لازانیا لوله ای یا انتی لاقاریان

مواد لازم: ...

ادامه نوشته

طرز تهیه لازانیا

مواد لازم براي 6 نفر : ...

ادامه نوشته

لازانیا

مواد مورد نیاز برای سرو 4 نفره:
1-ورق لازانیا 12تا
2-گوشت گوساله چرخ کرده 400 گرم
3-قارچ 400 گرم
4-سس سفید (یک قاشق غذا خوری آرد، دو قاشق کره، یک لیتر شیر)
5-پنیر پیتزا رنده شده (ترجیحا موزارلا)
6-پیاز یک عدد بزرگ (رنده شده)
7-فلفل دلمه ای (یک عدد کوچک)
8-آبغوره، رب گوجه فرنگی، ادویه و نمک به مقدار لازم

شرح:
مثل همیشه یک توضیح کوتاهی در مورد منشا غذا و سرو اصلیش بدم. لازانیا (lasagna) یک غذای ایتالیاییه و کسرول (casserole) محسوب می شه. یعنی با گوشت درست می شه. اما امروزه لازانیای گیاهی با بادمجون و زیتون و سیر و سویا، هم درست می شه. برای لازانیا 4تا چیز اساسیه. اول ورق لازانیا، دوم سس راگو (ragù) یا همون سس گوشت، سوم سس بشامل (Béchamel sauce) یا همون سس سفیدی که با شیر درست شده، چهارم هم پنیر.
سس گوشت به دو نوع مشهور در دنیا درست می شه بلونز(Bolognese) و ناپلی(Neapolitan) که احتمالا تو رستورانهای ایتالیایی به عنوان اسمهای پاستا یا لازانیا شنیدین. اینها بسیار شبیه همون گوشتی هستن که تو ایران برای ماکارونی درست می شه و توضیح دقیق هر کدوم خارج از حوصله ی بحثه. تنها باید گفت که دقت کنین که برخلاف بیشتر غذاهای ایتالیایی لازانیا اصلا سیر نداره و سس گوشتی که در ایران درست می کنیم کمی با هر دوی اینها متفاوته.

طرز تهیه:
برای درست کردن سس گوشت، پیاز رو کمی تو کره سرخ کنید. بهش گوشت گوساله ی چرخ کرده رو اضافه کنید. اضافه کردن زردچوبه کاملا اختیاریه. رب گوجه فرنگی رو انقدری اضافه کنید تا کاملا گوشت قرمز بشه. فلفل دلمه ای رو ریز کنید و اضافه کنید و بذارید گوشت 30 دقیقه بپزه. البته اگه از قیافه ی فلفل دلمه ای پخته شده خوشتون نمی آد می تونین فلفل رو به تیکه های بزرگ تقسیم کنید و بعد پختن گوشت، اونها رو دور بریزید.
قارچ ها رو به شکل زیر خورد کنید و یک کمی از قارچهایی که خوشگلترند رو برای تزئین روی لازانیا جدا کنید.


بعد 30 دقیقه قارچها رو اضافه کنید و بعد ده دقیقه آبغوره و نمک و ادویه رو اضافه کنید. پیشنهاد من برای ادویه کاری است. اگه خیلی تند نیست ادویه تون می تونین از فلفل سیاه هم استفاده کنید. در آخر هم بذارید تا سس گوشت غلیظ بشه و آب نداشته باشه.


ورقهای لازانیا رو تو آب جوش بریزید و همونطوری که روی بسته توضیح داده شده، بسته به برندش، اونها رو بجوشونید. یک کم هم نمک به آب اضافه کنید.
سس سفید قبلا تو همین بلاگ توضیح داده شده. دقت کنید که سس سفیدی که برای لازانیا استفاده می کنید رو وقت بیشتری براش بذارید. یک قاشق آرد رو توی دو قاشق کره سرخ کنید و وقتی که طلایی شد دو لیوان شیر اضافه کنید. به تدریج بجوشونید و بعد غلیظ شدن دو لیوان شیر دیگه اضافه کنید. حداقل 30 دقیقه سس سفید رو بجوشونید.
در واقع روش درست کردن لازانیا خیلی ساده است و تنها چیزی که ممکنه در طعمش فرقی ایجاد کنه روش تهیه ی سس گوشت و سس سفیده. می تونید سس سفید رو با شیر کمتری درست کنید و به جاش توی سس گوشت یک مقدار خامه اضافه کنید اما من روش اول رو ترجیح می دم.
کف ظرف رو با مقدار خیلی کم کره چرب کنید و به ترتیب یک ورقه لازانیا، سس گوشت و سس سفید بریزید. هر چی سس سفیدتون غلیظتر باشه، بهتر لایه ها به هم می چسبن.




لایه ها رو تا بالای ظرف بچینید. روی روقه ی آخر سس گوشت بریزید و یک لایه پنیز اضافه کنید. بهترین پنیر برای لازانیا پنیز موزارلاست. روش رو هم می تونین تزئین کنید. البته عموما پنیر رو طوری می ریزند که گوشت از زیر پیدا باشه و یک طرحی هم بهش می دن. اما من حوصله ی این کارها رو نداشتم و همینطوری ریختم. می تونین پنیر رو با نظم در یک نقاط خاصی بریزید و وقتی هم که برش می زنید این قلنبه های پنیر وسط هر برش بیفته و روش رو با کچاب تزئین کنید. بهترینها برای تزئین لازانیا قارچ و فلفل دلمه ای سبز و قرمز و زیتونه.

لازانیا رولتی

مواد لازم:
200 گرم گوشت چرخ کرده
2 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده
2 حبه سیر خرد کرده
400گرم گوجه فرنگی ریز خرد شده یا رنده شده
½ قاشق چای خوری نمک
½ قاشق چای خوری پونه خشک
فلفل قرمز به میزان دلخواه
1 و ¼ فنجان پنیر پیتزا
1/2فنجان پنیر پارمسان (اختیاری)
1 عدد تخم مرغ
1 یا بیشتر قاشق غذا خوری جعفری تازه خرد کرده
6 برگ لازانیا

طرز تهیه:
ابتدا برگ های لازانیا را 5تا7دقیقه در آب و نمک می پزیم.
در یک تابه متوسط ابتدا سیر و پیاز را تفت می دهیم و گوشت را اضافه می کنیم تا زمانیکه رنگ گوشت صورتی شود.سپس گوجه فرنگی،نمک و فلفل را اضافه می کنیم تا زمانیکه خوب بجوشد تا 15دقیقه.سپس در ظرفی تخم مرغ،بخشی از پنیرپیتزا رنده شده وپنیر پارمسان(اختیاری) را همراه با پونه و جعفری مخلوط کرده .از این مخلوط روی برگه های لازانیا پخش می کنیم واز مخلوط گوشت 1یا2قاشق روی هرکدام گذاشته و هرکدام را جداگانه میپیچیم و داخل ظرف فر چرب شده میچینیم.اگر از مخلوط گوشت باقی مانده روی رول ها میریزیم.حدود 20 تا 30 دقیقه با حرارت 375درجه فارنهایت میپزیم وسپس از فر در آورده وبقیه پنیر هارا رویشان می پاشیم و دوباره تا زمانیکه پنیر خوب آب شود داخل فرمیگذاریم.

لازانیا بادنجان

مواد لازم:
فلفل قرمز 3 عدد یا فلفل دلمه ای قرمز یا سبز 2 عدد متوسط خرد شده
بادنجان 2 عدد
روغن زیتون 8 قاشق غذاخوری
سس گوجه فرنگی به میزان دلخواه
ورقه لازانیا 300 گرم
سس سفید مخصوص لازانیا به میزان دلخواه
پنیر موزارلا 125 گرم + پنیر پیتزا حدود 100 گرم
گوجه فرنگی گیلاسی 1مشت نصف شده

طرز تهیه:
فر را روی حرارت 160 تا 180 درجه سانتیگراد روشن می کنیم.بادنجان هارا پوست کنده و به ضخامت نیم سانت ورقه کرده و به همراه فلفل ها در روغن زیتون تفت می دهیم تا زمانیکه برشته و کمی قهوه ای شود.برای پخت بادنجان ها می توان از راه دیگری هم استفاده کرد،به این ترتیب که بادنجان هارا همراه با فلفل ها آغشته به روغن زیتون کرده و به مدت 20دقیقه داخل فر بگذاریم تا قهوه ای رنگ شود.
ظرف مورد نظر را کمی چرب می کنیم.ورقه های لازانیارا چیده،1لایه سبزیجات و سس گوجه به همراه کمی پنیر پیتزا ورویش الایه ورق لازانیا و رویش سس سفید ویریزیم و تا 3لایه این روند را تکرار می کنیم.روی لازانیا پنیرموزارلا پاشیده و به مدت 45دقیقه تا زمانیکه رویش طلایی رنگ شود داخل فر می گذاریم.

لازانیا

مواد لازم برای 4 نفر

ورقه لازانیا 8 عدد

سویا 100 گرم

فلفل دلمه ای متوسط 1 عدد

قارچ 250 گرم

هویج 3 عدد

پیاز 1 عدد

نخود فرنگی نصف پیمانه

رب گوجه فرنگی 2 قاشق

پنیر گودا، اسرم 100 گرم

پنیر موزارلا (تازه محلی) یا پیتزا 250 تا 300 گرم

شیر و نمک و فلفل و آویشن و زردچوبه و ادویه و روغن به میزان لازم


طرز تهیه:


سویا رو حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه تو آب گرم خیس کنید و تو این مدت چند بار آبشو عوض کنید. بار آخر با نمک و آبلیمو خیس کنید و بعد آبکش کنید و حسابی فشار بدید تا آبش گرفته بشه.

هویج رو رنده ریز کنید، قارچ رو ورقه کنید و تفت بدید. فلفل دلمه رو ریز کنید و تفت بدید.

پیاز رو خرد کنید و توی تابه تفت بدید، سویا رو اضافه کنید و هویج رنده شده رو اضافه کنید و خوب تفت بدید. وقتی تفت خورد، رب رو اضافه کنید و تفت بدید و بعد هم قارچ و فلفل دلمه و نخود فرنگی از قبل پخته رو اضافه کنید. نمک و فلفل و آویشن و زردچوبه و ادویه بزنید و شعله رو خاموش کنید.

توی یه قابلمه آب رو جوش بیارید و ورقه های لازانیا رو اضافه کنید و توی آب کمی نمک و زردچوبه بریزید. وقتی ورقه ها پخت، اونو آبکش نکنید، بلکه آب قابلمه رو چند بار عوض کنید و آب سرد بریزید. بذارید توی آب بمونه.

حالا ورقه ها رو توی ظرف بذارید و لایه لایه مواد و پنیر و دوباره ورقه لازانیا و ...تا آخر ادامه بدید.

کمی شیر هم از گوشه ظرف بریزید توی ظرف تا لازانیا نرم بمونه.

توی فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد تا زمانی که پنیر طلایی بشه. بسته با سایز ظرف، حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت متفاوته.

****نکات

*میتونید به جای سویا، گوشت چرخکرده استفاده کنید.

*اگر سویا دانه درشته، توی 1، 2 ، 3 یا غذاساز بریزید و ریزش کنید.

*میتونید به جای شیر، بین لایه ها سس سفید بریزید.

*برای تفت قارچ، به مبحث آیا میدانید مراجعه کنید.

*میزان پنیر دستور بسته با ذائقه شماست، هر چی پنیر بیشتر باشه، خوشمزه تر میشه.

*ورقه لازانیا رو اگر آبکش کنید، بعد از یه مدت به هم میچسبن، واسه همین آب سرد روشون بریزید تا این مشکل براشون پیش نیاد.

*آویشن توی غذاهای پنیری طعم فوق العاده ای به غذا میده.

*من برای این حجم از مواد اونو توی 2 تا ظرف جدا درست میکنم. چون فکر مینکنم بهتر میشه. شما میتونید همه رو توی یه ظرف درست کنید.

*ایتالیایی ها لازانیا رو با ارتفاع زیاد درست میکنند ولی بین لایه ها مواد کمی میریزن!

*اگر پنیر گودا و اسرم ندارید از هر پنیری با ذائقه خودتون میتونید استفاده کنید.

لازانیای بادمجون

 

2 عدد بادمجون بزرگ رو شسته، پوست کنده، حلقه حلقه می کنیم. می تونیم بدون روغن توی ماهیتابه سرخش کنیم.کمی خشک میشه ولی وقتی لازانیا میشه دیگه خشکیش معلوم نمیشه. یا اینکه توی فر بذاریم و کبابی ش کنیم. من توی ماهیتابه بدون روغن سرخشون کردم.

سوسیس مرغ رو به هر تعدادی که دوست داریم، حلقه می کنیم. 1 بسته قارچ رو شسته و خردمی کنیم. یک عدد پیاز رو هم حلقه می کنیم. همراه با پنیر موزاریلا، لایه لایه،، بادمجون، قارچ، سوسیس ها، پیاز و پنیر رو روی هم چیده و نمک و فلفل هم اضافه می کنیم. اگه پیاز دوست ندارین، استفاده نکنین.
حالا فر رو روی درجه 175 سانتیگراد گرم کرده و مواد چیده شده رو برای ده دقیقه داخل فر قرار میدیم.

خیلی ساده، خیلی خوشمزه و کم کالریه. این مواد برای چهار نفر کافیه.
نوش جونتون