زرشك را مي توان بصورت ژله ، شربت ، مربا ، آب نبات ، سس ، مارمالاد ،
نكتار ( آب زرشك ) و لواشك مصرف نمود. همچنين مي توان از زرشك تازه در
غذاهاي ايراني از قبيل زرشك پلو ، ته چين و انواع خوراكها مثل دلمه ، كوكو ،
كوفته و انواع آشها استفاده كرد.
مواد لازم:...
مربای به یکی از خوشطعموعطرترین مرباهاست. این مربا نهتنها در اولین
وعده غذایی روز (صبحانه) طرفداران زیادی دارد، بلکه خوردن مقداری از آن
بهعنوان دسری برای هضم غذا نیز توصیه میشود.
در ضمن اگر به جای خوردن قند یا شیرینی و شکلات با چای عصرانه، یک تکه مربای به را امتحان کنید، پشیمان نخواهید شد.
مواد لازم:
- به، 2 کیلوگرم
- شکر، 2 کیلوگرم
- آب لیمو ترش، 2 تا 3 قاشق سوپخوری
- دانه هل، نصف قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
ابتدا بهها را پوست کنده و به صورت هلال ببرید. هر یک از برشهای هلالی شکل را نیز به دو نیم تقسیم کنید.
پس قابلمهای از جنس مس آماده کرده و برشهای به را به همراه حدود 5 تا 6
لیوان آب داخل قابلمه بریزید و روی شعله ملایم اجاق گاز قرار دهید تا بهها
کمی بپزند.
حالا ابتدا شکر را اضافه کرده و سپس دانههای هل را بیفزایید و بگذارید تا مربا با همان حرارت ملایم بپزد.
به هنگام پختن، به تغییر رنگ داده و قرمز میشود، در نتیجه شربت آن نیز به
همان رنگ درمیآید. بنابراین وقتی که شربت به، غلیظ شده و در واقع مربا
آماده شد، نوبت به اضافه کردن آب لیمو ترش تازه میرسد.
بعد از
اینکه آب لیمو را اضافه کردید، فقط چند جوش زدن کافی است و سپس بلافاصله آن
را از روی شعله اجاق گاز بردارید و کنار بگذارید تا سرد شود.
نکته یک: هنگام پختن به، حدود 3 الی 4 ساعت باید در ظرف بسته و شعله اجاق
گاز نیز کم باشد بعضیها از دمکنی برای خوشرنگ شدن مربا پس از پخت آن
استفاده میکنند.
نکته2: برای زیباتر شدن نمای این مربای خوشطعم
شما میتوانید با استفاده از قالبهای شیرینیپزی بهها را نیز به شکلهای
مختلف قالب زده و بقیه مراحل را با بههای فرمدار ادامه دهید.
در ضمن مربای به را با به رندهشده نیز میتوان درست کرد. این نوع مربا باب طبع بچههای کوچک و افراد سالمند است.
روش دیگر:
به را پس از پوست کندن و خرد کردن در قابلمهای بریزید و روی آن شکر
بپاشید. به شکری را بیش از 24ساعت همانطوری بگذارید تا آب پس دهد. حالا پس
از این مدت، به را روی شعله اجاقگاز قرار دهید و بگذارید که در آب خودش
پخته و رنگ بیندازد.
مواد لازم:
زردآلوخشک 400 گرم
آب پرتقال 2تا1/2 فنجان
شکر 3/4 فنجان
آب لیمو 1 قاشق غذا خوری
دارچین 1/2 قاشق چای خوری
زنجبیل 1/4 قاشق چای خوری
طرز تهیه:
در یک قابلمه بزرگ،زردآلو را به همراه آب پرتقال و شکر روی حرارت گذاشته
تا به جوش بیاید.سپس حرارت را کم کرده،در قابلمه را می گذاریم تا 30دقیقه
بجوشد.آبلیمو،دارچین و زنجبیل را اضافه و هم میزنیم.از روی حرارت برداشته
می گذاریم تا در دمای اتاق سرد شود.سپس در صورت دلخواه می توان با استفاده
از غذاساز،مربا راپوره کرده،داخل شیشه ریخته و در یخچال نگهداری کنیم.
میوه هایی كه می توان با آنها مارمالاد تهیه كرد ، عبارتند از : از زرد
آلو ، توت فرنگی ، به ، سیب ، هلو ، آلبالو ، كیوی، آلو زرد یا قطره طلایی
در مورد میوه هایی كه هسته دار هستندُ ، ابتدا هسته آنها را خارج و سپس
چرخ كنید. برای یك كیلو میوه ی شیرین، نیم كیلو شكر و برای یك كیلو میوه ی
ترش، 750گرم شكر اضافه كنید و بگذارید تا با شعله ملایم پخته شود. در
صورتی كه بخواهید مارمالاد شما حالت
ژلاتینه داشته باشد ، می توانید برای یك كیلو میوه، یك قاشق مرباخوری پودر
ژلاتین را به نصف فنجان آب جوش اضافه كرده و آن را به میوه مورد نظرتان
افزوده و بعد از 4-3 بار جوش، آن را از روی حرارت بردارید .
برای تهیه
مارمالاد سیب و به ، پوست آنها را كنده، چرخ كنید و آن را با 2 لیوان آب
بپزید. سپس شكر را اضافه كنید. بهتر است برای ژلاتینه كردن مارمالاد ِبه ،
تخم های به را در یك فنجان آب جوش حل كنید و آن را با نصف قاشق مرباخوری
پودر ژلاتین به مارمالاد اضافه كنید .
میوه های كاملاً رسیده برای تهیه مارمالاد مناسب تر هستند.
مواد لازم:
کیوی 1 کیلوگرم
شکر 5/1 کیلوگرم
جوهر لیمو 1 قاشق سوپخوری
وانیل نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه:
کیویها را شسته و پوست اونا رو به صورت نازک با چاقو بکنید و سروته اون رو هم بزنید. سپس به دلخواه خرد کنید.
در یک قابلمه استیل یا لعابی، حدود یک استکان آب بریزید و مقدار یک و نیم
کیلوگرم شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم اجاقگاز بذارید و مرتب هم
بزنید تا شکر در آب حل بشه.پس از حلشدن شکر، حرارتدادن را ادامه بدید تا
شیره جوشیده و قوام بیاد.
کیوی ها رو در قابلمه بریزید و کمی حرارت بدید. سپس جوهرلیمو رو به همراه وانیل به اون اضافه کنید.
پس از پختن و سرد شدن در شیشه بریزید.
***نکات
*چون کیوی بعد از پخت رنگ خودشو از دست میده، میتونید رنگ خوراکی اضافه کنید.
*در صورت استفاده از رنگهای مایع خیلی مراقب باشید که کم بریزید، چون خیلی غلیظ هستند.
*به جای وانیل میتونید از هل یا گلاب هم استفاده کنید.
*این مربا چون خیلی زود میپزه، اگر دوست ندارید که له بشه، باید خیلی زود از روی شعله بردارید.
مواد لازم:
توت فرنگی: ۵۰۰ گرم
شکر: ۶۰۰ گرم
آب: ۱ تا ۲ لیوان
روش تهیه:
۱- اول باید توت فرنگی ها رو آماده کنیم. توت فرنگی ها رو نیم ساعت داخل
آب سرد خیس کنید تا اگه گل داره، جدا بشه و ته نشین بشه. بعد کاملا بشورید و
برگ هاش رو جدا کنید. برای مربا، بهتره که توت فرنگی ها خیلی درشت نباشن.
ریز یا متوسط بهترین حالته.
۲- شکر رو داخل قابلمه تون بریزید. و اینقدر آب اضافه کنید که فقط روی شکر رو بگیره. بیشتر نریزید چون بعدا مربا تون شل میشه.
۳- قابلمه رو روی حرارت قرار بدید و اجازه بدید که شربت به جوش بیاد و یکم قل بزنه تا یه مقداری غلیظ بشه.
۴- وقتی که غلظتش مثل مربا شده بود (وقتی از قاشق میریخت، کشیده میشد و
غلیظ بود) وقت اضافه کردن توت فرنگی هاست. توت فرنگی رو اضافه کنید و ۵
دقیقه اجازه بدید که روی حرارت بمونه.
۵- بعد از ۵ دقیقه از روی حرارت بردارید و کنار بذارید تا آروم آروم خنک بشه.
فقط در مورد کفی که روی مربا هست، یه مقداری ش رو با کفگیر بردارید. اما
خیلی حساسیت نداشته باشید چون یه مقدار کمی ش اگه بمونه، بعدا کم کم از بین
میره.
بعد از خنک شدن هم توی شیشه بریزید و با در باز توی یخچال
قرار بدید. باید اجازه بدید که شربت کاملا به خورد توت فرنگی ها بره و بعد
مصرف کنید. وقتی که توت فرنگی ها سنگین بشن و داخل شربت فرو برن، یعنی که
شربت آماده است. بعد از ۳ روز دیگه میتونید در مربا رو ببندید.
یه
روش هم هست که لابه لای توت فرنگی شکر میریزن و میذارن توت فرنگی آب
بندازه و بعد با آب خودش میپزن. اون روش برای درست کردن شربت خیلی مناسبه
اما باعث میشه که مربا له به نظر بیاد.
مواد لازم
آلو قطره طلا 2 کيلو گرم
شکر 2 کيلوگرم
آبلیمو 3 قاشق مرباخوری
طرز تهیه
ابتدا آلوها را شسته و در قابلمه با حرارت ملایم حدود20 دقیقه بجوشانید تا پوست آنها به راحتي گرفته شود.
پوست آلوها را با دقت بگيريد. در ظرف مناسبی مقداري شکر بريزيد و آلوها را لابه لا شکر قرار دهيد.اگر آلوی شما بسیار شیرین بود می توانید از مقدار کمتر شکری استفاده نمایید. ظرف شکر و آلو را را يک شب تا صبح در يخچال نگهداريد تا آب بيندازند.
بعد از اين مدت ، قابلمه را روي حرارت يکنواخت و ملايم اجاق قرار دهيد و مخلوط آلو و شکر را بجوشانید تا زمانی که شربت آن قوام بيايد.
در صورتي که آلوها کم آب بودند، مي توانيد ابتدا يک ليوان آب به آن اضافه کنيد تا مرباي شما زياد کم آب نباشد، ولي اگر در حين پخت ، آب مربا زياد بود، آلوها را پس از پختن با کفگير از شربت خارج کنيد و شربت را روي حرارت قرار دهيد تا غليظ شود و سپس آلوها را به آن بيفزاييد تا له نشوند.بعد از اینکه مربای آلو به غلظت دلخواه رسید آن را از روی شعله برداشته و صبر نمایید تا خنک شود و در مرحله آخر آبلیمو را اضافه کرده و مربا را بعد از هم زدن شیشه نمایید.
پوست گریپ فروت به واسطه ضخیم بودن و فراوانی برای مربا بسیار مناسب است.
طرز تهیه
پوست گریپ فروت را شسته ، تمیز می کنیم . بعد یک ورقه نازک داخل پوست قسمت سفیدی آن می گیریم . فقط در حدی که داخل پوست صاف شود و زیاد نازک نگردد پوست را به شکل نوارهای بلند و باریک و یک اندازه به پهنای 2 سانتیمتر و طول تقریبا 8 سانتیمتر می بریم. سپس آن را وزن کرده ، دو برابر وزن آن شکر در نظر می گیریم . مانند مربای پوست پرتقال یا نارنج می جوشانیم تا کمی نرم شود . بعد مدت 24 ساعت در آب سرد قرار می دهیم و چندین بار آب آن را عوض می کنیم ، هر با می چشیم تا تلخی پوست کاملا گرفته شود .
گاهی ممکن است بیش از 24 ساعت وقت ببرد ، در هر حال بعد از آن که تلخی آن گرفته شد برای هر یک کیلو شکر ، دولیوان آب در ظرفی ریخته ، آن را می جوشانیم در حدی که فقط شکر حل شود . سپس آنرا از صافی رد می کنیم و شربت صاف شده را در ظرفی متناسب با مواد می ریزیم . پوست های آماده شده را داخل شربت ریخته ، روی حرارت قرار می دهیم . بعد از جوش آمدن ، حرارت را ملایم می کنیم تا شربت قوام بیاید . مقدار کمی آبلیمو یا جوهر لیمو به آن می زنیم و بعد از چند جوش مربای پوست گریپ فروت را از روی آتش بر می داریم.
۵ ) همیشه برای یك كیلو میوه ی ترش ، یك كیلو شكر و برای یك كیلو میوه ی شیرین ...
لطفا جهت مشاهده کامل متن به ادامه مطلب بروید.
آشپزی ایرانی و غذای ایرانی مطمئنا یکی از بهترین و خوشمزهترینها در دنیاست... پس با آشپزباشی همراه باشید.