آموزش بهترین غذاهای ایرانی،آشپزی ایرانی

مواد لازم:

• کشک: 200 گرم
• عدس: 60 گرم
• لپه: 60 گرم
• بلغور گندم: 100 گرم
• کلم قمری: 300 گرم يا 2 عدد
• عصاره قلم يا آب‏ گوشت: 1 پيمانه
• آب: 5 ليوان
• گوشت قيمه‏ اي: 150 گرم
• پياز داغ: 3 قاشق سوپ‏ خوري
• نمک، فلفل و زردچوبه: به ميزان دلخواه
• سير: 3 حبه
• نعنا داغ: به ميزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا پوست کلم قمري‏ ها را گرفته، مي‏ شوييم و به شکل مکعبي و يا مثلثي خرد مي‏ کنيم. سپس آن را داخل يک ماهيتابه به همراه کمي روغن و زردچوبه مي‌‏ريزيم و کاملاً سرخ مي‌‏کنيم تا بوي بد آن گرفته شود. حبوباتي که از قبل حدود 3 ساعت خيس کرده ‏ايم به همراه بلغور گندم را شسته با عصاره ي قلم در قابلمه مي‌‏ريزيم و آب را به آن اضافه مي‌‏کنيم. شعله ي گاز را روي حرارت زياد گذاشته بعد از آن که آب آن به جوش آمد کلم قمري را اضافه نموده و شعله را ملايم مي‏ کنيم. گوشت قيمه ‏اي را که از قبل با فلفل سياه و زردچوبه تفت داده‏ ايم و پخته شده است به آش اضافه مي‌‏کنيم و مي‌‏گذاريم تا آش کاملا جا بيافتد. بعد از آن که مواد کاملا پخته شد نيمي از پياز داغ را که با سير تفت داده و نيمي از کشک را داخل آش مي‌ريزيم و اجازه مي‏دهيم تا 20 دقيقه بجوشد. اين آش بايد به قدري بپزد که مواد داخل آن کمي معلوم باشد و تقريبا له شده شود. در آخر آش را داخل ظرف ريخته روي آن را با کشک، نعنا داغ، چند تکه از قيمه و چند عدد کلم قمري که برش زده ‏ايم و پياز داغ تزيين مي‌‏کنيم.

در يونان قديم کلم را داروي شفابخش و جواني مي‌‏دانستند. کلم قمري دشمن سرطان ريه و لوزالمعده است براي سنگ کليه مناسب است، داراي ويتامين ‏هاي B6, C, B,A و داراي مواد معدني مثل کلسيم و پتاسيم مي‌‏باشد. ملين است، به ‏خاطر داشتن گوگرد و کلسيم براي رشد ناخن و مو مناسب است. اين آش را به‏ خاطر خواص بسيار آن براي کودکان پيشنهاد مي‌‏کنيم.