طرز تهیه فلافل پنیر محلی

● مواد لازم : ...

ادامه نوشته

طرز تهیه سمبوسه

مواد لازم:

گوشت چرخ كرده 200 گرم

 سيب زميني آب پز 3 عدد

 پياز 1 عدد

 جعفري 3 قاشق غذاخوري

 نمك، زردچوبه و فلفل به مقدار كافي

 نان لواش 6 عدد

 طرز تهيه:

 1- پياز را رنده مي كنيم و با گوشت مخلوط كرده و در كمي روغن سرخ مي كنيم. سپس نمك، زردچوبه و فلفل (سمبوسه معمولا تُند است، ولي شما مقدار فلفل را طبق ذائقه خودتان اضافه كنيد) و يك فنجان آب درون گوشت سرخ شده مي ريزيم و مي گذاريم تا گوشت بپزد.

 2- سيب زميني پخته را رنده كرده و با جعفري خرد شده به گوشت اضافه مي كنيم. در صورت تمايل مي توانيد از قارچ هم استفاده كنيد.

۳- نان لواش را كه بهتر است كمي خمير باشد، به صورت نوارهاي باريكي مي بريم و در ابتداي نوار، از مايه سمبوسه روي نان مي گذاريم و به شكل مثلثي آن ها را مي پيچيم (در ادامه طرز پيچيدن نان سمبوسه توضيح داده شده است).

 4- در ظرف گودي روغن مي ريزم و وقتي داغ شد، سمبوسه ها را در آن سرخ مي كنيم.

 5- براي سبزي سمبوسه مي توانيد از سبزي هاي معطر هم استفاده كنيد. همين طور اگر تخم گشنيز به آن اضافه كنيد، خوشمزه و معطر مي شود.(تخم گشنيز يك قاشق غذاخوري) با 6 عدد نان لواش، 18 عدد سمبوسه درست مي شود. اين سمبوسه ها را مي توانيد با سُس گوجه فرنگي ميل نماييد.

نكته: مراقب باشيد كه نان لواش در حين پيچيدن خشك نشود. براي اين منظور مي توانيد نان ها را يكي يكي از كيسه در آورده و اضافي آن را درون كيسه قرار دهيد تا نرم باقي بماند.

 طرز پيچيدن نان سمبوسه: نان را به صورت مستطيل مي بريم و در گوشه چپ، مقداري از مواد را مي گذاريم. سپس گوشه نان را روي مواد مي آوريم. اين طوري يك ضلع مثلث ساخته مي شود. در مرحله بعد بايد ضلع ديگر آن را بسازيم. در نتيجه نان سمت راست را روي مواد مي آوريم. بدين ترتيب ما دو ضلع از مثلث را ساخته ايم. اگر دقت كنيد، دو ضلع بالايي مثلث را داريم. ولي مثلثمان ضلع پاييني ندارد. در نتيجه ميزان نان باقيمانده كه در پايين مثلث ديده مي شود را از زير مثلث رد مي كنيم تا ضلع سوم ساخته شود. به اين ترتيب سه ضلع مثلث ايجاد شده و ما يك تكه اضافه نان هم داريم. مي توانيد آن را روي سمبوسه بياوريد. اگر به سمبوسه هاي حاضري نگاه كنيد، معمولا يك تكه نان اضافه هم روي آن قرار دارد.

فلافل تند ترکی

مواد لازم:
روغن آفتابگردان 2 قاشق غذاخوری
پیاز کوچک ریز خرد شده 1 عدد
سیر خرد شده 1 عدد
نخود شسته و خشک شده 400 گرم
زیره سبز 1 قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری
یک مشت کوچک جعفری خرد شده یا 1 قاشق چایخوری مخلوط گیاهان خشک
تخم مرغ 1 عدد

طرزتهیه:
1قاشق روغن را در تابه می ریزیم و می گذاریم تا داغ شود.سیر و پیاز را داخل روغن ریخته و با حرارت کم می گذاریم تا نرم شود(حدود 5 دقیقه).نخود هارا که از 24ساعت قبل در آب بوده را چرخ میکنیم و با جعفری یا پودر گیاهان خشک،زیره،پودر تخم گشنیز و سیرو پیاز سرخ شده خوب مخلوط می کنیم.تخم مرغ را اضافه گرده و با دست مواد را ورز می دهیم.مواد را به شکل توپ های متوسطی در آورده و در باقی روغن سرخ می کنیم تا طلایی رنگ شوند(در صورت لزوم روغن اضافه استفاده شود).با سالاد و نان سرو کنید.

سمبوسه

مواد لازم :
نان لواش 3 عدد
سيب زميني پخته 10 عدد
جعفري ساطوري شده 100 گرم
گوشت چرخ كرده 300 گرم
گشنيز 100 گرم
مرزه ۱۰۰ گرم در صورت تمایل
پياز 3 عدد
روغن و نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم
تمبر هندي 100 گرم


طرز تهیه:

پیاز رو خرد کنید و در تابه بریزید. گوشت چرخ کرده رو به اون اضافه کنید. و تفت بدید. سبزیها رو خیلی ریز به مواد گوشت اضافه کنید و هم بزنید. سیب زمینی پخته رو هم اضافه کنید. نمک و فلفل و ادویه بزنید.
تمر هندی رو توی یه ظرف بریزید و آب جوش روی اون بریزید و بذارید بمونه کمی و بعد اونو چنگ بزنید و از صافی رد کنید.
کمی از آب تمر رو به مواد گوشتی اضافه کنید.
بقیه رو روی حرارت بذارید و با نمک و فلفل اجازه بدید تا کمی غلیظ بشه و با سمبوسه سرو کنید.
نان لوش رو به عرض حدود ۸ تا ۱۰ سانتی و بلند برش بزنید.
مواد رو بالای نان گذاشته و از یه طرف شروع کنید به پیچیدن, جوری که شکل مثلث بشه و مواد از اون بیرون نریزه و توی روغن داغ سرخ کنید.


****نکات
* پیاز سمبوسه اگه زیاد باشه خیلی خوشمزه تره!

*توی جنوب ایران یه مدل سمبوسه درست میکنند به اسم سمبوسه پیتزایی که مواد پیتزا رو توی نان میپیچن.

*یه مدل دیگه اینه که سیب زمینی رو آبپز میکنن و با پیاز فراوان به همراه جعفری لای نان میپیچن!

*مواد دورن سمبوسه کاملا سلیقه ایه.

*سمبوسه باید تند باشه که عالی بشه!

*سمبوسه توی کشورهای مختلف به روشهای مختلفی درست میشه!

فلافل

مواد لازم:

نخود خيس شده 250 گرم
پياز 1 عدد بزرگ
سير 3 حبه
جعفری بسیار ریز شده 3 قاشق غذاخوری
ادويه فلافل یا کاری 1 قاشق چايخوري
بکینگ پودر اندازه نوک قاشق چایخوری
فلفل و نمك و روغن به ميزان لازم


مواد لازم برای سس:

سس قرمز 6 قاشق غذاخوری

شیره تمر هندی 3 تا 4 قاشق غذاخوری


طرز تهیه:

نخود رو به مدت 2 روز خیس کنید و توی این دو روز چند بار آبش رو عوض کنید.
نخود رو توی چرخ گوشت یا دستگاه غذاساز یا دستگاه 1، 2 ، 3 خرد کنید. البته نباید نخود پوره بشه، باید یه کم دونه هاش زیر دندون حس بشه!
پیاز و سیر رو هم با رنده ریز رنده کنید و آب اونا رو حسابی بگیرید و به نخود اضافه کنید.
جعفری خیلی ریز و ساطوری رو به همراه نمک وفلفل و ادویه فلافل و کمی بکینگ پودر اضافه کنید و خوب ورز بدید و برای 1 تا 2 ساعت توی یخچال بذارید و بعد سرخ کنید.

طرز تهیه سس:

مواد رو با هم قاطی کنید و فلفل فراوون بزنید و روی حرارت بذارید تا کمی غلیظ بشه!


****نکات

*اگه قالب فلافل رو از فروشگاههای لوازم قنادی یا پلاسکو تهیه کنید که کارتون راحت میشه.

*بهترین ظرف برای سرخ کردن ظرفی گوده که بتونید روغن زیادی توش بریزید، مثل شیرجوش.

*جنوبی ها بادمجان رو تکه ای و کوچک و نازک برش میدن و با این غذا میخورن، اگه طعم بادمجون رو دوست دارید، پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنید.

*این غذا با نان باگت و سس اون عالی میشه.

*اگر تندی دوست دارید، این غذا رو حتما تند میل کنید.