بامیه

مواد لازم:

آرد سفید ۱پیمانه

... آب ۱پیمانه

تخم مرغ ۲تا۳عدد

روغن مایع ۱قاشق سوپخوری

شربت بار ۲قاشق غذاخوری

روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم

مواد لازم برای شربت:

شکر ۱کیلو

آب ۱پیمانه و ۲/۱پیمانه

گلاب ۲/۱پیمانه

زعفران دم کرده مقداری

جوهر لیمو ۴/۱قاشق چایخوری

طرز تهیه:

۱.برای شروع کارمون باید اول شربت رو آماده کنیم...آب+شکر رو خوب هم میزنیم تا با هم مخلوط بشن بعد میذاریم روی حرارت بسیار کم تا بجوشه و اصلا هم نمیزنیم فقط مدام در حین جوشیدن با یک قلم موی تمیز که به آبلیمو آغشته شده دور قابلمه رو تمیز میکنیم تا دور قابلمه شکرک نزنه...

۲.و در آخر که نزدیک به قوام اومدن شربت هست جوهر لیمو+گلاب+زعفرون رو هم میریزیم و بعد از اینکه یکی دو جوش زد از روی حرارت برمیداریم و کنار میگذاریم تا خوب خنک بشه...

۳.حالا برای درست کردن خمیر بامیه:آب رو داخل قابلمه میریزیم و میذاریم روی حرارت و بعد شربت+روغن رو هم به آب اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا به جوش بیاد.

۴.حالا یکمرتبه آرد رو میریزیم و مدام هم میزنیم(روی حرارت ملایم)تا بوی خامی آرد گرفته بشه به مدت(۱۰تا۱۵دقیقه)اگه اینکارو نکنیم باعث میشه داخل بامیه ها شهد نره.بلافاصله خمیر از قابلمه جدا میشه.

تو این مرحله که از ظرف جدا میشه باید مدام هم بزنیم.

۵.بعد خمیر و از روی حرارت برمیداریم تا کاملا خنک بشه.

۶.بعد از اینکه خمیر خنک شد تخم مرغ اول رو اضافه و خوب هم میزنیم (حداقل باید ۱دقیقه هم بخوره)و بعد تخم مرغ دوم رو اضافه میکنیم(خمیر نباید شل بشه بنابراین تخم مرغ سوم رو باید با دقت اضافه کنیم شاید اصلا احتیاجی به تخم مرغ سوم نداشته باشه)

۷.روغن رو میریزیم تو قابلمه تا ولرم بشه...حالا مواد و میریزیم تو قیف با سر ماسوره شکوفه یا کنگره دار و بامیه ها رو با قیچی که به روغن آغشته شده به اندازه دلخواه می بریم و داخل روغن ولرم میندازیم.

۸.حالا قابلمه رو میذاریم روی حرارت تا بامیه ها سرخ بشن.

به محض اینکه روغن داغ بشه بامیه ها شروع میکنن به پف کردن و میان روی روغن..

۹.بعد از اینکه بامیه ها سرخ شدن بلافاصله میریزیم تو شربت و با یک قاشق یا کفگیر بامیه ها رو داخل شربت فرو میکنیم.حالا از شربت درمیاریم تو صافی میریزیم تا شربت اضافی گرفته بشه...

نکته:

۱.روغن و موقع سرخ کردن بامیه ها نباید کم و زیاد کنیم.*

۲.شربت و باید روز قبل یا چند ساعت قبل درست کنیم.*(حتما باید خنک باشه*)

۳.اگه بامیه ها داخل روغن ترک بخوره تخم مرغش زیاد شده.*

۴.اگه عجله داشتین که خمیر زود خنک بشه داخل یک کیسه فریزر مقداری یخ بریزین و سرش رو گره بزنید و خمیر رو بذارین روش تا زود خنک بشه.*

۵.زمانیکه شربت روی حرارته اصلا با قاشق هم نمیزنیم چون شکرک میزنه.*

۶.در مناطق مرطوب مثل شمال کشور در شربت باید از بادکا استفاده بشه در آخر که شربت آماده شد به اندازه ۱تا۲قاشق میریزیم تا شربت شیشه ای بمونه و بامیه ها رو خراب نکنه.*

۷.حتما برای سری بعد قابلمه رو از روی حرارت بردارین تا روغن ولرم بشه.*

۸.میتونیم به جای روغن مایع از کره هم استفاده کنیم.*