کوفته شوید باقلا

مواد لازم:

گوشت گوسفندی چرخ شده 300 گرم
باقلا 200 گرم
شويد خرد شده 300 گرم
برنج 1 پیمانه
روغن 4 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 1 عدد (برای چسبندگی بهتر)
پیاز رنده شده (بدون آب) 2 قاشق غذاخوری
پياز داغ 2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
نمك و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
زعفران نصف قاشق چای خوری

طرز تهيه :

برنج را که از قبل خیس کرده بودید، با باقلا در قابلمه ریخته و با 4 لیوان آب و 2 قاشق نمک بگذارید جوش بیاید، وقتی که زمان آبکشی برنج فرا رسید، مواد را درآبکش ریخته ،مقداری آّب سرد بر رویش بریزید و بگذارید سرد شود.
گوشت، شويد ، تخم مرغ ، پياز رنده شده، برنج و باقلای آبکش شده، نمك، فلفل، كمي زردچوبه و زعفران را مخلوط كرده و خوب ورز دهيد تا مواد حسابی با هم مخلوط شوند وچسبندگي پيدا كند و كوفته ها هنگام پخت باز نشوند.

تهیه سس:

دو قاشق پياز داغ، مقداری نمک و زردچوبه را در قابلمه‌ای کمی تفت می‌دهیم، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم. با توجه به سایز قابلمه و حجم مواد کوفته، آب جوش در قابلمه می‌ریزیم. وقتی آب به جوش آمد، به اندازه حجم یک نارنگی از مواد را بر می‌داریم و آن را در دست گرد می كنيم و داخل آب جوش می‌اندازیم. اگر کوفته باز نشد، با بقیه مواد این کار را تکرار می‌کنیم. توجه داشته باشید میزان آب داخل قابله حداقل به حدی باشد که بعد از ریختن همه مواد در آن، آب روی کوفته‌ها را بگیرد و بعد از به جوش آمدن آّب حتما شعله را کم کنیدو بگذاريد كوفته ها با حرارت ملايم بپزند و مغز پخت شوند. حدودا 20 تا 30 دقیقه زمان پخت نیاز دارید.

نکته:

اگر کوفته اولی باز شد، می‌توانید از یک قاشق ( بسته به حجم مواد کوفته) آرد نخودچی استفاده کنید، اما مراقب باشید زیاد نشود، چون باعث طعم تلخی و سفتی بیش از حد کوفته‌ها می‌شود.
مواد باید حسابی با هم مخلوط شوند
برای طعمی لذیذتر می‌توانید در سس غذا هم از زعفران استفاده کنید
اگر از باقلا خشک استفاده می‌کنید، بهتر از قبل آن را خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و بهتر می‌پزد.