مرجی پلو با ماهی شور
مواد لازم برای 6 تا 8 نفر :
5 پیمانه برنج
600 گرم ماهی نمک سود شده
3 پیمانه عدس
4 عدد پیاز متوسط
4 قاشق غذا خوری کره
5 عدد تخم مرغ
نمک و زرد چوبه به میزان لازم
برنج شسته شده را پس از یک ساعت خیس دادن در آب گرم، روی اجاق گذاشته، نمک، زردچوبه،کره، پیاز سرخ شده و عدس را اضافه کرده و با شعله ملایم طبخ کنید. دقت نمایید تمام این موارد در ابتدای طبخ برنج که به صورت کته در نظر گرفته می¬شود با هم مخلوط می شوند. اما ضروری است که قبل از اضافه کردن عدس و پیاز سرخ شده، آب روی برنج را طبق روال معمول تنظیم نمایید.
پیشتر، عدس خیس شده را (2 ساعت)آسیاب و یا با فشار دست از پوسته جدا نمایید. زمان لازم برای دم کشیدن برنج 45 دقیقه است.پس از نیمه خشک شدن برنج، ماهی شور را درکاسه ای روی برنج گذاشته تا با باقیمانده بخار آن نرم و شوری ماهی گرفته شود.در انتهای طبخ پلو، ماهی را باز کرده یا در روغن سرخ کنید و با پس از میکس با تخم مرغ به صورت کوکو عمل آورید.
نهایتا مرجی پلو و ماهی شور را با ترشی مناسب در سفره ای آراسته به رنگ شمال و با عشق میل کنید.
نکات:
تمام عدس ها از پوسته جدا نشوند. نسبت 1 به 5 برای عدس با پوست و عدس بی پوست مناسب است.
این غذا در فصل پاییز و زمستان توصیه می¬شود.
در استفاده زیاد از کره و پیاز داغ در این خوراک درنگ نکنید!
ترشی مرسوم مازندران که با این خوراک سرو می شود "ناز خاتون" است.
بجا یا در کنار ماهی نمک سود شده می توان نیمرو نیز قرار داد.