روش تهیه دلمه کدو حلوایی

 

آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت
________________________________________
مواد اولیه :
برای 6 نفر 

كدو حلوایی: 1عدد2تا 2ونیم كیلو
گوشت: (چرخكرده) نیم كیلو
برنج: 1پیمانه
لپه: نصف پیمانه
آلو: (بدون هسته) 1پیمانه
زرشك: نصف پیمانه
سبزی: (شامل تره،جعفری و نعنا) 250گرم
پیاز:  2عدد
رب گوجه فرنگی: 3قاشق سوپخوری
آبلیمو: 1سوم فنجان
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا پیازها را شسته و خشك كنید و بعد با رنده ریز رنده كرده در روغن داغ سرخ كنید. گوشت را اضافه كرده و خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهد سپس رب گوجه فرنگی را داخل گوشت ریخته و قتف دهید تا یكدست شوند.لپه را شسته و با مقدار كمی روغن تفت دهید و با مقداری آب و نمك خوب بپزید،برنج را نیز با مقداری آب و نمك به مرحله آبكشی برسانید.سپس لپه را با آلو، زرشك شسته شده، برنج نیم پز، آب لیمو، نمك، فلفل و سبزی خرد شده به گوشت اضافه كنید. سر كدو را بریده داخل آن را با قاشق خوب پاك كنید. تخمه و ریشه های آن را گرفته و با مواد آماده شده داخل كدو را پر كنید. سر كدو را با چوب خلال روی بدنه محكم كنید و كدو را در سینی یا تابه مناسبی قرار داده كمی كره روی آن بمالید و در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهایت یا با حرارت متوسط فر به مدت 1 تا 5/1 ساعت بپزید.پس از اطمینان از پختن دلمه آن را داخل ظرف دلخواهتان قرار دهید.
________________________________________

نكات:

1)بهتر است مقداری آب نیز داخل فر قرار دهید تا كدو شما بهتر بپزد.
2)برای تزیین این غذا از ماست چكیده استفاده كنید.
3)حتما لپه را از شب قبل خیس كنید و آب آن را 3مرتبه عوض كنید و اگر فراموش كردید آن را 2بار بجوشانید و آبش را خالی كرده و بعد بپزید.
4)در صورت تمایل در ظرفی جداگانه كمی پیاز داغ كنید و مقداری رب و آبلیمو و شكر اضافه كرده و به عنوان سس با غذا مصرف كنید.
نوش جان

کوفته ترش و شیرین

 

آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
________________________________________
مواد اولیه :
برای 4 نفر 

برنج: 2پیمانه
گوشت: (چرخ كرده) 200گرم
تخم مرغ:  1عدد
آب: نصف لیوان
نعنا: (خشك) 1قاشق غذاخوری
سركه: نصف لیوان
شكر: 3تا4قاشق غذاخوری
نمك: به میزان لازم
فلفل: به میزان لزم
زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا برنج را شسته و با كمی آب و نمك و روغن نیم به مرحله آبكشی میرسانیم . سپس پیاز را رنده كرده و آن را همراه گوشت به برنج اضافه می كنیم. تخم مرغ، نعنا، نمك و زردچوبه را نیز به گوشت و برنج اضافه كرده و با دست خوب ورز می دهیم تا حالت چسبندگی پیدا كند. از مواد به اندازه یك نارنگی كوچك برداشته و در دست به شكل كتلت قطور درست می كنیم.سپس آنها را فقط در یك ردیف كف قابلمه مورد نظر چیده و روی آنها شكر حل شده در سركه، آب و كمی روغن و ادویه می ریزیم و با حرارت كم به مدت 45 دقیقه تا یك ساعت می پزیم.
________________________________________

نكات:

1)این كوفته متعلق به كرمانشاه است.
2)در صورت تمایل این كوفته را به شكل گرد هم میتوانید تهیه كنید.
3)اضافه كردن مقداری زعفران به برنج ،این كوفته را خوشمزه تر میكند.
4)در صورت تمایل برنج را چرخ كرده و بعد به مواد بیفزایید.
نوش جان

خوراک فیله با قارچ و پنیر

 

آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
________________________________________
مواد اولیه :
برای 30 نفر
قارچ (بزرگ):  30 تا 35 عدد
گوشت قرمز: (فیله نازک - خرد شده) 115 گرم
فلفل قرمز: (فلفل شیرین خرد شده) 1/3 فنجان
پیاز :(پیاز قرمز خرد شده)  1/4 فنجان
نمک: 1/2 قاشق چای خوری
فلفل سیاه: 1/2 قاشق چای خوری
روغن کانولا: 2 قاشق چای خوری
سیر (خرد شده):  1 قاشق چای خوری
پنیر شیر بز :(خرد شده - یا پنیر فتا) 1/2 فنجان
پنیر چدار: (رنده شده) 1/2 فنجان

طرز تهیه:

ساقه های قارچ را بگیرید و آن ها را ریز خرد کنید. کلاهک قارچ را کنار بگذارید. داخل یک قابلمه بزرگ، قارچ، گوشت، فلفل قرمز، پیاز، نمک و فلفل سیاه را با روغن تفت دهید تا اینکه سبزیجات نرم تر شوند. بعد سیر را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
حال از روی حرارت بردارید و با پنیر ها مخلوط کنید. روی هر کدام از قارچ ها یک قاشق غذاخوری از مخلوط سبزیجات بریزید.
سپس داخل سینی فویل شده قرار دهید و داخل فر با دمای 210 درجه سانتیگراد (400 درجه فارنهایت) به مدت 16 الی 20 دقیقه قرار دهید تا قارچ ها نرم تر شوند.

روش تهیه دلمه گوشت با برگ زردآلو

آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه

مواد اولیه :
برای 8 نفر
 
گوشت قرمز: (فیله نازک) 8 تکه        
زردآلو :(برگ زردآلوی خشک) 170 گرم        
سس باربیکیو: 1/2 فنجان        
عسل: 1 قاشق غذاخوری        
خردل :1.5 قاشق چای خوری     

طرز تهیه:

فیله ها را ز عرض به سه تکه کات کنید. داخل یک قابلمه بزرگ فیله را روی حرارت متوسط بپزید تا ترد شود سپس از روی حرارت بردارید و روی کاغذ حوله ای قرار دهید.
هر تکه از فیله ها را دور یکی از برگهای زردآلو بپیچید و با خلال دندان آن را محکم کنید و داخل دیس پیرکس چرب نشده قرار دهید.
حال به مدت 18 الی 22 دقیقه داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید تا فیله ها ترد شوند.
داخل یک کاسه کوچک سس باربیکیو، عسل و خردل را مخلوط کنید و با پیچیده زرد آلو سرو کنید.

طرز پخت کوفته سیب

آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه

مواد اولیه :
برای 8 نفر
 
سیب :2 عدد        
خمیر پفکی: 2 رول        
کره :(2 قالب بزرگ) 2 عدد        
شکر: 1.5 فنجان        
وانیل: 1 قاشق چای خوری        
دارچین: به مقدار لازم   

طرز تهیه:

سیب ها را پوست بکنید و آن را به هشت تکه برش دهید.
خمیر ها را به هشت تکه تقسیم کنید و داخل هر تکه خمیر یک تکه سیب قرار دهید و خمیر ها را لوله کنید و داخل قالب 22 در 33 سانتیمتری چرب شده با کره قرار دهید.
کره را ذوب کنید سپس شکر را اضافه کنید و هم بزنید. وانیل را اضافه کنید و هم بزنید و روی سیب ها بریزید. روی خمیر دارچین را پراکنده کنید و به مدت 40 دقیقه داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید و بعد از پخت با بستنی و یک قاشق از سس شیرین سرو نمایید.

 

دلمه برنج

مواد لازم: ...

ادامه نوشته

دلمه قارچ

مواد لازم:

کرفس یا پیازچه خرد شده نگینی(1/2پیمانه)

قارچ درشت 15 عدد
فلفل دلمه سبز 1 عدد
جعفری و ریحان خرد شده 2 قاشق غذاخوری
ذرت پخته شده 1 پیمانه
پنیر پیتزا 100 گرم
مایه ماکارونی یا کالباس نگینی خرد شده (انتخابی) 1 لیوان
ادویه،نمک، فلفل سیاه،اویشن و آبلیمو به میزان لازم

طرز تهیه:

قارچها را میشوییم و کلاهکش رو جدا میکنیم و با یه قاشق کوچک به آرومی توش رو خالی میکنیم .باید مواظب باشی قارچ ترک بر ندارد.پیازچه یا کرفس،فلفل دلمه،و تعدادی قارچ کوچک رو نگینی خرد میکنیم ،ذرت و مایه ماکارونی یا کالباس و سبزیجات خرد شده را اضافه میکنیم

ادویه،نمک،اویشن،آبلیموو فلفل سیاه رو به مواد اضافه کرده کمی ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی

موادلازم:

گوجه فرنگی درشت
۵ عدد

گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم

پیاز
یک عدد

جعفری
۱۵۰ گرم

برنج یک فنجان
لپه یک فنجان
روغن یا کره ۵ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و دارچین به مقدار کافی
آب گوجه فرنگی یک فنجان


● طرز تهیه:


ابتدا گوشت را با پیاز رنده شده سرخ کنید. برنج و لپه را جداگانه بپزید. سپس برنج ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

دلمه فلفل دلمه ای

مواد لازم:
فلفل‌دلمه‌اي (در صورت امكان رنگي)
سه عدد
گوشت چرخ‌كرده
200 گرم
پیاز
یک عدد
بادمجان
یک عدد
جعفري ساطوري‌شده سه قاشق غذاخوري
پنيرپيتزا در صورت تمايل
100 گرم
رب گوجه‌فرنگي دو قاشق غذاخوري
زردچوبه يك قاشق مرباخوري
آب، نمك و فلفل به ميزان لازم



طرز تهيه:

پياز را نگيني كرده و تفت مي‌دهيم تا به صورت طلايي دربيايد، بعد گوشت چرخ‌كرده را اضافه و تفت مي‌دهيم. زردچوبه، نمك، فلفل، رب گوجه‌فرنگي و دو قاشق آب را به آن اضافه مي‌كنيم.

بادنجا‌ن‌ها را به صورت نگيني درمي‌آوريم و در ظرف ديگري سرخ مي‌كنيم و آن را به مواد گوشتي اضافه كرده و تفت مي‌دهيم و روي حرارت كم به مدت پنج دقيقه مي‌گذاريم تا مواد به خورد هم بروند. بعد آن را از روي حرارت برداشته، جعفري را اضافه كرده و هم مي‌زنيم. سر فلفل‌دلمه‌اي‌ها را بريده و داخل آن را خالي مي‌كنيم و مواد گوشتي را درون آن مي‌ريزيم و روي آن را پنيرپيتزا ريخته و در فلفل را روي آن مي‌گذاريم. آن‌گاه فلفل‌ها را داخل يك ظرف گذاشته، كف ظرف را به اندازه نيم‌سانت آب ريخته و در ظرف را گذاشته و روي حرارت ملايم يا داخل فر به مدت بيست‌ دقيقه مي‌پزيم.

طرز تهیه دلمه كلم برگ

مواد لازم:
1- كلم برگ يك عدد در حدود 2 كيلو
2- گوشت چرخ كرده 500 گرم
3- سبزي دلمه نيم كيلو
4- پياز سرخ كرده 4 تا 5 قاشق سوپ خوري
5- روغن كنجد 150 گرم
6- رب میوه نسترن(1) یا رب انار خانگی يك قاشق غذاخوري
7- آبغوره 2 تا 3 قاشق سوپ خوري
8- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار كافي
طرز تهیه:
پياز را خرد و با روغن كنجد سرخ مي كنيم تا طلايي رنگ شود . بعد گوشت را داخل پياز مي ريزيم و بهم مي زنيم تا كمي سرخ گردد و آب گوشت هم كشيده شود . آنگاه رب میوه نسترن را در دو ليوان آب حل مي كنيم و داخل گوشت مي ريزيم . نمك و فلفل و زردچوبه و آبغوره را اضافه مي كنيم و مي گذاريم گوشت آهسته بجوشد و آبش كشيده شود. سبزي را ريز خرد مي كنيم و با مايه گوشت مخلوط مي كنيم و بهم مي زنيم و مي گذاريم به روغن بيفتد.
برگهاي كلم را جدا مي كنيم و در آب نمك يكي دو جوش مي دهيم تا برگها نرم شوند برگهاي بزرگ را دولا مي كنيم و برگهاي كوچك را دو تا دو تا داخل هم قرار مي دهيم و از مايه دلمه يك قاشق سوپ خوري داخل برگ مي ريزيم و آنرا مانند بقچه محكم مي بنديم دلمه هاي آماده شده را نزديك هم در ظرف مي چينيم داخل ظرف مقدار كمي آب جوش مي ريزيم و در حرارت ملايم مي پزيم تا آب دلمه كاملاً كشيده شود.

طرز تهیه دلمه برگ مو از کشور تركیه

شما را با طرز تهیه دلمه برگ مو به شیوه مردمان کشور ترکیه آشنا می کنیم.


مواد لازم:
گردو خردشده- 400 گرم
سبزی دلمه (تره، شوید، مرزه) و برگ مو- از هر کدام 500 گرم
رب گوجه‌فرنگی و ماست- از هر کدام دو قاشق سوپخوری
زرشك- 50 گرم
پیاز- سه عدد
برنج- یك پیمانه
نمك، فلفل، گل‌سرخ و زعفران آب‌كرده- به میزان لازم


طرز تهیه:
برگ موها را خوب بشویید. داخل یک قابلمه آب بریزید و بگذارید جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب، برگ ها را به مدت 3 دقیقه داخل قابلمه بریزید. سپس آنها را آبکشی کنید.

زرشک، رب گوجه فرنگی، ماست، سبزی دلمه، پیاز، برنج، نمک، فلفل، گل سرخ و زعفران آب کرده را با هم مخلوط كنید. روی یک سطح صاف یك برگ مو را پهن کنید و از مخلوطی که آماده کردید، وسط آن بگذارید. برگ را به صورت لوله‌ای كوچك یا بزرگ- در اندازه دلخواهتان- جمع کنید. به همین ترتیب برگ ها را با مخلوط پر کنید و آنها را ببندید و درون قابلمه‌ به ردیف بچینید.

حالا كمی آب مرغ آماده کنید و روی دلمه‌ها بریزید. در قابلمه را بگذارید تا دلمه ها با حرارت کم، آرام آرام بپزند. در آخر اگر دوست دارید، پیاز را همراه با گوجه سبز سرخ کنید و برای تزئین ظرف سرو دلمه ها از آنها استفاده كنید.

دلمه گوجه فرنگی

مواد لازم:
4 عدد گوجه فرنگی درشت
4قاشق غذاخوری روغن زیتون
1 عدد پیاز، ریز خرد شده
2 حبه سیر، ریز خرد شده
200گرم گوشت بره چرخ شده
1 قاشق چایخوری دارچین
2 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی
50گرم برنج
100میلی لیتر آب مرغ
2 قاشق غذاخوری تخت برگ جعفری خرد شده
1 قاشق غذاخوری نعناع خرد شده

طرز تهیه:
قسمت فوقانی گوجه فرنگی ها را بریده وکنار بگذارید و داخل گوجه هارا با قاشق تخلیه کنید.روغن زیتون را در تابه ریخته و پیاز و سیر را باهم تفت دهید.پس از 10دقیقه گوشت،دارچین و پوره گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنیم تا زمانی که گوشت قهوه ای رنگ شود.سپس برنج شسته شده و آب مرغ را اضافه میکنیم ومی گذاریم 15 دقیقه بجوشد تا آب جذب مواد شود.سپس گوجه فرنگی ها را از مواد پر میکنیم و 2قاشق روغن زیتون رویشان میپاشیم و در ظرف مورد نظر که آب و کمی پوره گوجه فرنگی دارد،میچینیم .دلمه ها را هم میتوان در فر و هم روی اجاق گاز به مدت 30 دقیقه پخت.

دلمه کلم

مواد لازم:
گوشت چرخ شده 200 گرم
کلم کوچک 1 عدد
آب 1 لیتر
نمک 1قاشق غذاخوری
*برای پر کردن آن:
برنج 1 لیوان نیم پز شده
پیاز 2 عدد
گوجه فرنگی 4 عدد ریز خرد شده
فلفل سبز خرد شده 1 عدد (اختیاری)
سیر ورقه شده 4 حبه
جعفری و گشنیز 1 دسته متوسط خرد شده
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
نعناع خشک 1 قاشق چایخوری (اختیاری)
نمک 1 قاشق غذاخوری
آویشن 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
روغن زیتون ½ فنجان

طرز تهیه:
برگ های کلم را از هم جدا کرده و خوب شستشو می دهیم.برگ ها را در یک لیتر آب و نمک قرار داده و به مدت 3 تا 4 دیقه می جوشانیم.سپس از آب خارجشان می کنیم.سعی میکنیم از برگ های نازک کلم استفاده کنیم.
در یک تابه،گوجه فرنگی هارا با کمی روغن به همراه فلفل سبز(اختیاری)،سیر و آویشن کمی تفت داده،رب را هم اضافه و می گذاریم تا 10 دقیقه بجوشد.در ظرفی دیگرپیاز را با روغن تفت میدهیم.گوشت،نم،فلفل و برنج را اضافه می کنیم.در آخر گشنیز و جعفری ونعنا(اختیاری) را اضافه کرده،نیمی از مخلوط گوجه را نیز اضافه می کنیم و پس از مدتی از روی حرارت بر می داریم.از این مواد داخل کلم ها ریخته و به دقت دلمه هارا می پیچیم.در قبلمه مورد نظر چیده و بقیه مخلوط گوجه را روی دلمه ها میریزیم و می گذاریم به مدت 30 تا 40 دقیقه با حرارت کم بپزد.همچنین می توان در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد و زمان 40 دقیقه پخت.

دلمه قارچ

مواد لازم:

قارچ بزرگ......................8-6 عدد
گوشت چرخی................200 گرم
پیاز متوسط....................1 عدد
... پنیر پیتزا ورقه ای.............1 بسته
نخود فرنگی،هویج آبپز......3 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی..............1/5 قاشق غذاخوری
نمک،فلفل،ادویه..............به میزان لازم
روغن یا کره ...................2 قاشق غذاخوری

دستور تهیه:
پایه ی قارچها رو جدا میکنیم،قارچها را شسته و با پارچه ی نرمی خشک می کنیم
با مقداری روغن یا کره قارچها رو تفت میهیم که هم باعث نرم شدنش میشه هم شکل ظاهری زیبا تری پیدا میکنه.در حین تفت دادن به دو طرف قارچها نمک میزنیم که طعم دار بشن.
پیاز را تفت داده و گوشت چرخی رو بهش اضاف می کنیم وقتی آب گوشت جمع شد نمک،فلفل،ادویه و رب گوجه فرنگی را اضاف میکنیم بهتر است مقدار کمی آب هم بریزید و بگذارید چند دقیقه با شعله ملایم بپزد تا گوشت سالم تر باشد.نخود فرنگی،هویج آبپز رو اضاف کنید.
از مواد به اندازه ای که قارچها پُر شوند درون قارچها میریزیم و پنیر رو روی اون قرار میدیم.
بدلیل اینکه مواد پخته هستند نیازی به پخت نیست فقط در حدی که پنیر طلایی رنگ شه اون رو توی فر میذاریم....

* به مواد میانی هرچیز دیگه ای که دوست دارید میتونید اضاف کنید،حتی میتونید به جای این مایه از مواد پیتزا مثل سوسیس و کالباس استفاده کنید.
*بجای پنیر ورقه ای میتونید از پنیر رنده شده استفاده کنید.

روش های بستن دلمه برگ

مرحله اول

مرحله دوم

مرحله سوم

مرحله چهارم

ادامه نوشته

دلمه برگ مو

این دلمه یکی از خوشمزه ترین دلمه هایی هست که خوردم........ میتونم بگم بهترین دلمه. توصیه میکنم حتما درستش کنید و بعدش هم کلی یادم کنید که همچین دلمه ای رو دستور پختش و گذاشتم..........
پشیمون نمیشید.
این دلمه برای آذربایجان هست. همونجوری که میدونید ریشه دلمه برگ مو هم برای ترک ها هستش...... پس مطمئن باشید این دلمه با همه دلمه هایی که خوردی فرق میکنه و اصلا بخورید میشید طرفدار پر و پا قرصش.



مواد لازم:

برگ مو ( کوچیک و نازک ): نیم کیلو

سبزی: ( تره، گیشنیز، جعفری، شوید، مرزه، پیازچه ) --------- نیم کیلو

لپه: یک پیمانه

بلغور: یک پیمانه

برنج: یک پیمانه

پیاز بزرگ: یک عدد

نمک، زردچوبه، فلفل: به مقدار لازم

روغن: به میزان لازم

برای سس و چاشنی غذا:


ماست: نصف کاسه

سیر: 5 حبه له شده

رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذا خوری

پیاز: یک عدد

نمک، زدچوبه و فلفل: به مقدار لازم

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:

سبزی ها رو خوب میشوریم و خورد میکنیم.
لپه رو به مدت خیلی کم میپزیم. ( نیم پز )

توی یه کاسه بزرگ، لپه، بلغور، برنجی که (فقط شسته شده) و سبزی ها رو با هم مخلوط میکنیم و یه کم نمک میزنیم.

توی ماهیتابه ....

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته