمیر مهلت بدهید. بعد، خمیر را در کاسه‌ی بزرگی بیندازید؛ تخم‌مرغ اوّل را بشکنید و خمیر و تخم‌مرغ را با مخلوط‌کن بزنید. خوب که مخلوط شد، همین‌کار را با تخم‌مرغ دوّم تکرار کنید. دستِ آخر سفیده‌ی تخم‌مرغ رابا آن‌ها مخلوط می‌کنید و آنقدر بزنید تا مایه‌ی کاملاً یک‌دستی حاصل شود.

حالا با ماسوره، مواد را در سینی می‌ریزیم. بین گلوله‌ها فاصله بگذارید که وقتی موقع پخت بزرگ‌تر شدند به هم نچسبند. سینی را در طبقه‌ی وسط فر حدود بیست و پنج تا سی و پنج دقیقه بپزید (بعد از بیست و پنج‌دقیقه نان‌ها را از پشت شیشه نگاه کنید. باید کاملاً طلایی و پُف‌کرده و توخالی باشد. اگر نبود، بگذارید بیشتر بپزد.)

در فاصله، خامه را آماده کنید. خامه‌ای که ما اینجا استفاده می‌کنیم آبکی‌ست. برای همین برای تهیه‌ی خامه، کاسه‌ و سر مخلوط‌کن را از دو ساعت قبل در یخ‌زن می‌گذاریم. حتّا ده دقیقه هم خود خامه را در یخ‌زن می‌نهیم. بعد شروع می‌کنیم به زدن خامه تا یک‌مقداری خودش را بگیرد. در این مرحله همین‌طور که خامه را می‌زنید، قدری وانیل و شکر را آرام‌آرام اضافه کنید. هم‌چنین اگر دوست دارید نان‌خامه‌های‌تان کاکائویی باشند، می‌توانید کاکائو را هم همین‌جا اضافه کنید. خامه‌ای را که اینجا می‌خریم باید پنج‌شش‌دقیقه بزنیم تا شبیه خامه‌ی سفتی بشود که در شیرینی‌ها می‌بینیم. به هر حال دقّت کنید که وقتی خامه تا حد خوبی سفت شد، دیگر زدن را ادامه ندهید.

نان‌های آماده شده را پس از سردشدن، از زیر باز کنید و با خامه پرکنید و درشان را دوباره سر جایش بگذارید. به همین راحتی، نان‌های خامه‌ای شما آماده‌س.

برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی , انواع نان و خمیر

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم :

شکلات تلخ 110 گرم
کره 110 گرم
شکر 3/1 پیمانه 75 گرم
آرد 4/1 پیمانه یا 40 گرم
تخم مرغ 2 عدد
نمک 1 پینچ

طرز تهیه :

شکلات رو روی بخار آب حل کنید و کره رو بهش اضافه کنید(از روی حرارت بردارید تا کره با گرمای شکلات حل بشه)

در ظرف دیگری تخم مرغ و شکر را بزنید تا کرم رنگ و سبک شود .

مخلوط شکلات را به تخم مرغ ها اضافه کرده به هم بزنید تا مخلوط شوند.

آرد و نمک را اضافه کرده و به حالت دورانی مخلوط کنید .

مواد را در فنجان هایی که با کره چرب کردید بریزید این کیک رو در فر گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد و مدت زمان 10 دقیقه درست کنید
اگر زمان پخت را بیشتر کنید دیگه کیک شما حالت روان نخواهد داشت و یک کیک شکلاتی خیس خواهید داشت(که البته بسیار خوشمزه ست)

بعد از این مدت فنجان ها را خارج کرده و کیک را به صورت گرم سرو کنید .

این مقدار مواد برای چهار نفر کافیست.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



مواد لازم:
شير سرد=يك و 3/1 پيمانه
تخم مرغ =3عدد
كره=400گرم
خميرمايه=يك قاشق سوپخوري
شكر=55گرم
نمك=2/1 قاشق چايخوري
كره ى آب شده يا روغن مايع =100گرم
آرد=700گرم
طرز تهيه :
1. اول آرد و خميرمايه و نمك را باهم مخلوط ميكنيم و كنار ميزاريم.
2. در ظرفي جداگانه شير و تخم مرغ ها و شكر و روغن مايع را مخلوط ميكنيم.
3. بعد در وسط آردها يك گودي درست كرده و مواد (روغن و تخم مرغ ...)كه با هم مخلوط كرديم را وسط آردها ميريزيم -وهم ميزنيم تا مواد خمير شوند.
4. خمير را حدود 5 تا8 دقيقه خوب ورز ميديم-خمير اوليه نسبتا سفت هست –اگر زياد سفت بود 2 ق غ آب اضافه ميكنيم و اگر شل بود به همين اندازه آرد اضافه ميكنيم-خمير را استراحت ميديم تا حجمش 2 برابر شود-5. در اين فاصله 400گرم كره را روى نايلن رنده كرده-يك نايلن ديگر هم روي آن مى اندازيم و وردنه ميكشيم تا به شكل مربع در بياد.
6. خمير كه ورآمد روى سطح را آرد پاشي كرده و خمير را روي سطح باز ميكنيم از 4 طرف-وسط خمير بايد برجسته تر باشد-كره ى سرد را وسط خمير ميزاريم و مثل بغچه خميررا ميبنديم-آرد اضافه را از روى خمير پاك ميكنيم-با وردنه به صورت ضربه اى روى خمير ميزنيم و بعد شروع به وردنه كشيدن ميكنيم تا خمير باز شود در حين كار زير خمير را چند دفعه آردپاشي ميكنيم تا كره بيرون نزند.
7. خمير را زير و رو ميكنيم چند دفعه تا از يك طرف به خمير فشار نيايد.2سر خمير را وسط مياريم و تا ميكنيم ودر نايلن 20دقيقه در يخجال ميزاريم اين مراحل را 4 دفعه انجام ميديم-بعد از مرحله ى چهارم خمير را پهن كرده و اطرافش را با چاقو ميبريم .بعد خمير را به صورت مربع يا مستطيل برش ميزنيم و شكل ميدهيم وسطشان هم كرم ميزاريم-20 دقيقه توى سينى استراحت ميديم تا خمير 2 برابر شود-يك تخم مرغ را با شكر مخلوط كرده و روى شيرنى ها ميكشيم كنجد ميباشيم -در فر از قبل كرم شده -طبقه ى وسط-حرارت 190-20دقيقه-بعد از پخت روى شيرنى ها شهد يا عسل ر قيق شده ميزنيم تا شيرنى ها براق شوند.
نكته=وردنه نبايد از روى خمير بايين بياد جون لايه ها به هم مي جسبند و خمير از هم باز نميشه.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |

مواد لازم:
2فنجان آب جوش
1فنجان پودر کاکائو شیرین نشده(تلخ)
2و3/4 فنجان آرد
2قاشق چایخوری جوش شیرین
1/2 قاشق چای خوری بکینگ پودر
1/2 قاشق چای خوری نمک
1فنجان کره نرم
2و 1/4 فنجان شکر یا پودر قند
4عدد تخم مرغ
1و 1/2 قاشق چای خوری عصاره وانیل

طرز تهیه:
فر را از قبل روی 350درجه فارنهایت(175 سانتیگراد)گرم کنید.اندازه قالب مورد استفاده،بین 3تا9اینچ متغیر است.در یک کاسه متوسط آب جوش و پودر کاکائو را خوب مخلوط کرده و می گذاریم تا سرد شود.سپس مواد خشک یعنی آرد،جوش شیرین،پگینک پودر و نمک رامخلوط و کنار میگذاریم.در یک کاسه بزرگتر کره و شکر یا پودر قند را بخوبی تا جاییکه سفید و کاملاصاف شود هم میزنیم.سپس تخم مرغ هاراکه از قبل به همراه وانیل مخلوط کرده ایم را اضافه میکنیم.وحال موادخشک را به کاکائو کم کم اظافه و هم میزنیم.پس از اینکه همه مواد را باهم مخلوط کردیم نیازی به همزدن زیاد ندارد.زمان پخت 25 الی 30 دقیقه می باشد.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
1/2 فنجان کره نرم شده
2/3 فنجان شکر یا خاک قند
1/3 پیمانه خامه زده شده
1/2 قاشق چای خوری وانیل
1/3 فنجان پودر کاکائو شیرین نشده

طرزتهیه:
ابتدا کره را آب می کنیم و باپودر کاکائو،وانیل،شکر و خامه را بطور متناوب مخلوط می کنیم.بهتر است از همزن استفاده شود.در صورت نیاز از پودر کاکائو بیشتری استفاده می کنیم.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



مواد لازم:
2تا 2/5فنجان آرد
2 فنجان پودر قند
3/4 فنجان پودر کاکائو شیرین نشده
1 و1/2 قاشق چای خوری پودر پگینگ پودر
3/4 قاشق چای خوری جوش شیرین
3/4 قاشق چای خوری نمک
3 عدد تخم مرغ
1 فنجان شیر
1/2 پیمانه روغن نباتی
1 قاشق غذا خوری عصاره وانیل
2 (20 اونس) قوطی کنسرو آلبالو یا گیلاس
1 فنجان شکر سفید
1/4 فنجان آرد ذرت(دلخواه)
1 قاشق چای خوری عصاره وانیل
3 فنجان پر کرم(خامه) زده شده

طرزتهیه:
ابتدا فر را با حرارت 350درجه فارنهایت گرم می کنیم.کف قالب موردنظر را کاغذ مخصوص شیرینی پزی پهن کرده و کمی چربش می کنیم.در یک کاسه بزرگ آرد،جوش شیرین،پودر قند،پگینگ پودر و نمک و پودر کاکائو را مخلوط می کنیم.سپس تخم مرغ ها،روغن و 1قاشق غذاخوری وانیل را اضافه می کنیم وخوب مخلوط می کنیم.مواد را داخل قالب کیک که از قبل چرب کرده ایم میریزیم و درون فر به مدت 35دقیقه(تازمانی که اگر 1خلال دندان درونش فرو کنیم و مواد بهش نچسبد)قرار می دهیم.پس ازپخت می گذاریم خوب خنک شود.آلبالو ها یاگیلاس هارا آبکش می کنیم و درون 1قابلمه به همراه نصف فنجان آب،کمی وانیل،1فنجان شکر وآردذرتمی جوشانیمومیگذاریمتاغلیظ شود وبعدمیگذاریم خنک شود.در یک کاسه متوسط سرد،خامه و کمی شکر را آنقدر باهمزن میزنیم تا سفت شود.با یک چاقوی بلد و مخصوص،کیک رابصورت افقی با 3قسمت مساوی تقسیم میکنیم.1/5فنجان از خامه را برای تزئین روی کیک نگه می داریم.نیمی دیگر از خامه را لایه به لایه کیک با آلبالو یا گیلاس سرد شده به همراه عصاره آن می چینیم.بجای این خامه میتوان از دستور کرم کیک شکلاتی که 3پست قبل قرار دادم، هم استفاده کرد.همچنین در در بعضی از دستورات از قهوه آماده شده برای دادن طعم آن به کیک هم استفاده شده است.پس از گذاشتن آخرین لایه کیک،آنرا باخامه،شکلات رنده شده و گیلاس یا آلبالو تزئین می کنیم.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
10 اونس (250گرم)شکلات تقریبا خرد شده
7 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
5 تخم مرغ بزرگ،به دمای اتاق رسیده
1 فنجان شکر
1/2 قاشق چای خوری دارچین
3/4 قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
نمک
پودر قند برای تزئین روی کیک

طرز تهیه:
ابتدا فر را به میزان 350درجه فارنهایت گرم می کنیم.شکلات را همراه با کره با حرارت غیر مستقیم ذوب کرده و از روی حرارت برمی داریم.در ظرفی دیگر تخم مرغها وشکر را با همزن خوب مخلوط می کنیم و به آرامی به مخلوط شکلات اضافه کرده و همزمان آرام هم می زنیم.در صورت نیاز هر نوع ادویه وطعم دهنده،در این مرحله اضافه میکنیم.مواد را درون قالب پوشیده شده با کاغذ مخصوص شیرینی پزی و چرب شده،می ریزیم .زمان پخت حدود 25دقیقه می باشد.کیک را پس از سرد شدن،با پودر قند تزئین میکنیم.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
500 گرم قند
500 گرم کره بدون نمک
500 میلی لیتر (1 پیمانه) آب
250 گرم (8 اونس) آرد ساده
60 میلی لیتر (2 FL اونس) گلاب
زعفران مایع 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
آب و شکر را به جوش می آوریم، و زمانی که شکر حل شد ازروی حرارت برمی داریم.کره رادر یک ماهی تابه ذوب کرده و آرد را به آن اضافه میکنیم وا هم می زنیم. در حالی که همچنان یه هم می زنیم، به آرامی گلاب، شربت و زعفران مایع را اضافه می کنیم.طوری به هم میزنیم که کاملا صاف شود. اگر مخلوط کمی بیش از حد سفت بود کمی آب گرم به آن اضافه کنید.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |


مواد لازم:
آرد 250 گرم
1 قاشق چایخوری جوش شیرین

گیلاس (خشک شده بهتر است) 140 گرم

شکلات تلخ خرد شده یا شکلات سفید 100 گرم
پودر قند 100 گرم
2 عدد تخم مرغ
ماست 150 میلی لیتر
کره 100 گرم

طرز تهیه:
ابتدا فررا روی حرارت 200درجه گرم می کنیم.آرد و جوش شیرین را در یک ظرف مخلوط می کنیم.در ظرف دیگر تخم مرغ های زده شده،کره وماست راخوب مخلوط می کنیم وسپس همراه با شکلات های خرد شده ،پودر قند و گیلاس ها مخلوط می کنیم.به مقدار کافی از مواد در کاغذهای شیرینی پزی می ریزیم.20 تا 25دقیقه و یا بیشترتا جاییکه رنگش قهوه ای روشن شود، درون فرمی پزیم.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



مواد لازم:
پنیر خامه ای 250gm نرم شده در دمای اتاق
1/2 فنجان شکر (یا کمتر)
2 عدد تخم مرغ
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
1/3 پیمانه از کرم خامه زده شده
کمی نمک
200گرم شکلات نیمه شیرین ذوب شده

طرز تهیه:
فر را روی حرارت 350درجه فارنهایت گرم می کنیم.شکلات را هم باحرارت غیرمستقیم ذوب می کنیم ومی گذاریم سرد شود.کف قالب مورد نظر را کاغذ مخصوص شیرینی پزی پهن میکنیم.پنیر خامه ای،شکر،تخم مرغ ها،عصاره وانیل،نمک وخامه را باهمزن،خوب با هم مخلوط می کنیم.درون قالب ریخته و35 تا 40 دقیقه می پزیم تا به صورت کیک اسفنجی در آید اما نباید خشک شود.پس از پخت می گزاریم سرد شود.سپس به شکل های دلخواه و کوچک قالب می زنیم.قطعات کیک پنیر را داخل شکلات سرد شده به آرامی می غلطانیم تا کاملا با شکلات پوشیده شود و روی یکبشقاب دارای کاغذ شیرینی می چینیم و2ساعت در فریزر می گذاریم.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |



مواد لازم:
3/4 فنجان (110gm) آرد ساده
1.5 قاشق چایخوری پگینگ پودر
1/2 قاشق چایخوری نمک
1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین
1 عدد موز رسیده و بزرگ
3/4 فنجان شکر یا پودر قند
1عدد تخم مرغ
1/4 فنجان(4 قاشق غذاخوری) کره در دمای اتاق
50ml خامه ترش(اختیاری)
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل

طرزتهیه:
ابتدا فر را با درجه 180 سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن می کنیم.آرد،پگینگ پودر،نمک وجوش شیرین را خوب با هم مخلوط می کنیم.موز را خوب با همزن برقی می زنیم.سپس تخم مرغ وشکر را به موز اضافه وخوب مخلوط می کنیم.سپس کره را اضافه و1دقیقه مخلوط می کنیم.مرحله بعد اضافه کردن عصاره وانیل وخامه ترش(اختیاری) و مخلوط کردن است.حال مواد خشک رااظافه و مواد را به آرامی هم می زنیم.داخل قالب راچرب کرده و مواد راشبیه حرکت ماشین چمن زنی! داخل قالب می ریزیم و حدود 40دقیقه،تا زمانیکه رویه کیک قهوه ای شود می پزیم.برای رویه کیک،می توان از پودر قند یا پودر گردو استفاده کرد.


برچسب‌ها: انواع کیک و شیرینی

تاريخ : جمعه 15 دی1391 | | نویسنده : آشپزباشی |
.: Weblog Themes By VatanSkin :.