یوفکا نام نوعی نان لواش بسیار نازک و نرم می باشد که در ترکیه در اغلب شیرینیها و خوردنیهای نانی مورد استفاده قرار می گیرد.
تهیه و درست کردن این نان بسیار سخت بوده و استادان یوفکا مغازه های ویژه ای برای این محصول دایر کرده اند که در آنجا تنها به فروش این نان اقدام می کنند. کارخانجات زیادی نیز در امر تولید یوفکای ماشینی فعالیت می کنند ولی به دلیل ذائقه بسیاری از خانمهای ترکیه، یوفکاهای دستی ترجیح داده می شوند.
به دلیل سختی تهیه این نوع از نان توصیه می شود که یوفکای آماده را از مغازه ها خریداری نمائید. در برخی از شیرینی فروشیهای بزرگ در ایران نیز این نان به فروش می رسد. می توانید از فروشنده های لوازم شیرینی فروشی محل فروش این نان در شهرتان را پیدا کنید.
در اینجا برای دوستانی که مایلند نحوه تهیه یوفکا را بدانند، توضیحاتی در این خصوص داده می شود. در ادامه ترجمه راهنمائیهای یک استاد یوفکا پزی که به مدت 44 سال در این زشته فعالیت داشته می پردازیم.
اگر می خواهید در خانه خود یوفکا درست کنید، می بایستی آرد بسیار عالی و درجه یک که از گندم سفت تهیه شده است را بخرید. حتما توجه داشته باشید که به هیچ وجه از آردهائی معمولی که برای تهیه نان معمولی و لواش استفاده می شوند، برای تهیه یوفکا استفاده نکنید. آرد باید بسیار مرغوب و قابل استفاده در نانهای بسیار نازک باشد (احتمالا آرد شیرینی پزی).
50 گرم نمک را با یک کیلو آرد به هم زده با آب به صورت خمیر درآورید.
خمیر می بایستی نه چندان شل و نه سفت باشد. از خمیر تکه های 10 سانتیمتری جدا کنید. اول این تکه ها را آماده کنید. در مرحله بعدی خمیر را در داخل آرد زیاد ورز دهید. لازم نیست که این آرد از نوع آرد مرغوب باشد و بهتر است از آرد معمولی برای این کار استفاده نمائید.
از هر تکه خمیر ده سانتیمتری یوفکای 60 سانتیمتری درست می شود، از آنجائیکه احتمالا در خانه ساج (ظرف فلزی گرد که برای درست کردن لواش در روستاها از آن استفاده می شود و زیر آن شعله آتش روشن می کنند) بزرگ ندارید، بهتر است به تناسب ساج خودتان تکه های خمیر را کوچکتر درست کنید. بدون اینکه مایه به خمیر مایه اضافه کنید، آنرا ورز دهید.
برای اینکه خمیر شل نشود بهتر است روی سنگ مرمر یا گرانیت این عمل صورت پذیرد چون که مرمر حرارت را حفظ کرده و مانع گرمایش یا سرد شدن خمیر می شود. دقت کنید که موقع ورز دادن خمیر از وسط آن شروع کنید تا خمیرتان کج و نامتناسب نباشد. برای مشاهده نحوه ورز دادن خمیر ویدیویزیر را نگاه کنید. برای اینکه خمیر کامل باز شده و حاشیه آن حجیمتر نباشد نیاز به استادی در امر خمیر کاری می باشد.
ساج را روی آتش کم قرار دهید. پس از اینکه خمیرتان را باز کردید آنرا روی ساج قرار دهید و پس از باز کردن خمیر دیگر آنرا روی یوفکای قبلی قرار داده و پشت و رو کنید. در هر مرحله که خمیر باز شده را روی ساج قرار می دهید این عمل را تکرار کنید.
دقت کنید که در یوفکا فقط یک طرف یوفکا پخته می شود. پس از اتمام کار یوفکاهای آماده شده کمی سفت و شور خواهد شد که برای از بین بردن این مسائل ظرفی که یوفکا بتواند در آن جا بگیرد را با آب پر کنید.
تک تک یوفکاها را در آن قرار دهید به نحوی که تنها یک طرف یوفکا حرارت داده شود. و یوفکای بعدی را روی یوفکای دیگر گذاشته و برگردانید.
در انتها با نایلون تمیز آنها را پوشنایده و برای مصارف آشپزی نگهداری کنید.
کاتمر (4 عدد )
مواد لازم برای خمیر :
آرد 2 لیوان ،نمک 2 قاشق چایخوری ،آب 1 لیوان مواد لازم برای داخل خمیر : پسته 200 گرم ،شکر 1 قاشق غذاخوری ،کره 1 قاشق غذاخوری ،خامه 200 گرم ،
طرز تهیه :
آرد و نمک و آب را مخلوط کرده و به شکل یک خمیر درآورید و به 4 قسمت تقسیم کنید هر قسمت را به کمک یک وردنه باز کنید و به صورت یک ورق نازک درآورید بر روی این کره مالیده و کناره های آنرا به طرف داخل تا کنید سپس مقداری خامه بر روی آن قرار دهید شکر و پسته بر روی آن پخش کنید دوباره کناره های آنرا به طرف داخل تا کنید و در درجه حرارت 200 درجه سانتیگراد فر تا صورتی رنگ شدن آن بپزید بعد از پخته شدن روی آنرا با پسته تزئین کنید و سرو نمایید.
آشپزی ایرانی و غذای ایرانی مطمئنا یکی از بهترین و خوشمزه‌ترین‌ها در دنیاست... پس با آشپزباشی همراه باشید.