نان باگت

مواد لازم:

خمیر ترش فوری ۱ قاشق سوپخوری

آب ولرم ۱ و ۱/۲ پیمانه

شکر ۱ قاشق سوپخوری

تخم مرغ ۱ عدد

نمک ۱ قاشق چایخوری

روغن مایع ۱/۲ پیمانه

تقویت کننده آرد ۱/۲ قاشق چایخوری

آرد ۳ و ۱/۲ پیمانه

مواد برای رویه نان) رومال(

آرد ۲ قاشق سوپخوری

آب ۱/۲ پیمانه


طرز تهیه:

میزان خمیر مایه و شکر رو در کاسه ای مخلوط میکنیم. آب گرم رو هم اضافه میکنیم. با قاشق چوبی هم میزنیم تا کاملا در مایع حل بشه.
قبل از اینکه چربی خمیر اضافه بشه ( تخم مرغ و روغن( باید مقداری آرد و بهبود دهنده اضافه کنیم تا عملکرد مایه خمیر افزایش پیدا کنه!
بعد تخم مرغ و روغن مایع و مابقی آرد رو اضافه میکنیم .
کف دست رو آردی میکنیم و خمیر رو ورز میدیم. مقداری از آرد رو موقع ورز دادن روی صفحه کار اضافه میکنیم.
باید اونقدر ورز بدیم که خمیر شفافی به دست بیاد. بعد اونو در کاسه ای میذاریم و روش رو میپوشونیم تا حجم خمیر ۲ برابر بشه.
کف سینی فر رو چرب میکنیم و خمیر رو اندازه ای که دوست داریم شکل میدیم. دوباره اونو استراحت میدیم تا حجمش ۲ برابر بشه.
آب رو با آرد مخلوط میکنیم و با قلم مو روی نانها میمالیم. میتونیم با چاقو روی نانها رو برش بدیم. مقداری آرد رو هم روی نانها الک میکنیم.
یه ظرف رو آب کرده و طبقه پایین فر میذاریم و سینی فر که نانها توی اون هستند رو طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۴۰۰ درجه فرنهایت یا ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه.


****نکات
*با این خمیر میتونیم نان همبرگر هم درست کنیم, فقط باید شکل گرد به خمیر بدیم.

*آب گرم دستور باید به حدی باشه که گرماش احساس بشه ولی دستو نسوزونه!

*مقدار آردی که با بهبود دهنده به خمیر اضافه میکنیم باید به حدی باشه که به غلظت ماست برسه.

*اگر آب دماش بیشتر از حد معمول باشه, خمیر میمیره و اگر کمتر از حد معمول باشه, خمیر بیدار نمیشه! دمای ۴۰ درجه مناسبه!

*نمک و شکر ۲ ماده ای هستند که عملکرد مایه خمیر رو سریع میکنند.

*میزان آرد دستور تقریبیه. باید خمیری به دست بیاد که به دست نچسبه!