طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه

مواد لازم
برنج= 3 پیمانه
باقالی خشک یا تازه= 1 پیمانه و نیم
ماهیچه گوسفندی= به تعداد لازم
برگ بو= 1 عدد
زعفران و دارچین و فلفل سیاه و زردچوبه= به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی= 1 قاشق غذاخوری
شوید خشک یا تازه= 4 تا 5 قاشق غذاخوری باز هم بستگی به خودتون داره بعضی ها پر شوید دوست دارند بعضی ها کم شوید
پیاز= 1 عدد بزرگ
سیر= 1 حبه
پودر سیر= نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه شوید پلو باقالی
باقالی خشک را از 3 ساعت قبل خیسش کردم وهر یکساعت یکبار آبش رو عوض میکنیم و بعد با آب و نمک حدود 45 دقیقه گذاشتم که بپزه و این بستگی به نوع باقالی شما داره ممکنه بیشتر یا کمتر بخواد و در هر صورت اگر تازه هم بود جداگانه بزارید تا بپزه,البته خیلی ها موقع جوشیدن آب برنج اونو با برنج با هم میزارند تا بپزه و این هم باز بستگی به نوع باقالی داره ولی این که قبلش بپزیم دیگه خیالمون راحته که باقالی پخته
برنج را شسته و با آب و نمک از 5 ساعت قبل خیس میکنیم.آب را درون قابلمه مورد نظر ریخته هنگامی که آب جوشید و قل زد , آب و نمک برنج را خالی کرده و برنج را داخل قابلمه میریزیم و چند باری کف روی برنج را با کفگیر میگیریم (باز هم بستگی به نوع برنج داره بعضی برنج ها زود تر بعضی ها دیر تر) و 1 قاشق از شوید را داخل برنج در حال جوش میریزیم و بعد از 8 الی 10 دقیقه آبکش میکنیم و شوید را همان داخل آبکش اضافه میکنیم و با کفگیر آن را به آرامی مخلوط میکنیمو یا
قابلمه مورد نظر را برداشته و کمی آب و روغن درست میکنیم و کنار میگذاریم برای درست کردن آب و روغن نصف استکان روغن و نصفی آب درون قابلمه ریخته ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

با خیس کردن برنج کدام از ویتامین‌های آن از بین می‌رود؟

«جوشاندن برنج هیچ تاثیری در کاهش مواد نشاسته ای و کالری آن ندارد.»

وقتی برنج را خیس می‌کنیم بخش زیادی از ویتامین D آن در آب حل می‌شود و با جوشاندن آن ویتامین B1 برنج نیز از بین می‌رود. البته می‌توان با کته کردن برنج در آبی که در آن خیس شده بخشی از ویتامین‌ها را حفظ کرد.

بسیاری از افراد تصور می‌کنند با جوشاندن برنج مواد نشاسته‌ای برنج خارج می‌شود و کالری آن کاهش می‌یابد اما این باور غلطی است مواد نشاسته‌ای با جوشاندن از بین نمی‌رود بلکه نشاسته تنها تحت تاثیر حرارت شکسته می‌شود و جذب آن راحتتر می‌شود.

با جوشاندن برنج نمی‌توان قند آن را کاهش داد زیرا قند از تجزیه نشاسته حاصل می‌شود و جوشاندن برنج نمی‌تواند باعث کاهش قند آن شود.

جوشاندن برنج نمی‌تواند سموم موجود در دانه‌های آن را خارج کند و ...
لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

طرز تهیه آلبالو پلو

مواد لازم:

برنج: 2 پیمانه

آلبالو : 500 گرم

شکر : 400 تا 500 گرم (من چشمی ریختم و چشیدم...چون خیلی شیرین دوست ندارم )

گوشت چرخکرده: 200 گرم

پیاز : 1 دونه کوچیک

زعفران آبکرده

نمک و فلفل

طرز پخت:

هسته آلبالو ها رو بعد شکر رو لابه لاش ریختم و گذاشتم یکی دو ساعتی بمونه تا آب بندازه (لازم نیست مثل مربای آلبالو شب تا صبح بذارینا...شربت نمی خوایم بگیریم که ) بعد روی حرارت گذاشتم...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

برنج کدام کشورها بیشترین آلودگی را دارد؟

خبرگزاری ایسنا: نتایج یک تحقیق از 12 کشور در چهار قاره نشان داد که محصول برنج بنگلادش و سریلانکا بیشترین سطح "کادمیم" را دارد.
این در حالی است که این دو کشور بالاترین سرانه مصرف برنج را دارند.

این تحقیقات که در مجله Environmental Science and Technology انجمن شیمی آمریکا منتشر شده، محصول برنج 12 کشور را از نظر سطح آلودگی به فلزات سمی آزمایش کرده است.

این کشورها شامل کامبوج، فرانسه، غنا، هند، ایتالیا، ژاپن، نپال، اسپانیا، تایلند و آمریکا نیز بوده‌اند. همچنین مطالعات میدانی در چین انجام گرفته است.

کادمیم فلز سنگینی است که برنامه محیط زیست سازمان ملل آن را یک ماده سمی...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

پلو بلغور تند(Acılı Bulgur Pilavı)غذای کشور ترکیه

مواد لازم: ..

ادامه نوشته

برنج و مرغ را به سبک اسپانیایی درست کنید

مواد لازم برای ۴ نفر : ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

آلبالو پلو

مواد لازم: ...

ادامه نوشته

ارمنی پلو

مواد لازم :

بال مرغ پخته نشده . برنج . نمک و فلفل . زعفران سایده ودم کرده .

طرز تهیه : ...

ادامه نوشته

كلم قمري پلو

مواد لازم براي سه نفر: ...

 

ادامه نوشته

عدس پلو

مواد لازم:

• عدس: ٧۵٠ گرم
• برنج: ١٠٠٠ گرم
• روغن نباتي: ٣٠ گرم
• روغن نباتي: ٣٠ گرم

طرز تهیه:

برنج را در ظرف ريخته و روي حرارت قرارداده تاجوش آمده و نرم شود . برنج را آبکش كرده مقداري آب نیم گرم روي آن مي دھیم و بقیه ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

رشته پلو قيصي ( آذربايجان )

مواد لازم:

• برنج: 2 پيمانه
• رشته پلويي: 1 پيمانه
• برگه زرد آلو: 100 گرم
• قيصي: 100 گرم
• کره: 100 گرم
• زعفران دم کرده: 1 قاشق غذا خوري
• نمک، فلفل، زردچوبه: به ميزان لازم
• پياز داغ: 2 قاشق غذا خوري
• دارچين: 1 قاشق چاي خوري
• شکر: 1 قاشق غذا خوري

طرز تهیه:

 برنج را که از 3 ساعت قبل با نمک خيس کرده‏ ايد، در آب جوش بريزيد؛ در حد آبکش شدن که رسيد، رشته پلويي را اضافه کنيد. چند جوش که زد آن را آبکش نماييد. برگه زرد‏آلو و قيصي را حدود نيم ساعت در آب گرم خيس کنيد بعد آن را شسته و با کره داغ شده در ظرفي بريزيد. روي آن را پياز داغ، شکر، زردچوبه و فلفل بريزيد و کمي تفت دهيد. زعفران را نيز اضافه کنيد. کف قابلمه را از...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

ماهي ميدم (غذاي جنوبي)

مواد لازم:

• برنج: 500 گرم
• تره: 500 گرم
• شبت: 1 کيلوگرم
• ماهي: 1 کيلوگرم
• پياز متوسط: 3 عدد
• روغن سرخ کردني: 100 گرم
• روغن مايع: 100 گرم
• گرد ليمو عماني: 1 قاشق سوپخوري
• زردچوبه: 1 قاشق مرباخوري
• نمک: به مقدار کافي

طرز تهیه:

ماهي که براي اين غذا انتخاب مي‌کنيم، بايد از نوع ماهي هاي گوشتي مثل ماهي شير، هامور، سنگسر، ميش ماهي و... باشد. سبزي را پاک کرده، مي‌شوييم و در آبکش مي‌ريزيم. وقتي آب آن کاملا گرفته شد، به صورت ريز خرد مي‌کنيم. پياز را خلال کرده و با 100 گرم روغن سرخ کردني سرخ مي‌نماييم تا طلايي شود. سبزي را به پياز داغ اضافه مي‌کنيم و گرد ليمو عماني، زردچوبه و کمي نمک به آن مي‌زنيم و روي حرارت ملايم مي‌گذاريم تا آب سبزي تبخير گردد و کمي سرخ شود. ماهي را قطعه قطعه کرده، مي‌شوييم و با نصف استکان آب و کمي نمک در ظرفي مي‌ريزيم. آن را...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

پلوی مهد کودک (پلو با لوبیا چشم بلبلی)

مواد لازم:
لوبیا چشم بلبلی (خیس کرده) 1 پیمانه
برنج (خیس کرده) 2 پیمانه
شوید خرد شده 4 قاشق غذاخوری
روغن 3-4 قاشق غذاخوری
نمک
زعفران حل کرده در آب 1-2قاشق غذاخوری

1. لوبیا را با یک پیمانه آب بپز تا نرم شود. (حدود 20دقیقه)
2. برنج خیس کرده را همراه با روغن و نمک روی ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

پلوی قارچ و مرغ

مواد لازم
فیله مرغ 500 گرم – برنج 4 لیوان – فلفل دلمه ای قرمز و زرد و سبز از هر کدام 1 عدد – پیاز سرخ شده 5 قاشق غذاخوری – قارچ 300 گرم – سیر 3 حبه – زنجبیل 5/1 قاشق غذاخوری – پودر کاری 1 قاشق چایخوری – زعفران آب کرده 2 قاشق غذاخوری


چگونگی تهیه
ابتدا برنج را آبکش کرده و کنار می گذاریم 0 داخل ماهی تابه 2 قاشق روغن ریخته ( کره ) سپس فیله ها را نمک و فلفل زده و در روغن تفت می دهیم تا سفید شود سپس ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

پلو میگو

این غذای فوق الاده خوشمزه رو هر کس به روشی درست میکنه .
و من به این روش پختم .....
میگو پلو : برنج ۲ پیمانه
میگو ۲۵۰ گ
گشنیز خرد شده ۲۰۰ گ
نمک ، فلفل ، ادویه دلخواه
سیر ۳ حبه
پیاز ۱ عدد
البته من این برنج رو به صورته کته پختم ، والی به صورته آب کش هم میشه .
ابتدا پیاز را سرخ کرده و میگو ، سبزی ، سیره خرد شده ، نمک و فلفل و ادویه را اضافه میکنیم ، همه مواد را تفت میدهم ، و اگر مایل بودیم که رنگه قرمز داشته باشد ، ۲ قاشق غذا خوری رب گوجه اضافه میکنیم .
در این مرحله کمی آب اضافه کرده و اگر برنج آب کش بود ، لابه لای برنج از موادتون میریزید ، و اگر مثله من کته دوست داشتید برنجی که از قبل شسته و خیس خورده را با موادتان کمی تفت دهید و آب و روغن اضافه کنید ،
بگذارید در حرارته کم بپزد ، خیلی از دوستان کمی آب تمر هندی نیز اضافه میکنند ....
نوش جان

طرز تهیه قیمه نثار پلو

مواد لازم
برنج 1 کیلو
گوشت مغز ران گوسفند بدون استخوان 500 گرم
پیاز بزرگ 1 عدد
رب گوجه فرنگی 4/1 پیمانه
کره 50 گرم
خلال بادام 1 پیمانه
خلال پسته 1 پیمانه
خلال پرتقال 2/1 پیمانه
شکر 4/1 پیمانه
پیاز داغ 3/1 پیمانه
پودر زعفران الیت 1/2 قاشق چایخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم


چگونگی تهیه
برنج را از شب قبل با مقداری آب ولرم و نمک خیس کنید. گوشت را به قطعات کوچک (قیمه ای) خرد کنید.پودر زعفران الیت را در 4/1 پیمانه آبجوش حل کنید و پیاز را به صورت خلالی برش دهید و در 4 قاشق روغن مایع به مدت 7 تا 8 دقیقه تفت دهید تا طلایی رنگ شود و به آن مقداری زردچوبه اضافه کنید. گوشت را به همراه رب گوجه فرنگی، نمک، خلفل و 2 پیمانه آب جوش و کمی زعفران به پیازداغ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آّب گوشت کشیده شود.
2 پیمانه آب جوش به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد. در اواخر پخت 2 تا 3 قاشق سوپخوری آب در آن باقی بماند. برنج را آبکش کرده و دم بیندازید.
خلال پرتقال را 3 تا 4 بار جوشانده تا تلخی آن گرفته شود سپس شکررا در یک پیمانه آب حل کنید و چند دقیقه با خلال پرتقال بجوشانید تا شیرین شود و در آبکش بریزید. خلال پرتقال را با کمی زعفران و روغن مایع یک دقیقه تفت دهید تا خوشرنگ شود. خلال بادام را با 2 پیمانه آب 10 دقیقه بجوشانید و در آبکش بریزید.
موقع سرو کره را داغ کرده و روی برنج بدهید مقداری از برنج را با بقیه زعفران مخلوط کنید در دیس نیمی از برنج را بریزید و مایع قیمه نثار را روی آن بریزید. بقیه برنج راروی آن ریخته و روی برنج را با خلال بادام و پسته و پرتقال، پیاز داغ و برنج زعفرانی تزیین نمایید.

چون زعفران الیت دارای نمک است بهتر است از نمک استفاده نکنید.

پلو آلمانی

مواد لازم :

برنج :4 پیمانه

قارچ :300 گرم

گوشت چرخ کرده :250 گرم

پیاز متوسط: یک عدد

عصاره زعفران :مقداری

پسته خلال شده :3 قاشق غذا خوری

زرشک :3 قاشق غذا خوری

نمک :مقداری

کره :50 گرم

طرز تهیه:

ابتدا برنج را با مقداری نمک خیس کرده و به صورت صافی

درست می کنیم ودر فاصله ای که برنج دم می کشد

مواد روی برنج را آماده می کنیم .

گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده ومقداری نمک

مخلوط کرده وبه صورت قلقلی در می آوریم و می گذاریم

با مقدار کمی آب روی حرارت ملایم بپزد .سپس قارچ های

برش زده را نیز به مخلوط اضافه کرده ومی گذاریم با

گوشتها کمی بپزد ولی له نشود وحالت خودش را از دست

ندهد .سپس مقداری عصاره زعفران به مخلوط اضافه

کرده ومقدار کمی نمک هم به آن اضافه می کنیم وبا در

باز می گذاریم تقریبا آبش تبخیر شود .سپس خلال پسته

وزرشک وکره را به آن اضافه کرده وقتی برنج آماده شد

ودر دیس کشیدیم ،روی آن را با این مواد تزیین می کنیم .

بلغور پلو (غذای ترکيه)

مواد لازم:

بلغور گندم 2ليوان
پياز 2عدد متوسط
فلفل دلمه 1 عدد
گوجه فرنگي 2عدد
روغن مايع 5 قاشق سوپ خوری
کره 50گرم
نمک و فلفل 1 قاشق غذاخوری

طرز تهيه:

روغن را داخل ظرف ريخته و پياز هارا خرد و سرخ ميکنيم و بعد فلفل دلمه و فيله ي گوجه فرنگي را هم تفت ميدهيم

و همچنين رب و نمک و فلفل را اضافه ميکنيم.

بعد بلغور گندم را که قبلا خيس کرده ايم آب آن را خارج ميکنيم و با 3ليوان آب داخل همان قابلمه اي که مواد را تفت داده ايم ميريزيم تا جوش بيايد

و شعله را کم ميکنيم تا بپزد.

وقتي آب آن تمام شد کمي ديـگر هم روي شعله بماند تا دم بکشد .

نخود فرنگی پلو

اول گوشت را به تکه های بزرگ تقسیم میکنیم با پیا ز خلال شده وسیر خرد شده تفت میدهیم گوشت را خوب سرخ میکنیم ونمک وفلفل وکمی زرد چوبه اضافه میکنیم وتا روی کامل گوشت اب در ان میریزیم میگذاریم پس اجوش امدن ارام با در بسته کاملا بپزد
برنج ابکش شده را شوید تازه خرد شده ونخود فرنگی پخته شده مخلوط میکنیم روغن روی ان میدهیم میگذاریم دم بکشد وبعد با گوشت بره پخته شده که کمی سس داشته باشد پلو را نوش جان کنید همراه ان یک ترش هم گذاشتم که بارب گوجه فرنگی درست کردم بسیار عالیه...

شوید لوبیا با گوشت

گوشت را نواری برش زدم ، بعد با پیاز و سیر و ادویّه ( زردچوبه ، دارچین ، زعفران ، کاری ، فلفل سیاه ) ، تفت دادم ، کمی‌ روبه گوجه فرنگی‌ اضافه کردم ، خیلی‌ کم آب ریختم ( چون گوشت نواری برش خورده خیلی‌ زود پخته می‌شه و احتیاج به پخت زیاد نیست ) وقتی‌ پخت کمی‌ نمک ، و آبلیمو اضافه کردم ، همراه با شوید لوبیا و سیب زمینی‌ سرخ شده سرو کردم ..( ۲ پیمانه برنج را آبکش کردم ، بعد ۱.۵ پیمانه لوبیا پخته شده اضافه کردم ، کمی‌ شوید هم زدم ، و دم دادم ) ، امیدوارم که درست کنید و دوست داشته باشید.

زرشک پلو با مرغ مجلسی

مواد لازم :برای چهار نفر

برای خوراک مرغ

مرغ متوسط :یک عدد

برگ بو :دو عدد

هویج :یک عدد کوچک

سیر :دو حبه

پیاز کوچک :یک عدد

زعفران دم کرده :نصف استکان

نمک :به میزان لازم

رب گوجه :یک قاشق غذا خوری سر پر

آبلیمو :یک قاشق غذا خوری



برای چلو

برنج :600گرم یا سه لیوان

کره :50 گرم

روغن مایع :به میزان لازم

زعفران دم کرده :یک چهارم استکان

برای زرشک

زرشک :60 گرم

کره :20 گرم

شکر :یک قاشق غذا خوری در صورت تمایل

زعفران :یک هشتم قاشق چایخوری



طرز تهیه :



مرغ را به چهار قطعه تقسیم می کنیم با سیر وهویج وبرگ بوو پیاز وزعفران ونصف زعفران ونمک و یک لیوان آب می گذاریم روی حرارت تا به جوش بیاد و بعد حرارت را ملایم می کنیم و در قابلمه را می گذاریم تا حدود سه ربع بپزه ....لطفا همیشه سینه را کف قابلمه بگذارید وران ها را روی سینه می گذاریم ...آخه ران زود تر له می شه ....

باقالی پلو با ماهیچه

مواد لازم

برنج= 3 پیمانه

باقالی خشک یا تازه= 1 پیمانه و نیم

ماهیچه گوسفندی= به تعداد لازم

برگ بو= 1 عدد

زعفران و دارچین و فلفل سیاه و زردچوبه= به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی= 1 قاشق غذاخوری

شوید خشک یا تازه= 4 تا 5 قاشق غذاخوری باز هم بستگی به خودتون داره بعضی ها پر شوید دوست دارند بعضی ها کم شوید

پیاز= 1 عدد بزرگ

سیر= 1 حبه

پودر سیر= نصف قاشق چایخوری



طرز تهیه شوید پلو باقالی

باقالی خشک را از 3 ساعت قبل خیسش کردم وهر یکساعت یکبار آبش رو عوض میکنیم و بعد با آب و نمک حدود 45 دقیقه گذاشتم که بپزه و این بستگی به نوع باقالی شما داره ممکنه بیشتر یا کمتر بخواد و در هر صورت اگر تازه هم بود جداگانه بزارید تا بپزه,البته خیلی ها موقع جوشیدن آب برنج اونو با برنج با هم میزارند تا بپزه و این هم باز بستگی به نوع باقالی داره ولی این که قبلش بپزیم دیگه خیالمون راحته که باقالی پخته


برنج را شسته و با آب و نمک از 5 ساعت قبل خیس میکنیم.آب را درون قابلمه مورد نظر ریخته هنگامی که آب جوشید و قل زد , آب و نمک برنج را خالی کرده و برنج را داخل قابلمه میریزیم و چند باری کف روی برنج را با کفگیر میگیریم (باز هم بستگی به نوع برنج داره بعضی برنج ها زود تر بعضی ها دیر تر) و 1 قاشق از شوید را داخل برنج در حال جوش میریزیم و بعد از 8 الی 10 دقیقه آبکش میکنیم و شوید را همان داخل آبکش اضافه میکنیم و با کفگیر آن را به آرامی مخلوط میکنیم

و یا

قابلمه مورد نظر را برداشته و کمی آب و روغن درست میکنیم و کنار میگذاریم برای درست کردن آب و روغن نصف استکان روغن و نصفی آب درون قابلمه ریخته جوش که آمد داخل کاسه ای منتقل میکنیم و کنار میزاریم

و دوباره کمی روغن ته دیگ ریخته و یک ردیف برنج کمی اول شوید و با کفگیر به آرامی مخلوط میکنیم و بعد باقالی به همین ترتیب تا آخر و بعد از تقریبا 10 دقیقه آب و روغن را روی برنج میدهیم و میگذاریم تا پلو بپزد



طرز تهیه ماهیچه

پیازها را خلالی خرد کرده و درون یک قابلمه سرخ میکنیم و رب و ادویه ها و پودر سیر و کمی از زعفران را اضافه کرده و بعد هم ماهیچه ها را اضافه کرده و خوب تفتشان میدهیم و بعد هم برگ بو و سیر را درسته در آب میریزیم و میگذاریم تا بپزد و زمانش بستگی به نوع ماهیچه شما دارد,البته بعضی ها با رب دوست ندارند و میتوانند نریزند.

چلو گوشت مجلسی

مواد لازم:
گردن گوسفند: 1 عدد
پیاز خرد شده: 2 عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
ادویه ( دارچین و نمک و زعفران ) :مقداری
روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه:

پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم . گردن گوسفند را داخل پیاز سرخ می کنیم بعد از کمی تفت دادن رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه می کنیم و سرخ می کنیم . زعفران آب شده و نمک را به مواد اضافه می کنیم. آب داخل مواد می ریزیم بعد از پخت گوشت مقداری دارچین به مواد اضافه می کنیم به مدت 10 دقیقه می گذاریم با دارچین بپزد . این غذا با برنج سرو می شود .

طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت

مواد لازم :

آلبالو
0/5 کیلو

شکر
250 گرم

گوشت چرخ کرده
250 گرم

برنج
4 پیمانه

پیاز ۱ عدد متوسط
نمک به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا سر و دم آلبالو ها را کنده و هسته آنها را در می آوریم و لا به لای آنها شکر میریزیم و میگذاریم روی حرارت ملایم تا آرام آرام بپزد.

مقدار شکر بستگی به ذائقه شما دارد اگر دوست دارید شیرین تر باشد شکر بیشتر و اگر ترش تر دوست دارید شکر کمتری بریزید. پیاز را در گوشت چرخکرده رنده کرده و مقداری هم نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم و سپس آن را به صورت کوفته قلقلی های ریز در می آوریم و با مقدار کمی روغن تفت می دهیم وقتی کمی سرخ شدند مقداری دارچین روی آن می پاشیم و بعد از یکی دو دقیقه کوفته ها را از روی حرارت برمیداریم.

برنج را هم آبکش می کنیم و سپس کف قابلمه مورد نظر را سیب زمینی یا نان گذاشته مقداری روغن مایع و کمی هم از شربت آلبالویی که آماده کرده ایم می ریزیم. سپس یک لایه برنج یک مقدار از کوفته ها و یک مقدار از آلبالو (بدون آب) میریزیم و همینطور ادامه می دهیم تا کل مواد تمام شود.

سپس دو سه قاشق از شربت را روی برنج ریخته و با حرارت متوسط روی اجاق گاز میگذاریم تا برنج بخار کند بعد از اینکه بخار کرد نصف استکان از شربت را روی برنج ریخته حرارت را کم کرده و میگذاریم تا دم بکشد. برای تزئین می توانید از خلال پسته و بادام استفاده کنید.

كلم پلو شیرازی

اگر مى خواهيد از سبزيجات بيشتر در غذاها يتان استفاده كنيد ، ما به شما كلم پلو را پيشنهاد مى كنيم . اين غذا باب طبع بچه ها است و بسيار لذيذ است.


مواد لازم:

برنج : 6 پیمانه یا 1 كیلو

كلم خرد شده :1 كیلو

سبزی (شوید، تره، ترخان، ریحان) خرد شده :نیم كیلو

پیاز : 2عدد

روغن، نمك، فلفل و آبلیمو : به اندازه كافی

مواد لازم جهت كوفته ریزه:

گوشت چرخ كرده : 300 گرم

آرد نخود چی : 4 قاشق غذا خوری

پیاز : 1عدد

روغن، نمك، فلفل و زرد چوبه : به اندازه كافی

طرز تهیه:

برنج را با مقداری نمك چند ساعت قبل خیس‌میكنیم، كلم‌ها را پوست كنده و به صورت خلال خرد و با نمك و فلفل و زرد چوبه سرخ‌میكنیم و در حین سرخ شدن دو قاشق آبلیمو به آن اضافه‌میكنیم.

سبزی را پس از اینكه تمیز كردیم شسته و خوب خرد‌میكنیم

برنج را با نصف قاشق مربا خوری زرد چوبه‌میجوشانیم، آبكش‌میكنیم، سبزی و كلم سرخ شده را در صافی با برنج مخلوط‌میكنیم و در قابلمه‌میریزیم و دم‌میكنیم.

طرز تهیه كوفته ریزه:

پیاز را روی گوشت چرخ كرده رنده‌میكنیم. آرد نخودچی، نمك،فلفل و زرد چوبه را اضافه‌می كنیم و خوب ورز‌میدهیم.و آنها را به صورت كوفته ریزه در‌میآوریم و سرخ‌میكنیم.. پیاز را هم خرد و سرخ‌میكنیم.

كوفته‌ها را وسط پلو‌میگذاریم تا همراه پلو دم بكشد.وقتی پلو دم كشید آن را در دیس‌میكشیم و با پیاز سرخ شده تزیین‌میكنیم.

نكته1:برای اینكه پیاز سرخ شده ترد و خوش رنگ شود پیاز را كه خرد‌میكنیم مقداری نمك به آن‌میزنیم، بعد سرخ‌میكنیم.



نكته2:می توانیم از كلم سر(قمری) یا كلم برگ استفاده كنیم.

غذاي تركيه اي - پلوي بلغور

مواد لازم :

بلغور گندم : 1.5 ليوان

گوجه فرنگي : 2 عدد

پياز : 1 عدد

رب : 1 قاشق غذاخوري

آب و يا آب گوشت و مرغ : 2.5 ليوان

كره : 50 گرم

نمك وفلفل به مقدار دلخواه و در صورت تمايل كمي زردچوبه

(نكته : بلغورهاي تركيه نيازي به خيس كردن ندارند و زودپز هستند اما اگر از بلغورهاي ايران استفاده مي كنيد حتما از چند ساعت قبل خيس كنيد )

ابتدا كره را در قابلمه آب مي كنيم ( براي اينكه كره نسوزه خيلي كمي روغن مايع اضافه كنيد ) ، پيازهاي خرد شده را اضافه كرده كمي تفت مي دهيم ، بعد رب را همراه با پياز داغ كمي تفت مي دهيم و سپس گوجه فرنگي ريز شده ، نمك ، فلفل و زردچوبه را اضافه مي كنيم ، وقتي آب گوجه فرنگي كشيده شد بلغور گندم را همراه با آب ( يا آب گوشت ) در قابلمه مي ريزيم و مي گذاريم آب بلغورها كاملا كشيده شود ، سپس به مدت 15 دقيقه دم مي كنيم .

پیشنهاد : در صورت تمايل مي توانيد سيب زميني خرد شده و يا فلفل دلمه اي هم به پلوي بلغور اضافه كنيد.

چیکن چیلی

مواد لازم:

سینه مرغ 400 گرم
پیاز 1 عدد
قارچ 250 گرم
کدو 2 عدد
هویج2 عدد
فلفل دلمه1 عدد
سویا سس 3 قاشق سوپ خوری
کنجد 4/1 پیمانه
جوانه گندم 2/1 پیمانه
نمک وفلفل سیاه به مقدار لازم
برنج 4 پیمانه
سس چیلی
سیر رنده شده2 حبه
سویا سس 3 قاشق غذا خوری
کره 2 قاسق
سس کچاپ 2/1 پیمانه
طرز تهیه:
مرغ را استخوان گیری کرده ومکعبی برش میدهیم و با سویا سس و فلفل به مدت 20 دقیقه میگذاریم که طعم بگیرد .سپس در تابه با مقداری روغن هویج نگینی و سپس کدو را تفت میدهیم .
پیاز و قارچ و فلفل دلمه را در تابه دیگری تفت میدهیم سپس مرغ را با همان سس به مواد اضافه میکنیم وپس از تفت دادن درب تابه را گذاشته وبا حرارت ملایم میگذاریم تا بپزد و ده دقیقه اخر جوانه گندم را اضافه میکنیم
طرز تهیه سس چیلی
سیر وفلفل و پیازچه را با کره تفت میدهیم سس کچاپ و سویا سس و اب پرتغال ورا اضافه میکنیم ومیگذاریم تا غلیظ شود و به مواد بالا اضافه میکنیم.

دانستي هايي درباره باقالي پلو

باقالي پلو، محبوب ايرانيان است. ترکيب جادويي برنج، باقالي، شويد و روغن. غذايي که با حسن سليقه و حوصله تبديل به يکي از خوشمزه ترين ماکولات مجلسي مي شود. در مورد باقالي پلو. به عنوان يکي از غذاهاي پرطرفدار ايراني، نوشتني زياد بود. ما سعي کرديم مختصر و مفيد، درباره اين خوراکي حرف بزنيم و شما را براي تناول يا تهيه آن قلقلک بدهيم. اگر شما براي خريد يا آشپزي مجاب شديد، يعني اينکه ما موفق شده ايم.
قبل از هر چيز بهتر است تکليف خودتان را روشن کنيد. لازم است خوب دقت کنيد و از بين «باقالي» و «باقلا» يکي را انتخاب کنيد. حتماً مي پرسيد مگر فرقي هم مي کند؟ در ظاهر که نه. وقتي به فرهنگ لغت مراجعه کنيد مي بينيد که اين دو کلمه در مفهوم يکي است و در اصل گياهي است از گونه پروانه داران و دولپه اي. اما ماجرا از آنجايي هيجان انگيز مي شود که بخواهيد اين گياه سبزلغزنده را با «پلو» در هم بياميزيد.
«باقلا» ادبي تر و دستوري تر است. اما «باقالي» عاميانه تر. شايد به همين خاطراست که در رستوران هاي معمولي عموماً «باقالي پلو» مي بينيد و در رستوران هاي مجلل تر «باقلا پلو». بنابراين براي باقلا پلو بايد وجوه اشتها برانگيز و اشرافي بيشتري در نظر بگيرد. اما سوال اساسي اينجاست که چطور از برنج، باقلا، شويد و گوشت و کمي زعفران چنين معجون دل انگيز و مطبوعي به عمل مي آيد.
کمي که فکر کنيد مي بينيد که مهم ترين وجه باقلا پلو يا باقلي پلو، رنگ و لعاب و عطر و بوي فوق العاده آن است. داريم درباره يک غذاي فوق العاده ايراني که نظيرش درهيچ نقطه ديگر دنيا پيدا نمي شود صحبت مي کنيم.
باقالي پلو بر خلاف برخي از اطعمه همرديفش مثل چلوکباب، جوجه کباب يا مرصع پلو جايگاه خود را به خوبي حفظ کرده. يعني نه مثل چلوکباب آنقدر همه گير شده که شان و منزلتش را از دست بدهد و نه مثل مرصع پلو در زمره گونه هاي رو به انقراض در سفره ايراني است.
نکته جالب در مورد باقالي پلو اين است که اصولاً طعام عروسي است و مثل زرشک پلو با مرغ يا کباب نيست که به وقت عزا و خروج از مجلس ترحيم آن را جلوي مان بگذارند. کنتراست جذاب رنگ سبز پلو با بخش زعفراني روي آن به گونه اي است که شادي آور و دلپذير به نظر مي رسد و شايد به همين دليل زينت سفره هاي عروسي است.
يکي ديگر از وجوه جذاب باقالي پلو هم اين است که اساساً در همه فصول سال قابل طبخ نيست. فصل با قالي پلو مشخص است و اساساً اوج لذت آن نيز وقتي است که باقالي تازه لابه لاي برنج و شويد و گوشت قرار گيرد. شايد بشود باقالي را چند صباحي در فريزر نگه داشت اما همين که گوشه اش زرد شود از سکه مي افتد.
اما باقالي پلو را با معاني مختلفي نيز مي شود تجسم کرد. اگر علاقمند به ماهيچه باشيد بايد آن را پس از پخت لابه لاي برنج پنهان کنيد. اگر گوشت تکه اي سرخ شده در پياز و رب گوجه فرنگي و ادويه را بيشتر بپسنديد آن را در ظرف ديگر اين پلوي معطر قرار دهيد و اگر هم به گوشت سفيد تمايل بيشتري داريد مي توانيد تکه هاي مرغ را به دلخواه و با ادويه و چاشني مطلوب بپزيد و با باقالي پلو نوش جان کنيد.
براي مانوستالژي ته ديگ کاهويي باقالي پلو جز اينکه به ترشح سيل آساي بزاق دهان منجر شود ثمر ديگري ندارد.
اين ته ديگ فوق العاده يادگار مادران است و گرنه بيشتر زنان خانه دار امروز حوصله خريد و پاک کردن کاهو براي ته ديگ باقالي پلو را ندارند.
عنصر دل انگيز ديگري که اين روزها خبري از آنها نيست روغن حيواني محترم و خوش عطر است که پيدا کردن نمونه اصيل و غيرتقلبي آن در حد مأموريت غير ممکن 2 با بازي تام کروز است! از قديمي ها که در مورد باقالي پلو باروغن حيواني بپرسيد براي دقايقي آنها را در سکوت محض و بازگشت به سفره هاي قديم خواهيد يافت، مخصوصاً وقتي که کفگير را با قوت داخل ديس با قالي پلو مي زدند و لحظه اي بعد بخار اشتها برانگيز وحشتناکي از ميان آن به آسمان مي رفت و هوش را از سر آدم مي پراند.
خلاصه باقالي پلو از آن غذاهايي است که خانه را براي چند ساعتي گلستان مي کند و به طرز معجزه آسايي منجر به خوش اخلاقي محض اعضاي خانواده خواهد شد.اگر هم به رستوران تشريف مي بريد حتماً پول کافي همراه خودتان ببريد، «باقلا پلو» اعلاء غذاي اشرافي و گراني است...

لوبیا پلو

یه غذایی که به نظر من خانمها بیشتر از آقایون دوستش دارند.

مواد لازم :

لوبیا

هویچ ( در صورت تمایل )

گوشت تکه شده ( بعضی ها با گوشت چرخ کرده دوست دارند.)

گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی

زعفران

دارچین ( در صورت تمایل )

برنج (!)

طرز تهیه :

اول باید لوبیاها رو خرد کنیم. مثلاً به اندازه یک سانتیمتر. بعدش می شوییم و سرخ می کنیم. می شه بسته بندی کرد و توی فریزر گذاشت و هر وقت که خواستیم استفاده کنیم.

برای درست کردن لوبیا پلو، ابتدا باید پیازداغ درست کرد و گوشت رو توش تفت داد. زردچوبه بزنیم و سبک که شد، لوبیای سرخ شده رو اضافه کنیم. اگر اهل هویچ هم هستید، اونم بریزید. ( شیرینش نمی کنه. )اگر قصد استفاده از هویچ رو دارید، اونم با لوبیاها سرخ کنید. گوجه های رنده شده یا رب گوجه رو هم اضافه می کنیم و کمی آب می ریزیم. بعد می ذاریم خوب بپزه. زعفرون رو هم اضافه می کنیم. اگه با دارچین مشکل ندارید، اونم اضافه کنید. بعد از پخت، مواد نباید آب داشته باشه وگرنه پلوتون شفته می شه !

از اون طرف برنج رو آبکش کنید و بعدش لابلای برنج، از این مواد بریزید. ته دیگ سیب زمینی یا نون لواش پیشنهاد می شه. البته بعضی ها کف قابلمه روغن می ریزند، بعد برنج و مواد رو اضافه می کنند. اینجوری ته دیگ برنجی درست می شه !

برنج تند هندی

مواد لازم:
2پیمانه برنج
2 پیازعدد خرد شده
2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
1 قاشق چایخوری زردچوبه
1 عدددارچین یا1/2 قاشق چایخوری پودر دارچین
6 غلاف هل
1 قاشق چایخوری دانه های زیره
1مشت بزرگ از کشمش و آجیل بو داده و بادام هندی

طرز تهیه:
پیاز را به مدت 10 تا 12 دقیقه در روغن تفت دهید تا طلائی رنگ شود.در یک قابلمه آب رابه همراه نصف قاشق چایخوری بجوشانید.زرد چوبه و دارچین را به همراه برنج به آب اضافه کنید.1بار به هم بزنید و بگذارید با حرارت بالا چند دقیقه بجوشد.سپس حرارت را کم کرده وپس از 10دقیقه آبکش می کنیم.در طرف دیگر زیره و هل و آجیل را کمی تفت داده و برنج را به آن اضافه میکنیم تا دم بکشد.

برنج زعفرانی

برنج خوابانده شده در آب 2 فنجان
آب مرغ 3 و ½ فنجان
زعفران به میزان دلخواه حل شده 1/2 فنجان آب
نمک 1 قاشق چایخوری
روغن زیتون یا کره 2قاشق غذاخوری
پیاز ریز خورد شده 1/2 فنجان(اختیاری)
هل و دارچین به میزان دلخواه (اختیاری)

طرز تهیه:
روغن را در قابلمه مورد نظر داغ می کنیم و سپس پیاز هارا اضافه و تفت می دهیم تا کمی قهوه ای شود.در صورت استفاده از هل و دارچین برای عطر بیشتر،ابتدا در یک تابه کوچک دیگر در روغن کمی تفت دهید و بعد به پیاز سرخ شده اضافه کنید.برنج را شسته و آبش را خالی کنید و به همراه نمک،آب مرغ و زعفران به پیاز اضافه کنید.پس از اینکه جوشید و آب آن کمی بخار شد،بلافاصله درب قابلمه را به همراه دمکنی می گذاریم و حرارت را کم میکنیم.اجازه می دهیم تا برنج به مدت 20 دقیقه با حرارت کم بپزد(بدون سرکشی به داخل قابلمه!).سپس از روی حرارت برداشته و پس از 5 دقیقه درش را باز می کنیم.

عدس پلو با گوشت چرخکرده و کشمش

مواد لازم براي 4 نفر

برنج 3 پيمانه
عدس 1/5 پيمانه
گوشت چرخ كرده 800 گرم
پياز بزرگ ۳ عدد
كشمش پلويي 1 پيمانه
زردچوبه و ادویه و نمک و فلفل و روغن و زعفران به میزان لازم

طرز تهیه:

برنج رو بشویید و از چند ساعت قبل خیس کنید.

عدس رو هم بشویید و چند ساعت خیس کنید و بپزید.

۲ تا از پیاز ها رو به صورت خلالی برش بدید و با روشی که در تهیه "پیاز داغ مجلسی" در آلبوم "نکات کلیدی آشپزی" هست, سرخ کنید.

توی یه ماهیتابه ۱ عدد پیاز باقیمانده رو خرد کنید و روغن بریزید و با گوشت تفت بدید. وقتی گوشت سرخ شد, نمک و زردچوبه و ادویه و فلفل بزنید. در صورت تمایل میتونید کمی زعفران دم کرده هم اضافه کنید.

در یه ظرف جدا کشمش ها رو هم کمی تفت بدید.

برنج رو با روشی که در آلبوم "انواع پلو" در بخش "زرشک پلو با مرغ" هست به روش کته آماده کنید و عدس ها رو هم با اون مخلوط کنید یا در صورت تمایل به روش آبکش آماده کنید و توی آبکش عدس رو با برنج مخلوط کنید و گوشت سرخ شده رو روی برنج بذارید تا دم بیاد و در آخر هم با کشمش و پیاز داغ تزیین کنید.



***نکات

* کشمش نباید زیاد سرخ بشه و قبل از اینکه به مرحله پف کردن برسه باید از روی حرارت بردارید.

* بعضی ها در کنار عدس پلو, خرما هم سرو میکنند, به این صورت که باید خرما رو هم خیلی کم تفت داد و در آخر روی پلو کشید.

قارچ پلو

مواد لازم:

قارچ 150 گرم

فیله مرغ 300 گرم

ذرت پخته 1 پیمانه

نخود فرنگی پخته 1 پیمانه

پیاز 1 تا 2 عدد

برنج 4 پیمانه

نمک و فلفل و زردچوبه و زعفران و ادویه پلویی و روغن به میزان لازم


طرز تهیه:

مرغ رو به تکه های کوچک خرد کنید و پیاز رو خلال کنید و روی اون بذارید و نمک و فلفل بزنید و بذارید 1 ساعت بمونه.
بعد اونو تفت بدید. قارچ رو هم جدا تفت بدید و ذرت و نخود فرنگی و مرغ تفت داده شده رو هم اضافه کنید.
نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه پلویی کمی بزنید و حرارت رو خاموش کنید.
برنج رو به صورت کته یا آبکش آماده کنید و مواد رو روی پلو بذارید تا دم بیاد و موقع سرو با پلو قاطی کنید.


***نکات

*میتونید از کنسرو ذرت و نخود فرنگی هم استفاده کنید.

*قارچ پلو یه غذای چند ملیتی است و هر جایی اونو به طرز خاص خودشون درست میکنند.

مرصع پلو

مواد لازم

زرشک
خلال بادام
خلال پسته
خلال پرتقال
همه مواد به میزان لازم برای تزیین روی پلو

طرز تهیه:
خلال پرتقال باید قسمت نارنجی پوست پرتقال باشه، از شب قبل اونو خیس میکنیم. 2 تا 3 بار آبش رو عوض میکنیم.
فرداش 1 پیمانه شکر رو با یک دوم پیمانه آب روی حرارت میذاریم در حدی که شکر توی آب حل بشه و شربت کمی قوام بیاد.
آب خلال پرتقال رو خالی میکنیم و توی مخلوط آب و شکر میریزیم و یکی دو جوش که زد، آبکش میکنیم.
زرشک رو بعد از پاک کردن، حدود 5 تا 10 دقیقه خیس میکنیم. زمان زیاد توی آب موندن، زرشک رو بدرنگ میکنه!
خلال بادام و پسته رو 3 تا 4 ساعت خیس میکنیم.
همه مواد رو در حد چرب شدن تفت میدیم و روی پلو رو تزیین میکنیم.


***نکات

*فرق شیرین پلو و مرصع پلو اینه که در مرصع پلو، مواد برای تزیین روی پلو استفاده میشه، ولی در شیرین پلو، مواد توی برنج دم میکشه، به جز زرشک و خلال پسته!
*زرشک توی پلو میترکه و بد رنگ میشه، خلال پسته هم بدرنگ میشه و اون سبزی براقش رو از دست میده.

دمپخت میگو

مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر:

میگو ۲۰۰ گرم

برنج ۳ پیمانه

ماش تقریبا ۱ پیمانه

پیاز ۲ تا ۳ عدد

ادویه ها ۱ قاشق سوپخوری

پودر لیمو عمانی ۱ قاشق سوپخوری

نمک و روغن به میزان لازم


مواد لازم برای سس:

سیر له شده ۳ تا ۴ حبه

روغن زیتون ۲ قاشق سوپخوری

گشنیز خرد شده ۵ تا ۶ قاشق سوپخوری

فلفل قرمز به میزان لازم

تمر هندی بدون هسته ۱ پیمانه

طرز تهیه:

میگو ها رو پاک کنید و رگ کمرشون رو دربیارید و بشویید.

برنج و ماش رو از قبل کمی خیس کنید و ماش رو جدا بپزید.

۲ تا از پیاز ها رو سرخ کنید و به اونا میگوها رو اضافه کنید و برای ۵ دقیقه تفت بدید و پودر لیو عمانی و ادویه ها و نمک رو بزنید و حرارت رو خاموش کنید.

ماش رو جدا بپزید. ۱ عدد پیاز دیگه رو سرخ کنید و ماش رو به اون اضافه کنید و تفت مختصری بدید . روی اون کمی آب بریزید نمک اضافه کنید و برنج رو به حالت کته دم بدید. مایه آماده میگو رو روی کته بذارید و اجازه بدید تا برنج دم بیاد و موقع کشیدن با پلو مخلوط کنید.


طرز تهیه سس:

سیر رو تفت بدید و گشنیز و فلفل رو اضافه کنید و کمی تفت بدید. روی سبزی کمی آب بریزید و بذارید تا بپزه. تمر هندی رو توی یه کاسه بریزید و آب جوش روی اون بریزید و بهد اونو چنگ بزنید تا شیره اون در بیاد و از صافی رد کنید و به سبزی اضافه کنید و بذارید تا سس غلیظ بشه و موقع سرو روی دم پخت بدید.


***نکات

*ادویه ها شامل ادویه کاری, پلویی و زردچوبه و فلفل سیاه است.

*این غذا مربوط به کشورهای عربی حوزه خلیج فارسه!

پلو بندری

مواد لازم برای 4 نفر:

برنج 3 پیمانه

پیاز خلال شده 1 عدد

سیر کوبیده شده 5 حبه

ادویه کاری، نمک و فلفل سیاه و روغن به میزان لازم

گوجه فرنگی فیله شده و خرد شده 2 عدد

کنسرو تن ماهی 2 عدد

سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید و ترخان از هر کدام 40 گرم پاک شده

زعفران به دلخواه


طرز تهیه:

برنج رو برای 2 تا 3 ساعت با آب و نمک خیس کنید.
پیاز و سیر رو در ماهیتابه تفت بدید و وقتی سرخ شد، سبزی و فیله گوجه و نمک و فلفل و ادویه کاری و تن ماهی رو اضافه کنید و بذارید تا تفت بخوره.

برنج رو به روش کته یا آبکش آماده کنید و مواد رو روی برنج بذارید تا دم بکشه و موقع سرو با برنج مخلوط کنید.

***نکات


*طعم این پلو باید تند باشه، اگر با تندی مشکلی ندارید، پس حتما پودر فلفل قرمز هم بریزید.

*اندازه تمام سبزی ها بر مبنای پاک شده اوناست، که پاک نشده تره، حدود 55 گرمه و پاک نشده بقیه دو برابره!

*میتونید نیمی از تن ماهی رو برای روی پلو کنار بذارید و موقع کشیدن روی پلو بدید.

لوبیا پلو با گوشت

مواد لازم:

برنج 6 پیمانه

لوبیا 400 گرم

گوشت گوسفند 400 گرم

پیاز 3 عدد

روغن 1 پیمانه

رب گوجه 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و اودیه و زردچوبه و زعفران به میزان لازم

طرز تهیه:

پیاز رو در یه قابلمه با روغن تفت بدید، بعد گوشت رو اضافه کنید و اجازه بدید تا با شعله کم سرخ بشه و بعد کمی زردچوبه و ادویه بزنید و روی اون آب بریزید تا بپزه.
لوبیا رو هم جداگانه بپزید، وقتی گوشت پخت، توی یه ظرف جدا رب رو با روغن تفت بدید تا بوی خامی اون گرفته بشه و خوشرنگ بشه. بعد لوبیا رو به رب اضافه کنید تا کمی تفت بخوره.
حالا مواد رو به گوشت اضافه کنید و نمک و کمی زعفران بزنید تا نمک جذب مواد بشه.
حالا گوشت ها رو جدا کنید و برنج رو توی قابلمه بریزید تا آب برنج کشیده بشه. کمی هم نمک بزنید. وقتی آب برنج کشیده شد، گوشت ها رو روی پلو بذارید تا دم بیاد.

***نکات:

به مبحث زرشک پلو با مرغ برید تا طریقه دم کردن برنج کته رو ببینید.


میتونید به جای رب دستور گوجه جایگزین کنید که هم طعم عالی بهتون میده هم رنگ بهتر. در اون صورت گوجه رو تفت بدید تا آبش کشیده بشه و سرخ بشه، بعد لوبیا رو اضافه کنید.

برای این میزان رب، میتونید 4 تا 5 تا گوجه بریزید، که البته رنده ریز کردید یا تو غذاساز خرد کردید.

پلو میگو

مواد لازم برای 3 نفر
برنج 3 پیمانه
سبزی ماهی 300 گرم
میگو حدود 30 تا 40 عدد بسته به سایز
پیاز 1 عدد بزرگ
سیر 4 حبه
تمر هندی نصف بسته
نمک و فلفل و آبلیمو و روغن و زردچوبه و ادویه به میزان کافی

طرز تهیه
برای آماده سازی سبزی ماهی، پیاز و سیر رو خرد کنید و با روغن تفت بدید. سرخ که شد، سبزی رو به اون اضافه کنید و حسابی تفت بدید. بعد از اینکه سبزی سرخ شد، شیره تمر هندی رو از صافی رد کنید و روی اون بریزید. کمی نمک و فلفل و ادویه ماهی و زردچوبه بزنید. یه کم هم آب بریزید و اجازه بدید تا با شعله کم حدود 2 ساعت بپزه تا سبزی حسابی به روغن بیفته.
برای پخت میگو، بعد از اینکه رگ کمر اونا رو در آوردید، یه قابلمه آب جوش بیارید، میگو ها رو تو اون بریزید. زردچوبه، نمک و فلفل و ادویه و کمی آبلیمو بزنید و به محض اینکه میگوها جمع شدند، اونا رو آبکش کنید و وقتی آب سبزی کشیده شد، قاطی سبزی ماهی کنید و با اون هم کمی تفت بدید تا مزه سبزی به خورد میگو بره.
برنج رو جداگانه آبکش کنید یا به صورت کته آماده کنید، بعد مواد رو روی برنج بذارید تا دم بیاد. موقع سرو قاطی کنید.

***نکات
*تمر هندی رو توی یه کاسه بریزید و آب جوش روش بریزید و با قاشق از هم بازش کنید. بعد اونو چنگ بزنید و صاف کنید تا شیره اش در بیاد.
*سبزی ماهی برای مثال اگه 1 کیلو باشه، 900 گرمش گشنیزه و 100 گرمش شنبلیله.
*چون تمر هندی شوره، توی ریختن نمک دقت کنید.
*ترشی این دستور ذائقه ایه، میتونید کمترش کنید.
*میگو اگه بیش از اندازه بپزه، سفت میشه، پس تا جمع شد توی آب، اونو آبکش کنید
*کمر میگو ها رو با یه چاقوی تیز باز کنید و وسط کمرش رو بیرون بکشید.
*این مدل پلو میگو مخصوص جنوب کشوره!

زرشک پلو با مرغ

مواد لازم برای زرشک پلو:

برنج: 5 پیمانه

زرشک: 4 تا 5 قاشق غذاخوری

شکر: 1 قاشق غذاخوری

روغن: به میزان لازم

نمک: به میزان لازم

خلال بادام و پسته در صورت تمایل

طرز تهیه کته:

اول اینکه من همیشه برنج رو کته درست میکنم، چون دیگه دستم اومده که چطوری دان بشه برنجم، تعداد مهمان هم برام فرقی نمیکنه
بعد از اینکه برنج رو پیمانه کردید و پاک کردید و شستید، به اندازه ای روی اون آب بریزید که یک بند انگشت آب روش باشه.آب جوشیده ای که داغ نیست اما گرمه اضافه کنید و حدودا ۱ ساعت اجازه بدید که خیس بخوره. میشه ام این مرحله رو حذف کرد اما اگه خیس بخوره بعدا قشنگ تر میپزه. نمک هم به اون اضافه کنید.
برای اینکه برنج کته خوبی داشته باشید، اول حرارت رو زیاد کنید و قابلمه رو بدون در روی حرارت قرار بدید. بعد از اینکه جوش اومد بازم حرارت رو کم نکنید برای اینکه باید در قابلمه باز باشه و اگه حرارت رو کم کنید از جوش میفته. میخوایم که تمام مدت تا وقتی که آب برنج تموم بشه در حال قل زدن باشه. یه بار هم برنج رو یه هم بزنید که نمک و روغن مخلوط بشه
وقتی که دیگه ته قابلمه حدود ۲ سانت آب باقیمونده مونده بود، حرارت رو خیلی خیلی کم کنید و در قابلمه رو هم ببندید. اگه میخواستید که برنج قالبی در بیاد که هیچی اما اگه میخواستید معمولی توی دیس بکشید، برنج رو وسط قابلمه جمع کنید که دیواره هاش ته دیگ نشه.
بعد از این در قابلمه رو برندارید. اجازه بدید که با بخار خودش بپزه. اگه درش رو بردارید و بخارهاش خارج بشه، بعدا مجبور میشید باز آب اضافه کنید و اونوقت برنجتون شفته میشه. بعد اینکه احساس کردید دیگه بخارش تموم شده، درش رو برداید. چند تا دونه رویی رو کنار بزنید و از یکم زیرتر، یه دونه برنج رو بردارید و امتحان کنید. اگه هنوز کاملا نپخته بود، فقط به اندازه یک چهارم پیمانه آب اضافه کنید و باز درش رو کاملا محکم ببنید تا بخارش خارج نشه. اینم فقط زمانی اتفاق میفته که شما اولین باره که دارید به این روش برنج رو میپزید. اگه اولین بار این اتفاق افتاد، دفعه بعد، یه مقدار به آبی که اون اول تو برنج ریختیم اضافه کنید. دیگه خودتون دستتون میاد که با پیمونه برنج و پیمونه آب چه جوری بازی کنید که دیگه آب اضافه کردن نخواد.
اگه هم که بعد از اینکه چشیدید، برنج پخته بود، دیگه میل خودتونه که همون موقع از رو حرارت بردارید و سرو کنید یا اینکه اجازه بدید روی حرارت باشه تا یه ته دیگه قشنگ درست بشه. فقط اگه کاملا پخته بود، از اینجا به بعد از دم کنی استفاده کنید تا آب بخار شده، توی برنج برنگرده و برنجتون خراب نشه.


زرشک:

یک چهارم لیوان آب و کره رو توی یه تابه کوچیک بریزید وقتی که گرم شد، ۱ قاشق مرباخوری شکر اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط بشه. بعد روی حرارت بذارید باشه تا آبش تقریبا جمع بشه و فقط یکم آب داشته باشه
حالا زرشک رو اضافه کنید و یه چرخ کوچیک بدید تا زرشک یه کوچولو پف کنه و رنگش روشن بشه و بعد از روی حرارت بردارید
میتونید زعفران رو با زرشک قاطی کنید و بعد یکم برنج توش بریزید و روی دیس برنجتون بدید. میشه هم زعفران و زرشک رو جداگانه آماده کنید. اما به نظر من اگه با هم باشه قشنگتره.

مواد لازم برای مرغ:

مرغ: 5 تکه

ادویه مرغ و زردچوبه: به میزان لازم

روغن به میزان لازم

هویج 3 تا 4عدد

قارچ در صورت تمایل چند عدد

پیاز 2 عدد خلالی

طرز تهیه:

پیاز رو خلالی کنید و با مرغ روی حرارت بذارید و با روغن تفت بدید تا طلایی بشن.
هویج و قارچ رو هم اضافه کنید و تفت بدید، بعد نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه و در صورت تمایل زغفران بزنید.
آب روش بریزید تا جسابی بپزه و آخر سر آب خیلی خیلی کمی داشته باشه.

***نکات:

*اگه خواستید خلال بادام و پسته اضافه کنید، خیس کنید اونا رو آبکش کنید و فقط در حد براق شدن تفت بدید.

*برای اینکه یه زرشک خوش رنگ و خوش طعم داشته باشید هم چند تا نکته رو باید رعایت کنید. اول اینکه زرشک رو باید خیلی خوب بشورید تا بعدا مزه خاک نده. زرشک رو توی یه آبکش کوچیک بریزید و بعد توی یه ظرف که پر از آبه قرار بدید طوری که زرشک ها کاملا داخل آب باشن. بعد از ۵ دقیقه یه بار زرشک ها رو یه تکون بدید و بعد دوباره ۵ دقیقه دیگه توی آب قرار بدید تا کاملا خاکش جدا بشه. بعد از این مدت، از آب خارج کنید و با آب تمیز بشورید و کنار بذارید تا آبش بره.

هویج پلو با مرغ

مواد لازم
مرغ 4 تکه
هویج 6 عدد
پیاز 4 عدد
برنج 4 پیمانه
کره و روغن به میزان لازم
روغن ،نمک ، فلفل ، زعفران و ادویه پلویی (درصورت دلخواه) به میزان لازم
شکر 1 قاشق سوپخوری
آبلیمو به میزان لازم

طرز تهیه:

هویج رو رنده درشت کنید و بذارید با شکر کمی بپزه تا خوشرنگ بشه.

مرغ رو با 2 تا از پیازها تفت بدید تا طلایی رنگ بشه ، نمک و فلفل و آبلیمو و زعفران بزنید و روش کمی آب جوش بریزید و اجازه بدید تا بپزه.
از اون طرف 2 تا از پیازها رو تفت بدید با کره و کمی روغن.(چ.ن کره به تنهایی میسوزه) طلایی که شد، هویج ها رو که پختید و آبکش کردید رو به اون اضافه کنید و اجازه بدید تا هویج ها هم کمی طلایی بشه. بعد نمک و ادویه پلویی هم بزنید.
برنج رو به هر روشی که دوست دارید آماده کنید( دمی یا آبکش) بعد هویج رو روی پلو بذارید تا با پلو دم بیاد. و موقع کشیدن قاطی کنید.
وقتی غذا رو در ظرف کشیدید، دور اون هم مرغهای پخته رو بچینید.
میتونید با خلال بادم و پسته هم تزیین کنید.
زعفران رو هم میتونید روی برنج بدید، هم میتونید جداگانه واسه تزیین استفاده کنید.

مرجی پلو با ماهی شور

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر :
5 پیمانه برنج
600 گرم ماهی نمک سود شده
3 پیمانه عدس
4 عدد پیاز متوسط
4 قاشق غذا خوری کره
5 عدد تخم مرغ
نمک و زرد چوبه به میزان لازم
برنج شسته شده را پس از یک ساعت خیس دادن در آب گرم، روی اجاق گذاشته، نمک، زردچوبه،کره، پیاز سرخ شده و عدس را اضافه کرده و با شعله ملایم طبخ کنید. دقت نمایید تمام این موارد در ابتدای طبخ برنج که به صورت کته در نظر گرفته می¬شود با هم مخلوط می شوند. اما ضروری است که قبل از اضافه کردن عدس و پیاز سرخ شده، آب روی برنج را طبق روال معمول تنظیم نمایید.
پیشتر، عدس خیس شده را (2 ساعت)آسیاب و یا با فشار دست از پوسته جدا نمایید. زمان لازم برای دم کشیدن برنج 45 دقیقه است.پس از نیمه خشک شدن برنج، ماهی شور را درکاسه ای روی برنج گذاشته تا با باقیمانده بخار آن نرم و شوری ماهی گرفته شود.در انتهای طبخ پلو، ماهی را باز کرده یا در روغن سرخ کنید و با پس از میکس با تخم مرغ به صورت کوکو عمل آورید.
نهایتا مرجی پلو و ماهی شور را با ترشی مناسب در سفره ای آراسته به رنگ شمال و با عشق میل کنید.
نکات:
تمام عدس ها از پوسته جدا نشوند. نسبت 1 به 5 برای عدس با پوست و عدس بی پوست مناسب است.
این غذا در فصل پاییز و زمستان توصیه می¬شود.
در استفاده زیاد از کره و پیاز داغ در این خوراک درنگ نکنید!
ترشی مرسوم مازندران که با این خوراک سرو می شود "ناز خاتون" است.
بجا یا در کنار ماهی نمک سود شده می توان نیمرو نیز قرار داد.

هویج پلو

مواد لازم:

سینه مرغ به مقدار کافی

هویج

پیاز

رب گوجه

زعفران

ادویه جات مختلف

طرز تهیه:

مرغ رو با آب میذاریم پخته بشه، کمی بعد هویج رو میندازیم تا اون هم آبپز بشه، چون هویج نباید له بشه!
بعد که مرغ پخت اونو ریش ریش میکنیم. و با پیاز سرخ میکنیم و ادویه میزنیم. و بعد رب گوجه رو اضافه میکنیم.
توی یه ماهیتابه جدا هویج رو که نگینی کردیم، سرخ میکنیم و به مرغ اضافه میکنیم.
برنج رو آبکش میکنیم. و این مواد رو روی برنج به همرا زرشک سرخ شده و زعفران لای برنج میذاریم تا دم بکشه.

سبزی پلو با ماهی

ماهی رو در آرد سوخاری و تخم مرغ و آرد سفید بزنید و سرخ کنید.

 

 

میگو پلوی زعفرانی

مواد لازم

برنج ۳ پیمانه
میگو ۴۰۰ تا ۴۵۰ گرم
پیاز خرد شده و سرخ شده ۲ عدد
زعفران یک قاشق سوپخوری
گردوی ریز شده یک پیمانه
نخود فرنگی یک پیمانه
نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه و آبلیمو و روغن به میزان لازم

طرز تهیه
میگوها رو پاک کنید و بشویید و رگ کمرشون رو در بیارید و یه قابلمه آب رو جوش بیارید و میگوها رو توی اون بریزید و کمی زردچوبه و ادویه و پودر سیر و نمک و فلفل و آبلیمو اضافه کنید و بذارید تا میگوها خودشون رو کمی جمع کنن و تغییر رنگ بدن! بعد اونا رو آبکش کنید و کنار بذارید.
حالا یه تابه رو گرم کنید و روغن بریزید و میگوها رو اضافه کنید و بعد پیازداغ رو, کمی تفت بدید و گردو و نخود فرنگی رو هم اضافه کنید و کمی تفت بدید. آخر سر هم یه کم زغفران به مواد اضافه کنید.
برنج رو به صورت آبکش یا کته آماده دم کردن بکنید و نیمی از مواد رو کنار بذارید و بقیه رو لا به لای پلو بدید و بذارید تا دم بیاد.
بقیه مواد رو که کنار گذاشته بودید رو توی یه فویل آلومینیوم بپیچید و روی پلو بذارید تا همراه پلو دم بیاد.
بعد از دم کشیدن پلو, یه مقدار برنج سفید بردارید و با زعفران قاطی کنید و بقیه مواد رو با پلو قاطی کنید و موادی که کنار گذاشته بودید رو هم برای تزیین روی پلو بدید.

***نکات
*میتونید میگو رو با ساقه کرفس, جعفری و برگ بو و نمک و فلفل و کمی سرکه هم بپزید.
*میگو اگه زیاد بپزه, سفت میشه. پس تا جمع شد اونو از روی حرارت بردارید.
من توی مواد میگو, کمی رب انار هم اضافه کردم, البته خارج از دستور*!
*میتونید به جای نخودفرنگی دستور, کشمش تفت داده هم بریزید.

انار پلوی خوشمزه برای شب یلدا

انار پلو خوشمزه و جدید برای دوستداران انار می‌باشد، با درست کردن این پلو مزه ای جدید و جالب از مخلوط انار، کشمش و پسته را تجربه می‌کنید.

هر خانواده ایرانى در هر جایى به سبک آداب و رسوم نیاکان خود براى یلدا شام تهیه مى‌کند. شام یلدا معمولاً یکى از خوش خوراک‌ترین غذا‌هاى اقوام مختلف است.
غذای اصلی این شب، خورشت فسنجان است. اما در برخی استان‌ها غذاهای دیگری هم رایج است. در شمال ایران گیلانى‌ها یا سبزى پلو درست مى‌کنند یا ترشى تره و در کنار آن سرسفره غذا ماهى سفید و یا ماهى دودى مى‌گذارند.
اما در شیراز غذاى ویژه سفره یلدا هویج پلو است. شیرازى‌ها معمولاً براى شب یلدا سفره پهن مى‌کنند. کنار غذا انواع تنقلات مربوط به یلدا را بر سرسفره مى‌گذارند.

مواد لازم برای 4 نفر:

برنج: 2 پیمانه

انار دانه شده : یک و نیم پیمانه

 خلال پسته : یک سوم پیمانه

 گشنیز تازه خرد شده : یک پیمانه

پودر تخم گشنیز :یک قاشق مربا‌خوری

کشمش پلویی :نصف پیمانه

زعفران : به مقدار لازم

طرز تهیه انار پلو برای شب یلدا :
* برنج را با آب و نمک خیس کرده، سپس به روش معمول آبکش کنید.

* مابقی مواد لازم را ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

پلو برياني گوشت

مواد اولیه :

گوشت گوسفندي 500 گرم
فلفل دلمه‌اي و گوجه فرنگی بزرگ از هر کدام يك عدد
نعنا، گشنيز و جعفري خرد شده سه قاشق غذاخوري
ادويه كاري دو قاشق غذاخوري
فلفل نصف قاشق سوپخوري
برنج چهار پيمانه
زعفران دم كرده يك قاشق سوپخوري
پياز بزرگ سه عدد


طرز تهيه:

ابتدا پياز را خرد كرده و سرخ كنيد بعد گوشت و گوجه‌فرنگي له شده را به آن بيفزاييد و مقداري از ادويه‌ را نيز به مخلوط اضافه كنيد. برنج را داخل آب در حال جوش ريخته فلفل دلمه‌اي خلال شده، فلفل ادويه‌ کاري و سبزي‌ها را داخل آن بريزيد و آبكش كنيد. در قابلمه‌ مقداري روغن ريخته و مواد گوشت و برنج را لا به لا داخل قابلمه بريزيد و اجازه دهيد دم بكشد. اين برياني خوشمزه آماده است...آشپزباشی

 

انار پلو

انار پلو خوشمزه و جدید برای دوستداران انار می باشد، با درست کردن این پلو مزه ای جدید و جالب از مخلوط انار، کشمش و پسته را تجربه می کنید.

هر خانواده ایرانى در هر جایى به سبك آداب و رسوم نیاكان خود براى یلدا شام تهیه مى كند. شام یلدا معمولاً یكى از خوش خوراك ترین غذا هاى اقوام مختلف است.
غذای اصلی این شب، خورشت فسنجان است . اما در برخی استانها غذاهای دیگری هم رایج است. در شمال ایران گیلانى ها یا سبزى پلو درست مى كنند یا ترشى تره و در كنار آن سرسفره غذا ماهى سفید و یا ماهى دودى مى گذارند. اما در شیراز غذاى ویژه سفره یلدا هویج پلو است. شیرازى ها معمولاً براى شب یلدا سفره پهن مى كنند. كنار غذا انواع تنقلات مربوط به یلدا را بر سرسفره مى گذارند.


مواد لازم برای 4 نفر:
برنج 2 پیمانه
انار دانه شده یک و نیم پیمانه
خلال پسته یک سوم پیمانه
گشنیز تازه خرد شده 1 پیمانه
پودر تخم گشنیز 1 قاشق مربا خوری
کشمش پلویی نصف پیمانه!!
زعفران به مقدار لازم

طرز تهیه:

برنج را با آب و نمک خیس کرده، سپس ...

لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته