نکات پخت ته چین

۱)‌اولین نكته‌ای كه باید در تهیه این غذا درنظر داشته باشید آن است كه مرغ‌ها را با آب كم و كمی ادویه آب‌پز كنید تا هم خوشمزه‌تر شده و هم ارزش غذایی آن حفظ شود. سپس آنها را ریش‌ریش كرده و به مایه ته‌چین اضافه كنید. مرغ‌ها را سرخ نكنید زیرا روغن اضافی را به غذا وارد كرده و با این كار زمینه را برای دریافت كالری اضافی فراهم می‌كنید.
۲)‌در این غذا از ماست به مقدار فراوانی استفاده می‌شود. به شما توصیه می‌كنیم كه ماست كم‌چرب در تهیه این غذا به كار ببرید.
۳) این غذا را در فر تهیه كنید تا از این طریق میزان...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

ته چین ماهی

 

مواد لازم :

ماهي قزل‌آلا : دو عدد

روغن مايع ذرت : يك پيمانه

برنج : پنج پيمانه

 سبزي پلو : چهار پيمانه

سير تازه خردشده : نصف پيمانه

نمك و فلفل : به ميزان لازم

زعفران : به ميزان لازم

طرز تهيه :

 

ماهي‌ها را تميز شسته و استخوان آنها را جدا مي‌كنيم. مقداري نمك، فلفل و زعفران به آنها مي‌زنيم تا مزه‌دار شوند. در اين فاصله برنج را...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

 

ادامه نوشته

ته چین مرغ

برنج : 4 پیمانه

مرغ : ۱ عدد درسته


پیاز : ۱عدد متوسط

زعفران ساییده شده: ۲ قاشق مرباخوری

روغن مایع : ۱۵۰ گرم

نمک وفلفل به مقدار لازم

ماست چکیده : 4 پیمانه(بهتر است ترش باشد)

زرده تخم مرغ:۳ تا ۵ عدد (ُّبسته به سایز تخم مرغ)

طرز تهیه:
مرغ را با 4 لیوان آب و پیاز و ادویه میگذاری خوب بپزد طوری که استخوانهایش راحت جدا شود و یک لیوان آب مرغ باقی بماند
برنج را که از قبل خیس کرده ایبجوشان و آبکش کن فقط باید کمی زنده تر برنج برداشته شود.(دانه اش کمی سفت تر باشد)
زعفران را در یک استکان ریخته رویش آب جوش بریز و درپوش بگذار تا خوب رنگ بیاورد.
زرده ها را با چنگال بزن ،با آب زعفران و ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

طرز تهیه ته چین مرغ

مواد لازم
برنج :۴ ليوان
ماست :۳ ليوان
زرده تخم مرغ ۶ عدد وسفيده تخم مرغ يك عدد
روغن :۲/۱ ليوان
ادويه شامل دارچين وزيره وهل به نسبت مساوي :۲ قاشق چاي خوري
مرغ :يك كيلو
خلال بادام وپسته وزرشك :به مقدار لازم
كره :۲۰ گرم
طرز تهيه:
برنج را خيس مي كنيم وبعد مي جوشانيم وصاف مي كنيم.كمي برنج را زنده بر مي داريم.
مرغ را با يك حبه سير وپياز وكمي زعفران ونمك مي گذاريم بپزد بطوريكه حدود ۲/۱ ليوان آب داشته باشد وبعد استخوان هاي مرغ را جدا مي كنيم.
در ظرف اول(قرمز) ۳ زرده تخم مرغ ونصف روغن ونصف زعفران راخوب مخلوط مي كنيم.
در ظرف دوم (سفيد)مابقي زرده ها وسفيده وروغن وزعفران و همه ماست را مخلوط مي كنيم وحدود ۲-۳ ساعت گوشت هاي مرغ وكمي ادويه را در آن مي ريزيم تا خوب مزه دار شود وبعد گوشت ها را خارج مي كنيم .حدود يك ليوان از مايع ظرف دوم را به ظرف اول اضافه مي كنيم وبعد آب مرغ در ظرف دوم مي ريزيم.
حدود ۳/۱ برنج را با محتويات ظرف اول مخلوط مي كنيم خوب با كفگير ته ظرف تفلون چرب شده صاف مي كنيم وكمي هم با كفگير فشار مي دهيم .مرغ ها را روي برنج در تمام نقاط ظرف پخش مي كنيم.ومابقي ادويه را روي مرغ مي پاشيم وسپس خلال بادام وپسته وزرشك را روي مرغ مي ريزيم.
در نهايت بقيه برنج در ظرف تفلون صاف مي كنيم ومحتويات ظرف دوم روي برنج و ديواره هاي ظرف مي ريزيم روي آن كره داغ مي دهيم .روي ظرف را فويل مي كشيم.وچند تا سوراخ در فويل ايجاد مي كنيم.آن را در طبقه وسط فر ودر حرارت ۱۴۰ درجه سانتي گراد به مدت ۵/۱ ساعت قرار مي دهيم.
ميتوانيم ته چين را به صورت درسته با خلال پسته وبادام وزرشك تفت داده شده در كره تزيين كنيم
يا اينكه برش داده وآن را در ديس بچينيم وسپس تزيينات را كامل كنيم.

ته چین مرغ و اسفناج

مواد لازم برای ۴ نفر

اسفناج پاک کرده نیم کیلو

مرغ پخته و ریش ریش ۴ تکه

برنج ۳ پیمانه

پیاز ۱ عدد

زعفران دم شده به میزان لازم

ماست چکیده یا سفت ۲ تا ۳ لیوان

تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد

سیر له شده ۳ تا ۴ حبه

نمک و فلفل و روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

برنج رو از قبل خیس کنید.
مرغ رو با پیاز تفت بدید و زعفران و نمک و فلفل اضافه کنید و با شعله کم با آبی که خودش میندازه, بذارید بپزه! اگر آب لازم داشت, کمی اضافه کنید. خیلی روی مرغ آب نریزید چون بیمزه میشه.
سیر رو توی تابه تفت بدید و سرخ که شد, اسفناج رو اضافه کنید. اگه اسفناج تازه است که آب میندازه و بذارید با آب خودش بپزه و بعد تفتش بدید و سرخ کنید. اگر هم اسفناج فریزی هست که فقط کافیه با سیر تفت بدید تا آبش جمع بشه و سرخ بشه.
تخم مرغ رو با چنگال بزنید و به ماست و زعفران و نمک اضافه کنید, بزنید دوباره تا خوب مخلوط بشه و یکدست.
برنج رو به روش معمول آبکش یا کته ای آماده کنید و با مخلوط ماست و زعفران و تخم مرغ مخلوط کنید.
روغن رو توی قابلمه بریزید و نیمی از برنج رو کف قابلمه بریزید و بعد مرغ و لایه بعد اسفناج رو پهن کنید و خوب فشرده کنید و بعد مابقی برنج رو بریزید و خوب فشرده کنید و باشعله کم بذارید حدود ۱ ساعت دم بکشه یا توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه طبقه وسط حدود ا ساعت بذارید و ربع ساعت آخر پخت هم طبقه اول بذارید تا ته اون طلایی بشه.

***نکات

*من همیشه مرغ رو که میپزم, میذارم چند ساعت توی مخلوط ماست و تخم مرغ و زغفران بمونه و بعد توی آبکش میریزم و مهلوط ماستی از اون که جدا شد, بعد روی برنج میریزمش! اینجوری مرغ خیلی خوش طعم میشه!

*فراموش نکنید که روی مرغ آب جوش و روی گوشت آب سرد بریزید تا خوشمزه تر بشن!

*بعضی ها ته چین رو خیلی نازک درست میکنند! ولی شما قرار نیست به مهموناتون ته دیگ بدید, اونا قراره ته چین بخورن!!

*معمولا برای ته چین برنج رو کمی باید دون تر بردارید.

*یادتون نره که پیاز مرغ رو خلالی کنید تا بعد بتونید اونو راحت از مرغ جدا کنید تا منظره بدی به مرغ ته چین نده!

ته چین دو رنگ ماهی

مواد لازم برای 5 نفر:

ماهی 1 عدد

گشنیز و شنبلیله خرد شده(سبزی ماهی) 1 پیمانه

پیاز 2 تا 3 عدد

سیر خرد شده 5 حبه

تمر هندی نصف بسته

شوید خرد شده 5 پیمانه

برنج 5 پیمانه

روغن و نمک و فلفل و ادویه و زعفران و آبلیمو و آرد سفید به میزان لازم

طرز تهیه:

ماهی رو تمیز کنید و از کمر برش بدید و ستون فقراتش رو در بیارید و با نمک و فلفل و آبلیمو و پودر تخم گشنیز برای 3 تا 4 ساعت مزه دار کنید. بعد اونو توی آرد بزنید.

پیاز و سیر رو خرد کنید و سرخ کنید و سبزی ماهی رو به اون اضافه کنید و خوب تفت بدید، نمک و فلفل و کمی زردچوبه بزنید. بعد شیره تمر هندی رو بهش اضافه کنید و روش هم کمی آب بریزید و بذارید تا سبزی بپزه.

برنج رو یا به روش دمی یا آبکش آماده کنید. نیمی از برنج رو با زعفران و نیمی دیگه رو با شوید قاطی کنید.

بعد از اینکه سبزی ماهی آماده شد، بذارید سرد بشه و اونو توی شکم ماهی بریزید و اونو بدوزید.
ماهی رو که آرد پاشی کردید، کمی توی روغن تفت بدید. البته دقیت کنید سمتی که قراره کف قابلمه بره رو کمتر تفت بدید، چون وقتی برنج دم میاد اون طرف هم سرخ میشه!

بعد نخ ماهی رو در بیارید.
کمی روغن کف قابلمه بریزید و گرم کنید و ماهی رو کف قابلمه بذارید به شکل هلال. اول لایه زعفرانی رو بریزید و خوب فشار بدید و بعد هم لایه برنج با شوید.
برنج رو با دست خوب فشار بدید تا قالبی در بید.

میتونید توی فر از قبل گرم شده با دمای 350 فارنهایت یا 175 سانتی گراد به مدت 1 تا 1 و نیم ساعت بذارید یا روی گاز با شعله کم دم کنید.
ته چین رو توی ظرف برگردونید و به دلخواه تزیین کنید.


***نکات:

*میزان ترشی سبزی ماهی رو بسته به ذائقه میتونید کم و زیاد کنید.

*سبزی ماهی: 900 گرم گشنیز و به همراه 100 گرم شنبلیله

*شنبلیله اگه زیاد باشه، سبزی تلخ میشه.

* بهتون پیشنهاد میکنم برای اینکه پوست ماهی موقع تفت دادن متلاشی نشه، اونو توی آردی که با زردچوبه و ادویه و نمک و فلفل مزه دار کردید، بغلطونید و بعد توی قابلمه بذارید.

*موقع دوختن ماهی فقط از یک طرف سوزن بزنید تا موقع کشیدن نخ راحت باشید.

*تمر هندی رو توی ظرفی بذارید و آب جوش روش بریزید و بذارید بمونه، بعد اونو چنگ بزنید و از صافی رد کنید تا شیره اون در بیاد.

ته چین گوشت و سبزیجات

مواد لازم براي 4 نفر :
گوشت بي استخوان: 500 گرم ، قيمه شده
پياز درشت: يك عدد، نگيني خرد شده
روغن مايع: يك قاشق سوپخوري
آب جهت پخت گوشت: 2 پيمانه
نمك و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
كره: صد گرم
هويج: يك پيمانه ، نگيني خرد شده
نخود فرنگي: 150 گرم
برنج: 3 پيمانه
آب جهت پخت برنج: به ازاي هر پيمانه برنج يك و نيم پيمانه
عصاره مرغ يا گوشت: 2 عدد

طرز تهيه :
گوشت را با پياز و روغن تفت داده و نمك، فلفل و زردچوبه بزنيد. آب را اضافه كره بگذاريد تا گوشت بپزد . كره را در قابلمه مناسبي جهت پخت برنج آب كرده ، هويج و نخود فرنگي را در آن كمي تفت دهيد . برنج شسته شده و نمك و فلفل را اضافه كرده ، تفت دهيد. آب و عصاره ها را اضافه كنيد و بگذاريد بپزد تا جايي كه آب آن كشيده شود ولي آن را دم نكنيد. گوشت پخته را كف قالب گرد ساده و ديواره بلند و يا ماهي تابه تفلون چرب شده بچينيد و برنج آماده را داخل آن بريزيد ، كاملا فشار دهيد و آب گوشت را روي برنج بدهيد. روي برنج را با كاغذ روغني خيس كرده بپوشانيد و چند حفره روي آن ايجاد كنيد. و در فر گرم شده با 350 درجه فارنهايت و يا 180 درجه سانتي گراد روي پنجره ي وسط فر به مدت 45 دقيقه قرار دهيد. سپس از فر خارج كرده و پس از كمي خنك شدن در ظرف مورد نظر برگردانيد.

نكته :
1 ـ اين دستور 507 گرم كربوهيدرات ، 140 گرم پروتئين ، 180 گرم چربي و 420 كيلوكالري انرژي دارد.
2 ـ چون از عصاره استفاده مي كنيد در اندازه نمك دقت كنيد.
3 ـ جهت پخت برنج از آب سرد استفاده نماييد.
4 ـ كف قالب را مي توانيد كاغذ روغني پهن كرده چرب كنيد.

ته چین مرغ قالبی

مواد لازم برای ۴ نفر

برنج : ۱ کیلو گرم

مرغ : ۱ عدد درسته

پیاز : ۱عدد متوسط

زعفران ساییده شده: ۲ قاشق مرباخوری

روغن آب کرده: ۱۵۰ گرم

زرشک ۱۰۰ گرم

شکر ۱ قاشق سوپ خوری

کره : مقداری

نمک وفلفل به مقدار لازم

ماست چکیده : ۱ کیلو گرم

زرده تخم مرغ:۳ تا ۵ عدد

طرز پخت:

-برنج را بشویید و همراه ب کمی نمک خیس کنید

- مرغ را با یک عدد پیاز نمک و ۳ فنجان آب بگذارید تا خوب بپزدو بعد از پختن یک فنجان آب مرغ ته قابلمه بماد. سپس استخوان های مرغ را جدا کنید و گوشت آنرا به تکه های گوچک خرد کنید.

- زعفران را در کمی آب جوش حل کنید وسپس نصف زعفران حل شده در آب جوش را همراه با کمی نمک ، و سه عدد زرده تخم مرغ داخل ماست می ریزیم و بهم می زنیم.

-برنج را بپزید و آبکش کنید ، البته برنج نباید زیاد نرم باشد زیرا ته چین خمیر می شود. سپس برنج را در مایع ماست و تخم مرغ و زعفرانی که در بالا ذکر شد می ریزید و هم می زنید تا برنج با مواد آغشته شود.

-زرشک را همراه با کمی کره تفت می دهیم و در آخر شکر را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

- در ته یک قابلمه نصفی از روغن لازم می ریزیم و نصف برنج مخلوط در مایه در ظرف می ریزیم و با کفکیر خوب صاف می کنیم. سپس گوشت مرغ روی برنج می چینیم و نیمی از زرشک را نیز روی آنها می ریزیم و سپس بقیه برنج باقیمانده را روی گوشت مرغ بریزید تا روی گوشت را بپوشانیم . با قاشق، برنج را کمی فشار میدهیم که بهم بچسبد. آب مرغ را با بقیه زعفران و کره آب کرده و کمی ماست مخلوط می کنیم . این مایه را روی سطح برنج می ریزیم. در ظرف را می بندیم و ظرف را روی شعله اجاق قرار می دهیم. مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت صبر می کنیم تا ته چین دم بکشد . در ضمن هر چه قدر حرارت ملایم و مدت طبخ طولانی تر باشد، ته دیگ پلو کلفت تر می شود

پس از دم کشیدن ته چین ، قابلمه را در یک دیس گرد بر گردانید و روی آن را با کمی زرشک تزیین نمایید .

ته چین

۱)‌اولین نكته‌ای كه باید در تهیه این غذا درنظر داشته باشید آن است كه مرغ‌ها را با آب كم و كمی ادویه آب‌پز كنید تا هم خوشمزه‌تر شده و هم ارزش غذایی آن حفظ شود. سپس آنها را ریش‌ریش كرده و به مایه ته‌چین اضافه كنید. مرغ‌ها را سرخ نكنید زیرا روغن اضافی را به غذا وارد كرده و با این كار زمینه را برای دریافت كالری اضافی فراهم می‌كنید.
۲)‌در این غذا از ماست به مقدار فراوانی استفاده می‌شود. به شما توصیه می‌كنیم كه ماست كم‌چرب در تهیه این غذا به كار ببرید.
۳) این غذا را در فر تهیه كنید تا از این طریق میزان روغن مصرفی كه برای سرخ‌كردن استفاده می‌شود، كاسته شود. حتی اگر خواستید از روغن برای سرخ‌كردن استفاده كنید (البته در ته ظرف) از روغن مایع مخصوص سرخ‌كردن یا روغنی كه نقطه دود بالایی دارد، استفاده كنید اما همین روغن را نیز به میزان كم به غذایتان اضافه كنید.

۴)‌برنج یكی از اجزای اصلی تشكیل‌دهنده این غذاست. توصیه ما به شما این است كه...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته