ساندويچ مرغ

مواد لازم برای تهیه ساندويچ مرغ:

ـ مرغ پخته
ـ خیار شور
ـ گوجه فرنگی
ـ جعفری
ـ نان ساندویچ

طرز تهیه ساندويچ مرغ:
مرغ را ساده پخته البته رب زدن آن بسته به ذائقه خودتان دارد . بعد مرغ پخته شده را با جعفری و گوجه فرنگی و خیارشور در نان بگذارید و ساندویچ آماده می شود .به همین راحتی یک غذا ساده مناسب گردش و یا یک میان وعده برای کودکان و دانش آموزان در مدرسه تهیه کرده اید و به مراتب سالم تر از خوراکی هایی مانند چیپس و پفک می باشد .

طرز تهیه همبرگر خانگی

موادغذایی این غذا در مجموع تقریبا ۱۰۲۵ کیلوکالری انرژی دارد. در صورت
تهیه کردن ۴ همبرگر از آنها، مقدار کالری هر یک به حدود ۲۵۶ کیلوکالری خواهد رسید اما از آنجا که این غذا با نان ساندویچی و مقداری سبزی های تازه مانند گوجه فرنگی و کاهو میل می شود، حداقل ۲۰۰ کیلوکالری دیگر نیز به مقدار کالری دریافتی اضافه خواهد شد.
● همراه غذا
این غذا با نان سرو می شود و بهتر است این نان از نوع سبوس دار و کامل باشد. در ضمن، بهتر است سبزی های تازه ای مانند گوجه فرنگی، کاهو و حتی قارچ را در تهیه آن به کار ببرید. به این ترتیب علاوه بر پروتئین، مقدار املاح و ویتامین نیز دریافت خواهد شد. در ضمن به شما پیشنهاد می کنیم که این ساندویچ را با یک لیوان آب میوه تازه (مثلا آب پرتقال) میل کنید تا آهن موجود در گوشت به بهترین نحو جذب شود.
● مـواد لازم (برای۴ نفر)
گوشت چرخ کرده / ۳۰۰گرم/۵۵۰کیلوکالری
پیاز متوسط/۲عدد/۲۵کیلوکالری
پودر سیر/۳قاشق غذاخوری/۰کیلوکالری
نمک و فلفل سیاه/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری
روغن کانولا (مخصوص سرخ کردن)/۵قاشق غذاخوری/۴۵۰کیلوکالری
● طـرز تـهـیـه
ابتدا گوشت را در یک کاسه گود بریزید و آن را با ادویه ها و پودر سیر خوب ورز دهید. در ظرفی دیگر، پیازها را رنده کنید و آبشان را خوب بگیرید و به گوشت اضافه کنید. به این ترتیب گوشت شل نخواهد شد. بعد از اینکه گوشت همبرگر به خوبی مزه دار شد، آن را به ۴ گلوله مساوی تقسیم و آنها را به صورت دایره های همشکل درآورید. سپس به مدت ۱ ساعت در فریزر قرار دهید تا گوشت خود را به اصطلاح بگیرد. در مرحله بعدی، در تابه ای روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود آنگاه همبرگرها را سرخ و به صورت ساندویچ سرو کنید.
● پیشنهاد سرآشپز
سامان گلریز
مدرس آشپزی
برگرها گروهی از ساندویچ ها هستند که تنوع فراوانی دارند به طوری که در تهیه آنها از انواع گوشت (از انواع ماهی گرفته تا میگو و گوساله) استفاده می شود. تاریخچه تولید اولین همبرگر به ایالات متحده برمی گردد اما به نظر من بریانی اصفهان هم شباهت های بسیاری به این غذا دارد. یادتان باشد اصل این غذا با گوشت ران گاو تهیه می شود و به آن همبرگر می گویند اما این روزها افراد بدون توجه به نوع گوشت مصرفی، همبرگر تهیه می کنند. البته گذشته از نوع گوشت به کار رفته در این غذا، نکته های دیگری را نیز باید در حین طبخ آن، مورد توجه قرار داد:
۱. برای تهیه همبرگر حتما باید از گوشت گاو استفاده شود. تجربه نشان داده بهترین گوشت برای هرچه خوشمزه تر تهیه?شدن این غذا همان گوشت گاو است اما در صورت دسترسی نداشتن به آن می توانید گوشت گوساله را نیز برای تهیه این غذا به کار ببرید.
۲. برای مقرون به صرفه شدن این غذا و افزایش حجم آن می توانید به نسبت نصف به نصف در آن سویا بریزید. افزودن سویا به این غذا طعم آن را چندان تغییر نخواهد داد.
۳. خیلی ها برای هرچه منسجم تر شدن مایه همبرگر به آن آرد و تخم مرغ نیز اضافه می کنند درحالی که سخت در اشتباه هستند. به هیچ وجه نباید به همبرگر آرد و تخم مرغ اضافه کرد. حتی گاهی می بینیم یک همبرگر آماده به سرعت می سوزد و این نشان دهنده آن است که در گوشت آن از آرد فراوانی استفاده شده است که به کل اشتباه است.
۴. حتما آب پیاز به کار رفته در این غذا را باید گرفت زیرا در غیر این صورت هم گوشت شل می شود و هم بوی بدی از آن متصاعد خواهد شد.
۵. ظروفی که برای سرخ کردن همبرگر توصیه می شوند؛ تابه های چدنی، صفحه های داغ، تابه های تفلونی و گریل است. در ضمن، تابه های خط داری وجود دارد که استفاده از آنها میزان روغن مصرفی را به حداقل می رساند و به شما نیز توصیه می کنم که در صورت امکان از آنها استفاده کنید.
۶. فراموش نکنید همراه اصلی این ساندویچ سیب زمینی سرخ کرده است پس اگر اضافه وزن ندارید، حتما در کنار این ساندویچ سیب زمینی سرخ کرده هم قرار دهید تا وعده غذایی تان طعمی به یادماندنی داشته باشد.
۷. نوشیدنی ای که با این غذا پیشنهاد می کنم، آب گازدار مخلوط شده با آب آلبالو یا سیب است به این ترتیب از طعم این ساندویچ خانگی به اندازه کافی لذت خواهید برد.
● اگر اضافه وزن دارید
بهتر است نصف یک ساندویچ همبرگر را میل و آن را با یک بشقاب سالاد سبزی تازه که از کاهو، گوجه فرنگی، جوانه گندم و هویج تشکیل شده اند، همراه کنید. البته بهتر است به این سالاد سس نزنید و آن را با یک قاشق مرباخوری
روغن زیتون همراه کنید. نوشیدنی مناسب شما برای این ساندویچ هم آب خواهد بود.
● اگر کم خونی دارید
گوشت قرمز به کار رفته در این غذا، منبع آهن است و شما می توانید با مصرف آن مقدار قابل ملاحظه ای آهن دریافت کنید. البته اگر این غذا با برش های فلفل دلمه ای رنگی و کاهو و البته گوجه فرنگی همراه شود، جذب این ماده معدنی بیشتر هم خواهد شد. نوشیدنی مناسب برای شما هم یک لیوان شربت آبلیموی تازه خواهد بود.
● اگر یبوست دارید
برای رفع یبوست دریافت هر چه بیشتر فیبر و مایعات می تواند موثر باشد بنابراین به شما پیشنهاد می کنیم که نان ساندویچی تان حتما از نوع سبوس دار باشد و آن را با سبزی های تازه به خصوص کاهو، جعفری و چند حلقه پیاز همراه کنید، به این ترتیب فیبر بیشتری دریافت خواهید کرد. نوشیدنی تان نیز می تواند یک لیوان شربت عرق نعناع باشد که در بهبود عملکرد دستگاه گوارشتان موثر خواهد بود.

ساندویچ ژامبون با پنیر

مواد لازم
نان تست 8 عدد
ژامبون مرغ یا گوشت 4 ورق
پنیر تست ورقه ای 4 عدد
کره 20 گرم
فلفل سیاه به میزان لازم

چگونگی تهیه
کره را در محیط آشپزخانه قرار دهید تا کمی نرم شود سپس به نانهای تست کمی کره بمالید. روی 4 عدد از نانها از سمت کره مالیده شده اول ژامبون و بعد پنیر قرار دهید. روی پنیر کمی فلفل بپاشید و لایه دیگر نان را که کره مالیده اید روی پنیر قرار دهید و ساندویچها را در ساندویچ ساز بگذارید تا برشته شود.
هر ساندویچ را با کارد به دو قسمت مثلثی تقسیم کنید و فورا" سرو کنید.

تاکو (یک غذای مکزیکی)

تاکو یکی از غذاهای سنتی مکزیک به حساب میاد. و تشکیل شده از ترتیایی که تا شده و یا پیچیده شده. فیلینگش هم معمولا از گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات و پنیر تشکیل میشه . و معمولا با سالسا، گشنیز، گوجه فرنگی، پیاز و یا کاهو سرو میشه. تاکو رو با دست میخورن و برای خوردنش احتیاجی به قاشق چنگال نیست.

تاکو رو بیشتر به شکل تا شده میشناسن و معمولا تاکوی تا شده یا همون "تاکو شل" رو به صورت آماده بسته بندی شده از بازار میشه خریداری کرد. بعد گرم کرده و با فیلینگ های مختلف پر کرده و استفاده کرد. ولی همیشه و همواره، غذای خونگی یه چیز دیگه است! شما میتونید به سادگی و سریع ترتیا که دیروز یاد گرفیتید رو درست کنید و بعد به روشی که الان یاد میگیرید تاکو شل رو در خونه تهیه کنید. درست عین مدل بازاریش. و البته خوشمزه تر.

تاکو شل حالت کرانچی داره و توی کارخونه به این شکل درش میارن که حالت قوسی و تا شده داشته باشه. اما به سادگی میشه توی ماهیتابه هم با سرخ کردن ترتیا درستش کرد. البته من یه مدل رژیمیش رو هم بلدم که توی فر درست میشه و دیگه نیازی به سرخ کردن نیست. که دفعه بعد که خواستم تاکو شل درست کنم بهتون یاد میدم. فعلا مدل کرانچی پر کالریش رو یاد بگیرید تا بعد.

کف ماهیتابه روغن بریزید. ترتیا رو با تانگ گرفته و برای 20 ثانیه نصفش رو توی روغن مطابق تصویر سرخ کنید. البته بستگی به حرارت تابه تون زمانش متغیره. ( "تانگ" همین ابزاریه که توی تصویر میبینید. اگه ندارید میتونید با دست ترتیا رو نگه دارید. البته مواظب باشید نسوزید)

بعد ترتیا رو بلند کنید و حالا سمت دیگه اش رو سرخ کنید. با تانگ راحت میتونید زاویه تاکو شل تون رو تنظیم کنید. ولی اگه با دست کار میکنید، خیلی ساده فقط پشت و روش کنید و بذارید به حالت تا شده سمت دیگه اش سرخ شه. اینطوری دو لایه روی هم قرار میگیره که اصلا مهم نیست. وقتی که رنگش کمی طلایی شد از روی حرارت بردارید

تاکو شل ها رو که دونه دونه درست کردید، به این شکل که میبینید. مثل حرف A انگلیسی روی دستمال کاغذی آشپزخونه قرار بدید تا روغنش گرفته بشه و فرمش رو حفظ کنه.

تا اینجای کار تاکو شل های شما آماده است. کافیه توش رو با هر چی که دوست دارید پر کنید. من یک مدل سنتیش رو آموزش میدم.

پیاز 1 عدد
گوشت چرخ کرده 200گرم
پودر سیر 1 ق چ
پودر زیره 1 ق چ
فلفل سفید 1 ق چ
فلفل سیاه 1 ق چ
فلفل قرمز 1 ق چ
نمک 1 ق چ
آبلیمو 1 ق غ
روغن 1 ق غ

پیاز رو خورد کرده و با گوشت توی روغن تفت داده و همه ادویه ها و آبلیمو رو هم اضافه میکنیم. البته آویشن هم میتونید بریزید که من دوست نداشتم و نریختم. به جای پیاز هم میتونید از پودرش استفاده کنید. و این مقدار گوشت البته برای دو تا تاکو مناسبه.

اول تاکو شل ها رو با گوشت پر کرده و بقیه فضای باقی مونده رو هم با کاهو پر میکنیم.

اگه پنیر های مکزیکی و یا چدار در دسترس دارید که هیچی در غیر اینصورت از این مدل پنیر تست ورقه ای گودا میتونید استفاده کنید. عکس بسته اش رو هم گرفتم چون واسه خیلی ها سوال بود. من دقیقا از همین توی درست کردن ساندویچهای پینویل استفاده کرده بودم. رنگش کاملا زرده و طعمش هم خوبه. فقط اگه میخواید مثل من برشهای نواری بزنید حواستون باشه که بعد از دو سه دقیقه که از فریزر بیرون آوردید نرم نرم میشه و دیگه نمیشه راحت و خوب برشش زد. پس در لحظه آخر موقع سرو از فریزر بیرون بیارید

پنیر رو روی کاهو ها بریزید و درجا میل کنید.

این هم یک نمونه ساندویچ خونگیه واسه خودش. و البته یه غذای اصیل مکزیکی.

همبرگر زغالی

مواد لازم
گوشت چرخ کرده 1 کیلو
پیاز رنده شده 1 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
خردل 1 قاشق مرباخوری
فلفل سبز نرم شده 1 عدد
کاهو به مقدار لازم
سس گوجه فرنگی به مقدار لازم
سس مایونز به مقدار لازم
طرز تهیه: گوشت را با پیاز، نمک، فلفل، خردل و فلفل سبز له شده مخلوط می کنیم. از مواد مخلوط شده کمی بر می داریم و به شکل همبرگر گرد می کنیم.سپس به مدت 2 ساعت در یخچال می گذاریم.سپس همبرگرها را بر روی توری گریل باربیکیو های کاپکو قرار می دهیم تا طلایی رنگ شود.همبرگرهای کباب شده را لای نان ساندویچی گرد می گذاریم و روی آن را با سس مایونز ، کاهو و سس گوجه فرنگی می پوشانیم.

ساندویچ گوشت

مواد لازم :

گوشت قيمه اي :300 گرم

روغن زیتون:سه قاشق مرباخوري

پیاز کوچک:يک عدد

فلفل دلمه قرمز:يک عدد

هویج:يک عدد

رب گوجه:دو قاشق مرباخوري

نان ساندویچی:چهار عدد

خيار شور: به مقدار لازم

طرز تهيه :

ابتدا قابلمه مناسبي روي گاز قرار دهيد . روغن زيتون را در آن ريخته و سپس گوشت ها را که کاملاً ريز خرد شده اضافه کنيد و به آرامي تفت دهيد . سپس پياز ، فلفل دلمه و هويج را به سرعت خرد و ريز و به گوشت ها اضافه کنيد تا کاملاً براي دو دقيقه پخته و نرم شوند .در اين مرحله رب گوجه را بيفزاييد .در قابلمه را گذاشته و صبر کنيد تا با حرارت ملايم مواد براي دو دقيقه ديگر با هم بپزند .مخلوط را درون نان هاي ساندويچي ريخته و کنار آن خيار شور قرار دهيد .

نکته: می توانید انواع سبزیجات مثل جعفری تازه و ریحان به آن بیفزایید.

برگر تند

برگر تند (مخصوص کسانی که از غذاهای تند و ادویه دار خوششون میاد)

مواد لازم:(برای 8برگر)
1 قاشق چای خوری زیره سبز
1 قاشق چای خوری تخم گشنیز
1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
1 قاشق چای خوری دارچین
3 قاشق چای خوری فلفل قرمز
1 سیر ریز خرد شده
2 قاشق چای خوری نمک
800 گرم گوشت گوسفند چرخ کرده
ماست طعم دار شده با نعنا و تخم گشنیز
روغن زیتون یا آفتاب گردان برای سرخ کردن
چند برگ کاهو،خیار و پیاز های حلقه شده برای سرو

طرز تهیه:
ابتدا در یک تابه،زیره،تخم گشنیز،فلفل سیاه و دارچین را کمی تفت داده(حدود 1دقیقه یا بیشتر) و1 ساعت کنار می گذاریم.سپس ادویه را به گوشت اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم.نیازی به روغن فراوان نیست.کمی رغن در تابه ریخته و میگذاریم تا داغ شود.گوشت را به 8تکه تقسیم و با دست به گوشت شکل می دهیم ودر روغن سرخ می کنیم.زمان مورد نیاز برای هرتکه،بسته به اندازه هرکدام دارد،اما با توجه به مواد،4یا 5دقیقه برای هرکدام کافیست.پس ازسرخ شدن،به همراه کاهو،خیار،پیاز و همچنین ماست طعم دار سروش می کنیم.

برگر پر شده با پنیر چدار

مواد لازم:
500 گرم گوشت گاو چرخ شده
100 گرم پنیر چدار به 4قسمت تقسیم شده
روغن برای سرخ کردن
نمک و فلفل به میزان دلخواه
4 نان همبرگر برشته
سبزیجاتی مانند کاهو، گوجه فرنگی،حلقه های پیاز و خیارشور
سس گوجه فرنگی و یا سس کباب

طرز تهیه:
گوشت را به 4قسمت تقسیم می کنیم و به آرامی با دست به شکل توپ در می آوریم.یک تکه پنیر در مرکز هر کدام گذاشته و گوشت را به ضخامت 1/5 تا 2سانت پهن می کنیم(باید مراقب باشیم تا پنیر بیرون نزند).نمک و فلفل به گوشت ها زده و با کمی روغن سرخشان می کنیم.2تا4دقیقه برای هر طرف کافیست.سپس همراه با سبزیجات و سس دلخواه داخل نان می چینیم.

هات داگ ایتالیایی نیوجرسی

مواد لازم برای 4 ساندویچ:
1/2 فنجان روغن زیتون
نمک
900گرم سیب زمینی پوست کنده و خرد شده
2 عدد فلفل سبز متوسط خرد شده
1 عدد پیاز بزرگ خرد شده
1 قاشق چای خوری مخلوطی از پونه، ریحان و رزماری خشک
8 عدد هات داگ
4 نان ساندویچ
سس خردل

طرز تهیه:
نیمی از روغن زیتون را در تابه داغ می کنیم.سیب زمینی هارا اضافه و 3 تا 4دقیقه می گذاریم بماند سپس نمک پاشیده و هم می زنیم و تا زمانی که کمی قهوه ای شود سرخش می کنیم بعد از تابه جمع می کنیم.حال اگر روغنی نبود به همراه روغن فلفل و پیاز را اضافه و تا زمانی که کمی قهوه ای شود تفت می دهیم وبعد سیب زمینی ها را همراه با پودر سبزیجات را اضافه و هم می زنیم تا 10 الی 15 دقیقه نرم شوند.هات داگ ها را در تابه دیگر سرخ و یا کبابش می کنیم.سس خردل را در هر دوطرف نان می ریزیم و 2 عدد هات داگ و مقداری سبزیجات تهیه شده را داخل نان می گذاریم.

چیزبرگر کلاسیک

مواد لازم برای 4برگر:
900گرم تا 1کیلو گوشت گاو چرخ شده
2 قاشق چای خوری نمک
1 قاشق چای خوری فلفل سیاه و سفید
3 اونس پنیر چدار یا پنیر مخصوص چیزبرگر قطعه قطعه شده ویا ورقه ای
4 عدد نان همبرگر
2 عدد گوجه فرنگی ورقه شده
1عدد پیاز ورقه شده خام ِیا کمی تفت داده شده
برگ کاهو
روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:
ابتدا کمی روغن در تابه می ریزیم و روی حرارت متوسط گذاشته تا داغ شود.گوشت را با نمک و فلفل خوب ورز داده تا نرم شود و به 4قسمت تقسیم می کنیم و به شکل برگر در آورده و در تابه سرخ می کنیم.برای هر طرف هر کدام 6تا10 دقیقه لازم است.زمانیکه هر برگر سرخ شد پنیر را رویش گذاشته تا کمی که آب شد بلافاصله داخل نان گذاشته و با کاهو،پیازو گوجه فرنگی سرو می کنیم.

نکته:می توانید برای مزه دار شدن گوشت،1عدد فلفل دلمه ای سبز رنده و به گوشت اضافه و چند ساعت بماند.

مرغ برگر

مواد لازم:
2 قاشق غذا خوری یا بیشتر روغن
1 پیاز کوچک ریز خرد شده یا رنده شده
1/2 فلفل دلمه ای ریز خرد شده
1 ساقه کرفس ریز خرد شده
نمک و فلفل به میزان دلخواه
400 تا 450 گرم گوشت مرغ چرخ شده
4 نان همبرگر
کاهو، گوجه فرنگی، سس مایونز، برای سرو کردن

طرز تهیه:
ابتدا در یک تابه پیاز،فلفل دلمه ای،کرفس ونمک و فلفل را در 1قاشق روغن داغ تفت می دهیم.حدود 8 تا 10 دقیقه کافیست.از روی حرارت بر می داریم تا سرد شود و سپس این مواد را با مرغ و کمی نمک و فلفل خوب مخلوط می کنیم.مواد را به 4 قسمت تقسیم نموده،هر کدام را به شکل برگر در آورده و در کمی روغن سرخ می کنیم.برای هر طرف آن 6 تا 8 دقیقه تا زمانی که کمی قهوه ای شود کافیست.حال داخل نان ها می گذاریم و به همراه کاهو،گوجه و سس مایونز سرو می کنیم.

ساندویچ پنیر تست شده

مواد لازم:
نان تست 2 عدد یا بیشتر
سس مایونز 1 قاشق غذا خوری
پنیر پیتزا + یک یا 2 نوع پنیر طعم دار دلخواه مثل پارمسان و... 70 تا 100 گرم
پیاز 1عدد حلقه شده
گوجه فرنگی 1عد حلقه شده
پیازچه 1 یا 2 عدد خرد شده
نمک و فلفل به میزان دلخواه
ریحان و پونه خشک برای عطر بیشتر (اختیاری)
طرز تهیه:
فر را روی حرارت 450 درجه فارنهایت روشن می کنیم.سس مایونز را به همراه پنیر ها و ادویه جات مخلوط می کنیم.نان هارا با استفاده از توستر یا فر کمی برشته می کنیم(در فر حدود 3 تا 4 دقیقه).سپس روی هر تست،یک یا 2قاشق از مخلوط پنیر بعلاوه گوجه و پیاز گذاشته و تا حدو که پنیر آن آب شود(نه اینکه بسوزد!) داخل فر یا مایکروفر می گذاریم.پس از پخت پیازچه هارا رویش پخش کرده و گرم سرو می کنیم