نخود فرنگی و باقلا سبز در نقطه انجماد

اگرچه یخ زدن یا انجماد، بهترین شیوه نگهداری سبزی ها از جمله سبزی های فصلی نظیر باقلا سبز و نخودفرنگی است، ولی این روش نیز دارای معایبی است؛ از جمله...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

برنج خوشمزه‌تر!

● چند نکته در مورد پخت برنج
۱) برای اینکه برنج شما سفید شود می‌توانید چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج درحال جوشیدن بریزید.

۲) اگر برنج شما بیش از حد معمول ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

نکاتی درباره گوشت چرخ‌کرده

رنگ قرمز روشن، نشان‌دهنده تازگی گوشت چرخ‌کرده است ولی این بدان معنا نیست که گوشت‌های دیگر مانده و فاسد هستند. گوشتی که تیره و کمی متمایل...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

نکات لازم برای تهیه خورش ها

- مواد خورش را از روز قبل آماده کنید .
- موادی مانند حبوبات را از روز قبل در ظرفی مناسب شسته و با کمی آب خیس نمائید .

- ظرف خورش باید به اندازه کافی...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

نکاتی برای آشپزخانه

▪ اگر می‌خواهید آب لیموی بیشتری از لیمو به‌دست آورید، ابتدا آنها را در داخل آب داغ بریزید، چند ثانیه صبر کنید و قبل از آبلیموگیری، آنها را روی میز بغلتانید.

▪ اگر برنج ته گرفت، روی آن یک...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

درست بپزیم

● جوشاندن
به‌علت اینکه آب دارای گرمای ویژه بالایی است، محیط مناسبی برای انتقال حرارت به ماده غذایی است.

همچنین دسترسی به آن آسان است. از روش جوشاندن برای پخت بسیاری از مواد غذایی استفاده می‌شود. یکی از معایب آب برای پخت مواد غذایی آن است که حلال خوبی است و ممکن است...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

همبرگر سلامت

نكاتی كه با به كار بردن آنها می‌توان همبرگر سالم‌تری را میل كرد، شامل موارد زیر هستند:

۱) همان‌طور كه همه ما می‌دانیم، همبرگر یك غذای كاملا گوشتی است كه توصیه می‌شود به جای ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

كوتاه‌ از مواد غذایی‌

بی‌خوابی‌ مشكل‌ رایجی‌ است‌ كه‌ عبارت‌ است‌از خوابیدن‌ یا بیدارشدن‌ در نیمه‌ شب‌، كه‌ بیشتر درمیان‌ زنان‌...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

نكات‌ كدبانوگری‌

● سیب‌ زمینی‌ با نمك‌

اگر مایلید یك‌ سیب‌زمینی‌ سرخ‌ شده‌ وخوشمزه‌ و با نمك‌ داشته‌ باشید، قطعات‌سیب‌زمینی‌ را پس‌ از سرخ‌ شدن‌، داخل‌ یك‌پاكت‌ كاغذی‌ تمیز بریزید...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

۵ توصیه آشپزی از بهترین سرآشپزهای جهان

جیمی اولیور یکی از شناخته‌شده‌ترین سرآشپزهای دنیاست که بینندگان تلویزیونی و خوانندگان مطبوعات به خوبی آن را می‌شناسند او به چند پرسش آشپزی پاسخ‌های جالبی داده است.
۱) چند راه برای درست کردن استیک وجود دارد؟
ـ معمولاً استیک یا بیف را سه مدل تهیه می‌کنند یا به مدت بسیار کم سرخ می‌کنند که به آن به زبان فرانسوی ”سنیان“ یعنی خونی می‌گویند، یا مدت سرخ کردن متوسط است یا طولانی. این‌که می‌گویم طولانی منظور چند دقیقه است نه بیشتر. دقت کنید استیک هیچ‌وقت نباید زیاد سرخ شود در غیر این‌صورت خشک می‌شود و زیاد مطبوع نخواهد بود. من استیک را متوسط دوست دارم یعنی تقریباً دو دقیقه برای هر طرف آن، حتی طرف دوم آن را می‌توانید کمتر سرخ کنید. فراموش نکنید که حرارت ماهی‌تابه بسیار بالاست در نتیجه مدت زیادی برای سرخ کردن نیاز نیست. مخصوصاً دقت کنید استیک آب نیندازد در غیر این‌صورت پخته می‌شود و خوب نیست.
۲) هر سالادی بهتر است چه موقعی مصرف شود؟
ـ سالادهائی که به‌عوض غذای اصلی می‌توان از آنها استفاده کرد مثل سالاد تخم‌مرغ، گوشت و مایونز، سالاد سیب‌زمینی و مرغ و مایونز، سالاد ماکارونی و سالاد لوبیا چیتی و سالاد بعضی حیوانات دریائی، سالاد مخلوط هم است که گاهی می‌توان از سبزیجات باقیمانده درست کنیم. سالادهائی که به‌عنوان دسر می‌توان از آن استفاده کرد سالاد میوه و گاهی به‌عوض مایونز از خامه و شکر و یک نوع سس مخصوص دسر استفاده می‌کنیم و هم‌چنین میوه و ژله که از ژلاتین شیرین درست شده است. سالادهائی که مخصوص مهمانی است مثل سالاد آناناس، سالاد طالبی یا سالادهای دیگر که به‌طور مجلل می‌توان تزئین کرد.
۳) هر موقع خوراک زبان گوساله درست می‌کنم این‌قدر زشت می‌شود که هیچ‌کس تمایلی به خوردنش ندارد!
ـ بهتر است پس از پخت کامل، زبان را از دیگ خارج کرده و در دیس بگذارید همان‌طور که داغ است پوست آن را گرفته و گوشت زبان را برش‌هائی به قطر دو سانتی‌متر بدهیم ولی گوشت زبان را تا انتها نبرید تا قطعه‌های زبان از هم جدا نشود و فرم زبان از بین نرود.
۴) بهترین قسمت گوشت برای درست کردن بیفتک کجاست؟
ـ برای طبخ بیفتک باید تردترین گوشت انتخاب شود. تردی گوشت از لحاظ خود حیوان مربوط به قسمت‌هائی ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

نمک در آشپزی

نمک یک نگاهدارنده طبیعی است که مانع رشد قارچ و باکتری می شود. این ماده باعث روشن شدن رنگ غذاها شده، ترشی اسید و شیرینی مواد قندی را افزایش می دهد. از این رو بهتر است مطابق دستور غذایی از آن استفاده شود.
شاید جالب به نظر برسد که نمک می تواند به عنوان شیوه ای از آشپزی بدون چربی به کار گرفته شود.
پوشاندن گوشت با نمک، باعث می شود چربی موجود در گوشت توسط نمک جذب شده و زمان طبخ آن به نصف تا یک سوم کاهش یابد.
● مقدار نمک مورد نیاز
▪ یک قاشق چایخوری نمک به ازای هر لیتر سوپ یا سس...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

دانستنی‌های‌ آشپزی‌ آبگوشت و آش

آبگوشت‌ باید با حرارت‌ ملایم‌ پخته‌ شود تا آب‌ آن‌ بخار نشود.در رابطه‌ با ادویه‌جاتی‌ كه‌ در آبگوشت‌ می‌ریزند هم‌ بهتر است‌ فقط از زردچوبه‌ استفاده‌ كنید.
آش‌ هم‌ از غذاهایی‌ است‌ كه‌ در فصل‌ زمستان‌ بسیار استفاده‌ می‌شود.نكته‌ای‌ كه‌ در این‌ زمینه‌ می‌خواهم‌ به‌ آن‌ اشاره‌ كنم‌، در مورد آش‌هایی‌ است‌ كه‌ در آن‌ از برنج‌ استفاده‌ می‌شود.یادتان‌ باشد برنج‌ را پس‌ از پخته‌شدن‌...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

توصیه های لازم درآماده سازی وطبخ آبزیان

۱) در شستشوی ماهی از آب سرد وروان استفاده كنید.
۲) برای خروج ماهی از حالت انجماد هیچوقت از آب گرم استفاده نكنید.(بهترین روش قراردادن ماهی منجمد در هوای آزاد ویا در مسیر جریان آب سرد می باشد)
۳) بعد از پاك كردن ماهی جهت برطرف نمودن بوی ماهی ،دستهای خود را با مخلوطی از آبلیمو ونمك بشویید.
۴) مصرف ادویه جات وخواباندن ماهی درپیاز ویا چند حبه سیر رنده شده روی گوشت ماهی باعث از بین بردن بوی مخصوص آن می شود.
۵) جهت برطرف نمودن بوی ماهی هنگام طبخ،سوزاندن كمی پوست پرتقال یا لیمو عمانی در آشپزخانه بی تاثیرنیست.
۶) استفاده از آبلیمو یا آبغوره در پخت وپز ماهی طعم ومزه آن را برای كودكان خوشایند می كند.
۷) در فلس گیری ماهیان از وسیله ای بنام فلس پاك كن (همانند برس با میله های زبر ومحكم) استفاده كنید.
۸) جهت جلوگیری از پراكنده شدن فلس ماهی در محوطه آشپزخانه ماهی را ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

نكات مهم و ضروری در آشپزی و شیرینی پزی

هر كسی كه حداقل یك بار شیرینی تهیه كرده باشد به خوبی به اهمیت پختن آن پی برده و متوجه شده است كه اگر خمیر شیرینی به بهترین نحو ممكن تهیه شود ولی خوب نپزد، زحمت بیهوده ای كشیده شده ، بنابراین لازم است كه در مورد پخت شیرینی و نحوه كار كردن با فرهای خانگی نكات زیر را بدانید:
معمولاً كیك و شیرینی هایی كه دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می شوند. كیك و شیرینی هایی كه ریز و كوچك هستند (به جز شیرینی هایی كه سفیده یا زرده زیاد در آنها به كار رفته) حرارت زیاد و وقت كمتری برای پخت نیاز دارند.

اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می شود كه روی آن پخته و وسط خمیر خام بماند، زمانی كه این حالت پیش آمد بهتر است یك تكه كاغذ فویل را چند لایه كرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی كه به شیرینی آسیب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهید، در این حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت. درجه حرارت فر در فرهای مختلف بر اساس ... سا .نتی گراد و فارنهایت است كه با در دست داشتن جدول زیر می توان هر كیك یا شیرینی را در هر فری به راحتی

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.پخت.

ادامه نوشته

طرز تهیه آلو بخارا و لواشك

اگر شما از كسانی هستید كه آلوی قطره طلا را تهیه كرده اید و مقداری از آنها در یخچال منزل مانده و شما قصد سفر دارید و فكر می كنید بعد از برگشتن آلوها خراب می شوند ، قبل از رفتن آنها را به آلو بخارایی با كیفیت عالی تبدیل كنید .
به این صورت كه ظرفی را تا نیمه پر از آب كنید و روی ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

مقیاس‌های آشپزی

طباخی از جمله هنرهائی است که قدمت طولانی دارد و همچنین از ملل مختلف بر گرفته شده لذا بر این اساس در آن واحدهای قدیمی و نامتعارف بسیاری وجود دارد، برای اینکه شما سر در گم نشوید در زیر جدول تیدیل مقیاس‌ها را آورده‌ایم:
▪ هر ۱ کیلو گرم معادل ۱۰۰۰ گرم
▪ هر ۱ سیر معادل ۷۵ گرم
▪ هر ۱ مثقال معادل ۴.۷ گرم

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

مواظب باشید انگشت‌هایتان را نخورید!

در این مطلب به شما ۷ تکنیک و تجربه ساده ارائه شده تا غذایی خوشمزه‌تر و سالم‌تر داشته باشید.
۱) ساقه‌های سفت کلم پیچ را جدا کنید و فقط برگ‌های نرم آن‌را بخورید.
خیلی راحت می‌توانید کلم‌پیچ را همراه با سایر سبزیجات در سالاد استفاده کنید یا کمی کلم‌پیچ خرد شده به سوپ مورد علاقه‌تان اضافه کنید.
۲) در همبرگر، کوفته، سس اسپاگتی و ماکارونی یا لازانیا، نیمی از گوشت مصرفی‌تان را ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

دستورات لازم جهت پخت سبزی

▪ سبزی ها را به مدت زیاد در آب خیس نکنید ، زیرا ویتامین ها و مواد معدنی آنها در آب حل می شود.
▪ تا آنجا که ممکن است سبزیجات را با پوست بپزید یا تنوری کنید.
▪ سبزی ها را برای مدت طولانی در معرض هوا قرار ندهید.
▪ در موقع طبخ غذا ، از ظروف در دار استفاده کنید و...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

نکات تهیه کوفته

کوفته از غذاهای اصلی ایرانی است که مطابق طبع ماست . کوفته علاوه بر این‌که غذایی کامل ، خوشمزه و ساده است درست کردن آن کمی دقت و ظرافت می‌خواهد که همه آشپزان هنرمند ایرانی دارای این دقت و ظرافت هستند . اما درعین حال عنوان کردن چند نکته برای بهتر طبخ کردن این غذا به نظر ضروری آمد که عنوان می‌شود :
۱) مواد تهیه شده برای طبخ کوفته‌ها باید کاملاً آب رفته باشند و هیچ اثری از خیسی در آنها وجود نداشته باشد .
۲) هنگام مخلوط کردن مواد اولیه کوفته می‌بایستی ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

برای پختن شیرینی

برای اینکه شیرینی بد بو و بد طعم نشود، ظرف‌های مربوطه بآن را خیلی تمیز بشوئید. برای اینکه شیرینی‌ها نسوزند ساعت را همراه با خود به مطبخ ببرید. قالب‌های مخصوص شیرینی پزی را همیشه آماده داشته باشید‌. همیشه مواظب درجه فر و مراقب شیرینی ها باشید تا از سوختن آن جلوگیری کنید‌.
فر گرم و حاضر باشد . آنچه مورد نیاز است روی میز حاضر باشد. تمام لوازم شیرینی پزی از قبیل کارد و چنگال و قالب و غیره در دسترس باشد.
اگر باید شکلات مصرف شود آن را در ظرفی گذاشته و...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

با گوشت و مرغ ناپز چه کنیم

▪ گوشت ناپز؛ یک قاشق شربت خوری سرکه به آب غذا اضافه کنید.
▪ گوشت سفت؛ مایه ای مرکب از بخش های مساوی سرکه و آب گوشت گرم شده تهیه کنید، مدت ۲ ساعت گوشت ناپز را در آن بخوابانید.
▪ استیک یا بیفتک؛ فقط کافی است مخلوطی از سرکه و روغن روی آن بمالید و بگذارید دو ساعت بماند.
▪ مرغ ناپز؛ اگر می خواهید یک مرغ پیر را بپزید...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

اگر طعم غذا را دوست ندارید.

بعضی از افراد در دهان خود احساس طعم تلخ می كنند. عده ای نیز به گونه ای احساس بی حسی می نمایند. برخی از طعم گوشت های قرمز خوششان نمی آید. و برخی تحمل طعم شیرین برایشان مشكل است و یا طعم تلخ غذاها برایشان شدیدتر است.
در صورتی كه شما نیز با این گونه تغییرات در ذائقه خود مواجه هستید، چند پیشنهاد برایتان داریم.
چنانچه طعم گوشت های قرمز برای شما جالب نیست می توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ و ماهی استفاده كنید و اگر واقعا طعم این نوع گوشت ها نیز خوشتان نمی آید، می توانید ....

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

امان از این سیر!

به چاقو و تخته خود كمی نمك بپاشید، سپس سیر را ریز كنید. با این كار سیر به دست و چاقو نمی چسبد.
برای راحت تر پوست كندن سیر برای مدتی آن را در آب گرم خیس كنید.
در صورتی كه بعد از پوست كندن و ریز كردن سیر دست شما سوزش پیدا كرد دست را در محلول آب و جوش شیرین قرار دهید.
انداختن یك حبه سیر در شیشه روغن زیتون به روغن طعم و بوی سیر خواهد داد.
گرچه با جویدن جعفری، خوردن سیب و...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

۲ روش ترد شدن کلم قرمز

● روش اول

مقداری آب داخل ظرف ریخته و...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

بوی ماهی

ماهی غذای لذیذی ست اما بوی آن گاهی باعث می شود از خوردنش صرف نظر کنیم. من راه حل خوبی برای بوی ماهی پیدا کردم :
لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

در مورد ماهی

● طعم دار کردن ماهی

بهترین روش برای زدودن بوی زخم ماهی...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

چند نکته ی پیازی

▪ قبل از پوست کندن، پیازها را در آب بریزید. هم پوست کندنش راحت تر است و...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

آشپزی با روغن کمتر

با د‌اشتن اطلاع از چگونگی نگهد‌اری مواد‌ غذایی می‌توان بر عمر و کیفیت آنها افزود‌ و ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

نکاتی در مورد برنج

«برنج » مانند گندم از دو قسمت تشکیل شده است. قسمت خارجی ، «چلتوک » نام دارد و قسمت داخلی مواد نشاسته ای می باشد. قسمت خارجی دارای ویتامین های...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

سیب زمینی

جلوگیری از ترک خوردن سیب زمینی :

اگر می خواهید هنگام پختن ، سیب زمینی شما ترک نخورد ، قبل از پختن...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

آبمیوه منجمد

اگر می خواهید از آبمیوه ای استفاده کنید که در یک فصل وجود ندارد، می توانید در فصلی که آن میوه وجود دارد، آن را ذخیره کنید.

به این صورت که...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

چند نكته درباره مرغ و تخم مرغ

از آن جا كه گوشت مرغ بسیار آسیب پذیر است محل خوبی برای رشد باكتری هاست و نگهداری درست از آن برای حفظ سلامتی خانواده شما اهمیت فراوانی دارد. بنابراین برای شروع مرغ تازه را...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

نكاتی‌ درباره‌ خوراكی‌ها

● فلفل‌ نمكی‌

از آن‌ جا كه‌ در بیشتر غذاها از نمك‌ و فلفل‌، هر دواستفاده‌ می‌شود بهتر است‌ یك‌ ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

نکات سودمند

شستشوی‌ سبزیجات‌ یكی‌ از مهم‌ترین‌ عوامل‌ پیشگیری‌ از بیماریهای‌ روده‌ای‌ می‌باشد;لذا بهتر است‌...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

رموز خانه داری

● مغز گردوی سالم

اگر می خواهید مغز گردو را سالم از پوست آن جدا کنید، گردوها را ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

مصرف شیر پاستوریزه

اگر شیر پاستوریزه بیش از ۴۸ ساعت در یخچال باقی بماند و علائم فساد در آن ظاهر نشود ، می‌توانید از آن...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

موز نارس

اگر موز نارس باشد ، پوست آن سبز است . از خوردن موزی ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

صرفه جویی در مصرف روغن

معمولا وقتی کوکو سیب زمینی وکتلت و بادنجان و... سرخ میکنیم کلی ....

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

پلو پختن را هم بلد نیستی؟!

فکر نکنم در این روزگار دختر و پسری پیدا بشوند که پلو پختن را هم بلد نباشند! اما محض اطمینان:

"معمولاً اگر ۵/۲ سانتی متر آب روی برنج را بگیرد...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

ریزه کاری های . . .

پیتزا یک غذای تقریبا حاضری اما خوشمزه است که بیشتر مردم آن را دوست دارند و ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

سیب زمینی داغ در سرمای زمستان

برای داشتن سیب زمینی تنوری معرکه، بیرونش را با چنگال...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

چند نکته راجع به برنج

۱) برای اینکه برنج شما سفید شود می توانید چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج درحال جوشیدن بریزید.

۲) اگر برنج شما...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

حبوبات

هنگام پختن نخود...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

بریدن پنیر

قبل از بریدن پنیر،همیشه...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

آبگوشت سوخته

اگر یک قاشق شربت خوری...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

ماکارونی خمیر شده

اگر غذاهای خمیری نظیر اسپاگتی،ماکارونی...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

گوجه فرنگی

هنگام پختن گوجه فرنگی ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

بوی بد

برای جلوگیری از انتشار بوی نامطبوع ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

رشته های محبوب همه بچه ها

 اگر واقعاً ماکارونی عالی می‌خواهید ، باید آنها را در یک قابلمه آب بپزید. قابلمه باید برای آب کافی جا داشته باشد اینقدر که رشته های ماکارونی ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

برای‌ كدبانوی‌ ایرانی‌

● سبزیجات‌ را سریع‌ بپزید

برای‌ آن‌ كه‌ سبزی‌ها و حبوبات‌ زودتر از حدمعمول‌ بپزد، مقدار ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

‌روغن داغ را در ظروف پلاستیكی‌ ‌نریزید

هرگز برای سرخ كردن مواد غذایی نباید از روغن‌های جامد استفاده كرد زیرا ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

چه‌ كار كنیم‌ شیر سر نرود

▪ برای‌ آنكه‌ شیر شما هنگام‌ جوشیدن‌ سر نرود،می‌توانید از شیر جوشهای‌ مخصوص‌ استفاده‌ و اگرچنین‌ ظرفی‌ در اختیار ندارید، لبه‌ ظرف‌ یعنی‌قسمت‌ بالای‌ آن‌...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

خشک کردن گوجه فرنگی

اگر پیدا کردن گوجه فرنگی خشک سخت است راحت و بدون دردسر میتوانید آنرا در خانه تهیه کند. یک روش ساده خشک کردن آنها در آفتاب است. گوجه ها را از ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

ترفند هایی برای کدبانوی ایرانی

 برای آن‌که گل کلم شما سفید و درخشان شود، در هنگام پختن، کمی شیر به اندازه یک...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

۱۲ فرمان برای شیرینی‌پزی عید

۱) اگر می‌خواهید شیرینی‌هایی با مقدار زیاد بپزید، فر را روی حرارت متوسط تنظیم کنید و آنها را در مدتی طولانی بپزید. اما برای شیرینی‌های ریز و کوچک (مثل شیرینی‌نخودچی)، با حرارت زیاد، می‌توانید در وقتتان صرفه‌جویی کنید.

۲) اگر روی شیرینی‌تان پخته ولی ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

اگر غذای شما...

- اگر غذای شما بیش از حد بوی سیر گرفته است می توانید چند برگ جعفری را درون یک صافی چای قرار داده و داخل غذایتان بیاندازید، بوی اضافی سیر گرفته خواهد شد و پس...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

نکته های طلایی برای پخت یک نان عالی

شاید تهیه نان مصرفی روزانه در خانه ممکن نباشد اما هر چند گاه یک بار پختن یک نان یا نان شیرینی خانگی خالی از لطف نیست چرا که در خانه عطری دلپذیرتر از بوی نان تازه نیست. طبخ نان های سنتی ایران شاید با امکانات خانگی ممکن نباشد اما...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

سفره گیلانم آرزوست

غذاهای گیلانی غذاهایی خوش‌طعم و بو، با ظاهری دلنشین هستند که از ایام قدیم محبوبیت زیادی در میان تمامی ‌اقوام ایرانی داشته‌اند. امروزه نیز سفره گیلانی از نظر...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

آشپزی هم فوت و فن د‌ارد‌!

همهٔ آشپزها از مواد‌غذایی یکسانی استفاد‌ه می‌کنند‌، اما د‌ست‌پخت‌ها قابل مقایسه نیستند‌. برای بهتر کرد‌ن طعم و عطر و ظاهر غذایشان روش‌های ساد‌ه‌ای وجود‌ د‌ارد‌ که با کمک آنها می‌توانید‌ به یکی از بهترین آشپزها د‌ر میان د‌وستان و اقوام تبد‌یل شوید‌.
▪ نگه‌د‌اری از آب مرغ و سبزیجات

هرگاه آب مرغ، گوشت یا سبزیجات شما ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

بادمجان

بادمجان میوه گیاهی کوتاه و یک ساله است که در پخت غذاهای مختلف به کار می‌رود. پوستی رنگی دارد که هنگام پوست کندن دست را سیاه می‌کند.
بعضی‌ها بادمجان را با پوست می‌پزند و خیلی‌ها هم پوست آن را می‌کنند. مهمترین نکته در خرید بادمجان، انتخاب بادمجان‌های با تخم کم و مزه شیرین است.
برای خرید بادمجان به سراغ بادمجان‌های گوشتالو، براق، سنگین و بلند بروید با پوستی کشیده و سفت و بدون آثار ضرب خوردگی چون خوشمزه‌تر هستند.
البته بادمجان‌های دلمه‌ای هم در بازار ایران یافت می‌شوند که اغلب برای درست کردن دلمه به کار می‌روند.
بادمجان‌های باریک بیشتر در خورشت‌ها یا به صورت سرخ‌کرده در خوراک به کار می‌روند.
مردمان شمال ایران هم غذاهای خاصی را با بادمجان طبخ می‌کنند که در آنها بیشتر بادمجان کبابی به کار می‌رود.
بادمجان‌های تازه را اگر در کیسه پلاستیکی بگذارید تا چند روز در یخچال تازه می‌مانند و خواصش حفظ می‌شود.
پیش از سرخ کردن بادمجان برای گرفتن تلخی آن این ترفند را به کار ببرید: بادمجان‌ها را پس از پوست کندن از وسط به دو نیم کنید. اگر تخم زیاد دارد، آنها را در بیاورید. روی آن نمک بپاشید و روی یک سینی دستمال کاغذی بگذارید و بادمجان‌ها را روی آن بچینید و سینی را در آفتاب قرار دهید.
پس از یکی دو ساعت آنها را بشورید و خشک کنید. حال بادمجان‌ها را سرخ کنید و مطمئن باشید دیگر تلخ نیستند.

كاستن طعم‌های اضافی از غذا

اگرچه از زمستان سرد هنوز خبری نیست ولی با پایان فصل گرما همواره میل و اشتیاق به خوردن برخی از مواد غذایی بیشتر می‌شود. انواع سوپ‌ها، آش‌ها و به‌طور كلی غذاهای آبدار و گرم از این جمله هستند. در این میان گاهی عجله و یا بی دقتی آشپز ممكن است مشكلاتی را در طعم و مزه هر یك از غذاها به وجود آورد. از قدیم گفته‌اند آشپز كه دو تا شد آش یا شور می‌شود یا بی نمك، غافل از آنكه با یك آشپز هم سوپ و آش‌های شور یا بی‌نمك بسیار اتفاق می‌افتند ولی از آنجا كه برای حل هر مشكلی راهكاری وجود دارد برای رفع این طعم‌های اضافی نیز پیشنهادات زیر كارساز خواهند بود:
- در صورتی كه سوپ دست پخت شما شور شد، چندین راه وجود دارد:
۱- سیب‌زمینی خامی را پوست كنده و یا پوست آن را به خوبی شسته و آن را با پوست و با چاقو به قطعات متوسط تبدیل كنید سپس تكه‌ها را در غذای شور بریزید. این كار را با سیب خوراكی نیز می‌توانید انجام دهید.
لازم به ذكر است اضافه كردن هر یك از مواد فوق می‌بایست به هنگام جوشیدن و پخت غذا صورت گیرد. حال پس از گذشت ۱۰ و یا ۱۵ دقیقه می‌توانید تكه‌های سیب‌زمینی و یا سیب درختی را از داخل سوپ و یا آش و یا حتی خوراك آبدار بیرون آورده و غذا را به همراه آنها سرو كنیم.
۲- شما می‌توانید یك قاشق مرباخوری شكر به سوپ اضافه كنید. شیرینی شوری اضافی سوپ و یا آش را خنثی می‌كند.
۳- بعضی‌ها برای همین منظور ریختن سركه را توصیه می‌كنند میزان سركه بستگی به حجم غذا دارد كه این مقدار معمولاً یك قاشق غذاخوری در یك ظرف سوپخوری متوسط پیشنهاد می‌شود. اگر خواستید به این میزان بیفزایید مراقب باشید زیرا ممكن است طعم برخی از این گونه غذاها با ترشی هماهنگی نداشته باشد.
با سوپ یا آش شیرین چه باید كرد؟
حال اگر در دستور پخت سوپ یا آش شما مقداری شكر وجود داشت ولی شما بیشتر از این میزان مورد نیاز به آن اضافه كردید برای جبران شیرینی از نمك و یا سركه استفاده كنید.
• راه‌های كاهش چربی اضافی غذای آبدار:
این تجربه برای همه پیش آمده كه به محض خوردن دو و یا سه قاشق از آش یا سوپ آنقدر احساس سیری كرده‌اند كه گویی یك بشقاب از آن را خورده‌اند. یكی از علت‌های مهم این موضوع چربی بیش از حد و نامتناسب غذا است كه نه تنها برای افراد با چربی خون بالا بسیار مضر است بلكه برای افراد سالم نیز زیان‌آور است. حال اگر شما نیز پس از پخت این قبیل غذاها با چنین مشكلی مواجه شدید، نگران نباشید برای چربی زدایی دو راهكار مهم وجود دارد:
۱- چند برگ درسته و یا به صورت نیمه كاهو را درون سوپ انداخته و پس از گذشت یك دقیقه بیرون آورید. خواهید دید كه مقداری از چربی‌های داخل سوپ به برگ كاهو چسبیده است شما می‌توانید این كار را با برگ‌های جدید چندین بار تكرار كنید.
۲- انداختن چند قطعه یخ به داخل سوپ راهكار دوم است به این ترتیب چربی‌ها به دیواره‌های یخ چسبیده و شما می‌توانید با خارج كردن یخ از داخل سوپ چربی‌ها را نیز بیرون آورید. گاهی انداختن یخ به داخل غذا سبب بسته شدن لایه‌ای بر روی سطح چرب می‌شود كه به این طریق خارج كردن آن نیز راحت‌تر صورت می‌گیرد.
توضیح: توجه داشته باشید این كار را می‌بایست پیش از آب شدن یخ و به محض چسبیدن روغن اضافی به جداره‌های آن انجام دهید. در ضمن كلیه مواردی كه در مورد كاهش چربی اضافی ارائه شد می‌بایست پس از انتقال سوپ از قابلمه به بشقاب سوپخوری انجام گیرد زیرا در حین جوشیدن اضافه كردن هریك از آنها بی‌نتیجه خواهد بود.

روش‌های مختلف طبخ، فواید و مضرات

ارزش تغذیه‌ای گوشت با روش‌های پخت معمولی، عمدتاً تا حد زیادی حفظ می‌شود، پروتئین آن تغییری پیدا نکرده و مقدار کمی املاح معدنی وارد عصاره گوشت می‌شود. مقداری از استخوان نیز در آب گوشت حل می‌شود، اما ویتامین‌های محلول در آب که عموماً نسبت به حرارت حساس هستند، به‌مقدار زیادی از بین می‌روند.
پختن گوشت، علاوه بر بهبود طعم و مزه، با انهدام باکتری‌ها، کیفیت آن را در زمان مصرف بالا می‌برد.
روش‌های متداول پخت:
- پخت خشک:
۱. کباب کردن
۲. تنوری کردن
۳. پخت با اشعه
-پخت مرطوب
۱. با آتش ملایم
۲. با آتش تند
۳. پخت تحت فشار
- سرخ کردن سطحی
- سرخ کردن عمیق (غوطه‌ور در روغن)
- پخت با بخار
- کباب کردن:
باعث مطبوع شدن طعم گوشت می‌شود ولی قطعات بر اثر قرار گرفتن بر روی آتش، بافت سفتی پیدا می‌کنند و مقداری از عصاره گوشت که حاوی مواد مغذی است هدر می‌رود. به‌علاوه احتمال نرسیدن حرارت مطلوب به مرکز گوشت نیز وجود دارد که در صورت وجود آلودگی، نمی‌تواند آن را از بین ببرد.
- تنوری کردن:
حالتی مشابه کباب کردن دارد با این مزیت که چون در فر، حرارت از همه جهات به درون گوشت نفوذ می‌کند، زمان پخت گوشت کاهش پیدا کرده و در نتیجه مواد مغذی آن بهتر حفظ می‌شود.
- پخت با اشعه:
به‌نظر می‌رسد که چون در این روش حداقل زمان برای پخت به‌کار می‌رود و از هیچ آبی بجز آب درون گوشت استفاده نمی‌شود، ضایعات مواد مغذی به حداقل ممکن می‌رسد، ولی چون زمان کافی برای فعل و انفعالات شیمیائی وجود ندارد، گوشت ترد نمی‌شود و به اصطلاح آب نمی‌اندازد تا طعم آن به‌خوبی احساس شود.
- پخت همراه آب روی آتش ملایم:
به دلیل مدت زمان طولانی لازم برای پخت کامل غذا، مواد حساس به حرارت به‌خصوص ویتامین‌ها تا حد زیادی آسیب می‌بینند.
- پخت همراه آب روی آتش تند:
استفاده از این روش اگر در کوتاه‌مدت باشد درصد ضایعه را در مقایسه با استفاده از روش حرارت ملایم کم می‌کند. در غیر این صورت به میزان زیادی ارزش غذائی گوشت را کاهش می‌دهد.
- پخت تحت فشار (استفاده از زودپز):
این روش این امکان را به ما می‌دهد که هم حرارت را به میزان زیادتر از معمول بالا برده و هم زمان پخت آن را کاهش دهیم. این روش یکی از بهترین روش‌های پخت برای حفظ مواد مغذی است. البته در صورتی‌که گوشت بیش از حد لازم بر روی شعله آتش گذاشته نشود.
- سرخ کردن سطحی:
اگر روغن مصرفی دود نکند، اثر سوء چندانی ندارد.
- سرخ کردن عمقی:
حرارت بالای روغن باعث از بین رفتن برخی مواد مغذی و افزایش انرژی‌زائی غذا در حجم کم می‌شود که برای افراد دارای اضافه وزن مناسب نیست.
- پخت با بخار:
این روش، روش بسیار مناسبی جهت طبخ گوشت است. چون آب کمی استفاده می‌شود و یا اصلاً آب درون خود گوشت بخار می‌شود، مواد محلول در آب داخل گوشت نشده و همراه غذا مصرف می‌شوند. حرارت بخار آب بیشتر از آب جوش است و در نتیجه زمان پخت هم کاهش می‌یابد که این امر در حفظ ارزش تغذیه‌ای گوشت یا هر ماده غذائی دیگری مؤثر است.
بهترین روش برای پخت گوشت، استفاده از حداقل آب ممکن و کمترین میزان حرارت است. در این میان به‌نظر می‌رسد استفاده از ظروف دو جداره و بخارپز کردن سایر روش‌ها مناسب‌تر باشد.

روش شستن سبزی‌ها

- سبزی‌ها را پس از شستشو با آب معمولی، آن‌ها را به‌مدت ۱۰ دقیقه در آب محتوی مواد ضدعفونی کننده قرار داده و بعد خوب آب بکشید. به‌جای ماده ضدعفونی آماده می‌توانید از مقداری نمک و چند قطره مایع ظرفشوئی نیز استفاده کنید.
- برای نگهداری سبزی در یخچال بهتر است، اول سبزی را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود، سپس آن را در کیسه پلاستیکی بریزید و در یخچال بگذارید. در هر حال عمر مفید سبزی در یخچال ۳ تا ۴ روز است.
روش طبخ سبزی‌ها:
۱. قبل از پختن سبزی، آب پخت را بجوشانید و سبزی را در حالی‌که آب می‌جوشد در آن بریزید.
۲. برای اینکه سبزی طعم بهتری داشته باشد و مواد مغذی آن تا حدودی حفظ شود بهتر است مقدار کمی آب در سبزی بریزید تا بعد از طبخ، آب اضافه باقی نماند.
۳- سبزی را تا حدی باید پختن که قابل خوردن شود، پخته شدن زیاد و طولانی، رنگ و مزه سبزی را تغییر داده و مهمتر اینکه از خواص غذائی آن می‌کاهد.

 

پوست كندن سیر

می توانید سیر را برای چند دقیقه داخل آب گرم قرار دهید پوست آن راحت جدا می شود. راه دیگر اینكه با گوشت كوب ضربه ای به سیر بزنید، پوست آن راحت جدا می شود.

یک مخلوط آجیلی

مخلوط آجیلی گندم، شاه‌دانه و برنجک نیز ازجمله اینهاست که خوردن آن در قدیم نه تنها در شب یلدا رسم بوده بلکه به عنوان تنقلات سالم روزانه مورد استفاده بچه‌ها و حتی پیر و جوان قرار می‌گرفته است.
قدیمی‌ها این آجیل را خودشان بو می‌داده‌اند. شما هم می‌توانید طبق دستورهای زیر، آنها را به صورت جداگانه آماده کرده و سپس در مخلوطی با کنجد به عنوان آجیل شب یلدا، مورد استفاده قرار دهید.
● مواد لازم برای تهیه شاه‌دانه بوداده:
▪ شاه‌دانه ۵۰ گرم
▪ نمک، نصف قاشق سوپ‌خوری
▪ روغن، یک قاشق سوپ‌خوری
● طرز تهیه:
ابتدا شاه‌دانه خام را شسته و در کاسه‌ای حاوی مقداری آب به مدت ۲ ساعت خیس کنید.
پس از گذشت این مدت، شاه‌دانه‌ها را به سبدی با سوراخ‌های ریز منتقل کرده و در گوشه‌ای بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.
سپس در یک تابه گود متوسط، یک قاشق سوپ‌خوری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. حالا شاه‌دانه‌ها را در روغن بریزید و مرتب هم بزنید تا کمی تفت داده شود. سپس نصف قاشق سوپ‌خوری نمک را در ۲ قاشق سوپ‌خوری آب حل کرده و به شاه‌دانه‌ها اضافه کنید و روی حرارت مرتب هم بزنید تا آب آ‌ن تبخیر شود.
▪ نکته: باتوجه به اینکه معمولا بعد از تبخیر آب، مقداری نمک در کف ظرف رسوب می‌کند، در این شرایط آن را عوض کرده و در ظرف دیگری به بودادن شاه‌دانه ادامه دهید.
● مواد لازم برای تهیه گندم بو داده:
▪ گندم، ۵۰ گرم
▪ شیر، یک لیوان
▪ روغن مایع، یک قاشق سوپ‌خوری
▪ نمک، نصف قاشق سوپ‌خوری
● طرز تهیه:
ابتدا گندم را در کاسه‌ای حاوی آب بریزید و بگذارید به مدت حدود ۲ ساعت خیس بخورد. سپس در سبدی با سوراخ‌های ریز آبکشی کنید و بگذارید آب اضافی آن خارج شود. حالا گندم‌های خیسانده شده را به کاسه دیگری حاوی شیر منتقل کنید به صورتی که شیر سطح روی گندم‌ها را نیز بپوشاند. مرحله خیساندن در شیر باید ۲۴ ساعت یا یک شبانه‌روز کامل طول بکشد.
پس از این مدت، گندم‌ها را در سبدی آبکشی کرده و کمی صبر کنید تا شیر اضافی از آن خارج شود. حالا مانند روش قبلی، روغن را در تابه‌ای داغ کرده و گندم‌ها را در آن بریزید و مرتب هم بزنید. در طول این مدت، محلول آب‌نمک را نیز به همان میزان روش قبلی درست کرده و به گندم‌ها اضافه کنید. بعد از اینکه آب آن تبخیر شد، ظرف را عوض کرده و دوباره در ظرف دیگر آن‌قدر حرارت دهید تا گندم‌ها حالت پف‌کرده پیدا کنند. البته مدت زمان لازم برای این منظور همان ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است.
● مواد لازم برای تهیه برنجک
▪ برنج، ۵۰ گرم
▪ روغن، یک قاشق سوپ‌خوری
▪ شیر، یک لیوان
▪ نمک، نصف قاشق سوپ‌خوری
● طرز تهیه برنجک:
ابتدا برنج‌ها را شسته و در کاسه‌ای بریزید. سپس یک لیوان شیر به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت ۲۴ ساعت در شیر خوب خیس بخورد؛ پس از گذشت این مدت، آن را در سبدی آبکشی کنید تا شیر اضافی آن خارج شود. حالا مانند روش قبلی داخل یک تابه گود، یک قاشق روغن ریخته و برنج خیس‌خورده در شیر را در روغن تفت دهید.
پس از اینکه مدتی تفت داده شد، آب‌نمک را آماده کرده و داخل برنج بریزید و به حرارت‌دادن ادامه دهید تا آب آن تبخیر شود. برای بودادن برنج‌ها نیز با رسوب نمک در ته ظرف، آن را عوض کرده و ظرف دیگری را روی حرارت بگذارید. مدت زمان لازم برای بودادن ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است.

چه نوع روغنی برای سرخ کردن بهتر است؟

از آنجائیکه در روش سرخ کردن، درجه حرارت خیلی بالا می‌رود، بهتر است از روغنی که در برابر حرارت مقاوم است، استفاده کرد. اگر روغن بسوزد، دود تیره رنگی از آن متصاعد می‌شود و مزه و بوی آن نیز تغییر کرده و مواد سمی تولید خواهد شد. البته نباید دچار اشتباه شد زیرا دود سفیدی که از روغن داغ شده متصاعد می‌شود در واقع بخار آب است که از آن خارج می‌گردد و آنچه خطرناک است دود تیره رنگ است. روغن زیتون و روغن بادام کوهی نسبت به حرارت مقاومت بیشتری دارند.

روش‌های مختلف طبخ

سرخ كردن، برخلاف عقیده اكثر مردم در یك رژیم كم چربی می‌توان غذاهای سرخ كرده نیز مصرف نمود، ولی به این شكل كه بلافاصله پس از سرخ شدن آن را خارج كنید و چربی آن را گرفته و سپس استفاده كنید. البته بهتر است از ظروف تفلون استفاده گردد و مقدار بسیار كمی روغن به همراه مقداری آب برای این منظور استفاده شود، نتیجه در هر دو صورت یكسان است در حالی كه روش دوم بهتر است.
• بخار پز كردن: فرم بسیار مناسب طبخ است و در واقع مناسب ترین راه پختن ماهی، به خصوص ماهی سفید و سبزیجات محسوب می‌شود. این روش سریع نیست ولی با استفاده از كوچك‌تر كردن تكه‌های غذا، می‌توان به آن سرعت بخشید.
• كباب كردن: برای پختن گوشت‌های خشك و كاملاً بدون چربی خیلی مناسب نیست، باید غذا حین كباب كردن دائماً برگردانده شود. این روش در رژیم كم چربی كه نیاز به خروج چربی‌ها داریم می‌تواند مناسب باشد.
• پختن در فر: حرارت نیمه خشك فر نه تنها برای طبخ نان و كیك بلكه برای ماهی و مرغ نیز بسیار مناسب است. و به دلیل امكان استفاده از روغن به میزان ناچیز برای افراد با كلسترول و تری گلیسیرید بالا، استفاده كنندگان از رژیم لاغری و... بسیار مناسب است.
• پختن با آرام پز: برای طبخ گوشت‌های سفت مفید است، البته به شرطی كه تكه‌ها خیلی بزرگ نباشد، اما به دلیل اینكه مدت زمان پخت با این وسیله بالا می‌رود، از دست دهی مواد مغذی مثل ویتامین‌ها در این روش بیشتر است.
• آب پز كردن: برای آب پز كردن سبزیجات بهتر است از میزان آب كمتری استفاده شود و در ظرف بسته بماند. زیرا برخی مواد مغذی نظیر پتاسیم قابل حل در آب هستند. (چیزی كه در سبزیجات و میوه‌ها به میزان مطلوبی وجود دارد و در صورت عدم مصرف آبی كه برای آب پز كردن استفاده می‌شود، از دست خواهد رفت.) گوشت و ماهی نباید خیلی سریع جوشانده شوند و نباید هم برای مدت طولانی روی آتش بمانند، از آب موجود برای طبخ آنها می‌توان در تهیه سوپ‌ها استفاده كرد.
• پختن با ماكروویو:به دلیل استفاده بسیار كمتر از چاشنی‌ها مثل نمك، فلفل، ادویه و روغن‌ها و همچنین زمان پخت كوتاه و عدم از دست دهی ویتامین‌ها نسبت به روش‌های سنتی كیفیت مواد غذائی كه توسط این وسیله طبخ می‌گردند بهتر است.

ریزه کاری مواد غذایی

▪ برای تمیز كردن پنیر پیتزای چسبیده به ظرف، بهتر است آن را با آب سرد و مایع ظرفشویی بشویید.
▪ هنگام استفاده از منقل برای تهیه كباب ، یك ورق كاغذ آلومینیومی (فویل) در كف آن قرار دهید. این كار هم باعث تشدید حرارت می شود و هم تمیز كردن منقل را آسان می‌كند.
▪ پوست گرفتن و خرد كردن سیر باعث چسبندگی دستها می‌شود. برای جلوگیری از این مشكل، حبه‌های سیر را ابتدا دو دقیقه در آب جوش و سپس در آب سرد بگذارید پس از آن پوست بگیرید. توجه داشته باشید هنگام مصرف سیر جوانه سبز وسط آن را در آورید.
▪ برای جدا كردن پوست نازك روی بادام، آنها را دو دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس در آب سرد بگذارید و به راحتی پوست آنها را جدا كنید.
▪ برای گرفتن پوست هلو در تهیه مربا و كمپوت، هلوها را یك دقیقه در آب بجوشانید و بعد پوست بگیرید.
▪ برای خشك كردن زرد آلو، آنها را از وسط دو نیم كرده ، هسته را در آورید و روی سینی فر بگذارید. فر را داغ كنید و سینی محتوی برگه‌ها را در فر داغ قرار دهید حرارت فر را به روی حداقل تنظیم كنید. لای در فر را باز بگذارید و مرتب به آنها سر بزنید و چنانچه لازم است آنها را زیر و روی جا به جا كنید تا نسوزند. وقتی كه خشك شدند سینی را از فر خارج كنید .
▪ برای انتخاب طالبی شیرین نسبت به اندازه اش سنگینتر به نظر می‌رسد.
روی پوست آن نباید لكه باشد. عطر خوبی از آن متصاعد شود. اگر ساقه آن به راحتی جدا شود، نیز به معنی رسیده بودن آن است.
▪ مربای ریواس را هرگز در ظرف آلومینیومی طبخ نكیند زیرا باعث مسمومیت می‌شود.
▪ برای تهیه یخ فانتزی، می‌توانید داخل هر قالب یك گیلاس یا آلبالو قرار دهید و بعد در قالب آب بریزید و بگذارید یخ ببندد.

راهنمای پخت‌وپز صحیح

به‌هنگام تهیه غذاها اغلب با دستکاری بیش از حد و افزودن ادویه‌جات، سس‌های مختلف و چاشنی‌های رنگین و خوشمزه، طعم اصلی غذا را می‌پوشانیم. در یک تغذیه سالم نه تنها در افزودن مخلفات و مواد معطر افراط نمی‌شود، بلکه به روش‌های طبح هر چه سبک‌تر و در بسیار موارد به حفظ طعم اصلی مواد خام اولیه ارجحیت داده می‌شود. در اینجا به نکاتی چند در تهیه خوراکی‌ها می‌توان مدنظر داشت اشاره می‌کنیم:
حتی‌المقدور نباید خارجی‌ترین برگ‌های سبزیجات را از آن‌ها جدا نمود، مگر اینکه واقعاً خراب و بلا استفاده باشند. چون درست همین برگ‌ها سرشار از مواد مغذی‌اند. گیاهانی که ریشه آن‌ها مصرف خوراکی دارد، مثل هویج و سیب‌زمینی را نباید پوست کرد. کافی است آن‌ها را زیر آب جاری و با برس مخصوص سبزیجات، کاملاً شستشو بدهیم و به‌دقت ضدعفونی کنیم. زیرا بیشتر مواد مغذی در پوست متمرکز شده‌اند.
سبزیجات را باید بلافاصله پس از شستشو مصرف کرد. شستشوی قبلی به سرعت باعث از بین رفتن طراوت آن‌ها می‌شود. حتی آماده کردن سبزیجات برای مصرف باید به لحظه آخر موکول نمود. هر چه بیشتر در معرض هوا و نور باشند، با سهولت بیشتری ویتامین‌های خود را از دست می‌دهند به‌عنوان مثال سبزی‌های سالادی، اگر به‌صورت تمیز و خرد کرده و بسته‌بندی شده خریداری شوند مسلماً آسایش بیشتری به‌همراه خواهد داشت، اما از ویتامین‌ها و مواد مغذی فقیرتر خواهند بود.
مصرف گاه به گاه نباتات و سبزیجات خام مفید است به این دلیل که حرارت طبخ، بخشی از اندوخته ویتامین غلات را نابود می‌سازد (ویتامین C و ویتامین گروه B نسبت به گرما حساس‌ترند) حتی غلات را می‌توان به صورت خام مصرف کرد. برای سهولت مصرف خام می‌توانیم آن‌ها را در آب ولرم شیر یا آب گوشت خیس کنیم. بالعکس موادی هستند که برای خنثی شدن برخی عناصر موجود در آن‌ها، باید حتماً به صورت پخته مصرف شوند. مثل حبوبات، سفیده تخم‌مرغ و سیب‌زمینی، پختن گوشت و ماهی نیز یک تضمین بهداشتی بر علیه رشد و نمو میکروب‌هاست. جهت یک تغذیه سالم کارشناسان پخت با بخار را برای سبزیجات و ماهی، و انواع کوکو و سبزیجات و پخت مستقیم بر روی آتش (کباب کردن) را برای گوشت و ماهی و سبزیجات و نباتات توصیه می‌کنند.قبل از طبخ غذا، نکات زیرا را مورد توجه قرار دهید:
- هرگز گوشت قطعه قطعه شده را در آب خیس نکنید، زیرا این امر موجب از بین رفتن بخشی از موادغذائی آن می‌گردد.
- قسمت‌هائی که دیرپزترند مانند گوشت ران یا سردست را بهتر است جهت چرخ کردن در نظر بگیرید.
- از مصرف بیش از حد روغن خودداری کنید بیشتر از روغن مایع نباتی (مانند روغن ذرت یا آفتابگردان) استفاده کنید.
- از حداقل نمک ممکن استفاده کنید و بیشتر آبغوره و یا لیموی خشک در تهیه غذا استفاده کنید.
- قبل از قرار دادن تخم‌مرغ در آب، پوست روئی آن را به‌خوبی با آب بشوئید.
- جهت شستشوی سبزی آن را برای مدتی طولانی در آب قرار ندهید. برای ضدعفونی کردن آن یک قاشق مرباخوری جوش‌شیرین را در ۴ لیتر آب ریخته و سپس برای مدت ۱۰ دقیقه سبزی‌ها را در آن قرار دهید و سپس مجدداً آن را با آب سرد آبکشی کنید.
- سعی کنید غذاهای مختلف را بیشتر به صورت آب‌پز تهیه کنید و از سرخ کردن آن‌ها بپرهیزید.
سبزی را چگونه خشک کنیم:
اول برگ‌های زرد و پلاسیده سبزی را از ساقه آن جدا کنید و بعد بقیه را خوب بشوئید. سبزی‌ها را به‌صورت دسته درآورده و انتهای آن را با نخ محکم ببندید و در جای گرم و خشک و دور از نور مستقیم آفتاب، به‌صورت واژگونه آویزان کنید. پس از خشک شدن کامل برگ‌های آن‌ها را با دست فشار داده و خرد کنید و در ظروف سربسته نگهداری نمائید. این روش مانع نفوذ گردوغبار به داخل سبزی‌ها شده و رنگ آن نیز سبز باقی می‌ماند.
- آشپزخانه محل پخت‌ و پز و نگهداری موادغذائی است بنابراین رعایت اصول بهداشتی در آن در کیفیت و بهداشت موادغذائی مؤثر است.
- برای جلوگیری از ورود حشرات (مگس، پشه و سوسک) به پنجره‌ها توری نصب کنید.
- برای جلوگیری از انتشار ورود سوسک به آشپزخانه روی مجاری فاضلات (کف شورها) را سمپاشی کنید.
- موادغذائی فاسدشدنی را در یخچال نگهداری کنید.
- سبزیجات را حتماً ضدعفونی کنید.
- اگر زخم باز در بدن (خصوصاً در ناحیه دست) دارید هنگام آشپزی آن را ببندید.
- بهداشت فردی نظیر شستن دست با صابون، کوتاه کردن ناخن‌ها، تمیز نگهداشتن لباس را رعایت کنید.
- هنگام پخت و پز مستقیماً روی موادغذائی عطسه نکنید.
- از وسایلی که خراشیده شده یا زنگ زده برای پخت و پز استفاده نکنید.
- از انبار کردن موادغذائی به مقدار زیاد بپرهیزید.
- موادغذائی انبار شده (مانند پیاز و سیب‌زمینی) را هر چند وقت یکبار کنترل کنید تا در صورت فاسد شدن تعدادی از آن‌ها، بقیه فاسد نشوند.
- برای جلوگیری از انتشار سوسک، زیر کابینت‌ها، یخچال و اجاق را تمیز نگهدارید.
- اگر قصد دارید علیه حشرات سمپاشی کنید ابتدا لوازم آشپزخانه را از آشپزخانه خارج کنید و بعد از سمپاشی محیط آشپزخانه را تا چند ساعت ببندید و سپس کلیه سطوح خصوصاً داخل کابینت‌ها را بشوئید تا از مسمومیت جلوگیری شود.

روش پختن نخود فرنگی

وقتی می خواهید نخود فرنگی را بپزید ، آن را با غلاف بپزید بعد از پختن ، نخود فرنگی از غلاف جدا می شود و روی آب می آید در ضمن نخود فرنگی طعم بهتری می گیرد.

نکات آشپزی طعم پرتقالی و توت فرنگی خامه

برای دادن طعم و مزه پرتقال به خامه مورد استفاده در شیرینی، یک حبه قند را روی پوست پرتقال مالیده و سپس آن را داخل خامه حل کنید. اگر یک قاشق سوپخوری، شیر به خامه اضافه کنید، بعد از زدن خامه، حجم آب بیشتر می‌شود (یک قاشق سوپخوری شیر برای ۱۵۰ میلی‌لیتر خامه). برای مخلوط کردن کره و شکر، ابتدا کره را به تنهائی نرم و مخلوط کنید و سپس شکر را بیفزائید. اگر دیواره‌های ظرف را با لیموئی بریده شده، مالش بدهید و سپس سفیده تخم‌مرغ را در آن بریزید، حجم آن افزایش بیشتری خواهد داشت و سفت‌تر خواهد ماند.
اگر از توت‌فرنگی در دسر یا کیکی استفاده می‌نمائید، در آبکش، زیر آب بگیرید سپس خشک کنید و بعد از آن سرهای آن را جدا کنید. در غیر این صورت ممکن است بسیار نرم شود.
میوه‌های نرمی مانند توت‌فرنگی را مشکل می‌توان منجمد کرد یعنی معمولاً قابل انجماد نیستند مگر اینکه به‌صورت پوره درآورده و شیرین کنید و کمی آبلیمو به آن بزنید تا رنگش تغییر نکند. برای تازه کردن نان کهنه، آن را در فویل بپیچید و در فر تا درجه‌ای گرم شد و مدت چند دقیقه قرار دهید تا در داخل فویل گرم شود.

سبز ماندن سبزیجات

اگر مایلید سبزی آش یا سبزیجات دیگر مانند نخود فرنگی یا لوبیا سبز، سبز بماند و رنگ كدر به خود نگیرد ، از این روش استفاده كنید: در مدت پخت در ظرف را باز بگذارید و یا اینكه یك چهارم قاشق چای خوری جوش شیرین به سبزیجات خود اضافه كنید .

جلوگیری از پلاسیده شدن هویج

قبل از گذاشتن هویج درون یخچال سر هویج را ببرید. زیرا سرهویج رطوبت هویج را گرفته و آن را خشك و پلاسیده می كند.

 

از بین رفتن تلخی كاهو

اگر كاهویی را می خواهید برای سالاد استفاده كنید، تلخ می باشد می توانید آن را چند دقیقه ای ( حدوداً ۱۵ دقیقه) داخل آب نمك سرد قرار دهید . با اینكار تلخی كاهو گرفته خواهد شد.

از بین بردن پلاسیدگی كاهو و كرفس

كمی آبلیمو در آب سرد ریخته سپس كاهو و كرفس را در آن خیس كرده و چند ساعت درون یخچال قرار دهید، تا تازگی خود را به دست آورد.

عمل آوری میگو

میگو یكی از لذیذترین غذاهای دریایی است كه در بیشتر نقاط جهان مورد توجه می باشد. در بیشتر سواحل ماهیگیری ,میگوی تازه پخته شده را در پاكت بعنوان نوعی تنقلات می فروشند. میگوی یخ زده نیز در اكثر فروشگاهها موجود است ولی مسلماً طعم وعطر میگوی تازه را ندارد. در ممالك اسکاندیناوی معمولاً میگو را بلا فاصله پس از صید برروی عرشه پخته وآن را به صورت یخ زده عرضه می نمایند. گوشت آنها از ارزش غذایی بی مانندی برخوردار است. میگوی ریز بیشتر برای سرخ كردن وتهیه سس مناسب است ولی نوع درشت آن را می توان برای طبخ انواع غذاها بكار برد.
همانطور كه ذكر شد میگو را معمولاً بصورت پخته شده وآماده در فروشگاهها به معرض فروش می گذارند ولی در ایران معمولا بصورت خام ومنجمد فروخته می شود. میگوی تازه ویا منجمد خریداری شده را می توان به دو روش زیر عمل آوری نمود:
۱_ یك دیگ بزرگ اختیار نموده ودر آن مخلوط آب ونمك بریزید. شوری آن بایستی بحدی باشد كه تخم مرغ در آن به حالت شناور درآید. آب را جوشانده وسپس میگو را در آن ریخته وصبر كنید تا مجدداً به جوش آید. زمانی كه آب مجدداً به جوش آید, میگوها به احتمال قوی پخته شده اند. اگر میگوها از نوع درشت باشند پنج یا شش دقیقه وقت برای پختن آنها كافی است . میگوی پخته شده دارای رنگ قرمز وگوشت سفت است.برعكس میگوی كاملاً پخته نشده نرم وله می باشد.
۲_ میگو را بدون آب در ظرف كاملاً سربسته به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت زیاد قراردهید وگاه گاه ظرف را تكان داده تا میگوها جابجا شده ودر آب حاصله از خود آنها پخته شوند. استفاده از این روش موجب می گردد كه عطر وطعم میگو بیشتر از روش قبلی حفظ گردد. بعد از اینكه میگو پخته شد بگذارید تا سرد شده وسپس پوست آنها را بكنید. میگوهای حاصله از هر دو روش را می توان به قسمتهای كوچك تقسیم كرده وهر قسمت را كه معمولاً مصرف یك وعده غذای خانواده است در كیسه های مخصوص فریزر ریخته وآنها را به حالت انجماد نگهداری نمود.
نحوه پوست كندن میگو
سرودم میگو را با دو دست گرفته ودر یك خط مستقیم بطرفین بكشید. سپس سرودم را بطور مستقیم بطرف هم فشار داده ودوباره به طرفی بكشید. با این طریق پوست میگو بصورت غلاف خارج می گردد. پس از ان سرمیگو را كنده وقسمت قابل خوردن را كه همان گوشت میگوست جدا نمایید.

هر کدبانو باید بداند

برای اینکه نان سفید به‌راحتی بریده شود، کارد اره‌ای انتخاب کنید و یا اینکه کارد را در آب داغ فرو ببرید.
برای اینکه پوست گوجه فرنگی به‌راحتی کنده شود، آن را قبلاً چند دقیقه در آبجوش بگذارید.
اگر می‌خواهید کنسروی را باز کرده‌اید به‌تدریج مصرف کنید آن را در ظرف بلوری خالی کرده در یخچال بگذارید تا فاسد نشود.
اگر می‌خواهید سیب زمینی را با پوست بپزید، آن را قبل از پختن کمی با روغن چرب کنید.
ظروف مسی سفید کرده را با آب و صابون بشوئید تا چربی‌هایش کاملاً گرفته شود و پس از شستن بلافاصله با پارچه تمیزی خشک کنید.
ظروف آلومینیومی را با چوبک و آب صابون بشوئید و خشک کنید.
سبزیجات پیر و ساقه کلفت و شته زده و یا پژمرده را هرگز مصرف نکنید، سبزی باید جوان و نرم و تازه باشد.
آبگوشت را همیشه با آب سرد بپزید نه با آب جوش زیرا اگر آبگوشت در آبجوش پخته شود مواد مغزیش را از دست می‌دهد.
برای اینکه در زمستان هم بتوانید با دنجان بخورید، بادنجان‌ها را در فصل تابستان پوست کنده و نصف نمائید سپس نمک زده در روغن سرخ نموده در یک ظرف بلوری بچینید و رویش روغن داغ ریخته ریوش را مجکم ببندید.
برای ساختن کشک، اول ماست را دوغ بکنید و بعد آن را بجوشانید، جوش که آمد بگذارید خنک بشود و به مجرد اینکه خنک شد آن را در کیسه ریخته بیاویزید تا آبش برود آنگاه آن را در لاوک ریخته نمکش زده مالشش بدهید و به‌صورت گلوله در بیاورید و خشک کنید.
برای امتحان کره، چند گرم کره را در استکان آبجوش بریزید اگر کره روی آب نماند و رنگ آب را تغییر داد، معلوم می‌شود که کره خالص نیست و سیب زمینی و یا مواد دیگر مخلوطش می‌باشد.
برای مخافظت سیب زمینی، آن را در جائی خشک و تاریک بگذارید تا جوانه نزند. اگر جوانه زد، جوانه‌ها را بگیرید زیرا جوانه سیب زمینی سمیت دارد و برای بدن مضر است.
هر دفعه که از چرخ گوشت استفاده می‌کنید، خوب پاکش کنید زیرا در غیر این‌صورت گوشت لای آن مانده متعفن می‌شود.
پس از خرد کردن کلم و پیاز دست‌های خود را با یک قطعه لیمو تمیز کنید تا بوی پیاز و کلم بر طرف گردد.
قبل از پختن تخم مرغ در آب، کمی نمک بیافزائید تا از ترکیدن تخم مرغ جلوگیری شود.
اگر می‌خواهید در موقع بریدن تخم مرغ پخته زرده‌اش خرد نشود، قبلاً کارد را در آب فرو ببرید.
اگر می‌خواهید پوست نارگیل به‌راحتی جدا شود، نارگیل را چند دقیقه در فر بگذارید و بعد بشکنید.

چند نکته برای بهبود روش پخت و استفاده از موادغذائی

سبزیجات را قبل از فریز کردن سرخ نکنید
- برای پخت سبزیجات، اول بهتر است آب را جوشانده و بعد سبزیجات را در آن بریزید و در ظرف را حتماً بگذارید.
- حتی‌الامکان از خشک کردن سبزیجات خودداری کنید. قرار گرفتن در معرض نور و هوا باعث از بین رفتن درصد زیادی از مواد مغذی موجود در آن‌ها می‌شود.
- سبزیجات را خیلی ریز و ساتوری نکنید زیرا ضربه باعث انهدام بعضی از ویتامین‌ها، به‌خصوص ویتامین C می‌شود.
- سعی کنید از سبزیجات به‌صورت تازه استفاده کنید و هر روز آن را در برنامه غذائی خود بگنجانید.
- اگر مجبور به نگهداری سبزی بیش از دو یا سه روز هستید، بهتر است آن را به‌صورت خام منجمد کنید. ترجیحاً سبزیجات را قبل از فریز کردن نپزید و سرخ نکنید.
- بهترین روش پخت بخارپز کردن غذاست. همیشه غذا را با حداقل آب ممکن بپزید و آن را نیز حتماً مصرف کنید.
- آبکش کردن برنج، منجر به هدر رفتن بسیاری از ویتامین‌های موجود در آن، به‌خصوص ویتامین B۱ می‌شود. در صورتی‌که برنج را آبکش می‌کنید حداقل آب آن را در سوپ یا آش یا غذای دیگر مصرف کنید.
- از نمک یددار در پخت غذا استفاده کنید. بهتر است نمک در لحظات آخر پخت به غذا اضافه شود. در ظرف حاوی نمک را خوب ببندید و دور از نور و حرارت نگهداری کنید.
- از مصرف غذاها و دسرهای خیلی سرد بپرهیزید. این مواد باعث کاهش سریع حرارت در لوله گوارشی شده و فعالیت شیمیائی آنزیم‌ها را مختل می‌کنند یا با خنثی کردن جایگاه فعالیت آنزیم باعث از بین رفتن اثر آن می‌شوند که نهایتاً روند هضم غذا با اشکال و تأخیر روبه‌رو می‌شود.
- از مصرف نوشابه‌های گازدار به همراه غذا خودداری کنید. اسید کربنیک موجود در نوشابه‌ها مانند بازدارنده‌ای ترشح آنزیم‌های گوارشی را متوقف می‌کند و به سیستم گوارشی شما آسیب می‌رساند و حتی باعث سوء هاضمه می‌گردد.
- مصرف سبزیجاتی که به‌خصوص حاوی ویتامین C باشند (مثل گوجه‌فرنگی تازه) همراه غذا بر روی جذب آهن اثر مثبت دارد. از طرفی ویتامین C از طریق محافظت و فعال کردن ویتامین E بر روی هضم چربی‌ها نیز مؤثر است. پس اگر غذاهای چرب مصرف می‌کنید به همان نسبت مصرف غذاهای غنی از ویتامین ‌C را افزایش دهید.
نحوه انتخاب و نگهداری سبزیجات تازه:
هنگام خرید سبزیجات به تازگی، تردی و روشن بودن رنگ آن توجه کرده و از خرید سبزیجاتی که رنگ آن‌ها تیره، لکه‌دار و خشک شده‌اند، خودداری کنید. جهت انتخاب و نگهداری سبزیجات تازه به راهنمای زیر توجه کنید:
سبزیجات:
هویج:
هویج‌های صاف، تازه و خوشرنگ را انتخاب نمائید. هویج را می‌توان حدود ۲ هفته در کیسه‌های پلاستیکی در یخچال نگهداری کرد.
- بامیه:
بامیه باید ترد، کوچک و بدون لک باشد. بامیه را می‌توان حداکثر سه روز در یخچال نگهداری کرد.
- کرفس:
کرفس باید ترد، شاداب و بدون لک باشد. کرفس بسته‌بندی شده را می‌توان به مدت ۲ هفته در یخچال نگهداری کرد.
- خیار:
خیار بایستی سالم، بدون لک و پوسیدگی باشد. خیار سالادی را حداکثر تا ۲ هفته می‌توان در یخچال نگهداری کرد ولی خیار مخصوص خیارشور را بایستی همان روز خرید و به‌مصرف رساند.
- باقلا و لوبیا:
باقلا و لوبیا بایستی ترد، خوشرنگ و بدون لک باشند. باقلا و لوبیای تازه را شسته و در ظرف دربسته در جای خنک نگهداری کنید.
- گل کلم :
رنگ گل کلم بایستی روشن بوده و عاری از لکه‌های زرد و قهوه‌ای باشد. گل کلم را می‌توان در ظرف دربسته به مدت ۴ روز در یخچال نگهداری کرد.
- قارچ :
قارچ تازه بایستی صاف، تازه، گوشتی و بدون لک باشد و اندازه آن نیز بستگی به سلیقه شخصی دارد. همچنین بایستی از مصرف قارچ لک‌دار و لزج خودداری کرد. قارچ تازه را می‌توان حداکثر دو روز به‌صورت شسته در یخچال نگهداری کرد. برای اینکه بتوان قارچ را مدت بیشتری نگهداشت بایستی آن را در پاکت و یا کیسه پارچه‌ای نمدار قرار داد.
- پیاز، پیازچه و تره‌فرنگی:
تره‌فرنگی و پیازچه باید صاف و پیاز خشک بایستی بدون لک و جوانه باشد. پیازچه و تره‌فرنگی را می‌توان حداکثر ۵ روز در یخچال و پیاز خشک را به‌مدت چند ماه در جای خشک و خنک نگهداری کرد.
- بادنجان:
بادنجان باید گوشتی، براق و بدون لک بوده و سر آن نیز تازه و کپک نزده باشد. بادنجان را می‌توان به مدت ۲ روز در یخچال نگهداری کرد.
سبزیجات را در چه ظرفی باید پخت؟
با انتخاب ظرف مناسب از ویتامین‌ها محافظت کنید. همان‌طور که می‌دانیم سبزیجات از منابع غنی ویتامین‌ها و املاح هستند، اما لازم است بدانیم علاوه بر روش پخت سبزیجات، جنس ظروفی که برای پختن به‌کار می‌رود نیز در باقی ماندن ارزش غذائی این گروه از خوردنی‌ها، نقش مهمی ایفا می‌کند.
باید اضافه کرد پختن سبزیجات در ظروف مسی، برنجی و Monel (آلیاژی از نیکل، مس، آهن و منگنز) می‌تواند منجر به افت شدید مواد مغذی شود.

بیرون راندن حشرات از سبزیجات

برای اینكه حشرات داخل سبزیجاتی مانند كلم، گل كلم و نظایر آن را بیرون بیاورید ، ۱۵ دقیقه آن را در آب سردی كه با چند قاشق چایخوری نمك یا سركه مخلوط كرده اید قرار دهید.

اگر نخواهید سبزی را خرد كنید

لازم نیست سبزی را خرد كنید سبزی را داخل كیسه فریزر گذاشته و داخل فریزر قرار دهید . موقع استفاده آنرا از فریزر خارج كرده و قبل از آب شدن یخ آن، سبزی را رنده كنید، هم ریز می شود و هم طعم سبزی تازه را می دهد. البته بهتر است برای رنده كردن از دستكش استفاده كنید تا دست شما سرمای زیادی را حس نكند.

لغات و اصطلاحات نا آشنا

طباخی از جمله هنرهائی است که قدمت طولانی دارد و همچنین از ملل مختلف بر گرفته شده لذا بر این اساس در آن لغات و اصطلاحات قدیمی و نا متعارف بسیاری وجود دارد، برای اینکه شما سر در گم نشوید در زیر سعی به توصیف آنها نموده ایم:
طبخ بن ماری: این طریق طبخ برای تهیه غذاها و کرم‌هائی است که می‌خواهیم مستقیماً روی آتش قرار نگیرد و نتیجه آن لطیف‌تر شدن غذا و کرمی است که تهیه می‌کنیم، عمل آن به این طریق است که ظرف محتوی غذا را در ظرف آبی قرار می‌دهیم و ظرف آب را روی آتش می‌گذاریم مقدار آب باید به حدی باشد که موقع جوش آمدن داخل ظرف غذا نشود، معمولاً غذاهای سرد شده یا مانده را که بخواهیم دوباره گرم کنیم و آب در آن داخل نکنیم به طریق بن ماری گرم می‌کنیم
جا افتادن غذا: این اصطلاح معمولاً در مورد غذاهای ایرانی به‌کار می‌رود و مربوط به مراحل آخر طبخ غذا است بدین تعبیر که اگر غذا خورش باشد و روغن آن رو می‌آید و در صورتی‌که غذا دیگری باشد آب آن تبخیر می‌شود و غلیظ می‌شود و انگاه موقع صرف آن است.
سفت و سفید شدن زرده تخم مرغ: این اصطلاح در مورد زرده تخم مرغ که به مصرف تهیه کیک‌ها و کرم‌ها و سایر غذاها و شیرینی‌ها می‌رسد به‌کار می‌رود. با زدن به‌وسیله قاشق یا تخم مرغ زنی زرده سفت میشود و آن حدی است که زرده باید کاملاً سفیده و سفت شود و وقتی با قاشق از آن بر می‌داریم کش پیدا کند یعنی یک سر آن در کاسه و یک سر آن در قاشق بماند.
سفت شدن سفیده تخم مرغ: سفت شدن سفیده حالتی است که سفیده را برای طبخ انواع کیک‌ها و بعضی از کرم‌ها و غذاها با زدن به‌وسیله قاشق یا تخم مرغ زنی آماده می‌کنند و حد نهائی آن هنگامی است که وقتی کاسه یا قاشقی را که سفیده سفت شده در آن است کج کنیم سفیده از کاسه یا قاشق بیرون نریزد.
شکرک زدن: این حالت معمولاً در مرباها و شربت‌ها دیده می‌شود، وقتی مربا و یا شربتی بیش از حد لزوم جوشانیده شود یا آنکه ترشی آن کم باشد مربا یا شربت شکرک می‌زند. برای رفع این نقص باید در شربت یا مربا کمی آب جوش و مقداری هم آبلیمو یا جوخر لیمو اضافه نمود و آن را چند جوش داد تا شکرک از بین برود.
فرم گرفتن خامه: فرم گرفتن خامه حالتی است در خامه که بعد از زدن برای مالیدن لای کیک‌ها و شیرینی‌ها و تزئین کرم‌ها و ژله ها آماده می‌کند. برای تشخیص اینکه خامه چه موقع فرم گرفته است، خامه را باید آنقدر زد که وقتی با چنگال خطوطی روی آن ترسیم می‌کنیم آن خطوط محو نشود، ولی خامه را بیش از حد فرم گرفتن نباید زد زیرا در آن صورت تبدیل به کره می‌شود و البته باید توجه داشت اگر خامه بر اثر زدن زیاد تبدیل به کره شود فاسد نشده است و می‌توان به‌عنوان کره شیرینی از آن استفاده نمود.
قوام آوردن: اصطلاح قوام آوردن یا آمدن که معمولاً در طبخ مرباها و شربت‌ها و امثال آن بکار می‌رود آخرین مرحله طبخ مربا و شربت است. معمولاً برای تعیین حد قوام آمدن درجه‌های مخصوص موجود است که به‌آسانی می‌توان با آن حد را تعیین نمود، ولی چون این وسیله در دسترس همگان نیست باید موقعی که روی مربا و شربت دانه‌های مروارید شکل پیدا می‌شود مقداری از شربت را برداشت و کمی صبر کرد تا آن مقدار شربت سرد شود بعد شربت را به‌طرف ظرف سرازیر نمود اگر قطرات شربت به سختی از قاشق سرازیر شود و کش پیدا کند شربت در این موقع قوام آمد است.
کارامل کردن: کارامل کردن شکر آن است که شکر را با کمی آب در ظرفی روی آتش ملایم طلائی کنیم و بلافاصله مقداری آب جوش متناسب با مصرف آن باشد بآن اضافه نمائیم و بگذاریم شربت بجوشد تا ذرات شکر کارامل شده کاملاً حل و شربت غلیظ شود. نکته قابل توجه برای تهیه شربت کارامل این است که شکر موقع طلائی شدن نسوزد زیرا اگر بسوزد تلخ می‌شود، همچنین شکر نیز نباید سفید بماند چون شکرک می‌زند و نیز بعد از ریختن آب و جوشیدن شکر غلظت آن باید به حدی شود که وقتی مقداری از شربت را در قاشق می‌ریزیم سرد که شد به حالت کشدار از قاشق ریخته شود، تفاوت شربت کارامل با شربت ساده در این است که شربت کارامل دارای رنگ خرمائی خوشرنگ و عطر مطبوعی است و اغلب در کرم‌ها و بعضی از غذاها و بستنی‌ها به قصد تغییر رنگ و عطر از آن شربت استفاده می‌شود.
کپک زدن و ترش شدن: این حالت در مربا و شربت‌ها و ترشی‌ها پیدا می‌شود. وقتی مربا یا شربتی به حد کافی قوام نیامده باشد بعد از مدتی رقیق می‌شود و کپک می‌زند. خانم خانه باید سعی کند که مربا به مرحله کپک زدگی نرسد، و بهتر است در روزهای اول بعد از طبخ مربا یا شربت گاهی به آن سربزند و به محض اینکه مشاهده کرد شربت یا مربا کمی رقیق شده است این نقیصه را رفع سازد، بدنی تعبیر که کافی است مربا را دوباره چند جوش بدهد تا شربت آن قوام بیاید، و گاهی نیز پیش می‌آید در نتیجه غفلت مربا کپک می‌زند بدیهی است که این مربا به‌صورت مربای مطلوبی در نخواهد آمد ولی می‌توان با ریختن مقداری شکر و جوشانیدن مجدد از فاسد شدن بیشتر آن جلوگیری نمود.
ترشی در صورتی کپک می‌زند که سرکه خالص نباشد و یا سبزیجات مورد استفاده خیس باشند.
ور آمدن: این اصطلاح در مورد خمیر ها به‌کار برده می‌شود. خمیرهائی که دارای مایه خمیر است بعد از دو سه ساعت بالا می‌آیند و پف می‌کنند و نتیجه آن پوکی نان می‌شود. در خمیرهای شیرینی نیز ور آمدن خمیر باعث راحت باز شدن و تردشدن شیرینی می‌شود.
سرخ کردن پیاز: به‌طور کلی پیاز سرخ کرده یا پیاز داغ در غذاهای ایرانی جای مهمی دارد. برای سرخ کردن پیاز باید دقت کرد که پیاز نه زیاد سرخ و سیاه گردد نه اینکه رنگ آن سفید بماند، پیاز داغ خوب باید طلائی رنگ باشد و بهتر است پیاز را در روغن بیشتر و با حرارت ملایم سرخ کرده و بعد از سرخ شدن، روغن اضافی آن را گرفت. این روغن را می‌توان دفعات دیگر باز برای سرخ کردن پیاز به‌کار برد، پیاز را در اوایل سرخ کردن نباید زیاد به‌هم زد زیرا آب می اندازد و دیرتر سرخ می‌شود ولی همین که پیاز رنگ گرفت باید آن را مرتباً به‌هم زد تا کاملاً طلائی شود. برای تهیه دو تا سه قاشق پیاز سرخ کرده ۳ تا ۴ عدد پیاز درشت و یک پیمانه روغن (در حدود ۲۰۰ گرم) کافی خواهد بود.
نعناع داغ: برا تهیه نعناع داغ، باید ابتدا نعناع خشک را کاملاً نرم کرد و بعد از داغ کردن روغن نعناع را در آن ریخت و بلافاصله آن را از روی آتش برداشت زیرا اگر نعناع زیاد در روغن روی اتش بماند رنگ آن سیاه می‌شود و عطر نعناع از بین می‌رود.
گرفتن چرک شکر: در قدیم بعضی از کارخانه‌ها عمل سفید کردن شکر را انجام نمی‌دادند لذا در بسیاری از موارد شکرها تیره رنگ بودند که برای طبخ شیرینی‌، کیک و مربا ظاهر نتیجه کار را خراب می‌نمودند، راه حل گرفتن چرک شکر یا تمیز کردن شکر می‌باشد روش کار به این صورت است که: شکر را در ظرف می‌ریزیم به ازای هر کیلو شکر دو لیوان آب ریخته و یک عدد سفیده تخم مرغ با آن مخلوط می‌کنیم و شربت را می‌جوشانیم و از پارچه نازک رد می‌کنیم، نتیجه عمل شکر تمیز شده است زیرا تخم مرغ ناخالصی‌ها را به خود جذب نموده و پشت پارچه می‌ماند.لغت طباخی به معنی پخت و پز .لغت دیگ به معنی ظرف آشپزی بزرگ. لغت کماجدان به معنی ظرفی است مخصوص برای تهیه بستنی.

پختن اسفناج

برای پختن اسفناج كمی آب داخل ظرف اسفناج بریزید و حرارت را كم كنید . اما برای آنكه اسفناج در ظرف بالا نیاید، در قابلمه ای را از قابلمه ای كه روی گاز دارید كوچكتر انتخاب كنید و روی اسفناج قرار دهید . با این كار اسفناج از ظرف بالا نمی آید.

پوست كندن باقالا

راه اول: باقالای درسته را برداشته و با كارد از بالا تا پایین به روی باقالا بكشید . با فشار مختصری مغز باقلا بیرون خواهد پرید.
راه دوم: برای جدا كردن پوست دوم باقالا روی پوست اول آن كمی نمك بپاشید و پس از پنج دقیقه پوست آن را جدا كنید.

نحوه پاك كردن ماهی

هر نوع ماهی , درسته , با سرودم یا فیله ویا تكه تكه شده را بایستی قبل از پختن بخوبی شست وتمیز نمود وعملیات زیر را انجام داد:
● شكم آنها را خالی نموده باله های آنها را ببرید(بریدن باله ها بیشتر برای زیباتر جلوه دادن ماهی طبخ شده است. ماهی بدون سرودم نه تنها اشتها آور است بلكه سرخ کردن آن هم آسانتر است).
در ماهیهائی كه دارای باله خار مانند هستند, بایستی ابتدا این زوائد بریده شوند در غیر اینصورت خارها ممكن است دستها را زخمی نمایند. اسكلت استخوانی اتصال باله ها به بدن ماهی بایستی به دقت وبا احتیاط جدا شود.
● بریدن باله ها: ماهی را از پهنا روی تخته آشپزخانه خوابانده وبا قیچی تیز باله های پشتی , شكمی , مخرجی وسینه ای آنرا ببرید.
اگر ماهی دارای خارهای تیز است , بهتر است با یك چاقوی نوك تیز در امتداد طرفین باله ها شكافی بوجود آورده وباله ها را از اسكلت استخوانی آن جدا نمایید.
● تراشیدن فلسها : دم ماهی را با دست چپ نگه داشته وبا چاقوی معمولی ویا لبه اره ای كه در دست راست دارید فلسها را با حركت چاقو از دم به طرف سرماهی پاك كنید(برای جلوگیری از پاشیدن وپراكنده شدن فلسها به اطراف می توان ماهی را در ظرف بزرگ پرآب قرارداد وفلسها را داخل آب پاك كرد.)پس از تراشیدن فلسها ماهی را خوب شستشو دهید.
● جدا كردن استخوانهای ماهی:
برای بیرون آوردن استخوانهای ریز ماهی بایستی ابتدا با چاقو غشایی را كه آنها را احاطه نموده است , جدا نمود. اینكار را می توان در مورد ماهیهایی كه دارای تیغهای بزرگ هستند مانند ماهی كپور , سفید , آزاد وغیره انجام داد.در مورد ماهیهائی كه تیغهای ریزتری دارند آنها را بایستی با دست جدا كرد.
● جدا كردن تیغهای جانبی:
برای این منظور ماهی شكم باز شده كامل را آنقدر باز می نمائیم تااستخوانها وتیغهای پشتی وجانبی كه داخل عضلات قراردارند وبوسیله غشاء پوشیده اند معلوم شوند.غشاء را با چاقو جدا كرده وتیغها را یك یك با دست از ستون مهره جدا می نمائیم.
برای جدا كردن ستون مهره ها با قیچی آشپزخانه ستون مهره ها را از نزدیكترین نقطه به سرماهی ببرید. سپس قسمت بریده شده را با دست راست گرفته وبا احتیاط آنرا به طرف دم كشیده وجدا نمائید(از این زوائد می توانید برای تهیه سوپ استفاده كنید).

از بین بردن بوی كلم

_ وقتی هر نوع كلم را درون ظرفی گذاشته و خیال دارید آن را بپزید، قبل از آنكه در ظرف را بگذارید، یك ورقه نان خشك روی كلم قرار دهید. بوی كلم را خواهد گرفت. البته پس از پخته شدن باید تكه‌های نان را برداشت.
_ برای كاهش بوی نامطبوع كلم به هنگام طبخ، یك فنجان كوچك سركه را روی چراغ خوراك‌پزی بگذارید.
_ روش دیگر برای از بین بردن بوی كلم یا گل‌كلم آن است كه هنگام پختن، اندكی آبلیمو به آن بیفزایید.
_ یكی دو تكه نان بیات داخل آبی كه كلم در آن می‌‌پزد، بیندازید و پس از طبخ، نان را از سطح آب و از داخل كف خارج سازید.

اوزان مورد نیاز

در هر خانواده‌ای برای اندازه‌گیری برای کارهای آشپزی و شیرینی‌پزی که بتواند بر طبق اصول انجام دهد نیاز به دانستن این اوزان می‌باشد که تعدادی از آنها بیشتر سر و کار داریم به شرح زیر است:
یک مثقال ۴/۶ گرم
یک سیر ۱۶ مثقال = ۷۵ گرم
یک چارک ۱۰ سیر = ۱۶۰ مثقال = ۷۵۰ گرم
یک کیلو ۱۳ سیر و ۵ مثقال و ۸ نخود = ۱۰۰۰ گرم
یک من ۴۰ سیر = ۳ کیلوگرم
یک گرم ۱۰ دسی گرم = ۱۰۰ سانتی‌گرم = ۱۰۰ میلی‌گرم
یک کیلوگرم ۰۶۱/۰ پودر روسی
یک ری ۴ من تبریز = ۱۲ کیلوگرم
یک خروار ۱۰۰ من تبریز = ۱۲ کیلوگرم
یک نخود ۱۹۳۵/۰ گرم
یک پاوند ۴۵۳/۰ گرم
یک من تبریز ۶۴۰ مثقال
یک اونس ۳۵۰/۲۸ گرم

تلخی بادمجان را از بین ببرید

همین كه بادمجان را پوست كندید، آن را درون آب نمك بیندازید. سپس آن را از آب نمك خارج ساخته و با یك حوله كاغذی‌، آهسته روی آن بزنید تا خشك شود. آنگاه آماده طبخ می‌‌باشد.
بادنجان را پوست كنده‌، به وسیله چاقو از چهار طرف روی آن شكاف طولی ایجاد كنید. سپس روی آن نمك زده و بگذارید مدتی بماند، تلخی آن خارج خواهد شد.

روشهای كلی طبخ آبزیان

۱_ جوشانیدن :
این روش منحصراً برای سوپ بكار می رود. در این روش تمام عطر وطعم ماهی به سوپ منتقل می شود, به همین منظور ماهی را بعد از تمیز كردن وكندن فلسها درسته با استخوانها وزوائد (بدون امعاء واحشاء) بكار می برند.
۲_ آب پزكردن :
صحیح ترین روش برای طبخ ماهی , آب پز كردن آن در آب , شیر, یا هر نوع مایع دیگراست.برای این منظور باید ماهی در حرارت زیر نقطه جوش پخته شود, یعنی هرگز آب یا شیر داخل دیگ نجوشد. معمولاً زمان لازم برای طبخ ماهی بااین روش كمی طولانی تر از روشهای دیگر است. پس از آب پز كردن ماهیان استخوانی , با كمك چنگال استخوانهای موجود را جدا كرده و از گوشت خالص ماهی در تهیه خوراكهای مختلف از جمله كتلت , كباب كوبیده , استانبولی , پلو , ماكارونی وغیره همانند گوشت گوساله وگوسفند استفاده نمائید.
۳_ طبخ ماهی با بخار:
ماهی را روی یك بشقاب یا كاغذ آلومینیومی كه روی آنرا كره مالیده اید قرارداده وسپس آن را روی ظرفی كه در آن آب به آهستگی می جوشد بگذارید تا بتدریج با بخار آب پخته شود. دراین نوع طبخ ، ماهی باید تازه بوده وبه اندازه كافی به آن ادویه وسس اضافه گردد. اگر از ادویه وسس مناسب استفاده نشود, ماهی طبخ شده از مزه وطعم چندانی برخوردار نخواهد بود.
۴_ سرخ كردن ماهی :
این روش طبخ برای ماهیهای كوچك كه گوشت نرم ولطیفی دارند مناسب است .بهتر است از روغن مایع استفاده شود.
۵_ طبخ آرام وسرخ كردن ماهی درفر:
دراینگونه طبخ , تمامی ماهیها را در فر قرار میدهیم . گاهی ماهی برروی بستری از انواع سبزیجات معطر قرار می گیرد وگاهی نیز در سوپ ماهی وهمچنین كره وروغن مایع پخته می شود. درجه فر را در حد متوسط قرار داده تا ماهیها به آرامی پخته شوند.
۶_ كباب كردن ماهی :
ماهیهای كوچك وچاق مانند قزل آلا, بچه آمور یا كپور برای كباب كردن مناسبند. برای این منظور دردو طرف ماهی بطور مورب چند برش ایجاد كرده وحدود ۵ دقیقه آنرا در مایع نمك , فلفل وآبلیمو قرار می دهیم وسپس به ماهی روغن مایع مالیده , هر طرف ماهی را قریب ۱۰ دقیقه روی آتش كباب می كنیم وقتی كه رنگ ماهی كمی تیره شد,استخوان ستون فقرات براحتی از گوشت جدا می شود وماهی كاملاً پخته وآماده سرو خواهد بود.

تخم‌مرغ خام یا پخته

برای تعیین این که تخم‌مرغ پخته است یا خام، آن را بچرخانید اگر مانند فرفره به دور خودش چرخید سفت و پخته است.
برای تعیین این که تخم‌مرغ پخته است یا خام، آن را بچرخانید اگر مانند فرفره به دور خودش چرخید سفت و پخته است. اگر دل و دماغ چرخیدن نداشته باشد و با تغییر مسیر خود از زیر این کار شانه خالی کند یا زود متوقف شود خام یا نپخته است.
یک آزمایش دیگر: حال دوباره آنها را بچرخانید و در حین چرخیدن هر یک از تخم‌مرغ‌ها را با دست متوقف سازید و سپس بلافاصله دست خود را بردارید در کمال تعجب مشاهده خواهید که تخم‌مرغ پخته همین که دست خود را بردارید بی‌حرکت می‌ماند و دیگر نمی‌چرخد در حالی که تخم‌مرغ خام دوباره تلک تلک شروع به چرخیدن می‌کند!

روش پخت گل کلم

گل کلم را می توان درسته و یا خرد کرده طبخ نمود و در هر حال پختن ان نیز مثل سایر سبزیها است و برای انکه رنگ ان سفید بماند در موقع طبخ در دیگ را باز میگذاریم. در صورتیکه گل کلم را درسته پختیم کره را اب می کنیم و روی گل کلم می دهیم.

هفت نکته دم کردن قهوه

 

1. جوشیدن باعث تلخی می شود؛ پس، هرگز قهوه را نجوشانید.

 

2. قهوه را دوباره گرم نکنید. هر بار، آن را تازه درست و سرو کنید.

 

3. از آب تازه و سرد استفاده کنید.

 

4. از تفاله های قهوه دوباره استفاده نکنید. آنچه باقی مانده، اجزای تلخ و نامطبوع قهوه است.

 

5. از "سا"یی مناسب قهوه سازتان استفاده کنید. اگر سای قهوه خیلی ریز باشد، باعث استخراج بیش از حد عناصر قهوه و تلخی شده، مجاری قهوه ساز را به مرور مسدود می کند. اگر سای قهوه خیلی درشت باشد، باعث آبکی و رقیق شدن قهوه می گردد.

 

6.برای بهترین نتایج توصیه می کنیم که به ازای هر 180 میلی لیتر آب از 10 گرم قهوۀ آسیاب شده استفاده کنید.

 

7. قهوه را تنها برای مدت 20 دقیقه می توان، بر روی اجاق گاز یا اجاق برقی، گرم نگه داشت و، پس از آن، عطر و طعم قهوه رو به افول و نامطبوع شدن می گذارد.

نكاتی‌ در مورد لوبیا سبز

لوبیا سبز برای‌ همه‌ كس‌ مفید است‌. به‌ شرطی‌كه‌ تازه‌، ظریف‌ و نرم‌ باشد. لوبیا سبز كهنه‌، سفت‌می‌شود و برای‌ كسانی‌ كه‌ مبتلا به‌ ناراحتی‌های‌دستگاه‌ گوارش‌ هستند مناسب‌ نیست‌. لوبیا سبزحاوی‌ ویتامین‌ (C) می‌باشد و تقویت‌ كننده‌ قلب‌است‌. وقتی‌ كه‌ یك‌ دانه‌ لوبیا سبز را دو نیم‌ می‌كنیم‌باید پرآب‌ باشد.
لوبیا سبز را تمیز كرده‌ و خرد می‌كنیم‌ و در كیسه‌نایلونی‌ قرار می‌دهیم‌ و در فریزر نگهداری‌می‌كنیم‌، با این‌ كار به‌ مدت‌ طولانی‌ می‌توانیم‌ ازآن‌ استفاده‌ كنیم‌.
● پختن‌ لوبیا سبز با زودپز
ابتدا لوبیا سبز را تمیز كرده‌ و بشویید و در سبدمخصوص‌ زودپز قرار دهید. داخل‌ زودپز ۲ الی ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

نكاتی‌ در مورد قارچ‌

قارچ‌ تازه‌ در مدت‌ چند دقیقه‌ كاملا می‌پزد وهرگز نباید در آب‌ بماند و داخل‌ كلاهك‌ آن‌ راباید كاملا تمیز كرد.
بریدن‌ قارچ‌ انواع‌ مختلف‌ دارد:
▪ ابتدا ساقه‌ آنها را می‌توان‌ جدا كرد و ازكلاهك‌ آنها می‌توان‌ غذایی‌ در فریا به‌ صورت‌كباب‌ درست‌ كرد. از ساقه‌های‌ آن‌ می‌توان‌ برای‌سس‌ یا سوپ‌ استفاده‌ نمود.
▪ قارچ‌ درسته‌ را می‌توان‌ به‌ طول‌ برید، به‌طوری‌كه‌ ورقه‌های‌ نازك‌ به‌ شكل‌ خود قارچ‌ به‌ دست‌بیاید، قارچ‌های‌ كوچك‌ و ریز را می‌توان‌ درسته‌به‌ كار برد.
▪ طرز پختن‌ قارچ‌ بسیار آسان‌ است‌، كافی‌ است‌پس‌ از تمیز كردن‌، آنها را در كمی‌ كره‌ تفت‌ داد یاكباب‌ كرد یا با كره‌ در ظرفی‌ قرار داد و در فر ملایم‌در حدود ۱۰ دقیقه‌ پخت‌.

چسبیدن‌ خمیر به‌ وردنه‌

برای‌ جلوگیری‌ از چسبیدن‌ خمیر به‌ وردنه‌،یك‌ جوراب‌ بچه‌گانه‌ تمیز را (كه‌ قسمت‌ پنجه‌ آن‌رابریده‌ وفقط ساقه‌اش‌ باقی‌ مانده‌ است‌).برداشته‌، روی‌ وردنه‌ بكشید ورویش‌ آب‌ بپاشید.
یا آن‌ كه‌ قبل‌ از پاشیدن‌ آرد، وردنه‌ را درون‌فریزر بگذارید تا آن‌ كه‌ سرد شود. در این‌ صورت‌ خمیر به‌ آن‌ نخواهد چسبید.

چاره‌ كیك‌ چسبیده‌

وقتی‌ كیك‌ شما سرد شده‌ و به‌ ظرف‌ چسبیده‌،كیك‌ را دوباره‌ اندكی‌ در فر حرارت‌ دهید. اگر بازهم‌ از ظرف‌ جدا نشد، یك‌ حوله‌ مرطوب‌ را دورظرف‌ قرار دهید وبگذارید چند لحظه‌ بماند.

جداكردن‌ سرخ‌ كردنی‌های‌ چسبیده‌

وقتی‌ غذاهای‌ سرخ‌ كردنی‌ به‌ ته‌ ظرف‌می‌چسبد، ظرف‌ را در سینك‌ آشپزخانه‌ یا درظرف‌ بزرگی‌ از آب‌ سرد قرار دهید وسپس‌ بایك‌كاردك‌ آشپزی‌ یا یك‌ كفگیر، محتوی‌ داخل‌ ظرف‌را جدا كنید. این‌ كار، در شستن‌ ظرف‌ نیز كمك‌زیادی‌ به‌ شما خواهد كرد و به‌ آسانی‌ شسته‌می‌شود.

كندن كاكل ذرت

با یك حوله كاغذی مرطوب از بالا به پایین روی بلالها ی پوست كنده بكشید. تمام كاكل ابریشمی ذرت كنده می شود.

پاك كردن میگو و پخت آن

غیر از ماهی ها جانوران دریایی دیگری نظیر میگو نیز مصرف غذایی دارند. میگو مصارف متعددی دارد. سوالی كه مطرح می شود این است كه چگونه میگو را تمیز كرده و بوی زمخت آن را از بین برد و این بوی زمخت برای چیست؟
میگو شامل سر، بدنه و دم است. قسمت بدنه آن مورد استفاده است، یعنی سر تا زیر گردن و دم آن قابل مصرف نیست.
● پاك كردن میگو
سر میگو با دست به راحتی جدا می شود، پوست آن نیز به راحتی برداشته می شود. رگی كه در پشت میگو قرار گرفته بوی زمخت آن را ایجاد می كند و باید آن را از میگو جدا كنیم. به وسیله چاقو پشت كمر میگو را برش نازكی می دهیم و آن رگ را جدا می كنیم، شست وشو می دهیم و در صافی می گذاریم تا آب آن كاملاً گرفته شود. میگو برای سرخ كردن یا پختن آماده است.
روش های طبخ میگو

۱) روش پختن: میگوها را داخل یك صافی می گذاریم، درون قابلمه ای آب ریخته و روی شعله می گذاریم تا جوش بیاید. به هنگام جوشیدن مقداری ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

شیرینی‌ و كیك‌

در تهیه‌ شیرینی‌ها و كیك‌ها كه‌ در منزل‌ پخته‌ وآماده‌ می‌شود نكاتی‌ را باید توجه‌ داشت‌ و درصورت‌ بی‌ احتیاطی‌ و نبودن‌ تجربه‌ كافی‌ ممكن‌است‌ یكی‌ دوبار، نتیجه‌ مطلوب‌ به‌ دست‌ نیاید وكیك‌ مورد نظر خراب‌ شود، به‌ هیچ‌ وجه‌ مایوس‌ وناراحت‌ نباشید چون‌ با كمی‌ دقت‌ و حوصله‌،موفقیت‌ حتمی‌ است‌ .
● نكاتی‌ مهم‌ در مورد شیرینی‌ و كیك‌:
▪ نوع‌ مواد را باید همیشه‌ از بهترین‌ اجناس‌انتخاب‌ نموده‌ و كاملا مرغوب‌ و بدون‌ عیب‌ باشد.
▪ نوع‌ موادی‌ كه‌ برای‌ تهیه‌ شیرینی‌جات‌ یاكیك‌ بوده‌ باید به‌ دقت‌ اندازه‌گیری‌ شود و به‌ طورصحیح‌ انتخاب‌ گردد.
▪ مواد اصلی‌ كیك‌ها و شیرینی‌ها را آرد،روغن‌، تخم‌ مرغ‌ و پودر قند و... تشكیل‌ می‌دهد،استفاده‌ از كره‌ طعم‌ شیرینی‌ را به‌ نحو عالی‌خوشمزه‌ می‌نماید.

▪ توجه‌ داشته‌ باشید كه‌ پس‌ از تهیه‌ كیك‌ وقرار دادن‌ در فر، قبل‌ از اینكه‌ ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته