کوفته هرمی

 

آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
________________________________________
مواد اولیه :
برای 5 نفر
سیب زمینی:  6عدد
گوشت: (چرخ كرده) نیم كیلو
جعفری: (ساطوری شده) نصف دسته
پیاز:  1عدد
زعفران: (اختیاری) به میزان لازم
لیمو ترش: 1عدد
آرد سوخاری: 50گرم
تخم مرغ : 3عدد
زردچوبه:به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
نمك: به میزان لازم
جوز هندی: (اختیاری) به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

 

طرز تهیه:

ابتدا سیب‌زمینی‌ها را با مقداری آب و نمك پخته و بعد پوست بكنید و درون مخلوط كن به شكل پوره درآورید، سپس 2 عدد از تخم‌مرغ‌ها را نیز آبپز كنید و به شكل تكه‌های كوچك مربعی خرد كنید.پیاز را خرد كرده و با مقداری روغن تفت داده و گوشت را اضافه كنید. جعفری،‌ نمك،‌ فلفل، زردچوبه،زعفران و جوزهندی را نیز اضافه كنید.‌ پوره‌ها را خوب مخلوط كنید و با انگشت گود كنید و داخل آن‌ها را با مواد پر كنید، سپس یك تكه‌ از تخم‌مرغ‌ را داخل هر كدام قرار دهید و آن‌ها را ببندید.با دست به كوفته‌ها فرم بدهید و آن‌ها را به شكل مخروط درآورید. تخم مرغ باقی مانده را در ظرفی جداگانه بشكنید و خوب مخلوط كنید و كوفته‌ها را داخل تخم‌مرغ زده شده بزنید و داخل پودر سوخاری بغلتانید. در آخر مخروط‌ها را در روغن داغ سرخ كنید.
________________________________________

نكات:

1)اگر دوست دارید كوفته ها را داخل فر بپزید.
2)اگر كوفته ها شل هستند به پوره سیب زمینی مقداری آرد سیب زمینی بزنید.
3)حواستان باشد كوفته ها باید در روغن بسیار داغ سرخ شوند تا وا نروند.همچنین زمان سرخ شدنشان نباید طولانی باشد.
نوش جان

طرز تهیه کوفته باقلا سبز

 

مواد اولیه:
برای 6 نفر

تره :(پاك شده) 100گرم
شوید: (پاك شده) 300گرم
مرزه :(پاك شده) 50گرم
ترخان: (پاك شده) 50گرم
برنج: 2پیمانه
گوشت: (چرخكرده و مخلوط گوسفندی و گوساله) نیم كیلو
باقلا سبز: 1لیوان
گندم: نصف لیوان
تخم مرغ:  2عدد
پیاز:  1عدد
روغن: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: 2قاشق غذاخوری
نمك: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
تخم گشنیز: (پودر شده) 1قاشق چایخوری

طرز تهیه:

ابتدا برنج را شسته و با كمی نمك و زردچوبه و مقداری آب در حدی كه فقط برنج خیس شود و روی آن ‌را نگیرد روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا آب برنج كشیده شود و برنج از حالت خامی در بیاید.گندم و باقلا را شسته و هركدام را جداگانه با مقدار كمی روغن و نمك بپزید.برنج را همراه با گوشت چرخ‌كرده، گندم پخته، باقالای پخته، سبزیجات ریز شده، نمك و فلفل و پودر تخم گشنیز و تخم مرغ مخلوط كرده و بزنید. پیاز را در قابلمه‌ای كه بزرگتر از حجم كوفته‌ها باشد سرخ كرده همراه با زردچوبه و رب‌گوجه‌فرنگی و آب بگذارید تا جوش بیاید.از مواد مقداری برداشته و كوفته‌ها را به اندازه یك نارنگی درست كرده و در آب درحال جوش بیندازید.در قابلمه را نگذارید تا كوفته‌ خودش را بگیرد. نمك آب كوفته را اندازه كنید، به طوری كه خیلی شور نباشد چون با تبخیر آب، مایع شورتر می‌شود. بعد از یك ساعت، كوفته‌ها آماده است

 

نكات:

1)اگر دوست دارید مقداری زرشك سرخ كرده در آب كوفته بریزید تا خوشمزه تر شود.
2)هنگام انداختن كوفته، حرارت زیر قابلمه را كم ‌كنید تا خیلی جوشان نباشد و باعث وا رفتن آن نشود.
3)اگر تخم مرغ شما خیلی درشت است یك عدد برای مواد كافی است.
4)اگر مواد شما شل شد مقداری ارد نخودچی به آن بیفزایید و اگر زیادی سفت شد تخم مرغ آن را بیشتر كنید.
نوش جان

کوفته تبریزی بدون گوشت کاملا رژیمی!

مواد لازم: ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

کوفته ازمیر ترکیه

مواد لازم :
گوشت چرخ شده 500 گرم
تخم مرغ یکعدد
خمیر نان باگت دو تکه
رب گوجه فرنگی یک قاشق غ
فلفل سبز خرد شده
پیاز درشت یکعدد
سیر دو حبه
پودر فلفل قرمز کمی
جعفری خرد شده نصف پیمانه
روغن برای سرخ کردن
پیاز داغ

طرز تهیه :
گوشت چرخ کرده رو با پیاز رنده شده و نمک و فلفل و مغز نان ها که در آب خیس خورده اند مخلوط کنین و ورز بدین . تخم مرغ و جعفری و نمک و فلفل رو هم اضافه کنین و سپس تخم مرغ ها رو توی دست به شکل بیضی فرم بدین .
بعد که همه کوفته ها اماده شد اونها رو توی روغن داغ تفت بدین تا دو طرفش کمی سرخ بشن . با پیاز داغ و رب گوجه فرنگی و روغن توی یک ماهیتابه دیگه کمی سس تهیه کنین و کوفته ها رو داخلش بذارین . تا کوفته ها چند دقیقه بجوشن و رب گوجه به خوردشون بره . کمی جعفری روش بپاشین و سرو کنین .

طرز تهیه کوفته تبریزی

کوفته تبریزی

● مواد لازم:
▪ گوشت 3۵۰ گرم
▪ جعفری ساطوری ۲۰۰ گرم
▪ برنج نیم پز یک استکان
▪ پیاز سرخ شده5 قاشق غذاخوری
▪ رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
▪ گوجه فرنگی 4 عدد
▪ فلفل دلمه ۲عدد
▪ نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه به میزان لازم
▪ تخم مرغ دو عدد
▪ آبلیمو یک قاشق غذاخوری
▪ شکر یک قاشق چایخوری
● طرز تهیه:
گوشت رابا دو قاشق از پیاز سرخ شده و ادویه و زردچوبه و فلفل کاملاً ورز دهید سپس سبزی و برنج و تخم مرغ را بیفزائید و باز ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
سپس از این مایه به اندازه یک تخم مرغ بردارید ودر روغن داغ سرخ کنید و برگردانید تا همه طرفشان سرخ شود.
سپس در روغن باقیمانده رب را تفت داده و فلفل و نمک و شکر و آبلیمو وسپس پیاز سرخ شده و یک لیوان آب را بیفزائید و بگذارید بجوش بیاید.
فلفل دلمه و گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کرده و کف یک قابلمه بزرگ یک ردیف از هر کدام بچینید سپس روی آنها کوفته های سرخ شده را فقط در یک ردیف بچینید و یک ردیف دیگر از گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای روی کوفته ها بچینید. بعد نصف سس را - که جوش باید باشد تا کوفته ها وا نروند - رویشان بریزید.
بعد از یکربع بقیه سس را روی کو فته ها بریزید و تقریباً بعد از یکربع دیگر، وقتی کوفته ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری آب داشت غذا حاضر است.
کوفته ها را در یک ظرف تخت بچینید و آبش را بهمراه گوجه فرنگی و فلفل های پخته مانند سس روی آن بدهید.
این کوفته علاوه بر اینکه بسیار لذیذ است و خیلی سریع آماده میشود چون لپه ندارد خیلی سبک است و برای بچه ها و افراد دارای ناراحتی معده نیز مناسب است.

كوفته هويج

مواد لازم برای چهار نفر:
هويج فرنگي 500گرم
گوشت چرخ كرده 250گرم
پياز كوچك 1عدد
تخم مرغ 2عدد
آرد نخودچي 2قاشق غذاخوري سرپر
نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
دارچين 1قاشق مربا خوري
جوز هندي يك چهارم قاشق چايخوري
روغن سرخ كردني به ميزان لازم
مواد لازم براي تهيه سس كوفته:
پياز داغ 2قاشق غذاخوري
زعفران آب كرده 1قاشق غذا خوري
رب 2قاشق غذاخوري
آب 2ليوان
روغن مايع 2قاشق غذا خوري
نمك، فلفل و دارچين كمي براي سس
طرز تهيه:
يك عدد پياز را رنده كرده با گوشت و نمك، فلفل، زرد‌چوبه، دارچين، و تخم مرغ ورز دهيد.
هويج رنده شده و آرد نخودچي را اضافه كرده كمي ورز دهيد.
از مايه گلوله هايي به انداز نارنگي در روغن سرخ كنيد.
رب را در كمي روغن تفت داده پياز داغ، زعفران، كمي نمك، دارچين و فلف را اضافه كرده 2 ليوان آب بريزيد. بعد از بجوش آمدن كوفته‌هاي سرخ شده را درون سس بريزيد و يك ربع با حرارت ملايم بگذاريد بجوشد و سس غليظ شده و بخورد كوفته‌ها برود و جا بيافتد.

نکته:
این دستور دارای 1505 کیلوکالری انرژی ٬ 60 گرم کربوهیدرات ٬ 80 گرم پروتئین و 105 گرم چربی می باشد.

شامی کباب ایتالیایی کلاسیک

مواد لازم:
4 عدد تخم مرغ
1/4 فنجان آب
1/2 فنجان کره ذوب شده
1 و1/2 فنجان خرده نان(ترجیحا سبوس دار) یا پودر سوخاری
4 قاشق چای خوری سیر ریز خرد شده
1 پیاز متوسط ریز خرد کرده یا رنده شده
1 فنجان جعفری تازه خرد شده
پنیر پارمزان یا غیره 1 فنجان رنده شده
1 قاشق غذاخوری پونه کوهی
2 قاشق چای خوری نمک
1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
3 پوند (حدودا 1تا 1/5کیلو) گوشت چرخ کرده

طرز تهیه:
فر را روی حرارت 375درجه روشن می کنیم.تخم مرغ ها،آب،کره وخرده نان هارا با هم مخلوط می کنیم و میگذاریم تا 10دقیقه بماند.سپس سیر،پیاز،پنیر،جعفری،پونه،نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم.سپس این موادرا به گوشت اضافه کرده،با چنگال یادست خوب چنگ می زنیم تا خوب به خوردهم بروند.مواد را با دست به شکل کوفته در می آوریم و 15(اگر کوفته ها ریز باشند)الی30دقیقه در فر می پزیم.

کوفته مرغ

موادلازم:
450 گرم مرغ چرخ شده
1/2 فنجان سیب زمینی له شده
1/2 پیاز ریز شده یا رنده شده
1 عدد سیر کوچک خرد کرده
1/4 فنجان پنیر پارمسان تازه رنده شده
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
1/2 قاشق چای خوری نمک
فلفل به میزال دلخواه
1/4 فنجان ولرم آب
روغن زیتون برای سرخ کردن

طرزتهیه:
مرغ را می توان هم بصورت خام چرخ کنیم و هم بصورت نیمپز شده.سپس همراه با سیب زمینی،پیاز،سیر،پنیر،جعفری،نمک و فلفل و در آخر تخم مرغ وآب خوب مخلوط می کنیم.روغن زیتون را در تابه گرم می کنیم.مواد را بصورت کوفته های متوسط در آورده و در روغن سرخ میکنیم.

کوفته یا شامی گوشت بره لبنانی

مواد لازم:
450 گرم گوشت بره چرخ شده
1 عدد تخم مرغ
1/2 فنجان خرده نان
1/4 فنجان جعفری خرد شده
2 قاشق غذاخوری نعناع خرد شده
1 عدد پیاز خرد شده یا رنده شده
1/2 قاشق چایخوری دارچین
1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه و سفید
1 قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه:
تمامی مواد را با هم مخلوط و با دست خوب ورز می دهیم.سپس به شکل کوفته های متوسط در می آوریم. کوفته ها رابه مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت و با حرارت 400 درجه فارنهایت داخل فر می گذاریم.

کوفته بره (به سبک یونانی)

مواد لازم:
گوشت بره چرخ کرده 500 گرم
زیره سبز زمین 1 قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز 2 قاشق چایخوری
سیر خرد شده 2 عدد
نعناع تازه خرد شده قاشق غذاخوری
روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:
تمامی مواد را به خوبی با هم مخلوط و ورز می دهیم.به 8تکه بیضی شکل تقسیم می کنیم و به سیخ فلزی یا چوبی می کشیم.با قلمو روی گوشت هارا چرب کرده و با حرارت متوسط رو به بالا به مدت 3 تا 4دقیقه برای هر سیخ سرخشان می کنیم.همراه با ماست سرو می شود.
در صورتی که بخواهیم کبابش کنیم،حتما از سیخ فلزی استفاده می کنیم و با حرارت متوسط و برای هر طرف گوشت 3 یا 4 دقیقه کافیست.

کوفته مرغ ( کبه الدجاج)

مواد لازم برای ۴ نفر:

سینه مرغ ۲ عدد پخته شده

پنیر پیتزا ۴ قاشق سوپخوری

شوید تازه خرد شده ۲ قاشق سوپخوری

گشنیز تازه خرد شده ۲ قاشق سوپخوری

سیر ۲ حبه کوبیده

نمک و فلفل سیاه و آرد سوخاری و روغن به میزان به میزان لازم

تخم مرغ ۱ عدد

طرز تهیه:

مرغ و پنیر پیتزا و شوید و گشنیز و سیر و نمک و فلفل رو در غذاساز بریزید و خوب خرد کنید.
حالا از مواد یه گلوله به اندازه تخم مرغ بردارید, اول توی تخم مرغ و بعد هم توی آرد سوخاری بزنید و در روغن سرخ کنید.

***نکات

*برای اینکه کوفته تون حالت چیپسی تری بگیره, میتونید فقط از سفیده تخم مرغ استفاده کنید.

*اگر مواد کوفته که به تخم مرغ و آرد آغشته کردید, برای ۲ تا ۳ ساعت توی یخچال بمونه کیفیت بهتری پیدا میکنه.

*همراه این غذا سس بشامل یا سفید استفاده میکنن! البته شما میتونید با کچاپ یا سس تند هم میل کنید.

شامی گیلانی

مواد لازم

لپه 1 کیلو

نخود 1/5 لیوان

پیاز درشت 1 عدد

 سیب زمینی 2 عدد متوسط

گوشت گردن 1 کیلو و 300 گرم

طرز تهیه

گوشت را جدا پخته و پس از پختن خوب ریش می کنیم حبوبات و بقیه مواد لازم را با مقداری اب می پزیم تا جایی که اب حبوبات خشک شود و کاملا له و پخته شود پس از سرد شدن 2 با ر با چرخ گوشت چرخ می کنیم البته سیب زمینی و پیاز رو هم با همون حبوباتمون چرخ می کنیم بعد گوشت پخته شده و ریش شده را به مواد اضافه می کنیم (اینجا یه توضیحی در مورد گوشت میدم من همیشه برای شامی و یا آش که گوشتمون کش داربشه تو غذا پس از پخته شدن گوشت وریش کردن دوباره تو قابلمه میزارم با یه کم ابخود گوشت بپزه و با گوشت کوب خوب له می کنمش با این کار شامی شما کش دار میشه وخیلی خوشمزه البته تو اش ها هم که گوشت داره شما می تونید این روش رو انجام بدید ) دوستان من این مواد لازم اماده شده رو برای 1 ماه ماه رمضان اماده می کنم یعنی اون رو به هفت قسمت مساوی تقسیم می کنم و داخل پلاستیک گذاشته در فریزر قرار می دم و هر وقت می خوام امادش کنم 1 بسته رو با 1 عدد تخم مرغ ///مقداری نمک وفلفل و زردچوبه و اگه تمایل دارید 1 قاشق ارد سوخاری(اجباری نیست) مخلوط می کنم وبه شکل گرد که وسطش رو هم سوراخ می کنم تو روغن سرخ می کنم نوش جان

کوفته شوید باقلا

مواد لازم:

گوشت گوسفندی چرخ شده 300 گرم
باقلا 200 گرم
شويد خرد شده 300 گرم
برنج 1 پیمانه
روغن 4 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 1 عدد (برای چسبندگی بهتر)
پیاز رنده شده (بدون آب) 2 قاشق غذاخوری
پياز داغ 2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
نمك و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
زعفران نصف قاشق چای خوری

طرز تهيه :

برنج را که از قبل خیس کرده بودید، با باقلا در قابلمه ریخته و با 4 لیوان آب و 2 قاشق نمک بگذارید جوش بیاید، وقتی که زمان آبکشی برنج فرا رسید، مواد را درآبکش ریخته ،مقداری آّب سرد بر رویش بریزید و بگذارید سرد شود.
گوشت، شويد ، تخم مرغ ، پياز رنده شده، برنج و باقلای آبکش شده، نمك، فلفل، كمي زردچوبه و زعفران را مخلوط كرده و خوب ورز دهيد تا مواد حسابی با هم مخلوط شوند وچسبندگي پيدا كند و كوفته ها هنگام پخت باز نشوند.

تهیه سس:

دو قاشق پياز داغ، مقداری نمک و زردچوبه را در قابلمه‌ای کمی تفت می‌دهیم، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم. با توجه به سایز قابلمه و حجم مواد کوفته، آب جوش در قابلمه می‌ریزیم. وقتی آب به جوش آمد، به اندازه حجم یک نارنگی از مواد را بر می‌داریم و آن را در دست گرد می كنيم و داخل آب جوش می‌اندازیم. اگر کوفته باز نشد، با بقیه مواد این کار را تکرار می‌کنیم. توجه داشته باشید میزان آب داخل قابله حداقل به حدی باشد که بعد از ریختن همه مواد در آن، آب روی کوفته‌ها را بگیرد و بعد از به جوش آمدن آّب حتما شعله را کم کنیدو بگذاريد كوفته ها با حرارت ملايم بپزند و مغز پخت شوند. حدودا 20 تا 30 دقیقه زمان پخت نیاز دارید.

نکته:

اگر کوفته اولی باز شد، می‌توانید از یک قاشق ( بسته به حجم مواد کوفته) آرد نخودچی استفاده کنید، اما مراقب باشید زیاد نشود، چون باعث طعم تلخی و سفتی بیش از حد کوفته‌ها می‌شود.
مواد باید حسابی با هم مخلوط شوند
برای طعمی لذیذتر می‌توانید در سس غذا هم از زعفران استفاده کنید
اگر از باقلا خشک استفاده می‌کنید، بهتر از قبل آن را خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و بهتر می‌پزد.

شامی پوک

مواد لاز م برای 5 تا 6 نفر:

گوشت مغز ران بی استخوان 500 گرم
لپه 250 گرم
پیاز 2 عدد متوسط
تخم مرغ 2 تا 3 عدد
نمک و فلفل و زعفران به میزان لازم
پکینک پودر کمی برای پوک شدن

لپه رو از 1 شب قبل خیس میکنیم و خوب میپزیم در آبکش کیریزیم تا آبش بره و بعد در غذاساز یا میکسر خوب میکس میکنیم.
پیاز رو رنده میکنیم، آب اون رو خوب میگیریم و به لپه اضافه میکنیم.
گوشت رو با برگ بو و پیاز و آب میذاریم خوب بپزه.بعد ریش ریش میکنیم و به مواد بالا اضافه میکنیم.
نمک و فلفل و بکینگ چودر رو اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم.
تخم مرغ رو دونه دونه اضافه میکنیم تا شل نشه، اگه زیاد شد تخم مرغش، حتما از آرد نخودچی استفاده کنید.
زعفران هم کمی میزنیم.
بعد توی دست گرد میکنیم و وسطش رو سوراخ میکنیم و در روغن داغ سرخ میکنیم.
اگه دوست داشتید میتونید توی پودر سوخاری هم بغلطانید.