لامب دوپیازا؛ یک خورشت اصیل هندی

 

غذاهای خوش طعم و تند هندی مورد علاقه بسیاری از ما هستند، هر چند اکثر ما بدلایل زیاری در منزل آنها را درست نمی نماییم و ترجیح می د هیم در رستورانهای هندی مانند چینگاری و تاج محل آنها را امتحان نماییم، اما درست کردن این خورشتهای بسیار خوش طعم کار ساده ایست. برای شروع میتوانید از دستور ذیل برای درست کردن یک سورپریز اساسی به اهل خانه شروع نمایید. بیاد داشته باشید که میزان ادویه و فلفل را میتوانید به میزان دلخواه خود و افراد خانواده کم نمایید.

مواد مورد نیاز:

گوشت گوسفند خرد شده:      یک و نیم کیلو

پیاز درشت:                      4 عدد

سیر له شده:                      6 حبه متوسط

زرد چوبه:                       1 قاشق چایخوری

ماست:                            یک پیمانه

گشنیز خرد شده:                 سه بسته

پودر تند:                         دو قاشق سوپخوری

هل:                               دو قاشق سوپخوری

زنجفیل:                          2 قاشق رنده شده

زیره:                              1 قاشق سوپخوری آسیاب شده

گوجه فرنگی:                   نیم کیلو

ادویه گرام ماسالا:               دو قاشق چایخوری

نعنای خرد شده:                 یک بسته

کره:                               100 گرم

میخک:                           4 عدد

طرز تهیه:

1-      دو عدد از پیازها را ریز خرد نمایید و در کمی کره تفت دهید تا به رنگ طلائی در آیند. آنگاه پیازها را از تابه در آورید و جداگانه نگهدارید سپس باقیمانده آنرا نیز خرد کرده تفت نمایید، سپس زنجفیل و سیر را نیز اضافه نمایید و ادویه جات و پودرها را نیز به مخلوط اکنون تفت داده شده اضافه نمایید تا عطر آن بلند شود.

2-      گوشت خرد شده را ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

پیچاق قیمه / خورش بادام اردبیلی

گوشت خورشی ريز خرد شده ، خلال بادام، پياز داغ فراوان ، نمك . فلفل ،  كمي رب ، زعفران و آبغوره را با یک استکان آب بپزید.

وقتي خورش جا افتاد آن را داخل ماهی تابه مي ريزيم تا جای بيشتری داشته باشه، بعد با قاشق توی خورش جا باز مي كنيم و تخم مرغ را تك تك و با فاصله به صورت درسته مي شكنيم ، البته اگه فقط از زرده استفاده كنيم مجلسي تراست.

در ماهی تابه را مي بنديم و در انتها روی تخم مرغ ها را با زعفران تزيين مي كنيم.

از ما به شما نصیحت این خورش را حتما امتحان کنید.

خورشت قیمه یکی ازبهترین غذاهای ایرونی

قیمه از خورش‌های ایرانی است که فقط یک دستور پخت دارد و با اینکه در شهرهای مختلف آن را به شکل قیمه نثار، قیمه نخود، پیچاق قیمه، قیمه آذری و... تهیه می‌کنند، اما قیمه اصلی همان خورشی است که از لپه، گوشت، لیموعمانی و البته خلال‌های سیب‌زمینی تشکیل‌شده است، بنابراین نباید در دستور تهیه آن تغییری داد.

رعایت این 10 نکته نیز به هرچه خوشمزه‌تر شدن این غذای اصیل ایرانی کمک می‌کند:
1. گوشتی که برای تهیه این خورش مورد استفاده قرار می‌گیرد، گوشت خورشی است که یا از گوشت گوساله تهیه می‌شود که بهتر است مغز ران باشد یا گوشت گوسفند که در این صورت گوشت سردست را به شما توصیه می‌کنم.
2. ظرف مناسب پخت این غذا، قابلمه مسی است و بهتر است خورش آماده شده را در ظرف سفالی و به رنگ فیروزه‌ای سرو کرد تا به این ترتیب غذا ظاهری زیبا پیدا کند.
3. هرگز در خورشتان آب‌لیمو نریزید بلکه آن را ...
لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

طرز تهیه قیمه نذری

در میان نذری‌های متداول در تاسوعا و عاشورا، خورش قیمه از همه رایج‌تر است و همه‌ساله در این ایام، حجم زیادی از این غذای خوش‌عطر تهیه و طبخ می‌شود. این خورش اصیل در گوشه و کنار کشورمان به شیوه‌های مختلفی تهیه می‌شود؛
مثلا گیلانی‌ها معمولا به آن دارچین اضافه می‌کنند و تبریزی‌ها گرد لیمو و ادویه‌ای متشکل از دارچین، میخک، فلفل سیاه و فلفل بهار. جنوبی‌ها به جای لپه از نخود استفاده می‌کنند و بیش از برنج، خورش می‌خورند. بعضی‌ها روی قیمه‌شان خلال سرخ شده سیب‌زمینی می‌ریزند و بعضی دیگر، آن را با بادمجان و کمی غوره میل می‌کنند.

● مواد لازم :

 راسته گوسفند : 300 گرم

پیاز متوسط : 1 عدد

لپه خیس شده :۱ لیوان

گوجه‌فرنگی متوسط : 4 عدد

لیمو عمانی :4عدد

سیب‌زمینی متوسط :2 عدد

زردچوبه، زعفران نمک و فلفل سیاه :به میزان دلخواه

روغن مخصوص سرخ کردن : 3 قاشق غذا خوری

● طرز تهیه قیمه نذری  :
پیاز را خرد کنید و در روغن تفت بدهید. گوشت‌ خردشده را به آن افزوده و زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و به همراه ۳ تا ۴ لیوان آب بگذارید بپزد. پس از نیم‌پزشدن به آنها ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

راز خوشرنگ و خوشمزه تر شدن فسنجان

می خواهیم فوت کوزه گری یک خورشت فسنجان بسیار خوشمزه و البته خوشرنگ را بر ملا کنیم که با شیوه ای بسیار ساده وباور نکردنی امکان پذیر است پس با ما همراه باشید :

برای اینکه بدانید چطور می توانید یک خورشت فسنجان...

ادامه نوشته

طرز تهیه خورش قیمه بادمجان

مواد لازم:...

ادامه نوشته

خورشت آلو اسفناج

مواد لازم: ...

ادامه نوشته

طرز تهیه خورش ماست اصفهانی

مواد لازم برای تهیه خورش ماست:

مرغ – ۷۵۰ گرم

پیاز – ۲ عدد (۲۵۰ گرم)

زردچوبه – ۱ قاشق چایخوری

آب – ۵۰۰ میلی لیتر

زعفران – ۶ قاشق چایخوری

خلال پوست پرتقال – ۲ قاشق غذاخوری

ماست چکیده – ۵۰۰ گرم

نمک – ۱ قاشق چایخوری

خلال پسته – ۱ قاشق غذاخوری

زرشک تفت داده شده – یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه خورش ماست:

مرغ را به قطعات متوسط برش دهید. پیاز را به صورت خلالی برش داده و همراه با ۲ قاشق چایخوری زعفران به تکه های مرغ اضافه کنید. آب را اضافه کرده و یک ساعت حرارت دهید. استخوان ها را جدا کرده و به حرارت دهی ادامه دهید. ۲ قاشق چایخوری زعفران و خلال پوست پرتقال را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه حرارت دهید. ۲ قاشق چایخوری زعفران را به ماست اضافه کرده و هم بزنید. تکه های مرغ را از مواد جدا کرده و به تکه های ریز تر دربیاورید ( ریش ریش کنید ) و در ظرف ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

خورش قیمه بادمجان رژیمی

مواد لازم:

• بادمجان ٧ عدد
• روغن: ٣ قاشق غذاخوری
• پیاز: ١ عدد
• رب: ١ قاشق غذاخوری
• لپه: ٢ استكان

طرز تهیه:

خورش قیمه را بدون سیب زمیني تھیه كرده وقتي خورش جا افتاد ھشت تا ده عدد بادمجان قلمي را ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

خورش ناردون با مرغ یا گوشت مازندرانی

مواد لازم:

1 عدد مرغ، 2 عدد پیاز درشت، 5 عدد انار متوسط، 1 قاشق رب گوجه فرنگی (اگر انار قرمز نباشد)، روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

پیازها را خرد و در روغن طلایی می کنیم، دانه های انار را در آن تفت می دهیم تا به روغن بیفتد. در صورت قرمز نبودن انارها رب گوجه را اضافه کرده، نمک و ادویه جات را داخل آن می ریزیم و در کنار مرغ یا گوشت که از قبل سرخ و با مقدار کمی آب پخته شده و تنها یک پیمانه آب داخل آن باقیست قرار می دهیم، و بدون آنکه درپوش قابلمه را بزنیم (زیرا دانه های انار سفید خواهند شد) به مدت نیمساعت با ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

جوجه ناردونی

مواد لازم
برای 4 نفر
پیاز میکس شده 1 عدد
مرغ 4 تکه
آلوی خشک یا گوجه سبز ترش 1 پیمانه
دانه انار تازه یا فریزری 1 پیمانه
رب انار 2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق مرباخوری
محلول اماده کرده از عصاره زعفران الیت 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل، زردچوبه و زنجبیل کمی
روغن مایع به مقدار لازم


چگونگی تهیه
ابتدا پیاز میکس شده را در روغن تفت می دهیم. سپس آلو و انار را اضافه می کنیم و رب ونمک و فلفل و ادویه ها را اضافه می کنیم و سپس مرغ را با مواد مخلوط شده کمی تفت می دهیم و با 2 لیوان آب حدود 1 ساعت اجازه می دهیم که پخته شود. اگر مرغ درسته به کار بردیم می توانیم از مواد مخلوط (آلو - دانه انار و ادویه) داخل شکم مرغ را پر کنیم و بعد اجازه دهیم مواد و مرغ کامل با مدت بیشتری کاملا" جا بیفتد.
این غذا حتما" با برنج خورده می شود.

طرز تهیه خورش بامیه

بامیه از جمله سبزیجات پرخاصیت فصل تابستان است.
مواد لازم برای 4 نفر:

- بامیه؛ یک کیلوگرم
- گوشت بدون استخوان خورشی؛ نیم کیلوگرم
- پیاز؛ 2عدد
- روغن و نمک؛ ‌به میزان لازم
- رب گوجه‌فرنگی؛ یک قاشق سوپ‌خوری سرپر
- زردچوبه؛ یک قاشق چای‌خوری
- آبغوره؛ به میزان لازم

روش تهیه:

1 - ابتدا یکی از پیازها را پوست کنده و بعد از شستن، ریز خرد کنید. سپس در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود.

2 - گوشت را بشویید و به صورت قیمه‌ای خرد کنید؛ سپس به پیاز در حال سرخ شدن اضافه کنید و همراه با آن تفت دهید. در این زمان زردچوبه را هم اضافه کنید و همراه با گوشت و پیاز حرارت دهید. حالا 2 یا 3 لیوان آب‌جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. در ظرف را بگذارید تا گوشت به طور کامل بپزد؛ البته شعله اجاق‌گاز باید کم باشد.


3 - در این فاصله بامیه‌ها را پاک کنید و بعد از شستن داخل سبدی بریزید.

نکته 1: برای آنکه بامیه‌ها غذا را لعاب‌دار نکنند، تنها چند میلی‌متر از ته چوب آنها را ببرید.

نکته 2: هر چه بامیه‌ها درشت‌تر باشند، لعاب بیشتری به غذا می‌دهند؛‌ پس اگر خورش را لعاب‌دار دوست ندارید، بامیه‌ها را ریز انتخاب کنید.

نکته 3: وقتی مدت زمان پخت بامیه زیاد باشد، له شده و در نتیجه خورش را لعاب‌دار می‌کند؛ پس بامیه‌ها را مدت کمی بپزید.

نکته 4: حالا اگر برخلاف نظر عده‌ای دیگر، خورش بامیه یا هر غذای دیگری را که با بامیه پخته می‌‌شود، لعاب‌دار دوست دارید، یکی دو میلی‌‌متر از سر مخروطی شکل آن را ببرید.

4 - پیاز دوم را هم به صورت خلالی خرد کنید و بعد در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، خلال‌های پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. حالا یک قاشق سوپ‌خوری رب‌گوجه‌فرنگی به آن بیفزایید و همراه با پیاز در روغن حرارت دهید.

نکته: با این کار هم به‌اصطلاح طعم خامی رب از بین می‌رود و هم رب رنگ بیشتری در غذا ایجاد می‌کند. پس از یکی دو دقیقه، بامیه‌ها را به آن اضافه کنید و همراه پیاز کمی تفت دهید.

5 - پس از آنکه گوشت پخته شد، مخلوط بامیه و پیاز داغ را به آن اضافه کنید و اجازه دهید چند جوش بخورد؛ البته اضافه کردن نمک نیز یادتان نرود.

6 - بعد از حدود نیم ساعت، آبغوره را اضافه کرده و نیم ساعت دیگر صبر کنید تا خورش روی حرارت ملایم اجاق جا بیفتد.

نکته: بعضی‌ها به مواد لازم خورش بامیه، لپه نیز اضافه می‌کنند؛ یعنی در واقع خورش قیمه بامیه می‌پزند که آن هم طعم و مزه خوبی دارد.

طرز تهیه تاس کباب

عصاره زعفران حل شده 1 ق س
گوشت گوسفند با استخوان ۵۰۰ گرم
بادمجان متوسط ۳ تا ۴ عدد
سیب زمینی متوسط ۳ تا ۴ عدد
گوجه فرنگی ۳ تا ۴ عدد
پیاز متوسط ۳ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
آبغوره ۱ لیوان
دارچین و سماق از هر کدام ۱ قاشق چایخوری
لیمو عمانی و نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه و روغن به میزان لازم


طرز تهیه
یکی از پیاز ها رو خرد کنید و با گوشت تفت بدید. وقتی گوشت سرخ شد, زردچوبه و ادویه بزنید و روی اون آب سرد بریزید و بذارید تا گوشت نیم پز بشه.
بادمجانها رو از طول به ۲ قسمت کنید و حدود ۱ ساعت توی مخلوط آب نمک غلیظ بذارید تا تلخی اونا گرفته بشه. بعد از این مدت اونا رو آبکش کنید.
حالا گوجه فرنگی, سیب زمینی و ۲ تا پیازی که مونده بود رو حلقه حلقه کنید.
قابلمه مناسبی رو انتخاب کنید. کف اون پیاز های حقله شده رو بچینید. روی پیازها, گوشت های نیم پز رو بذارید. روی این مواد کمی لیمو عمانی و ادویه بپاشید. دوباره بقیه پیاز, بادمجانها و گوجه ها و سیب زمینی ها رو بچینید و باز هم کمی لیمو عمانی و ادویه بپاشید.
دارچین و سماق و کمی فلفل رو با هم مخلوط کنید و با آبغوره ای که داشتید, خیلی آروم از گوشه بریزید توی قابلمه.
کمی روغن رو داغ کنید و رب رو توی اون سرخ کنید و با مابقی آبی که از پختن گوشت مونده بود مخلوط کنید و با عصاره زعفران حل شده الیت همراه آب روی مواد بریزید.
حالا یک بشقاب یا ظرف مناسب روی مواد بذارید تا مواد جا به جا نشن و اجازه بدید تا تاس کباب بپزه.
اواخر پخت هم نمک غذا رو اندازه کنید.

خورش قیمه بادمجان

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت خورشتی ۵۰۰ گرم

بادمجان قلمی ۴ تا ۶ عدد
گوجه ۲ عدد درشت
رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد بزرگ
لپه ۶۰ تا ۸۰ گرم
لیمو عمانی ۱ عدد
نمک و فلفل و ادویه و روغن و زعفران به میزان لازم


طرز تهیه:

پیاز رو با گوشت تفت بدید و وقتی خوب سرخ شد, به اون ادویه و زردچوبه بزنید و روش آب سرد بریزید و بذارید تا آب جوش بیاد. بعد حرارت رو کم کنید و بذارید گوشت بپزه.
لپه رو که از قبل حدود ۲ تا ۳ ساعت خیس کردید رو جداگانه بپزید و کف روی اون رو بگیرید.
بادمجانها رو پوست بگیرید و خرد کنید و نمک پاش کنید و اجازه بدید ۱ ساعت بمونه تا تلخی اون گرفته بشه. بعد اونو بشویید و خشک کنید و در روغن داغ و فراوان سرخ کنید.
گوجه فرنگی ها رو حلقه ای کلفت کنید و اونو هم در روغن تفت بدید.
توی یه ظرف کمی روغن بریزید و بذارید داغ بشه و رب رو توی اون سرخ کنید و بعد لپه پخته و آبکش شده رو اضافه کنید و تفت بدید و حدود نیم ساعت آخر پخت گوشت به اون اضافه کنید.
حدود ۱ ساعت مونده به آخر پخت لیمو عمانی رو چند سوراخ کنید و به گوشت اضافه کنید. کمی هم زعفران دم کرده اضافه کنید.
حدود ۱۰ دقیقه آخر پخت هم بادمجانها و گوجه فرنگی رو به خورش اضافه کنید و بذارید تا خورش جا بیفته.
در آخر هم نمک و فلفل رو اندازه کنید و اگر ترشی خورش کم بود به اون کمی آب لیموی تازه اضافه کنید.


****نکات

*رب رو حتما تفت بدید تا بوی خامی اون گرفته بشه.

*لپه رو حتما تفت بدید تا توی خورش له نشه و شکل اولیه اش رو حفظ کنه.

*اگر میخواهید خورش خوشرنگی داشته باشید, رب رو همون اول اضافه نکنید چون خورش رو کدر میکنه!

*اگر بادمجان رو توی روغن غوطه ور سرخ کنید, کمتر روغن جذب میکنه.

*میتونید بادمجانها رو توی مخلوط سفیده زده شده به همراه نمک و فلفل و زعفران بزنید و سرخ کنید تا کمتر روغن ببره.

*زغفران عطر خیلی خوبی رو خورش قیمه و قیمه بادمجان میده. سعی کنید همه رنگ خورش رو از رب نگیرید.

 

خورش قلیه ماهی

مواد لازم:

فیله ماهی(شیر، سنگسر، سرخو) 700 گرم

گشنیز 1 کیلو

شنبلیله 100 گرم

سیر 3 تا 4 حبه

پیاز 1 عدد

تمر هندی 1 بسته

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

آرد و زردچوبه و ادویه و نمک و فلفل و روغن به میزان کافی

طرز تهیه:

پیاز و سیر رو تفت بدید و سبزی رو به اون اضافه کنید و خوب تفت بدید. زردچوبه رو هم اضافه کنید و تفت بدید.
بعد روی اون آب بریزید و بذارید تا جوش بیاد و حرارت رو ملایم کنید و بذارید تا خوب خورش به روغن بیفته!
توی یه کاسه جدا تمر هندی رو بریزید و روی اون آب جوش بریزید و بعد چنگش بزنید و از صافی رد کنید و به خورش اضافه کنید.
ماهی رو به تکه های کوچک و به دلخواه برش بدید و از قبل با نمک و فلفل و آب لیموترش و تخم گشنیز مزه دار کنید حدود 1 تا 2 ساعت قبل. در ظرفی آرد و نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه رو قاطی کنید.
ماهی ها رو توی اون بزنید و در روغن سرخ کنید.
حدود 10 دقیقه قبل از سرو خورش، به خورش اضافه کنید و نمک و فلفل خورش رو هم اندازه کنید.

***نکات

*شنبیله نباید خیلی باشه وگرنه خورش تلخ میشه.
*قلیه ماهی از معروف ترین خورش های آبادان و خرمشهر و بندرهای خلیج فارسه!
*جنوبی ها قلیه رو به 2 روش درست میکنند: کم آب و پر آب، کم آب رو با چلوی ساده سرو میکنند و پر آب رو تلید میکنند.
*بهترین ماهی برای قلیه، شیر، سنگسر، راشکو، هامور(پوست ماهی هامور رو نمیگیریم) فیله شوریده و ... و از بین ماهی های شمال فقط ازون برون مناسبه!
*برای اینکه خورش به روغن بیفته، آخر سر یه تکه کوچک یخ توی خورش میندازیم و حرارت رو برای 5 دقیقه زیاد میکنیم و بعد شعله رو خاموش میکنیم و 5 دقیقه صبر میکنیم تا خورش به روغن بیفته!

خورش کرفس

(غذای اصلی - اشتهاآور)
کشور ایران
مواد اصلی موردنیاز کرفس، نعناع، جعفری، گوشت، ادویه‌جات (زعفران، زردچوبه)
نحوه ارائه گرم
خورش کرفس یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که از گوشت خرد شده ران گوسفند یا گوساله، کرفس، نعنا و جعفری تهیه می‌شود. برای جا افتادن خورش کرفس زمان نسبتآ زیادی لازم است. می‌توان این خورش را با سبزی خوردن و ماست و خیار که در آن نعناع تازه نیز خرد شده‌ باشد میل کرد. سالاد سبزی‌ نیز در کنار غذا bkhosos اگر از سبزی‌هایی مانند کاهو، خیار، گوجه‌فرنگی و هویج تهیه شده باشد توصیه شده است. نوشیدنی مناسب برای این غذا دوغ یا آب یا شربت عرق نعناع است.

محتویات
۱ آنالیز خورش کرفس
۲ مواد لازم برای تهیه خورش کرفس
۳ طرز تهیه
۳.۱ خورش کرفس با گوشت
۳.۲ خورش کرفس بدون گوشت (گیاهی)
۴ منابع
۵ پیوند به بیرون

محتویات این خورش در مجموع تقریبا ۱۱۹۰ کیلوکالری انرژی دارد و تقسیم آن میان ۴ نفر، مقدار کالری دریافتی را برای هر نفر به حدود ۳۰۰ کیلوکالری خواهد رساند. البته از آنجا که این غذا با برنج سرو می‌شود، مقدار انرژی دریافتی به?ازای هر ۵ قاشق غذاخوری (برنج پخته) ۸۰ کیلوکالری دیگر نیز اضافه خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه خورش کرفس

گوشت خورشی ۳۰۰ گرم معادل ۵۰۰ کیلوکالری، پیاز خرد شده ۱ لیوان معادل ۲۵ کیلوکالری، سبزی خورش ( کرفس، نعناع، جعفری) ۵ لیوان معادل ۱۲۵ کیلوکالری، روغن کانولا ۶ قاشق غذاخوری معادل ۵۴۰ کیلوکالری، آبلیموی تازه ۶ قاشق غذاخوری معادل صفر کیلوکالری

طرز تهیه

خورش کرفس با گوشت


کرفس در این خورش ممکن است سرخ شده و یا بدون سرخ شدن استفاده شود.
خورش کرفس را میتوان به دو روش آب پز( برای کسانی که محدودیت خوردن چربی دارند) و به روش سرخ کردن تهیه نمود .ساقه های کرفس را از هم جداکرده و خوب میشویند، سپس ساقه های کرفس را به اندازه های دو سانتیمتری خرد کرده و برگ های کرفس را هم جداگانه با کارد خرد میکنند.ابتدا پیاز خرد شده را در ۲ قاشق غذاخوری روغن کانولا تفت داده و وقتی به رنگ طلایی درآمد، گوشت‌های تکه شده را اضافه میکنند، این مخلوط باید ۵ دقیقه روی حرارت باقی بماند. در ظرفی دیگر، سبزی‌های این خورش از کرفس گرفته تا نعناع و جعفری را در ۴ قاشق غذاخوری روغن به مدت ۸دقیقه تفت داده. و پس از حرارت دادن گوشت و پیاز، ادویه‌ها و ۴ لیوان آب به آن اضافه کرده و در قابلمه را میگذارند تا گوشت نیم پز شود. پس از گذشت این مرحله، سبزی‌ها را نیز اضافه کرده و اجازه میدهند خورش جا بیفتد. آبلیموی غذا را ۱۰ دقیقه مانده به برداشتن خورش، به اضافه میکنند.

روش دوم (مقداری روغن را در قابلمه ریخته و روی آتش گذاشته و پیاز را با حرارت ملایم در آن سرخ میکنند. پس از سرخ شدن پیاز، گوشت را روی پیاز ریخته و شعله را کمی بیشتر کرده و چند دقیقه ای با افزودن نیم قاشق چای خوری زردچوبه سرخ میکنند.سپس کرفس ها را روی گوشت ریخته و شعله را کمی بیشتر کرده و تقریبا ۱۰ دقیقه با گوشت سرخ کرده و در تمام مدت آنرا هم میزنند تا هم نسوزد و هم خوب سرخ شود. پس از سرخ شدن سه لیوان آب سرد روی آن ریخته و همراه لیمو عمانی البته بدون اینکه آنرا از هم جدا یا خرد کنند، در شعله کم میپزند، مدت طبخ گوشت خورش بستگی به گوشت انتخابی دارد به همین خاطر پس از تقریبا ۴۵ دقیقه گوشت را با چنگال امتحان میکننداگر خوب پخته شده بود نمک را به آن افزوده و میگذارند چند دقیقه ای بجوشد.

خورش کرفس بدون گوشت (گیاهی)
لوبیا چیتی (یک پیمانه) را از شب قبل خیس کرده و جداگانه حدود 15 دقیقه میپزند، سپس ساقه کرفس ها را نگینی، نعناع و جعفری ها را نیز کاملا ریز خورد میکنند، قارچها (5 عدد متوسط) را حلقه حلقه کرده با کرفس و سبزیهای خورد شده درون قابلمه ریخته و همراه دو لیوان آب و نمک ، ادویه ی کاری، گلپر، زیره ی سبز و فلفل قرمز و با حرارت ملایم حدود یک ساعت و نیم میپزند تا خورش کاملا جا بیفتد سپس با روغن زیتون سرو میکنند.

این خورش با برنج سرو میشود.

طرز تهیه خورش بادمجان

مواد لازم( برای 4 نفر ):‌
بادمجان قلمی : 6-8 عدد متوسط
گوشت بی استخوان : 500 گرم
گوجه فرنگی: 2 عدد متوسط
پیاز : 1 عدد
آبغوره (یا آبلیمو) : 1 استکان
غوره : نصف استکان
زعفران دم کرده : نصف استکان
نمک، زردچوبه، فلفل : به میزان لازم
رب گوجه فرنگی:نصف فنجان
طرز تهیه :
بادمجانها را پوست گرفته و با نوک چاقو چند شکاف روی سطح آن ایجاد کنید . آنها را به مدت یک تا دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود سپس آنهارا بشویید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید .پياز را از عرض به دو نيم كنيد، از قسمت بريده شده روي تخته گذاشته و از بالا خلال خلال كنيد.و در مقداری روغن و زردچوبه پياز را تفت دهيد.سپس گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند، سپس 8-10 لیوان آب روی گوشت بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و بگذارید گوشت به مدت دو ساعت بپزد. دقت کنید که گوشت در انتها حداقل 5 لیوان آب داشته باشد.سپس، غوره و رب گوجه فرنگی را تفت داده و به خورشت اضافه کنید.بعد از آن بادمجانها را به مدت ده دقیقه کنار گوشت در مواد خورشت قرار دهید(مراقب باشید بادمجانها له نشود)؛آبغوره و نمک و فلفل و زعفران جوشیده را نیز اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید و بعد از جا افتادن خورشت آن را در ظرف مناسب بکشید. گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای کمی در روغن سرخ کنید و بعد از آنکه خورشت را در ظرف کشیدید روی آن قرار دهید.
نکته:
خورشت بادمجان را با مرغ نیز می توان درست کرد.
همچنین برخی خورشت بادمجان را به صورت قیمه بادمجان تهیه می کنند به این صورت که مقداری لپه(حدود 60 گرم) را از قبل خیس می کنند و به همراه گوشت و پیاز تفت می دهند و می گذارند با گوشت بپزد و بعد سایر مواد را اضافه می کنند.

خورش فسنجان

مواد لازم:

مرغ 1 عدد

مغز گردو 500 گرم

پیاز 1 عدد

رب انار 1 پیمانه

شکر 1/2 پیمانه سرخالی

نمک و فلفل و روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

پیاز رو سرخ کنید و گردوی چرخ شده رو همراه پیاز داغ تفت بدید، رنگ گردو نباید تغییر کند، گردو باید گرم بشه تا وقتی آب به اون اضافه بشه به روغن بیفته!
اگر آب یخ بریزید هم که زودتر به روغن میفته. اجازه بدید تا خورش به روغن بیفته
مرغ رو با جداگانه با پیاز و نمک وفلفل و زعفران بدون اینکه روش آب بریزید تفت بدید و بذارید با آبی که خود مرغ میندازه، بپزه!
مرغ رو تکه ای کنید و به خورش اضافه کنید. نمک و فلفل رو هم اضافه کنید.
وقتی خورش 1 ساعت روی حرارت بود، رب انار رو اضافه کنید.
اگر بخواهید خورش ملس باشه، 10 دقیقه آخر شکر رو اضافه کنید.


***نکات

*اگر گاهی توی خورش یه تکه یخ کوچیک بندازید، زودتر به روغن میفته!

*مرغی که جدا با پیاز پختیم رو باید پیازش رو جدا کنید تا حالت بدی توی خورش نگیره!

*فسنجانی که با مرغابی درست بشه رو رسمی و اگر با مرغ درست بشه، مجلسی میگن!

*فسنجان رو 3 حالت درست میکنن: ترش، شیرین، ملس

*اگر خورش هنوز به روغن نیفتاده بود، مرغ رو در بیارید و بذارید به روغن بیفته و بعد مرغ رو اضافه کنید تا مرغ له نشه!

*فسنجان هر چی با شعله ملایم تر و زمان بیشتر روی حرارت باشه، بهتر جا میفته!

خورش بامیه و بادمجان

مواد لازم:

گوشت 250 گرم

بامیه 150 گرم

بادمجان 4 تا 5 عدد قلمی

گوجه فرنگی 2 عدد

پیاز 1 عدد بزرگ

سیر 2 حبه

نمک و فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم

رب گوجه 2 قاشق غذاخوری

غوره در صورت تمایل 2 تا 3 قاشق غذاخوری


طرز تهیه:

پیاز رو خرد کنید و تفت بدید و سیر رو که رنده کردید به اون اضافه کنید و با گوشت تفت بدید. وقتی گوشت سرخ شد، رب گوجه رو اضافه کنید و زردچوبه بزنید و آب بریزید تا گوشت بپزه!
بادمجانها رو پوست بگیرید، نمک بزنید و بشویید و سرخ کنید تا حدی که بادکجانها طلایی بشن.
گوجه ها رو 4 قسمت کنید و به خورش اضافه کنید.
بامیه ها رو پاک کنید و حدود 15 تا 20 دقیقه آخر پخت به خورش اضافه کنید.
بادمجانها رو هم اضافه کنید و نمک و ترشی خورش رو هم اضافه کنید و حدود 5 دقیقه دیگه بپزید و بعد از روی حرارت بردارید.


***نکات

*بامیه اگر خوب پاک نشه توی خورش حالت لزج پیدا میکنه!

*به جای آبغوره میتونید آب لیمو هم استفاده کنید.

خورش لوبیا سبز

مواد لازم:

گوشت خورشی 500 گرم

لوبیا سبز 700 گرم

پیاز 2 عدد

رب گوجه 1 تا 1/5 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه خورشی و آبلیمو و روغن و زعفران به میزان لازم

طرز تهیه:

پیاز رو تفت بدید تا سرخ بشه، بعد گوشت رو اضافه کنید و خوب سرخش کنید. زردچوبه و ادویه خورشی بزنید و آب بریزید تا گوشت بپزه.
اگر لوبیا فریز شده داشتید که باید قبلا به لوبیا به روش بلانچ کردن، آماده کرده باشید.(به آلبوم "کدبانوها میدانند" برای پخت سبزیجات مراجعه کنید.)
اگر هم لوبیا تازه دارید که بذارید بپزه، توی ظرفی روغن بریزید و رب رو اضافه کنید و تفت بدید و بعد لوبیا رو بهش اضافه کنید و با هم تفت بدید.
وقتی گوشت پخت، لوبیا و رب رو به اون اضافه کنید و بذارید با هم جا بیفتن، نمک و فلفل و آبلیمو و کمی زعفران(دلخواه) بزنید.
بعد از ربع ساعت خورش آماده است.


***نکات

*گوشت خورشی حتما باید تفت بخوره تا هم خوشمزه بشه و هم موقع پخت بافتش باز نشه.

*میتونید به جای آبلیمو، لیمو عمانی هم بریزید.

*میتونید به جای رب، از 4 تا 5 تا گوجه استفاده کنید، ولی حتما بذارید آبش کشیده بشه روی شعله، بعد سرخش کنید تا خوشرنگ بشه.

*رب حتما باید سرخ بشه تا خوشرنگ بشه و بوی خامی اون گرفته بشه.

خورش به آلو

مواد لازم

آلو خیس شده 250 گرم
لپه 75 گرم

پیاز 1 عدد
گوشت خورشی 400 گرم
زعفران ساییده و دم شده 1 قاشق سوپخوری
به خرد شده 550 گرم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری
شکر 3 قاشق سوپخوری
آب لیمو ترش 2 قاشق سوپخوری
فلفل و نمک و زردچوبه و روغن به میزان لازم

طرز تهیه
آلو رو به مدت 1 ساعت خیس کنید.
لپه رو هم جداگانه به خیس کنید.
توی یه قابلمه پیاز رو با روغن تفت بدید و گوشت ر اضافه کنید و حسابی تفت بدید. لپه رو هم آبکش کنید و با گوشت و پیاز تفت بدید و زردچوبه بزنید و روش آب بریزید و زعفران رو اضافه کنید و اجازه بدید تا گوشت بپزه.
به و رب گوجه رو جدا تفت بدید و در نیم ساعت آخر پخت به همراه آلو به خورش اضافه کنید.
شکر، آب لیمو و نمک وفلفل رو هم اضافه کنید و اجازه بدید تا خورش جا بیفته.

****نکات
*لپه رو حتما تفت بدید تا از وارفتن اون جلوگیری کنید!
*رب گوجه اگر از همون اول به خورش اضافه بشه، رنگ خورش رو تیره میکنه!
*برای اینکه رب توی غذا خوشرنگ بشه، حتما باید تفت داده بشه.
*این خورش مزه ملس باید داشته باشه، در صورت تمایل میتونید بسته به ذائقه تغییرش بدید.
*این غذا، یکی از غذاهای رسمی فصل پاییزه!...

خورش مرغ و قارچ

مواد لازم:

مرغ 4 تکه

نخود فرنگی پخته 1 پیمانه

قارچ 2 پیمانه

پیاز 1 عدد

رب گوجه 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و آبلیمو، کاری، زردچوبه و زعفران و روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

مرغ رو به تکه های قیمه ای درشت خرد کنید و با پیاز و روغن تفت میدیم.
بعد رب گوجه با ادویه و زردچوبه و نمک و فلفل اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا رب حسابی تفت بخوره.
نخود فرنگی و قارچ رو هم جدا گانه تفت میدیم و به مواد بالا اضافه میکنیم. کمی روش آب میریزیم و میذاریم تا بپزه.
آخر سر هم آبلیمو و زعفران آب کرده رو اضافه میکنیم.

***نکات

*اگر دوست داشته باشید میتونید 1 یا 2 حبه سیر هم اضافه کنید.

*میتونید همراه این خورش، سیب زمینی سرخ کرده هم میل کنید.

*نمک گوشتهای سفید رو اول پخت اضافه میکنیم.

*به مرغ زیاد آب اضافه نکنید چون طعم مرغ از بین میره.

*به گوشت مرغ، آب گرم اضافه کنید تا طعم بهتری بگیره.

*غذاهایی که رب دارن، حتما ربش رو تفت بدید تا بوی خامی رب از بین بره و رنگش هم بهتر بشه...

خورش آلو

مواد لازم:

آلو

مرغ

پیاز

ادویه جات

شکر

طرز تهیه:

اول پیاز رو کمی تفت دارم و بعد مرغ رو اضافه کردم و تفت دادم. بعد کمی آب اضافه کردم. بعد که جوش اومد ادویه جات رو مثل زردچوبه نمک و فلفل و دارچین رو اضافه کردم. بعد آلوها رو ریختم و کمی زعفران هم زدم. بعد برای اینکه غذا ملس بشه، یه قاشق غذاخوری هم شکر اضافه کردم.

خورش دال(دال عدس)

مواد لازم :

عدس قرمز 2 پیمانه

پیاز بزرگ 1 عدد
سیر له شده 2 تا 3 حبه
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
سیب زمینی متوسط 2 عدد
ادویه، زردچوبه، نمک و فلفل و روغن به میزان لازم
تمبر هندی به میزان دلخواه(هر چه قدر که دوست دارید ترش باشد)


طرز تهیه:

اول عدس رو بشویید و سیب زمینی رو خرد کنید و توش بندازید و بذارید تا بپزن و کاملا کم آب بشن.
از طرفی سیر و پیاز رو با هم تفت بدید تا خوب سرخ بشن و بعد رب گوجه رو اضافه کنید و تفت بدید، بعد ادویه زردچوبه، نمک و فلفل بزنید و بریزید توی خورش.
شیره تمر هندی رو هم بگیرید و به خورش اضافه کنید و اجازه بدید تا خوب جا بیفته.

***نکات:

*به جای تمر هندی، میتونید بسته به ذائقه از لیمو عمانی یا آبلیمو هم استفاده کنید.

*موقع پخت عدس، کف سفیدی روی اون جمع میشه، تا میتونید اونو بگیرید و دور بریزید.

*این غذا باید تند و ترش و چرب باشه تا یه غذای اصیل جنوبی بشه!

*اگه دوست داشتید میتونید میزان رب رو کمتر کنید چون رنگ این غذا هر چی به نارنجی بزنه، قشنگتره!

خورش بامیه

مواد لازم:

گوشت گوسفندی نیم کیلو

بامیه نیم کیلو

پیاز 2 عدد

تمر هندی نصف بسته

نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه و روغن به میزان لازم

طرز تهیه:


گوشت رو با پیاز و روغن تفت میدیم. خوب که تفت دادیم کمی زردچوبه و ادویه اضافه میکنیم و روش آب میریزیم تا گوشت با حرارت کم بپزه.
جداگانه کمی روغن توی تابه میریزیم و رب رو تفت میدیم تا خوشرنگ بشه.
بامیه ها رو که قبلا بلانچ کرده بودیم رو به رب اضافه میکنیم تا تفت بخوره.
نیم ساعت آخر پخت به خورش اضافه میکنیم.
شیره تمر هندی رو هم به خورش اضافه میکنیم و اجازه میدیم خورش جا بیفته و نمک و فلفل اون رو اندازه میکنیم.


***نکات:

*تمر هندی رو تو یه ظرف گود میریزیم، آب جوش روش میریزیم و میزاریم کمی بمونه بعد چنگ میزنیم تا شیره اون در بیاد و از صافی رد میکینم.

*موقع پاک کردن بامیه فقط از ته اون کمی میزنیم تا موقع پخت حالت لیزی به خورش نده.

*جنوبی ها خورش بامیه رو با تمر هندی درست میکنن، شما میتونید به عنوان چاشنی، آبلیمو بزنید...

خورش کوفته قلقلی

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

گوشت چرخکرده 700 گرم

پنیر پارمسان 100 گرم

پیاز رنده شده و آب گرفته 2 عدد

ترخون خشک یا هر سبزی معطر دیگر به میزان لازم و دلخواه

نمک و فلفل زردچوبه و ادویه گوشت به میزان لازم

زعفران در صورت تمایل کمی

سیب زمینی 2 عدد

هویج 2 تا 3 عدد

رب گوجه 2 تا 3 قاشق غذاخوری

روغن به میزان لازم

آبلیمو به میزان لازم

طرز تهیه:


تمامی مواد به جز سیب زمینی و هویج و رب را با هم مخلوط کنید و حسابی ورز دهید تا چسبندگی لازم را پیدا کند و تا جایی که فکر می کنید کوفته وا نمیرود.
بعد از مواد به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و تو دستتون گردش کنید و تو یه ظرف که پهنای کفش زیاده، بچینید.

از اون طرف رب گوجه رو تفت بدید با روغن تا خوشرنگ بشه و بوی خامی اون گرفته بشه.
بعد کمی روش آب بریزید تا جوش بیاد. بعد آب رو آروم روی کوفته ها بریزید به حدی که فقط روی کوفته ها رو بگیره.


سیب زمینی و هویج رو هم نگینی خرد کنید و روی کوفته ها بریزید و اجازه بدید تا آب خورش کمتر بشه و جا بیفته. حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت کافیه. آخر پخت آبلیمو رو هم اضافه کنید...آشپزباشی

خورش قورمه سبزی (آذربایجان غربی)

این قورمه سبزی تقریبا شبیه قورمه سبزی های دیگه است. فقط یه کوچولو تفاوت داره. من خیلی دوسش دارم. به نظرم هم خوش طعم تره، هم خوش رنگ تر.

مواد لازم:

گوشت خورشتی گوساله یا گوسفند: نیم کیلو - از قبل پخته شده

لوبیای چیتی: یک پیاله بزرگ - از قبل پخته شده

سبزی قورمه یک کیلو - ( شنبلیله، جعفری، تره ) اگر فصل اسفناج هم باشه بهش اضافه میکنیم.

رب گوجه فرنگی: یک قاشق مربا خوری سر خالی

پیاز: یک عدد

لیمو عمانی: 4 عدد

نمک، زردچوبه، فلفل قرمز.





سبزی ها رو بعد از پاک کردن و شستن خورد میکنیم.
نکته: در این روش قورمه سبزی، نباید خیلی خیلی ریز خورد بشه، منظورم از خیلی خیلی ریز اینه که به صورت له شده در نیاد، ریز خورد میکنیم اما باید طوری باشه که دونه های خورد شده سبزی دیده بشه. یعنی تقریبا از ریز یه کم به سمت متوسط. ( حتما باید اینطوری خورد بشه )

سبزی های خورد شده رو تفت میدیم.
نکته: در این روش قورمه سبزی، نباید سبزی ها خیلی تفت داده بشه. تا جایی تفت میدیم که سبزی ها ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

خورش قیمه با گوشت شتر مرغ

مواد لازم:

گوشت مغزران 250 گرم

لپه 2/3 پيمانه
پياز يك عدد
سير يك حبه
نمك و روغن به ميزان لازم
ليموعماني چهار تا پنج عدد
زعفران دم‌كرده دو قاشق غذاخوري
پودر هل نصف قاشق چايخوري
پودر دارچين يا چوب دارچين نصف قاشق چايخوري يا تكه 10 سانتي‌متري
پودر فلفل‌سياه نصف قاشق چايخوري
زردچوبه يك قاشق چايخوري
طرز تهيه:

لپه را از قبل خيس مي‌كنيم. پياز را نگيني خرد كرده و در روغن تفت مي‌دهيم تا طلايي شود. سير نگيني شده را به همراه گوشت اضافه مي‌كنيم و در روغن تفت مي‌دهيم. زماني كه آب‌گوشت تبخير شد زردچوبه، فلفل‌سياه و پودر تخم‌گشنيز را اضافه مي‌كنيم بعد از يك دقيقه...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

خورش قرمه سبزی با گوشت شتر مرغ

مواد لازم:

گوشت ران شترمرغ - 400 گرم

لوبياي چيتي - 3/2پیمانه
سبزي قرمه شامل (تره، جعفري، گشنيز و شنبليله) - 700 گرم
برنج - چهار پيمانه
سير تازه - دو حبه بزرگ
ليموعماني - چهار تا پنج عدد
نمك، فلفل سياه و زردچوبه - به ميزان لازم
روغن - به ميزان لازم
پياز بزرگ - يك عدد
طرز تهيه:

سبزي را خوب سرخ مي‌كنيم، يعني آنقدر بايد سرخ شود تا روغن بياندازد. لوبيا چيتي را حداقل چهار ساعت قبل خيس و پياز را خرد مي‌كنيم و با ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

خورش كرفس

مواد اولیه :

پياز يك عدد
گوشت گوسفند يا گوساله 300 گرم
كرفس 400 گرم
سبزي (نعنا، جعفري و برگ كرفس) 100 گرم
نمك، فلفل و زردچوبه و روغن و آب به ميزان لازم
آبغوره در صورت تمايل به ميزان لازم


طرز تهيه:

پياز را خرد كرده و با روغن تفت دهيد تا طلايي شود. گوشت را خورشي خرد كرده و همراه با پياز تفت دهيد. ادويه را اضافه كرده و با مقداري آب بگذاريد گوشت ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

خورش گوشت

مواد اولیه :

گوشت برای 4 نفر 500 گرم
پياز خردشده يك عدد
هويج دو عدد
سيب‌زميني دو عدد
لوبياچيتي 3/1 پيمانه
گوجه‌فرنگي چهار عدد
روغن آفتابگردان به ميزان لازم
آب لبو يك پيمانه
نمك و فلفل به ميزان لازم
دارچين يك قاشق مرباخوري
هل ساييده شده يك قاشق مرباخوري
عسل يك قاشق غذاخوري



طرز تهيه:

گوشت را بعد از گرفتن چربي به قطعات كوچك خرد كنيد و با پياز در روغن تفت دهيد تا رنگش تغيير كند. گوجه‌فرنگي‌ها را در دستگاه مخلوط‌كن به صورت پوره در آوريد يا رنده كرده و به گوشت‌ها بيفزاييد.

هويج و سيب‌زميني‌ها را به قطعات ريز و يا حلقه‌اي برش بزنيد و به همراه لوبياچيتي از ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

خورش به

مواد لازم :

گوشت گوسفندي 500 گرم
آلو خورشي 200 گرم
بِه 300 گرم
روغن مايع 100 گرم
لپه 150 گرم
پياز سرخ‌شده يك پيمانه
شكر دو قاشق سوپخوري
رب گوجه‌فرنگي 100 گرم
نمك، فلفل و دارچين به ميزان لازم
طرز تهيه:

ابتدا گوشت خردكرده را خوب مي‌شوييم و با مقداري روغن مايع همراه با پياز داغ تفت مي‌دهيم، بعد لپه را داخل آن به مقدار سه دقيقه حرارت مي‌دهيم و رب و ادويه‌ را اضافه مي‌كنيم. مي‌گذاريم با ....

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

خورش سیب

مواد لازم:

گوشت نيم كيلوگرم

پياز دو عدد

سيب شيرين چهار عدد
لپه يك پيمانه
رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري
گوجه‌فرنگي رنده شده دو عدد
ليموعماني پنج عدد
زعفران نصف قاشق چايخوري
دارچين، روغن، نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
طرز تهيه:

ابتدا پيازها را رنده كرده با زردچوبه و روغن سرخ مي‌كنيم، سپس گوشت‌ها را قيمه‌اي خرد كرده و در پياز سرخ مي‌كنيم و ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

خورش آلو اسفناج

مواد لازم :

گوشت خورشي 250 گرم
اسفناج يك كيلوگرم
آلو خورشي يا بخارا 100 گرم
پياز يك عدد
روغن، نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
آبغوره در صورت تمايل

طرز تهيه:

پياز را نگيني خرد كرده و با روغن تفت مي‌دهيم تا كمي سرخ شود، سپس، اسفناج خرد شده را به آن اضافه مي‌كنيم و تفت مي‌دهيم وقتي كه ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته